ADEREZO AL AJI LIMO

Ingredientes :

3 ajíes limo picados, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos muy pequeños
80 g azúcar rubia (5 a 6 cucharadas)
¼ de taza de vinagre de Jerez (se puede reemplazar por vinagre blanco)
1 ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:
Mezclar el ají limo con el azúcar y presionar con un tenedor o cuchara para obtener una mezcla pastosa. Colocar la
mezcla en una olla, junto con el vinagre, y llevar a ebullición, a fuego medio, hasta lograr una reducción al 90%.
Retirar del fuego, agregar el aceite, y calentarlo sin hervir, para que la mezcla se impregne con el aceite.
Dejar enfriar y mantenerla en reposo por 24 horas antes de servirla. Se puede guardar en frasco tapado en el
refrigerador hasta por 6 meses.

ADEREZO DE MIEL PARA ENSALADA

Ingredientes :
1 taza de aceite vegetal
½ taza de ketchup
1/3 taza de vinagre
1/3 taza miel de abeja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de cebolla rallada
1 diente de ajo entero

Preparación:
Batir todos los ingredientes menos el ajo. Verter a un tazón.
Reposar 10 minutos y agregar el diente de ajo.
Retirar el diente de ajo antes de servir.
Se puede guardar en la refrigeradora.
Rinde: 1 ¾ de taza

ADEREZO DE YOGURT LIGHT PARA ENSALADA

Ingredientes :
½ taza de yogurt light, natural
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de mayonesa light
½ cucharadita de jugo de limón fresco
Sal
Pimienta

Preparación:
Mezclar en una vasija grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Rinde: ¾ de taza
6 personas
ADEREZO PARA LA ENSALADA CESAR
Ingredientes :
4 filetes de anchoas
1 diente de ajo
12 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre blanco
2 yemas
2 cucharaditas de mostaza Dijon

Preparación:
Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre. En un tazón echar las yemas y la mostaza. Batir con batidor e ir agregando el
aceite de oliva y la mezcla de las anchoas hasta obtener una salsa un poco espesa. Sazonar.
Rinde: ¾ a 1 taza

AIOLI DE AJO ASADO

Ingredientes :
¾ de taza de mayonesa
1 cabeza de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:
Cortar la parte superior de la cabeza de ajo.
Colocar la cabeza, con la parte cortada hacia abajo en una bandeja de horno.
Rociarle aceite de oliva, sal y pimienta.
Llevar al horno previamente calentado a 300°F (150°C) y asar hasta que el ajo esté muy blando, aproximadamente 1
hora. Retirar del horno y pelar y retirar el ajo que estará como un puré.
Mezclar el puré de ajo con la mayonesa, rectificar la sazón y servir. 6 personas

CHIMICHURRI CLASICO
Ingredientes :
Hojas de perejil fresco,picado
Dientes de ajo, finamente picados o triturados
Aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:
Mezclar el perejil picado con los ajos, sal y pimienta. Agregar el aceite hasta que cubra, para que no se oxide el perejil y
se ponga oscuro. Dura en refrigeración una semana.

CHIMICHURRI ESPECIAL
Ingredientes :
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre de vino
½ taza de cebolla, finamente picada
¼ de taza de perejil fresco, picado
¼ de taza de ajo, finamente picado
3 cucharadas de orégano seco
½ cucharadita de ají en polvo
1 ¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
 Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y reposar hasta el día siguiente en la refrigeradora.
Siempre preparar esta salsa la víspera del día que se va a usar.
Retirar del frío una hora antes de emplearla en la parrilla.
Se puede macerar la carne en esta salsa por 2 ó 3 horas antes de ponerla a la parrilla

CREMA DE ROCOTO CON MAIZ DE CANCHA

Ingredientes :
5 rocotos
3 dientes de ajo
250 g de maíz para cancha
1 cebolla grande
Ají no moto
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:
Colocar en la licuadora los rocotos, retirándole un poco de las semillas para evitar que esté muy picante, los dientes de
ajo, la cebolla cortada en trozos, aceite, sal, pimienta y ají no moto. Licuar y espesar con cancha.
Servir con carnes o verduras a la parrilla.

SALSA BASICA PARA PARRILLA

Ingredientes :
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
1 ½ taza de ketchup
½ taza de vinagre de sidra
¼ de taza de salsa inglesa Worcestershire
1/3 de taza de azúcar
2 cucharaditas de ají molido (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:
Calentar el aceite en una olla a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante 5 minutos. Agregar
el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azúcar, ají molido, sal y pimienta. Reducir el fuego y cocinar parcialmente cubierto
hasta que la salsa haya espesado, aproximadamente 20 minutos.
Esta salsa es buena para pollo, costillas y hamburguesas. Como la salsa contiene azúcar, se quema con facilidad. Para
evitar esto, pincelarla en los 10 ó 15 minutos finales de cocimiento. El resto se sirve en la mesa.

