Artículo original

Evaluación de la forma,
redondez, esfericidad y
ecuanticidad en granos
comerciales de maíz
amarillo duro (Zea mays L.) y
arveja (Pisum sativum)
“Evaluation of Shape, Roundness, Sphericity and
Equality in commercial yellow hard corn (Zea
mays L.) and pea (Pisum sativum) grains”
1
Damián Manayay Sánchez a, 1Luis Taramona Ruiz b,
1
Oscar Jordán Suárez c

Recibido, junio 2016

Aceptado, agosto 2016

RESUMEN
Evalúa la forma, redondez, esfericidad y ecuanticidad de granos comerciales de maíz
amarillo duro y arveja seca, realizando mediciones micrométricas en 140 y 100 granos al
azar en cada cuarta parte, en muestras de un kilogramo dividido en cuatro partes iguales
respectivamente.

Los resultados indican que el maíz amarillo duro tiene forma muy próxima al discoidal,
se ubica entre sub redondeado y redondeado, es de esfericidad media y muestra una
ecuanticidad no esférica, mientras que la arveja seca tiene forma muy próxima a la esférica
o equidimensional, es muy redondeado, tiene esfericidad alta y muestra una ecuanticidad
esférica.

Palabras clave: Forma de granos alimentarios; redondez y esfericidad en granos

alimentarios; ecuanticidad de granos alimentarios.

¹Universidad Le Cordon Bleu Rev. Investig. Univ. Le Cordon Bleu 3(1), 2016; ISSN: 2409-1537; 05-17
a
Ingeniero en Industrias Alimentarias
b
Biólogo
c
Ingeniero de Alimentos
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Evaluación de la forma, redondez, esfericidad y ecuanticidad en granos Manayay D.

ABSTRACT
It has been evaluated the shape, roundness, sphericity and equanticity of commercial
yellow hard corn and dry pea grains, making micronometric measurements in 140 and 100
grains randomly in each quarter, in samples of one kilogram divided into four equal parts
respectively.

The results indicate that the hard yellow corn is very close to the discoid, it is located
between rounded and rounded sub, is of medium sphericity and shows a non spherical
equanticity, whereas dry pea has a shape very close to the spherical or equidimensional, Is
very rounded, has high sphericity and shows a spherical equanticity.

Keywords: Shape of food grains; Roundness and sphericity in food grains; equanticity of
food grains.

INTRODUCCIÓN
A pesar de la gran importancia de las relacionadas, que a pesar de no referirse
características de forma, redondez, a granos o semillas, han permitido
esfericidad y ecuanticidad, de granos tener una clara idea de la importancia
o semillas alimentarias en la ingeniería del tema y de cómo ejecutar el trabajo
de los alimentos, son limitadas las experimentalmente.
investigaciones desarrolladas y
publicadas hasta el momento, debido La morfología de los granos se define
posiblemente a que los procedimientos por medio de una serie de razones entre
de obtención de los datos son largos el eje mayor a, el intermedio b y el menor
y tediosos o tal vez a que constituyen c (perpendiculares entre sí) aunque no
uno de los aspectos más difíciles de se cortan en un mismo punto (Krumbein,
expresar numéricamente; a pesar 1941), tal como puede verificarse en la
de ello, se reportan investigaciones figura 1.

Figura 1. Medición de los parámetros “a”, “b” y “c”, (Krumbein, 1941).

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La forma se define por la relación entre los ejes: c/b y a–b/a–c, como lo propusieron Sneed
y Folk (1958) en su diagrama triangular; o por medio de cuatro clases, como las propuestas
por Zingg (1935), basadas en los valores c/b y b/a, tal como puede observarse en la figura
2 y tabla 1

Figura 1. Clases de forma de granos según (Zingg, 1935) y su relación con la

esfericidad de (Krumbein, 1941).

TABLA 1: Clases de formas según (Zingg, 1935).

