MARCO TEORICO

VAINITAS:

La vainita es una planta originaria del Perú, Ecuador y Bolivia y de la zona de México,
su cultivo se conoce aproximadamente 7 000 años. Se trata de una especie herbácea de
climas templados o subtropicales. La vainita es un cultivo cuyo periodo vegetativo dura
de 55 a 77 días y su periodo de cosecha puede durar entre 20 a 30 días, su temperatura
óptima se encuentra entre los 18 y 24 °C; el tipo de siembra es directa a un
distanciamiento de 0.8 m entre surcos y 0.2 a 0.3 m entre plantas a doble hilera.
Requiere de suelos sueltos y con buen drenaje. Se recomienda la incorporación de
materia orgánica a la preparación del terreno y una dosis base de fertilización. Los
riegos deben. ser frecuentes y ligeros, especialmente durante la floración y desarrollo de
vainas (Hidalgo, 2015).

El fruto, llamado vaina, corresponde al órgano de consumo en estado inmaduro. Es

prácticamente indehiscente, de sección transversal y color característico para cada
variedad. Van desde formas de sección aplastadas hasta claramente cilíndricas. Las
longitudes comerciales del fruto oscilan entre 1 O y 20 cm. Las semillas tienen forma
arriñonada y miden de 1 a 2 cm de largo por 0.7 cm de ancho. El color depende del
cultivar (López y Rodríguez, 1976).

Las vainitas de calidad para consumo fresco en el mercado, ya sea exportación o

industria en conserva, se dicen que son las que suenan al partirlas con los dedos
(Camarena et al, 2012).

Composición nutritiva

La vainita es rica en vitaminas A, B6 y C, en ácido fólico y fibra. Bajo en grasas, como

se observa en la tabla N° 1.

Tabla 1: Composición nutricional del fruto de la vainita.

Fuente: Pérez, 2002.

ARANDANO:

Revista Agronegociosperú (2014) menciona que todas las especies de arándano que
existen pertenecen al género Vaccinium; este género contiene alrededor de 450 especies
incluyendo al Cyanoccocus, comúnmente llamada arándano.

Velásquez (2016), señaló que el arándano en el Perú es nuevo el cual fue introducido en
el Perú en el 2012 año en el que se cultivaron 300 ha; a su vez indicó que Sierra
Exportadora estableció huertos de arándano para hacer pruebas e incentivar la
producción de arándano; en el 2012 Perú comenzó a exportar.

Rojas (2014) menciona que el tipo de suelo no es problema para el cultivo del arándano
ya que puede ser tratado agregándole los elementos necesarios, el pH del suelo puede
ser controlado acidificando el agua, y la conductividad de la sal se maneja con fosfato; a
su vez señalo que se puede cultivar arándanos prácticamente en arena como si se tratara
en un sistema de hidroponía

Composición química y valor nutricional

Dinamarca (1986) menciona en el Cuadro 3 que gran parte de la aptitud de los berries
para diferentes procesos está determinada por su composición. El contenido de azúcares
totales (fructosa y glucosa principalmente) oscila en un rango entre 10 y 14 %, de los
cuales cerca de un 95% corresponde a azúcares reductores. El principal ácido orgánico
presente es el ácido cítrico seguido del ácido málico. El balance entre azúcares y ácidos
es muy importante en la calidad del sabor de estas frutas. A su vez indica que las
antocianinas que pueden estar localizadas en la piel o en la pulpa de la fruta son las
responsables del color. Estas frutas contienen además una baja cantidad de carotenoides
y el contenido fenólico puede ser tan alto como 0,40 %.

Pomareda (2015) menciona que hay dos desafíos para el desarrollo de nuevos
productos, uno en la industria alimentaria la cual es agregándole valor por medio de la
deshidratación, el congelamiento, su procesamiento para la producción de mermeladas,
recubriéndolos con chocolate, entre otros; y el segundo desafío para producir
nutracéuticos en el cual hay más por hacer, la idea es aprovechar las cualidades
nutricionales y terapéuticas del arándano.

Composición química del fruto de arándano

En el la tabla N° 2 se observa la composición quimica del arándano(g/100g).