SALSA BBQ PARA COSTILLAS

Ingredientes :
1 taza de cebolla picada
¼ taza de aceite
1 taza de ketchup
1/2 taza de agua
¼ taza de azúcar rubia
¼ taza de jugo de limón
3 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de sal
 ¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de semilla de apio (opcional)

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una olla, hervir por cinco minutos y luego licuar.
Se puede agregar azúcar rubia si se desea más dulce.

SALSA DE AJOS
Ingredientes :
300 grs. de ajos, con una sola cáscara
1 rocoto sin fisuras
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Cocinar los ajos con una cáscara en agua con sal, junto con el rocoto. Debe ser un rocoto muy sano sin fisuras para que
no esté picante la cocción.
Cuando los ajos estén bien tiernos y el rocoto muy blando, retirar del fuego. Retirar la cáscara de los ajos. Los ajos
estarán muy blandos como una pasta o puré,
Aparte, retirar la pulpa del rocoto (solamente la cantidad necesaria, de acuerdo al picor que se desee) y mezclar con los
ajos. Sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.
Sirve para acompañar papas horneadas, a la parrilla, pollo a la parrilla y todas las carnes a la plancha.

SALSA DE BUTTERSCOTCH
Ingredientes :
2 tazas de azúcar
1 ¾ de taza de leche evaporada
4 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación:
Derretir la mantequilla con el azúcar a fuego lento. Cuando esté color caramelo, agregarle la leche, gradualmente,
mientras se mueve. Al añadirle la leche, la mezcla hervirá y se pondrá dura. Seguir moviendo hasta que se derrita y
tome punto.
Esta salsa sirve para bañar tortas y servir sobre helados.
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 1¾ de taza

SALSA BECHAMEL / Salsa Blanca

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 ¼ tazas de leche caliente
Sal
Pimienta
1/8 cucharadita de nuez moscada

Preparación:
Derretir mantequilla en una olla a fuego moderado.

Añadir harina y mover hasta que la mezcla esté homogénea.

Retirar del fuego y agregar la leche gradualmente, moviendo constantemente hasta que la salsa hierva y espese.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Si se va a conservar esta salsa para un uso posterior se debe cubrir con papel mantequilla o echar una ligera capa de
leche para evitar que se forme una película.

Si se desea una salsa más ligera, añadir ¼ de taza de leche.

Opcional: Incorporar ½ taza de queso parmesano durante los ultimos 2 minutos de cocción para lograr una salsa de
queso.

Rinde: una taza de salsa.

SALSA BOLOGNESA

Ingredientes :

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, triturado
1 zanahoria, pelada y rallada
1 pimiento rojo chico, sin semillas ni venas, finamente picado
½ k (1 lb 2 oz) de carne molida de res, magra
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de tomates, pelados, sin semilla y picados
3 salchichas de ternera o similar licuadas con
2/3 de taza de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregar la zanahoria rallada y el pimiento y mezclar.

Agregar la carne molida y presionarla con un tenedor para deshacerla. Una vez que pierda el color rojo, agregar los
tomates picados y la pasta de tomate. Mezclar bien e incorporar el vino licuado con las salchichas. Agregar el resto de
los ingredientes y llevar a hervir, moviendo. Bajar el fuego y continuar cocinando a fuego lento hasta que espese,
moviendo ocasionalmente. Una vez que la salsa está de la consistencia deseada, retirar del fuego.

Servir con diferentes tipos de pasta.

Rinde aproximadamente 2 ½ tazas

SALSA CAFÉ DE PARIS

Ingredientes :

125 g (5 ½ oz) de mantequilla Café de Paris)

4 tazas de crema de leche
1 – 2 cucharadas de maicena u harina, aproximadamente
Sal
Pimienta

Mantequilla Café de Paris:

¾ de taza de mantequilla
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de alcaparras
3 cucharadas de cebolla china, finamente picada (parte blanca y verde clara)
3 cucharadas de perejil, picado
3 cucharadas de cebollino, picado
Una pizca de mejorana u orégano
Una pizca de eneldo (dill)
Una pizca de tomillo
1 cucharadita de estragón fresco, picado o ½ cucharadita seco
Una pizca de romero
Una pizca de ajo molido
2 anchoas molidas
1 cucharadita de brandy o cognac
1 cucharadita de jerez seco
½ cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de páprika o pimentón
¼ de cucharadita de curry en polvo
1 pizca de pimienta (si es polsible pimienta de cayena)
2 granos de pimienta entera, triturados
1 cucharadita de jugo de limón
¼ de cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de sal

Preparación:

Calentar la crema de leche y agregar la maicena o harina disuelta en agua fría. Cocinar a fuego lento hasta que la crema
espese ligeramente.

