Universidad de Guayaquil Facultad
de Ciencias Químicas Carrera:
Química y Farmacia
Proyecto de Laboratorio
CII 2018-2019
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL
DEL ORIGANUM VULGARE (ORÉGANO)
Objetivos de la práctica de laboratorio
1. Evaluar la actividad antibacteriana del aceite esencial extraído de las hojas y el tallo del orégano para
determinar la resistencia de los microorganismos que intervienen en la contaminación de los alimentos.
2. Determinar la composición química del aceite esencial obtenido por cromatografía de gases-espectrometría
de masas
Introducción
El orégano es una planta aromática originaria de las costas Mediterráneas perteneciente a la familia Lamiacea,
posee una base leñosa con tallos que pueden crecer hasta 1 m de altura, las hojas son pecioladas, ovaladas,
terminan en punta y se encuentran recubiertas por pelusilla blanca; sus flores son pequeñas de color rosado o
púrpura y dispuestas en racimos frondosos. Se puede cultivar en todo tipo de suelo especialmente en aquellos
terrenos ricos en materia orgánica a condición de que el clima sea templado o subtropical.
El nombre genérico, Origanum, proviene del griego oros y gafos, que significa adorno o alegría de la montaña,
por su aspecto y aroma agradables cuando la planta está en flor; el nombre específico, vulgare, indica la relativa
facilidad con que la podemos hallar (Muñoz, 2002). Es comúnmente utilizado con fines culinarios por sus
innumerables beneficios para resaltar o mejorar el sabor de la comida, también se le atribuyen propiedades
antioxidantes, antifúngicas, antiespasmódica, antiséptica, estrogénica, insecticida, pero la más importante es su
poder antimibacteriano que se debe principalmente a los dos componentes fenólicos, carvacrol y timol.
También se puede destacar que el aceite posee efecto biocida sobre diversas especies pertenecientes al género
Candida lo que brinda un alto poder en el tratamiento contra la candidiasis, también posee ese mismo efecto
contra hongos del género Alternaria, Aspergillus, Fusarium, Penicillum, Rhizopus, Rhizoctonia, Sclerotinia y
Trichophyton. (Asensio, 2013)
Sobre la composición química del orégano contiene aceites esenciales que pueden variar según su origen.
Generalmente contienen fenoles (carvacrol y timol) ( figura 1); monoterpénicos (limoneno, α y β-pineno, p-
cimeno) ( figura 2) y sesquiterpenos(β-cariofileno y β-bisaboleno) , y sustancias azufradas y nitrogenadas (Tellez
& Nolazco, 2017)
Figura 1. Estructura química de los principales componentes del
aceite esencial
Figura 2. Estructura química de hidrocarburos monoterpénicos
Los aceites esenciales son sustancias aromáticas responsables de las fragancias de flores y otros órganos
vegetales, constituyen del 0,1 al 1% del peso seco de la planta. Son líquidos con escasa solubilidad en agua,
solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos. Cuando están frescos, a temperatura ambiente, son incoloros,
ya que al oxidarse se resinifican y toman un color amarillento oscuro. La mayoría de los aceites son menos densos
que el agua y con un alto índice de refracción ; separables por métodos químicos o físicos , como la destilación ,
la refrigeración , entre otros (López, 2004).
La extracción de estos se realiza por métodos convencionales como la destilación con arrastre de vapor y el uso
de solventes orgánicos, aunque actualmente se utiliza la extracción supercrítica con dióxido de carbono como
solvente. Por lo general para analizar un aceite esencial se utiliza la técnica de cromatografía de gases que permite
analizar el comportamiento y cantidad de cada uno de los componentes del compuesto.
Mediante este proyecto se sustentará el uso del aceite del orégano en los alimentos, determinando el efecto
antibacteriano frente a bacterias involucradas en la contaminación de los alimentos.
