UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
FACULTAD DE: MEDICINA HUMANA
LABORATORIO DE QUÍMICA
CURSO: Biología celular
PROFESOR:
INFORME DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°: 1
TÍTULO: INTEGRANTES:
Torres Zegarra, Betzy
Valenzuela Segovia, Mayra
Valdivia Salas, Naskia
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 12 de Septiembre, 2019.
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 19 de Septiembre, 2019.
LIMA - PERÚ.
I. INTRODUCCIÓN
II. MARCO TEÓRICO:
Las biomoléculas son elementos básicos de los seres vivos, antiguamente
llamados principios inmediatos. Estas se dividen en dos grupos:
Biomoléculas inorgánicas.
Biomoléculas orgánicas.
1. Biomoléculas inorgánicas:
Se caracterizan por la ausencia de ligaduras de carbono e hidrogeno en su
estructura química. Son:
1.1. Agua:
Es la biomolécula más abundante en la tierra y en los seres vivos.
Representa un promedio del 80% del volumen celular.
1.2. Sales minerales:
Son moléculas de fácil ionización en presencia de agua y en los seres
vivos se presenta de forma precipitada o disuelta.
2. Biomoléculas orgánicas:
En su estructura química está presente el carbono e hidrogeno.
2.1. Carbohidratos:
Llamados también hidratos de carbono o glúcidos. Formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Proviene del griego “glycos” que significa dulce.
Sus funciones son proporcionar energía a corto plazo, detoxificacion,
reconocimiento celular.
Se clasifican en:
2.1.1. Monosacáridos:
Son azucares sencillos por ende son los monómeros de los carbohidratos
que están unidos por enlaces glucosídicos.
Se clasifican en:
Glucosa: Se encuentra en la sangre de los animales
Fructuosa: Se encuentra en frutas y miel.
Galactosa: Se encuentra en la leche.
Según el número de carbonos que tengan se clasifican en:
Triosa: son glúcidos formados por 3 átomos de carbono. Ejemplo:
Gliceraldehido
Terrosa: Son glúcidos formados por 4 átomos de carbono. Ejemplo:
Eritrosa
Pentosa: Son glúcidos formados por 5 átomos de carbono. Ejemplo:
Ribosa y desoxirribosa.
Hexosa: Son glúcidos formados por 6 átomos de carbono. Ejemplo:
Glucosa, fructosa y galactosa.
2.1.2. Oligosacáridos:
Son glúcidos que provienen de la unión de dos a diez monosacáridos
mediante enlaces glucósidicos. Los más importantes son los disacáridos y
trisacáridos.
2.1.2.1. Disacáridos:
Son glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos con el
desprendimiento de una molécula de agua. EN los disacáridos más importantes
tenemos:
Maltosa: Es la unión de dos glucosas. Ejemplo: Germen de cerveza.
Lactosa: Es la unión de glucosa con galactosa. Ejemplo: leche a partir de
la sangre de mamíferos.
Sacarosa: Es la unión de glucosa con fructuosa. Ejemplo: Azúcar común.
2.1.2.2. Trisacáridos:
Están formados por la unión de tres monosacáridos. El más importante es:
Rafinosa: Unión de galactosa con sacarosa, se encuentra en la semilla
de algodón y remolacha.
2.1.3. Polisacáridos:
Son glúcidos formados por once o más monosacáridos. No son dulces
pueden ser insolubles. Pueden ser:
2.1.3.1. Homopolisacáridos:
Llamados también polímeros, son de un tipo de monosacáridos. Los más
importantes son:
Almidón: Es el polisacárido propio de los vegetales, se acumula en el
interior de los cloroplastos. Se encuentran enlazadas miles de moléculas
de glucosa. Está integrado por dos tipos de polímeros, la amilosa 30% de
su peso que se tiñe de azul con el yodo y amilo pectina en un 70% que se
tiñe de violeta pálido con el yodo. Los grandes depósitos de almidón se
encuentran en semillas y tubérculos como la papa.