Debe quedar como una salsa bechamel ligera. Retirar la crema del fuego y agregar la mantequilla Café de Paris, en
trozos pequeños, mientras se va mezclando. Rectificar la sal.

Servir encima de lomo de res.

Mantequilla Café de Paris:

Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Colocar en un recipiente y tapar y conservar de esta manera, sin
refrigerar, durante 24 horas, para que los sabores se amalgamen. Una vez pasadas las 24 horas, licuar hasta que quede
una pasta homogénea.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa e ir agregando la mezcla de hierbas, gradualmente a la mantequilla.
Retirar de la batidora y guardar refrigerada.
Se puede formar un rollo con la mantequilla y envolverla en film plástico. En el momento que se necesite, cortar una
rebanada del grosor que se desee y colocar encima de lomo de res, pescado, verduras etc.

6 personas

SALSA CRIOLLA

Ingredientes :

2 cebollas medianas
1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 3 limones
Aceite vegetal
Culantro o perejil picado finamente

Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.

Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.

Rectificar la sazón.

Servir esta salsa como acompañamiento.

SALSA CRUDA DE ROCOTO

Ingredientes :

2 rocotos grandes, sin semillas ni venas, picado

¼ de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
1 cucharada de aceite
4 cebollas chinas, solo la parte blanca, picada
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azúcar y vinagre. Remojar durante 5 minutos. Escurrir y
cambiar el agua 2 veces. Escurrir nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limón, cebollita, sal y
pimienta.
Mezclar bien y servir como condimento.

SALSA CRUDA DE TOMATES

Ingredientes :

6 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados

4 tallos de cebollita china, picados (parte blanca y verde claro)
6 cucharadas de culantro fresco picado
2 ají amarillo fresco, limpios y picados
4 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre de vino)
1 taza de jugo de naranjas
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar todo en una fuente y sazonar al gusto

SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes :

250 gr ( 9 oz) aceitunas negras (pasas), sin pepa y cortadas en rebanadas

1 cucharada de ají panca , lavado, sin semillas, remojado en agua y molido
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharadita de orégano
½ cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, molido
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cocinar unos minutos las aceitunas en agua para que se ablanden. Separar

Colocar el ají colorado en una vasija mediana junto con el queso parmesano, orégano, cebolla, ajo, sal y pimienta.
Agregarle el aceite de oliva. Unir todo bien y mezclar con las aceitunas. Si la salsa está muy espesa, agregarle más aceite
de oliva.

SALSA DE AJÍ AMARILLO FRESCO

Ingredientes :

700 g (1 lb 9 oz) ají amarillo fresco

¾ taza de aceite de oliva
Sal
 Preparación:

Cortar, sacar las semillas y las venas de los ajíes.

Hervir agua en una olla, retirar del fuego y remojar los ajíes en esta agua durante 2 minutos. Cambiar el agua y repetir el
procedimiento dos veces más.

Escurrir y eliminar el agua.

Licuar los ajíes con el aceite y agregar sal al gusto.

SALSA DE AJÍ Y CEBOLLA CHINA

Ingredientes :

1 taza de Pasta cremosa de ají

1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas chinas, parte verde, finamente picadas
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Servir como salsa para los anticuchos. Se le puede agregar
culantro en lugar de la cebolla china.

SALSA DE CARNE

Ingredientes :

500 g de carne molida

3 cucharadas de aceite
½ cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají panca en pasta o 1 cucharadita de paprika
Pimienta
Comino
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de hongos secos picados
1 cebolla en trozos
½ taza de agua
3 tomates pelados, sin semillas y en trozos
3 hojas de laurel
Sal
1 taza de caldo concentrado de carne
1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:
Freir el ajo y el ají panca en una olla mediana con aceite.

Agregar la carne molida con una pizca de pimienta y comino. Cocinar por unos 5 minutos moviendo constantemente.

Incorporar la pasta de tomate, los hongos secos y agregar los tomates y la cebolla previamente licuada con una taza de
agua. Añadir hojas de laurel, sal al gusto y el caldo concentrado de carne. Esperar que hierva, bajar a fuego lento y
esperar que cocine, cuidando que no se espese demasiado.

Servir sobre spaghetti o cualquier tipo de pasta. Acompañar con queso parmesano rallado.

