INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
TECNOLOGICO PUBLICO
“APARICIO POMARES”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: Industrias alimentarias
MODULO PROFESIONAL: tecnológica en productos cárnicos e hidrobiológicos.
UNIDAD DIDÁCTICA: Innovación tecnológica en productos cárnicos e hidrobiológicos.
PERIODO ACADEMICO: IV
TEMA: Nuggets de boque chico
INTEGRANTES:
AGUIRRE LIBERATO, Diana
ALVARADO ESTEBAN, Yomira
CHAVEZ ALFARO, POOL
FALCON SOBRADO, Sonia
GARAY AROSTEGUI, Elva
ISLA MATEO, Marisol
HUÁNUCO - 2019
RESUMEN O INTRODUCCION
MARCO TEORICO:
BOCACHICO:
Es un pez reconocido por su boca pequeña, carnosa y prominente. Puede alcanzar una talla mayor a
los 50cm de longitud, tiene unos dientes diminutos en los labios y los adultos son de color plateado
con aletas de matices rojos o amarillos y escamas rugosas. Los machos son más delgados y esbeltos
que las hembras. Es endémico, se distribuye en zonas bajas del río Magdalena, Sinú y Atrato.
El bocachico o ‘Prochilodus magdalenae’, el pez migratorio que antes llenaba los ríos, lagunas y
ciénagas del Atlántico, ahora escasea tanto que su diversidad genética se encuentra en serio peligro
si no se consolida con urgencia un plan estratégico de manejo para la repoblación,Esta especie es
uno de los patrimonios culturales más representativos de la región, pero últimamente al igual que el
coroncoro y el bagre rayado ha estado afectada por la sobrepesca, la utilización de métodos
inadecuados de captura, la contaminación de las aguas por desechos no tratados, la sedimentación a
causa de la deforestación, la introducción de especies exóticas y, también, por el drenaje de cuerpos
de agua o el tapado de los caños y quebradas que desembocan en el río, fenómenos que son
comunes en las cuencas irregularmente manejadas.
OBJETIVOS
Objetivos generales:
Elaborar un estudio de factibilidad técnico y económico para la elaboración de Nuggets de
boque chico para la población.
Objetivos específicos:
Determinar la demanda potencial que tiene el producto en base a los diferentes resultados
obtenidos del estudio de mercado.
Analizar los aspectos técnicos para la elaboración de Nuggets de boque chico.
Definir la rentabilidad de la elaboración de Nuggets de boque chico mediante los
indicadores económicos empleados en la actualidad.
Elaborar la formulación de los Nuggets a base de boque chico, estipulando sus procesos de
producción, basados en las buenas prácticas de manufactura (BPM), para obtener un
producto inocuo y de excelente calidad.
Realizar análisis nutricionales y microbiológicos del producto final.
Realizar las características físico químicas y organolépticas de producto terminado.
[Link]
[Link]
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
Tazas y cucharas medidoras.
Botes plásticos (envases).
Mesas de trabajo de acero inoxidable.
Depósitos plásticos.
Estantes metálicos.
Cajas de cartón corrugado.
Tarim as de madera.
Moldes de acero inoxidable.
[Link]
[Link]
METODOS:
[Link]
CONCLUSIONES:
Elaboramos un estudio de factibilidad técnico y económico para la elaboración de
Nuggets de boque chico para la población.
Determinamos la demanda potencial que tiene el producto en base a los diferentes
resultados obtenidos del estudio de mercado.
Analizar los aspectos técnicos para la elaboración de Nuggets de boque chico.
Definimos la rentabilidad de la elaboración de Nuggets de boque chico mediante los
indicadores económicos empleados en la actualidad.
Elaboramos la formulación de los Nuggets a base de boque chico, estipulando sus procesos
de producción, basados en las buenas prácticas de manufactura (BPM), para obtener un
producto inocuo y de excelente calidad.
Realizamos análisis nutricionales y microbiológicos del producto final.
Realizamos las características físico químicas y organolépticas del producto terminado.
BIBLIOGRAFIA