La esfericidad máxima de proyección Φp (también denominada esfericidad efectiva de

sedimentación), que es igual a la razón entre una sección principal de una esfera de igual
volumen y el área máxima de proyección del rodado, se expresa cuantitativamente como:

Φp = 3√ (C2/AB) en términos de los cocientes B/A y C/B:

Φp = 3√ B/A · (C/B)2 según estos autores, la ecuación representa mejor el comportamiento
de una partícula en un medio fluido, que las indicadas previamente (Sneed y Folk, 1958)

La medición de la redondez puede realizarse directamente sobre la partícula o por

comparación con una carta con formas patrones
Cuantitativamente, la redondez verdadera expresada por la fórmula de Wadell (1933) es:
d=Σ (ri/R)/N; donde:

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d es la redondez,
ri es el radio de curvatura de la esquina i,
R es el radio del círculo máximo inscripto y
N es el número de esquinas consideradas, tal como puede observarse en la figura 3.

Figura 3. Naturaleza geométrica de la redondez (Krumbein, 1940).

La morfología de los granos, forma, redondez y la pivotabilidad o rotabilidad son propiedades

de gran significación sedimentológica, en lo que respecta al efecto que tienen sobre el
transporte.

Estas propiedades revelan además, las modificaciones que podrían sufrir los granos
angulosos de distintas formas por efectos de la abrasión y selección por transporte,
afirmación concordante con el presente estudio, por cuanto este fenómeno también puede
ocurrir en los granos alimentarios que se transportan neumáticamente.

Existen dos aspectos fundamentales en la morfología de los granos: la forma y la esfericidad,

aun cuando la redondez y la pivotabilidad son independientes de la morfología y expresan
aspectos distintos, son características muy importantes en el dimensionamiento de la
velocidad de rodamiento o pivotabilidad en los sistemas de transporte (Krumbein, 1941).

La forma de un grano puede definirse de acuerdo a las características geométricas o la

relación entre los ejes de un grano, distinguiéndose entre un rodado prolado (un eje largo
y dos cortos) de otro oblado (dos ejes largos y uno corto); numéricamente representan
la relación entre los ejes: c/b y a-b/a-c, como lo propusieron (Sneed y Folk, 1958) en su
diagrama triangular; o por medio de cuatro clases, como las propuestas por (Zingg, 1935),
basados en los valores c/b y b/a; en tanto que la ecuanticidad está definida como la
aproximación a la geometricidad ecuante, conforme a la relación siguiente:

La esfericidad y la redondez constituyen parámetros texturales de importancia relevante

en los sedimentos de granos; la esfericidad refleja principalmente las condiciones en que
se depositan en el momento de acumulación y depende muy poco de los procesos de
abrasión; el efecto del transporte sobre la esfericidad y redondez de los granos parecería
indicar la diferencia entre estas propiedades, la redondez aumenta rápidamente al principio
del transporte (ajustándose a una curva exponencial) y luego su incremento es lento con la

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distancia de transporte, mientras que el aumento de la esfericidad es más lento y muestra

pocos cambios con la distancia de transporte (Corrales, Z. et al., 1977), la figura 4, reportado
por (Griffiths, 1967) muestra tales comportamientos para sedimentología de materiales
inertes.

Figura 4. Relaciones entre esfericidad, redondez y la distancia de transporte

(Griffiths, 1967) para sedimentología de materiales inertes

Para definir la forma y tamaño de un producto agrícola se han expuesto diversos criterios,
dada la gran variedad de productos. Uno de los más simples es asemejándolo a una forma
geométrica regular, sin embargo existen otros criterios de determinación como los que se
indican a continuación:

En cuerpos grandes, corresponden las mediciones axiales, los ejes a y b se miden

perpendicularmente entre sí en la sección transversal del área mayor, el eje a es más largo
que el b, y el c se mide en forma perpendicular a las dos anteriores, tal como puede verse en
la figura 5 (Villamizar y Ospina, 1995).

Figura 5. Medida de los parámetros a, b y c en una flor de alcachofa, tomado

de Villamizar y Ospina, 1995.