Tabla N° 2 composicion química del arandano

Fuente: Dinamarca (1986)

LECHUGA:

Grupo latino (2010) manifiesta que la lechuga es procedente de la India y Asia Central
se remonta a una antigüedad de 2500 años. Las primeras lechugas de las que se tiene
referencia son las de hoja suelta y las acogolladas que eran conocidas en Europa desde
el siglo XVI, actualmente es una de las hortalizas más cultivadas con una área
aproximada de 636 ha, que tiene gran demanda a nivel nacional e internacional.
Taxonomia

En la tabla N° 3 se muestra la taxonomía de la lechuga

Tabla N° 3 taxonomía de la lechuga

CLASIFICACION TAXONÓMICA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Orden: Asterales
Familia Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Género Lactuca
Especie: Lactuca salival L.
Fuente: INFOAGRO, (2010)

Descripción botánica

Rubio (2000) citado por Salinas (2013) indica que la lechuga es una planta herbácea
anual de rápido crecimiento.

Raíz: alcanza una longitud máxima que es de 25 cm de profundidad, presenta una raíz
fibrosa, pivotante, superficiales y con muchas ramificaciones.

Hojas: están colocadas a manera de roseta, desplegadas al principio; en unos casos
siguen así durante todo su desarrollo como la variedad romana, y en otros se acogollan
más tarde. Igualmente dependiendo de la variedad, el borde puede ser liso, ondulado o
aserrado.

Tallo: son cortos, lactosas, cilíndricos y blandos, cubiertos de follaje.

Flores: se agrupan en ramilletes, de color amarillo pálido, pequeño y hermafroditas, el

ovario es unicelular y su único ovulo maduro es la semilla. Semillas: esta es picuda y
plana, de color negro, blanco, amarillo o gris, según la variedad.

Valor nutricional

En la tabla N°4 se aprecia el valor nutricional de la lechuga

Tabla N° 4 valor nutricional de la lechuga

VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHUGA EN 100 g

Proteina 0,8 g
Grasas 0,1 g
Carbono 5 mg
Calcio 13 mg
Magnesio 7 mg
Fósforo 25 mg
Potasio 100 mg
Hierro 1,5 mg
Riboflavina 0,03 mg
Tiamina 0,7 mg
Azucar total 2,2 g
Vitramina A (u.l) 300
Agua 96 g
Calorias (cal) 11
Fuente: Grupo Latino, (2010)

Variedades de lechuga

Montesdeoca (2009) sostiene que en la actualidad la lechuga se agrupa de acuerdo a la

forma en que crece, lo cual ha determinado su clasificación en tres tipo: De cabeza o
arrepolladas, presentan hojas grandes, envolventes de color verde claro y tiene una alta
demanda comercial, Hoja Suelta o Crispa no forma repollo, grandes, hojas de color
verde claro, bordes muy crespos, sus manojos se pueden cosechar individualmente sin
arrancar la planta y la Cos o Romana , tienen hojas alargadas que forman un cogollo
suelto, frágiles, las hojas son de color verde en la parte exterior presenta y blanco en el
interior

AGUAYMANTO

El aguaymanto (Physalis peruviana L.) es una fruta nativa de los países andinos (Perú,
Colombia, Ecuador y Bolivia). Los valles interandinos constituyen las zonas más
apropiadas para este cultivo, por ser su medio agroecológico natural. Actualmente su
cultivo se desarrolla mayoritariamente en la sierra del Perú (Cusco, Huánuco,
Huancavelica, Junín y Cajamarca); sin embargo, también se presenta en la costa y selva

La planta de aguaymanto es de consistencia herbácea, de ciclo productivo anual, de

porte bajo hasta una altura de 1,2 - 1,8 m. Los tallos y hojas están cubiertos por una
pubescencia fina y blancuzca que desaparece con la edad. Las hojas son alternas
acorazonadas con bordes dentados de 2 a 6 cm de largo por 1 a 4 cm de acho, muy
vellosas; las flores tienen forma de campana, son grandes y abiertas, de color amarillo
con manchas purpúreas en el interior. El cáliz posee 5 lóbulos que van creciendo hasta
envolver completamente al fruto. Su fruto mide entre 1,25 y 2,5 cm de diámetro y 21
contiene muchas semillas planas. De forma redonda, que varía del color amarillo a
naranja, de sabor agridulce y pequeña con un peso que puede oscilar entre 4 y 10 g.
(Sierra Exportadora 2012).

