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Hoja de Cata

Este documento proporciona una plantilla para realizar una cata de vinos. Incluye secciones para registrar datos generales sobre el catador, el vino y la cata, así como fases para evaluar aspectos visuales, olfativos, de boca y el postgusto. Se utiliza para describir con precisión las características sensoriales de un vino y su calidad mediante más de 20 criterios organolepticos.

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Datos generales de la cata

Nº Ficha Catador Fecha Hora Lugar Tipo de cata Tipo de copa


Datos generales del producto
Nombre del vino
Elaborador Añada Tipo de vino

Zona de producción País de origen Variedades y porcentaje


Tiempo en botella
Grado alcohólico Azúcar residual g/l Tipo de botella Volumen botella

Tipo de cierre Tipo barrica Tiempo en barrica Temp. vino en la cata


Fase visual
[Link] claro - limpio - velado - turbio - opaco
[Link] brillante - apagado
Blancos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

[Link] Rosados Gama cromática en proceso de elaboración


Tintos Gama cromática en proceso de elaboración
[Link] de color capa baja - capa media/baja - capa media - capa media/alta - capa alta
Fase olfativa
[Link] muy débil - débil - mediana - intensa - muy intensa
[Link] Si - No (en caso de “No” especificar tipo de aroma ajeno):
[Link] Completo - incompleto - sencillo (especificar fases o fases ausentes)
Nota frutal Nota mineral/química
[Link] primarios Nota especiada Nota vegetal
Nota floral Otros
Nota frutal Nota animal
[Link] secundarios Nota confitería/etérea Otros
Nota mineral/química
Nota frutal Nota empireumática
Nota especiada Nota vegetal
[Link] terciarios Nota balsámica Nota confitería/etérea
Nota floral Nota maderosa
Nota animal Otros
Fase bucal: sápida, táctil, retro-olfativa
Ácido: 0-1-2-3-4 Amargo: 0-1-2-3-4 Salino: 0-1-2-3-4 Dulce: 0-1-2-3-4
[Link] en boca
redondo – suave – cálido - punzante
[Link]ón baja - medio/baja - media - medio/alta - alta
[Link] reducido - estrecho - ajustado - amplio - voluptuoso
equilibrado - sostenido
[Link]
Desequilibrado: (por ácido 1 - 2 - 3; por amargo 1 - 2 - 3; por salino 1 - 2 - 3; por dulce 1 - 2 - 3)
Rugosidad: grano muy fino – grano fino – grano medio – grano grueso – grano muy grueso
Sequedad: poco marcada – marcada – muy marcada
[Link]
Expresión táctil y sápida del tanino (madurez)de la uva: a savia – verde – maduro
Expresión táctil del tanino del vino: firme – ablandado – condensado - precipitado
[Link] intensidad insípido – sápido – gustoso – sabroso – muy sabroso
[Link]ón sápida Ácido: 1 - 2 - 3 Amargo: 1 - 2 - 3 Salino: 1 - 2 - 3 Dulce: 1 - 2 - 3
[Link] muy corto - corto - medio - largo - muy largo
débil - poco marcada - marcada - intensa - muy intensa
19. Expr. retro olfativa
Tipicidad (¿a qué huele?): vino franco (véase fase olfativa)
[Link] gusto muy corto - corto - medio - persistente - muy persistente
Evaluación final
[Link]ía Armónico – no armónico (en caso de “NO” especificar)
[Link]ón Precio
Defectos no/si:
Maridaje
Temp. servicio

Notas

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