UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO : “BIOINGENIERÍA”
ALUMNOS : NUÑEZ CORONEL DIANA.
RIOS CASTREJON ROYER
CUEVA CASTREJON HUMBERTO
CICLO : IX
GRUPO : VIERNES (7 - 9 am)
Cajamarca, Mayo del 2017
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ALIMENTOS ORGÁNICOS
1. INTRODUCCIÓN
La finalidad de este informe es presentar un panorama general sobre la definición de
productos orgánicos, e informar sobre los diferentes beneficios que estos aportan al
consumidor.
Se comenzará con una breve reseña del producto y su situación en el mercado nacional
y mundial, además se hará una referencia de los beneficios en términos ecológicos,
también analizaremos el comportamiento de los productos orgánicos en el mercado
actual, haciendo de conocimiento que en la actualidad se comercializan alimentos
Orgánicos, en mayor cantidad, así como a nivel internacional es clara la tendencia a
consumir productos frescos, sobre todo aquellos que brinden salud y hayan sido
elaborados sin preservantes, ni químicos y que ayuden a proteger al medio ambiente a
través del uso de técnicas no contaminantes.
Finalmente se hace referencia a los factores que distinguen a un alimento orgánico de
un alimento convencional y en general se presentan las distintas conclusiones y
recomendaciones las cuales creemos conveniente serán de gran ayuda para la salud de
los consumidores.
2. OBJETIVOS
Conocer la definición, ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos.
Conocer sobre el origen y la evolución de los alimentos orgánicos a lo largo de la
historia y la actual tendencia en el mercado.
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3. MARCO TEÓRICO
3.1. Historia
Se venden y cultivan desde hace varias décadas, pero la popularidad de los alimentos
orgánicos ha despuntado sobre todo en los últimos 10 años. ¿Las razones? Son una
opción alimenticia comprometida con la salud de los consumidores, la calidad de vida de
los productores y la conservación del planeta.
A partir de la década de 1990 comienza a expandirse en Europa el consumo de productos
orgánicos, ya que la población busca alimentos no contaminados con agroquímicos en
su producción, procesamiento y almacenamiento, bajo normas que aseguren su calidad.
Dentro de los productores de mayor importancia en la producción de productos
orgánicos se encuentra México, siendo uno de los 20 productores más importantes de
alimentos orgánicos a nivel mundial, pero sólo el 10% de la producción se consume
internamente, el resto se exporta. Por lo contrario, en otros países como Dinamarca,
muchos de los alimentos orgánicos ya forman parte del mercado masivo y son accesibles
a través de tiendas de autoservicio y pequeños comercios.
De igual manera en el Perú es importante indicar que actualmente el mercado de los
productos orgánicos tiene un crecimiento aproximado en un 49% por año.
Los principales mercados de los productos orgánicos del Perú son Europa y Norteamérica
al concentrar el 62% y 35% de las exportaciones, respectivamente. Los principales países
importadores de los productos orgánicos peruanos son Alemania y Estados Unidos.
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Los principales productos orgánicos peruanos exportados a Alemania, Bélgica y Holanda
son: café, banano y cacao además de sus derivados. Los principales productos orgánicos
peruanos exportados a Inglaterra son: nueces del brasil, mango, cacao, maca, tomate,
ajíes y sus derivados.
3.2. Alimentos orgánicos
Orgánico es un término que define la forma en que se cultiva y procesa la comida. Los
alimentos orgánicos se cultivan y producen según las normas establecidas por el
Programa Orgánico Nacional. Los agricultores que producen alimentos orgánicos
enfatizan el uso de recursos renovables y la conservación del suelo y el agua. En particular,
los alimentos orgánicos se producen sin usar la mayoría de los pesticidas y fertilizantes
convencionales y sintéticos, incluidos los residuos cloacales, y sin agregar ingredientes
sintéticos. No se puede etiquetar a los alimentos como orgánicos si son producidos a
partir de organismos modificados genéticamente o si son irradiados.
La carne, las aves de corral, los huevos y los productos lácteos orgánicos provienen de
animales que no han recibido antibióticos ni hormonas para el crecimiento. Además, se
debe poder identificar y rastrear un producto orgánico desde su origen hasta su
procesamiento. No se permite la coexistencia de sustancias orgánicas y no orgánicas
durante la elaboración, almacenamiento y transporte.