6 personas

SALSA DE CARNE O TUCO DE CARNE

Ingredientes :

½ taza de aceite
2 cebollas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 k (2 lb 4 oz) tomates, pelados, sin semillas y cortados en dados
1 zanahoria grande, rallada
Sal
Pimienta
¾ de taza de jugo de tomate o el jugo de los tomates
1 ramito de romero, laurel, perejil y salvia
1 cucharadita de páprika o pimentón
4 cucharadas de hongos secos, remojados en ¾ taza de vino, y licuados
½ cucharada de azúcar
½ taza de pasta de tomate
1 taza de caldo
½ k (1 lb 2 oz) carne molida

Preparación:

Calentar el aceite en una olla grande. Freir las cebollas, luego echar los ajos y seguir cocinando hasta que estén tiernos y
[Link] los tomates picados, la zanahoria, sal, pimienta, jugo de tomate, ramito de hierbas, páprika,
hongos, caldo, pasta de tomate y azúcar.

Agregar la carne y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego moderado durante 15 a 20 minutos o hasta que se haya secado
casi todo el lí[Link] salsa de carne sirve para tallarines y lasaña.

Sugerencias para loncheras

Dividir la salsa o tuco de carne en porciones. Embolsar y cerrar bien. Congelar. Retirar del congelador conforme se vayan
usando. Dejar a temperatura de ambiente y calentar. Mezclar con la pasta. Se puede congelar 4 meses.
SALSA DE CEBOLLA BLANCA DULCE PARA SANDWICH DE ASADO

Ingredientes :

Cebolla blanca, pelada y cortada en juliana

Vinagre blanco
Azúcar
Hojas de laurel
Granos de pimienta
Mayonesa

Preparación:

Hervir la cebolla en poca agua con el vinagre, el azúcar, laurel y pimienta. Este encebollado debe quedar dulce. Cocinar
hasta que la cebolla esté tierna. Escurrir y enfriar. Retirar el laurel y los granos de pimienta.
Mezclar con poca mayonesa.

SALSA DE CEBOLLA Y CULANTRO

Ingredientes :

1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharaditas de ajo, molido
½ taza de cebolla china, finamente picada
2 tazas de hojas de culantro, finamente picada
1 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado
Jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar el ajo, ají, cebolla china, jugo de limón, y hojas de culantro en la licuadora o en el procesador. Licuar o procesar
hasta que la mezcla quede como un puré suave.
Verter en un recipiente y agregar gradualmente el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
Sirve para acompañar carnes y verduras a la parrilla, papas asadas etc.

SALSA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes :

2 k (1 lb) de cebolla roja o blanca, cortada en juliana fina

½ de taza de mantequilla
1 a 1 ½ taza de vinagre rojo, aproximadamente
1/4 de taza de azúcar, aproximadamente
Sal

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Tapar la sartén y
dejar que la cebolla se cocine completamente. Agregar el vinagre y el azúcar y mezclar.

Dejar cocinar con la sartén destapada hasta que la cebolla se caramelice. El tiempo de cocción varía dependiendo la
consistencia que se le quiera dar a la salsa. Durante la cocción la cebolla va tomando un color oscuro. Rectificar la sazón
y añadir más vinagre o azúcar según el gusto.

10 a 12 personas

SALSA DE GORGONZOLA

Ingredientes :

4 tazas de crema de leche

115 g (4 oz) de queso Gorgonzola, triturado
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
Sal
Pimienta negra fresca
3 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

Preparación:

Verter la crema de leche en una olla y llevarla a hervir a fuego moderado. Hervir la crema, moviendo ocasionalmente,
durante 45 minutos o hasta que espese como una salsa blanca.

Retirar del fuego y agregar el queso Gorgonzola, el parmesano, sal, pimienta y perejil. Mover ligeramente hasta que los
quesos se derritan.

Si se necesita recalentar la salsa, hacerlo a fuego lento y luego batir con batidor de alambre hasta que la salsa se una.

Para acompañar carnes, pescados y verduras.

Rinde 3 tazas de salsa

SALSA DE HONGOS

Ingredientes :

¼ de taza de aceite de oliva

3 cebollas blancas,chicas, peladas y cortadas en trozos
4 dientes de ajo, pelados
350 g (12 oz) de hongos secos mixtos (de Porcón o porcini, morillas, shitake etc.) , hidratados en agua caliente y
picados
1 cucharada de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco, picado
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco, picado
2 cucharaditas de hojas de salvia, picada o ¾ de cucharadita de salvia seca
½ taza de vino dulce u Oporto
½ taza de jerez
1 ½ taza de caldo de pollo, bajo de sal
 1 taza de crema de leche
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar las cebollas con los ajos y el aceite de oliva en un recipiente refractario. Taparlo con aluminio y llevarlo al horno
precalentado a 300°F (150°C) por 1 hora o hasta que las cebollas y el ajo estén muy suaves y ligeramente dorados.
Retirar y enfriar unos minutos. Picar las cebollas y ajos. Reservar el aceite de oliva.