Glucógeno: Es el polisacárido propio de los animales. Se encuentra
abundante en el hígado y en los músculos. Esta constituido hasta con
quince mil maltosas. También se encuentra en bacterias y levaduras.
Celulosa: Es el polisacárido propio de los vegetales, tiene función
esquelética. Se encuentra en la madera y de esta se obtiene papel.
2.1.3.2. Heteropolisacáridos:
Son de distintos tipos de monosacáridos. El más importante es:
La quitina: Forma parte del exoesqueleto de los artrópodos.
2.2. Lípidos:
Son biomoléculas orgánicas insolubles en agua, que se pueden extraer
de las células y de los tejidos mediante disolventes no polares por ejemplo el
cloroformo, el éter o benceno.
Su monómero el ácido graso que están unidos por enlaces éster. Sus funciones
son de aislante térmico, reserva de energía a largo plazo, protección de órganos,
hormonal.
Formado por carbono, hidrogeno, oxígeno y algunas veces nitrógeno, azufre y
fosforo.
Se clasifican en dos:
Lípidos saturados: Solo tienen enlaces simples entre los átomos de
carbono. Ejemplo: mirístico (14 carbonos), palmítico (15 carbonos),
Esteárico (18 carbonos). Mayormente son de origen animal lo cual no es
recomendable porque son difíciles de digerir. Generalmente son sólidos a
temperatura ambiente.
Lípidos insaturados: Tiene uno o varios enlaces dobles. Ejemplo: oleico:
oliva (18 carbonos, un doble enlace), linaza (18 carbonos dos dobles
enlaces). Son de origen vegetal, son recomendables para consumir
porque son más digeribles. Son generalmente fluidos a temperatura
ambiente.
2.3. Proteínas:
Son biomoléculas orgánicas importantes en la materia viva. En la mayoría
de los seres vivos constituye hasta el 50 o más del peso seco. Sus monómeros
son los aminoácidos que están unidos por enlaces peptídicos.
Proviene del vocablo griego “protos” que significa primero, principal. Formado
por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno, puede contener azufra y en algunos
tipos de proteína fosforo, hierro, magnesio y cobre
Si el número de aminoácidos es bajo se le denomina péptido; si el número de
aminoácidos es menor a diez, oligopéptido; si es mayor de diez, poli péptido y si
el número es mayor a cincuenta se habla ya de proteína.
Sus funciones son reserva energética, contracción muscular, enzimática,
hormonal, estructural, transporte e inmunológica.
III. PROBLEMÁTICA:
El número de personas con diabetes y obesidad infantil en el Perú está
incrementando. La causa de este problema es por el cambio de hábitos
alimenticios y estilo de vida, por el consumo de comida chatarra, bebidas
azucaradas las cuales no saben que contiene realmente, ya que la publicidad
engañosa hace pensar que tienen beneficio cuando en realidad no es así. (1)
Esto se debe al sedentarismo de la nueva generación debido a la preferencia de
actividades cibernéticas, al querer ahorrar tiempo consumen alimentos fáciles de
cocinar o consumir, los cuales también son ricos pero dañinos para la salud. (2)
Esta problemática se da a falta de una persona que eduque, concientice y
capacite a las personas sobre la importancia de llevar una alimentación
saludable. La falta de una orientación genera consumos desbalanceados como
el consumo de alimentos con muchos carbohidratos y lípidos, con poca proteína
(casi nula).
Por ejemplo, con la salchicha se cree que contiene proteínas cuando en realidad
contiene más almidón que proteínas y dependiendo de la marca porque si es
una marca barata y de dudosa procedencia contiene solo almidón y proteína
nula.
