UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
“Norte de la Universidad Peruana”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela Académico Profesional De Ingeniería Ambiental
TEMA: PRODUCCIÓN DE PALTA
DOCENTE: SÁENZ VARGAS LELIO ANTONIO
ESTUDIANTES:
- GARRIDO CRUZADO E, ROY.
- GUTIERREZ ACOSTA SANDRA, L.
- LEDESMA CHÁVEZ DAYAN, P.
- MARIN BUSTAMANTE LALO.
INTRODUCCIÓN.
• La palta es una fruta que se encuentra con
una tendencia creciente en su producción
debido al incremento de la demanda en el
mercado mundial. Es originaria de un
ámbito que comprende áreas tropicales y
subtropicales de México, Centro América
y las Antillas.
ANTECEDENTES.
NIVEL INTERNACIONAL:
• en el trabajo “Diseño de Plan Estratégico para incrementar las exportaciones de aguacate
hacia el Mercado de Francia”. (Guzmán Marotto, V y Vera Ávila, K 2012)
NIVEL NACIONAL:
• Planeamiento estratégico para la palta de exportación del Perú. (Carrera Polack, S. y otros
2007)
• “Estudio de Pre-factibilidad para la exportación de palta Hass a Estados Unidos” . (Vidal
Gómez, L. 2010)
• Plan Operativo de la Palta – Región Moquegua. (MINCETUR 2012)
• Plan de Trabajo para la Exportación de frutos frescos para consumo de palto (Persea
americana) variedad Hass desde Perú, hacia Chile. (MINAGRI)
A NIVEL LOCAL:
• Tesis “CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCION DE PALTA HASS, DEL DISTRITO
DE LIMÒN PROVINCIA DE CELENDIN PARA LA EXPORTACIÓN DE ACEITE DE
PALTA A LA CIUDAD DE NEW YORK – EE. UU, 2017”. (Rojas, V, &, Sandoval, F, 2017)
OBJETIVOS
OBJETIVO PRINCIPAL.
• Realizar una Evaluación de la situación actual del Cultivo de Palta, en las
diferentes esferas de la cadena productiva, haciendo énfasis en la
producción, importación y exportación; así como el respeto con el
Ambiente y su producción sostenible.
OBJETIVOS SECUNDARIOS.
• Conocer las cualidades de la palta que le han dado un impulso a su
demanda mundial.
• Conocer la posición de producción y exportación de palta de Perú.
• Conocer los mercados a donde se exporta la palta desde Perú.
ORIGEN:
- El aguacate es un cultivo nativo de América, originado
en Mesoamérica.
- “Túpac Inca Yupanqui marchó a la provincia de Cahari
y en el camino conquistó otra (provincia) llamada
Palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de Cuzco,
este delicioso fruto llamado Palta” (comentarios reales
de los Incas, Garcilaso de la Vega).
- El aguacate se ha diseminado a los cinco continentes
de nuestro planeta.
TAXONOMÍA
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Lauráles
Familia Lauraceae
Tribu Persea
Género Persea
Especie Persea Americana
Fuente: Willams, L.O. 1997
Tabla 3 Clasificación científica de la palta
Fuente: Willams, L.O. 1997
USOS Y PROPIEDADES
Energía Potasio Vitamina A
233.00 kcal 487.00 mg 12.00 μg
Proteínas Fósforo Vitamina B1
1.88 g 43.00 mg 0.08 mg
Hidratos Fibra Vitamina B2
0.40 g 6.33 g 0.15 mg
Agua Grasa Vitamina B3
67.90 g 23.50 g 1.42 mg
Calcio Colesterol Vitamina B6
12.00 mg 0.00 mg 0.36 mg
Hierro AGS Vitamina B9
0.49 mg 1.90 g 30.00 μg
Yodo AGM Vitamina B12
1.00 μg 15.48 g 0.00 μg
Magnesio AGP Vitamina C
30.00 mg 1.87 g 6.00 mg
Cinc Carotenos Vitamina D
0.40 mg 53.50 0.00 μg
Selenio Sodio Vitamina E
0.40 μg 4.70 mg 1.3 μg
Fuente: Salud y Buenos Alimentos
(http://saludybuenosalimentos.es/alimentos/index.php?s1=Frutas&s2=Tropical
es&s3=Aguacate)
VARIEDADES.
