“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y
FINANCIERAS

PROYECTO:
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA CERVEZA
ARTESANAL DE QUINUA

CURSO: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

DE INVERSIÓN
DOCENTE: Valenzuela Pariona, Ruly
INTEGRANTES:
 Chillcce Prado, Gloria Sthefany
 Sulca Mendoza, Enma
CICLO: x
AYACUCHO-PERU 2019
 INDICE

Contenido

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 5
CAPITULO I: INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO ..................................................... 6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO ................................................................................... 6
1.2. NOMBRE DE LA EMPRESA .................................................................................. 6
1.3. NOMBRE DEL PRODUCTO ................................................................................... 6
1.4. NATURALEZA ...................................................................................................... 7
1.5. UNIDAD EJECUTORA ........................................................................................... 7
1.6. UBICACIÓN .......................................................................................................... 8
1.7. OBJETIVOS .......................................................................................................... 9
1.8. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................... 9
1.9. ESTRATEGIA DEL PROYECTO ........................................................................... 10
CAPITILO II: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................. 10
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO............................................................................. 10
2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL .............................................. 10
2.1.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS ........................................................................ 12
2.1.3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS ........................................................... 13
2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO ......................................................... 14
2.2.1. MARCO ECONÓMICO ................................................................................. 14
2.2.2. MARCO SOCIOCULTURAL ......................................................................... 14
2.2.3. MARCO TECNOLÓGICO ............................................................................. 14
2.2.4. MARCO INSTITUCIONAL Y POLÍTICO......................................................... 18
2.3. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO .............................................................. 18
2.3.1. DOMINIO GEOGRAFICO ............................................................................. 18
2.3.2. DOMINIO DEMOGRAFICO .......................................................................... 19
2.4. MERCADOS ....................................................................................................... 19
2.4.1. MERCADO POTENCIAL .............................................................................. 19
2.4.2. MERCADO DISPONIBLE ............................................................................. 19
2.4.3. MERCADO META ....................................................................................... 20

1
 2.4.4. PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADO (FICHA TECNICA) .............. 20
Este acápite se encuentra en el anexo N° 01.................................................................. 20
2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 20
2.5.1. DEMANDA PRESENTE ................................................................................... 20
2.5.2. DEMANDA FUTURA......................................................................................... 21
2.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA .................................................................................. 21
2.6.1. Descripción Del Mercado de la Oferta ......................................................... 21
2.6.2. Oferta presente .......................................................................................... 21
2.6.3. Determinación de la Cantidad Ofertada Actual ............................................ 22
2.6.4. Cantidad ofertada ....................................................................................... 22
2.6.5. Oferta Futura .................................................................................................. 22
2.7. DEMANDA INSATISFECHA O BRECHA DEL PRODUCTO ................................... 22
2.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN .................................................................... 23
2.8.1. PRODUCTO .................................................................................................... 23
2.8.2. PRECIO .......................................................................................................... 23
2.8.3. PLAZA........................................................................................................ 24
2.8.4. PROMOCIÓN .............................................................................................. 24
CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................... 24
3.1. HORIZONTE DE EVALUACIÓN ........................................................................... 24
3.2. ESTRATEGIA DE OPERACIÓN ........................................................................... 24
3.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO ............................................................................. 25
 Con este proyecto se pretende cubrir el 30 % de la demanda insatisfecha .................... 25
3.4. CAPACIDAD OPERATIVA ................................................................................... 26
3.5. DISEÑO DE PRODUCCIÓN ................................................................................. 26
3.6. TECNOLOGÍA DEL PROCESO ............................................................................ 33
3.7. ESPECIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN SEMANAL ............................................ 35
3.8. REQUERIMIENTOS ............................................................................................. 36
3.8.1. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE LA CERVEZA ........................... 36
3.8.2. ÁREA DE ADMINISTRACIÓN ...................................................................... 36
3.8.3. ÁREA DE VESTUARIO ................................................................................ 37
3.8.4. ÁREA DE SERVICIOS HIGIENICOS ............................................................. 37
3.8.5. ÁREA DE VIGILANCIA ................................................................................ 37
3.8.6. AREA DE ALMACEN................................................................................... 37

2
 3.8.7. ÁREA DE VENTAS ...................................................................................... 38
3.8.8. MANO DE OBRA............................................................................................. 38
3.9. UBICACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................ 39
CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL ......................................................................................... 40
4.1. MINUTA DE CONSTITUCIÓN............................................................................... 41
4.2. ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA .................................................... 43
4.3. INSCRIPCIÓN EN LOS REGISTROS PÚBLICOS (SUNARP) ................................. 43
4.4. REGISTROS SOCIALES...................................................................................... 44
4.5. INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUTENTE (RUC) (SUNAT) .. 44
4.6. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL .................................................... 45
4.7. LIBROS PARA LEGALIZAR DE ACUERDO AL RÉGIMEN .................................... 45
CAPITULO V: PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS ................................................ 45
5.1. PRESUPUESTOS DE EGRESOS ......................................................................... 45
5.1.1. TERRENO....................................................................................................... 45
5.1.2. MATERIA PRIMA ........................................................................................ 46
5.1.3. MATERIALES EN OTRAS AREAS .................................................................... 46
5.1.4. VEHÍCULO .................................................................................................. 47
5.1.5. EQUIPOS INFORMÁTICOS .......................................................................... 47
5.1.6. INSUMOS PARA 1,500 UNIDADES DE CERVEZA ARTEZANAL (PRODUCCIÓN
MENSUAL) ................................................................................................................. 48
5.1.7. CAMPAÑA PROMOCIONAL............................................................................. 48
5.1.8. PUESTA EN MARCHA ................................................................................. 48
5.1.9. SUELDOS Y SALARIOS .................................................................................. 49
5.1.10. CAPACITACIÓN DE PERSONAL ................................................................. 51
5.1.11. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN .................................................................. 51
5.1.12. GASTOS INDIRECTOS .................................................................................... 51
5.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS .......................................................................... 52
CAPITULO VI: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ................................................................. 52
6.1. DATOS GENERALES .......................................................................................... 52
6.2. INVERSION INICIAL ............................................................................................ 53
6.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO......................................................................... 54
Se obtendrá un préstamo de la entidad Caja Loa Andes con la siguiente descripción: ............ 54
6.4. EQUIPOS INFORMATICOS SERVICIO A LA DEUDA ............................................ 54

3
CAPITULO VII: DEPRESACIONES....................................................................................... 55
7.1. DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO....................................................................... 55
7.2. REINVERSION (REEMPLAZO) ............................................................................ 62
CAPITULO VIII: ESTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS ................................................ 63
8.1. PRESUPUESTO OPERATIVO .............................................................................. 63
8.2. ESTADO DE RESULTADOS ................................................................................ 64
8.3. FLUJO DE CAJA................................................................................................. 64
CAPITULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO ...................... 65
10.1. EVALUACION ECONOMICA ................................................................................ 65
10.2. EVALUACION FINANCIERA ................................................................................ 65
CAPITULO X: PUNTO DE EQULIBRIO ................................................................................. 65
11.1. COSTOS FIJOS .................................................................................................. 65
11.2. COSTOS VARIABLES ......................................................................................... 66
11.3. PUNTO DE EQUILIBRIO...................................................................................... 67
ANEXO ............................................................................................................................... 68
ANEXO N° 01 ................................................................................................................. 68

4
 INTRODUCCIÓN

El Perú es uno de los países de Latinoamérica quien posee bajos niveles de

consumo de cerveza esto con un promedio de 25 litros en forma anual por
persona, debido a varios factores como lo es el factor económico, es decir la
capacidad adquisitiva de la población peruana. Actualmente existen 3
compañías cerveceras la AmBev Perú, Backus & Johnston y el Grupo Aje. El
mercado peruano es heterogéneo por ello las diferentes empresas brindan
sus productos de acuerdo al poder adquisitivo, a los gustos y preferencias de
los clientes.

El mercado de cervezas ha recobrado su dinamismo en los últimos 10 años

gracias a que ahora ya no se habla de un mercado monopolístico en donde
dominaba Backus, en la actualidad hablamos de un mercado de competencia
gracias a la entrada de AmBev y del Grupo Aje en el 2005 y afínales del 2017
respectivamente.

En la región de Ayacucho se ve un alto grado de consumo de cervezas

industrializadas siendo estas algunas veces adulteradas, por lo cual las
personas han perdido la confianza en estas así optando por otros productos
garantizados o cambiando su consumo por las cervezas artesanales, es por
ello que realizamos el presente estudio de producción y comercialización de
cerveza artesanal de quinua al ver que población tiene la necesidad de contar
con un producto que no dañe su salud que sea más natural y que conserve
sus ingredientes principales .

5
CAPITULO I: INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
Producción y comercialización de Cerveza Artesanal de Quinua.

1.2. NOMBRE DE LA EMPRESA

“HALCON SAGRADO” SRL

1.3. NOMBRE DEL PRODUCTO

Cerveza: LA TIERRA DEL INCA
El nombre nace debido a que la materia prima que vamos a obtener es producida en la
Provincia de Vilcas Huamán, la cual se caracteriza por ser patrimonio cultural y zona
arqueológica, y por qué la quinua fue consumida por los incas siendo esta su fuente de
alimentación principal considerado como grano sagrado.

6
1.4. NATURALEZA
Producción y la comercialización de la Cerveza Artesanal de Quinua.

1.5. UNIDAD EJECUTORA

Iniciativa Privada

CURRICULUM VITAE

DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRES Y APELLIDOS : Enma Sulca Mendoza

FECHA DE NACIMIENTO : 17 de marzo del 1996
LUGAR DE NACIMIENTO : Departamento de Aycucho –Provincia
Vilcashuamán
ESTADO CIVIL : Soltera
DIRECCIÓN : Av.las Américas N° 100
TELEFONO : 980410107
CORREO : [email protected]

CURRICULUM VITAE

DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRES Y APELLIDOS : Gloria Sthefany Chillcce

Prado
FECHA DE NACIMIENTO : 13 de agosto 1996
LUGAR DE NACIMIENTO : Huamanga
ESTADO CIVIL : Soltera
DIRECCIÓN : Jr. Parinacochas N° 154 Santa Ana
TELEFONO : 986207860
CORREO : [email protected]

7
1.6. UBICACIÓN
La empresa “HALCON SAGRADO” estará localizada en la provincia de Huamanga en
el distrito de Carmen Alto en la Asociación Señor de Milagros N°349, en donde
tendremos facilidad de distribución y lograr un óptimo desplazamiento del producto, este
establecimiento cuenta con un amplio espacio y es una zona estratégica por lo cual no
se generará molestias a los vecinos de zonas aledañas.
Departamento: Ayacucho
Provincia: Huamanga
Distrito: Carmen Alto
Dirección: Asociación Señor de Los Milagros N°349

8
1.7. OBJETIVOS
Objetivo general
 Elaborar una Cerveza artesanal orgánica a partir de la quinua.
Objetivo específico
 Establecer el proceso óptimo de elaboración de la cerveza a base de quinua.
 Caracterizar la cerveza artesanal obtenida.
 Identificar los parámetros de calidad de la cerveza artesanal a partir de la quinua.

