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Pituca

La pituca es un tubérculo rico en carbohidratos que sirve como fuente moderada de energía. Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su alto contenido de almidón hace que sea fácil de digerir y no cause gases. La mermelada de yacón se produce cociendo el yacón licuado con azúcar y ácido hasta alcanzar 65°C, luego se añade un preservante. La receta de papa rellena de pituca describe cómo pelar y prensar la pituca para rellenar

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JORGE LUIS FERNANDEZ CUBAS
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Pituca

La pituca es un tubérculo rico en carbohidratos que sirve como fuente moderada de energía. Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su alto contenido de almidón hace que sea fácil de digerir y no cause gases. La mermelada de yacón se produce cociendo el yacón licuado con azúcar y ácido hasta alcanzar 65°C, luego se añade un preservante. La receta de papa rellena de pituca describe cómo pelar y prensar la pituca para rellenar

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Pituca

Beneficios

La pituca o ñame en su composición


refleja, en parte, una similitud con otros
tubérculos como la papa o camote.

Como todo tubérculo tiene un mayor


contenido de energía en forma de
carbohidratos, 80% a 90% de almidón,
su contenido de proteínas es escaso y la
cantidad de grasas es muy baja. Por lo tanto, las calorías, están determinadas por
carbohidratos complejos.

Es así como este tubérculo forma parte de la base de la alimentación y sirve como
aporte moderado de calorías para quilos niños y los deportistas.

El contenido de vitamina C de los tubérculos varía según los cultivos, si es fresco


contiene de 13 a 25mg por cada 100g de peso, pero hay que tener en cuenta que
al momento de cocinarlo se perderá parte de esta vitamina. En cuestión de
minerales, su contenido es mucho más interesante, ya que es una fuente de potasio,
fósforo y magnesio. No obstante, la concentración de estos y otros minerales (hierro,
calcio,…) es mayor o menor según la variedad y el tipo de suelo del cultivo.

Por otro lado, por composición nutricional, permite que personas con el estómago
delicado puedan digerir bien

el alimento. Esto se debe a su elevado contenido de almidón, y por ende su


consumo no produce gases ni molestias digestivas.
Mermelada de Yacón

Con 5 kilos de yacón, 3 kilos de azúcar blanca, benzoato de potasio y ácido cítrico
es posible producirla. También es necesario un refractómetro.

El procedimiento es el siguiente:

· Lavar el yacón, picarlo en trozos medianos y desinfectarlos con agua y unas


gotas de lejía, pelarlos y licuarlos.

· Verter a una olla para su cocción, cuando esté a punto de hervir (70 ºC),
añadir 8 gramos de ácido cítrico.

· Observar en el refractómetro cuando llegue a su punto de azúcar (60 ó 65º


C), en ese momento añadir benzoato de potasio como preservante para el
producto.
Papa Rellena de Pituca
Preparación:

Comienza la receta de la papa


rellena con pituca pelando las
piucas. Luego, pásalas por el
prensapapas y finalmente
amásalas con un huevo. No te
olvides de echar sal y pimienta
hasta que notes que estén suaves
y puedas separar la masa para
darle forma.

Por otro lado, en una sartén pon el aceite a calentar. Dora la cebolla y los ajos, y
añade la carne molida. Sazónala con sal y pimienta al gusto y finalmente echa los
trozos de huevo y aceituna.

Después, con las manos enharinadas, toma un poco de la papa prensada y


comienza a aplanarla. En el centro coloca una porción de relleno luego dóblalo y
ciérralo. Asegúrate presionando por los bordes.

En otra sarten vierte un poco de aceite y comienza a freír las papas. Dale vuelta
cuidadosamente, para evitar que se rompan. Puedes acompañarlo de una deliciosa
salsa criolla.

Ingredientes:

1. 1/2 Kilo de pitucas


2. 1/4 Kilo carne molida
3. 1 Cebolla picada
4. 1/2 Kilo de huevo
5. Aceituna al gusto
6. Ajos al gusto
7. Sal, pimienta y comino al gusto
8. Aceite

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