CLARIDADES

Un Horizonte ASERCA del Mercado Agropecuario Publicación Periódica

ISSN 0188-9974
No. 275

GROPECUARIAS

Productos
Orgánicos
Una visión de la agricultura
orgánica en el mundo

EL MERCADO MÁS GRANDE DEL

1 ORBE DE PRODUCTOS 2 THE GREEN CORNER
ORGÁNICOS

¿ES MEJOR LA CALIDAD DE EXPERIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN

3 LA LECHE ORGANICA? 4 DE LECHE ORGÁNICA

LOS MERCADOS AGROECOLÓGICOS MÉXICO – ESTADOS UNIDOS

5 LOCALES Y LA CERTIFICACIÓN CIMA
Centro de Información de
Mercados Agroalimentarios
6 EN MATERIA DE PRODUCTOS
ORGÁNICOS.
ORGÁNICA
Editorial
Con el crecimiento de la población y el incremento de la demanda económica y
social por mayores servicios y alimentos que se proyecta para el 2050, se perfilan
dos desafíos cruciales, que deberán ser enfrentados sobre todo por el mundo en de-
sarrollo. Por un lado, aumentar la producción de alimentos que permita satisfacer
las necesidades de una población mundial, cada vez más urbana; mientras que por
otro, promover la necesaria sustentabilidad de los sistemas agrícolas, que conjugue
una oferta adecuada de alimentos sin aumentar aún más la degradación ambiental.

Es sabido que el desarrollo tecnológico de los sistemas de producción agrícola de los

años sesenta, también conocido como “Revolución Verde”, al tiempo que propicio
un incremento en la productividad agrícola —en especial de los cereales— trajo con-
sigo procesos de contaminación y erosión de los suelos con impactos negativos en
los ecosistemas.

El término “agricultura orgánica” hace referencia a una forma alternativa de ge-

nerar alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un alto nivel de
biodiversidad, la preservación de los recursos naturales y altos estándares de pro-
ducción basados en sustancias y procesos naturales. En la actualidad, la producción
orgánica abarca cerca de 50 millones de hectáreas distribuidas en 172 países, aun-
que su desarrollo por región o país ha sido en distintos grados.

De igual forma, proporciona además un mercado especial que responde a una de-
manda específica de los consumidores —preocupados por la salud propia y del pla-
neta— al mismo tiempo que suministra bienes públicos en términos de protección
al ambiente, bienestar animal y desarrollo rural. No olvidemos que gran parte de
esta agricultura es sostenida por pequeños productores, aquellos que reivindican
los procesos tradicionales, nutren la organización y participación local y dependen
en gran medida de los recursos ofrecido por el medio ambiente.

En nuestro país —como en el mundo— esta forma de producción se ha extendido.

Hoy contamos con un poco más de 500 mil hectáreas destinadas a cultivos orgá-
nicos —cereales, cítricos, café, leguminosas, frutas, vegetales y oleaginosas—, 58
mil colmenas orgánicas y somos el tercer país del mundo con mayor número de
productores orgánicos. En este sentido, destaca el importante trabajo de impulso
que han dado las organizaciones de productores, los organismos no gubernamen-
tales, la empresas certificadoras, los mercados y tianguis orgánicos, así como las
universidades e instituciones públicas entre las que destaca SENASICA, por su
importante labor en la certificación y gestión de equivalencias con otros países.

No cabe duda que el reto futuro de más alimento para una mayor población, ten-
drá que introducir necesariamente la racionalidad ecológica, que minimice el uso
indiscriminado de insumos agroquímicos, que complemente los programas de
conservación de agua, suelos y biodiversidad, que planifique el paisaje productivo
en función de las potencialidades de cada región, pero sobre todo, que ofrezca
oportunidades de desarrollo para todos los productores del campo.

Alejandro Vázquez Salido

Director en Jefe de ASERCA
 CONTENIDO DIRECTORIO

PAG. Secretaria de Agricultura,

EDITORIAL Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación

UNA VISIÓN DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA Secretario de Agricultura, Ganadería,

EN EL MUNDO 3 desarrollo rural,Pesca y Alimentación:
José Eduardo Calzada Rovirosa

HACIA DÓNDE SE ORIENTA EL MERCADO MÁS Subsecretario de Agricultura:

GRANDE DEL ORBE DE PRODUCTOS ORGÁNICOS 15 Jorge Armando Narváez Narváez

Subsecretaria de Desarrollo Rural:

UN PRINCIPIO PARA LA GESTIÓN DE Mely Romero Celis
EQUIVALENCIA MÉXICO – ESTADOS UNIDOS
EN MATERIA DE PRODUCTOS ORGÁNICOS. 23 Subsecretario de Alimentación
y Competitividad:
Ricardo Aguilar Castillo
LOS MERCADOS AGROECOLÓGICOS LOCALES Y
LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA PARTICIPATIVA, Oficial Mayor
EXPERIENCIA EN SAN LUIS POTOSÍ. 26 Marcelo López Sánchez

Agencia de Servicios a la
EXPERIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE Comercialización y Desarrollo
ORGÁNICA CERTIFICADA CON PEQUEÑOS de Mercados Agropecuarios
PRODUCTORES EN EL ESTADO DE CHIAPAS 31
Director en Jefe de ASERCA:
Alejandro Vázquez Salido
¿ES MEJOR LA CALIDAD DE LA LECHE ORGANICA
QUE LA LECHE CONVENCIONAL? 36 servicio nacional de sanidad
inocuidad y calidad
agroalimentaria
THE GREEN CORNER: EL SUEÑO Y LA REALIDAD,
UNA EXPERIENCIA DE COMERCIALIZACIÓN DE Director en Jefe
PRODUCTOS ORGÁNICOS EN MÉXICO. 43 Enrique Sánchez Cruz

Aserca
Claridades Agropecuarias, editada por la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de
Mercados Agropecuarios, Municipio Libre 377, Piso 8 ala B, Colonia Santa Cruz Atoyac, Delegación Editor responsable:
Benito Juárez, C.P. 03310, México Distrito Federal, Tel. (55) 3871 7300 Ext. 50164 y 50187. Noé Serrano Rivera
Revista de publicación periódica 2016, Número de Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclu-
sivo del Título expedido por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2016-121315133600-102 Redacción:
Certificado de licitud de Título y Contenido No.15984, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones Raúl Ochoa Bautista
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Impresora y Encuadernadora Pro-
greso S.A. de C.V. México, S. de RL, de C.V. Distribuida por SEPOMEX, Tacuba No. 1, Colonia Centro,
Delegación Cuauhtémoc, C.P. 06000, México, Distrito Federal, con los Registros Postales IM09-00863 Diseño y Diagramación:
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vicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, excepto cuando exista una
aclaración expresa que así lo indique. Distribución exclusiva por suscripción. Se puede reproducir el Colaboradores:
material de esta revista siempre y cuando se cite la fuente, salvo en libros de distribución comercial, Christian José Jiménez Costas
para lo cual se requerirá de autorización escrita por ASERCA. Las imágenes utilizadas en el conte- Elisa Félix Berrueto
nido de esta revista son de carácter ilustrativo y no necesariamente concuerdan con el producto Ana B. Gutiérrez Hernández
mencionado.

Queremos expresar nuestro agradecimiento a: MVZ Hugo Fragoso Sánchez, Director General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y
Pesquera; Ing. Silvia Elena Rojas Villegas, Directora de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola y;
MC. Aurora Josefina Lobato García; Subdirectora Responsable de Control de Productos Orgánicos, por su importante participación en la
elaboración de este número.
UNA VISIÓN
DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA
EN EL MUNDO
Centro de Información de Mercados Agroalimentarios (CIMA). Texto elaborado con base en el artículo titulado: The world of organic
agriculture 2017: summary, elaborado por Helga Willer y Julia Lernoud; en The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends
2017. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

INTRODUCCIÓN En la actualidad, hay una amplia acepta- Como lo indican los datos, las superficies
ción de que la agricultura orgánica -ade- destinadas a la agricultura orgánica han
La agricultura orgánica -como la define más de contribuir de forma positiva a la venido aumentando, ello como resultado
la International Federation of Organic sustentabilidad del ambiente- tiene un de que la demanda ha seguido ensan-
Agriculture Movements (IFOAM)- es un rol importante en el mejoramiento de la chándose.
sistema de producción que mantiene y seguridad alimentaria y en el combate a
mejora la salud de los suelos, los ecosis- la pobreza, ya que el comercio de sus pro- PRINCIPALES DATOS DE LA
temas y las personas. Se basa fundamen- ductos favorece e impulsa mercados loca- AGRICULTURA ORGÁNICA
talmente en los procesos ecológicos, la les y de exportación, así como también
biodiversidad y los ciclos adaptados a las promueve el desarrollo rural sostenible a De acuerdo a los datos más recientes1 hay
condiciones locales, sin usar insumos que partir del empoderamiento de los agricul- alrededor de 50.9 millones de hectáreas
tengan efectos adversos. Combina tradi- tores y sus organizaciones. en el mundo dedicadas a la agricultura
ción, innovación y ciencia para favorecer orgánica, incluidas aquellas que están en
el medio ambiente y promover relaciones La experiencia a lo largo del mundo, indi- procesos de conversión.
justas y una buena calidad de vida para ca que este sistema de producción es par-
todos los que participan en ella. ticularmente favorable para los pequeños
agricultores, ya que son ellos los que
Surgida en la década de los años de 1920, dependen en gran medida del
este tipo de agricultura busca ser una al- uso moderado de los recursos
ternativa frente a los efectos nocivos no locales, son los poseedores de
deseados que la agricultura intensiva ha conocimientos tradicionales y
generada en diversas regiones del mundo actores primordiales
como son: el uso irracional de las reservas de las redes sociales de
naturales no renovables, la contamina- productores.
ción de los alimentos por el uso indiscri-
minado de agroquímicos, la degradación
ambiental y la búsqueda cada vez mayor
del beneficio económico en detrimento
del beneficio social.

1
De acuerdo con la última encuesta realizada por Research Institute
of Organic Agriculture (FiBL) —a finales de 2015— sobre la agricul-
tura orgánica certificada en el mundo, con información disponible
de 172 países.

3
 Las regiones con la mayor superficie de tierra destinada a la agricultura orgánica es Ocea-
nía (con 22.8 millones de hectáreas, que representa casi el 45 por ciento del total mun-
dial) y Europa (con 12.7 millones de hectáreas que constituye cerca del 25 por ciento).
Por su parte, América Latina participa con 6.7 millones de hectáreas (13 por ciento) Asia
con 4 millones de hectáreas (8 por ciento) Norteamérica con 3 millones de hectáreas (6
por ciento) y África con 1.7 millones de hectáreas que representa 3 por ciento.

SUPERFICIE MUNDIAL CON AGRICULTURA ORGÁNICA Y PARTICIPACIÓN

POR REGIÓN 2015

Región Áreas con Participación

agricultura orgánica por región
(hectáreas) (%)

Oceanía 22,838,513 45
Europa 12,716,969 25
América Latina 6,744,722 13
Asia 3,965,289 8
América del Norte 2,973,886 6
África 1,683,482 3
Total* 50,919,006 100

* La suma del total puede no coincidir ya que incluye la corrección para los departamentos franceses de
ultramar.

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Or-
ganic Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

El país con la mayor área de agricultura orgánica es Australia -con 22.6 millones de
hectáreas- seguido por Argentina -con 3.1 millones de hectáreas- y EE.UU. con 2
millones de hectáreas.

LOS 10 PAÍSES CON MAYOR SUPERFICIE DE AGRICULTURA ORGÁNICA 2015

(Millones de hectáreas)

Australia 22.69

Argentina 3.07

EE.UU. 2.03
Actualmente, uno por ciento del total de
España 1.97 las tierras agrícolas del mundo se destina
para cultivos orgánicos. La mayor propor-
China 1.64 ción de superficie reservada a orgánicos
por región se ubica en Oceanía donde
Italia 1.49 constituye el 5.4 por ciento del total de
la superficie agrícola y en Europa donde
Francia 1.38 esta cifra alcanza 2.5 por ciento. Si con-
sideramos solamente a la Unión Europea
Uruguay 1.31
(28) la proporción de áreas orgánicas
India 1.18
aumenta a 6.2 por ciento del total de las
áreas agrícolas; sin embargo, algunos paí-
Alemania 1.09 ses alcanzan porcentajes mucho más altos
como: Liechtenstein con 30.2 por ciento
0 5 10 15 20 25 y Austria con 21.3 por ciento. Existen en
el mundo, al menos 11 países que desti-
Fuente: The World of Organic Agriculture. Statisrics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic nan 10 por ciento o más de su área total
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International agrícola a cultivos orgánicos.

4
 SUPERFICIE MUNDIAL CON AGRICULTURA ORGÁNICA COMO PROPORCIÓN
DEL TOTAL DE ÁREA AGRÍCOLA, POR REGIÓN 2015

Región Áreas con Proporción del

agricultura orgánica total del área
(hectáreas) agrícola (%)

África 1,683,482 0.1

Asia 3,965,289 0.2
Europa 12,716,969 2.5
América Latina 6,744,722 0.9
América del Norte 2,973,886 0.7
Oceanía 22,838,513 5.4
Total* 50,919,006 1.1

* La suma del total puede no coincidir, ya que incluye la corrección para los departamentos franceses de ultramar.

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statisrics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

PAÍSES QUE DESTINAN 10 POR CIENTO O MÁS DEL ÁREA TOTAL AGRÍCOLA
A CULTIVOS ORGÁNICOS 2015
(%)

Liechtenstein 30.2

Austria 21.3

Suecia 16.9

Estonia 16.5

Santo Tomé y Principe 13.8

Suiza 13.1

Letonia 12.8

Islas Malvinas 12.5

Italia 11.7

República Checa 11.3

Finlandia 10.0

0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statisrics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

En 2015, se estimó que las tierras agrícolas orgánicas aumentaron en cerca de 6.5 mi-
llones de hectáreas con respecto a 2014. Esto debido a que 4.4 millones de hectáreas
adicionales fueron reportadas por Australia. No obstante, muchos otros países reporta-
ron un importante incremento, contribuyendo así al crecimiento mundial. Dentro de
estos países, cabe destacar a EE.UU. (con 30 por ciento de incremento) e India (con 64
por ciento de incremento) ambos con 0.5 millones de hectáreas agregadas; así como
también España y Francia, quienes en conjunto añadieron 0.3 millones de hectáreas
orgánicas.

5
 En términos generales, ha habido un incremento de las áreas agrícolas orgánicas en to-
das las regiones del mundo. En Europa, la superficie creció en alrededor de 1 millón de
hectáreas (lo que significó un incremento de 8.2 por ciento); en Asia el incremento fue
de 11 por ciento (0.4 millones de hectáreas agregadas); en América del Norte, las áreas
dedicadas a los cultivos orgánicos se ampliaron en 21 por ciento (con un poco más de
0.5 millones de hectáreas sumadas); en tanto que en África, el aumento fue de 35 por
ciento, lo que implicó 0.4 millones de hectáreas adicionales. Sobresalen en esta última
región países Kenia, Madagascar, Zimbabue y Costa de Marfil.

La región de América Latina, fue la única que registró un decremento en las áreas
orgánicas, ésto debido principalmente a la reducción de casi 300,000 hectáreas de
pasto orgánico en las Islas Malvinas.

Además de las tierras dedicadas a la agricultura existe superficie orgánica dedicada a

otras actividades como la recolección silvestre, la apicultura, la acuacultura, bosques y
pastos silvestres2. Estas superficies representan cerca de 39.7 millones de hectáreas. Los
detalles del uso de la tierra están disponibles para más del 90 por ciento de las tierras
orgánicas. Desafortunadamente, algunos países con áreas orgánicas muy grandes tales
como Australia, Brasil e India, tienen poca o ninguna información sobre su uso.

AREAS ORGÁNICAS EN EL MUNDO POR TIPO DE USO 2015

(Hectáreas)

Región Agricultura Acuacultura Bosques Pastizales Recolección Otras Total

silvestres Silvestre/1 actividades no
agrícolas

África 1,683,482 38,448 11,905,017 13,626,947

Asia 3,965,289 27,489 123 5,522,891 1,507 9,517,298
Europa 12,716,969 19,533 8,112 17,658,757 30,403,371
América Latina 6,744,722 3,791 4,221,072 10,321 10,979,906
América del Norte 2,973,886 208,729 54,551 3,237,166
Oceanía 22,838,513 765 22,839,278
Total* 50,919,006 31,279 266,833 8,112 39,363,053 11,828 90,600,111

Las celdas sin información indican datos no disponibles.

/1
Incluye recolección silvestre y apicultura
* La suma del total de agricultura puede no coincidir, ya que incluye la corrección para los departamentos franceses de ultramar.
Fuente: The World of Organic Agriculture. Statisrics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

Se calcula que en 2015 existían en el mundo casi 2.4 millones de productores dedi-
cados al cultivo de orgánicos3. De ese total, 35 por ciento se ubica en Asia, seguido
por África con 30 por ciento y América Latina con 19 por ciento. Los países con los
mayores productores son India (585,200 productores), Etiopía (203,602 productores y
México (200,039 productores). Se estima que ha habido un incremento en el número
de los productores a nivel mundial, en alrededor de 160,000, lo que representa un poco
más de 7 por ciento comparado con 2014.

Una cuarta parte de las áreas agrícolas orgánicas (12.8 millones de hectáreas) y más del
89 por ciento de los productores orgánicos se ubican se ubican en países en desarrollo
y mercados emergentes.

2
Cabe señalar que muchos países no informan de las zonas orgánicas no agrícolas. Por lo tanto, podemos suponer que los datos sobre las
otras áreas son incompletos, en particular los datos sobre la acuicultura y los bosques.

3
Es importante señalar que algunos países sólo reportan el número de empresas, proyectos o grupos de productores, cada uno de los cuales
puede ser un número de productores individuales. Por lo tanto, el número de productores debe ser prudente y se puede suponer que el número
total de productores orgánicos es mayor que el reportado aquí.