 Realizar una caracterización físico-química, microbiológica de la cerveza

obtenida, para la determinación de las propiedades y la calidad para los
consumidores.

1.8. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto busca emplear el grano de quinua producido por los agricultores de Vilcas
Huamán en la elaboración de un producto sostenible y sustentable iniciando un proceso
de industrialización y comercialización de los mismos.
La quinua representa una gran oportunidad para obtención de bebidas alcohólicas, pues
contiene altos niveles de carbohidratos que pueden ser aprovechados. La cerveza de
tipo artesanal a base de la malta de quinua, permite explorar nuevos campos de
investigación en la industria cervecera debido a que se establecen parámetros para
incluir cereales poco comunes, abriendo la posibilidad a proyectos de mayor
trascendencia. La cerveza obtenida no se compara con la cerveza industrial, debido a
que esta posee aromas y matices que permite a las personas degustar de sabores
diferentes a los que están acostumbrados. Está claro que el consumo de este producto
deber ser moderado.

9
Las “cervezas artesanales” han abierto nuevos nichos de mercado, debido a que la
demanda ha incrementado en el país, es por ello que esta propuesta por un lado permite
ofertar un producto innovador al consumidor, y por otro lado aprovechar la materia prima
con la que se cuenta a través del conocimiento técnico, otorgando oportunidades de
desarrollo a los productores, incentivando este tipo de cultivos, los cuales dan mucha
rentabilidad al momento de la cosecha y más aún si se les da un valor agregado.

1.9. ESTRATEGIA DEL PROYECTO

Las estrategias que se van utilizar para la producción de la Cerveza artesanal “La Tierra
del INCA” por parte de la Empresa HALCON SAGRADO son los siguientes:
 Diferenciación del producto
 Los precios serán precios de introducción
 Los canales de distribución serán comerciantes mayoristas, comerciantes
minoristas, supermercados y el consumidor final
 El marketing se desarrollará a través de los medios de publicidad, volantes,
ferias, promociones de ventas, etc.
Los beneficiarios del proyecto, son aquellas personas que obtendrán algún beneficio de
la investigación realizada, lo cual se puede identificar dos tipos de beneficiarios: directos
e indirectos.
Los beneficiarios directos son las promotoras del proyecto, pretendiendo percibir
ingresos, a través de una nueva alternativa de producción de la cerveza de quinua: “La
Tierra del INCA”
Los beneficiarios indirectos son los agricultores de la quinua, los cuales serán nuestros
proveedores; pues se genera un mercado, plazas de trabajo.

CAPITILO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPAL

10
 CERVEZA ARTESANAL DE QUINUA: Es una bebida alcohólica, que no está destilada
fabricada con granos de quinua, esta cerveza artesanal es completamente diferente a
la cerveza industrial porque no tiene ningún tipo de aditivo químico, es cerveza pura,
natural de origen ecológico la cual no contienen sustancias toxicas y es aportante de
vitaminas del grupo B, esta cerveza contiene levadura, con una composición de malta,
lúpulo, agua y quinua.
Siendo una cerveza LAGER debido a su elaboración en baja temperatura (de 0° a 4°)
y de baja fermentación. Cabe indicar que es una edición especial de dos
presentaciones: un six pack de 310 ml y también una presentación de botella de 600
ml. Así también se tomó en cuenta la complejidad que representa otra presentación
serán los barriles de 20 litros en la colocación y distribución del producto.
El contenido de alcohol es de 4.5° debido a su fermentación en baja temperatura es
una cerveza oscura, de sabor amargo y con un contenido bajo en alcohol. Este
producto conserva sus proteínas y bondades que debería tener una cerveza ya que es
preparada de manera artesanal, sin procesos automatizados como lo hace la cerveza
industrial.
Esta cerveza está hecha de malta, ya que este tiene el poder de extraer lo azucare de
los cereales que luego se transformaran en alcohol, de agua el cual es el ingrediente
fundamental en la elaboración de la cerveza, el lúpulo quien da a la cerveza un aroma
y amargor tan característico y por último la levadura utilizada para la fermentación y
transformación de los azucares en alcohol y anhídrido carbónico.

Cuadro 1. Composición química de la cerveza artesanal de quinua

COMPONENTE CANTIDAD ( 100ML de porción bebible )

Agua 12.1
Proteína 6.9
Lípidos 1.8
Carbohidratos 76.6
Alcohol etílico 4.5°
CANTIDAD ( 100 ml de porción bebible)

11
 Fosforo 394
Calcio 61
Hierro 15.1
Vitamina B1 0.33
Vitamina B2 0.21
Vitamina B3 7.40
Energía (KJ) 1439.30

2.1.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS

El principal sustituto es las Cervezas industrializadas, debido al gran comercio que se
da en la ciudad de Ayacucho por sus fiestas y costumbres, el comercio de las cervezas
ocupa una gran demanda y teniendo gran variedad de bebidas alcohólicas entre ellas
tenemos:
 Cerveza corona
 Cerveza Pilsen
 Cerveza cristal
 Cerveza Brahma
 Cerveza cusqueña

Al ser producto sustituto satisface las mismas necesidades que el producto en estudio y en
nuestro caso el principal producto sustituto vendría a ser las cervezas industrializadas la
cual constituye una amenaza en el mercado porque afecta la oferta y demanda más aun
cuando se presentan estos productos a bajos precios.

Tenemos:

CERVEZA PREFERENCIA
Cristal 40%
Pilsen Callao 22%
Brahma 19%
Cuzqueña 9%
Barena 6%
Franca 3%
TOTAL 100%

12
CERVEZAS INDUSTRIALES

CERVEZA CRISTAL: Es una cerveza rubia de 4.2° de alcohol, tipo Lager. Esta es líder en
el mercado ayacuchano, es conocida como “la rubia” por su precio y trayectoria es la
cerveza más consumida debido a sus distintas participaciones en los deportes y a los
grandes premios de viajes que llevan a los ganadores a que alienten a la selección a otro
país.

CERVEZA PILSEN CALLAO: Es una cerveza de baja fermentación de color bastante claro
y translucido ligera, refrescante con mucha espuma con un grado de alcohol alrededor de
5% y un ligero amargor.

BRAHMA: En el Perú esta bebida está dirigida a jóvenes mayores de 18 años, que
representan el 50% del mercado total Huamanguino.

CERVEZA CUSQUEÑA: La cerveza cusqueña tiene gran variedad de presentación se

producen 4 variedades: lager rubia, negra, roja y de trigo.

 Cusqueña primiun, es una cerveza lager tipo pilser elaborada con cebada
malteada pura y lúpulo, en su preparación se emplea 3 variedades de lúpulo y es
sometida a baja fermentación y baja temperatura con un proceso de maduración de
1-15°, con un contenido de alcohol de 5%.
 Cusqueña malta, es una cerveza dark laher elaborada con cebada malteada y
tostada pura, de tipo pilsener en su preparación se utiliza 4 variedades de malta
sometida a baja fermentación y temperatura con un proceso de maduración de 5%.
 Cusqueña de trigo, fue la primera cerveza en su clase insertado en el mercado
peruano, teniendo su principal ingrediente a el trigo Andrews con el que la cerveza
adquiere aroma, su cuerpo es más consistente y denso con un contenido de alcohol
de 5%.
 Cuzqueña roja, muy conocida como red lager, es una cerveza hecha a base de 2
variedades de cebada malteadas y lúpulo de alta concentración con un contenido
alcohólico de 5% fermentada a bajas temperatura.

2.1.3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

El consume del producto no está condicionado por la disponibilidad de otros bienes y
servicios ya que la cerveza es una bebida que se consume de acuerdo a las
costumbres y creencias de la persona, teniendo variaciones con diversos productos de
acuerdo a la necesidad y factores que intervienen en un determinado tiempo de
consumo del producto.

13
2.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
2.2.1. MARCO ECONÓMICO

La Dinámica de la economía Ayacuchana está influenciado por los sectores agropecuario, por

los servicios gubernamentales (17.4%), comercio (15.7%) y otros servicios (12.4%) y

construcción. En la cuidad se encuentra la mayor parte del sector terciario de todo el

departamento, el cual representa el 52% del IVA.

2.2.2. MARCO SOCIOCULTURAL

La población Ayacuchana se caracteriza por ser muy costumbrista y por su fervor

religioso, por lo cual en cada fiesta no ha de faltar la bebida alcohólica cerveza para

festejar la algarabía de los habitantes.

Debido al crecimiento de las costumbres de este departamento, extranjeros y personas

de distintos lugares visitan esta ciudad así compartiendo sus costumbres y

aumentando la demanda de la cerveza. En la ciudad de huamanga se observa el

predominio de un mercado de nivel medio y bajo, siendo los jóvenes mayores de 18

años los mayores consumidores de cerveza generalmente no se muestra una lealtad

a la marca sino la elección se da por la evaluación del sabor, calidad y precio. Ya que

es una bebida muy relacionada con reuniones familiares, entre amigos, festejos y

espectáculos valorado por que le proporciona mayor comodidad al consumidor.

2.2.3. MARCO TECNOLÓGICO

Para la producción de cerveza artesanal se re quiere de lo siguiente:

14
MAQUINA CERVEZA ARTESANAL:

Procesamiento: equipo de cocción y fermentación

Tipo de procesamiento: alcohol

Peso: 200kg-2000kg

Material: Acero inoxidable 304

Garantía: 3 años

Precio: 20¸000 soles

Descripción del producto: Sistema de elaboración de cerveza artesanal de 10

cisternas con una capacidad de 1 a 50 HL, el cual incluye molino de malta, un hervidor

de cerveza con intercambiador de calor, caja de fuego con caldera, medidor de flujo

para triturar, sistema de fermentación, un sistema de refrigeración y el sistema de control

es manual.

