UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
MARTÍN -TARAPOTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
TRABAJO ENCARGADO
Envases Inteligentes
ASIGNATURA:
Tecnología agroalimentaria I
ESTUDIANTES:
Perales Chusden Mirian
Chumbe Peña Leslie
DOCENTE:
Ing. MSc. Karen Gabriela Documet Petrlik
TARAPOTO – SAN MARTÍN
2019
ENVASES INTELIGENTES
Introducción
Uno de los mayores retos de la industria de los alimentos es la conservación de los
mismos, es decir, evitar que sean atacados por microorganismos que los
descompongan acarreando pérdidas económicas y daños graves a la salud de los
consumidores. En la actualidad, la competencia en la industria alimentaria es muy
elevada y cualquier empresa que no ofrezca la calidad en sus productos está
condenada al fracaso. El consumidor exige cada vez más y la industria se mantiene
en pie ofreciendo lo que se le pide: calidad, seguridad e inocuidad. El envase, además
de cumplir con sus funciones básicas, se está transformando en un medio de
sofisticadas interacciones con su contenido y en un registro de información
relevante tanto para el consumidor final como para los actores intermedios de la
cadena de valor, nacen así los conceptos de envases activos e inteligentes. Un envase
inteligente se define como un sistema que monitoriza las condiciones del producto
envasado, siendo capaz de registrar y aportar información sobre la calidad del
producto o el estado del envase, poniendo en evidencia las posibles prácticas
“anormales” que haya sufrido el alimento o el envase durante toda la cadena de
suministro, como lo es el transporte o el almacenamiento. Estos sistemas
monitorizan los mecanismos de alteración del alimento que son debidos a procesos
fisiológicos, químicos y biológicos, que responden y comunican cambios en la
condición del producto como tiempo-temperatura, Oxígeno, dióxido de Carbono,
crecimiento microbiano, etc. Existen diferentes tipos de envases inteligentes como
lo son indicadores tiempo-temperatura, indicadores de color, indicadores de
patógenos e indicadores de fugas, por mencionar algunos. A través de la revisión de
literatura, se encontraron argumentos que demuestren la utilidad y necesidad del
uso de envases inteligentes para preservar la calidad y seguridad del producto que
contiene, desde su fabricación hasta el momento en que es utilizado por el
consumidor, ya que éstos además de comunicar o dar información acerca de su
estado, actúan como herramienta de marketing.
Diferencias entre un envase activo y un envase inteligente
Es importante destacar la diferencia que existe entre envase activo y envase
inteligente, mientras que el envase activo interacciona con el producto o con su
entorno para mejorar uno o más aspectos de su calidad o seguridad, el envase
inteligente es capaz de registrar y suministrar información relativa al estado del
envase y/o producto. El envase inteligente se basa en una tecnología emergente que
usa la función “comunicación” del envase para mejorar la calidad y seguridad de los
productos que contiene, ya que es un sistema de embalaje capaz de llevar a cabo las
funciones inteligentes como detectar, sentir, grabar, trazar, comunicar y/o aplicar
lógica inteligente con el fin de aumentar la vida útil, la seguridad, mejorar la calidad,
informar y evitar posibles problemas. Dentro del sistema global de embalaje, el
envase inteligente es el encargado de recoger y procesar la información procedente
del entorno con la finalidad de transmitirla al consumidor / usuario de ese envase
(Aguirre, et al, S/F).
Diseño de envase inteligente
El término diseño de envase no se refiere a una actividad aislada sino a la creación
de un concepto completo de un problema a solucionar. Por ello debe recordarse que
mientras el término envase convencional alude a la comercialización del producto
en el plan más básico, el termino envase promocional se refiere a la venta de una
idea o de un concepto.
Por lo anterior, el diseño del envase es un factor determinante en la comercialización
exitosa de los productos, además debe transmitir sensibilidad material, forma
estética y expresión gráfica. Concretamente la función del diseñador de envases es
la de analizar, interpretar y proponer signos que den solución a necesidades físicas
y visuales, optimizando recursos para obtener el envase adecuado, logrando con
ello, establecer un proceso de comunicación y satisfacer las necesidades tanto del
fabricante como del consumidor. Es indudable que los envases cambian con el
tiempo, por ello debe reconocerse que deben ser diseñados para permanecer, para
alcanzar reconocimiento y volverse familiar. En este sentido, el diseño de un envase
debe pensarse en función del ambiente en el que serán utilizados (Cruz, 2007).