3.3. Situación en el mercado actual
Desde hace un tiempo, los productos orgánicos están acaparando una parte mayor del
segmento de la industria alimentaria y muchos negocios minoristas venden ahora
alimentos orgánicos. Esto les brinda nuevas oportunidades a los productores,
procesadores y minoristas que quieren aprovechar está expansión del mercado. Sin
embargo, los responsables de nuevos emprendimientos deben ser conscientes de las
reglas y regulaciones que rigen los alimentos orgánicos.
La calidad de los alimentos ecológicos es el resultado de un proceso de producción que
involucra a muchos actores: agricultores, elaboradores, comercializadores, consumidores,
investigadores, nutricionistas, autoridades regulatorias. La calidad de estos productos
orgánicos abarca numerosos aspectos: valor nutricional (sustancias deseables e
indeseables); aptitud funcional y organoléptica; calidad de elaboración, calidad del
proceso, calidad legal y calidad intrínseca.
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Los orgánicos en el mundo La Organización Mundial de Comercio (OMC) y la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
coinciden en afirmar que los países que demandan una mayor cantidad de productos
orgánicos son los miembros de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón, los cuales
tienen como características comunes su industrialización y los altos ingresos de sus
habitantes. Y esta tendencia crece cada día más. De acuerdo con una presentación de
Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (Aserca), que depende de la
Sagarpa, la demanda mundial aumenta entre 20% y 30% anualmente (en México se crece
un 45% al año), y en este mercado se invierten más de 30 mil millones de dólares. Aunque
la producción y las ventas se incrementan ininterrumpidamente, el mercado orgánico sólo
representa entre 1% y 3% del total de ventas agroalimentarias en todo el mundo.
3.4. Diferencias entre alimento orgánico y alimento convencional
Hasta ahora se han hecho muchos estudios comparativos entre producciones
convencionales y orgánicas, pero en su mayoría adolecen de un diseño experimental
eficiente. Para construir calidad influyen numerosos factores, lo que torna dificultoso
encontrar diferencias significativas.
La gran diferencia entre los alimentos orgánicos y los convencionales, es que se
encuentran totalmente libres de residuos químicos, libres de aditivos sintéticos, sin
alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados como método de
conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen residuos de metales
pesados. Los animales son criados en forma natural, no sufren estrés, se desplazan
libremente por el campo (se evita el cautiverio, el maltrato y la sobrepoblación). En todos
los casos de cría animal se realiza una trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el
desarrollo de enfermedades tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía
espongiforme bovina), la intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales),
la fiebre aftosa, ni la samonelosis.
3.5. Beneficios de los alimentos orgánicos:
La FAO analiza la calidad e inocuidad de los alimentos orgánicos principalmente desde
cuatro aspectos: peligros químicos (residuos de plaguicidas, nitratos, contaminantes
ambientales); peligros microbiológicos (contaminación con abonos, con Escherichia coli,
con micotoxinas); propiedades nutricionales, y organolépticas, y propiedades funcionales.
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a. Peligros químicos: Contienen notablemente menos constituyentes que
disminuyan su valor. Los productos orgánicos por lo general no contienen
residuos de pesticidas. Y muchos estudios corroboran menores contenidos de
nitratos.
b. Peligros microbiológicos: Son tan seguros como los productos convencionales en
relación a los microorganismos patógenos (micotoxinas, bacterias Coli). El sistema
de cultivo no influye en el contenido de micotoxinas.
c. Propiedades nutricionales y organolépticas: Tienden a tener mayor contenido de
Vitamina C. Tienen mayor contenido de metabolitos secundarios como
polifenoles y flavonoides. Esto se explicaría porque las plantas desarrolladas
dentro de los sistemas orgánicos no disponen de grandes cantidades de
nitrógeno, lo que las hace más susceptibles a las plagas. Como no se las pulveriza
con químicos, se ven forzadas a producir metabolitos secundarios para
defenderse de insectos y enfermedades. Estos metabolitos secundarios de las
plantas tienen propiedades promotoras de la salud, y de acuerdo al conocimiento
actual tienen un efecto amortiguador contra los radicales libres, evitando o
disminuyendo el envejecimiento de las células. Sobre estostemas se requiere
mayor investigación -especialmente Interdisciplinaria-, incluyendo el trabajo de
profesionales de la salud.
d. Propiedades funcionales: La mayor parte de las experiencias han sido hechas en
cereales. Con el tipo de fertilización nitrogenada orgánica estos tienen un menor
contenido y calidad de proteínas que los fertilizados químicamente, por lo que no
se ajustanbien a la tecnología de panificación demandada hoy por el consumidor.