MAQUINA EMBOTELLADORA:

Máquina de llenado de líquidos de tipo lineal de cabezales múltiples automática.

Botellas, latas, vidrio, plástico

Tipo: Maquina de llenado

Solicitud: Bebidas

Tipo de impulsión: Automático

Voltaje: 220 V

Poder: 250 Kw

Dimensión: 250*120*180cm

Precio: 15,000 soles

15
Descripción del producto: cantidad de cabezal de llenado es de 6-14 cabezales,

cuenta con una capacidad de llenado es de 50ml – 5000ml, el tipo de llenado es de flujo

uniforme de líquidos iguales, la velocidad del llenado es de 6-8 botellas, cuyo material

principal es el acero inoxidable.

MAQUINA PERLADORA ESCARIFICADORA DE QUINUA:

Funcionamiento: Diseñada para el pelado o escarificado y ventilado simultaneo de

quinua, cebada, trigo, y similares.

Capacidad de producción: 300-500 Kg. /Hr.

Material: Acero inoxidable AISI 304

Peso Neto: 162 Kg.

Accesorios:

 Base para motor.

 Ciclón c/ brazo y soporte.

 Tolva de alimentación con sistema de

dosificación.

 Fajas y poleas.

Incluye MOTOR

Precio: 8,200 soles

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MAQUINA ETIQUETADORA

Detalles rápidos
Garantía:1 año
Tipo de empaquetado: Botellas
Material de embalaje: Botellas
Tipo: Máquina etiquetadora
Condición: Nuevo
Uso: Químico, Comida, Maquinaria y
ferretería, Médico
Grado automático: Automática
Tipo conducido: Eléctrico
Voltaje: 220 V
Marca: Minhua
Dimensión (L*W*H): 1700x1000x1600mm
Peso: 400KGS
Certificación: ISO
Nombre del producto: Adhesivo máquina de etiquetado
Máquina de etiquetado: Máquina
Precio: 10,000 soles

MOLINO DE MALTA
Precio: 5,000

17
 2.2.4. MARCO INSTITUCIONAL Y POLÍTICO

Ayacucho es la región que ocupa el primer lugar en el consumo de alcohol a nivel

nacional según Federico Vargas presidente de la cámara de comercio, industria y

turismo de Ayacucho.

El gran problema es que no existe un control de fiscalización de lo que consume la

población Ayacuchana ya que la mayoría de las bebidas que se comercializan son

ilegales, no aptas para el consumo o adulteradas.

Ante ello se han la Dirección Regional de Producción ha venido dando talleres de

orientación a los productores, comercializadores y transportistas de bebidas alcohólicas

para darle a conocer las normas vigentes y de las sanciones a los que la infringen. Y se

ha realizado un registro único de base de datos de los comercializadores, productores

y transportistas con la finalidad de controlar la venta informal e ilegal.

2.3. DOMINIO DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.3.1. DOMINIO GEOGRAFICO

El estudio del mercado del proyecto de Producción y Comercialización de Cerveza

Artesanal de Quinua se realizará en:

 País: Perú
 Departamento: Ayacucho
 Ciudad: Huamanga
 Distrito: Carmen Alto

18
 2.3.2. DOMINIO DEMOGRAFICO

Nuestra población de estudio son personas del distrito de Ayacucho; que tiene la
siguiente característica:
 Sexo: femenino y masculino
 Edad: mayores de 18 años de edad
 Nivel socio económico: A, B Y C
 Ingreso promedio

2.4. MERCADOS
2.4.1. MERCADO POTENCIAL

Según los resultados obtenidos de las encuestas, nos muestra que hay una aceptación
de nuestro producto por parte de los ciudadanos, ya que sumando las personas que
desean consumir la cerveza artesanal es el 96 % del total de encuestados.

DESCRIPCIÓN
Total de personas 22,220
consume cerveza 0.96
MERCADO POTENCIAL 21,331

2.4.2. MERCADO DISPONIBLE

Se ha considerado como mercado disponible a los jóvenes mayores de 18 años, que

están totalmente dispuestos a comprar el producto, los cuales según el resultado de la
encuesta conforman el 84 % del mercado potencial.
Para lo cual tomamos el distrito de Ayacucho porque es una zona estratégica en donde
están ubicados los diferentes bares, restaurantes, y lugares de comercialización de
bebidas.

MERCADO DISPONIBLE
Mercado potencial 21,331
Los que consumen cerveza artesanal 0.54
MERCADO DISPONIBLE 11,519

19
 2.4.3. MERCADO META

El proyecto tiene como objetivo satisfacer la necesidad de los ciudadanos de 18 a 25

años, que representan un 54 % del mercado disponible.

MERCADO EFECTIVO
mercado disponible 11,519
los que consumen cerveza artesanal 0.54
MERCADO EFECTIVO 6,220

MERCADO META
Mercado efectivo 6,220
Objetivo atender el 10% del mercado efectivo 0.1
MERCADO META 622

2.4.4. PROCESO DE INVESTIGACION DE MERCADO (FICHA TECNICA)

Este acápite se encuentra en el anexo N° 01.

2.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.5.1. DEMANDA PRESENTE

Para estimar la demanda presente se ha utilizado información primaria como el cuestionario

realizado a los ciudadanos de Ayacucho, obteniendo el porcentaje valido de la intención de
compra de la Cerveza Artesanal, así como la frecuencia de compra y la cantidad de vez que
lo hacen.

DEMANDA PRESENTE
Q=N*IC*F*q

N: Población Potencial 22,220

IC: Intención de Compra 0.84
F: Frecuencia de Compra 1
q: Cantidad de Compra por 2
Q: Cantidad Demandada 37,330 MENSUAL unidades
Q: Cantidad Demandada 447,960 ANUAL unidades

20
 La demanda presente estimada de cerveza artesana de Quinua es de 37, 330 unidades
de 330 ml mensuales y 447,960 anuales.

2.5.2. DEMANDA FURURA

Para estimar la demanda futura se proyectó hasta el año 2024

DEMANDA FUTURA
PROYECCION PROYECCION
DE LA DE LA
CANTIDAD CANTIDAD
DEMANDADA DEMANDADA
AÑO (Unidades) (Litros)
2020 447,960 147,826,800
2021 492,756 162,609,480
2022 542,032 178,870,428
2023 596,235 196,757,471
2024 655,858 216,433,218

2.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.6.1. Descripción Del Mercado de la Oferta

DESCRIPCION DE MERCADO DE OFERTA

PRODUCCIÓN
PRODUCCIÓN ANUAL
EMPRESAS MENSUAL UNIDADES UNIDADES LITROS
PERRO
CALATO EIRL 13,000 156,000 51,480,000
EL ORACULO 10,000 120,000 39,600,000
MAGIA NEGRA 8,000 96,000 31,680,000
TOTALES 31,000 372,000 122,760,000

2.6.2. Oferta presente

Cantidad de producción mensual: 31,000 unidades

Numero de producciones al año: 12 veces

21
 2.6.3. Determinación de la Cantidad Ofertada Actual

OFERTA PRESENTE EN UNIDADES

DESCRIPCION UNIDADES LITROS
DIARIA 1,033 340,890
MENSUAL 31,000 10,230,000
ANUAL 372,000 122,760,000

2.6.4. Cantidad ofertada

La cantidad ofertada es de 372,000 anules por las tres empresas existentes de los
cuales la Empresa PERRO CALATO produce 156,000 unidades, EL ORACULO
produce 120,000 unidades y MAGIA NEGRA produce 96,000 unidades.

2.6.5. Oferta Futura

T/C 0.011

AÑO UNIDADES DE 330ML LITROS

2019 372,000 122,760,000
2020 376,092 124,110,360
2021 380,229 125,475,574
2022 384,412 126,855,805
2023 388,640 128,251,219
TOTALES 1,901,373 627,452,958

2.7. DEMANDA INSATISFECHA O BRECHA DEL PRODUCTO

DEMANDA INSATISFECHA
PROYECCIÓN PROYECCIÓN OBJETIVO
DE LA DE LA DEL
CANTIDAD CANTIDAD PROYECTO
DEMANDADA OFERTADA 30% Litros
N° AÑO (Unidades) (Unidades) BRECHA (Unidades)
7,520,040
1 2020 447,960 372000 75,960 22,788
11,549,340
2 2021 492,756 376096 116,660 34,998
16,018,457
3 2022 542,032 380229 161,803 48,541
20,970,453
4 2023 596,235 384412 211,823 63,547

22
 26,454,506
5 2024 655,858 388641 267,217 80,165

 La brecha se obtiene diferenciando la cantidad demandad y la cantidad ofertada

 Estamos proyectándonos cubrir el 30 % de la brecha.

2.8. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

2.8.1. PRODUCTO
Nuestro producto es una bebida alcohólica, que está
fabricada con granos de quinua, esta cerveza
artesanal es completamente diferente a la cerveza
industrial porque no tiene ningún tipo de aditivo
químico, es cerveza pura, natural de origen ecológico
la cual no contienen sustancias toxicas y es aportante
de vitaminas del grupo B, esta cerveza contiene
levadura, con una composición de malta, lúpulo, agua
y quinua.
El producto que ofrecemos es único porque en el
mercado de Ayacucho aun no evidenciamos
empresas o productores que se dedican a este rubro
de producción.
La presentación del producto será en botella de 330
ml, 600 ml, barril de 20 litros.
La marca del producto se identifica por:
 El logo de nuestro producto: el Inca y el
Templo del Sol y la Luna, que al mirarla
despierta interés por que remontan nuestros
antepasados.
 El isotopo de nuestro producto será: “LA
TIERRA DEL INCA”, porque la materia prima
la Quinua se producen Vilcas Huamán
considerado como la tierra del inca.

2.8.2. PRECIO
La fijación del precio está determinada por los costos de producción y tomando en
cuenta el precio de las cervezas artesanales que se vende actualmente en el mercado.
El precio es de 14.00 soles por botella de 330ml.

23
 2.8.3. PLAZA
Nuestra empresa está orientado a vender cerveza artesanal a las personas mayores
de edad que es a partir de los 18 años ya sea masculino o femenino. La empresa
“HALCON SAGRADO” estará localizada en la provincia de Huamanga en el distrito
de Carmen Alto en la Asociación Señor de Milagros N°349, en donde tendremos
facilidad de distribución y lograr un óptimo desplazamiento del producto, este
establecimiento cuenta con un amplio espacio y es una zona estratégica por lo cual no
se generará molestias a los vecinos de zonas aledañas.