6
 PRODUCTORES MUNDIALES DE ORGÁNICOS POR REGIÓN
2014 versus 2015

Región 2014 2015 Variación

2015/2014
(%)

África 593,049 719,720 21.4

Asia 901,578 851,016 -5.6
Europa 337,773 349,261 3.4
América Latina 384,852 457,677 18.9
América del Norte 17,062 19,138 12.2
Oceanía 22,115 22,021 -0.4
Total 2,256,429 2,418,833 7.2

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

LOS 10 PAÍSES CON EL MAYOR NÚMERO DE PRODUCTORES ORGÁNICOS 2015

India 585,200

Etiopìa 203,602

México 200,039

Uganda 190,670

Filipinas 165,958 Más de dos tercios de las tierras agrícolas

son pastizales y áreas de pastoreo (33.1
Tanzania 148,610
millones de hectáreas, un incremento del
17 por ciento en comparación con 2014).
Perú 96,857
Con un total de casi 10 millones de hectá-
Turquía 69,967 reas, las tierras arables constituyen el 20
por ciento de las tierras agrícolas orgáni-
Paraguay 58,258 cas. Un aumento de casi 13 por ciento con
respecto a lo reportado en 2014. La mayor
Italia 52,609 parte de esta categoría de tierra se utilizó
para los cereales, incluido el arroz (3.9
0 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000 600,000 700,000 millones hectáreas), seguido de forraje
verde de tierras arables (2.5 millones de
Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic hectáreas), oleaginosas (1.2 millones de
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International. hectáreas), cultivos textiles (0.4 millones
de hectáreas) y leguminosas secas (0.4
millones de hectáreas).

Los cultivos permanentes representan el

8 por ciento de las tierras agrícolas or-
gánicas, que ascienden a 4 millones de
hectáreas. Comparado con 2014 repre-
sentó un incremento de más de 640,000
hectáreas, o 18.9 por ciento más. El más
importante de los cultivos permanentes
es el café (con casi un millón de hectáreas,
constituyendo más del 20 por ciento de
las áreas orgánicas de cultivos permanen-
tes), seguidas por las aceitunas (casi 0.7
millones de hectáreas), las nueces (0.4
millones de hectáreas), las frutas tropica-
les y subtropicales (casi 0.3 millones de
hectáreas) y las uvas (con 0.3 millones de
hectáreas).

7
 DISTRIBUCIÓN DE LOS PRINCIPALES TIPOS DE USO DEL SUELO
Y CATEGORÍAS DE CULTIVOS 2015

7%

20% Cultivos cíclicos

Cultivos permanentes

Pastos permanentes

65% 8% Otros, sin detalle

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

PRINCIPALES CULTIVOS CÍCLICOS 2015

(Millones de hectáreas)

Cereales 3.89

Forrajes Verdes 2.51

Oleaginosas 1.24

Cultivos textiles 0.45

Leguminosas secas 0.41

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

PRINCIPALES CULTIVOS PERMANENTES 2015

(Millones de hectáreas)

Café 0.91

Olivo 0.67

Nueces 0.41

Frutas, tropicales y subtropicales 0.37

Uvas 0.33

0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

8
 Por región, América del Norte se ubica como el más importante mercado de orgánicos
con 42.7 miles de millones de dólares estadounidenses, seguido por Europa con 33.0
miles de millones de dólares estadounidenses y Asia con 6.8 miles de millones de dó-
En cuanto al algodón, información de- lares estadounidenses.
tallada indica que durante la tempora-
da 2014/2015 fueron producidas en el DATOS DEL MERCADO MUNDIAL: VENTAS AL POR MENOR Y
mundo 112,488 toneladas de fibra de GASTO PER CÁPITA POR REGIÓN 2015
algodón orgánico, por 193,840 produc-
tores en 350,033 hectáreas. Existen ac-
tualmente 19 países productores de al- Región Venta al por menor Gasto percápita
godón orgánico certificado, pero 92 por (millones de dólares) (dólares)
ciento de la oferta mundial proviene de
sólo cinco países. India permanece como África 19 n.d.
el mayor productor, con alrededor de dos Asia 6,940 1.7
terceras partes del total de la producción, Europa 33,042 40.4
seguido por China, Turquía, Kirguistán y América Latina 34 0.06
EE.UU.
América del Norte 42,759 119.5

MERCADO GLOBAL Oceanía 1,204 30.7

Total 83,999 11.4
Las ventas mundiales de alimentos y be-
n.d. = no disponible.
bidas orgánicas alcanzaron en 2015 un Fuente: The World of Organic Agriculture. Statisrics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
total de 83.9 miles de millones de dóla- Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.
res estadounidenses, lo que implica una
expansión en cerca de 10 por ciento
comparado con las ventas del año previo.
América del Norte y Europa son las regio-
nes que generan las mayores ventas por En 2015, los países con los mayores
productos orgánicos (90 por ciento de las mercados para los productos agríco-
ventas de alimentos y bebidas orgánicas). las son: EE.UU con 39.7 miles de
Sin embargo, su participación global en millones de dólares estadounidenses
las ventas de alimentos orgánicos está (aproximadamente el 47 por ciento
disminuyendo ligeramente a medida que del mercado mundial), Alemania
otros mercados regionales comienzan a con 9.5 miles de millones dólares es-
expandirse, como Asia, América Latina tadounidenses, Francia con 6.1 mi-
y África. No obstante, debemos tener en les de millones de dólares estadou-
cuenta que muchos de los cultivos orgá- nidenses y China con 5.2 miles de
millones de dólares estadounidenses.
nicos que crecen en estas regiones son
destinados para la exportación.

El mercado global de alimentos y bebidas

orgánicas se ha expandido en cerca de
cuatro veces, durante el periodo de 2000-
2015, al pasar de 17.7 miles de millones
en 2000 a 83.9 miles de millones de dóla- DISTRIBUCIÓN DEL VALOR DE LAS VENTAS MINORISTAS POR PAÍS 2015
res estadounidenses. Empresas dedicadas (%)
a la inteligencia de mercado -como Or-
ganic Monitor- proyectan que este creci-
EE.UU.
miento continuará.
15 Alemania
A pesar de ello, se considera que hay una
3 Francia
serie de desafíos: la concentración de la
3
demanda en Europa y América del Nor- China
te; el hecho de que en la mayoría de los 4 47
países, sólo una pequeña base de consu- Canadá
midores es responsable de las compras de 4
Reino Unido de la Gran Bretaña
alimentos orgánico; el reto que represen-
ta la comercialización de alimentos orgá- 6 Italia
nicos de acuerdo con las preferencias de 7
los consumidores en los diversos países y; Suiza
la preocupación por la oferta. 11
Otros

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

9
 El mayor gasto per cápita de alimentos y bebidas orgánicas con más de 188 dólares es- UNA MIRADA POR REGIÓN
tadounidenses se encontró en Suiza, Dinamarca, Luxemburgo y Suecia. Por su parte, las
mayores cuotas de mercado orgánico del total del mercado de alimentos se alcanzaron África
en Dinamarca (8.4 por ciento), Suiza (7.7 por ciento) y Luxemburgo (7.5 por ciento).
Esta región del mundo contaba en 2015
con 1.7 millones de hectáreas certificadas
para la agricultura orgánica, las cuales
constituyen el 3 por ciento de las áreas
LOS 10 PAÍSES CON EL MAYOR GASTO PER CÁPITA EN ALIMENTOS
ORGÁNICOS 2015
orgánicas del mundo. Comparado con el
año anterior, África reportó un aumento
de cerca de 400,000 hectáreas, lo que re-
291 presenta un incremento de 33 por cien-
Suiza
to, lo que significa el mayor crecimiento
Dinamarca 212
en áreas desde 2008. Asimismo había
700,000 productores dedicados a la agri-
Suecia cultura orgánica.
196
Luxemburgo
189 Tanzania fue el país con la mayor área or-
Liechtens- gánica (con alrededor de 270,000 hectá-
158 reas); en tanto que Etiopía fue el que tuvo
tein el mayor número de productores orgáni-
141 cos (un poco más de 200,000). El país
Austria
con la mayor proporción de tierras agrí-
EE.UU. 123 colas orgánicas fue la Isla de Santo Tomás
y Príncipe con 13.8 por ciento del total de
Alemania 118
las superficies agrícolas.
Francia 92
La mayoría de los cultivos orgánicos
Canadá 85 producidos en África son destinados al
mercado de exportación, siendo los prin-
0 50 100 150 200 250 300 cipales el café, aceituna, nueces, cacao,
oleaginosas y algodón.
(Dólares estadounidenses)

Fuente: The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2017. Research Institute of Organic
Agriculture (FiBL) and IFOAM-Organics International.

10
En África, sólo Marruecos y Túnez cuen- Asia han sido aprobadas en Bangladesh y Kir-
tan con una regulación orgánica, siete guistán in 2016. Los Sistemas Participati-
países la están elaborando una y once na- El total de las áreas dedicadas a la agricul- vos de Garantía (SPG) han registrado un
ciones más tienen una norma pero no es tura orgánica en Asia fue de casi 4 millo- crecimiento en Asia y algunos gobiernos
legislación nacional. nes de hectáreas en 2015. Se estiman un han aceptado los SPG como una forma
poco más de 0.8 millones de productores, alternativa de certificación de productos
De acuerdo con el reporte Financing Or- muchos de ellos en la India. Los líderes orgánicos.
ganic Agriculture in África: Exploring the por superficie fueron China (1.6 millo-
Issues, elaborado por la Conferencia de nes de hectáreas) e India (1.2 millones de Comprendiendo la importancia del papel
las Naciones Unidas para el Comercio y hectáreas); Timor Oriental tuvo la mayor de los gobiernos locales en la adopción y
Desarrollo (UNCTAD, 2016), el sector proporción de superficie agrícola orgáni- la implementación de prácticas de agri-
de la agricultura orgánica en África está ca con 6.6 por ciento del total del área cultura orgánica, IFOAM-Asia desarrollo
creciendo de forma acelerada, lo que pue- agrícola. Diecinueve países tienen regula- la iniciativa “Gobiernos Locales de Asia
de tener efectos positivos en el desarrollo ciones sobre agricultura orgánica y cinco por la Agricultura Orgánica”. Una cum-
económico y sociocultural de la región. países están en proceso de redacción. bre anual reúne a representantes de los
Las conferencias sobre orgánicos lleva- sectores público y privado para discutir
das a cabo en África Oriental, Occiden- La participación de Asia en las ventas de temas relacionados con el desarrollo de la
tal, Central y del Sur, se han convertido alimentos orgánicos sigue aumentando. agricultura orgánica en esta región.
en todo un suceso ya que han sido claves China tiene el mayor mercado en la región.
para la incorporación de la agricultura or- El tema de las alarmas sanitarias en los ali- Europa
gánica en las políticas, estrategias y pro- mentos ha sido uno de los factores que han
gramas de gobierno. influido en el incremento de las ventas de En 2015, se contabilizaron 12.7 millones
orgánicos. De igual forma, el aumento en de hectáreas de orgánicos en toda Europa
En Kenia, la compilación de datos del el ingreso de la clase media urbana ha ge- (de las que 11.2 millones se ubicaron en
sector orgánico en 2015 muestra un im- nerado una expansión en la demanda, par- la Unión Europea), gestionadas por cerca
presionante crecimiento comparado con ticularmente en las ciudades. de 350,000 productores (270,000 en la
2011. La demanda de alimentos orgáni- Unión Europea). La proporción de super-
cos ha seguido creciendo en particular Muchos países en la actualidad están apo- ficie agrícola en esta región del mundo fue
por los sectores urbanos de mayor ingre- yando la agricultura orgánica, como es el de 2.5 por ciento con respecto del total de
so, lo que proporciona una oportunidad caso de China, quien ha firmado un acuer- tierra agrícola (en la Unión Europea esta
de mercado. Si esta tendencia continua, do de certificación orgánica con Nueva proporción aumenta a 6.5 por ciento). Se
es probable que para el ciclo 2016/2017 Zelanda. Además, el gobierno chino ha considera que 25 por ciento de las tierras
más productores se conviertan a la agri- decidido también incorporar la industria orgánicas del mundo se sitúan en Europa.
cultura orgánica, ya que la demanda de de lo orgánico en el “Plan Nacional para Durante 2015 las superficies orgánicas se
productos orgánicos como el café y té es la Construcción de la Civilización Ecoló- incrementaron en aproximadamente un
insatisfecha y va en aumento. gica”. Políticas nacionales sobre orgánicas millón de hectáreas con respecto al año
anterior.

11
 El país con el mayor número de superficie En Europa casi todos los países cuentan América Latina y el Caribe
agrícola orgánica fue España (con alrede- con regulación orgánica o está elaborán-
dor de 2 millones de hectáreas), Italia (1.5 dose. La revisión sobre la regulación de En América Latina, 460,000 productores
millones de hectáreas) y Francia con 1.4 la agricultura orgánica -por parte de la se ocuparon de 6.7 millones de hectáreas
millones de hectáreas). En nueve países al Unión Europea- fue un tema importante dedicadas a la agricultura orgánica en
menos 10 por ciento de las tierras totales a principios del año pasado. Doce meses 2015. Esto representa el 13 por ciento
agrícolas son orgánicas: Liechtenstein es después del inicio de las negociaciones de las superficies agrícolas orgánicas del
el líder (con 30.2 por ciento), seguido por entre el Parlamento Europeo, el Conse- mundo y casi uno por ciento de la super-
Austria (21.3 por ciento) y Suecia (16.9 jo de Agricultura y la Comisión Europea, ficie agrícola total de la región. Los prin-
por ciento). las conversaciones se mantuvieron en un cipales países con áreas orgánicas fueron
punto muerto a finales de 2016. Posicio- Argentina (3.1 millones de hectáreas),
Las ventas de productos orgánicos totali- nes entre las instituciones de la Unión Eu- Uruguay (1.3 millones de hectáreas) y
zaron 33.0 miles de millones de dólares ropea y los estados miembros continúan Brasil (0.7 millones de hectáreas).
estadounidenses en 2015 (en la Unión siendo divergentes en varios temas cla-
Europea se concentraron 30.0 miles de ve. La Política Agrícola Común (PAC) y El mayor porcentaje de áreas orgánicas
millones de dólares estadounidenses), un programas similares en otros países, per- con respecto al total de la superficie agrí-
incremento de 13 por ciento con respecto manecen como la principal política para cola se ubicó en las Islas Malvinas con
a 2014. El principal mercado de orgánicos el desarrollo de la agricultura en Europa, 12.5 por ciento, seguido de Uruguay con
se sitúo en Alemania, con ventas de 9.5 incluida la agricultura orgánica. Bajo la 9 por ciento y Guyana Francesa con 9 por
miles de millones de dólares estadouni- actual PAC para el periodo 2014-2020 la ciento. Muchos países de América Latina
denses, seguido por Francia (6.1 miles de agricultura orgánica es apoyada por dos son considerados importantes exportado-
millones de dólares estadounidenses), y el pilares: los pagos directos y el Programa res de productos orgánicos como bananas,
Reino unido de la Gran Bretaña (2.8 miles de Desarrollo Rural. cacao, y café. En países como Argentina y
de millones de dólares estadounidenses). Uruguay, las frutas de clima templado y la
En cuanto a la investigación, en 2016 la carne son productos de exportación clave.
A pesar de la dinámica creciente del mer- Plataforma Tecnológica Europea para la
cado europeo, tendencias actuales indi- Investigación de Alimentos y Cultivos Se presume que 23 países de la región
can que la producción en esta zona del Orgánicos publicó temas prioritarios para cuentan con regulación orgánica o están
orbe no se mueve a la misma velocidad, lo el Programa de Trabajo 2018/2020, que redactando una. En mayo de 2016, la
que plantea varios desafíos para el futuro es en la actualidad, el programa marco de Unión Europea y Chile concluyeron las
desarrollo de lo orgánico en Europa. investigación de la Unión Europea. negociaciones de un acuerdo comercial
de productos orgánicos con el fin de reco-
nocer mutuamente la equivalencia de sus
reglas de producción orgánica así como
los sistemas de control.

12
La producción orgánica en la región de- El Departamento de Agricultura de los En 2016, la Organic Farming Research
pende en gran parte de la cooperación Estados Unidos (USDA) por sus siglas en Foundation publicó un reporte que ana-
entre los pequeños productores y las ingles a mediados de enero de 2017, pro- lizaba el destino de los fondos que apo-
cadenas de valor en café, cacao, banano, puso oficialmente un Programa Check- yó la investigación de la agricultura y los
granos andinos (como la quinua, la cañi- off4 de Investigación y Promoción Orgá- alimentos orgánicos en EE.UU. de 2002
hua, la kiwicha y el tarwi) y jengibre. Se nico, el cual se encuentra en la etapa de a 2014. Los resultados del reporte indi-
considera que la capacidad de los países consulta para en forma posterior ser vota- can que casi tres cuartas partes de éstos
de América Latina para desarrollar sus do. El USDA estima que de aprobarse este se designaron a temas de investigación
sectores orgánicos puede ser mejorada programa, se podrían recaudar más de sobre la producción de cultivos orgánicos,
con incentivos y apoyos gubernamentales. 30 millones de dólares al año, para gas- como: granos, frutas, vegetales –incluida
Para lo cual, los gobiernos locales están tar en investigación que permita enfren- la papa-, oleaginosas, nuez, leguminosas,
conduciendo varias iniciativas nacionales tar los problemas actuales de la industria cacahuate y forrajes, entre otros; en tan-
y/o descentralizadas, incluidos los apo- orgánica en EE.UU. Entre los objetivos to que el resto se destinó a la ganadería,
yos para los Sistemas Participativos de iniciales del programa están: educar a los cultivos forrajeros y temas generales. El
Garantía. consumidores sobre lo que es orgánico y documento hace recomendaciones fun-
sus beneficios; distinguir entre orgánicos damentales al señalar que es urgente
América del Norte y otros sellos no regulados como lo llama- aumentar el financiamiento para la in-
dos "naturales"; confirmar los beneficios vestigación orgánica si se quiere asegurar
En América del Norte, cerca de tres mi- ambientales y de salud pública que ofre- el crecimiento de éste sector; pero tam-
llones de hectáreas fueron destinadas a ce la agricultura orgánica; emprender la bién indica, que es importante aumentar
la agricultura orgánica en 2015; lo que investigación que permita resolver pro- la investigación sobre temas prioritarios
representa 0.7 por ciento del total de las blemas de plagas invasoras y control de que están sub-representados, como es el
áreas agrícolas de la región y 6 por cien- malezas e; incorporar nuevos agricultores caso de la ganadería y aves de corral —así
to de las superficies orgánicas del mun- a la producción orgánica a través de infor- como sus subproductos— cuyos fondos
do. Alrededor de 2 millones se ubican en mación y asistencia técnica. de investigación apenas representaron el
EE.UU y 0.9 millones en Canadá. 10 por ciento, cuando representaron en
2014 alrededor del 35 por ciento de las
El auge de la industria orgánica en los ventas totales de los productos orgánicos.
EE.UU. continúa estableciendo nuevos
récords, con ventas de productos orgáni- En el caso de Canadá, los productos orgá-
cos que alcanzaron 43.3 miles de millo- nicos continuaron disfrutando de una ro-
nes de dólares en 2015, lo que significa busta demanda. El valor del consumo de
11 por ciento más del nivel récord con- 4
En EE.UU. se les llama Programas Check-off, a aque- la demanda doméstica se estimó en 4.7
seguido en 2014 y superando la tasa de llos que buscan aportaciones obligatorias para fon- miles de millones de dólares canadienses
dos de fomento productivo. El factor común de estos
crecimiento global del mercado de ali- en 2015, lo que significó un incremento
fondos es que el sector financie su propio desarrollo a
mentos -estimada en 3 por ciento- según través de promover la innovación y fomentar la com- de 1.2 millones con respecto al consumo
la Asociación de Comercio Orgánico. De petitividad. En EE.UU. estos fondos son muy comunes de 2012. En la pasada década, el mercado
los 43.3 mil millones de dólares en ven- ya que se estima que nueve de cada diez agricultores orgánico de Canadá experimentó un cre-
estadounidenses contribuyen a alguno de estos fondos.
tas orgánicas totales, 39.7 mil millones Los check-off son tasas cuasifiscales, ya que lo captado cimiento anual a tasas de dos dígitos y se
de dólares correspondieron a alimentos se dirige directamente va un fondo administrado por
orgánicos. y para beneficio de la industria o sector involucrado.

