República Bolivariana De Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E.P “Arístides Bastidas”
Pariaguán, Estado Anzoátegui.
Profesor(a): Alumno(a):
Isabel Álvarez Alonso Pérez
Pariaguán, Abril de 2017
Epígrafe
“Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde
o temprano encontrarán tiempo para la enfermedad”.
EDWARD STANLEY
Agradecimiento
Primero doy gracias a Dios por ser el creador de todas las cosas.
A mis padres por estar pendientes de mis progresos y de mi superación.
A mis profesores por ser buena guía en mis estudios.
Dedicatoria
Dedico este trabajo a mis padres, familiares y maestros ya que con la
ayuda de ellos he logrado las metas propuestas y son los que me dan valor
para seguir adelante y llegar a ser una persona de bien.
Introducción
El dulce de lechosa es un dulce tradicional de Venezuela, se conforma de
las láminas o cortes del fruto conocido como lechosa o papaya. Este plato se
realiza en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo más alto y típico en
la época de Navidad.
Este contenido tiene como finalidad dar a conocer sobre el dulce de
lechosa como plato típico de Venezuela.
El objetivo fundamental es que el estudiante indague, se instruya y conozca
más sobre este exquisito dulce que se prepara en diferentes regiones de nuestro
país.
La presente investigación es muy importante ya que permite relacionarnos con
un tema de mucho interés, y nos lleva a un solo propósito como lo es adquirir
conocimientos, analizar e interpretar sobre el dulce de lechosa.
En la realización de esta investigación tipo documental se utilizó una
recopilación de información a través del internet y no presentó limitaciones.
Se sugiere que el estudiante investigue e indague más sobre este interesante
tema y conozca más sobre los distintos platos típicos de nuestro país.
Índice
Página:
Dulce de lechosa…………………………………………………………………… 7
Preparación del dulce de lechosa………………………………………………… 8
Conclusión…………………………………………………………………………... 9
Opinión………………………………………………………………………………. 10
Sugerencias…………………………………………………………………………. 11
Glosario……………………………………………………………………………… 12
Bibliografía………………………………………………………………………….. 13
Anexos ……………………………………………………………………………… 14
Dulce De Lechosa
El dulce de lechosa es un dulce tradicional de Venezuela, formando parte
de la gastronomía típica de este país, se conforma de las láminas o cortes del
fruto conocido como lechosa en su país de origen o papaya. Este plato se realiza
en distintas regiones venezolanas y tiene un consumo más alto y típico en la
época de Navidad, siendo uno de los elementos característicos de estas fiestas
los 24 y 31 de diciembre.
Este dulce se elabora teniendo como elemento principal la pulpa en laminas
o cortes de la lechosa verde o que no esté madura, siendo estos diferentes cortes
de formas según la región o el gusto de quien lo prepare, se puede realizar
entonces con largas lonjas, pequeños trocitos, finos o gruesos cortes de mediano
tamaño de la fruta en cuestión. Los otros ingredientes que conforman este dulce
son el papelón como originalmente se prepara o se puede utilizar en cambio el
azúcar como muchos hoy en día lo hacen, esto se complementa con una
cucharada de bicarbonato, clavos de olor y agua. Luego Las tiras o cortes de
lechosa son rociadas con el bicarbonato y se dejan así por unas horas y
posteriormente esto pasa a ser cocinado generalmente en una olla grande donde
se adiciona el azúcar o papelón y se coloca un poco de agua, se ponen los clavos
y luego se dejan en una lenta cocción hasta que la lechosa se cristalice y se
ablande al gusto. La fruta liberara más líquido por lo que no es necesario agregar
más agua. Al estar lista se deja reposar y se sirve en frascos o envases de vidrios
para ser guardados en la nevera donde tomaran su temperatura adecuada para
poder ser degustados. El dulce de lechosa sirve como regalo, merienda, postre o
como el clásico dulce de la época decembrina venezolana, pudiendo realizarse
tanto en las cocinas convencionales como en los fogones de leña de las distintas
regiones de Venezuela, sobre todo en la zona oriental del país.
En algunas regiones utilizan cal en la preparación de este dulce.
Preparación Del Dulce De Lechosa
Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua
Preparación
Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden
sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día
siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se
mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.
Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un
poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja
cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho líquido
por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de
vidrio ó un envase grande.
Conclusión
Actualmente es muy común encontrar el dulce de lechosa en la mesa de los
venezolanos en la época decembrina, ya que este popular dulce criollo es junto a
la hallaca, un ingrediente fundamental de la cena navideña, aunque muchos lo
preparan en cualquier época del año.
Este delicioso dulce está elaborado con nuestro tradicional papelón, se
constituye en un plato que permite consolidar nuestra cultura alimentaria, por eso
hay que prepararlo y consumirlo ya que La lechosa es una fuente de
antioxidantes, minerales y enzimas, por lo tanto ayuda a la digestión.
Opinión
Cuando se habla de dulces y delicias, aparece nada más y nada menos
que el famoso y rico dulce de lechosa, el cual es un plato que no debe faltar
en la mesa del venezolano.
Sugerencias
El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se
cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos.
Los frascos se deben de hervir junto con las tapas y dejarlos secar, No
secarlo con trapos ya que se contaminan.
Ten cuidado cuando manipules la lechosa verde y la cal. Te pueden pelar
las manos. Si puedes utiliza guantes y ten cuidado de que la cal no vuele y
te caiga en los ojos.
Glosario
Almíbar: Sustancia líquida de distintos grados de espesor que se obtiene
disolviendo azúcar en agua y cociendo la mezcla a fuego lento hasta que toma
consistencia; se utiliza sobre todo en conservas de frutas y en la elaboración de
postres y dulces.
Degustar: Probar o tomar un alimento o una bebida que no se toma
habitualmente, en general para deleitarse con su sabor.
Fogón: Lugar de la cocina donde se hace el fuego y se cocina.
Lonja: Cosa larga, ancha y poco gruesa que se corta o separa de otra.
Pulpa: Parte blanda y carnosa, generalmente comestible, de la fruta
Típico, Típica: Que es peculiar o característico de una persona, de un lugar, de
una cosa, etc
Bibliografía
[Link]/cocina/dulce_lechosa.htm
[Link]
Anexos