2.8.4. PROMOCIÓN
La estrategia que utilizará la empresa en sus promociones de venta para así poder
fidelizar o captar clientes será los siguientes:
 Descuentos por un máximo de compras.
 Ofertas de dos por uno.
La empresa hace marketing en los pocos medios de publicidad por falta de capital y
son los siguientes:
 Volantes: Para que nuestro producto sea reconocido en Ayacucho imprimimos
volantes con la etiqueta y marca del producto.
 Redes sociales: hoy en día contamos con un medio muy utilizado por la mayoría de
jóvenes y hasta adultos como Facebook.
La organización busca expandirse a un más en hacer conocer el producto nuevo que
ha lanzado en los siguientes medios de publicidad: radio, televisión, revistas, paneles
publicitarios, perifoneo, etc.

CAPITULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1. HORIZONTE DE EVALUACIÓN

En el presente proyecto se considera la vida útil de activo más importante que es la

Maquina para cerveza artesanal, consideramos para nuestro proyecto al mínimo de 5
años, como el horizonte de evaluación.

3.2. ESTRATEGIA DE OPERACIÓN

24
Considerando la importancia de utilización de una buena materia prima de
quinua, el proyecto se enfoca en la estrategia por calidad: teniendo cuatro
opciones de quinua. Siendo la más utilizada actualmente en la producción
de cerveza la quinua blanca. En cuanto a las diferencias de calidad de
granos de quinua blanca, roja, negra y amarilla, siendo la quinua roja la que
aporta múltiples beneficios, aportando incluso la misma cantidad proteica
que la quinua blanca, por la cual resulta atractiva para los productores, aun
cuando sus precios de las cuatro variedades son iguales.
La quinua roja tiene los siguientes beneficios:
 Contiene todos los aminoácidos esenciales.
 Rica en hierro.
 Flavonoides.
 Fibra.
 Zinc.
 Baja en lípidos.

Además, considerando que el consumo de esta en cerveza no daña la salud

a comparación de las cervezas industriales, debido a que se produce con
granos de quinua que es un producto natural y fermentado sin incluir
alcohol, es decir esta fermentación seda por el mismo proceso natural.

3.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

 Con este proyecto se pretende cubrir el 30 % de la demanda insatisfecha

 No se pretende cubrir el 100% de la demanda insatisfecha, debido a que las
lechugas hidropónicas son un producto nuevo en la región, y por ello poco conocido.
 Se toma en cuenta la capacidad productiva de la planta que se está proyectando
en este trabajo.
26,454,506
𝑄𝐶 =
48
𝑄𝐶 = 551,136
𝑄𝐶: Cantidad de cervezas
𝑄2024: Producción de lechugas en el año 2024

25
Dividimos entre 48 por que el ciclo de producción es 4 veces a la semana y 48 veces al
mes; por tanto, la producción 551136 litros de cerveza por ciclo productivo 1670
unidades de cerveza.

3.4. CAPACIDAD OPERATIVA

CAPACIDAD INSTALADA TOTAL (LITROS)

CAPACIDAD CAPACIDAD ANUAL
MENSUAL
551,136 26,454,506

CAPACIDAD INSTALADA TOTAL (UNIDADES)

CAPACIDAD CAPACIDAD ANUAL
MENSUAL
1,670 80165

 Se está considerando para la capacidad diaria a la producción proyectada para el

año 2024.
 La producción es 4 veces al mes

3.5. DISEÑO DE PRODUCCIÓN

A continuación, se desarrollará los procesos empleados para la

elaboración de cerveza artesanal de quinua:

3.5.1. DESCRIPCION DE PROCESOS

Se realiza la descripción de los procesos que se han seguido para la elaboración de la

cerveza artesanal a base de quinua.

3.5.1.1. MÁQUINA PERLADORA DE LOS GRANOS DE QUINUA

26
Una vez que las materias primas (quínoa) han sido recepcionadas de los proveedores
se procede a perlar para poder quitar el amargor de la misma.

3.5.1.2. MALTEADO

El malteado es un proceso en el cual los granos de quínoa se ponen en remojo hasta

que estos adquieren una humedad determinada, para que provoque la germinación. El
tiempo aproximado de la misma es de 3 a 5 días, hasta lograr que el brote tenga el
mismo tamaño del grano aproximadamente. Los cuales se hacen en los cilindros que
tienen la capacidad de 1000 litros cada una.

27
3.5.1.3. GERMINACIÓN

La etapa fundamental del malteado es la de germinación. El germen al activarse,

sintetiza, hormonas que se difunden al resto del grano las cuales inducen las síntesis
de enzimas hidrolíticas que dan lugar a la transformación del grano de quinua en malta.

Gran parte de estas enzimas se sintetizan en la capa de aleurona y pasan a través de

las paredes celulares de la misma, al endospermo actuando sobre los constituyentes
del mismo.

Las enzimas desempeñan un papel importante en el proceso al hidrolizar parte de las

paredes de las células aleurónicas originando canales a través de los cuales las
enzimas sintetizadas pasan al endospermo. En este momento de los granos sale un
diminuto brote verde (plúmula y la radícula) de unos centímetros de longitud, en este
momento (previo a la aparición de la raíz), la planta emite un enzima que convierte el
almidón en azúcar para alimentarse, en este justo instante se interrumpe el germinado.
El proceso se hace siempre removiendo para que la germinación sea homogénea en
todos los granos.

3.5.1.4. MOLIENDA

La molienda de la quínoa se realizó

utilizando un inoxidable, obteniendo
500 kilos de quínoa molida. En este
proceso lo ideal es obtener un 20% de
harina, un 50% de grano partido y un
30% de grano entero
aproximadamente.

28
 3.5.1.5. MACERACIÓN O ESTXRACCIÓN

Pesar 200 kilos de malta molida dentro de la

funda marceadora (cilindro de acero inoxidable)
y colocar la misma dentro del cooler de forma
tal que la parte superior de la funda quede
colgada hacia fuera y al cerrar la tapa quede
sujetado el borde de la funda para que no caiga
dentro del cooler.

Agregar 2,500 litros de agua caliente de 70-72

ºC tratando de cubrir la malta que se encuentra
dentro del cilindro y dejar tapado durante una hora y media, con el fin que los granos
absorban el agua caliente y de esta manera se activen las enzimas diastasas que
destruirán el núcleo del almidón transformándolo en azúcares fermentables, obteniendo
un líquido de color marrón, poco espeso y dulce, llamado MOSTO.

Transcurrido, 1 hora y 30 minutos se realizó el trasvase del mosto

3.5.1.6. COCCIÓN

Hervir durante 3 horas en ebullición, y

adicionar el lúpulo (0,5 g/l; 0,7g/l) de
acuerdo a la concentración de cada
tratamiento, el cual no sólo serviría
para dar amargo, sabor y aroma a la
cerveza, sino también lograr prolongar
su vida útil una vez embotellada,
evitando la proliferación de bacterias.

29
Las adiciones de lúpulo fueron las siguientes:

- Al comenzar a hervir 50 % – Lúpulo para

amargor

- A los 45 minutos 25 % - Lúpulo para sabor

- A los 55 minutos 25 % -Lúpulo para aroma

Hay que tener en cuenta algo muy importante durante el hervor, es la formación de
espuma en el mosto, ya que contiene algunos aceites esenciales que pueden dar
sabores a la cerveza.

La cocción tuvo una duración aproximada de 3 hora donde se procedió a lupulizar el

mosto (darle amargor sabor y aroma), y también poder eliminar proteínas, partículas
que enturbian la cerveza y esterilizar el medio para su posterior fermentación.

3.5.1.7. ENFRIADO

Una vez cumplido los 180 minutos, se

procede al enfriamiento del mosto mediante
un sistema a motor. Un sistema de
enfriamiento que consiste de en el traslado
de la olla de cocción a la olla de
enfriamiento, además de una bomba de ½
hp con adaptación en la entrada de un
cilindro inoxidable, su temperatura de
enfriamiento es de 90ºC a 25ºC que es la
temperatura a la cual actúan las levaduras
que se van a agregar en la siguiente etapa.

30
 3.5.1.8. FERMENTACIÓN

Enfriado el mosto entre 22ºC a 25ºC, se trasvasó a la tercera maquina fermentador

previamente desinfectado con alcohol, esto es importante para evitar la contaminación
con bacterias.

Trasvasado el mosto, se agregó levadura

ya activada y se remueve para que el
mosto se oxigene y las levaduras puedan
trabajar mejor. Para activar la levadura se
colocó 150 a 200 litros de agua hervida y
enfriada a una temperatura de entre 22 a
25ºC, y se adicionó 100 kilos de levadura
cervecera en 700 kilos de mosto, dejar
reposar durante 1 hora.

Tapar con el tapón de goma y colocar la

tapa selladora que contiene agujeros pequeños. El cual nos sirve para dejar escapar el
gas generado por la fermentación y evitar así que la maquina fermentadora pueda
explotar producto de la presión generada por el gas.

Esta máquina fermentadora hay que mantenerlo a temperatura ambiente (18 a 25 C°)
de 5-7 días, ya que en los primeros 2 a 4 días, se miró una actividad importante dentro
de la maquina fermentadora, generando una espuma de color marrón y movimiento de
elementos que suben y bajan dentro del mosto. A partir del 4to día, la actividad
prácticamente cesa, observándose que en el fondo del botellón comienza a formar una
capa de residuos producto de la fermentación por decantación y la cerveza comienza a
tomar un color diferente.

3.5.1.9. FILTRADO

Transcurridos 7 días de fermentación, se realizó el centrifugado este proceso se hizo

para eliminar la capa de residuos que se formó durante la fermentación, utilizando la
misma maquina fermentadora, se obtuvo una pérdida del 8 a 10 % por residuos.

31
Después dejar durante 7 días más a temperatura ambiente. Con esto se logró que la
cerveza termine de fermentar, pero al mismo tiempo se redujo la capa de sedimentos,
obteniendo una cerveza más cristalina.

3.5.1.10. MADURACIÓN

Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en

ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación y el desarrollo adecuado
de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de una semana a dos semanas.
Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden
ser sometidos a maduraciones de hasta tres años.