Reactivos
NOMBRE QUÍMICO: SULFATO DE SODIO
APARIENCIA FÍSICA: Sólido cristalino blanco
DENSIDAD
FÓRMULA QUÍMICA: 𝑁𝑎2 𝑆𝑂4 RELATIVA DE 2.664g/cm3
VAPOR:
PESO MOLECULAR: 142,04 g/mol PUNTO DE 1429°C
EBULLICIÓN:
OLOR: Inodoro PUNTO DE FUSIÓN: 884°C
Oral (LD-50) 5989 mg/kg
4.76 g/100 mL (0°C) 42.7 DL50 (ratón
SOLUBILIDAD: Dermal (LD-50) 1220
g/100 mL (100°C)
mg/kg ratón
Materiales y métodos
1. Destilación por arrastre de vapor y composición química del aceite del orégano.
2. Se realizó 5. Se
4. Se filtró y
1. Se trituró la destilación 3. Se separó determinó la
se secó el
las hojas y por arrastre el aceite de composicion
aceite con
tallos del de vapor en su capa mediante el
sulfato de
orégano un equipo de acuosa. cromatógrafo
sodio.
destilación. de gases .
2. Determinación de la actividad antibacteriana del aceite de orégano.
3. Se enfrió a 45°
2. Se reactivó los y se fundió los 4. Finalmente
1. Se realizó
microorganismos microorganismos contaminó los
pruebas de los
en un medio en medio microorganismos
microorganismo
digerido de soja agarizado de en el mismo
a analizar
y caseína TSA(agar de soja medio.
tripticasa) .
3. Método de disco difusión.
1. La
3. Se dejó en 4. Se observó las
contaminación se 2. El papel de
reposo las placas zonas de
repartió de filtro absorbió el
a 37° durante 24 inhibición de los
manera igual en aceite esencial.
horas. microorganimos.
el agar.
Resultados obtenidos y análisis
1. Características físicas del aceite esencial del orégano.
En la tabla Nº1 se muestra las características del aceite esencial obtenido por destilación con arrastre de vapor
de agua. Según lo obtenido, la densidad fue de 0,92324 g/ml y el índice de refracción de 1,4774.
Tabla 1
Características del aceite esencial obtenido
2. Análisis de la composición química del aceite a partir del cromatógrafo de gases.
Se identificaron 22 compuestos químicos en las hojas y tallo del orégano en la tabla N°2. La composición del
aceite puede variar dependiendo del área donde sea cultivado así tenemos que al analizar el aceite por medio de
un cromatógrafo de gas con detector de masa se obtuvieron porcentajes de carvacrol muy bajos (8,90%), siendo
el compuesto con mayor porcentaje el cis sabinene hydrate (18,66%)
Tabla 2
Composición del aceite esencial de Oreganum vulgare de acuerdo
a cromatograma de gas con detector de masa
3. Determinación de la actividad antibacteriana del aceite esencial del orégano.
En la tabla Nº3 se puede apreciar la actividad antibacteriana frente a los microorganismos analizados. Se ha
demostrado que el aceite esencial del orégano inhibe el crecimiento de numerosas bacterias patógenas en
alimentos como Staphylococcus aureus y Bacillus cereus y sobre bacterias gram negativas. Esta actividad se debe
principalmente, a que sus aceites esenciales contienen compuestos volátiles, especialmente timol y carvacrol. La
bacteria Pseudomona auriginosa no mostró sensibilidad frente al aceite esencial.
Tabla 3
Actividad antibacteriana del aceite esencial de Oreganum vulgare.
Conclusiones
El creciente interés por el uso de extractos naturales como alternativa para la prevención y tratamiento de
enfermedades ha revelado un importante potencial del orégano. Se ha demostrado que el orégano contiene
sustancias antioxidantes, por lo que no sólo es benéfico para la salud humana, sino que además puede sustituir
los aditivos sintéticos de los alimentos. Los aceites esenciales del orégano son también inhibidores de la
mutagenicidad, propiedad que ha despertado el interés por este tipo de hierbas, como posible tratamiento contra
el cáncer. Por otro lado, el extracto de orégano puede funcionar como antibatericida e insecticida, siendo igual o
incluso más efectivo que los compuestos típicamente utilizados para estos propósitos. Los resultados de los
experimentos con orégano confirman el potencial de esta planta y motivan su mejor aprovechamiento. Por lo
tanto, es de gran importancia explorar más los beneficios del orégano y entender más a fondo los procesos que le
dan a esta especie sus propiedades biológicas tan diversas y atractivas.
Bibliografía
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