NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 6071
2014-07-16
PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
HOJUELAS DE QUINUA. REQUISITOS
E: MILLING PRODUCTS. QUINOA FLAKES. REQUIREMENTS
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: productos de molinería; hojuelas de
quinua; Chenopodium quinoa Willd;
productos de consumo humano;
requisitos.
I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Editada 2014-07-23
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 6071 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2014-07-16.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería.
ACTA/DELTAGEN S.A. MOLINOS EL LOBO LTDA.
ALMIDONES DE SUCRE MOLINOS LAS MERCEDES
CALSA DE COLOMBIA S.A. MOLINOS SANTA MARTA S.A.S.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. NACIONAL DE CHOCOLATES
GRUPO ÉXITO S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S.
HARINERA DEL VALLE S.A. PRODUCTOS RAMO S.A.
MOLINOS DEL ATLÁNTICO RAWMCO S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.S. COMPAÑÍA NACIONAL DE PRODUCTOS
ALIMENTOS TONING DE PANIFICACIÓN
ASINAL LTDA. CORPORACIÓN INSTITUTO COLOMBIANO
ASOCIACIÓN NACIONAL DE DE LA PANIFICACIÓN Y LOS CEREALES
EMPRESARIOS DE COLOMBIA -ANDI- -ICP&C-
ASOCIACIÓN NACIONAL DE DISTRIACEITES S.A.
INDUSTRIALES DE LA PANADERÍA Y DON MAÍZ S.A.
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS - ENZIPAN LABORATORIOS S.A.
ANIPAN- FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS
COMESTIBLES RICOS S.A. DE TRIGO -FEDEMOL - ANDI-
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES JORGE TADEO LOZANO
S.A.S. HARINERA INDUPAN S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS INDUSTRIA DE HARINAS TULUÁ LTDA.
LEVAPAN S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.
INGREDION MOLINOS BARRANQUILLITA S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO MOLINOS LA AURORA S.A.
-ICA- MOLINOS SAN MARTÍN
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA MOLINOS SAN RAFAEL
DE MEDICAMENTOS Y ALIEMNTOS - NULAB LTDA.
INVIMA- ORGANIZACIÓN MARTÍNEZ SOLARTE &
JERÓNIMO MARTINS CÍA.
KELLOGG DE COLOMBIA S.A. ORGANIZACIÓN MÁS
LISTA ALIMENTICIA S.A. ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA PROCOHARINAS LTDA.
Y TURISMO SAN MARCOS
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS
SOCIAL OLÍMPICA S.A.
MOLINO APOLO UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6071 RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................3
4. REQUISITOS GENERALES.........................................................................................3
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS .......................................................................................4
6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO......................5
6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................5
6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................6
7. MÉTODOS DE ENSAYO ..............................................................................................6
7.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD .........................................................................6
7.2 DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA ........................................................................6
7.3 DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA ........................................................................6
7.4 DETERMINACIÓN DE CENIZAS .................................................................................6
7.5 DETERMINACIÓN DE GRASA ....................................................................................6
7.6 MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ........................................................6
7.7 DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS .............................................................7
7.8 DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA ..............................................................7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 6071 RESUMEN
Página
8. EMPAQUE Y ROTULADO ...........................................................................................7
8.1 EMPAQUE ...................................................................................................................7
8.2 ROTULADO ..................................................................................................................7
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................8
ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................9
TABLAS
Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para las hojuelas de quinua cruda ............................4
Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las hojuelas de quinua precocida .....................4
Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las hojuelas de quinua cruda .........................5
Tabla 4. Requisitos microbiológicos para las hojuelas de quinua precocidas ................5
Tabla 5. Límites máximos permitidos de contaminantes para las hojuelas de quinua ...5
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PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
HOJUELAS DE QUINUA. REQUISITOS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las hojuelas de quinua (Chenopodium
quinoa Willd) destinadas al consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 529, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.
NTC 3806, Cereales y productos de cereales molidos. Determinación de la ceniza total
(ISO 2171).
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.
NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal
para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 °C.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus aureus y otras especies).
1 de 9
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NTC 5698-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la
enumeración de mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de recuento de colonias en productos
con actividad acuosa (AW) superior a 0,95.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:
Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:
Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.
NTC-ISO 2859-5, procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: sistema
de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para
inspección lote por lote.
NTC-ISO 2859-10, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos parte 10:
Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por
atributos.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:
especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.
NTC-ISO 3951-4, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 4:
procedimientos para la evaluación de niveles de calidad declarados.
NTC-ISO 3951-5, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 5: Planes
de muestreo secuencial clasificados por el nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección
por variables (desviación estándar conocida).
GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación
para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: Muestreo de aceptación.
ISO 1871, Food and Feed Products. General Guidelines for the Determination of Nitrogen by
the Kjeldahl Method.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-50. Decantation Method, for
Rodent Excreta.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-51 A. Flotation Method, for Insects
and Rodent Filth.
American Association of Cereal Chemists, AACC Method 28-41 B. Acid Hydrolysis Method for
Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs. Light Filth in White Flour.
AOAC 920.39, Fat (Crude) or ether Extract in Animal Feed.
AOAC 945.15, Loss on Drying (Moisture) in Cereal Adjunct.
2
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AOAC 945.38, Grains. Quantitative chemistry.
AOAC 962.09 E, Fiber (Crude) in Animal Feed and Pet Food.
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet Foods
(Multielement Method).
AOAC 992.23, Crude Protein in Cereal Grains and Oilseeds.
CAC/GL 50-2004. Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones:
3.1 Hojuelas de quinua cruda. Producto obtenido de granos de quinua (Chenopodium Quinoa
Willd) procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas; pueden o no
contener aditivos permitidos por la legislación nacional vigente o en su defecto por el Codex
Alimentarius.
3.2 Hojuelas de quinua precocidas. Producto obtenido de granos de quinua (Chenopodium
quinoa Willd) procesada (beneficiada), que han sido laminados para formar hojuelas, en cuyo
proceso se incluye el precocido; pueden o no contener aditivos permitidos en la legislación
nacional vigente o por el Codex Alimentarius.
…
ANEXO A
(Normativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto nro. 3075 de 1997, “Por el
cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo
de alimentos”. Bogotá: El Ministerio, 1997.
[2] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 00002674 de 2013,
“Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Bogotá: El Ministerio, 2013.
[3] MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 004506 de 2013. “Por
la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos
destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio:
2013.
[4] MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL.
Resolución nro. 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de
Residuos de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o
forrajes”. Bogotá: El Ministerio, 2007.
ANEXO B
(Informativo)
3
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BIBLIOGRAFÍA
[1] NORMA ANDINA NA0039:2008, GRANOS ANDINOS. Pseudos cereales. Hojuelas de
Quinua. Requisitos.
[2] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2006. 50 p. (Codex Stan 193).
[3] CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Roma. Adoptado en 1995. Revisión 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007,
2008, 2009, 2010, 2011,2012, 2013, 361 p. (Codex Stan 192).
[4] CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos
de residuos. Límite máximo de residuos extraños. Consultado en 2013/01/[Link]
en: [Link]
[5] COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de
la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).
[6] U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION. Chemical contaminants, metals, natural toxins
& pesticides guidance documents & regulations. Consultado el 2013/08/14. Disponible
en:
[Link]
n/ChemicalContaminantsMetalsNaturalToxinsPesticides/[Link]
4
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IMPORTANTE
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