3.5.1.11. EMBOTELLADO y ETIQUETADO

El embotellado se realizó en botellas de vidrio color negro de 330ml de capacidad,

utilizando el método de embotellado industrial con una maquina embotelladora de
proceso lineal, y tapadas las botellas se dirigen por medio de una banda lineal a la
maquina etiquetadora luego son llevadas al almacén a temperatura ambiente tomando
en cuenta que se debe mantener una temperatura óptima para que puedan fermentar
dentro de la botella y generar alcohol y gas (18 a 25 C°)

32
 3.5.1.12. COMERCIALIZACION

La comercialización de las cervezas se dará desde al almacén a los comerciantes por

mayor en empaques de porta six pack de carton.

3.6. TECNOLOGÍA DEL PROCESO

El sistema de producción se constituye por los siguientes:

 Maquina Perladora
Funcionamiento: Diseñada para el pelado o

escarificado y ventilado simultaneo de

quinua,

Capacidad de producción: 300-500 Kg. /Hr.

Material: Acero inoxidable AISI 304

Peso Neto: 162 Kg.

33
 Molino de Malta y Quinua

Funcionamiento: Diseñada para el molido de la

quinua remojada y la malta cumple dos funciones

Capacidad de producción: 300-500 Kg. /Hr.

Material: Acero inoxidable AISI 304

 Maquina Cervecera Artesanal

Funcionamiento: equipo de cocción,

enfriadora, fermentadora y filtrado

Capacidad de producción: 5000 litros

Material: Acero inoxidable AISI 304

Peso Neto: 162 Kg.

 Maquina Embotelladora

Máquina de llenado de líquidos de tipo lineal de

cabezales múltiples automática.

34
Botellas, latas, vidrio, plástico

Tipo: Maquina de llenado

Solicitud: Bebidas

Tipo de impulsión: Automático

Voltaje: 220 V

Poder: 250 Kw

Dimensión: 250*120*180cm

 Maquina Etiquetadora

 Tipo de empaquetado: Botellas

 Material de embalaje: Botellas
 Tipo: Máquina etiquetadora

3.7. ESPECIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN SEMANAL

La empresa producirá 1,670 unidades de 330ml y 551,136 litros. La producción es

semanalmente por que la fermentación es de 7 días.

35
3.8. REQUERIMIENTOS

3.8.1. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO DE LA CERVEZA

PROCESO DE LA CERVEZA
(En soles)
COSTO
UNITARIO POR
COSTO 2970 LITROS
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO DE CERVEZA
Quinua Kilos 500 S/1.00 S/500.00
Levadura Kilos 500 S/0.10 S/50.00
Lúpulo Kilos 500 S/0.60 S/300.00
Malta Kilos 500 S/3.00 S/1,500.00
Botella unidades 9000 S/2.10 S/18,900.00
Chapa unidades 9000 S/0.90 S/8,100.00
Etiquetas unidades 9000 S/0.30 S/2,700.00
TOTAL S/8.00 S/32,050.00

3.8.2. ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

REQUERIMIENTO PARA EL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

(En soles)

COSTO COSTO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
MATERIALES DE ADMINISTRACION
Escritorio Unidad 2 S/200.00 S/400.00
Útiles de oficina y tinta de
impresora Kit 1 S/300.00 S/300.00
Silla giratoria unidad 2 S/80.00 S/160.00
Estante unidad 1 S/200.00 S/200.00
Tacho unidad 1 S/20.00 S/20.00
TOTALES S/1,080.00

36
3.8.3. ÁREA DE VESTUARIO

MATERIALES DE VESTUARIO
Casillero unidad 5 S/80.00 S/400.00
Silla larga unidad 2 S/70.00 S/140.00
indumentaria unidad 6 S/300.00 S/1,800.00
TOTAL S/2,340.00

3.8.4. ÁREA DE SERVICIOS HIGIENICOS

MATERIALE PARA LOS SERVICIOS HIGIENICOS

Útiles de limpieza unidad 1 S/200.00 S/200.00
Tacho unidad 1 S/20.00 S/20.00
TOTAL S/220.00

3.8.5. ÁREA DE VIGILANCIA

MATERIALES PARA VIGILANCIA

Mesa unidad 1 S/50.00 S/50.00
Silla unidad 1 S/30.00 S/30.00
TOTAL S/80.00

3.8.6. AREA DE ALMACEN

ALMACEN
Estante de madera unidad 1 S/200.00 S/200.00
Gavetas unidad 30 S/40.00 S/1,200.00
TOTAL S/1,400.00

37
3.8.7. ÁREA DE VENTAS

MATERIALES PARA VENTAS

Mostrador unidad 1 S/350.00 S/350.00
S/350.00
TOTAL S/5,470.00

3.8.8. MANO DE OBRA

AREA DE PRODUCCION
(En soles)
COSTO
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Jefe de Planta 8 1 S/8.33 S/2,000.00
Personal 1- perlador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 2- perlador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 3- lavador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 4- lavador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 5-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 6-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 7-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Operario de maquina 8 1 S/6.25 S/1,500.00
TOTAL S/9,800.00

AREA DE VENTAS
(En soles)
COSTO
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Personal de ventas 8 1 S/9.58 S/2,300.00
TOTAL S/2,300.00

AREA DE ADMINISTRACION
(En soles)
COSTO
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL
Gerente General 8 1 S/12.50 S/3,000.00
TOTAL S/3,000.00

38
 3.9. UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Para la ubicación de la empresa se ha considerado dos alternativas como son Carmen Alto
y Yanama esto debido a que ambos lugares cuentan con espacios amplios para la
producción y comercialización de la cerveza artesanal de quinua, por lo que en la siguiente
tabla se evalúa cuál es la ubicación apropiada de las instalaciones productivas. Se
considera un puntaje de 0 – 5 para cada factor, y con calificaciones de Muy Bueno, Bueno,
Regular, Malo y Muy Malo respectivamente.

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

Factor relevante Peso asignado Carmen Alto Yanama

Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Distancia al 50% Bueno 4 Regular 3
cliente
Distancia a 30% Bueno 4 Regular 3
los
proveedores
Distancia de 10% Regular 3 Regular 3
los
trabajadores
Requerimient 10% Regular 3 Regular 3
os legales
TOTAL 100% 14 12

La tabla muestra que la distancia al cliente es el factor relevante, siendo Carmen Alto el más
cercano, lo cual permite tener mayor accesibilidad al mercado de cervezas, además es más
accesible a nuestros proveedores que nos traen los insumos desde lima. La distancia de los
trabajadores es más corta en Carmen Alto que en yanama, puesto que contamos con mano
de obra en Ayacucho; y los requerimientos legales son los mismos en ambos lugares ya
que no existen barreras para la construcción y operación de una planta de producción y
comercialización de cervezas artesanales de quinua . En tal sentido en el análisis de estos
factores, la ubicación de la empresa es determinada en el Distrito de Carmen Alto.

39
 FACTORES DE LOCALIZACIÓN

Factor Peso Carmen Alto Peso Yanama

relevante asignado asignado
Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Servicios 31% Bueno 4 30% Regular 3
básicos
Mano de 31% Bueno 4 31% Bueno 4
obra
directa
Espacio 5% Malo 1 50% Muy 5
para Bueno
expansión
Transporte 23% Bueno 3 20% Bueno 3
TOTAL 100% 12 100% 15

El factor locaciones con mayor peso son los servicios básicos, los cuales en el Distrito de
Carmen Alto existen mayores áreas que cuentan con estos servicios; la mano de obra
directa en ambas locaciones es buena, porque ambos se encuentran cerca de la cuidad. El
espacio para expandir nuestra planta es más beneficioso en Carmen Alto, pues existen
amplios terrenos, y en Yanama esto es dificultoso. En el transporte para el traslado de
materias primas, materiales y equipos resulta igual en ambos lugares. Por lo tanto, el distrito
de Carmen alto es el más conveniente, según el análisis de los factores locaciones.

CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL

40
4.1. MINUTA DE CONSTITUCIÓN

Previamente se debe reunir los siguientes requisitos:

 Reserva de Nombre en Registros Públicos

Realizar la búsqueda de la razón social para verificar si no existe un nombre
similar o igual al de la empresa que se va constituir empresa HALCÓN
SAGRADO SRL de producción y comercialización de cerveza artesanal de
quinua. Para ello se tiene que realizar 2 operaciones:

1. Búsqueda en los índices: Esta búsqueda sirve para saber si no hay

un nombre o título igual, o parecido, al de la empresa que se va a
constituir.
2. El resultado de la búsqueda nos entrega en el día, tiene vigencia al
momento de su expedición y no produce el cierre temporal del índice
de denominación. Si el resultado no es negativo, es decir, si no hay un
nombre similar, entonces se sigue con la operación 2.
 Obtención de la Reserva de Preferencia Registral.
Luego de solicitar la inscripción del nombre de la empresa, se espera
aproximadamente una semana para que entreguen la reserva. Esto significa
que el índice de denominación se bloquea por treinta (30) días naturales y
nadie puede tomar tal nombre dentro de ese plazo.
 Presentación de los documentos personales
Se acompaña copia simple del DNI vigente de los socios. Las personas
casadas adjuntarán copia del documento de identidad del cónyuge. En el
caso de titular/socio extranjero, deberá acompañar copia del carné de
extranjería o visa de negocio.
 Descripción de la actividad económica

Se presenta en una hoja suelta redactada y firmada por los interesados.

 Capital de la empresa.

Indicar el CAPITAL SOCIAL financiado,

41
 Estatuto
Se debe incluir el estatuto que regirá la empresa. En este debe estar detallado
el régimen del directorio, la gerencia, la junta general, los deberes y derechos
de los socios y accionistas. Con todos estos requisitos se elabora la Minuta de
Constitución.

La minuta debe ser firmada por los socios y un Abogado, además, contiene:
 Tipo de sociedad en la que ha sido constituida
 Los estatutos que la rigen
 Datos de las representantes facultades de los socios
 Tipo de aportes que van a realizar

PASOS PARA LA FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda del índice 1 Día 4.00
en el SUNARP
Responsable 3 día 90.00
Entrega de reserva de 1 Día
la razón social
Constitución de la 882.00
minuta
TOTAL 976.00

42
 4.2. ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA

Elaborado por un notario público que le da fe al contenido y le envía a Registro

Públicos para su inscripción. Se deberá presentar en la notaria para elevarla a
escritura pública los siguientes documentos:
 Minuta de constitución de la empresa (incluyendo una copia simple)
 Adjuntar la boleta de búsqueda mercantil
 Copia simple del DNI de los titulares
 Copia simple de los DNI de los cónyuges en caso de aporte de bienes muebles
como capital social
 Pago de los derechos notariales

COSTOS POR DERECHOS NOTARIALES

PRECIO S/ DURACIÓN
Pagos Notariales 1000.00 10 días

4.3. INSCRIPCIÓN EN LOS REGISTROS PÚBLICOS (SUNARP)

Una vez otorgada la escritura pública de constitución, el titular de la empresa o el notario, lo

envía a los registros públicos para su debida inscripción de la empresa comercial de
responsabilidad limitada.