13
 espera que este crecimiento se mantenga. tanto que en Nueva Zelanda se estimó en A MANERA DE CONCLUSIÓN
Canadá es uno de los pocos países que 197 millones de dólares neozelandeses en
importan productos orgánicos usando los 2015. Las áreas de agricultura orgánica han au-
códigos del sistema armonizado, limitado mentado en forma acelerada. En un lapso
principalmente a la importación de frutas Las áreas bajo certificación orgánica en de 15 años (2000-2015) las superficies
y vegetales frescos, café, té y productos Australia continúan creciendo; la mayo- destinadas a la agricultura orgánica prác-
lácteos. ría de estas superficies son usados para la ticamente se triplicaron al pasar de 14.9
producción de ganado bovino en los pas- a 50.9 millones de hectáreas. No obstante
Oceanía tizales semiáridos, donde cada unidad de este ritmo, aún representan uno por ciento
pastoreo suele ocupar decenas de miles de del total de las áreas agrícolas del mundo.
Esta región incluye Australia, Nueva Ze- hectáreas cada una. El marco regulatorio
landa y los estados de las Islas del Pacífico. de la certificación orgánica en Australia ha El mercado por su parte, también sigue en
En conjunto, esta zona cuenta con 22,000 permanecido estable con pequeños cam- expansión, de tal forma que para 2015 el
productores que cultivan 22.8 millones de bios en 2016. Sin embargo, la industria valor por la venta mundial de productos
hectáreas orgánicas. Esta cifra constituye orgánica y el Gobierno Australiano conti- orgánicos alcanzó en total de 83.9 miles
5.4 por ciento del total de las tierras agrí- núan dando respuesta al desarrollo global de millones de dólares estadounidenses,
colas de la región y cerca del 45 por ciento de lo orgánico a través de la revisión de su 10 por ciento más que con respecto al
del total de las áreas agrícolas orgánicas Norma Nacional de Producción orgánica año anterior. A pesar de este crecimien-
del mundo. y Biodinámica. La mayoría de los compra- to, el principal reto es la concentración
dores australianos -59 por ciento del total de la demanda. Si bien la producción de
Más del 99 por ciento de las tierras orgá- de los compradores en 2016- están cons- orgánicos tiene un carácter global -ya que
nicas de esta región se concentran en Aus- cientes de que las marcas de certificación involucra a cerca de 179 países- más del
tralia (22.7 millones de hectáreas, 97 por utilizados en los productos orgánicos son 90 por ciento de las ventas de alimentos
ciento de las cuales se estima son áreas de garantía de autenticidad. y bebidas orgánicos se centralizan en dos
pastoreo extensivo); seguido por Nueva regiones América del Norte y Europa. De
Zelanda (con más de 74,000 hectáreas) En 2016, el valor de la agricultura orgá- hecho, gran parte de los alimentos orgá-
y Samoa (con casi 28,000 hectáreas). La nica como herramienta de desarrollo fue nicos producidos en África, Asia y Amé-
mayor proporción de áreas orgánicas por reconocido por el órgano rector de las rica Latina están dirigidos a los mercados
país con respecto al total de la superficie Comunidades del Pacífico, el Consejo de de exportación; e incluso en Australia y
agrícola se ubicó en Samoa (con 9.8 por Gobiernos y Administraciones Regiona- Nueva Zelanda, muchos productores de
ciento), seguido por Tonga (con 8 por les, compuesto por los ministerios de rela- alimentos orgánicos tienen una alta orien-
ciento), Australia (5.6 por ciento), Islas ciones exteriores y de comercio de los 26 tación a la exportación. Es necesario que
Solomon (5.2 por ciento) y Vanuatu (5.1 estados miembros de la Comunidad del se fomenten más mercados regionales que
por ciento). Pacífico. Entre los acontecimientos más permitan que la industria de orgánicos sea
importantes de 2016 figuran el Pacific más sostenible.
El crecimiento de la industria orgánica en Organic Tourism and Hospitality Stan-
Australia, Nueva Zelanda y las Islas del dard (la Norma para la Hospitalidad y el Al ser una tarea casi característica de pe-
Pacífico ha sido fuertemente influencia- Turismo Orgánico del Pacífico), que se de- queños productores, es importante señalar
do por la creciente demanda del exterior, sarrolló con la asistencia del Proyecto de que el desarrollo del sector orgánico está
aunque las ventas domésticas también Política Agrícola del Pacífico de la Unión relacionado con acciones y medidas de po-
están creciendo. En Australia las ventas Europea y un conjunto de herramientas lítica pública, como ha sido en los últimos
del mercado doméstico fueron valuadas de políticas orgánicas para los tomadores años, la promoción de los Sistemas Partici-
en 1.3 miles de millones de dólares aus- de decisiones. La mayoría de los productos pativos de Garantía.
tralianos -de acuerdo a datos de 2014- en certificados orgánicamente de la región
son para exportación; sin embargo, hay
indicios de crecimiento de los mercados
locales.

14
HACIA DÓNDE SE ORIENTA EL
MERCADO MÁS GRANDE DEL
ORBE DE PRODUCTOS ORGÁNICOS
Centro de Información de Mercados Agroalimentarios (CIMA). Texto elaborado con base en los artículos titulados: Salads and Carrots and
Berries—oh my!; Organic Trends Bring Change to Retail y; Younger Shoppers Continue to Drive Organic Category, elaborado por Melissa Shipman;
en The Organic Fresh Trends Special Report 2017.

INTRODUCCIÓN pansión, es la oferta. Y aunque los pro-

ductores y exportadores están aumen-
Los EE.UU. son el principal mercado en tando la producción en muchas áreas, el
De acuerdo a The Packer,
el mundo para los productos orgánicos, abasto sigue siendo un factor limitante en 2016 las ventas de
se estima que concentra cerca del 47 por para algunos minoristas. productos orgánicos
ciento del mercado global de orgánicos.
Los comerciantes minoristas han señala-
representaron el 7.5
Con un crecimiento constante, la indus- do que la oferta ha sido limitada en los por ciento
tria de orgánicos en EE.UU. registró en últimos años, a medida que más cadenas
2015 un nuevo récord, con ventas que de tiendas ingresan al mercado orgánico,
alcanzaron un total de 43.3 miles de mi- lo que ha aumentado el grado de compe- mayor demanda, se calcula que aportan
llones de dólares, lo que representó un tencia para la compra de estos productos el 23.2 por ciento del total ventas orgá-
incremento de 11 por ciento con respec- y la base de ventas. nicas en los EE.UU. Esta tendencia de
to al año anterior. De este total de ventas, consumo ha hecho que las empresas que
cerca del 92 por ciento corresponde a A fin de ofrecer los requerimientos nece- ofrecen estos productos hayan invertido
ventas de alimentos orgánicos. sarios, los productores e importadores de en la producción de nuevas líneas de en-
orgánicos se han centrado en aumentar saladas orgánicas —que incluye también
En este trabajo ofrecemos algunas de los volúmenes de los principales pro- la adición de varios nuevos sabores de
las probables tendencias hacia donde se ductos que demanda el mercado. Las aderezos— para este este año. Es decir
orientará en un futuro cercano el mer- ensaladas empaquetadas, los berries, las han diversificado los kits de ensaladas
cado de orgánicos, cuáles son los prin- manzanas, las zanahorias, los tomates, la orgánicas.
cipales productos líderes, cómo se es- lechuga, los plátanos, los aguacates, los
tán transformando los mecanismos de cítricos y las uvas, forman parte de los De acuerdo con Nielsen —una impor-
venta del comercio minorista y cómo la productos con mayor demanda y creci- tante empresa de inteligencia comer-
nueva generación de consumidores sera miento en las ventas, lo que ofrece sin cial— se observa un interés continuo y
determinante. duda, una oportunidad de mercado. un aumento en las ventas de productos
orgánicos en los consumidores nortea-
EL TOP 10 DE LOS PRODUCTOS Ensalada envasada mericanos y dentro de éstos, la categoría
ORGÁNICOS de ensalada crecio en sólo 13 semanas
Las ensaladas envasadas se ubican en -de la última semana de julio a la última
La categoría de alimentos orgánicos en la cima de los productos orgánicos de de agosto- 1.4 por ciento.
los EE.UU sigue creciendo. De acuerdo
a The Packer1, en 2016 las ventas de
productos orgánicos representaron el
7.5 por ciento de las ventas totales mi-
noristas y es muy probable, que cierre
2017 con 10 por ciento; por lo que la
cuestión básica de este mercado en ex-

1
The Packer es un periódico y sitio web que cubre la
industria de frutas y hortalizas en los Estados Uni-
dos, cuyo objetivo es brindar información a produc-
tores, compradores y minoristas. De forma semanal,
publica información sobre temas como: producción,
distribución, nutrición, legislación, así como de la
importación y exportación de productos hortofrutí-
colas frescos. Desde 1983, ha realizado estudios de
mercado con el objetivo de dar seguimiento anual a
las diversas tendencias de compra y consumo de pro-
ductos frescos en EE.UU. Esta publicación se llama
The Packer. Fresh Trends.

15
 consumidores de zanahoria cruzan de forma muy simple
Zanahoria
la frontera a lo orgánico.
Las zanahorias es otro de los productos
que lidera la categoría de los orgánicos.
Los proveedores están conscientes de que
las zanahorias orgánicas son en un alto
porcentaje un producto gancho para los
compradores, ya que la zanahoria es un
producto de consumo habitual2.

De igual forma, los minoristas señalan

que productos orgánicos como: man-
zana, zanahoria y ensaladas —entre
otros— tienden a ser para los consumido-
res productos de primer contacto con lo
orgánico, o bien, casi siempre los com-
pradores habituales de orgánicos se llevan
alguno de estos.

Especialistas de mercadeo consideran que

los consumidores de artículos cotidianos
como la zanahoria, cruzan de forma muy
simple la frontera a lo orgánico. Ellos
tienden a utilizar productos orgánicos
que estén bastante cerca del precio de sus
homólogos convencionales, tales como
Según la información de Nielsen, las berries
las verduras de hoja verde y zanahorias. Y contribuyen con más del 10% de las ventas
si bien, el precio sigue siendo un punto
difícil justificar en los productos orgáni-
cos, no sucede así en el caso de alimentos
cotidianos. Las zanahorias aportan 30.1
por ciento de las ventas de la categoría
orgánica.

Berries

Las berries orgánicas también disfrutan de

una fuerte demanda. De ahí que diversos
productores en la zona de California estén
incrementando la superficie orgánica en
todos los tipos de berries. Con esto, ellos
esperan aumentar la disponibilidad de
arándanos orgánicos en un 100 por cien-
to este año. Por su parte, los importadores
pretenden complementar la demanda del
mercado estadounidenses con la nueva
Según la información de Nielsen, las con una mayor oferta debido a que la de-
producción en Chile, las nuevas planta-
berries contribuyen con más del 10 por manda sigue creciendo. La contribución
ciones orgánicas de moras y frambuesas
ciento de las ventas en la categoría orgá- de las uvas a las ventas globales de orgáni-
en México —para el invierno— y la nueva
nica y ha registrado un aumento de casi cos es de un poco más del 4 por ciento, en
producción de fresa orgánica en Florida y
20 por ciento en el volumen de ventas tanto que en 2016 el aumento en el valor
el sur de California.
durante este año este año. de las ventas fue del 2.4 por ciento con
respecto al año pasado.
Uvas y bananos
Los bananos orgánicos por su parte, regis-
Las uvas orgánicas están mostrando de traron un incremento de casi 30 por cien-
igual forma un cierto crecimiento. La to tanto en el valor como en el volumen
mayor parte se concentra en variedades de ventas, durante el último año.
verdes y rojas sin semillas; e incluso em-
presas dedicadas a la producción de orgá- Manzanas
nicos, advierten que también han visto un
2
En 2016, la zanahoria fue la tercera hortaliza más crecimiento en los tipos de uva más es- Las manzanas orgánicas están de forma
consumida en los EE.UU. De acuerdo a The Packer, el
68 por ciento de los consumidores de las 20 principa- pecializadas. Las uvas negras sin semillas, constante en la lista de los principales
les hortalizas, dijo haber comprado zanahoria durante que en el pasado era difícil de encontrar productos consumidos y que se manifies-
el último año. en la categoría de orgánicos, hoy cuenta ta en la demanda de opciones orgánicas

16
 Las uvas orgánicas están mostrando para las variedades de manzana de moda. En el
último año la producción orgánica se está incli-
un cierto crecimiento nando hacia nuevas variedades modernas, como
Pink Lady, Piñata y Honeycrisp frente a las clá-
sicas como la Red Delicious. Es decir, las manza-
nas son objeto de una compra muy consistente
por parte de los consumidores. Productores y
empacadores advierten, que si se cuenta con la
oferta y los minoristas la siguen exhibiendo, los
consumidores seguirán comprando. Por lo tanto,
esperan que 2017 sea un año positivo para esta
fruta orgánica, con inventarios suficientes —de
producción local— hasta que las manzanas orgá-
nicas importadas comienzan a llegar.

Otros productos

Los tomates, lechugas, aguacates y cítricos com-

pletan la lista. Todos han visto un crecimiento
significativo en el último año. Los tomates orgá-
nicos registraron en el último año un incremen-
to de 19.2 por ciento en el volumen de ventas

La lechuga orgánica aumentó un poco más de

Los bananos orgánicos por su parte, 8 por ciento tanto en el volumen como en el
registraron un incremento valor de las ventas. Los aguacates orgánicos re-
gistraron un impresionante aumento de 51.5
por ciento en el volumen de ventas en el último
año; en tanto que los cítricos orgánicos observó
un incremento de 38.6 por ciento en el valor de
las ventas.

Existen otros productos —fuera de la lista del

top 10— que también están mostrando creci-
miento, por lo que los proveedores se están en-
focando en aumentar la superficie orgánica para
muchos de estos, como es el caso de la jícama
orgánica. Ellos señalan que el objetivo es contar
con una mayor oferta durante todo el año, siem-
pre y cuando el clima lo permita.

Se trata de que los productores, proveedores e

importadores se ubiquen por delante de las ten-
dencias de consumo, con el fin de que los clien-
tes cuenten con la disponibilidad de los produc-
tos que están buscando o esperando.

LAS TENDENCIA ORGÁNICA TRAERÁ

CAMBIOS EN EL COMERCIO MINORISTA
Las manzanas orgánicas están de forma cons-
Los minoristas están conscientes que la cate-
tante en la lista de los principales productos goría de orgánicos llegó para quedarse, por lo
consumidos que muchos han invertido en la adaptación de
sus estrategias para satisfacer la creciente de-
manda de productos orgánicos certificados por
el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos.

Con el crecimiento de éste sector, se ha hecho

necesario ampliar el espacio de visualización de
los productos orgánicos cada año, junto con las
opciones convencionales; pero también, los mi-
noristas deben comercializar nuevos productos
de formas novedosas, si es que quieren mante-
nerse al día, en un mercado cambiante.

17
 Cuadro 1

EL ESTADO DE LA INDUSTRIA DE ORGÁNICOS EN LOS EE.UU.

La demanda de productos orgánicos por parte de los consumidores ha crecido a un

ritmo de dos dígitos casi cada año desde la década de los noventa. Lo más impresio-
nante es que las ventas orgánicas aumentaron de 3,600 millones de dólares en 1997 a
43,300 millones de dólares en 2015.

Ventas y crecimiento orgánico total de los Estados Unidos, 2006-2015

$40
miles de millones

$30

$20

$10

$0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ventas no alimentarias orgánicas Ventas de alimentos orgánicos

La perspectiva sigue siendo positiva para los productos orgánicos en el mercado. La pe-
netración media de los hogares en todo el país, según SPINS –empresa de inteligencia
comercial– es de alrededor del 75 por ciento. Los millennials -una generación grande
y diversa- están impulsando el crecimiento de los orgánicos, particularmente en los
centros de población urbana. El creciente interés del consumidor se centra en el deseo
de transparencia en la cadena de suministro y en saber de dónde proviene la comida.
Más hallazgos de investigación también están ayudando a subrayar los beneficios am-
bientales, de salud y económicos de las prácticas y productos orgánicos.

superficie organica vs ventas de alimentos orgánicos

5%

4%

3%

2%

1%

0%
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014

Porcentaje de ventas de alimentos orgánicos vs ventas totales de alimentos

Porcentaje de tierras cultivables orgánicas frente a cultivos totales

18
Cuadro 1 continuación

EL ESTADO DE LA INDUSTRIA DE ORGÁNICOS EN LOS EE.UU.

A pesar de los desafíos continuos de la oferta, 2015 fue un año de crecimiento significa-
tivo para la industria orgánica. De hecho, el 2015, fue un año récord en las ventas para
la industria de orgánicos, al sumar 4.2 miles de millones de dólares más que el año
anterior, que también había sido un buen año al incrementar en 3.9 miles de millones
de dólares las ganancias por ventas de orgánicos.

Hasta la fecha, la industria ha mostrado un crecimiento continuo y constante con una

tasa de crecimiento de 10.8 por ciento en 2015, cifra muy por encima de la tasa de
crecimiento del mercado global de alimentos que registró 3.3 por ciento.

