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Guía Completa sobre la Producción de Mermelada

Este documento describe el proceso de elaboración de mermeladas. Define mermelada como una preparación de frutas maceradas en azúcar y cocidas hasta formar un puré homogéneo. Explica que las principales materias primas son frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Además, detalla cada etapa del proceso productivo como selección, pelado, pulpeado, cocción, envasado y almacenamiento. Finalmente, recomienda ubicar las fábricas cerca de las regiones agrícolas para

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Guía Completa sobre la Producción de Mermelada

Este documento describe el proceso de elaboración de mermeladas. Define mermelada como una preparación de frutas maceradas en azúcar y cocidas hasta formar un puré homogéneo. Explica que las principales materias primas son frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Además, detalla cada etapa del proceso productivo como selección, pelado, pulpeado, cocción, envasado y almacenamiento. Finalmente, recomienda ubicar las fábricas cerca de las regiones agrícolas para

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Elaboración de

Mermeladas
Definiciones
• MERMELADA:
– Preparación de frutas, enteras o cortadas en trozos,
maceradas durante 24 horas en azúcar y cocidas con
éste hasta que adquieran la consistencia de un puré (1
kg de azúcar por 1 kg de frutas). En una mermelada,
las frutas ya no se pueden identificar, a diferencia de
una confitura.

– Conserva dulce que se elabora cociendo fruta, entera o


troceada, en un poco de agua y con una proporción de
azúcar igual al peso de la fruta; también puede
prepararse con algunas hortalizas como zanahoria,
tomate o calabaza.
UN POCO DE HISTORIA
• La palabra "mermelada" proviene del Idioma
galaico-portugués marmelada que significa
"confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo
en gallego y portugués), y ésta a su vez del latín
melimelum (un tipo de manzana) que tiene su
origen en el griego melimelon (meli=miel y
Μήλον=meélon=manzana).5​ Los griegos de la
antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se
recoge en el libro de cocina del romano Apicio
PRODUCCION DE MERMELADA

• MATERIAS PRIMAS

ACIDO
FRUTAS AZUCAR CITRICO

PECTINA CONSERVANTES
PRODUCCION DE MERMELADA

Materiales:
 Ollas
 Tinas de Plástico
 Jarras
Equipos:  Coladores
 Pulpeadora / Licuadora  Tablas de Picar
 Cocina  Termómetro.
 Balanza  Cuchillos
 Refractómetro.  Cucharas de medida
 pH metro o cinta  Espumadera
indicadora de Acidez  Paletas.
 Termómetro.  Mesas de trabajo
 Frascos de Vidrio o plástico
PRODUCCION DE MERMELADA

Adición
Selección del azúcar Punto de
Pelado Pulpeado Gelificación
y del
Acido

Pre Adicion del


Pesado Lavado cocción
Cocción Conservante
de la
Fruta
Trasvase
Etiquetado Almacenado

Envasado
Enfriado
HUBICACION DE LAS PLANTAS
• ¿Es preferible situar la fabrica cerca de los
mercados o en las regiones de cultivos de
los arboles y las plantas frutales?
HUBICACION DE LAS PLANTAS
• ¿Es preferible situar la fabrica cerca de los
mercados o en las regiones de cultivos de
los arboles y las plantas frutales?

Los principales centros de cultivo están situados en los campos agrícolas, y


hay que dejar transcurrir el menor tiempo posible entre la recolección de la
fruta y al tratamiento que se somete, para conservarla.
UNA INDUSTRIA DE PRODUCCION DE MERMELADA GENERARÁ 7
METROS CUBICOS DE RILES COMO RESULTADOS DE LOS
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, CORTE Y TRANSPORTE,
Gracias por
su Atencion

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