INSCRIPCIÓN EN LOS REGISTROS PÚBLICOS

TIPOS DE REGISTRO TIPO DE EMPRESA DERECHOS DE PAGO TIEMPO
JURÍDICA
REGISTRO DE EMPRESA DE S.R.L.
SOCIEDADES  2 a20 socios
 No existe 724.00 40 días
capital mínimo
Responsable, 300.00 5 días
contador

43
 4.4. REGISTROS SOCIALES

Se debe contar con los siguientes documentos:

1. Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.
2. Copia del documento de identidad del representante, con la constancia de
haber sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
3. Escritura pública que contenga el Pacto Social y el Estatuto.
4. Comprobante de depósito por el pago de derechos regístrales (tasas).
A partir de la INSCRIPCIÓN REGISTRAL, la sociedad adquiere personalidad
jurídica. En caso de que el título haya sido observado, se tendrá que subsanar el
inconveniente dentro de los 35 días de presentada a Registros Públicos.
Aprobado el título, la oficina registral entrega:

a) Una constancia de inscripción.

b) Copia simple del asiento registral.

4.5. INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO ÚNICO DE

CONTRIBUTENTE (RUC) (SUNAT)

Antes de acudir a la SUNAT se debe tener en cuenta que la empresa es constituida como
es Persona Jurídica para poder acogerse a un tipo de Régimen de Impuesto a la Renta;
teniendo en cuenta que somos una empresa de producción y comercialización
elegiremos el tipo de régimen impuesto general a las ventas (IGV).

1. DNI del personal representante legal

2. Copia de la escritura pública de constitución, escrita en la SUNARP dicho
documento no podrá tener una antigüedad mayor a treinta (30) días
calendario.
3. Formato de Inscripción de RUC de la SUNAT según, el tipo de régimen
(ISC).

44
 4. Sustentar el domicilio fiscal. Recibo de agua, luz, telefonía fija, televisión
por cable (con fecha de vencimiento dentro de los últimos dos meses) o
de la última declaración jurada de predio o auto valúo, entre otros
documentos autorizados por la SUNAT.

4.6. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO MUNICIPAL

 Título de propiedad
 Copia de escritura de constitución de la empresa inscrita en registros públicos.
 Copia de documentos que acrediten el pago de tributos como predial, arbitrios.
 Copia de comprobante de inscripción del Registro Único de Contribuyente (R.U.C.).

4.7. LIBROS PARA LEGALIZAR DE ACUERDO AL RÉGIMEN

El régimen que se va encontrar es el Régimen General y los libros son los siguientes:
 Libro diario
 Libro mayor
 Registro de compras
 Registro de ventas

CAPITULO V: PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS

5.1. PRESUPUESTOS DE EGRESOS

5.1.1. TERRENO

PRESUPUESTO COMPRA DEL TERRENO PARA CENTRO DE

PRODUCCION Y ADMINISTRACION

( en soles)
PRECIO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD PRECIO PARCIAL
UNITARIO S/.
TERRENO M2 100 S/1,000.00 S/100,000.00
TOTAL S/100,000.00

45
5.1.2. MATERIA PRIMA

La capacidad de producción es para un lote de 9000 unidades de botellas de cerveza

de 330 ml (capacidad máxima de producción de la planta) En la siguiente tabla se
detallan los costos de materia prima.

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA

(En soles)
COSTO
UNITARIO
POR 2970
COSTO LITROS DE
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO CERVEZA
Quinua Kilos 500 S/1.00 S/500.00
Levadura Kilos 500 S/0.10 S/50.00
Lúpulo Kilos 500 S/0.60 S/300.00
Malta Kilos 500 S/3.00 S/1,500.00
Botella unidades 9000 S/2.10 S/18,900.00
Chapa unidades 9000 S/0.90 S/8,100.00
Etiquetas unidades 9000 S/0.30 S/2,700.00
TOTAL S/8.00 S/32,050.00

5.1.3. MATERIALES EN OTRAS AREAS

PRESUPUESTO DE MATERIALES EN OTRAS AREAS

(En soles)

COSTO COSTO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
MATERIALES DE ADMINISTRACION
Escritorio Unidad 2 S/200.00 S/400.00
Útiles de oficina y tinta de
impresora Kit 1 S/300.00 S/300.00
Silla giratoria unidad 2 S/80.00 S/160.00
Estante unidad 1 S/200.00 S/200.00
Tacho unidad 1 S/20.00 S/20.00
S/1,080.00
MATERIALES DE VESTUARIO
Casillero unidad 5 S/80.00 S/400.00
Silla larga unidad 2 S/70.00 S/140.00

46
 indumentaria unidad 6 S/300.00 S/1,800.00
S/2,340.00
MATERIALE PARA LOS SERVICIOS HIGENICOS
Útiles de limpieza unidad 1 S/200.00 S/200.00
Tacho unidad 1 S/20.00 S/20.00
S/220.00
MATERIALES PARA VIGILANCIA
Mesa unidad 1 S/50.00 S/50.00
Silla unidad 1 S/30.00 S/30.00
S/80.00
ALMACEN
Estante de madera unidad 1 S/200.00 S/200.00
Gavetas unidad 30 S/40.00 S/1,200.00
S/1,400.00
MATERIALES PARA VENTAS
Mostrador unidad 1 S/350.00 S/350.00
S/350.00
TOTAL S/5,470.00

5.1.4. VEHÍCULO

PRESUPUESTO DE VEHICULOS
(En soles)
RUBRO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Camioneta Unidad 1 S/50,000.00 S/50,000.00
TOTAL S/50,000.00

5.1.5. EQUIPOS INFORMÁTICOS

PRESUPUESTO DE EQUIPOS INFORMATICOS

(En soles)

RUBRO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Computadora Unidad 1 S/1,500.00 S/1,500.00
Impresora Unidad 1 S/500.00 S/500.00
TOTAL S/2,000.00

47
5.1.6. INSUMOS PARA 1,500 UNIDADES DE CERVEZA ARTEZANAL
(PRODUCCIÓN MENSUAL)

PRESUPUESTO DE INSUMOS PARA 9000 UNIDADES DE CERVEZA

(En soles)
COSTO
UNITARIO POR
9000
COSTO LITROS DE
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO CERVEZA
Quinua Kilos 500 S/1.00 S/500.00
Levadura Kilos 500 S/0.10 S/50.00
Lúpulo Kilos 500 S/0.60 S/300.00
Malta Kilos 500 S/3.00 S/1,500.00
Botella Unidades 9000 S/2.10 S/18,900.00
Chapa Unidades 9000 S/0.90 S/8,100.00
Etiquetas Unidades 9000 S/0.30 S/2,700.00
TOTAL S/8.00 S/32,050.00

5.1.7. CAMPAÑA PROMOCIONAL

PRESUPUESTO DE CAMPAÑA PROMOCIONAL

(En soles)

COSTO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
PUBLICIDAD
Volantes Unidad 500 S/0.30 S/150.00
Radio Una vez por hora 4 S/10.00 S/40.00
TOTAL S/190.00

5.1.8. PUESTA EN MARCHA

PRESUPUESTO DE PUESTA EN MARCHA

(En soles)

RUBRO MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Quinua Kilos 500 S/ 1.00 S/500.00
Levadura Kilos 500 S/ 0.10 S/50.00
Lúpulo Kilos 500 S/ 0.60 S/300.00
Malta Kilos 500 S/ 3.00 S/1,500.00

48
 Botella unidades 37330 S/ 2.10 S/78,393.00
Chapa unidades 37330 S/ 0.90 S/33,597.00
Etiquetas unidades 37330 S/ 0.30 S/11,199.00
Mano de obra H/H 2 S/300.00
TOTAL S/125,839.00

5.1.9. SUELDOS Y SALARIOS

AREA DE PRODUCCION
Sueldos y salarios del personal
(En soles)
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Jefe de Planta 8 1 S/8.33 S/2,000.00
Personal 1- perlador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 2- perlador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 3- lavador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 4- lavador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 5-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 6-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Personal 7-colador 8 1 S/3.75 S/900.00
Operario de maquina 8 1 S/6.25 S/1,500.00
TOTAL S/9,800.00

AREA DE VENTAS
Sueldos y salarios del personal
(En soles)
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Personal de ventas 8 1 S/9.58 S/2,300.00
TOTAL S/2,300.00

AREA DE ADMINISTRACION
Sueldos y salarios del personal
(En soles)
RUBRO H/H CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
Gerente General 8 1 S/12.50 S/3,000.00
TOTAL S/3,000.00

49
 PRESUPUESTO DE SUELDOS ANUAL
(En soles)

REMUNERACIONES BENEFICIOS N° DE
SOCIALES ( julio TRABAJADO SUB TOTAL APORTACIONE APORTACIONES
CARGO MENSUAL ANUAL y diciembre) RES ANUAL S ESSALUD 9% AFP 13% TOTAL ANUAL
Área de
Producción S/9,800.00 S/117,600.00 S/29,400.00 9 S/147,000.00 S/13,230.00 S/19,110.00 S/160,230.00
Jefe de Planta S/2,000.00 S/24,000.00 S/6,000.00 1 S/30,000.00 S/2,700.00 S/3,900.00 S/32,700.00
Personal 1- perlador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 2- perlador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 3- lavador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 4- lavador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 5-colador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 6-colador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Personal 7-colador S/900.00 S/10,800.00 S/2,700.00 1 S/13,500.00 S/1,215.00 S/1,755.00 S/14,715.00
Operario de
maquina S/1,500.00 S/18,000.00 S/4,500.00 1 S/22,500.00 S/2,025.00 S/2,925.00 S/24,525.00
Área de
Administración S/3,000.00 S/36,000.00 S/9,000.00 1 S/45,000.00 S/4,050.00 S/5,850.00 S/49,050.00
Gerente General S/3,000.00 S/36,000.00 S/9,000.00 1 S/45,000.00 S/4,050.00 S/5,850.00 S/49,050.00
Área de Ventas S/2,300.00 S/27,600.00 S/6,900.00 1 S/34,500.00 S/3,105.00 S/4,485.00 S/37,605.00
Personal de
ventas S/2,300.00 S/27,600.00 S/6,900.00 1 S/34,500.00 S/3,105.00 S/4,485.00 S/37,605.00
TOTAL MANO DE
OBRA S/15,100.00 S/181,200.00 S/45,300.00 11 S/226,500.00 S/20,385.00 S/29,445.00 S/246,885.00