Un aspecto
fundamental que se debe tomar en cuenta al diseñar un envase, son las tendencias
que marcan el entorno en el que se busca comercializar el producto, por ello, es
importante tomar en cuenta que a nivel global se han venido presentando cambios
que impactan en el diseño de envases para alimentos y productos de consumo en
general, por lo que a continuación se hace mención de algunos de estos cambios:
a) Cambios en los hábitos de compras
b) Cambios en los hábitos de consumo
c) Cambios en los sistemas de distribución
d) Cambios demográficos
e) Cambio de “vendedor silencioso” a vendedor activo o inteligente”
En general, de un envase se busca que sirva de barrera y protección, que nos
favorezca en la vida de anaquel del producto y que cuente con facilidad de
distribución, lo que nos lleva a tener en cuenta el costo, normatividad, información
/ trazabilidad, mercadotecnia, la conveniencia y el impacto ambiental
Los dispositivos de envasado inteligente son capaces de registrar y suministrar
información relativa al estado del envase y del producto (integridad, rotura del
precinto, calidad, seguridad), y se utilizan en aplicaciones tan diversas como:
demostración de la autenticidad de un producto, antirrobo, trazabilidad, etc. Su
acción posibilita un sueño en las pretensiones del consumidor del mundo moderno,
siendo el envase mismo el que habla de su calidad o de los sucesos que han marcado
su procesado, actuando como “chivato” de posible mal estado o degradación, así
como de un mantenimiento, transporte o distribución inadecuada.
TIPOS DE ENVASADO INTELIGENTE
Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de
recoger y mostrar la información y podríamos clasificarlos en los siguientes:
Indicadores tiempo-temperatura
Indicadores de calidad microbiológica
Indicadores de di oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2) u otros gases en
la atmosfera del alimento
Indicadores tiempo-temperatura
Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo pequeño, simple y
barato, en forma de adhesivo, que muestra una dependencia tiempo-temperatura
fácilmente medible, correlacionando un cambio irreversible en el dispositivo con un cambio
de calidad de un producto alimenticio que es sometido a un exceso de temperatura. Estos
indicadores son una parte del desarrollo en envases activos que ofrecen al consumidor la
información que éste requiere, como la estimación de la calidad, integridad y autenticidad
del producto
Indicadores de calidad microbiológica
Estos indicadores se basan en la identificación de diferentes metabolitos volátiles
generados por el crecimiento microbiano en el alimento, tales como CO2,
acetaldehído, amoníaco, alcoholes y ácidos grasos, así como a la variación de acidez
(pH) debido al crecimiento microbiano. Entre los sistemas de este tipo que se
comercializan hoy en día podemos mencionar: Food Sentinel System, Sensor Q.
Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmósfera del alimento
Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algún tipo de fuga
dentro del empaque de alimentos con atmosferas controladas, y también para la
determinación de la frescura de los alimentos como en el caso de la identificación de
etileno en frutas. Entre los empaques de este tipo que se están comercializando
actualmente podemos mencionar: Ageless Eye, el cual es un indicador de oxígeno
especialmente utilizado para ver si un empaque en ausencia de oxígeno sigue
manteniendo su atmósfera inicial; Ripesense, el cual es un indicador de la atmosfera
que se genera debido a la maduración de la fruta.
Países en donde están aprobados.
Estos indicadores se utilizan en Estados Unidos para una gran cantidad de alimentos
frescos como carnes y preparados (García, 2008).
Marupfroid (París, Francia): ha desarrollado una etiqueta de historia parcial basada
en el punto de fusión del hielo. Se coloca dentro del envase y cuando el producto se
descongela se observa externamente la respuesta del indicador que consiste en un
cambio de color del mismo (Hernández, 2006).