PALTA FUERTE
PALTA BACON PALTA HASS
En Celendín:
- Hass
- Fuerte
PERÚ Y LA EXPORTACIÓN DE
PALTA.
• Producción de palta.
• Exportaciones de palta.
Millones US$-FOB
Miles toneladas
700,0
600,0
• 2001 = 2.8 mil Tn (europa) 500,0
• 2005= 31.7 millones Tn
•
400,0
2010=59.5 millones Tn
• 2015=175.7 300,0
• 2018= 359 200,0
100,0
-
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018*
Miles toneladas 2,8 4,8 11,5 14,6 18,7 31,7 37,5 51,3 48,3 59,5 81,5 83,6 114,5 179,1 175,7 194,1 247,2 359,1
Millones US$ 3,5 4,9 15,7 18,7 23,4 38,8 46,8 72,8 64,4 85,0 161,2 135,5 184,0 300,1 306,3 396,9 580,4 716,7
cuadro 1 Perú, exportaciones de paltas frescas.
Fuente: SUNAT
Elaboración: DGPA-DEEIA
PRINCIPALES MERCADOS DE
DESTINO
• Con los Estados Unidos, la firma del Acuerdo de Promoción
Comercial (APC) y su entrada en vigencia en el 2009, que va
permitir acceder al mercado americano libre del pago de aranceles.
• con la Unión Europea, se firma y entra en vigencia en el 2013 el
Acuerdo Comercial Perú-Unión Europea que también va facilitar el
acceso de este producto libre del pago de aranceles
PRODUCCIÓN LOCAL DE
PALTA
• La Cooperativa Agraria Celendín, trabaja en el fortalecimiento
organizacional, fortalecimiento de capacidades productivas y
articulación comercial de su principal producto, palta orgánica en
presentación de fruta fresca de sus asociados de las diferentes
bases sociales, ubicados en los valles interandinos de seis distritos
de la provincia de Celendín.
• Los distritos celendinos albergan a siete bases sociales: Sarauz en
el distrito de La Libertad de Pallán, Villa Hermosa en el distrito de
Miguel Iglesias, Llanguat en el distrito de Celendín, El Limón y
Jacapa en el distrito de Utco, Atuayunga en el distrito de Jorge
Chávez y El Sauce en el distrito de Huasmín.
(Gobierno regional de Cajamarca 2017)
ESTACIONALIDAD DE LA
PALTA
RENDIMIENTO DE LA PALTA
• A nivel local.
• En la campaña 2016-2017 se incrementó de 35 Has a 90 Has de palta de
propiedad de los socios de la organización de productores de Celendín.
• En el 2017 la cooperativa inició la articulación comercial de su producto, es
así que los días 03 y 04 del presente se articuló al mercado nacional e
internacional 7.5 toneladas de palta de la variedad Fuerte, con un
porcentaje de materia seca 23%, a través de la empresa Agro Exportadora
FAIRTRASA, de las cuales 4 toneladas es para el mercado internacional
europeo (Francia) y 3.5 es para el mercado local (Lima), con lo cual la
provincia de Celendín se posesiona como una organización líder en el
modelo cooperativo y comercial (…)
(Gobierno regional de Cajamarca 2017)
LA PALTA Y EL AMBIENTE
• DAÑOS DE LA PRODUCCION
• El cultivo de esta fruta está causando graves problemas
medioambientales en los mayores países productores.
