BENEFICIOS MEDICINALES DE DERIVADOS DE LA KIWICHA

LA KIWICHA UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO

 Leche de kiwicha ABAD DEL CUSCO
Mencionar para qué sirve la kiwicha no  Malteada de kiwicha FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
puede dejar por fuera sus beneficios en
materia de salud. Como ya dijimos, si  Flan de kiwicha
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA
algo resalta de esta planta es que nada en  Turrón de kiwicha
ella se desecha, porque cada una de sus  Palomitas de kiwicha TROPICAL
partes tiene utilidad.  Harina de kiwicha
 Contra la diarrea se utiliza las  Panque de kiwicha
raíces cocidas.
 El grano molido permite controlar
infecciones parasitarias, GERMIDADO DE KIWICHA
especialmente la disentería
amebiana. (Amarantus caudatus)
 Una infusión hecha con el tallo
sirve como laxante.
 Es favorable para diabéticos e
hipertensos porque ayuda a
equilibrar la glucosa en la sangre.
 Las hojas cocidas se utilizan para
desinflamar la vejiga. También
para contrarrestar a través de
gárgaras la irritación de la ELABORADO POR:
garganta.
 Su contenido de tiamina ayuda MAMANI QUISPE RENAN
mejorar la memoria y la CHALLCO FERNANDEZ NOE
concentración. “Comer germinados es incorporar energía a todas
las células del cuerpo, favorecen la salud y alargan
la vida”
 1. OBJETIVOS COMPOSICION QUIMICA DE LA SEMILLA
RESENTACION DE KIWICHA
Conocer las propiedades
El proceso de germinación fue aplicado
nutricionales de las semillas de
a los granos andinos: quinua y
kiwicha (Amarantus caudatus) al
kiwicha,con la finalidad de generar en
momento de germinar, comparar las
ellos cambios físico-químicos, los que
semillas germinadas y semillas no
son favorables para las preparaciones
germinadas.
menos viscosas y más energéticas ,
además de incrementar sus nutrientes. GERMINADOS DE KIWICHA
QUE SON LOS GERMiNADOS
Los germinados son de los pocos
Son un alimento muy completo que alimentos que comemos vivos, lo que
nos aporta gran cantidad de aumenta mucho su valor nutricional y
vitaminas, enzimas, minerales, representan una opción eficaz a los
problemas nutricionales modernos.
proteínas, oligoelementos y
antioxidantes esenciales para Los alimentos naturales y principalmente
nuestra salud. Además de los germinados, utilizados
ALGUNOS PLATOS TÍPICOS CON KIWICHA
saludables, son muy sabrosos y correctamente, facilitan la eliminación
fáciles de incorporar a cualquier tipo de las toxinas y residuos acumulados en  CHUPE VERDE DE AMARANTO
el cuerpo y ayudan a evitar
de plato.  CHUPE DE PESCADO CON
enfermedades.
KIWICHA
 GUISO DE AMARANTO CON
CARNE
 PICANTE DE AMARANTO
 AMARANTO ATAMALADO

