RECETA ESTÁNDAR OPERATIVA RECETA ESTÁNDAR OPERATIVA
Fecha: Categoria: Fecha: Categoria:
Nombre del Restaurante Nombre del Restaurante
Receta Standard No: Receta Standard No:
Nombre del Platillo: Nombre del Platillo:
Rendimiento: Rendimiento:
Porcionamiento: Porcionamiento:
Quien elabora Quien elabora
Unidad de Cantidad a Pre-elaboracion Unidad de Cantidad a Pre-elaboracion
Código Ingredientes medida utilizar Observaciones Código Ingredientes medida utilizar Observaciones
Procedimiento: Procedimiento:
RECETA ESTÁNDAR RECETA ESTÁNDAR
Fecha: Fecha:
Nombre del Restaurante Nombre del Restaurante
Receta Standard No.: Receta Standard No.:
Nombre del Platillo: Nombre del Platillo: Salsa de fresa y ron
Pax: este sera tu rendimiento del bach de produccion, toma en cuenta que el receteo debera Pax: 12 pax
hacerse en minimo de 10 para un mejor manejo a al hora de hacer producciones grandes
Precio de
Precio de
Unidad de Cantidad a Precio de Unidad de compra / Cantidad
compra /
medida utilizar producto medida Costo a utilizar
Costo unitario
Código Ingredientes Código Ingredientes unitario
el nombre de cada ingrediente unidad de med Azucar libra 2.60 .25
el precio de com Fresa libra 6.00 1
La cantidad Ron XL botella 43.00 3 onzas
El valor en q Fondo de pollo litro 2.00 1
TOTAL DE COSTO DE ALIMENTOS
+ 5 % de produccion
Total del bach
Total por pax
OBSERVACIONES: OBSERVACIONES:
Precio de
producto
0.67
6.00
5.35
2.00
Q 14.02
0.7
14.72
1.23
RECETA ESTÁNDAR
Fecha:
Nombre del Restaurante
Receta Standard No.:
Nombre del Platillo: Salsa de fresa y ron
Pax: 12 pax
Precio de
Unidad de Cantidad a
compra / Costo
medida utilizar
Código Ingredientes unitario
Azucar libra 2.60 .25
Fresa libra 6 1
Ron XL botella 43.00 3 onzas
Fondo de pollo litro 2.00 1
TOTAL DE COSTO DE ALIMENTOS
+ 5 % de produccion
Total del bach
Total por pax
OBSERVACIONES:
RECETA ESTÁNDAR
Fecha:
Nombre del Restaurante
Receta Standard No.:
Nombre del Platillo: Arroz de la casa
Pax: 20 pax
Rendimiento: Porciones en mil usos de 4 onz C/U
Precio de
Precio de Unidad de
compra / Costo
producto medida
Código Ingredientes unitario
0.67 Arroz blanco libra Q4.25
6.00 Cebolla libra Q3.50
5.35 Chile pimiento libra Q6
2.00 Ejote libra Q4.50
Zanahoria libra Q3
Aceite galon Q51
Q 14.02 TOTAL DE COSTO DE ALIMENTOS
0.7 + 5 % de produccion
14.72 Total del bach
1.23 Total por pax
OBSERVACIONES:
AR
Cantidad a Precio de
utilizar producto
2 Libras 8.5
2 onzas 0.44
2 onzas 0.75
4 onzas 1.13
4 onzas 0.75
2 onzas 0.95
NTOS 12.52
5 % de produccion 0.88
Total del bach 13.4
Total por pax 0.67
FORMATO DE RENDIMIENTO
Nombre de quien opera:
Nombre de quien entrega:
Fecha:
Nombre del producto Peso recibido Peso procesado Porcionamiento Merma Empaque/liquidos
Observaciones:
Fecha de caducidad propia del producto recibido:
Firma de quien entrega produccion:
firma de quien recibe en bodega:
Fecha de produccion/entrega de Lote:
Merma propio del producto