Calentar 1 cucharada de este aceite en una olla. Escurrir bien los hongos y agregar a la sartén con el romero, tomillo,
salvia, las cebollas y los ajos. Cocinar hasta que los hongos estén suaves.

Agregar el Oporto y el jerez y llevar a hervir aproximadamente 5 minutos. Agregar el caldo y reducir hasta la mitad,
luego agregar la crema y reducir hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta. Servir con el pavo

8 – 10 personas

SALSA DE HONGOS SECOS

Ingredientes :

1 cebolla blanca rallada

2 cucharaditas de tomillo
100 g de mantequilla
1 cucharadita de aceite vegetal
80 - 100 g de hongos secos de Cajamarca (se puede usar Funghi porcini u hongos secos)
¾ de taza de caldo de pollo
½ taza de vino blanco seco (opcional)
1 ½ taza de crema de leche
Sal
Pimienta
1/2 k (1 lb 2 oz) de fettucini o la pasta que se desee

Preparación:

Lavar bien los hongos y ponerlos a luego remojar, en agua tibia por 2 horas aproximadamente. Escurrir bien y si los
tallos estan muy duros, eliminarlos. Picar los hongos en trozos pequeños. Reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el aceite y freír la cebolla hasta que esté suave y transparente. Agregar el
tomillo.
Incorporar los hongos picados y freír por 5 a 8 minutos a fuego medio. Añadir el vino y dejar hervir 2 minutos para que
se evapore el alcohol. Agregar el caldo y la crema de leche. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Llevar
nuevamente a hervir 2 minutos aproximadamente, retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Verter todo en la licuadora (o procesadora) y pulsar 2 ó 3 veces. La salsa quedará con algunos trozos pequeños de
hongos. Regresar la salsa a una olla y llevarla a hervir nuevamente hasta que se reduzca y espese ligeramente. Antes de
servir, calentarla a fuego lento.
Servir acompañando o mezclando con pasta. Esta salsa también sirve para acompañar carne y pescado.

Rinde 2 ½ - 3 tazas de salsa

SALSA DE HUACATAY

Ingredientes :

½ k de queso fresco
¾ taza de crema de leche o leche evaporada
Hojas de huacatay
Sal al gusto

Preparación:

Poner de a pocos en la licuadora o en la procesadora el queso fresco, la crema de leche o leche evaporada y las hojas de
huacatay.

Debe quedar como una crema.

Opcional: Añadir 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado si se desea que la salsa quede algo picante.

8 personas

SALSA DE MANI

Ingredientes :

12 ají amarillo fresco

1 ½ cucharada de azúcar
120 g (4 oz) maní tostado en el horno o en la sartén
200 g (7 oz) queso fresco
Sal
Pimienta
6 a 8 cucharadas de leche evaporada
½ taza de aceite aproximadamente

Preparación:

Limpiar bien los ajíes removiéndole las semillas. Hervirlos durante 8 minutos en agua con el azúcar.

Colocar en la licuadora o procesador junto con el maní, el queso, la leche, sal y pimienta. Poner en marcha la licuadora o
procesadora y agregar gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar la sazón.

Rinde: 1 ½ taza aproximadamente

SALSA DE MARACUYA

Ingredientes :

2 tazas de jugo de maracuyá

2 tazas de agua o caldo
¾ de taza de azúcar, aproximadamente
1 cucharada de mantequilla, fría

Preparación:

Hervir el jugo de maracuyá con agua o caldo y el azúcar hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y agregar
gradualmente, batiendo con un batidor manual, la mantequilla fría, hasta que se una todo y la salsa esté brillante.

Rinde 1 ½ taza de salsa

SALSA DE NUECES

Ingredientes :

Aceite de oliva, la cantidad necesaria

2 dientes de ajo, picados
10 tajadas de pan de molde blanco, sin corteza
1 ¾ taza de leche evaporada (1 tarro de leche)
300 g (10 ½) de pecanas, limpias
Sal
Pimienta

Preparación:

Remojar las pecanas y darles un hervor con agua. Remojar el pan en la leche.

Colocar el aceite en la licuadora hasta que cubran las cuchillas.

Agregar el resto de los ingredientes y licuar bien. Sazonar al gusto.

Esta salsa sirve para pasta o para bañar papas cocidas.