La industria se está uniendo de manera colaborativa para construir una cadena de

suministro segura que pueda soportar la demanda. Las estrategias para asegurar más
superficie orgánica, el desarrollo de programas para ayudar a los agricultores a la
transición a la agricultura orgánica y alentar a más agricultores a cultivar orgánicamen-
te, son estrategias que se están llevando a cabo.

Actualmente, las ventas de alimentos orgánicos representan casi el cinco por ciento de
las ventas totales de alimentos, mientras que la superficie dedicada a la agricultura
orgánica representa menos del uno por ciento del total de tierras de cultivo de los
Estados Unidos.

Las investigaciones sobre orgánicos muestran: que está creando crecimiento económi-
co, reduce los niveles de pobreza y debe ser visto como una herramienta clave para
estimular el desarrollo económico rural. Los encargados de la formulación de políticas
tienen un papel primordial en el apoyo a la alimentación y la agricultura orgánicas; de
tal forman que brinden oportunidades económicas a todos los participantes.

Fuente: Organic Trade Association.

19
 Especialistas en inteligencia comercial, No obstante, se considera que los envases
indican que el incremento de la nueva orgánicos ofrecen mucha más flexibili-
raza de minoristas orgánicos, naturales dad a los minoristas, ya que permite que
o especializados, ha tenido un gran im- el producto se integre en los principales los minoristas deben
pacto en las estrategias de venta. Su estilo exhibidores de ventas. Lo que ha servi- comercializar nuevos
de operación ágil —a través de las exhi- do para que los minoristas tradicionales
biciones, la señalización y los anuncios muevan los productos orgánicos de la productos de formas
dispuestos en áreas importantes, entre parte posterior de la tienda a lugares de novedosas
otras— ha sido muy importante, e incluso exhibición más prominentes.
ha sido adoptado por las grandes firmas
minoristas permitiéndoles adaptarse de Otro cambio que se registra, es que cada
mejor forma a las cambiantes preferen- vez más, los minoristas están eliminando
cias de los consumidores de productos la llamada "sección orgánica", para inte-
orgánicos; así así como también ha con- grarla, en la medida de lo posible al lado
tribuido a mantener los precios bajos. de la alternativa convencional".
Decisiones de compra
El empaque también cuenta Valor agregado
Uno de los factores que determinan la de-
En lo que a empaque se refiere es posi- El consumo de productos con valor agrega- cisión de compra es la exposición de los
ble observar dos tipos de tendencias. Por do de igual forma está siendo influido por productos. Es claro que existe el deseo de
un lado, se encuentra el grupo central de el tema orgánico. De hecho, muchos mi- los consumidores, por ver cada vez más
compradores orgánicos comprometidos, noristas han encontrado que adherir valor una amplia exhibición de productos orgá-
que está preocupado por la sostenibilidad a productos orgánicos es otra nueva forma nicos en las tiendas. La realidad es que no
y el para el cual, el envase se percibe como de atraer la atención de los compradores. hay estantes vacíos en las tiendas, así que
contaminante al ambiente. Estos recla- a medida que aumenta la disponibilidad
man embalajes menos agresivos al medio En la categoría de hortalizas y frutas pe- de productos orgánicos, muchos minoris-
o bien biodegradables, frente a las tradi- ladas y cortadas, los consumidores ya no tas tendrán que determinar cómo asignar
cionales bolsas de plástico o el empaque sólo están en busca de conveniencia —es espacio y qué artículos convencionales
tipo clamshells. Mientras que por el otro, decir la fruta de su preferencia y la canti- retirar de sus estantes para dar cabida a
está el tipo de compradores llamados se- dad adecuada— sino también de opciones los orgánicos.
cundarios, pero también importante. Está orgánicas. Los minoristas indican que a
compuesto de manera fundamental por la medida que crece el interés por los orgá- El precio, es evidente, que representa la
base de compradores orgánicos que se ha nicos con valor agregado, la presión por principal fuerza motriz para la decisión
expandido considerablemente, en los úl- ofrecer la oferta necesaria aumenta, sin de compra, es por eso que no todas las ca-
timos años. Son consumidores medianos embargo, no han sido capaces de procesar denas de minoristas llevan productos or-
a ligeros, que cambian regularmente en- esos artículos en sus tiendas, ya que para gánicos a sus tiendas, ya que no siempre
tre productos convencionales y orgánicos ello requieren de una certificación espe- es fácil justificar su precio. En realidad
de forma similar, dependiendo de una cial, de la cual carecen actualmente la depende de la demografía de la tienda.
variedad de señales de compra. Éstos no mayoría. Una vez que un minorista —sin Por ejemplo, tiendas que tienen ventas
tienen la misma resistencia al envasado. certificación— emplea un cuchillo en un elevadas de carne y productos lácteos ge-
producto agrícola, deberá venderlo como neralmente toman el riesgo de introducir
convencional. orgánicos.

Otra tendencia emergente en las opcio- Del mismo modo, el aumento en las ven-
nes de valor agregado, que está prestando tas de orgánicos en algunas categorías, es
atención a la industria de los orgánicos es un factor que incrementa el interés por
el de jugo fresco. expandirse y ofrecer una línea más com-
pleta de opciones orgánicas.

20
Esta tendencia —que se prevé continúe— es la salud, para los millennials el bene- del bajo desempleo al que están expues-
provoca entre los diferentes participantes ficio de consumir orgánicos se extiende tos los millennials, en comparación, los
preocupación. La primera, tiene que ver más allá. Si bien reconocen las ventajas boomers tienen mucho más dinero para
con la probable expectativa de reducción para la salud, también son mucho más gastar, incluidos los productos orgánicos.
de la oferta de productos convencionales, propensos a seleccionar productos orgá-
sobre todo, si se considera que muchos nicos, porque ponen un mayor valor en la Este aspecto financiero se vuelve aún más
minoristas tradicionales están experi- sostenibilidad. Es en este punto donde se importante, cuando se considera a la ge-
mentando el cambio a un solo tipo de destacan como consumidores orgánicos. neración Z (aquellas personas nacidas a
producto y eligiendo llevar solamente la finales de los años noventa). Estos consu-
opción orgánica en algunos productos De igual forma, ponen un mayor valor en midores —aún más jóvenes— están muy
básicos. No obstante, los productos con- el marketing social3, los millennials como interesados en alimentos saludables y un
vencionales siguen siendo la prioridad grupo tienden a estar más influenciado ambiente limpio, por lo que tienen am-
para una amplia franja de minoristas y por el bien de sus pares y las tendencias plia disposición por consumir productos
consumidores. que mejoren las condiciones de la socie- orgánicos, pero son un poco más modera-
dad. Para los distribuidores de orgánicos, dos en el gasto.
La segunda preocupación está relaciona- este grupo de la población estadouniden-
da con la cotización. En la medida que el se está tomando decisiones para comer A decir de las firmas de inteligencia co-
precio de los orgánicos se aproxime a los más sano, pero su mayor influencia están mercial, la generación Z exige produc-
precios de los productos convencionales, mucho más orientados a la sociedad. tos orgánicos de calidad, pero a precios
existe la posibilidad de una fractura en razonables, porque eso es todo lo que
el equilibrio entre la oferta y demanda; Valor pueden pagar. No tienen grandes pre-
ya que será cada vez más difícil para las supuestos, sin embargo tienden a gastar
empresas y los productores obtener már- Además estas nuevas inclinaciones que una porción mayor en alimentos. Están
genes de ganancia atractivos. Eso podría promueven el consumo de orgánicos, otra dispuestos a pagar un poco más, pero no
tener un efecto inverso en el mercado, diferencia primordial entre los baby boo- el doble.
haciendo que el sector de lo orgánico de- mers y los millennials, lo constituye el in-
jará de crecer. greso. A pesar de disponer de una amplia En esta dinámica, los minoristas están
variedad de ocupaciones en el sector de haciendo todo lo posible para comer-
LOS CONSUMIDORES JOVENES servicios tecnológicos y en consecuencia, cializar productos orgánicos a un precio
CONTINÚARAN DIRIGIENDO EL que los millennials estén dispuestos y
MERCADO DE ORGÁNICOS capaces de aceptar, sobre todo si consi-
deramos que la oferta se ha ampliado y
Los distribuidores de productos orgánicos los precios registran una disminución.
han enfocado su mirada en la generación Esto implica que el mercado de orgáni-
con el mayor número de estadounidenses.
3
El “Marketing Social”, además de detectar y satis- cos está en proceso de transformación.
facer necesidades de consumo y uso de bienes y ser-
Según las estimaciones de población, pu- vicios, también incluyen las acciones de tipo social y
Cuando sólo había unos pocos mino-
blicadas en abril de este año por la Ofici- humanitarias que realizan las empresas, para que el ristas ofreciendo productos orgánicos,
na del Censo de los EE.UU., los millen- público las asocie a ellas y a sus marcas con una pre- podían cobrar más, era un mercado ex-
ocupación por lo social, lo humanitario y lo ecológico.
nials —aquellos entre 18 a 34 años— son clusivo. En la actualidad, la industria ha
en la actualidad un total de 75.4 millo-
nes de personas. Esto significa, que han
superado a los llamados baby boomers
—aquellos entre 53 a 72 años— quienes
registraron 74.9 millones de personas; lo
que también indica cosas buenas para la
categoría de orgánicos.

Empresas dedicadas al comercio, señalan

que hay un aumento significativo en la
demanda de productos orgánicos, sien-
do los compradores más jóvenes la gran
fuerza motriz de esta tendencia. A me-
dida que las ofertas orgánicos continúan
haciéndose más populares, es en los
grupos demográficos considerados como
millennials y la GenerationZ, donde se
ha observado el mayor crecimiento del
consumo.

Tanto los millennials como los baby boo-

mers están interesados en alimentos que
les ayuden a mantenerse saludables; sin
embargo, existen diferencias significati-
vas entre los ambos grupos. Mientras que
para los segundos la única motivación

21
 respondido con más superficie y oferta, Tendencias familiares NUEVAS FORMAS DE COMPRA
de tal modo que los precios de los orgáni-
cos se están acercando cada vez más a los A medida que la generación millennials, La forma en que los consumidores jóve-
de los convencionales. los efectos de sus hábitos de compra tam- nes eligen comprar también está evo-
bién son transferidos, lo que significa lucionando y podría significar grandes
Variedad que más niños están comiendo produc- cambios en el comercio minorista si las
tos orgánicos. tendencias continúan. Por ahora, los mi-
Por otra parte, se observa que los compra- noristas están enfocados en gran medida
dores millennials requieren una variedad La más reciente Encuesta sobre Actitudes a mantener una oferta consistente de or-
más amplia de productos, que aquella que y Creencias de productos Orgánicas de gánicos para satisfacer la demanda. Pero
tenían en el pasado las tiendas. Para lo las Familias de los Estados Unidos, pro- otras prioridades también son importan-
cual, los minoristas han ampliado cada movida por la Organic Trade Association tes: desde el marketing en redes sociales
año el espacio de visualización de los or- (OTA) -que incluye a padres de 18 años y publicidad en línea, hasta artículos de
gánicos junto con un mayor número de o más- muestra que los millennials están moda para jugos y batidos.
opciones. Muchos de ellos han comen- eligiendo orgánicos para sus familias, si-
zado un plan de integración que ayudará tuación que es mayor que en las genera- El marketing está cambiando a otras for-
aún más, a impulsar las ventas, median- ciones anteriores. Los millennials son el mas, en donde las historias de los produc-
te el incremento de la exposición de las mayor grupo de padres compradores de tos que se consumen son cada vez más
ofertas orgánicas a un mayor número de orgánicos, ya que representan el 52 por importantes. Los millennials y generation
clientes. ciento del total de padres que compran Z están comprometidos y conectados con
productos orgánicos. la historia de donde proviene su comida.
Ofrecer una más extensa variedad es im-
portante para los compradores más jóve- Productores y distribuidores de orgáni- La comodidad, tiene del mismo modo un
nes; y es precisamente lo que distingue a cos en EE.EE. están de acuerdo en que los papel importante. Los millennials bus-
los minoristas y da confianza a los consu- millennials han dado el tono a la gene- can desde la entrega a domicilio a la re-
midores que buscan productos orgánicos. ración posterior. El nivel de educación y cepción en la acera, por lo cual requieren
la conciencia de cómo la dieta afecta la la conveniencia que ofrecen las tiendas
De igual forma, los compradores más vida cotidiana no van a desaparecer, por modernas. Pero esto deberá ser acompa-
jóvenes tienden también a exigir más el contrario serán factores que estarán ñado de ingredientes de alta calidad para
información sobre los artículos que com- presentes en la cultura de las generacio- cocinar en casa. Los servicios que brindan
pran. Son más educados que los clientes nes que en este momento están creciendo. diversas empresas como Amazon Fresh,
de ayer, lo que obliga a la industria y en Los Millennials se están convirtiendo en FreshDirect, PeaPod, Blue Apron -entre
particular a los minoristas a ser más res- padres y están transmitiendo a la siguien- otras- tendrán que ser considerados, a
ponsables —en términos de información te generación la importancia de elegir medida que el mercado toma forma. Es
y características— sobre los productos or- orgánicos. Lo cual puede ser un indicador probable que los consumidores utilicen
gánicos que comercializan en sus tiendas. de que el mercado de orgánicos seguirá cada vez más ese tipo de servicios, y lo
creciendo. importante será cómo los diferentes par-
ticipantes –productores, distribuidores,
minoristas – logran integrarse a este nue-
vo mercado y obtener ingresos.

22
UN PRINCIPIO PARA LA
GESTIÓN DE EQUIVALENCIA
MÉXICO – ESTADOS UNIDOS EN MATERIA
DE PRODUCTOS ORGÁNICOS.
MC Erandi Valdovinos Romero, Jefe de Departamento responsable de Regulación Internacional de Productos Orgánicos SENASICA

La producción orgánica es un sector en

rápido crecimiento en la agricultura de
México, el cual crea empleos, crecimien-
to económico y oportunidades empresa-
riales. Esta actividad se rige y regula en
el país a través de la Ley de Productos
Orgánicos (LPO) y sus disposiciones
aplicables, las cuales establecen, entre
otras cosas, los requisitos que deberán
cumplir aquellos interesados en producir
y certificar sus productos como orgáni-
cos, así como los preceptos que deberán
observar aquellos organismos que se de-
diquen a certificar dichos productos, am-
bos bajo el escrutinio de las instituciones
federales encargadas del control y la vi-
gilancia de la producción orgánica.

Históricamente México ha sido un pio-

nero en lo que a producción orgánica se
refiere. Durante muchos años, el país
se ha ocupado los primero lugares en la
producción y exportación de café orgá-
nico, frutas tropicales, aguacate y miel,
entre otros, a países como Estados Uni- de forma general, tanto en México como tores nacionales que quieran exportar
dos de América (EUA), Canadá, Japón y en el resto de los países con regulaciones sus productos a diferentes mercados
la Unión Europea (UE), principalmente. oficiales, la venta de productos orgánicos internacionales, deberán certificar sus
en los territorios nacionales se puede productos de acuerdo a la regulación del
Al igual que México, cada uno de los realizar sólo si estos han sido producidos país destino. Esto significa, que dichos
países arriba mencionados, también y certificados de acuerdo a la regulación productores deberán haber cumplido
cuentan con regulaciones propias para la de cada país. Esto quiere decir, que en con los requisitos de la regulación del
producción orgánica, acotadas a las con- México sólo se pueden ver vender pro- otro país, así como haberse acercado a
diciones geográficas y sociales de cada ductos orgánicos que han sido obtenidos un organismo de certificación (OC), na-
uno de ellos. Y de la misma forma, cada y certificados bajo la LPO. Lo mismo cional o extranjero, que cuente con la
uno de estos países cuenta, a su vez, con aplica para EUA, sólo pueden venderse acreditación correspondiente para certi-
la estructura e infraestructura, inclu- productos orgánicos en territorio esta- ficar el estándar de ese país.
yendo procedimientos y acciones, que dounidense que hayan sido producidos
permiten a los gobiernos garantizar que y certificados bajo la regulación del Pro- En este sentido, pongamos de ejemplo a
los productos que se denominen como grama Nacional Orgánico (NOP, por sus un productor de aguacate orgánico, Don
orgánicos en cada uno de sus territorios, siglas en inglés), y así sucesivamente Cruz, que vende su producto en las prin-
hayan sido obtenidos de acuerdo a lo es- para Canadá, Japón, la Unión Europea, cipales tiendas de autoservicio del país, y
tablecido por sus regulaciones, estable- etc. que a su vez lo exporta a EUA, Canadá,
ciéndose así los denominados Sistemas Japón y la UE. Don Cruz deberá haber
de Control. Retomando el pasado histórico de Méxi- cumplido con los estándares de cada uno
co en cuanto a exportación de productos de los países en los que vende su pro-
Ahora bien, en cuanto a la comerciali- orgánicos se refiere, los preceptos antes ducto, incluidos el nacional. Esto quiere
zación de productos orgánicos se refiere, mencionados obligan a que los produc- decir, que Don Cruz debió haberse cer-

Continua pag. 26
23
24
25
 Suponiendo que Don Cruz
certifica sus aguacates con el
OC “Certificadora Nacional,
A.C. (CERNAC)”, CERNAC
deberá contar con las
acreditaciones de EUA,
Canadá, Japón y la UE, así
como la aprobación del
SENASICA (para certificar
en México la LPO).

tificado bajo las regulaciones de cada uno

de esos países. Por lo tanto, Don Cruz
deberá cumplir y certificarse con tantas
regulaciones como mercados en los que
venda sus aguacates.