50
 5.1.10. CAPACITACIÓN DE PERSONAL

PRESUPUESTO DE CAPACITACION DE PERSONAL

( En soles)
NUMERO DE COSTO POR
RUBRO CANTIDAD CAPACITACIONES CAPACITACION TOTAL
Operario de
maquina 1 2 S/150.00 S/300.00
Jefe de planta 1 2 S/150.00 S/300.00
TOTAL S/600.00

5.1.11. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

GASTOS DE ADMINISTRACION
(En soles)
RUBRO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Teléfono S/80.00 S/960.00
Útiles de escritorio S/300.00 S/3,600.00
Energía eléctrica S/1,800.00 S/21,600.00
Kit para el servicio higiénico S/200.00 S/2,400.00
Otros S/200.00 S/2,400.00
TOTAL S/2,580.00 S/30,960.00

5.1.12. GASTOS INDIRECTOS

GASTOS INDIRECTOS
(En soles)
RUBRO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Ingeniero industrial S/3,000.00 S/36,000.00
Contador S/2,000.00 S/24,000.00
Personal de reparto S/1,000.00 S/12,000.00
Uniforme S/200.00 S/2,400.00
Combustible S/300.00 S/3,600.00
Otros S/1,000.00 S/12,000.00
TOTAL S/7,500.00 S/90,000.00

51
 5.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS

UNIDADES ESPERADO DE crecimiento de la producción

VENTAS 10% anual

PARA 1500 unid. cantidad medida Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Producción
mensual 9000 unidades 108,000 118,800 130,680 143,748 158,123
No. De días en el
año 360 días 360 360 360 360 360
Producción por
año unidades 108,000 118,800 130,680 143,748 158,123

% De pérdida 2% 2% 2% 2% 2%

Producción Total unidades 105,840 116,424 128,066 140,873 154,960

Valor de Venta soles 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00

Ingresos soles 846,720 931,392 1,024,531 1,126,984 1,239,683

Margen de
Comercialización $/unid. 25% 25% 25% 25% 25%
Ingresos por
margen soles 26,460 29,106 32,017 35,218 38,740
Ingresos totales
= soles 873,180 960,498 1,056,548 1,162,203 1,278,423

CAPITULO VI: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

6.1. DATOS GENERALES

DATOS GENERALES
AFP 13%
ESAALUD 9%
Impuesto a la Renta (3ra.) 29.5%
Periodo de vida útil 5 años
IGV 18%
Precio Unitario en Unidades (S/.) 8.00

52
 6.2. INVERSION INICIAL
INVERSIONES INICIALES DEL PROYECTO
(Inversiones calculadas a su valor residual a 1 año)
Maquinaria y Equipos UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL
Máquina de
Cerveza Unidades 1 20,000 20,000
Maquina
embotelladora Unidades 1 12,000 12,000
Maquina
perladora,
escarificadora Unidades 1 10,000 10,000
Coladora
industrial Unidades 1 900 900
Cilindros
inoxidables Unidades 20 500 10,000
Molino de malta Unidades 1 500 500
Maquina
etiquetadora Unidades 1 10,000 10,000
Vehículo Unidades 1 50,000 50,000
Terreno M2 100 1,000 100,000
Subtotal 213,400

OTROS ACTIVOS FIJOS UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL

Equipo de Oficina 2,160
Computador Unidades 1 1,500 1,500
Impresora Unidades 1 500 500
Teléfono Unidades 1 80 80
Internet Unidades 1 80 80
Muebles de Oficina 560
Escritorios Unidades 2 200 400
Sillas giratorias Unidades 2 80 160
Construcciones 10,000
Mejoramiento construcciones Unidades 1 10,000 10,000
Subtotal 12,720
ACTIVOS INTANGIBLES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL
Capacitación Evento 4 150 600
Gastos de puesta en marcha 1 10,000 10,000
Subtotal 10,600
CAPITAL DE
TRABAJO TOTAL
Costos de Producción -62,050
Costos Fijos 189,960
Gastos Administrativos y Ventas -202,440
Subtotal -74,530
TOTAL
INVERSIÓN
INICIAL S/162,190.00

53
6.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Se obtendrá un préstamo de la entidad Caja Loa Andes con la siguiente
descripción:

CONCEPTO MONTO AÑOS

Préstamo 250,000.000 5
Amortización de la deuda 50,000.00 5

Tasa anual 13% 5

Interés 32,500.00 5
Amortización de intereses 2,600.00 5

6.4. EQUIPOS INFORMATICOS SERVICIO A LA DEUDA

MAQUINARIA Y VALOR
EQUIPOS UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Máquina de Cerveza
Unidades 1 20,000 20,000
Maquina embotelladora

Unidades 1 12,000 12,000

Maquina perladora,
escarificadora
Unidades 1 10,000 10,000
Coladora industrial

Unidades 1 900 900

Cilindros inoxidables
Unidades 20 500 10,000
Molino de malta Unidades 1 500 500
Maquina
etiquetadora Unidades 1 10,000 10,000
Vehículo Unidades 1 50,000 50,000
Terreno M2 100 1,000 100,000
Subtotal 213,400

54
CAPITULO VII: DEPRESACIONES
7.1. DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO

TOTAL DE LAS DEPRECIACIONES

Maquinaria y Equipos TOTAL DEPRECIACIONES

Máquina de Cerveza 20,000 4,000
Máquina de Embotelladora 12,000 2,400
Maquina perladora 10,000 2,000
Coladora industrial 900 180
Cilindros inoxidables 10,000 2,000
Molino de malta 500 100
Maquina etiquetadora 10,000 2,000
vehículo 50,000 10,000
Subtotal 22,680

OTROS ACTIVOS FIJOS TOTAL DEPRECIACIONES

Equipo de Oficina 683
Computador 1,500 500
Impresora 500 167
Teléfono 80 16
Muebles de Oficina 112
Escritorios 400 80
Sillas giratorias 160 32
construcciones 2,000
Mejoramiento instalaciones 10,000 2,000
Subtotal 2,795
TOTAL 25,475

AMORTIZACIÓN DIFERIDOS

Gastos de constitución = 3,000

Gastos de puesta en marcha = 10,000

Total = 13,000

Amortización a 5 años = 2600

55
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Computadoras
VIDA ÚTIL= 3 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 1500
1 1000 500 500
2 500 500 1000
3 0 500 1500

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Impresora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 500
1 400 100 100
2 300 100 200
3 200 100 300
4 100 100 400
5 0 100 500

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Teléfono

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 80
1 64 16 16
2 48 16 32
3 32 16 48
4 16 16 64
5 0 16 80

56
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Escritorio
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 400
1 320 80 80
2 240 80 160
3 160 80 240
4 80 80 320
5 0 80 400

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Silla giratoria

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 160
1 128 32 32
2 96 32 64
3 64 32 96
4 32 32 128
5 0 32 160

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Maquina de cerveza

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 20,000
1 18,000 2,000 2,000
2 16,000 2,000 4,000
3 14,000 2,000 6,000
4 12,000 2,000 8,000
5 10,000 2,000 10,000

57
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Maquina de cerveza
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 20,000
1 18,000 2,000 2,000
2 16,000 2,000 4,000
3 14,000 2,000 6,000
4 12,000 2,000 8,000
5 10,000 2,000 10,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Maquina Embotelladora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 12,000
1 10,800 1,200 1,200
2 9,600 1,200 2,400
3 8,400 1,200 3,600
4 7,200 1,200 4,800
5 6,000 1,200 6,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Maquina de embotelladora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS

Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 12,000
1 10,800 1,200 1,200
2 9,600 1,200 2,400
3 8,400 1,200 3,600
4 7,200 1,200 4,800
5 6,000 1,200 6,000

58
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Maquina perladora
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Maquina perladora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Coladora industrial

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 900
1 810 90 90
2 720 90 180
3 630 90 270
4 540 90 360
5 450 90 450

59
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Cilindros inoxidables
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Cilindros inoxidables

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Molino de malta

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 500
1 450 50 50
2 400 50 100
3 350 50 150
4 300 50 200
5 250 50 250

60
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Molino de malta
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 500
1 450 50 50
2 400 50 100
3 350 50 150
4 300 50 200
5 250 50 250

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Maquina etiquetadora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Maquina etiquetadora

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 10,000
1 9,000 1,000 1,000
2 8,000 1,000 2,000
3 7,000 1,000 3,000
4 6,000 1,000 4,000
5 5,000 1,000 5,000

61
 TABLA DE DEPRECIACIACIÓN: Vehículo
VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 50,000
1 45,000 5,000 5,000
2 40,000 5,000 10,000
3 35,000 5,000 15,000
4 30,000 5,000 20,000
5 25,000 5,000 25,000

TABLA DE DEPRECIACIACIÓN DEL VALOR RESIDUAL: Vehículo

VIDA ÚTIL= 5 AÑOS
Método: Línea Recta
DEP.
AÑO VALOR EN LIBROS DEP. ANUAL ACUMULADA

0 50,000
1 45,000 5,000 5,000
2 40,000 5,000 10,000
3 35,000 5,000 15,000
4 30,000 5,000 20,000
5 25,000 5,000 25,000

7.2. REINVERSION (REEMPLAZO)

TABLA DE REPOSICIÓN DE ACTIVOS

DESCRIPCION Año 0 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 204

Computadoras 1,500
Impresora 500
Teléfono 80
Escritorio 400
Silla giratoria 160
Total 0 0 160 2,080 400 0

62
 CAPITULO VIII: ESTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS
8.1. PRESUPUESTO OPERATIVO

VALOR
Maquinaria y Equipos UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Maquina de
Cerveza Unidades 1 20,000 20,000
Maquina
embotelladora Unidades 1 12,000 12,000
Maquina perladora,
escarificadora Unidades 1 10,000 10,000
Coladora industrial Unidades 1 900 900
Cilindros
inoxidables Unidades 20 500 10,000
Molino de malta Unidades 1 500 500
Maquina
etiquetadora Unidades 1 10,000 10,000
Vehiculo Unidades 1 50,000 50,000
Terreno M2 100 1,000 100,000
Subtotal 213,400