“Comer germinados es incorporar energía a

todas las células del cuerpo, favorecen la
salud y alargan la vida.”
GERMINADO DE
CEBADA
 PRESENTACION
La germinación es el proceso de crecimiento
El frijol es un producto de gran importancia a nivel
embrionario el cual una semilla se desarrollara
mundial. Proviene del género Phaseolus el cual
hasta convertirse en una planta, este proceso es
tiene aproximadamente 80 especies silvestres de
importante, porque si no hay germinación no
frijol.
hay planta y sin planta no hay cosecha. Entre los
Los estudios realizados de germinado de semillas procesos de la germinación la latencia es de vital
es la Premisa Para obtener conocimientos básicos importancia para la sobrevivencia de la planta.
sobre la composición química de las semillas y
cuanto difieren del estado inicial al estado final que
es la geminación.
 31 calorías
Con la germinación ocurre un desdoblamiento de  6.2 g carbohidratos
proteínas y carbohidratos que aumentan la calidad  3.2 g proteína Puede reducir la ansiedad causada por el estrés.
nutritiva del germinado y su fácil digestión.  0,2 g grasa Ayuda a mantener buenos los ojos
Las semillas por su composición química presentan  1,9 g fibra Apoya el sistema inmune.
altos contenidos de uno o más elementos que al  34,3 microgramos de vitamina K Reduce el riesgo de enfermedad coronaria.
estudiarlos serán la base para instalar uno u otro  13,7 miligramos de vitamina C Construye huesos fuertes.
cultivo con valor alimenticio.  63,4 microgramos de ácido fólico Ayudan a mantener y reparar la salud depurando
 0.2 miligramos de manganeso el organismo.
 0,2 miligramos de cobre
 0,1 miligramo de riboflavina
 0,1 miligramo de tiamina
 56.2 miligramos de fósforo El omelette de germinado es una gran manera de
 0.9 miligramos de hierro poner en marcha el día. No sólo es una deliciosa
 21.8 miligramos de magnesio idea de desayuno, también está lleno de salud y
OBJETIVOS sabor.
 0,8 miligramos de niacina
Conocer las propiedades nutricionales de las  155 miligramos de potasio Ingredientes:
semillas de frijol al momento de germinar.
 Una taza de germinados de frijoles
Comparación del contenido nutricional de las
semillas de frijol y las semillas germinadas.  Una taza de mezcla campesina
 Media taza de germinados de cebolla
GERMINADO DE FRIJOL
 La mitad de una taza de hojas de girasol
(Phaseolus vulgaris)  Huevos
 Tomates UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN  Frasco conservero de vidrio o
 Queso plástico.
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
Pasos:  Lenteja,
1. Prepara tu omelette calentando la sartén primero FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS  1/2 litro de agua.
usando aceite vegetal.
 Destinar un espacio cálido y oscuro
2. Mezcla los huevos con los germinados. ESCUELA PROFESIONAL: AGRONOMIA
3. Cocina los germinados tan poco como sea posible. para la germinación.
4. Come con pan integral y mantequilla baja en TROPICAL
grasa. Preparación:

Lavar las lentejas y ponerlas a remojar en

un frasco con el ½ litro de agua. Cubrir el
frasco con una gasa o tela delgada.
Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido,
de 9 a 12 hrs. las lentejas, pasado el tiempo,
escurrir el agua y enjuagar bien con agua
tibia.
En el mismo espacio donde se dejó reposar
las legumbres, granos o semillas, posicionar el
frasco de forma horizontal (inclinado)
acomodando los granos a lo largo del frasco,
enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y
Al ocurrir un desdoblamiento de proteínas y luego una vez al día. Mantener las semillas
carbohidratos por la germinación las proteínas se húmedas y bien oxigenadas, de lo contrario,
vuelven carbohidratos, las enzimas se transforman podría crear hongos el exceso de agua y
en vitaminas las cuales aumentan enormemente y moho la falta de aire.
también las sales minerales se multiplican.
Las semillas de frijol germinadas presentan Al 4to-5to día ya se pueden ver los primero
múltiples beneficios en la salud. GERMINADO DE brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3
LENTEJA centímetros de largo, exponer a la luz solar
indirecta por espacio de unas 2 horas para
¿COMO HACER GERMINADOS?
que las hojitas se pongan de color verde
Se necesita: (proceso de la clorofila). Esto favorecerá el
aumento de vitamina C y que tome un sabor
más agradable.
BENEFICIOS Del MAIZ

PROPIEDADES  Favorecen la regeneración de todo nuestro

sistema digestivo como de la circulación
1. Contienen vitaminas del grupo B, Zinc sanguínea .
y selenio. Además están cargadas de  Gran aporte energético.
favorables enzimas que favorecen la  Dieta sana , nutritiva y equilibrada .
digestión.  Aportan gran cantidad de nutrientes
esenciales para nuestro organismo.
2. Ayudan en casos de anemia, para las
personas que se les inflame el
abdomen al comer legumbres y para COMPOSICION
adelgazar por su nivel bajo de grasas
y mantener un peso equilibrado.  Contienen determinados micronutrientes .
 aminoácidos esenciales
3. Favorece el transito intestinal y
 Vitamina B
reduce el estreñimiento y ayuda a
 Acido fólico
reducir niveles de colesterol en la
 Y minerales como el Hierro
sangre.  Zinc
4. Aporta energía en forma de hidratos  Calcio
de carbono de lenta y fácil digestión  Magnesio
asi reducimos los niveles de azúcar en  Proteinas 27% comparado al porcentaje de
la sangre (controla la glucosa en las carnes y leches.
diabéticos). UTILIZACION
5. Son una fuente importante de acido
 SE PUEDEN INGERIR CRUDOS O COCIDOS
fólico y hierro, ideales para estados
 UTILIZACION COMO VERDURAS FRESCAS
carenciales del organismo como la
,EN ENSALADAS EN CUALQUIER EPOCA DEL
anemia y embarazos. AÑO
 BUENO PARA FORRAJES