Esto puede subsanarse buscando nuevas tecnologías de panificación. La
elaboración de productos ecológicos para mantener la alta calidad de la materia
prima debe estar sometida a un mínimo de calentamiento y/o presión. El número
de aditivos permitidos es muy bajo. No se admite el uso de saborizantes.
3.6. Beneficios ambientales
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Más allá del impacto positivo directo sobre los alimentos producidos en forma ecológica
es necesario tener muy presentes los beneficios ambientales que este sistema de
producción genera sobre:
a. La biodiversidad y el paisaje: Los recursos genéticos agrícolas son más abundantes
incluyendo insectos y microorganismos de la flora y fauna. Hay una mayor diversidad
en el paisaje rural.
b. Suelo: Mayor contenido de humus, mayor estabilidad físico química, mayor capacidad
de retención de agua y nutrientes, menor riesgo de erosión, más actividad biológica
y reciclado de nutrientes.
c. Agua: Menor drenaje de sustancias químicas a las aguas superficiales y subterráneas;
menor nivel de lixiviación de nitrógeno.
d. Clima y aire: Menor emisión de gases de invernadero; no hay deriva de productos
químicos a los sectores rurales, peri urbanos y urbanos. Se refuerza el secuestro de
CO2.
e. Energía: Menor uso de energía directa e indirectamente. Mayor aprovechamiento de
la energía dentro de la propia finca (reciclaje). Mayor protección animal en las granjas
agroecológicas.
Para concluir, es interesante conocer el señalamiento de uno de los documentos de la
FAO: “Debido al compromiso de reducir el empleo de sustancias químicas en la cadena
alimentaria orgánica que llega al consumidor, puede que sean necesarios nuevos
métodos y criterios para garantizar la frescura y la inocuidad, habida cuenta del aumento
de los periodos de almacenamiento y de la mayor longitud de las cadenas de transporte
en la comercialización de estos alimentos. Esta tarea exige una investigación intensiva,
apoyo e incentivos apropiados, que con el tiempo beneficiarán a la producción tanto
convencional como orgánica”.
4. DISCUSIONES
Con frecuencia defendemos la idea de que lo natural es más saludable, pero esa
afirmación no es aplicable a todos y cada uno de los casos (hay pocas sustancias más
naturales que el arsénico). Esto sucede mucho en alimentación.
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Cuidar la alimentación es parte fundamental para gozar de una buena salud, después de
todo lo que comemos se refleja incluso en nuestra piel. Esta es parte de la razón por la
cual los alimentos orgánicos se han convertido en elementos de gran consumo en el
mercado nacional.
A menudo se piensa que la agricultura orgánica o ecológica está completamente libre del
uso de pesticidas o fertilizantes. Es una creencia falsa. Lo que están es libre de pesticidas
y fertilizantes de origen sintético. Los agricultores son libres de usar pesticidas
orgánicos cuyos residuos a menudo son tan perjudiciales para el ser humano como los
convencionales. Hay que seguir lavando la fruta, por muy orgánica que sea.
Por otro lado los principales equívocos deriva del etiquetado. En Estados Unidos solo los
productos que llevan la etiqueta 100% Orgánico lo son. La etiqueta “orgánico” admite
hasta un 5% de aditivos químicos, mientras que otros etiquetados como “fabricado a base
de productos orgánicos” puede significar que solo el 70% o el 50% de sus ingredientes
lo son.
Los alimentos orgánicos son beneficiosos para el medio ambiente más que un sí es un
“depende”. Los cultivos orgánicos son hasta un 30% menos eficaces en términos de
rendimiento que sus homónimos convencionales. Eso obliga a incrementar el terreno
cultivable para lograr la misma cantidad de alimentos, lo que debilita en parte el
argumento ecológico. Lo que sí hay que reconocer es que usualmente los agricultores
ecológicos aplican procedimientos de cultivo y rotación que respetan más la tierra.