Por todo ello este informe permite conocer los niveles de carbohidratos, lípidos
y proteianas de los alimentos que consumimos diariamente, para así tomar
conciencia sobre lo que consumimos para dejar de consumir alimentos que
dañen nuestra salud y nos haga tener enfermedades como diabetes, obesidad o
colesterol alto y en caso extremo si es que no cuidamos nuestra alimentación
hasta llegar a obtener estas tres enfermedades juntas o quizá mas
IV. OBJETIVO GENERAL
V. MATERIALES Y MÉTODOS
1. Carbohidratos:
1.1. Determinación de Glucosa
Materiales del laboratorio:
40 ml de reactivo de Benedict
3 ml de glucosa al 1%
7 tubos de ensayo
01 gradilla
01 baguetas de vidrio
01 mortero mediano
01 placa Petri.
01 pipeta de 3 ml descartables
Materiales del estudiante:
Papaya
Plátano
Fresa
Procedimiento:
Apoyándonos de un mortero con agua se trituro las frutas, luego lo
invertimos en un recipiente colándolo, después se vertió 5 ml de la
solución de Benedict en un tubo de ensayo, se añadió 3 ml de la muestra
y se sometió a Baño María durante 3 minutos. Este mismo proceso se
hizo para cada muestra (papaya, plátano y fresa). Además, se vertió en
un tubo de ensayo glucosa pura con 5 ml de solución de Benedict para el
control positivo y en otro, agua destilada con 5 ml de solución de Benedict
para el control negativo.
1.2. Determinación de almidón
Materiales del laboratorio:
Reactivo de Lugol
Materiales del estudiante:
Hot dog
Jamonada
Procedimiento:
Se cortó el hot dog de lago y se colocó en un depósito luego se
añadió unas cuantas gotas de Reactivo de Lugol.
2. Lípidos:
Materiales de laboratorio:
40 ml de reactivo de Sudan III
7 tubos de ensayo
01 gradilla
01 baguetas de vidrio
01 mortero mediano
01 placa Petri.
01 pipeta de 3 ml descartables
Materiales del estudiante:
Almendras
Papas fritas (snack)
Doritos (snack)
Procedimiento:
Apoyándonos de un mortero con agua se trituro cada una de las
muestras, luego se vertió en un tubo de ensayo con 5 ml de agua y 5 gotas
del Reactivo Sudan III posteriormente se agito suavemente; este mismo
proceso se hizo para cada muestra (almendras, papas fritas y doritos).
Además, se vertió 5 ml de aceite con 5 gotas de Sudan III en un tubo de
ensayo para el control positivo y para el control negativo se vertió en un
tubo de ensayo 5ml de agua destilada con 5 gotas de Sudan III y también
fueron agitados suavemente.
3. Proteínas:
Materiales del laboratorio:
40 ml de reactivo de Biuret
7 tubos de ensayo
01 gradilla
01 baguetas de vidrio
01 mortero mediano
01 placa Petri.
01 pipeta de 3 ml descartables
Materiales del estudiante:
Huevo crudo
Yogurt natural
Leche
Procedimiento:
Primero se vertió 5 ml de Reactivo de Biuret en un tubo de ensayo,
luego se añadió 5 ml de leche, este mismo procedimiento se realizó con
el yogurt.
Además, en un tubo de ensayo se vertió 5 ml de Reactivo de Biuret mas
5 ml de la clara del huevo para el control positivo y para el control negativo
en un tubo de ensayo se vertió 5 ml de agua destilada mas 5 ml de
Reactivo Biuret.
Referencias:
Cáceres Vizcarra A., Concha Perez M., Sottec Ríos J., Manya Checori R.,
Velázquez Valdivia E. Biología general. Cusco: Universidad Andina del Cusco;
junio del 2017.
Revista medica Herediana (base de datos en línea), Lima, 26 (1), enero del
2015.
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1018130X2015000100001&script=sci_arttext&tlng
=pt
Vargas N., Sanchez C.Contribución a la disminución de índices de sobrepeso y
obesidad en preadolescentes desde el diseño industrial, a partir de un
sistema/producto/servicio interactivo que promueve la ingesta saludable de
alimentos. Bogotá: Pontificia Universidad Javieriana. 22 de noviembre del 2018.
https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/39071