Para que esto sea posible, el OC que cer-

tifique los aguacates de Don Cruz, a su
vez deberá contar con las acreditaciones
bajo las regulaciones de los países a don- Pero entonces, ¿qué es y para qué
de se exporten los productos de su clien- sirve la equivalencia? y una estructura gubernamental que con-
te. Suponiendo que Don Cruz certifica trola y supervisa la correcta aplicación de
sus aguacates con el OC “Certificadora Recordemos que de forma general, Mé- la regulación, la equivalencia se refiere a
Nacional, A.C. (CERNAC)”, CERNAC xico cuenta con el estándar técnico que la evaluación y análisis comparativo de la
deberá contar con las acreditaciones de deberán cumplir los productores orgáni- regulación y Sistemas de Control entre el
EUA, Canadá, Japón y la UE, así como la cos así como los requisitos que deben im- gobierno mexicano y el estadounidense.
aprobación del SENASICA (para certifi- plementar los OC para la certificación de
car en México la LPO). productos, todos estos supervisados por el Por lo tanto, el proceso de gestión de la
gobierno a través de su Sistema de Con- equivalencia, es aquel en el que México
Entonces, supongamos que cada acredi- trol. Esto se replica a su vez en aquellos determina que los elementos que compo-
tación le cuesta a CERNAC un promedio países con regulación oficial propia para nen el Sistema de Control de un Gobier-
20,000 dólares cada 5 años, esto quiere la producción orgánica. no Extranjero tienen el mismo objetivo
decir que quinquenalmente CERNAC y mecanismos de cumplimiento que el
paga por concepto de acreditaciones alre- Entonces, si tenemos en cuenta que en Sistema de Control nacional, y brindan la
dedor de 100,000 dólares (más o menos EUA también tienen un estándar técnico, misma garantía y confianza que nuestra
dos millones de pesos). Como cualquier los requisitos para la operación de sus OC regulación.
negocio, para que sea negocio, estos cos-
tos deben cubrirse con las regalías deri-
vadas de los servicios de certificación de
los aguacates de Don Cruz, entre muchos
otros, lo que hace que, en la mayoría de
los casos, la certificación de productos or-
gánicos se encarezca.

Resumiendo, si Don Cruz quiere vender

sus aguacates orgánicos en México, y a
la vez exportarlos, deberá haberse cer-
tificado con tantos mercados contemple
por lo que a más mercados, más costos
por concepto de certificación. Asimismo,
conforme sean más los estándares que
CERNAC desee certificar, más serán los
costos por concepto de acreditación. Y al
final, quien absorbe todos estos costos es
el consumidor final.

26
En este sentido, el SENASICA y el NOP,
desde el 20141, han realizado una serie
de acciones a fin de firmar la equiva-
lencia. Estas acciones, de forma general,
han incluido el análisis comparativo de
ambas regulaciones en el que se han
detectado las similitudes y diferencias
de cada regulación. Una vez hecho esto,
equipos conformados por personal ofi-
cial de cada institución han llevado a
cabo visitas de evaluación in situ, a fin
de observar y valorar la implementación
de la regulación por parte de los produc-
tores así como el control ejercido por los
OC hacia estos, y en última instancia, los
sistemas de gestión y vigilancia por parte
del Sistema de Control de la contraparte
que garanticen la correcta aplicación de
la regulación. Estas mismas actividades
se han realizado de igual forma con Ca-
nadá y la Unión Europea.

Una vez que se han identificado las simi-

litudes y diferencias de cada regulación,
así como haber evaluado en oficinas y
campo la implementación de los siste-
mas de producción, certificación y acre-
ditación, se procede a la definición de los
puntos críticos por ambas partes, de tal
forma que se establezcan las condiciones
de una posible equivalencia.

Pero, ¿para qué sirve la equivalencia?

Recordemos nuevamente el principio de

que en México sólo se pueden comercia-
lizar productos orgánicos que hayan sido
obtenidos y certificados de acuerdo a la
LPO, y que este principio aplica para el
resto de nuestros socios comerciales.

Como se mencionó anteriormente, la

Regresemos a los aguacates de Don Cruz. Y por último, al decrecer los costos de
equivalencia es el reconocimiento por
Supongamos que México ha firmado certificación, pueden ser un incentivo
parte de México de que los estatutos re-
acuerdos de equivalencia con EUA, Ca- para que más productores se sumen al
gulatorios y Sistemas de Control para la
nadá, Japón y la UE. Con dichos acuer- sector orgánico, repercutiendo así en
producción orgánica de otro país brin-
dos de equivalencia, Don Cruz sólo una mayor disponibilidad y a menor
dan las mismas garantías y confianza
necesitará certificarse bajo la LPO para precio de productos orgánicos mexica-
que los nacionales, y viceversa.
poder vender sus aguacates tanto en Mé- nos para los consumidores nacionales y
xico, como en los países con los que Mé- extranjeros.
Por lo tanto, una vez que se cuente con
xico tenga equivalencia. Por lo tanto, en
la equivalencia, los productos obtenidos,
vez de pagar cinco certificaciones, solo
certificados y vigilados bajo la regula-
requerirá pagar por una certificación, la
ción mexicana, podrán venderse como
nacional (además de que técnicamente
orgánicos en el país con el que se tenga
deberá cumplir con los requisitos de una
la equivalencia, sin necesidad de certi-
sola regulación en vez de cinco), reper-
ficarse bajo la regulación de ese país, y
cutiendo así en los costos por concepto
viceversa.
de certificación.

Si bien esto podría significar un menor

ingreso para los OC, el hecho de no re-
querir de acreditaciones extra además de
la aprobación del SENASICA, los costos
1
SAGARPA a través del SENASICA es la Autoridad por concepto de acreditación también
Competente para la gestión de Equivalencias. Para disminuyen conforme el país vaya fir-
conocer mayor información visitar la página http:// mando equivalencias con otros países.
www.gob.mx/senasica

27
 LOS MERCADOS
AGROECOLÓGICOS LOCALES
Y LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA PARTICIPATIVA,
EXPERIENCIA EN SAN LUIS POTOSÍ.

Ramón Jarquin Gálvez, Doctor en Ciencias. Profesor-Investigador de Tiempo Completo. Facultad de Agronomía y Veterinaria. U.A.S.L.P.
Claudia Rosina Bara, Candidata a Doctor en Ciencias Ambientales. UASLP
Daniela Sánchez Abud, Integrante de la Coordinación del Mercado de Productos Naturales y Orgánicos. Macuilli Teotzin S.L.P.
Gisela Aguilar Benítez, Profesora- Investigadora de Tiempo Completo. Instituto de Zonas Desérticas - Facultad de Agronomía y Veterinaria U.A.S.L.P.

Introducción: venden directamente a los consumido-

res alimentos que generados de manera
La situación en el medio rural del país es agroecológica a pequeña escala, promue-
compleja ya que prevalecen condiciones ven la soberanía alimentaria. Para el re-
de marginación y bajos niveles de bienes- conocimiento de este esfuerzo, surgen
tar de las familias campesinas. Si bien los los Sistemas Participativos de Garantía
problemas de producción son muchos, los (SPG), buscando la validación orgánica
de comercialización son los más expresa- de estos productores. Los SPG comenza-
dos por los productores. ron a surgir en América Latina hace 20
años teniendo sus mejores ejemplos de
Por otro lado el patrón de consumo de los operación en países como Brasil, Perú y
mexicanos en general, se ve cada vez más Uruguay: “IFOAM, 2013”. Desde hace
alterado por el predominio de la comida algunos años, la Federación Internacio-
producida a gran escala por grandes em- nal de Agricultura Orgánica (IFOAM por
presas multinacionales que determinan sus siglas en ingles) apoya el desarrollo
el precio y las condiciones de compra a de SPG como una herramienta alterna-
los productores. A su vez, este sistema tiva y complementaria a la certificación
de producción alimentario industrial en de tercera parte dentro del sector orgá-
dónde los productores primarios desem- nico y aboga por el reconocimiento de
peñan un papel cada vez menos impor- SPG por los gobiernos (IFOAM s.f.). El
tante, tampoco considera las condiciones objetivo central de los SPGs es promover
e implicaciones económicas, sociales o la producción agroecológica, y fortalecer
culturales que se presentan en las zonas la inclusión productiva de pequeños pro-
de producción, así como los impactos am- ductores en mercados locales y naciona-
bientales de la producción agropecuaria les. En México este sistema se denominó
convencional. Este sistema de producción Certificación Orgánica Participativa
ha traído consecuencias graves como la (C.O.P.) y fue reconocido dentro del
contaminación del suelo, la sobreexplota- marco legal de la producción orgánica –
ción de aguas subterráneas y superficiales, Articulo 24 de la Ley de Productos Or-
la pérdida de la biodiversidad al imponer gánicos-, con la finalidad de garantizar la
el monocultivo y la aplicación de insumos integridad orgánica de los productos que
de síntesis química (fertilizantes, plagui- se venden en estos espacios de compra y
cidas, fitohormonas, etc.) como elemen- venta directa: DOF. 7 de febrero. 2006.
to fundamental de la producción, entre
otras. Partiendo de lo anterior, en San Luis Po-
tosí a partir de la gestión de proyectos
Ante esta situación, existen iniciativas para la producción agroecológica, algu-
que buscan de forma alternativa, la re- nos profesores y estudiantes de la Fa-
cuperación de sistemas productivos de cultad de Agronomía y Veterinaria de la
productores de pequeña escala y cultivos U.A.S.L.P., en conjunto con productores
tradicionales, así como el re-estableci- en las zonas Altiplano y Huasteca del
miento de relaciones entre la producción Estado, vieron la oportunidad de abrir
y el consumo, en dónde los productores canales alternativos de comercialización

28
 Es así que estos mercados
se integraron en la Red
Mexicana de Tianguis y
Mercados Orgánicos

para pequeños productores de las cuatro

zonas del estado. Por lo que se acordó
en 2010 crear un mercado orgánico lo-
cal con el fin de establecer un intercam-
bio agrícola estatal a pequeña escala y
promover relaciones de confianza entre
productores y habitantes de la capital
de San Luis Potosí. Es así como surgió
el Mercado de Productos Naturales y
Orgánicos Macuilli Teotzin (Cinco so-
les por su nombre en Náhuatl) abierto al
público desde 2011 mensualmente (un
sábado al mes) en San Luis Potosí. Ba-
sado en el esquema de la Certificación
Orgánica Participativa, para garantizar a
los consumidores potosinos, el origen, la
inocuidad y la producción agroecológica
de los productos.

Antecedentes de los Mercados

Orgánicos en México

Los primeros mercados orgánicos surgen

en México a principios de este siglo en
Guadalajara, Xalapa, Chapingo, y Oaxa-
ca como una iniciativa de consumidores
conscientes (muchos académicos) de
fomentar una alternativa para apoyar
a los pequeños productores y la agri- Este modelo de certificación que fomen- La Ley de Productos Orgánicos, su re-
cultura familiar, conservar y recuperar ta sistemas locales de producción y con- glamento y los recién publicados li-
recursos naturales y saberes tradiciona- sumo de productos orgánicos, y el acceso neamientos para la operación orgánica
les así como de fortalecer procesos de de los consumidores a los alimentos eco- vigentes en México, reconocen la certifi-
producción y consumo locales. De esta lógicos de calidad, promueve la concien- cación participativa como una forma de
manera, a lo largo de los años se fueron cia hacia el ambiente y la salud tanto de garantizar la calidad orgánica de los pro-
estableciendo un creciente número de los productores como de los consumido- ductos a nivel nacional y para la comer-
mercados que surgieron en varias ciuda- res. Es así que la Certificación Orgánica cialización directa y dentro del territorio
des del país con objetivos multivariados Participativa está generando un nuevo nacional. Esto se debe a los esfuerzos de
pero coincidentes en el fomento a la pro- modelo de producción y comercializa- los integrantes de la REDAC que jugaron
ducción y consumo de productos menos ción agrícola en el país y representa una un papel invaluable en el establecimien-
dañinos al ambiente. Desde la academia oportunidad para las comunidades y to del marco jurídico de la producción y
se vio la necesidad de desarrollar e im- pequeños productores del área rural de certificación orgánica participativa en el
plementar un proceso participativo que acceder a mercados locales, o también país. Según la REDAC, la Certificación
garantizara la integridad orgánica a los denominados tianguis orgánicos. Por Participativa es “un proceso colectivo
consumidores y en dónde todos los ac- mercado local se entiende un punto de entre productores, consumidores y otros
tores tuvieran la posibilidad de involu- venta fijo o semifijo, que se instala en actores, que garantiza la calidad orgánica
crarse. Es así que estos mercados se inte- una ciudad, en el cuál el productor se y sana de productos locales, generados a
graron en la Red Mexicana de Tianguis vincula directamente con los consumi- pequeña escala, basado en relaciones de
y Mercados Orgánicos (REDAC) con dores, denominados antiguamente tian- confianza y que promueven los compro-
el objetivo de fomentar la Certificación guis derivado de la palabra tianquiztli, de misos de salud, ecología, equidad y certi-
Orgánica Participativa, denominados en tiamiqui (vender, comer, criar), y es un dumbre ambiental” (REDAC, 2015). Es
otros países Sistemas Participativos de mercado tradicional que ha existido en un sistema de certificación gestionado
Garantía (SPG): “Nelson, Schwentesius Mesoamérica desde la época prehispáni- desde un grupo local a través de un pro-
y Gómez, 2012”. ca: “Duhau y Giglia 2007”. ceso participativo en dónde todos acto-

29
 res involucrados en el tianguis (productores, consumidores, promoto- Enfoque basado en la integridad
res, investigadores, estudiantes, etc.) participan colectivamente y de
manera directa en el control del proceso productivo para garantizar y el compromiso del productor
la integridad orgánica.

Principios y proceso de la Certificación Orgánica

Participativa en México

Los Sistemas Participativos de Garantía – y en el caso de México la

certificación orgánica participativa – establecen su base de funciona-
miento en los siguientes principios: “IFOAM, 2008”:

• Visión compartida (todos los actores claves: productores, con-

sumidores, distribuidores, comercializadores y otros como Orga-
nizaciones No Gubernamentales, apoyan en forma colectiva los
principios centrales)

• La participación (todos actores claves están comprometidos en el

diseño inicial y funcionamiento de SPG)

• La transparencia (sobre el funcionamiento, proceso y decisiones

del mecanismo de garantía)

• La confianza (Enfoque basado en la integridad y el compromiso

del productor con la protección de la naturaleza y la salud de los
consumidores a través de la producción orgánica)

• Proceso de aprendizaje (brindar los herramientas y mecanismos

para desarrollar capacidades en las comunidades participantes)

• Horizontalidad (compartir el poder y responsabilidad colectiva)

Dado que los mecanismos de los SPG son culturalmente y regio-

nalmente adaptables, los principios de la Certificación Participa-
tiva en México se amplificaron por los siguientes elementos: “RE-
DAC, 2015”): Descentralización, Simplificación, Adaptabilidad,
y Soberanía Alimentaria.

Para los productores que quieren certificarse desde un mercado

orgánico local, el proceso general de certificación participativa
considera los siguientes pasos:

Ilustración 1: Esquema del proceso de certificación orgánica participativa

Máximo 30 días

Solicitud del Entrega de Revisión No

Productor y Solicitud documental cumple
Acompañamiento
Máximo 30 días
Máximo 30 días

Reunión del Visita de

CCOP Acompañamiento
Dictamen
Reporte de a la unidad
la visita productiva
Máximo
30 días

Expedición Acompañamiento
Monitoreo En caso de incumplimiento
del Certificado
Actualización ajustar, corregir y
Apelación Orgánico
Capacitación reiniciar el proceso
Participativo “SCOP”

Fuente: National Comission of Participatory Certification, 2015

30
El Mercado de Productos Naturales y café, nopal fresco y derivados, pan arte- zonas Huasteca, Centro Media y Altipla-
Orgánicos Macuilli Teotzin, San Luis sanal, plantas aromáticas y medicinales, no Centro. El día 30 de agosto del 2016,
Potosí mermelada, miel y derivados, artesanías, el mercado Macuilli Teotzin recibió como
y cada vez más se están integrando pro- primera iniciativa en México el recono-
Antecedentes ductores de productos frescos como son cimiento legal1 por parte de SAGARPA-
queso de vaca, frutas y hortalizas, etc. SENASICA para aplicar la certificación
Como se mencionó, la idea de crear un participativa de productos orgánicos de la
mercado de productos naturales y orgá- Estructura organizativa y funcionamien- producción familiar y/o de los pequeños
nicos en la ciudad de San Luis Potosí ini- to del mercado productores organizados.
ció en 2010 con el fin de establecer un
intercambio agrícola entre productores El Mercado de Productos Naturales y Or- Cada CCOP se compone por represen-
del estado y habitantes de la capital del gánicos Macuilli Teotzin está organizado tantes académicos (o técnicos), produc-
estado. Es así que, el Mercado de Pro- como Asociación Civil y cuenta actual- tores y consumidores con pleno conoci-
ductos Naturales y Orgánicos Macuilli mente con 3 Comités de Certificación miento de la Ley de Productos Orgánicos
Teotzin nace como resultado de proyec- Orgánica Participativa (CCOP), cuyos (LPO) y el proceso de Certificación
tos previos de investigación, validación integrantes fueron capacitados en ma- Participativa (CP), firmando además
y transferencia de tecnología para la teria del marco legal orgánico mexicano una carta de confidencialidad que evi-
producción orgánica principalmente de y adiestrados para aplicar los criterios te conflictos de interés, posteriormen-
nopal y café: “Jarquin y Castro, 2016” y de producción orgánica en campo. Los te. Ellos actúan como grupo de control
de forma complementaria de piloncillo, CCOP operan regionalmente para aten- interno para verificar el cumplimiento
miel, vainilla y quesos de cabra. Actual- der de forma eficiente a un bajo costo de los Lineamientos de Operación Or-
mente el mercado Macuilli, integra 30 económico y ambiental las solicitudes de gánica de las Actividades Agropecuarias
productores de las 4 zonas de San Luis ingreso al Mercado de productores de las en México en la unidad de producción
Potosí: Altiplano, Huasteca, Zona Media por parte de los miembros del tianguis.
y de la Zona Centro. Entre los productos Son los mismos integrantes del mercado
ofertados en la actualidad se encuentran: (productores-técnicos y consumidores)
piloncillo, vainilla (y artesanías de estas), 1
Con vigencia de 5 años a partir de la fecha de emi- quienes realizan las visitas de acom-
sión (30 de agosto de 2016) conforme a los siguien- pañamiento de nuevos productores que
tes alcances: producción vegetal, producción animal
(domésticos), producción clase fungi, procesamien- quieren ingresar al tianguis. Su trabajo
tos de productos de las actividades agropecuarias, y se basa en una participación volunta-
comercialización de productos de las actividades ria, por lo que no reciben remuneración
agropecuarias.
alguna. Los productores interesados en
ingresar al tianguis se hacen responsa-
bles de los gastos operativos (traslado,
alimentación y hospedaje, de ser el caso)
de los integrantes del CCOP) al realizar
las visitas de acompañamiento.

