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Espesado

El espesado es un plato típico del norte de Perú que consiste en maíz molido, carne de res y culantro cocinados juntos. Según un historiador, el nombre "espesado" proviene de una palabra en lengua indígena que significa "yémeque". El plato se prepara tradicionalmente los lunes y su sabor único se debe a la combinación del maíz, la carne y el culantro.

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Espesado

El espesado es un plato típico del norte de Perú que consiste en maíz molido, carne de res y culantro cocinados juntos. Según un historiador, el nombre "espesado" proviene de una palabra en lengua indígena que significa "yémeque". El plato se prepara tradicionalmente los lunes y su sabor único se debe a la combinación del maíz, la carne y el culantro.

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ESPESADO

Historia
El espesado es uno de los platos más típicos y representativos del norte, que
se suele preparar los lunes. La combinación de choclo molido, con la carne
de res y culantro le dan un sabor único y exquisito al potaje.

Según el historiador Pedro Delgado, el nombre “espesado”, viene de la lengua


arcaica Muchik y se traduce como “yémeque”.

Hoy en día este plato ha tenido algunas variantes en su preparación por los
ingredientes, como el pescado por la carne.

Su exquisitez se debe a la combinación de sabores que da el choclo “zarazo”


molido, la carne de pecho de res o pescado, culantro, loche.

Ingredientes

1/2 kg de pecho de res


2 cdas de ají amarillo molido
1/2 kg de maíz blanco o choclo
1 atado de culantro licuado
3 cdas de aceite
2 cebollas grandes
2 cdas de ajo molido
1 cda de ají panca molido
10 tazas de caldo res
2 cdas de vinagre
1 cda de pimentón
Sal y pimienta al gusto

Valor nutricional
carbohidratos 72 g

grasas 19g

proteínas 23g

*Los porcentajes están basados en una dieta de 2000 calorías al día.

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