Rinde 2 ½ tazas

SALSA DE OCOPA

Ingredientes :

4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos

1 cebolla grande, pelada y partida
2 dientes de ajo
3 galletas de vainilla o maría
200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)
 3 cucharadas de maní tostado
Aceite (cantidad necesaria)
1 rama de culantro
¾ taza leche evaporada aproximadamente
1 ramita de huacatay
Sal
Pimienta

Preparación:

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

6 - 8 porciones

SALSA DE PALTA

Ingredientes :

2 tazas de palta chancada y colada

2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharada de leche evaporada
1 cucharadita de mostaza preparada
Gotas de Tabasco (opcional)
Sal
Pimienta

Preparación:

Batir manualmente el jugo de limón con la leche, mostaza, tabasco, sal y pimienta. Agregar la palta.

Servir acompañando papas fritas, tequeños o verduras.

Rinde: 2 1/3 de taza de salsa

SALSA DE PEREJIL

Ingredientes :

1 taza compacta de hojas de perejil

½ taza de aceite de oliva
4 ají amarillo fresco, lavados, sin pepas ni venas
1 cucharadita de sal
 Preparación:

Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil con el aceite de oliva y los ajíes.

Agregar sal. Debe quedar como una crema.

Sirve para acompañar papas, carnes, o pescado.

6 personas

SALSA DE PEREJIL Y CEBOLLINO

Ingredientes :

250 g (9 oz) de mantequilla o margarina vegetal ligera

250 g (9 oz) harina
1 ½ taza de leche semi-descremada
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado (se puede reemplazar por cebollita china)
Sal
Pimienta

Preparación:

Derretir la margarina o mantequilla a fuego lento. Agrega la harina y cocinar moviendo durante 1 minuto. Retirar la olla
del fuego y añadir la leche, gradualmente, sin dejar de mover. Una vez mezclado regresar al fuego a temperatura media
y llevar a hervir, moviendo, hasta que espese la salsa.

Retirar del fuego y agregar el perejil y el cebollino. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

Sirve para acompañar pescado o jamón cocido.

SALSA DE PEREJIL, AJO Y AJI PARA ACOMPAÑAR PAPAS COCIDAS

Ingredientes :

1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 atado de perejil
400 g (14 oz) de queso fresco
100 – 150 g (3 ½ - 5 oz) de queso feta
Leche, la cantidad necesaria para licuar
Sal
Pimienta
2 ají amarillo fresco, sin pepas ni venas
Jugo de limón, cantidad al gusto

Preparación:
Colocar en la licuadora todos los ingredientes y licuar. Agregar gradualmente la leche mientras se licúa hasta obtener la
consistencia deseada. Al final agregar el jugo de limón.
Servir sobre papas cocidas o sobre causa.

SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes :

8 pimientos , limpios, despepitados y cortados a la juliana

3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo molidos
1 1/2 taza de caldo de pollo
Sal
Pimienta

Preparación:

Cocinar los pimientos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén suaves. Agregar ajo molido.

Agregar caldo de pollo. Hervir a fuego moderado por 15 a 20 minutos.

Retirar algunos pimientos para la decoración. Poner el resto en procesador o licuadora y molerlos. Sazonar.

Regresar la salsa a una olla. Servir caliente.

8 personas

SALSA DE PIMIENTOS ASADOS Y ALBAHACA

Ingredientes :
3 pimientos rojos, asados, pelados y sin semillas
10 hojas de albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal

Preparación:
Cortar los pimientos en tiras.
Mezclar los pimientos. Mezclar el pimiento, el ajo, la albahaca, el vinagre y el aceite.
Sazonar y dejar reposar aproximadamente 30 minutos, a temperatura de ambiente, para que los sabores se combinen.
SALSA DE TOMATE ESPECIAL

Ingredientes :

2 k (4 ½ lb) tomates, pelados sin semillas y picado

1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas aceite
Sal
Pimienta
1 cucharada de orégano seco

Preparación:

Calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla. Incorporar luego el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida.

Agregar el tomate, azúcar, sal, pimienta y el orégano.

Cocinar a fuego moderado hasta que el tomate se deshaga. Sazonar.

Rinde aproximadamente 4 tazas

SALSA DE TOMATE PARA MICROONDAS

Ingredientes :

5 tomates cortados en 4
1 cebolla cortada en 4
1 tira de tocino cortada en trozos
1 hoja de laurel
4 clavos de olor
1 raja de canela
1 cucharadita de azúcar
¼ de cucharadita de orégano
1 cubito de caldo concentrado de carne o pollo
Sal
Pimienta

Preparación:

Licuar los tomates, la cebolla y el tocino.