Requisitos de integración y proceso de

Certificación Participativa

Para que los productores puedan ingre-

sar al mercado, tienen que cubrir algu-
nos requisitos, resaltando en primera
instancia tener afinidad con los princi-
pios generales del Mercado Macuilli:

a) Que sus procesos de producción apli-

quen principios agroecológicos, para lo
cual deberán demostrar experiencia y
conocimiento en los lineamientos para
la producción orgánica en México

b) Que los productos sean de origen

potosino

c) Vender directamente sus productos

por lo menos un día al mes de acuer-
do al calendario preestablecido en la
asamblea de integrantes del mercado

d) Ofrecer sus productos a precios justos

e) Garantizar la transparencia y hones-

tidad sobre sus procesos de producción

31
 Los documentos de ingreso son: Solicitud las recomendaciones establecidas a largo IFOAM. 2008. Lineamientos para SPG. Cómo
de ingreso al mercado orgánico, Cues- plazo, lo comités locales conducen cada pueden desarollarse y funcionar los Sistemas
tionario básico de información por tipo año visitas a las unidades de producción Participativos de Garantía. Recuperado el 04
de 11 de 2016, de International Federation of
de producto, Programación de visita de de cada productor integrante del merca-
Organic Agriculture Movements: http://www.
acompañamiento, Carta de compromiso y do. Si el productor muestra avances, el ifoam.org/sites/default/files/page/files/pgs_
Plan de manejo orgánico. Estos documen- dictamen se ratifica. Las visitas de segui- guidelines_es.pdf
tos, son revisados por el CCOP de cada miento evalúan procesos, no acciones en
región, programándose las visitas corres- específico, es decir se consideran los por- Jarquin G.R. y Castro T. N. 2016. Caficultores
pondientes, durante los días de tianguis centajes de avance y la voluntad de reali- y académicos generan conocimientos. Avances
en San Luis Potosí. zarlos. Los productores tienen la opción de las ECEA en la Huasteca potosina. Leisa
de solicitar a la coordinación del merca- Revista de Agroecologia. Vol. 32, Núm. 1 13-
15 pp.
Los productores aceptados deben in- do capacitación específica para atender
tegrarse al mercado con la identifi- las observaciones. National Comission of Participatory Certifica-
cación correspondiente: “Operador   tion. 2015. Diagnóstico y capacitación en Cer-
certificado”(verde); “Operador con Bibliografía tificación Orgánica Participativa. Recuperado
incumplimientos menores”(Amarillo- el 04 de 11 de 2016, de Tianguis y Mercados
Blanco, dependiendo del porcentaje de D.O.F. 2006. Diario Oficial de la Federación. Orgánicos: http://tianguisorganicos.org.mx/
incumplimiento). En caso contrario, si el Ley de Productos Orgánicos. Publicado el 07 wp-content/uploads/ReporteCP2015.pdf
productor no cumple con las normas es- de febrero de 2006.
Nelson, E., Schwentesius Rindermann, R., and
tablecidas, será no aceptada su solicitud
Duhau, E., and Giglia, A. 2007. Nuevas cen- Gómez Tovar, L. 2012. Los mercados locales
y el dictamen expresará “Operador con tralidades y prácticas de consumo en la ciudad orgánicos y la certificación participativa en
incumplimientos mayores”, con derecho de México: del microcomercio al hipermerca- México. En Competencia y dinámicas de ajuste
de revisión y replica de dicho dictamen. do. Revista Eure. Vol. 33 No. 98, 77-95 en la horticultura editado por H. Gaxiola Ca-
Éste puede someter su solicitud poste- rrasco, R. Schwentesius Rindermann, M. Gó-
riormente, después de atender las modi- IFOAM. 2013. International Federation of mez Cruz, B. Avendaño Ruiz, y J. Trujilo Félix.
ficaciones respectivas. Si el productor ya Organic Agriculture Movements.. Sistemas Sinaloa: Universidad Autónoma de Sinaloa:
tiene una certificación por parte de una Participativos de Garantía - Estudios de caso en 535-545
América Latina. Bonn: IFOAM
agencia o está certificado por otro merca-
REDAC (Red Mexicana de Tianguis y Mer-
do orgánico que maneja la Certificación IFOAM. S.f. Organics International. Participa- cados Orgánicos). 2015. Guía informativa so-
Participativa puede ingresar al tianguis tory Guarantee Systems (PGS). Recuperado el bre la certificación participativa. Guadalajara:
con una solicitud y la documentación 04 de 11 de 2016 de International Federation Ecotlan.
comprobatoria. Para garantizar el cum- of Organic Agriculture Movements: http://
plimiento de los productores en apego a www.ifoam.bio/en/organic-policy-guaran-
tee/participatory-guarantee-systems-pgs

32
EXPERIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN
DE LECHE ORGÁNICA
CERTIFICADA CON PEQUEÑOS PRODUCTORES
EN EL ESTADO DE CHIAPAS
Sánchez Muñoz Bernardo, Molina Figueroa Blanca E, Ruiz Rojas Jorge Luis,Cruz López José Luis, Manzur Cruz Alberto, Orantes
Zebadua Miguel Ángel, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNACH
Nahed Toral José, El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) Unidad San Cristobal de las Casas
Delgadillo Puga Claudia, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubiran (INCMNSZ)
Gisela Aguilar Benítez, Profesora- Investigadora de Tiempo Completo. Instituto de Zonas Desérticas - Facultad de Agronomía y Veterinaria U.A.S.L.P.

En los últimos años ha crecido el interés por impulsar el

desarrollo de sistemas de producción animal sostenible,
de los que se espera contribuyan a una relación más equi-
librada entre factores medio ambientales, socioculturales
y económicos.

Actualmente, la discusión gira en torno a la gestión de

estrategias de desarrollo que permitan la transición de la
ganadería extensiva hacia una ganadería alternativa con
la finalidad de mejorar los sistemas productivos actuales,
conservar los recursos naturales, obtener mayor eficien-
cia biológica y económica en la producción de carne, le-
che, lana y subproductos de origen animal, así como fa-
vorecer la equidad de los beneficios entre los productores.

Por otro lado existe un creciente interés por parte de los

consumidores, de adquirir alimentos producidos orgáni-
camente. Esta es una tendencia mundial que se observa
sobre todo en países desarrollados, en los que la sociedad
que cuenta con altos ingresos muestra preocupación por
el medio ambiente y la calidad de vida de las generacio-
nes futuras.

La ganadería orgánica se concibe como aquella que se

desarrolla en sistemas de producción animal basados en
el pastoreo, cerrando de forma natural e integrada el ci-
clo suelo-planta-animal, conservan el entorno ambiental
y la biodiversidad, favorecen el bienestar animal, evitan
el empleo de sustancias de síntesis química y ofrecen a
los consumidores alimentos de origen animal de gran
calidad organoléptica, nutritiva e higiénico-sanitaria:
“IFOAM, 2005”.

33
 El estado de Chiapas
es un estado
eminentemente
agropecuario

Actualmente, la ganadería orgánica se

encuentra en la fase de introducción en
distintos países, debido a que la compe-
titividad por calidad se ha convertido
actualmente en la clave para producir y
comercializar productos. Ello ha conduci-
do a que tanto países desarrollados, como
países en vías de desarrollo, estén cada de quesos principalmente queso crema y de la S.P.R De R.L Grupo Malpaso del
vez más interesados en evaluar compara- queso tipo Oaxaca, un 15 por ciento lo municipio de Mezcalapa, Chiapas, quie-
tivamente sus tecnologías productivas y capta la industria láctea (Nestlé, Lácteos nes en su conjunto producen entre 4,000
la calidad de sus productos agropecuarios. de Chiapas, LICONSA ) y el restante se y 5,000 litros diarios de leche destinada a
comercializa como leche bronca.Por lo la elaboración de quesos orgánicos: “Ruiz
En el estado de Chiapas casi toda la gana- que respecta al municipio de Tecpatan, et. al, 2013”. Habiendo logrado en el mes
dería bovina se desarrolla en condiciones Chiapas, se producen 40,630 litros al de junio de 2010 y noviembre del 2011
de pastoreo extensivo, característica prin- año. respectivamente la certificación orgánica
cipal por la cual se busca transitar hacia la de su producción lechera ante la empresa
ganadería orgánica. El estado de Chiapas En Chiapas la ganadería lechera orgánica certificadora CERTIMEX. Siendo recono-
es un estado eminentemente agropecua- ha tenido un fuerte impulso, no obstante, cido Tecpatán como el principal produc-
rio, siendo la producción de leche una de se ha hecho necesario identificar las limi- tor de leche orgánica certificado en todo
las principales actividades, la producción tantes, las potencialidades y las oportuni- el país.
lechera se ubica en las zonas producto- dades de estos sistemas tradicionales, con
ras costa, frailesca y Mezcalapa del estado, el objetivo de conducirlos hacia la certi- Los productores fueron asesorados por
que en su conjunto generan cerca del 70 ficación orgánica. Con esta orientación, académicos de la Universidad Autónoma
por cientodel total estatal, de acuerdo al: se han realizado desde el 2006 esfuerzos de Chiapas El Colegio de la Frontera Sur
“SIAP 2016” y es realizada en su mayoría de investigación orientados a impulsar la y por técnicos de la Secretaría del Campo
por pequeños productores, bajo un esque- conversión de los SAST de producción de (SECAM). Dichas SPR están integrada
ma de manejo agrosilvopastoril tradicio- leche bovina al modelo orgánico. por 22 y 26 productores respectivamente,
nal (SAST), ya que la alimentación del convirtiéndose en los primeros grupos de
ganado se realiza en unidades de pastoreo En el presente documento se presenta el ejidatarios y pequeños productores en el
con un gradiente de arborización amplio. caso de los productores de la Sociedad de estado y en el país en lograr la certifica-
Se producen 410, 738 millones de litros Producción Rural (SPR), La Pomarroza, ción orgánica de la producción y comer-
de leche al año, de la cual entre el 70 y 80 del Ejido Emiliano Zapata del municipio cialización de sus productos ganaderos,
por ciento se destina para la elaboración de Tecpatán, Chiapas, y los productores como grupo de productores organizados.

34
El esquema sistemático implementado
por parte de las instituciones que im-
pulsamos y participamos para obtener
la certificación por esta sociedad de pro-
ducción rural fue el siguiente:

1. Fase de evaluación. En esta fase se

evaluaron las unidades ganaderas de
las organizaciones de productores con
base en la metodología desarrollada
por académicos de El Colegio de la
Frontera Sur (ECOSUR) y la Universi-
dad Autónoma de Chiapas (UNACH),
para conocer el grado de aproxima-
ción de las unidades ganaderas con-
vencionales al modelo de producción
orgánica, e identificar sus limitaciones,
potencialidades y oportunidades para
incorporarse a la producción orgánica:
“Nahed et al., 2009; Mena et al., 2012;
Nahed et al., 2013”.

2. Fase de capacitación. Mediante diver-

sos talleres de capacitación y foros-
taller de intercambio de experiencias,
se fortalecieron las capacidades de
productores y técnicos sobre las tec-
nologías agroecológicas y en el uso de
sustancias permitidas, restringidas y
prohibidas por la normatividad orgá-
nica para superar las limitantes identi-
ficadas en la primera fase.

3. Fase de gestión. Se gestionó ante la

SECAM, la integración de tres grupos
ganaderos para la validación y trans-
ferencia de tecnología (GGAVATT) e
incorporar de manera permanente a
técnicos capacitados que asesoraran y
acompañaran directamente a los pro-
ductores en el proceso de transición
orgánica.

4. Fase de implementación y seguimien-

to. Se implementó conjuntamente con
los productores el seguimiento del sis-
tema de control interno de cada uni-
dad ganadera, lo cual permitió contar
con los documentos y/o registros de
las actividades de manejo, compras y
ventas de productos que se realizan en
las unidades ganaderas evaluadas para
garantizar ante la empresa certifica-
dora el cumplimiento de la normativa
orgánica.

5. Fase de inspección y certificación. En

esta fase, las unidades ganaderas que
han cubierto los criterios técnico-
administrativos y de control interno
exigidos por la empresa certificadora,
durante las inspecciones realizadas,
han logrado la certificación orgánica
de la producción y la comercialización
de sus productos ganaderos.

35
 6. Comercialización y escalamiento.
Pese a que la certificación orgánica ha
permitido explorar nuevos nichos de
mercado, la comercialización de los
productos ganaderos es una de las limi-
tantes de mayor importancia para que
esta innovación pueda escalar hacia
otros grupos de productores.

A través de la implementación e inno-

vación de la certificación orgánica de la
ganadería, se ha impulsado la transforma-
ción de la producción primaria de leche
orgánica en derivados lácteos como el
queso orgánico, lo cual ha generado un
valor agregado a la producción y un in-
cremento el ingreso de las familias de los
productores. Sin embargo, actualmente
la comercialización de ganado bovino en
pie, certificado como orgánico, se realiza
como un producto convencional, debido a
la falta de un verdadero nicho de mercado
justo que permita la diferenciación de los
productos orgánicos de los convenciona-
les por lo que es necesario seguir traba-
jando en una segunda fase para impulsar
la producción de carne orgánica.

Actualmente, se fomenta el consumo de

productos de calidad no solo para los con-
sumidores sino también para las familias
de los productores en mercados alter-
nativos locales, regionales y nacionales,
impulsando una cultura de conservación,
equidad y desarrollo sustentable. Este he-
cho se puede reflejar en la incorporación

36
de los productos orgánicos de ambas SPR
en el Tianguis orgánico Comida sana y
cercana de San Cristóbal de las Casas,
Tianguis de productos naturales y orgá-
nicos El Huacalero, de Tapachula, Chia-
pas y Tianguis agroecológico Huerto
fresco de Tuxtla Gutiérrez Chiapas.

Sin embargo, aún es necesario fortalecer

mecanismos de apoyo para que los ga-
naderos logren el desarrollo sustentable
de su producción y puedan ofrecer de
forma continua productos sanos y com-
petitivos por calidad. Es necesario imple-
mentar una política integral de capacita-
ción, asesoría, asistencia técnica y apoyo

financiero, así como un programa de ino- agrosilvopastoriles de tres microrregiones de

cuidad agroalimentaria que considere el Chiapas, México, al modelo de producción
financiamiento para la certificación por orgánica. Avances en Investigación Agrope-
cuaria. 13(1): 45-58.
calidad y la promoción de los productos
con las características artesanales locales Nahed-Toral J., Sanchez-Muñoz B., Mena Y.,
en los mercados regional, nacional e in- Ruiz-Rojas J., Aguilar-Jimenez R., Castel J.,
ternacional. De Asis-Ruiz F., Orantes-Zebadua M., Man-
zur-Cruz A., Cruz-Lopez J., Delgadillo-Puga
El logro obtenido por las dos SPR des- C. 2013. Feasibility of converting agrosilvo-
critas, podría incentivar a otros grupos pastoral systems of dairy cattle to the organic
de productores ganaderos del estado de production model in southeastern Mexico.
Journal of Cleaner Production. 43: 136-145.
Chiapas y de México a optar por el mo-
delo de producción orgánica, debido a Reyes Taurino. (2007). “Experiencias y Retos
que permite hacer congruente el uso y de la Certificación de productos Orgánicos en
la conservación de los recursos naturales, México”. En: México orgánico. Experiencias,
y obtener productos de alta calidad que reflexiones, propuestas. Schwentesius Rita,
puedan ser comercializados en nichos de Manuel Ángel Gómez y Homero Blas. CIES-
mercados justos y diferenciados con un TAAM. Universidad Autónoma Chapingo.
sobreprecio, en beneficio de los produc- Texcoco, Estado de México. México.
tores y sus familias. No obstante, aún es
Ruiz F J.F. 2005. La Agricultura Orgánica
necesario fortalecer mecanismos de apo- como Alternativa de Desarrollo. Universidad
yo para que los ganaderos logren el de- Autónoma Chapingo. Texcoco, Estado de Mé-
sarrollo sustentable de su producción en xico. México.
el largo plazo y puedan ofrecer de forma
continua productos sanos y competitivos Ruiz-Rojas J. L., Sánchez M.B, Nahed T.J,
en cantidad y calidad. Tinajero M. J. y Sánchez O.L. 2007. La Pro-
ducción Agropecuaria Orgánica en el Esta-
do de Chiapas, México. Memorias. Segundo
Sin embargo, podemos enfatizar que
Encuentro Latinoamericano y del Caribe de
este proceso de investigación orientada Productoras y Productores, Experimentadores
a la acción, hasta este momento, ha lo- y de Investigadores en Agricultura Orgánica.
grado generar un modelo de innovación Antigua Guatemala, Guatemala. Sánchez,
socioambiental a partir de la ganadería
en un área prioritaria desde el punto de M.B., Nahed, T.J., Zebadua, O.M.A., Manzur,
vista del manejo y la conservación de los C.A., Cruz, L.J.L., Ruiz, R.J.L., Rodas, R.J.A.
recursos naturales, la cual puede ser re- 2012 . Programa de transferencia de tecnolo-
gía sustentable en la producción orgánica de
plicada en otras regiones del país
bovinos de carne en Chiapas: Manual para la
producción de carne orgánica GORO Editores
Bibliografía 1ra ed 55p Tuxtla Gutiérrez Chiapas México.

IFOAM. (2009). Federación Internacional de Vega, L S,. Gutiérrez T.L Coronado H.M., Pe-
Movimientos de Agricultura Orgánica. Nor- rez G.J.J y Ramírez A.A. Leche organica una
mas de Certificación Orgánica. E.U. 294 p. propuesta para la ganadería sustentable rea-
lidades y posibilidades. En García, H.L.A. y
Nahed J., Calderón J., Aguilar R., Sánchez B., Brunett, P.L. Producción Sustentable calidad
Ruiz R. J., Mena Y., Castel J., M., Ruiz A. F., y leche orgánica. Universidad Autónoma Me-
Jiménez G., López J., Sánchez G., Salvatie- tropolitana /Universidad autónoma del esta-
rra B. (2009). Aproximación de los sistemas do de México México D.F. pp 57-105.

37
 ¿ES MEJOR LA CALIDAD DE LA
LECHE ORGANICA
QUE LA LECHE CONVENCIONAL?
MCE. Jorge Luis Ruíz Rojas y Dr. Rey Gutiérrez Tolentino.

