PRACTICA 5:
Necesidades Energéticas
I. OBJETIVOS:
Determinar las necesidades energéticas, haciendo uso de diferentes métodos.
II. GENERALIDADES:
También denominado como el nivel de ingesta calórica capaz de compensar su gasto energético
cunado el tamaño y la composición corporal es compatible con un buen estado de salud. Debe de
permitir al sujeto la mantención de la actividad física que sea económicamente necesaria y
socialmente deseable.
Los alimentos son necesarios como fuente de energía para el mantenimiento de los procesos que
sustentan la vida. La principal reserva corporal de energía es el ATP y otros enlaces de fosfato de
alta energía.
Existen grandes diferencias individuales respecto a las necesidades de energía, gran parte de estas
variaciones pueden atribuirse a la masa corporal magra, la edad, el sexo y el grado de actividad
física. También parece que los factores genéticos desempeñan una función importante.
El gasto energético está formado por varios componentes:
a) Índice metabólico de reposo: Medición de la energía gastada para el mantenimiento de las
funciones orgánicas normales y de la homeostasis más un componente utilizado en la
activación del sistema nervioso simpático. Suele ser principal contribuyente (60 – 75%) al
gasto energético diario total.
b) El efecto térmico del ejercicio: Es el segundo componente en importancia del gasto
energético y representa el costo de la actividad física realizada por encima de los niveles
basales. En una persona moderadamente activa, contribuye del 15 al 30% de las
necesidades totales de energía, el efecto térmico del ejercicio es el más variable y, por lo
tanto, el más fácil de modificarse.
c) Efecto térmico de los alimentos: es la energía utilizada en la digestión, transporte,
metabolismo y depósito de los alimentos: es decir se refiere al aumento del gasto
energético por encima de índice metabólico de reposo que tiene lugar varias horas después
de la ingestión de una comida. En promedio, representa cerca del 15% del gasto energético
diario, pero difiere según la degradación metabólica del sustrato ingerido. El sistema
nervioso simpático parece desempeñar una función importante en el efecto térmico de los
alimentos.
d) Termogénesis facultativa: es el ultimo componente del gasto energético. Parece
representar 10 al 15% del total del gasto energético diario, pero puede ejercer efectos
significativos a largo plazo sobre las variaciones del peso corporal, la termogénesis
facultativa es el cambio de energía inducido por las modificaciones de la temperatura del
ambiente, la ingestión de alimentos, el estrés emocional y otros factores.
METODOS PARA DETERMINAR LAS NECESIDADES DE ENERGIA
Existen varios métodos para determinar las necesidades energéticas de los individuos, que son: El
método practico, el de escudero, de Harris y Benedict, de acuerdo a un factor y al tipo de actividad,
del nomograma y de FAO- OMS.
III. MATERIALES Y METODOS
2.1. Método practico para el cálculo del gasto energético total
El método practico proporciona un margen de seguridad y satisface el requerimiento fisiológico.
Además, permite proveer al organismo de materiales necesarios para que pueda realizar un
almacenamiento adecuado de los diversos nutrimentos. Este método se utiliza para hallar el Gasto
energético total de los adultos que posibilita desenvolverse con un potencial optimo en su trabajo.
El resultado se obtiene teniendo en cuenta los siguientes factores: Sexo, edad, peso teórico,
actividad y temperatura (20 ºC promedio).
Procedimiento:
1. Sobre la base de la edad del sujeto en estudio, sexo, se determina el peso teórico, según el
peso actual, edad y la talla del individuo (ver tabla 2) y aplicando la fórmula que se
encuentran detallada en el cuadro 1 se efectúa el cálculo del gasto energético total.
Cuadro 1:
Edad en años Sexo
Hombres Mujeres
18 – 30 679 + (15.3*P.T.) 496 + (14.7*P.T.)
31 – 60 879 + (11.6*P.T.) 829 + (8.7*P.T.)
> 60 487 + (13.5*P.T.) 596 + (10.5*P.T.)
P.T.: Peso teórico.
2. Asi mismo se puede determinar el gasto energético total, de datos obtenidos en adultos
tipos, con una actividad moderada y un ambiente alrededor de 20ºC, utilizaron la fórmula
del cuadro 1 cuyos resultados se encuentran en el cuadro 2, y se siguen los siguientes pasos.
a. Determinar el peso teórico, según el peso actual, la edad y la talla del individuo (ver
tabla 2).
b. Obtenido el peso teórico y de acuerdo con la edad del sujeto se lee directamente el
G.E.T. en el punto en el c=que se cruzan las líneas horizontal para el peso y vertical para
la edad. Si el trabajo fuera de menor actividad el G.E.T. se reduce en el 10% y si el
individuo permanece en reposo, se reduce el 20%. Si en cambio el trabajo es intenso,
se agrega el 20 o 30% según el tipo de las tareas realizadas.