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La comparación es otro criterio, que incrementan significativamente cuando el

consiste en comparar entre las secciones contenido de humedad aumenta de 10 al
longitudinal y transversal del producto y 22 %; en tanto que la esfericidad no varía
con las formas pre establecido mostrado significativamente con el contenido de
en cartas construidas para cada producto humedad (Rojas, B., 2010).
y sus diferentes variedades (Villamizar y
Ospina, 1995). La forma de los productos agrícolas
es importante en muchas áreas de la
La redondez se relaciona a la curvatura o industria de la alimentación, tales como
angulosidad del perímetro de la partícula la clasificación o inspección de calidad.
o a la aproximación al círculo, mientras Se han propuesto varios métodos para
que la esfericidad relaciona el volumen y la la representación de forma de partículas,
aproximación a la esfera (Miranda, A. R. et incluidos los que utilizan ecuaciones súper-
al., 2014). cuadráticas, formulaciones de polígono, o
partículas de material compuesto.
La longitud, ancho y espesor, los diámetros
medio aritmético y geométrico, el área El uso de armónicos esféricos ha recibido
superficial y la masa (g/1000 semillas), recientemente una atención creciente para
porosidad, el ángulo de reposo se este propósito, figura 6 (Radvilaitė, 2016).

Figura 6. Uso de armónicos esféricos para determinar la forma de granos de

frijol, garbanzo y maíz, tomado de Computers and Electronics in Agriculture,
Volume 128, October 2016.
MATERIALES Y MÉTODOS
En la presente investigación se trabajó con maíz amarillo duro (Zea mayz L.) y arveja seca
(Pisum sativum) cuyas humedades fueron de 13.5 y 12.1% respectivamente, figura 7.

Figura 7. Granos de maíz amarillo duro y arveja seca.

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Entre los materiales de laboratorio, se hicieron uso de Vernier Caliper, marca Kamasa de 15º
mm de longitud y 0.05 mm de aproximación, campanas desecadoras, microcomputador
con instalación del software Statgraphics Centurion 5.0.

Se tomaron muestras de un kilogramo de una población de 50 kg en cada caso, los que

fueron partidos en cuatro partes iguales y en cada parte se realizaron 100 mediciones al
azar con tres repeticiones.

El resumen del procedimiento es el que se muestra en la figura 8.

Figura 8. Secuencia de ejecución experimental.

La redondez del maíz amarillo duro fue determinado haciendo uso de la fórmula de Wadell,
1933 (d=Σ (ri/R)/N), descrita por Krumbein, 1940.

RESULTADOS
Las tablas 2, 3 y 4 muestran los resultados del análisis estadístico de las mediciones
micrométricas tanto para el maíz amarillo duro como para la arveja seca, mientras que
las Figuras 9 y 10 permiten verificar la gráfica de probabilidad normal de la esfericidad y
ecuanticidad de ambas muestras.

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Figura 9. Probabilidad normal de esfericidad y ecuanticidad de

maíz amarillo duro.

Figura 10. Probabilidad normal de esfericidad y ecuanticidad de arveja seca.

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TABLA 3: Resumen estadístico de las mediciones micrométricas de a,b,c,

para el maíz amarillo duro.

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Figura 11. Muestra el gráfico de probabilidad normal de maíz amarillo duro.

Los resultados del análisis de los parámetros de forma, esfericidad y ecuanticidad de los
granos de maíz amarillo duro y arveja seca, almacenados a temperatura ambiente (21°C) y
100% de humedad relativa, por tiempos de 24 y 48 horas se muestran en la Tabla 5

TABLA 5: Variación de los parámetros de forma, esfericidad y ecuanticidad de

maíz amarillo duro y arveja seca a 100% de humedad relativa.