Introducción. La producción animal se basa en una re-

lación armónica entre tierra, plantas y ga-
La importancia que ha adquirido a nivel nado; el respeto por las necesidades fisio-
mundial el factor ecológico y la preo- lógicas y de comportamiento del ganado
cupación de la población por la calidad y una nutrición con alimentos producidos
de los alimentos que consume, han pro- orgánicamente y de alta calidad. Se bus-
piciado el desarrollo de un mercado de ca ofrecer a los consumidores alimentos
productos agropecuarios denominados de origen animal de gran calidad orga-
orgánicos, ecológicos o biológicos en noléptica, nutritiva e higiénico-sanitaria:
los cuáles se busca utilizar estrategias “IFOAM, 2005”.
y métodos culturales que ya se aplican
o se han aplicado anteriormente en las En la ganadería orgánica los animales
unidades de producción pero de manera son criados bajo prácticas que no con-
más organizada y sistematizada. templan el uso de agroquímicos produ-
cidos sintéticamente (fertilizantes, her-
La agricultura orgánica combina tra- bicidas, plaguicidas, hormonas etc.) u
dición, innovación, ciencia y arte, pro- organismos modificados genéticamente:
mueve relaciones laborales justas, una “Lince, 2009”.
buena calidad de vida para todos los que
participan en ella y tiene como objeti- En la filosofía de la ganadería orgánica
vo el de producir alimentos frescos, de no se trata de remplazar agroquímicos
gran sabor, saludables, inocuos, con una producidos sintéticamente, por orgá-
mejor calidad nutritiva, sin residuos ni nicos, ni de cambiar el manejo de con-
contaminantes y además obtenidos ami- trol de los pastizales con químicos por
gablemente con la naturaleza. la eliminación manual, por el contrario
su desarrollo contempla el uso de un
conjunto de prácticas sistematizadas,
tales como el empleo de variedades de
plantas y animales que ya se encuentran
adaptadas a las condiciones de la región
e incluso presentan un grado variable
de resistencia a las enfermedades más
comunes, por lo que se espera que sean
sanos, produzcan alimentos inocuos y
por lo tanto demanden un menor uso
de medicamentos: “Brandl, 2000; Soto
y Muschler, 2001”.

En este contexto, el objetivo del presente

artículo es el de describir la importancia
que tiene la calidad de la leche orgáni-
ca comparativamente con la leche con-
vencional, considerando cinco factores:
presencia de contaminantes, calidad fi-
sicoquímica, calidad sanitaria, bienestar
animal y sustentabilidad.

38
 Situación Actual. Calidad de la Leche Orgánica

La producción de alimentos orgánicos se La calidad la podemos definir como un

Las unidades de producción encuentra actualmente en una fase de conjunto de propiedades físicas y quí-
pleno desarrollo en distintos países debi- micas inherentes a la leche y derivados
donde se generan los do a que la competitividad por la calidad y que permite juzgar su valor (sabor, olor,
se ha convertido en un aspecto clave para color, valor nutricional y contenido bac-
alimentos orgánicos obtienen producir y comercializar productos en teriológico): “Moctezuma et al., 2008”.
un beneficio tanto ambiental determinados nichos de mercados, nacio- La leche cruda de buena calidad no debe
nales e internacionales muy específicos. contener residuos ni sedimentos; no
como económico debe ser insípida ni tener color y olor
A diferencia de otros sectores agropecua- anormales; no debe contener sustancias
rios del país, el sector orgánico ha cre- químicas (por ejemplo, antibióticos y
cido en medio de la crisis agroalimen- detergentes), y debe tener una composi-
taria. La superficie orgánica, el número ción y acidez normales. La calidad de la
de productores, las divisas generadas y el leche cruda es el principal factor deter-
número de empleos presentan un dina- minante de la calidad de los productos
mismo anual superior al 25 por ciento a lácteos. No es posible obtener productos
partir de 1996. Para el ciclo 2007/08, el lácteos de buena calidad si no proviene
CIIDRI (Centro de Investigaciones In- de una leche cruda de buena calidad:
terdisciplinarias para el Desarrollo Rural “FAO, 2017”.
Integral), estimó que en México existía
una superficie orgánica de aproximada- Diversos trabajos se han realizado para
mente 378 693 hectáreas, en las que comparar la calidad nutricional e higié-
participaban de manera permanente 128 nica de los productos orgánicos con aque-
862 productores, los cuales generaban llos producidos de manera convencional
alrededor de 394.149 millones de dóla- y los resultados han sido controversiales;
res en divisas: “Gómez et al., 2010”; sin sin embargo, existe una tendencia en los
embargo, estos datos son muy dinámicos datos que indica, por ejemplo, un mayor
y periódicamente están cambiando. contenido de ciertos nutrientes en cose-
chas obtenidas orgánicamente.
Las unidades de producción donde se
generan los alimentos orgánicos obtie- Por otro lado, es importante considerar
nen un beneficio tanto ambiental como que una leche por ser orgánica no signi-
económico; lo anterior se debe a que fica que sea 100% inocua, ya que puede
existe un sector de la población que está estar expuesta a diversos residuos y con-
dispuesto a pagar un sobreprecio por los taminantes químicos y biológicos si no se
productos que tengan el sello de cali- cuenta con un sistema riguroso de con-
dad orgánico. Es difícil encontrar en el trol de la calidad y seguridad en la cadena
mercado productos de calidad que sean producción-consumo: “Vega et al., 2006”.
baratos. Lo bueno cuesta y muy proba-
blemente cada vez costarán más.

39
 Presencia de Contaminantes. convencional; en el producto orgánico El período durante el cual una explota-
las cantidades estaban dentro de los nive- ción convencional transita hacia la certi-
Estudios realizados en leche orgánica a les máximos establecidos internacional- ficación orgánica dura por lo general tres
nivel nacional e internacional reportan la mente: “Woese et al, 1997”. años y en éste período debe de conside-
presencia de plaguicidas, organoclorados, rarse que los plaguicidas organoclorados
metales pesados y aflatoxinas: “Ghindini Investigaciones desarrolladas en diver- son ampliamente persistentes y tienen
et. al, 2005; Perez, 2007”. sos países sobre residuos de plaguicidas una vida media de 20 años o más, por
en productos orgánicos y convencionales lo que sus residuos pueden seguir apare-
La FAO estima que no menos del 20% muestran que hay una diferencia signifi- ciendo en los productos orgánicos, aun
de la producción de alimentos está con- cativamente más baja en productos orgá- cuando éstos ya no se utilicen. Estos con-
taminado con una o más micotoxinas. El nicos que en los convencionales: “Lotter, taminantes son poco biodegradables, no
consumo de estos alimentos por el gana- 2003”. Se sabe que los plaguicidas llama- son hidrosolubles, ni se oxidan ni redu-
do puede provocar la presencia de estas dos persistentes, como es el caso de los cen fácilmente, por ello permanecen en el
sustancias indeseadas (como aflatoxinas órgano-fosforados (malatión, triclorfon) ambiente por muchos años: “Vega y León
M1) en la leche: “Guimeno, 2004”. Esta pueden persistir en el ambiente hasta por et al., 2006”.
micotoxina derivada del hongo Aspergi- 12 años y los órgano-clorados (DDT, lin-
llus la cual está considerada por la Agen- dano, endrin, aldrin, dieldrin, endosulfan, Otros contaminantes que por su persis-
cia Internacional de Investigación sobre heptacloro etc.) pueden llegar a ser aún tencia también pueden encontrarse tanto
el Cáncer, como posible causa de cáncer más persistente: “Danzos, 2007; Coscolla, en los alimentos convencionales como en
humano en diversos órganos. En México, 1993”. los alimentos orgánicos son los llamados
al muestrear marcas comerciales de leche metales pesados (plomo, cobre, cadmio,
orgánica se encontró que el 20 por ciento En un estudio que recientemente se llevó aluminio, mercurio, etc.) resultado de di-
presentaron contaminación por aflatoxi- a cabo con 36 muestras de leche orgáni- versos procesos minero-metalúrgico e in-
na M1: “Perez, 2007”: sin embargo en ca en el Estado de Chiapas, en el cuál se dustriales (minas y/o fábricas cercanas a
estudios que recientemente se llevaron a evaluó la presencia de 16 pesticidas or- las explotaciones), también puede deberse
cabo en explotaciones lecheras orgánicas ganoclorados, entre los que sobresalen el a la incorrecta utilización de utensilios uti-
en Chiapas no se encontró este hongo: heptacloro, aldrin, dieldrin, endrin, en- lizados en la recolección, almacenamiento
“Gutiérrez, 2016”. Por otro lado, en otro dosulfan y el DDT; se encontraron pe- y/o traslado de la leche. En la producción
trabajo se constató que los niveles de la queñas cantidades de estos agrocontami- orgánica estos aspectos son observados
aflatoxina M1 encontradas, en la leche nantes, lo cuáles a pesar de que la norma con mucha atención.
orgánica fueron más bajos que en la leche orgánica prohíbe su uso, siguen apare-
ciendo residuos en la leche, lo cual po- Transgénicos. La transgénesis es el pro-
dría deberse a lo que comentamos ante- ceso por el cual el DNA de una especie
riormente, son persistentes y se degradan vegetal o animal, es incorporado a otra es-
muy lentamente: “Gutiérrez et al, 2012”. pecie. El organismo que contiene el DNA
Se ha señalado que la degradación de los transferido se denomina transgénico (Or-
agroquímicos depende en gran medida de ganismo Modificado Genéticamente) y
factores ambientales tales como el tipo de el material genético transferido se llama
suelo, cantidad de materia orgánica pre- transgene. En este tipo de tecnología es
sente, temperatura, precipitación pluvial posible transferir genes de plantas, bacte-
etc.: “Coscolla, 1993; Bulut et al, 2011”. rias o virus hacia otras plantas y además
combinar genes de plantas con plantas,
de plantas con animales o de animales en-
tre sí: “Bramley, 2002; Anónimo, 2012”.

La inocuidad de los transgénicos no ha

sido probada y según algunos estudios
estos causan daño a la salud y al medio
ambiente. En la salud producen alergias y
resistencia a los antibióticos. En el medio
ambiente causan contaminación genética
irreversible, eliminan variedades endé-
micas o silvestres. En lo cultural, atentan
contra formas de cultivo milenarias. En
lo comercial, generan dependencia de los
agricultores de nuestros países hacia las
transnacionales: “Anónimo, 2012”. Estas
son las principales razones por las que en
la agricultura orgánica, los transgénicos
no están permitidos.

40
Calidad físico-química. los cuales son favorables; sin embargo cional. Estos ácidos grasos tienen efecto
también se encontró un pH menor en en la lucha contra el cáncer, enferme-
Se han llevado a cabo diversos estudios este tipo de leche, lo cual podría deberse dades cardiovasculares y la diabetes del
físico-químicos para comparar la leche a mayor actividad microbiana. La acidez tipo II: “Anka et al., 2011; Huang et al,.
orgánica con la leche convencional y los titulable también fue mayor en la leche 2007; Surresh, 2001”. También se han
resultados tienden a favorecer al produc- orgánica, lo cual podría haberse debido a llevado a cabo análisis sensoriales (co-
to orgánico. En el 2004 se llevó a cabo su mayor contenido de proteína: “Vega y lor, olor, sabor y textura) para valorar las
un trabajo para analizar las presentacio- León et al., 2004“. diferencias entre alimentos producidos
nes de la leche orgánica comercializada de manera convencional u orgánica y
en la ciudad de México. Se determinaron En el 2011 se realizó una serie de análisis por lo general, las diferencias a favor de
los siguientes parámetros: pH, densidad, a la leche orgánica proveniente de diver- los alimentos orgánicos son evidentes:
acidez, punto crioscópico, grasa, pro- sos ranchos certificados y se encontraron “Ruiz et al., 2016”.
teína, lactosa, sólidos totales y sólidos niveles más elevados de grasa y proteína,
no grasos y todos ellos se relacionaron comparativamente con los ranchos con- Calidad Sanitaria.
para su evaluación con la Norma Oficial vencionales típicos de la región: “Ruiz
Mexicana. El estudio encontró en la le- et al., 2011”. Lo anterior tuvo influencia La calidad sanitaria de la leche está referi-
che orgánica mayores niveles de proteína, para que tanto los sólidos grasos y los só- da básicamente a dos parámetros: Células
grasa, sólidos totales y sólidos no grasos, lidos no grasos también fueran mayores. Somáticas (CS) y Unidades Formadoras
Estos resultados fueron similares a los de Colonia (UFC). La norma Mexicana
encontrados en Europa: “Bakutis y Cer- establece que una leche de la máxima
niauskiene, 2007”, en donde también se calidad sanitaria, debe de contener no
han reportado mayores niveles de selenio, más de 400 000 CS y 100 000 UFC/ ml.
retinol, vitamina A, vitamina C, alfa- En trabajos realizados en explotaciones
tocoferol y proteína en la leche orgánica, ganaderas en transición y en orgánicas
al comparársele con la leche convencio- certificadas, consistentemente se ha en-
nal: “Alder et al., 2013; Anka et al., 2011; contrado en más del 80% de las explota-
Pentelescu, 2009”. ciones, que los niveles de CS y UFC se
encuentran por debajo y/o dentro de los
Por otro lado, se ha encontrado en la parámetros referidos, con lo cual se está
leche orgánica un mayor nivel de algu- garantizando que la leche orgánica es
nos ácidos grasos benéficos para la sa- de buena calidad sanitaria: “Ruiz et al.,
lud de los consumidores como el ácido 2011; Ruiz et al., 2016; Sánchez et al.,
linoléico conjugado y el ácido omega 3, 2011”.
comparativamente con la leche conven-
Diferencias entre los alimentos
orgánicos y los convencionales.

La producción de alimentos orgánicos

crece rápidamente en muchas regio-
nes del mundo y de México. Su oferta
y demanda es mayor y los encontramos
cada vez más en los anaqueles de los
supermercados y tiendas; por lo que es
necesario realizar mayores estudios que
demuestren convincentemente al consu-
midor que los alimentos orgánicos son
de mayor calidad nutricional, higiénica y
ambiental que los convencionales. Por el
lado del bienestar animal y la conserva-
ción del ambiente, las ventajas que ofre-
ce la producción de alimentos orgánicos
son evidentes, comparativamente con
los sistemas convencionales en los que
se implementan y aplican pocas o nulas
regulaciones al respecto.

Bienestar Animal.

Por bienestar animal se entiende como

las condiciones óptimas que el animal
requiere para desarrollar sus funciones
de producción, reproducción y en ge-
neral para satisfacer sus necesidades
biológicas, propias de su especie. En la
ganadería orgánica se considera al bien-

41
 estar como el máximo respeto, cuidado y nan diversos puntos fundamentales que los costos directos e indirectos tanto
protección del animal, al evitar cualquier abordan la problemática de la sustenta- económicos como ambientales en éstos
tipo de daño, malos tratos y molestias bilidad y la producción de leche orgánica. sistemas de producción también se han
innecesarias a lo largo de toda su vida, incrementado.
inclusive en el manejo, transporte y mé- En primer lugar, se menciona que en las
todos de sacrificio. La lactancia debe ser regiones con una alta concentración de Los avances tecnológicos que utilizan
natural, directamente de la madre duran- animales productores de leche, aumenta ampliamente los países desarrollados les
te los primeros meses de vida: “Vallast, considerablemente la demanda de agua ha permitido incrementar sensiblemen-
2008”. y también sus riesgos de ser contamina- te los niveles de producción de leche, in-
da. Esto se ha observado sobre todo en cluso aun reduciendo su inventario gana-
En lo que se refiere al espacio por animal, Europa, Japón e incluso en México. Lo dero: “CERTIMEX, 2009”; sin embargo,
la ganadería orgánica rechaza la falta de anterior tiene un fuerte impacto en la los costos ambientales para lograrlo son
libertad de movimiento de los animales, calidad del suelo, aire, agua, biodiversi- muy elevados.
así como también los ambientes contro- dad etc. En la ganadería orgánica a fin
lados por el hombre. La producción se de evitar lo anterior, se establece que el En la producción orgánica considerando
desarrolla básicamente en sistemas libres, número máximo de animales no debe el principio precautorio, no están permi-
extensivos, en donde los animales deben ser mayor a dos vacas adultas por hec- tidas las prácticas biotecnológicas antes
de contar con áreas que los protejan de tárea en un año (o su equivalente), por- mencionadas, lo cual ocasiona que los
las inclemencias del tiempo (frío, calor, que la cantidad de deyecciones (estiércol niveles de producción de leche sean me-
lluvias, vientos). En los corrales, los ani- y orina) que depositarían en el potrero nores; sin embargo, debido a que están
males deben de contar con un área mí- podrían rebasar la cantidad de 170 kg prohibidas la quema y tala de árboles,
nima de espacio para moverse libremente de nitrógeno por hectárea al año, can- se promueve la conservación de la flora,
y evitar el hacinamiento y además se les tidad máxima establecida por la norma: fauna y la biodiversidad en general y si
debe de proveer de agua fresca, limpia y “CERTIMEX, 2009”. consideramos la definición, objetivos y
de alimento suficiente para cubrir todas alcances, en el sistema agroecológico la
sus necesidades fisiológicas. Todas las En segundo término, se observa que en sustentabilidad es mayor. Pareciera que
prácticas anteriores hacen que el animal los países desarrollados con elevados actualmente existe una competencia en-
se sienta más confortable y por lo tanto niveles de producción, ha disminuido tre producción y sustentabilidad. Se es
cuente con mejores condiciones para pro- significativamente el inventario ganade- más productivo pero a costa del ambien-
ducir una leche de mayor calidad: “CER- ro lechero a la vez que, debido al desa- te y a la inversa. Esta aparente contradic-
TIMEX, 2009”. rrollo tecnológico como la biotecnología ción merece ser analizada con mayores
(transplante y sexado de embriones, clo-
Sustentabilidad. nación etc.), altos usos de energéticos no
renovables, agroquímicos, transgénicos,
Debido a que en la producción de leche hormonas, entre otros, la producción y
orgánica, los animales deben estar básica- productividad, se ha incrementado; pero
mente en libre pastoreo, la sustentabilidad
es un tema central. En un estudio realizado
por la OCDE: “OCDE, 2004”, se mencio-