Taxonomía

En la tabla N° 5 se observa la taxonomía del aguaymanto.

TAXONOMIA DEL AGUAYMANTO

Reino Plantae
División Magnoliopkyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Subfamilia Solanoidae
Tribu Physaleae
Subtribu Physalinae
Género Physalis
Fuente: Sierra Exportadora, (2012)

El aguaymanto presenta varios ecotipos que se adaptan a diferentes pisos altitudinales,

con características de planta y fruto distintos. En el caso del aguaymanto silvestre el
fruto puede ser de color verde limón, existe también con frutos amarillo anaranjados,
denominados aguaymantos Naranja o Gold.

Composición Nutricional
La fruta del aguaymanto es una excelente fuente de vitamina A y vitamina C, rica en
fósforo y hierro, contribuye a la salud de la piel y ayuda a prevenir la osteoporosis. En
su estado maduro tiene un sabor agridulce dejando en el paladar un aroma muy
agradable. En la Tabla N° 6, se reporta el contenido nutricional por cada 100 g de pulpa
de esta fruta. (Sierra Exportadora, 2012)

Tabla N° 6 Contenido nutricional del aguaymanto.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO

PARAMETRO VALOR PARAMETRO VALOR
Calorias (Kcal) 54 Fósforo (mg) 39
Agua (%) 79 Hierro (mg) 1,2
Proteína (g) 1,1 Vitamina A (mg) 1,1
Grasa (g) 0,4 Viatamina C (mg) 46
Carbohidratos (g) 13,1 Tiamina (mg) 0,18
Fibra (g) 4,8 Riboflavina (mg) 0,03
Cenizas (g) 1 Niacina (mg) 1,3
Calcio (mg) 8 Diamina (mg) 0,01
Fuente : Sierra Exportadora 2012

BIBLIOGRAFIA

López, J.; Rodríguez Del Rincón, A. 1976. Hojas Divulgadoras. Variedades de Judía
para Verdeo. Número 14-76 H.D.

Hidalgo, K. (2015). "Desarrollo técnico de un hidrolizado líquido de gallinaza como

fertilizante foliar”. Tesis para optar el título. Universidad Nacional Agraria la Molina de
Perú-Lima.

Camarena, F., Huaringa A., Mostacero, E. 2009. Innovación tecnológica para el

incremento de la producción de frijol común (Phaseolusvulgaris L.).

Pérez H.P., Esquivel E.G., Rosales S.R. y Acosta G.J.A. 2002. Caracterización física,
culinaria y nutricional de frijol de altiplano subhúmedo de México, Rev. Archivos
Latinoamericanos de Nutrición.
POMAREDA, C. 2015. Berries: Entre Oportunidades y Desafíos. Revista Agroenfoque
no. 197:28-32.

VELÁSQUEZ, A. 2016. Orígenes, desarrollo y factores que explicar el crecimiento de

la industria peruana del arándano (diapositivas). Lima PE. s.e. 30 diapositivas.

ROJAS, N. 2014. Arándano. Revista AgroNegociosPerú no. 37:6

REVISTA AGRONEGOCIOSPERÚ. 2014. Arándanos: Oro Azul de Nuestra Tierra.

Revista AgroNegociosPerú no. 37:8-9.

Grupo Latino. (2010). Manual de cultivos hidropónicos. Colombia. p 341

Salinas, C. (2013). Introducción de cinco variedades de lechuga (Lactuca sativa L.) en

el Barrio Santa Fe de la parroquia Atahualpa del Cantón Ambato. (Tesis de Ingeniero
Agrónomo). Universidad Técnica de Ambato. Ambato. p 21

Montesdeoca, N. (2009). Caracterización Física, Química Y Funcional De La Lechuga

Rizada (Lactuca Sativa Variedad Crispa), para la creación de 68 una Norma Técnica
Ecuatoriana, por parte del Instituto Ecuatoriano De Normalización 2008. (Tesis de
Ingeniero Ingeniero Agrónomo), Universidad Tecnica de Cotopaxi, Latacunga.

Sierra Exportadora. 2012. Presidencia del Consejo de Ministros: Estudio de

prefactibilidad para la producción y comercialización de Aguaymanto (Physalis
peruviana L.) en condiciones de valles andinos. Lima: Sierra Exportadora.