DISCUSIÓN
La forma refleja variaciones en las En concordancia con esta concepción, al
proporciones longitudinales de las realizar mediciones micrométricas a los
partículas, por lo tanto, para estimar la ejes principales a, b y c, para el maíz amarillo
mayoría de los parámetros de la forma de duro, se ha determinado un intervalo de [0.52
un grano alimentario se requiere conocer a 0.84] con una media de 0.65 para b/a y de
las longitudes relativas a los tres ejes [0.31 a 0.65] con una media de 0.52 para b/c
principales (largo, intermedio, corto) de una (tabla 2), resultado que permitieron afirmar
partícula. que el maíz amarillo duro tiene forma muy
próximo al discoidal, concordante con la
Los valores numéricos de los tres figura 2 sugerido por Zingg, (1935).
ejes principales, relacionados en las
proporciones b/a y c/b permiten definir la Con respecto a la arveja seca, los intervalos
forma, conforme lo estableció (Zingg, 1935), que se observaron correspondieron a [0.89 a
tabla 1 del presente estudio. 1] con una media de 0.94 para b/a y de [0.85

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a 1] con una media de 0.94 para c/b (tabla 3), en la Tabla 4, muestra un intervalo de [0.46
valores que permiten concluir que la arveja a 0.68] con una media de 0.55, que en la
seca tiene forma esférica o equidimensional, escala de redondez de Powers (1982), se
tal como puede observarse en la tabla 1 y ubica entre sub redondeado y redondeado;
figura 2 reportado por Zingg, (1935). en tanto que para el caso de la arveja seca,
por la forma característica de este alimento
La esfericidad de un grano es una medida del se comparó directamente con la escala de
grado de aproximación a la forma esférica. formas de Powers (1982) concluyendo que
Wadell (1933) definió a la esfericidad corresponde al intervalo de redondez de [0.7
operativa como la relación que surge entre a 1] que equivale a muy redondeado.
el volumen de un grano y el de la esfera que
lo circunscribe. La ecuanticidad está definida como la
aproximación a la geometricidad ecuante o
El resultado de intervalo de esfericidad del grado de semejanza a cuerpos geométricos
maíz amarillo duro, mostrado en la tabla 2, patrones, relacionado en este caso particular
es de [0.52 a 0.70] con una media de 0.60, a la esfera, conforme a la relación:
correspondiente a esfericidad media, según
lo sostenido por Riley, (1941); en tanto que
para el caso de la arveja seca el intervalo de
esfericidad, mostrado en la Tabla 3, se ubicó
en [0.89 a 0.99] con una media de 0.93, que
corresponde a esfericidad alta, conforme lo Los resultados del análisis de
sostiene Riley (1941). ecuanticidad determinado tanto para el
maíz amarillo duro como para la arveja,
La redondez es el grado de curvatura que son de [0.50 a 0.66] con una media de
presentan las aristas y los vértices de un 0.58, y de [0.87 a 0.99] con una media
grano. de 0.93 respectivamente. La coordenada
de redondez y ecuanticidad en la gráfica
Los granos con un alto grado de curvatura de Spalletti (1985), indicaron que el maíz
son redondeados y los que poseen aristas y amarillo duro se ubica en la zona no
vértices agudos son angulosos. esférica, mientras que la arveja seca se
ubica en la zona esférica.
El método tradicional para la determinación
de la redondez fue establecido por Wadell CONCLUSIONES
(1932). Se efectúa sobre la máxima 1. El maíz amarillo duro, se asemeja a la
proyección del grano (plano que contiene a forma muy próxima al discoidal, se ubica
los ejes A y B). Así mismo, a la redondez se entre sub redondeado y redondeado,
la determina como: ρ = (Σ ri/ni) / R ≤ 1, o es de esfericidad media y muestra una
sea el valor promedio de los radios menores ecuanticidad no esférica.
con respecto al radio del máximo círculo
inscripto. 2. La arveja seca, se asemeja a la forma muy
próxima a la esférica o equidimensional, es
El resultado obtenido en el análisis de muy redondeado, tiene esfericidad alta y
redondez del maíz amarillo duro, mostrado muestra una ecuanticidad esférica.

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CORRESPONDENCIA
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