42
elementos de juicio y de manera integral, los que las ganancias y beneficios que se Bakutis B. and Cerniauskiene LL. 2007. Qua-
porque se debe ver a estas dos propues- obtienen, son mayores. lity Analysis of Milk Production Conditions
tas no como contrarias, sino más bien, in Organic and Conventional Farms. Veteri-
narija ir Zootechnika. 39 (61): 3-8
como complementarias. Es importante resaltar que la producción
de alimentos orgánicos no es la panacea Bramley J. 2002. Transgénesis. 41 Annual
Por otro lado, diversas políticas ambien- para resolver todos los problemas del cam- Meeting Proceedings. National Mastitis Cou-
tales se han enfocado en gran medida en po y del hambre en nuestro país; es más ncil, Inc. Orlando Florida. USA.
la reducción de la contaminación am- bien una alternativa para garantizar al
biental y en la promoción de la biodiver- consumidor, que el alimento que adquiere Brandl M. 2000. General consumer attitudes
sidad. Algunas de estas medidas son de no contiene residuos tóxicos, que la carne to milk. In: Organic Dairy Products. Bulle-
carácter obligatorio y se han incremen- y la leche son de alta calidad y que pro- tin of the International Dairy Federation No.
347/2000.
tado en severidad y complejidad. La nor- cede de animales criados en ambientes
mativa orgánica promueve la biodiver- sanos. Bulut S., Akkaya L., Gok V. and Konuk M.
sidad de especies vegetales y animales, 2011. Organochlorine pesticide (OCP) re-
contrario a lo que ocurre en la ganadería Quizá uno de los avances más importan- sidues in cow´s, buffalo´s and sheps´s milk
convencional en donde predominan los tes observado en los ganaderos partici- from Afyonkarahisar region. Turkey Environ
monocultivos y se tiende a la utilización pantes en la actividad orgánica, es el que Monit Asses 181: 555-562.
de algunas cuantas razas de bovinos es- han adquirido conciencia ecológica y un
pecializadas en la producción de leche gran compromiso de cuidar y preservar el CERTIMEX. 2009. Normas para la produc-
ción, el procesamiento y la comercialización
(como la raza Holstein). ambiente, además de que se sienten or-
de Productos Ecológicos. Certificadora Mexi-
gullosos por ofrecer a la población un ali- cana de Productos y Procesos Ecológicos. S.C.
En el mundo se tienen registradas 1 479 mento de la más alta calidad producido Oaxaca, México.
razas de bovinos domesticados y se han armónicamente con la naturaleza.
extinguido 255 razas en los últimos 100 Coscolla R. 1993. Residuos de plaguicidas en
años. De las primeras, sólo 630 están Bibliografia alimentos vegetales. Ediciones Mundi-Prensa.
clasificadas como fuera de peligro, 299 Madrid. España.
Adler S. A., Jensen S. K., Govasmark E. and
están reportadas bajo el riesgo de perder-
Steinshamn. 2013. Effect of short-term ver- Danzos R. H. 2007. La agricultura orgánica
se en algún país en particular y de 295 se sus long-term grassland management and sea- como alternativa al uso de plaguicidas: el caso
desconoce su estado: “Wetterich, 2003”. sonal variation in organic and conventional de Huatusco, Veracruz. Tésis de Maestría.
dairy farming on the composition of bulk tank Universidad Iberoamericana. México D.F.
La producción ecológica establece que las milk. J. Dairy Sci. 96:5793-5810.
explotaciones ganaderas deben de contar FAO. Producción y Productos Lácteos. Ca-
con animales de razas autóctonas, crio- Anka P. V., Mila S., Pejanovic R. Jonavic S. and lidad y Evaluación. 2017. Disponible en:
llas, adaptadas a la región las cuáles son Kraginovic G. 2011. The Effect of Organic http://www.fao.org/agriculture/dairy-ga-
Milk Production on Certain Milk Quality Pa- teway/leche-y-productos-lacteos/calidad-y-
más resistentes a las bacterias y parásitos.
rameters. Acta Veterinaria (Beograd). 61 (4): evaluacion/es/#.WKH66DvhDIU (Consul-
Estos animales se enferman menos y re- 415 – 421. tado el 7 de Enero del 2017).
quieren de una menor cantidad de des-
parasitantes, antibióticos y otros medica- Anónimo 2012. Alimento transgénico. Dispo- Ghindini S., Zanardi E., Battaglia A., Varisco
mentos de síntesis química. Lo anterior nible en: http://www. enciclopedia.us.es/in- G., Ferratti E., Campanini G. and Chizzollini
además de reducir los costos de produc- dex.php/alimento_transgénico (Consultado R. 2005. Comparison of Contaminant and re-
ción, también se reduce la contaminación el 14 de Enero del 2017) sidue levels in organic and conventional milk
ambiental que ocasionan y se rescatan de and meat products from northern Italy. Food
su extinción las razas autóctonas. Addit Contam. 22 (1): 9-14.

Gómez C.M.A., Schwentesius R. R., Or-

Conclusiones. tigoza R.J., Gómez T:L., May T.V., López
R.U.I., Arreola Q.J.A., Noriega A.G. Agri-
Los problemas ocasionados por el uso cultura, Apicultura y Ganadería Orgánicas
y/o abuso de los estimuladores del cre- de México-2009. 2010. Estado Actual, Retos,
cimiento, pesticidas, hormonas, antibió- Tendencias. Universidad Autónoma Chapin-
ticos, transgénicos, etc. en la producción go-CIIDRI; Consejo Nacional de Ciencia y
pecuaria, frecuentemente han sido vin- Tecnología. Texcoco, Estado de México. Mé-
xico.
culados con enfermedades metabólicas,
alérgicas, nerviosas, endocrinas y repro- Guimeno A. 2004. Aflatoxina M1 en la le-
ductivas, lo cual ha favorecido que la de- che. Riesgos para la salud pública, preven-
manda de alimentos saludables tenga un ción y control. Disponible en: http://www.
incremento acelerado en el mundo. engormix.com/MA-micotoxinas/articulos/
aflatoxina-leche-riesgos-salud-t372/p0.htm.
Lo anterior ha impulsado a que las polí- (Consultado el 5 de Septiembre del 2015).
ticas ambientalistas apoyen a la produc-
Gutiérrez R., Ruíz J.L., Ortiz R., Vega S.,
ción de alimentos sanos y ecológicos, lo
Schettino B., Yamasaki A. y Ramírez M.L.
cual representa una oportunidad para 2012. Organochlorine Pesticide Residues in
que básicamente los pequeños gana- Bovine Milk from Organic Farms in Chiapas,
deros, que son los más numerosos en México. Bull Environ Contam Toxicol. 89:
la producción orgánica, participen en 882-887.
nuevos mercados, más específicos, en

43
 Gutiérrez T. R. 2016. Universidad Autónoma naria y Zootecnia. Universidad Autónoma de
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44
THE GREEN CORNER:
el sueño y la realidad, una experiencia
de comercialización de productos
David Urzúa Bermúdez.
orgánicos en México.

Luego de casi 15 años de comercializar cerca de 150 personas, hombres y mu- portante en términos de empleo, dando
productos orgánicos en México, la prin- jeres, y es el espacio de comercialización ocupación al 13 por ciento de la pobla-
cipal lección que podemos compartir de cientos de productores de todo el país. ción económicamente activa, esto es al-
consiste en reconocer que aún nos en- rededor de 7.9 millones de personas. Lo
contramos lejos del sueño principal que Para comprender el desafío que em- más significativo es que un porcentaje
dio lugar a esta empresa: Hacer que la prendió Green Corner en el año 2003 importante de la población mexicana
agricultura orgánica contribuya a que hay que referirse necesariamente a la sigue viviendo en las zonas rurales y re-
millones de personas en México tengan situación del campo. La agricultura se presenta un enorme potencial económi-
acceso a una alimentación saludable ha convertido en un sector relativamen- co, aproximadamente el 24 por ciento de
mientras se protegen los ecosistemas te pequeño en comparación al conjunto la población total.2
locales y se conserva la fertilidad de los de la actividad económica del país. Entre
suelos. 1990 y 2010 se disminuyó la propor- Por otra parte, a nivel planetario en los
ción de la agricultura en el PIB nacional, últimos 20 años se ha tomado conciencia
Pero en cambio se han alcanzado muchos pasó de 5.4% a 3.8 por ciento del valor
otros logros dentro de la complejidad de total1, aunque sigue siendo un sector im-
la realidad de la agricultura y la alimen-
tación en México. Green Corner hoy día
cuenta con 5 tiendas, 2 restaurantes y un
1
Enciclopedia Británica 2015 Libro del Año, 2
OCDE. 2011. Análisis del extensionismo agrícola
rancho de producción, brinda empleo a
Naciones del Mundo : México. p. 669. en México. p 4.

45
 el surgimiento y desarrollo de la relación que guarda la alimentación, Este grupo de productores son hombres y
la salud y los procesos de producción en mujeres distribuidos por distintas regio-
de Green Corner fue la visión la agricultura. Es evidente que la fertili- nes del país que tienen una trayectoria
dad de los suelos influye en los nutrientes en la búsqueda del cambio social y han
y conciencia de su fundador que llegan a nuestros platos. Además, se capitalizado un mayor nivel personal de
ha ido incorporando el concepto de cui- conocimiento y formación que la media
Bensi Levy dado de los recursos naturales y la pro- de los campesinos mexicanos. Contrario
tección de la biodiversidad como base de a lo que se puede suponer, no todos son
la sostenibilidad ambiental de todas las agricultores con una amplia solvencia
actividades agrícolas. Este mensaje viene económica, al contrario, algunos ganan
haciendo eco en miles de agricultores del su vida con mucho esfuerzo. En todo caso,
país. es un grupo que comparte en mayor o
menor medida 4 principios básicos: a) La
Además, una “alimentación saludable” ya agricultura tiene por objetivo sostener y
no puede ser más un privilegio reservado promover la salud del suelo, las plantas,
a un círculo de consumidores exquisitos los animales y las personas; b) Debe estar
que acceden a ella gracias a un consumo basada en sistemas y ciclos ecológicos vi-
suntuario. Comer sano es uno de los prin- vos, trabaja con ellos y ayuda a sostener-
cipios contenido en diversos acuerdos in- los; c) La agricultura, sobre todo del tipo
ternacionales sobre alimentación y existe orgánica o ecológica, está basada en rela-
una tendencia a considerarlo un derecho ciones que aseguran la equidad con res-
humano. Se puede decir que la noción de pecto a las personas que trabajan en ella;
alimentación en el siglo XXI está demo- d) Es una agricultura gestionada de ma-
cratizando el binomio “sano y sostenible”, nera responsable para proteger la salud
aunque ciertamente falta mucho en cuan- y el bienestar de todas las generaciones
to al acceso a este tipo de alimentación a sobre la base de actuar con precaución al
todos los sectores de la sociedad. momento de introducir algún elemento
exterior a los cultivos.3
En el año 2003 Green Corner pudo aden-
trarse en la comercialización de los pro- Por otra parte, un aspecto determinante
ductos orgánicos en México gracias a la en el surgimiento y desarrollo de Green
existencia de centenas de pequeños pro- Corner fue la visión y conciencia de su
ductores agrícolas que se habían hecho fundador Bensi Levy. Antes de crear
concientes de la importancia de producir Green Corner él ya era un empresario
alimentos sanos de una manera soste- consolidado en el mundo de la moda, el
nible. Se trata ciertamente de un grupo fashion y la pasarela. Desde el punto de
minoritario de agricultores que, desde un vista de quien busca éxito en los negocios,
punto de vista, se alejaron del paradigma él no necesitaba explorar un nuevo cam-
de la agricultura convencional. Son agri- po de inversión, lo hizo por razones más
cultores que aman lo que hacen y están profundas. Un buen día decidió darle sen-
comprometidos con la salud de las perso- tido humano a su vida como empresario
nas y del planeta. y se propuso crear un empresa que con-
tribuyera a mejorar el planeta y el agro
mexicano. Con ese enfoque, incursionó
en el ámbito de los productos orgánicos
en México y con ello cambió su vida y la
de su familia, se volvió una persona com-
prometida con la preservación del medio
ambiente y aprendió a trabajar como
agricultor. Actualmente se enfrenta con
los mismos problemas y satisfacciones
que otros campesinos del medio orgánico
desde el Rancho Loma Bonita, ahí pone a
prueba diversas prácticas desde un enfo-
que de manejo sostenible.

3
IFOAM Organics International. 2014. Principios de
la agricultura orgánica.

46
 en el año 2017 en la Ciudad de México los productos precios a partir del punto de vista del
productor, por lo general es una costum-
orgánicos nacionales son en promedio solo 15% más caros que bre – ventajosa, por cierto -, que sea la
parte comercializadora o el intermedia-
los productos convencionales rio quien fija el precio. Esto se sigue ha-
ciendo en casi todos los establecimientos
del país pues por lo general nunca es el
productor quien establece el acuerdo
Desde su creación Green Corner se ha tos orgánicos debido a su acceso a los con la parte comercializadora sino el in-
propuesto ser una solución para supe- mercados internacionales donde es más termediario, el cual basa su negocio en
rar los escollos en la comercialización habitual la presencia de estos productos. abaratar los precios a costa de sacrificar
de los productos orgánicos en México. el bienestar de los productores.
En su inició, se observó que el principal En muchos sentidos la hipótesis ha resul-
problema de los productores mexicanos tado cierta, en el año 2017 en la Ciudad Otra medida importante ha sido la re-
comprometidos con una agricultura sana de México los productos orgánicos na- colección de productos por todo el país.
consistía en no tener un acceso ágil y di- cionales son en promedio solo 15% más Una gran parte de los productores con
recto al mercado. Esta idea de arranque caros que los productos convencionales y los que trabaja Green Corner no tienen
fue la que inspiró todo lo demás. El con- en varios casos hay productos orgánicos la capacidad de entregar sus productos
cepto de partida ha sido desde entonces que se acercan a los precios de los con- en la Ciudad de México. Para evitar a
ser una empresa mexicana comprome- vencionales. Nosotros suponemos que los intermediarios y mantener una línea
tida con el cuidado de la salud humana, esto se debió a que Green Corner facilitó de abastecimiento fluida que ayude a
la protección del medio ambiente, el re- la expansión de este mercado y contribu- mantener los precios que fija el produc-
conocimiento de los saberes tradiciona- yó a detonar la demanda. tor, la empresa cuenta con una pequeña
les, el comercio justo y la promoción del flota de transportes que cubre varias ru-
consumo responsable. De todas las decisiones que se tomaron tas en diversos puntos del país. La ruta
en un principio, sin duda, la manera de 1 recorre el oeste del Estado de México
El hecho de que Green Corner tenga un establecer los precios en Green Corner y va hasta Uruapán en Michoacán, pa-
nombre en inglés se debe a una hipótesis ha sido la medida más significativa y sando por Maravatío y Morelia. La ruta 2
inicial: En el año 2003 comercializar co- efectiva en la transformación de la re- va hasta Poza Rica en Veracruz pasando
menzaba a dejar de nombrarse en espa- lación entre la parte comercializadora y por Tlaxcala y parte de Puebla. La ruta 3
ñol para tomar el nombre marketing en la productora. En Green Corner el pro- va al Puerto de Veracruz y pasa por Xa-
inglés. Entonces se supuso que, dado el ductor fija el precio, luego la empresa lapa, Tierra Blanca y algunas regiones de
mayor costo de los productos orgánicos establece por política aumentar un 30 Puebla. La ruta 4 pasa por Tepozotlán,
con respecto a los productos convencio- por ciento que corresponde al margen Edo. Mex., Querétaro y San Miguel de
nales, era conveniente comenzar por ex- de operación y ganancia. Esto significa Allende, Gto. La ruta 5 viaja al oriente
pandir el mercado dentro de los sectores que el cliente en Green Corner respeta del Estado de México y Morelos. En oca-
con mayor poder adquisitivo y posterior- el precio fijado por el productor quien siones hay viajes especiales a Monterrey
mente, con el aumento de la demanda, a su vez recibe el 70 por ciento de cada y otras ciudades del norte. Este sistema
poder llegar a precios más accesibles a los producto vendido. de recolección de productos ha sido fun-
sectores de clase media. Además, las per- damental para crear una relación comer-
sonas de mayor poder adquisitivo suelen Antes de 2003 no existía en México un cial equitativa y abastecer una demanda
estar más familiarizadas con los produc- solo supermercado que estableciera los que va en aumento.

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 Hay que mencionar que todavía una par-
te importante de los productos que co-
mercializa Green Corner (36 por ciento)
se adquieren en Estados Unidos debido
a que no son producidos en el mercado
nacional. Es una situación que Green
Corner quiere revertir promoviendo la
transformación y certificación de más
productores mexicanos a los modelos de
agricultura sostenible. También se desti-
nan esfuerzos en localizar nuevos produc-
tos y productores en el mercado nacional.
Para el año 2017, en números aproxima-
dos, la empresa comercializa unos 5,000
productos de los cuales unos 3,200 son
nacionales y 1,800 importados. Esto co-
rresponde a 250 productores mexicanos y
unos 50 productores estadounidenses.

Desde el año 2016, Green Corner ha ve-

nido promoviendo una red de productores ce detrás de su decisión de compra. Desde Después de casi 15 años de operación,
mexicanos que potencialmente se intere- nuestro punto de vista, el consumidor es como mencionamos al inicio, nos en-
san en el desarrollo una serie de produc- también un ciudadano (a) que puede de- contramos lejos del sueño de transformar
tos que no se producen en el país y que venir en consumactor, esto significa una la agricultura en México, pero sentimos
tendrían una salida a la venta a través de persona libre al momento de decidir qué un gran orgullo de constatar que hemos
las tiendas existentes en la Ciudad de Mé- comprar. Se trata de alguien que ejerce la contribuido a fortalecer el mercado de
xico. La consolidación de esta iniciativa capacidad de elegir, distinguir y poner en los productos orgánicos y, sobre todo, a
podría significar la ampliación del merca- marcha alternativas de consumo justas y enriquecer la conciencia de las personas
do y el surgimiento de nuevas empresas racionales de consumo de acuerdo a las en la Ciudad de México y en otros puntos
de productores orgánicos mexicanos. De necesidades propias, las de su comuni- del país.
esta forma, en un momento crítico del dad y las del planeta. Este consumactor
Tratado de Libre Comercio de América ha sido motivado a "desintoxicarse" de la Nos parece magnífico que cada día hay
del Norte, Green Corner contribuye al manipulación proveniente de la publici- más establecimientos y productos con
fortalecimiento del mercado interno de dad masiva, es alguien que sabe que tiene esta tendencia por cualquier lado, esto
México. derechos al momento de comprar y desea contribuye en parte para alcanzar nues-
hacerlos valer. En este sentido, buscamos tro sueño. Por lo mismo nos sentimos
Otro aspecto relevante en Green Corner que el espacio de tiendas y restaurantes comprometidos a mantener un pulso in-
es la vinculación con los clientes, tanto sea también un lugar donde el consumac- novador y mantenemos vigentes los prin-
en la relación directa en las tiendas como tor siente confianza porque sabe a quién cipios que dieron origen a esta empresa.
a través de las redes sociales, procuramos está comprando y por qué. Si bien estamos lejos del sueño, la reali-
que sean conscientes de todo lo que subya- dad nos reconforta por mucho.

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