Los alimentos orgánicos tienen más nutrientes, la diferencia nutricional entre los
productos frescos orgánicos y los convencionales existe, pero sus beneficios no son
concluyentes a nivel clínico. En otras palabras, no hay tanta diferencia nutricional entre un
pepino orgánico y uno de cultivo convencional. Otra cosa es que el primero pueda saber
mejor porque se ha cultivado de manera tradicional y sin apresurar a la planta.
Por supuesto, todo esto no significa que la comida orgánica sea perjudicial o poco
recomendable. Al contrario. Simplemente se trata de no creer en ella ciegamente como
si fuera la solución a todos nuestros males alimentarios. Unas patatas fritas de bolsa, al
fin y al cabo, no engordan menos por ser orgánicas. Todo depende de lo equilibrada que
sea nuestra dieta.
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Los productos orgánicos han sido producidos sin recurrir a insecticidas ni fertilizantes
químicos, un rasgo que muchos compradores consideran positivo, pero que no implica
necesariamente que el alimento sea más sano desde el punto de vista nutricional. Sin
embargo, los consumidores atribuyen como media menos calorías a estos artículos, lo
que les puede llevar a bajar la guardia y a consumir más calorías.
Los alimentos orgánicos han ido ganando terreno ante otro tipo de alimentos que se
procesan en cadenas alimentarias, es cierto que no toda la gente puede tener acceso a
los alimentos orgánicos ya que en realidad los alimentos orgánicos son más caros que los
de cadena comercial, y tiene una explicación lógica y bastante fácil de entender.
Los costos de producción son mayores que los que se desarrollan en cadenas
alimentarias, tiene los laboratorios, los almacenes, lo productos químicos, los campos
donde se siembran sus productos, etc
5. CONCLUSIONES
En conclusión, lo indagado nos muestra que casi no existe diferencia entre comer
orgánico y otros alimentos. No existen evidencias de que comer alimentos orgánicos
tenga una gran diferencia en tu bienestar. En lo investigado no se encontró un lazo entre
comer orgánico y un mejor bienestar.
Con el consumo de alimentos orgánicos no sólo se mantiene el cuerpo libre de sustancias
tóxicas que pueden generar complicaciones, sino que además demuestran conciencia
ecológica y contribuye a una relación de coexistencia entre el ser humano y la naturaleza.
El común de las personas generalmente no valora ni advierte la diferencia entre los
alimentos que consume a diario y los que se consideran de producción orgánica. Es muy
común encontrarse frutas y verduras por ejemplo, que poseen un color muy intenso o
son de un tamaño demasiado grande, esta transformación se debe a la acumulación de
fertilizantes y componentes que contribuyen a una maduración rápida y anormal de los
productos.
Una diferencia que es fácil de detectar en este aspecto es referente al sabor de estos
alimentos, los más fijados podrán darse cuenta de que las frutas y verduras
exageradamente grandes tienen un sabor diferente al común. Detalles tan mínimos como
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estos, son los que terminan modificando al alimentación de las personas quienes, sin
darse cuenta ni proponérselo, consumen alimentos artificiales.
Una de las grandes discusiones generadas a partir de la comercialización de los alimentos
orgánicos, es decir los de un proceso natural, sin fertilizantes ni otros componentes en la
producción, es el real aporte nutricional que éstos tienen en el cuerpo humano.
6. RECOMENDACIONES
Sin duda, el consumo de productos orgánicos es beneficioso para la salud:
sin el uso de productos químicos como pesticidas, hormonas de crecimiento
y otras sustancias artificiales, los alimentos crecen de la forma más natural
posible sin generar cambios en la tierra y, por supuesto, daños ambientales
a corto y largo plazo.
Otra de las ventajas de consumir alimentos orgánicos es la de tener un color
y un sabor de calidad única, podríamos decir que con mucha más vida que
aquellos que no son orgánicos.
Niveles altos de vitaminas, minerales, antioxidantes, hidratos de carbono y
por supuesto, proteínas así son los alimentos orgánicos con lo cual son
beneficiosos para el organismo, esto para tener una dieta balanceada pero,
sobre todo, para la salud.
Los tratamientos alternativos que luchan contra el cáncer han logrado
buenos resultados basándose en el consumo exclusivo de alimentos
orgánicos, hay quienes aseguran que se debe a que no se utilizan químicos
para su siembra y conservación.
7. BIBLIOGRAFÍA
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8. ANEXOS
[Link]
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uZk&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwjFyc-
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[Link]
[Link]
1787876172
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