• El aguacate necesita una elevada cantidad de agua. La
Water Footprint Network afirma que: “Se necesitan 2.000
litros de agua para producir un kilo de aguacate – cuatro
veces más de la cantidad necesaria para producir un kilo
de naranjas y 10 veces más que la cantidad para
producir un kilo de tomate
CONCLUSIONES
• El aguacate es uno de los ‘súper alimentos’ más de moda del
planeta. Prácticamente desconocido en Europa hasta hace unas
pocas décadas, ahora este fruto carnoso ha abandonado el angosto
nicho de las frutas y verduras, para entrar como protagonista en los
escenarios de la alta cocina, de la pastelería y la coctelería, pero el
precio medioambiental que se tiene que pagar por esta baya es
muy elevado, su cultivo está causando graves problemas
medioambientales en los mayores países productores.
• La palta es un producto, no obstante ser de origen muy antiguo en
América Latina, que en el mundo recién se viene descubriendo sus
cualidades culinarias y medicinales, que han permitido darle un
tremendo impulso a su demanda mundial, donde la oferta aun no
cubre la presión del creciente número de consumidores.
• El mercado mundial de la palta está dominado por el primer
productor y exportador mundial, México, su presencia es
predominante en cierto período estacional en la que aumenta su
• La palta es un producto, no obstante ser de origen muy antiguo en
América Latina, que en el mundo recién se viene descubriendo sus
cualidades culinarias y medicinales, que han permitido darle un
tremendo impulso a su demanda mundial, donde la oferta aun no
cubre la presión del creciente número de consumidores.
• El mercado mundial de la palta está dominado por el primer
productor y exportador mundial, México, su presencia es
predominante en cierto período estacional en la que aumenta su
oferta exportable (setiembre-marzo) y es el gran fijador de los
precios, mientras en otro período estacional se reduce su
dinamismo exportador (abril-agosto). Perú aprovecha estos
períodos de contra estación para posicionarse y expandirse
paulatinamente en el mercado internacional.
• Es importante destacar que Estados Unidos y la Unión Europea son
los dos mega mercados que representan el 80,7% de las
importaciones mundiales de palta, a la que se suman pequeños
mercados con un dinamismo en sus importaciones, como es el caso
de Canadá, Japón, Singapur, Taiwán; pero existen potenciales
mercados que aún no conocen plenamente las bondades de la
palta e incluso de sus formas de consumo, entre ellos están China y
todos los demás países asiáticos, así como los países árabes.
• BIBLIOGRAFÍA.
• Guzmán Marotto, V y Vera Ávila, K (2012), Diseño de Plan Estratégico para
incrementar las exportaciones de aguacate hacia el Mercado de Francia.
• Vidal Gómez, L. (2010), Estudio de Pre-factibilidad para la exportación de palta Hass
a Estados Unidos.
• Rojas, V, &, Sandoval, F 2017, Cadena de valor de la producción de palta Hass, del
distrito de Limón provincia de Celendín para la exportación de aceite de palta a la
ciudad de New York, p. 13.
• Daniel Téliz y Antonio Mora, 2007, El Aguacate y su Manejo Integrado, p. 6.
Ediciones Mundi Prensa (México, Madrid, Barcelona) Segunda Edición
• Laurasia, nombre de masa de tierra del hemisferio Norte surgida hace 200 millones
de años. Posteriormente se divide en Eurasia y América del Norte.
• Tlahui-Medic. No. 28, II/2009; “El Aguacate (Persea americana Mill.), no sólo un
alimento”. (http://www.tlahui.com/medic/medic28/aguacate.htm).
• Infografía de variedades de palta y sus características de agro fórum – Perú,
Disponible en: https://www.agroforum.pe/agro-noticias/infografia-de-variedades-de-
paltas-y-caracteristicas-12476/
• INFOHASS - Situación de Mercado, Semana N° 33-2015, del 14 de agosto de 2015
http://www.infohass.net/Mercados/ExportaUSA.aspx
• Gobierno regional de Cajamarca (2017). Agrícola: Celendín se consolida en
producción de palta. Recuperado de:
http://www.agriculturacajamarca.gob.pe/noticias/celend-n-se-consolida-en-produci-n-
de-palta