VALOR
OTROS ACTIVOS FIJOS UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Equipo de Oficina 2,160
Computador Unidades 1 1,500 1,500
Impresora Unidades 1 500 500
Teléfono Unidades 1 80 80
Internet Unidades 1 80 80
Muebles de Oficina 560
Escritorios Unidades 2 200 400
Sillas giratorias Unidades 2 80 160
Construcciones 10,000
Mejoramiento construcciones Unidades 1 10,000 10,000
Subtotal 12,720
VALOR
ACTIVOS INTANGIBLES UNIDAD CANTIDAD UNI. TOTAL
Capacitación Evento 4 150 600
Gastos de puesta en marcha 1 10,000 10,000
Subtotal 10,600
CAPITAL DE
TRABAJO TOTAL
Costos de Producción -62,050
Costos Fijos 189,960
Gastos Administrativos y Ventas -202,440
Subtotal -74,530
TOTAL
INVERSIÓN
INICIAL S/162,190.00

63
 8.2. ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS

CONCEPTO AÑO 2020 AÑO 2021 AÑO 2022 AÑO 2023 AÑO 2014
VENTAS 873180 960498 1056548 1162203 1278423
COSTOS -202440 -202440 -202440 -202440 -202440
UTILIDAD BRUTA 670740 758058 854108 959763 1075983
IMPUESTOS 197868.3 223627.11 251961.86 283130.085 317414.985
UTILIDAD NETA 472871.7 534430.89 602146.14 676632.915 758568.015

8.3. FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

PROYECTO: FABRICACION Y COMERCIALIZACION DE CERVEZA ARTEZANAL DE QUINUA

Año 0 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Ingresos 873,180 960,498 1,056,548 1,162,203 1,278,423
Venta activo
(-)Costos Variables -62,050 -68,255 -75,081 -82,589 -90,847
(-)Costos Fijos -189,960 -189,960 -189,960 -189,960 -189,960
(-)Comisiones en venta 0 0 0 0 0
(-)Gastos de adm., y venta -202,440 -202,440 -202,440 -202,440 -202,440
(-)Interés préstamo -32,500 -6,500 -6,500 -6,500 -6,500 -6,500
(-)Depreciaciónes -25,475 -25,475 -25,475 -25,475 -25,475
(-)Amortización intang. -2,600 -2,600 -2,600 -2,600 -2,600
(-)Valor libro
Utilidad antes de impto. 384,155 465,268 554,493 652,639 760,601
(-)15% Trabajadores -57,623 -69,790 -83,174 -97,896 -114,090
326,532 395,478 471,319 554,743 646,511
(-) 29.5% Impuesto a la Renta -113,326 -137,254 -163,575 -192,529 -224,377
Utilidad Neta 213,206 258,224 307,743 362,215 422,133
Depreciaciónes 25,475 25,475 25,475 25,475 25,475
Amortización intang. 2,600 2,600 2,600 2,600 2,600
Valor libro
(-)Inversión inicial -162,190
Inversión de remplazo 0 -160 -2,080 -400 0
Inversión de ampliación
(-)Inversión cap. Trabajo -74,530
Préstamo -250,000
(-)Amortización deuda. -50,000 -50,000 -50,000 -50,000 -50,000
Valor de desecho
Flujo de Caja. 1 -269,220 191,281 236,139 283,738 339,890 400,208

64
 CAPITULO IX: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL
PROYECTO
10.1. EVALUACION ECONOMICA

Flujo de Caja. 1 -269,220 191,281 236,139 283,738 339,890 400,208

TIR: 84%
VAN total = 707,309

10.2. EVALUACION FINANCIERA

CONCEPTO MONTO AÑOS
Préstamo 250,000.000 5
Amortización de la deuda 50,000.00 5

Tasa anual 13% 5

Interés 32,500.00 5
Amortización de intereses 2,600.00 5

CAPITULO X: PUNTO DE EQULIBRIO

11.1. COSTOS FIJOS

Litros
Costo
Canti Total AÑO AÑO AÑO
Descripción Meses dad Costo Anual 2020 2021 2022 AÑO 2023 AÑO 2024
Terreno 0 0 0 0 0 0 0 0
Subtotal 0 0 0 0 0 0
Mano de Obra
Trabajadores
Gerente General 12 1 3,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Jefe de Ventas 12 1 2,300 27,600 27,600 27,600 27,600 27,600 27,600
Jefe de Planta 12 1 2,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000
Perlador 1-
perlador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 2-
perlador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 2- lavador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 3- lavador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 3-colador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 4-colador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Personal 5-colador 12 1 900 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800 10,800
Operador de
maquina 12 1 1,500 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Subtotal 181,200 181,200 181,200 181,200 181,200 181,200

65
Gastos Generales
Teléfono 12 80.00 960 960 960 960 960 960
Mantenimiento
Maq. y Equipos 12 500.00 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Subtotal 6,960 6,960 6,960 6,960 6,960 6,960
Gastos varios
Indumentaria de
trabajadores 12 6 300 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Subtotal 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
TOTAL 189,960 189,960 189,960 189,960 189,960

11.2. COSTOS VARIABLES

ANEXO # 1 COSTOS VARIABLES

COSTO DE PRODUCCION
CONCEPTO CANTIDAD CANTIDAD COSTO POR COSTO UNITARIO POR
UNITARIO 37,330 UNIDADES

Quinua Kilos 500 S/ 1.00 S/ 500.00

Levadura Kilos 500 S/ 0.10 S/ 50.00

Lúpulo Kilos 500 S/ 0.60 S/ 300.00

Malta Kilos 500 S/ 3.00 S/ 1,500.00

Botella Unidades 9000 S/ 2.10 S/ 18,900.00

Chapa Unidades 9000 S/ 0.90 S/ 8,100.00

Etiquetas Unidades 9000 S/ 0.30 S/ 2,700.00

TOTAL COSTOS S/8.00 S/32,050.00

AGUA S/10,000.00

LUZ S/20,000.00

TOTAL COSTO VARIABLE

S/62,050.00

VALOR DE VENTA S/8.00

Margen de ganancia 25% S/ 2.00

Total S/ 10.00

66
11.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQULIBRIO

CONCEPTO

COSTO FIJO S/ 181,200.00

COSTO VARIABLE S/ 62,050.00

COSTO TOTAL S/ 243,250.00

PUNTO DE EQULIBRIO S/ 181,199.74

67
 ANEXO

ANEXO N° 01

FICHA TECNICA
CUESTIONARIO SOBRE LA “PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CERVEZA
ARTESANAL DE QUINUA”

I. OBJETIVOS
 Conocer las características del mercado de cerveza artesanal en el distrito de
Ayacucho.
 Establecer los gustos y preferencias de los consumidores en la población del
distrito de Ayacucho.
 Analizar el estudio de mercado para medir la competencias y satisfacción al
cliente y con esto obtener información necesaria para la ejecución del proyecto.

II.COBERTURA GEOGRAFICA
L a encuesta se realizará en el departamento de Ayacucho, provincia de Ayacucho, distrito de
Huamanga.
III. POBLACION POTENCIAL
La población de estudio está definida por todas las personas mayores de 18 años que consumen
cerveza, del distrito de Ayacucho.
IV. DISEÑO Y MARCO MUESTRAL
UNIDAD DE MUESTREO:
Varones y mujeres que consumen cerveza.
TIPO DE MUESTRA:
La muestra es de tipo probabilística la cual se determinó mediante el muestreo aleatorio simple.
TAMAÑO DE LA MUESTRA:
Se ha considerado que el tamaño de la muestra en promedio es de 100 personas.
V. UNIDAD DE INVESTIGACION:
La unidad de investigación está constituida por las familias del distrito de Ayacucho.
VI. INFORMANTES:
Estudiantes, dueña de casa, asalariado, independiente.
VII. NUMERO DE PREGUNTAS:

68
El cuestionario cuenta con un total de 14 preguntas.
VIII. CARACTERISTICAS DE LA ENCUESTA:
Tipo de encuesta: Encuesta personal.
Personal de campo: Los integrantes del grupo de investigación.
XI. ENCUESTA:

ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE LA “PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CERVEZA
ARTESANAL DE QUINUA”

La siguiente encuesta tiene como finalidad conocer la opinión de la población Huamanguina acerca
de la cerveza artesanal. La información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de
aceptación en el mercado de una nueva cerveza artesanal. Su opinión es de gran valor para
nosotros, por favor responda con toda sinceridad del caso.
Le presentamos la siguiente encuesta, marque con un aspa (X) en cada muestra que usted
considere adecuado.
Edad: Sexo:

1. Indique su actividad laboral

a. Dueña de casa
b. Asalariado
c. Estudiante
d. Independiente

2. ¿consume usted cerveza?

a. Si
b. No

3. Si consume cerveza ¿Qué tipo de cerveza es de su preferencia?

a. Cerveza tradicional
b. Cerveza artesanal

4. ¿Cuáles son sus razones por las que no consume cerveza?

69
 a. Precio
b. Sabor
c. Envase
d. Grado de alcohol
e. Otro …………………………………

5. ¿Usted actualmente cuanto paga por la cerveza que consume?

a. 4.00 soles
b. 5.00 soles
c. 6.00 soles
d. 10.00 soles

6. ¿Con que frecuencia consume usted cerveza?

a. Diariamente
b. Semanalmente
c. Fin de semana
d. Mensual

7. ¿Al momento de beber una cerveza usted aprecia la intensidad de su aroma?

a. Si
b. No
c. A veces

8. ¿De qué color prefiere usted la cerveza que consume?

a. Rojizo
b. Verde
c. Oscuro
d. Dorado

9. ¿Dónde consume cerveza normalmente?

a. En casa
b. En fiesta
c. En bares

10. A la hora de comprar cerveza ¿Cuál es la importancia que le da a uno los siguientes aspectos?

a. Precio
b. Tamaño

70
 c. Diseño
d. Calidad

11. ¿Le gustaría consumir una cerveza artesanal elaborada de quinua?

a. Si
b. No

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la cerveza artesanal de quinua con un contenido de 600
ml?

a. 6.00 soles
b. 8.00 soles
c. 10.00 soles
d. 12.00 soles

13. ¿Qué grado de alcohol le gustaría que tuviese la cerveza artesanal de quinua?

a. Bajo
b. Medio
c. Alto

14. ¿En qué presentación le gustaría adquirir la cerveza artesanal de quinua?

a. Lata de 310 ml
b. Botella de cristal de 600 ml
c. Barril 20 litros

¡Gracias por su colaboración!

RESULTADO DE LA TABULACION

71