En recipiente para microonda poner el licuado de tomates con 1 hoja de laurel, 4 clavos de olor, 1 raja de canela, 1
cucharadita de azúcar, orégano, cubito, sal y pimienta. Cocinar en HIGH por 8 minutos.
Retirar los clavos de olor, canela y la hoja de laurel. Servir.
SALSA DE TOMATE RAPIDA

Ingredientes :

6 tazas de tomates, pelados sin semillas y cortados en cubos pequeños

2 ramas de albahaca picadas
3 dientes de ajo, picados finamente
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharadita de azucar

Preparación:

Colocar tomates, albahaca, ajos, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta en una olla mediana.

Hervir y cocinar de 10 a 12 minutos.

Rectificar la sazón.

Esta salsa puede ser servida con pasta.

Rinde 1 taza

SALSA DE TOMATE Y PIMIENTO

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla blanca, pelada y cortada groseramente
2 pimientos pequeños, sin semillas ni venas, cortados groseramente.
5 dientes de ajo enteros
3 tomates, pelados, sin semillas y cortados groseramente
Ramito de hierbas (tomillo, estragón, mejorana, perejil)
1/3 de taza de agua
Pimienta
Sal

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Agregar la cebolla con los pimientos y los ajos y saltar hasta que estén
ligeramente dorados, aproximadamente 10 minutos.

Agregar los tomates, hierbas, pimienta, sal, el agua y llevar a hervir. Reducir la temperatura, tapar la olla, y cocinar a
fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que espese.

Procesar o licuar hasta formar un puré suave. Rectificar la sazón. Usar inmediatamente o guardarla en un recipiente
hermético.

Si se desea una salsa más líquida, agregar agua hasta lograr la consistencia deseada.
Duración en la refrigeradora: 1 semana. En la congeladora: 1 mes

Rinde: 2 ½ tazas

SALSA ESCABECHADA

Ingredientes :

½ taza de aceite de oliva

1 cucharada de aji mirasol en pasta
2 cucharadas de ají panca en pasta
3 dientes de ajo pelados
1 ½ cebolla grande cortada en tajadas gruesas
5 ají amarillo fresco sin semillas, sin venas y cortado en tiras
Sal
Pimienta negra
4 clavos de olor
Pizca de anís
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de vinagre balsámico
½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Colocar los ajos pelados al horno suave por 20 minutos y luego triturarlos para obtener una pasta suave.
Freír en una sartén el aceite de oliva, el ají mirasol en pasta, el ají panca en pasta y la pasta de ajos por unos minutos.
Agregar la cebolla, el ají amarillo fresco, clavos de olor, anís, sal y pimienta. Cuando la cebolla cambie de color, sin
ablandarse, retirar los clavos de olor y agregar el vino blanco, vinagre blanco, vinagre balsámico y azúcar. Hervir por 3 ó
4 minutos.
Esta salsa sirve para acompañar pescado, papas.

6 personas

SALSA GRIBICHE

Ingredientes :

3 huevos cocidos
1 ¼ taza de aceite
½ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de finas hierbas
Sal
1 cucharadita de mostaza
¼ taza cebolla picada finamente

Preparación:
Picar finamente la clara de huevo y pasar la yema por un tamiz. Mezclar el aceite con las yemas en la licuadora. Verter
en un bol y agregar el resto de los ingredientes.

Esta salsa sirve para servir con mariscos fríos, pescados y legumbres.

Rinde alrededor de 2 tazas

SALSA HOLANDESA

Ingredientes :

4 yemas de huevo
1 ½ - 2 cucharadas de jugo de limón, aproximadamente
Pizca de pimienta blanca
1 cucharada de agua
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar agua (1 ½ taza) en la parte inferior de una olla de baño maría. Asegurarse que el agua no toca la olla superior.
Llevar el agua a punto de hervir, bajar a fuego y no dejar que llegue a hervir en ningún momento mientras se prepara la
salsa. Si llegara a hervir en cualquier momento durante la preparación de la salsa, retirar las ollas del fuego un minuto
hasta que enfríe ligeramente y luego regresar al fuego.

Colocar las yemas de huevo, el jugo de limón, la pimienta, el agua en la olla superior y batir ligeramente. Agregar la
mantequilla derretida gradualmente (1 a 2 cucharadas por vez) a las yemas mientras se bate. La salsa irá obteniendo
una consistencia más espesa. Si espesa mucho agregarle 1 a 2 cucharaditas de agua caliente. Continuar batiendo hasta
que toda la mantequilla haya sido incorporada. Sazonar y tapar la olla para mantenerla caliente. Esta salsa no se debe
recalentar porque se puede cortar. Si la salsa se cortara, colocarla nuevamente al fuego y agregar 1 cucharada de agua
fría mientras se bate vigorosamente.