2.2. Método de Escudero
El método de Escudero permite efectuar la prescripción energética, sea par un individuo
norma1 o para un enfermo. Escudero estableció la necesidad de normalizar el peso como una
de las finalidades de toda acción dietética y, por ello, su método se caracteriza porque
primeramente, efectúa el cálculo del Gasto Energético Inicial (G.E.I.), siendo aquel que
sumado a los requerimientos del trabajo y hechas las correcciones respectivas, permite al
individuo cubrir el gasto energético normalizado a su vez el peso, para obtener finalmente el
G.E.T.
Procedimiento: Se realiza en dos etapas:
1. Calculo del Gasto Energético Inicial ( G.E.I ).· Inicialmente, se determina el G.E.I.
del individuo, en la que se tiene en cuenta el peso actual, peso teórico, edad, sexo y la
talla; se utiliza la siguiente formula:
I. M. R.
G. E. I. = × P. T.
P. A.
1.1. I.M.R.= Índice Metabólico Reposo se obtiene utilizando diversas formas, como la
formula simplificada, nomogramas o la fórmula de Harris y Benedict.
Si se utiliza la formula simplificada para obtener el I.M.R se tiene en cuenta lo
siguiente:
𝐼. 𝑀. 𝑅. = 1.0 × 𝑃. 𝑇 × 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 masculino
𝐼. 𝑀. 𝑅. = 0.9 × 𝑃. 𝑇 × 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 femenino
1.2.P.T = El Peso teórico, se determina según su peso actual, edad y la talla del individuo
(Tablas # 01 - 02).
1.3.P.A = El peso actual se obtiene fácilmente midiéndose en una balanza.
2. Cálculo del Gasto Energético Total (G.E.T).- Luego de haber hallado el G.E.I., al
valor hallado se deben efectuar las siguientes correcciones:
a. Por el Tipo de Trabajo: Cantidad de energía de adicional que corresponde al tipo de
trabajo que se agrega al valor hallado en la primera etapa; tener en cuenta lo siguiente:
MASCULINO FEMENINO
LIVIANO 30% 20%
MODERADO 50% 30%
INTENSO 80% 50%
b. Por la temperatura: Para esta corrección se tiene en cuenta la temperatura ambiental
promedio anual del lugar de residencia del individuo. Considerándose temperatura
promedio sin corrección de 15 a 25ºC; pero si aumenta en 10ºC en relación al promedio se
disminuye el 5% del valor energético hallado en el punto a; pero si la temperatura disminuye
en 10ºC en relación al promedio, entonces aumentar un 3% al valor hallado en el punto a.
c. Por efecto térmico de los alimentos: Se aumenta como promedio el 15% del valor calórico
hallado en el punto b.
De ello resulta el Gasto Energético Total que necesitará el individuo.
2.3. Método de las ecuaciones clásicas de Harris y Benedict
Las ecuaciones clásicas de Harris y Benedict son útiles para estimar las necesidades de energía
de personas sanas, pacientes hospitalizados y lactantes. Se calcula el gasto de energía basal y
en seguida se corrige este valor para el costo de energía de la actividad física en el medio
ambiente del hospital y el costo de energía de lesiones y enfermedades.
Procedimiento:
1. Aplicando las fórmulas de cálculo de las necesidades calóricas basadas en el consumo de
energía para el Índice Metabólico de Reposo (I.M.R), que expresa la energía requerida para los
procesos vitales básicos como la respiración, función cardiaca y el mantenimiento de la
temperatura corporal; en la que se tiene en cuenta para su determinación del gasto de energía,
según el peso, talla y edad de los sujetos.
Se tiene en cuenta las siguientes ecuaciones:
FORMULA
Hombres: 66.0 + (13.7 × 𝑃) + (5.0 × 𝑇) − (6.8 × 𝐸)
Mujeres: 655 + (9.6 × 𝑃) + (1.8 × 𝑇) − (4.6 × 𝐸)
Lactantes: 22.10 + (31 × 𝑃) + (1.1 × 𝑇)
En la que: P = Peso en kg.; T = Talla en cm.; E= Edad en años.
2. Una vez determinado el I.M.R. las necesidades energéticas diarias para el sujeto sano pueden
determinarse multiplicando la cifra hallada en el paso 1 por un coeficiente de actividad, o se
agrega un porcentaje.
Así, también se puede obtener el G.E.T., adicionando el I.M.R. a los valores que se indican.