Europa: se han aplicado para una gama de productos de una gran calidad,
presentándose como un concepto nuevo de mercado especializado. Las etiquetas
indicadoras del quiebre de la cadena de frio, están siendo ampliamente utilizadas en
este lugar, para la venta de alimentos frescos (García, 2008).
La Ciotat, Francia: Imago Industries ha lanzado su reutilizable marcador de
temperatura, cuyo elemento principal es una aleación con memoria de forma, ya que
“memoriza” dos formas distintas según temperaturas predeterminadas.
Alemania: Una patente de Microtechnic utiliza la alineación de dos imanes como
indicador de la descongelación de la comida congelada (Hernández, 2006).
Limitaciones
Los productos refrigerados y congelados deben almacenarse a temperaturas adecuadas, las
cuales además deben permanecer constantes. Sin embargo, existen ciertos puntos de la
cadena de distribución en los que se alcanza la temperatura ambiente, periodos que deben
ser lo más cortos posibles. Actualmente, la mayoría de los indicadores no responden
rápidamente ante estos regímenes de temperatura, además presentan otros inconvenientes
como aquellos relacionados con la reproducibilidad, sensibilidad al abuso de temperatura
durante tiempos cortos, la respuesta a la temperatura ambiente pero no necesariamente a
la temperatura del alimento, y sus costes. Por otra parte, cada indicador debería ir
acompañado de una serie de aclaraciones para el productor, distribuidor... sobre cuál es la
temperatura umbral precisa, o la combinación tiempo-temperatura a la que responde el
indicador, y así optimizar el uso del mismo. Además, este tipo de indicadores no deben
suponer un riesgo para el consumidor en caso de ingestión.
OTRO TIPO DE ENVASES INTELIGENTES
◊ Biopolímeros y almidones. _ Otros temas que se abordaron en esos encuentros
de expertos fueron los nuevos materiales fabricados con derivados del ácido poli
láctico (celulosa o almidones) y de las proteínas, extraídas de los vegetales como el
maíz, el trigo o la soja, y que ya han dado como resultado un film de envasado
biodegradable con propiedades barrera frente a agentes externos.
◊ Nanotecnología en los envases. _ Una de ellas es la nanotecnología (la inclusión
de estructuras de materiales a millonésimas de milímetro, invisibles al ojo humano)
al servicio del envasado de productos, que se hace con dos fines: reducir costes en
el envase (que repercutirán en el precio final del producto) y mejorar su eficiencia,
pues se incorpora al plástico del contenedor nano partículas que aumentan el efecto
barrero del mismo, al obstaculizar el paso del oxígeno y, por ende, el deterioro del
alimento.
◊ El diseño se impone en los envases de cartón. _ Más allá de su aplicación
en bebidas y algunos tipos de alimentos, la ya reconocida estanqueidad de estos
contenedores (compuestos por varias capas superpuestas de papel, plástico y
metal) puede apreciarse ahora en quesos, verduras, pescados y otros sólidos.
Otros usos de los envases inteligentes
Los dispositivos de etiquetado y envasado inteligente también están siendo
utilizados por las empresas por objetivos diferentes a los de garantizar la seguridad
y calidad de los alimentos, como es el caso de la fidelización de marcas. Para
conseguir este objetivo se pueden utilizar diferentes estrategias, como lo son los
productos que atraen al consumidor mediante el tacto, o sabor. Son productos que
en su estrategia de marketing utilizan estos sentidos, más emocionales y menos
saturados que los tradicionales, como la vista y el oído (Freidinger, et al, S/F).
CONCLUSIONES
Estas nuevas tecnologías aplicadas al envase y embalaje permiten un sinfín de posibilidades,
aunque su implantación está sujeta al valor de la materia prima base para su fabricación y
los procesos de integración en el envase mismo. Además, aunque hace tiempo que se
utilizan en países como Japón, EEUU o Australia, actualmente en Europa se está empezando
a adaptar estas nuevas tecnologías. Esta evolución del sistema de envase y embalaje,
permitirá registros de información importantes tanto para el consumidor como para la
propia empresa usuaria que podrá identificar aquellos puntos críticos durante el
transporte, la distribución y el almacenaje de su producto.
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BIBLIOGRIA
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