SALSA HOLANDESA EXPRESS EN LICUADORA

Ingredientes :

1 taza de mantequilla sin sal

4 huevos
1 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

Derretir la mantequilla en un recipiente en el microondas. Colocar las yemas con el jugo de limón en la licuadora y
pulsar hasta que se mezclen.

Agregar gradualmente, mientras se licúa, la mantequilla. Licuar hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema
ligerametne espesa. Si se pone muy espesa agregarle 1 cucharada de agua tibia. Sazonar con sal y pimienta.
Servir inmediatamente.
Si no se desea servir inmediatamente, calentar un recipiente conservador de calor con agua hirviendo, botar el agua y
echar la salsa holandesa. Tapar inmediatamente.

Rinde 1 taza

SALSA HUANCAINA

Ingredientes :

7 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas

300 g (10 ½ oz) queso fresco (ricotta o feta)
Aceite
2/3 taza de leche
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo molido
Sal
Pimienta

Preparación:

Colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.

Saltar cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar.

Echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.

Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.

SALSA MEDITERRANEA AL ESTILO HATUN

Ingredientes :

¾ taza de aceite de oliva

2 cabezas de cebolla china en tajadas muy delgadas, parte blanca y verde
¼ de cucharadita de kion o jengibre fresco, rallado
1 ají limo/chili, sin semillas, ni venas, finamente picado
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
Sal
2 dientes de ajo rallados
1 cucharada de sillao o salsa de soya
2 cucharadas de culantro picado
Pimienta

Preparación:

Unir todos los ingredientes y [Link] para acompañar pescado frito, a la parrilla o al [Link] para macerar
champiñones y dorarlos rápidamente en la sartén.
Rinde: Aproximadamente 1 ½ taza

SALSA MORNAY

Ingredientes :

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 taza de leche
6 a 8 cucharadas de queso parmesano o gruyere rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Derretir la mantequilla en una olla de tamaño mediano.

Añadir la harina y mover con cuchara de palo hasta que la mezcla se cocine durante 2 minutos.

Agregar la leche gradualmente, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos y se pegue.

Seguir moviendo hasta que hierva y espese. Sazonar y agregar el queso parmesano o gruyere (al gusto).

Rinde 1 ½ taza de salsa aproximadamente

SALSA PESTO CLASICA

Ingredientes :

1 taza hojas de albahaca

2 tazas de agua hirviendo
½ taza de piñones o pecanas
1 diente de ajo triturado
¼ taza de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada, una pizca
Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación:

Lavar las hojas de albahaca, ponerlas en un colador y volcar sobre ellas el agua hirviendo. Echar agua fría
inmediatamente después. Escurrir y secar.

Poner en el vaso de la licuadora albahaca con piñones, ajo, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta.

Licuar agregando al mismo tiempo el aceite, hasta lograr una crema espesa. Rectificar la sazón.
SALSA PESTO RAPIDA

Ingredientes :

¼ de taza de nueces o pecanas cortadas, en trozos

3 dientes de ajo, pelados
½ taza de aceite de oliva
1 ½ taza de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Sal
Pimienta

Preparación:

En una licuadora o procesador de alimentos colocar las nueces o pecanas, los ajos y el aceite de oliva. Licuar o procesar
por 1 ó 2 minutos y luego agregar la albahaca, queso parmesano, sal y pimienta. Licuar hasta conseguir una salsa
espesa.

Tiempo de preparación; 10 minutos

6 porciones

SALSA PICANTE TIPO CHIMICHURRI

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de cebolla, finamente picada

½ k (1 lb 2 oz) tomates, sin semillas, finamente picados
¼ k (9 oz) de ajo, finamente picados
8 rocotos sin pepa, finamente picados
½ atado de perejil
30 g (1 ¼ oz) orégano
6 cucharaditas de sal
1 ½ botella de ketchup
1 taza de aceite
½ taza de vinagre

Preparación:

Picar todo finamente y mezclar. Colocar en un recipiente y dejar macerar. Refrigerar.

50 personas

SALSA TARTARA

Ingredientes :

1 cucharadita de jugo de limón

 ½ cucharadita de mostaza Dijon
5 cucharadas de cebolla china finamente picada
3 cucharadas de alcaparras finamente picadas
¾ de taza de mayonesa
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de eneldo
¼ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

En procesador de alimentos combinar la cebolla china,alcaparras, mayonesa, perejil, eneldo, jugo de limón, mostaza, sal
y pimienta. Con el procesador prendido agregar el aceite de a pocos hasta lograr incorporar todo.