UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

Carrera de Ingeniería Química

INVERSION DE LA SACAROSA

Estudiantes: Hurtado Manzano Paul

Martinez Choque Miguel A.

Merida Salazar Olga

Sanabria Liendro Manuel A.

Villarroel Zapata Grover

Docente: Ing. Bernardo López Arze

Materia: Laboratorio de Reactores

Gestion: 2/2017
 Cochabamba – Bolivia
1. INTRODUCCION

La cinética química estudia la velocidad y el mecanismo en el cual transcurren los procesos

químicos, lo cual nos permite aclarar ciertas peculiaridades de cómo transcurren los
procesos y así poder introducirnos en lo esencial del mecanismo de la interacción química.

Cuando se da una reacción química, esta se identifica debido a que un número detectable
de moléculas han perdido su identidad, asumiendo una nueva forma ya sea por la
combinación química de sus átomos con otras sustancias o por un cambio en la estructura
o configuración de dichos átomos. El estudio de la cinética química es la que nos permite
determinar la forma en que ocurren estos cambios, a través del tiempo, permitiéndonos
establecer a partir de un modelo matemático, la forma en la que interactúan las moléculas
de dichas sustancias.

Se denomina inversión de la sacarosa, al proceso de descomposición del disacárido en los

monosacáridos que lo forman, bien por la hidrólisis química o enzimática.

El nombre de inversión proviene del hecho de que la sacarosa es una sustancia dextrogira,
ya que desvía 60º a la derecha el plano de polarizacion de la luz polarizada; mientras que
la mezcla equimolar glucosa fructuosa es levogira. La D-glucosa (dextrosa) presenta una
actividad óptica de 52,5º y la D-fructuosa (levulosa) de -92,5º; lo que significa que la mezcla
desvía 20º a la izquierda.

Por otro lado, este hecho hace que a la mezcla obtenida se le conozca con el nombre
de”azúcar invertido”.

2. ANTECEDENTES

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa.

Su nombre químico es:

alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el licor de Fehling.

En la Naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del

peso de la remolacha azucarera, y de acuerdo al grado de pureza se obtendrán distintos
productos, entre ellos: azúcar rubia o morena, azúcar blanca y azúcar refinada.
La miel también es un fluído que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente
hidrolizada.

En 1842, Biot y Ventzke descubrieron las propiedades ópticas de los azúcares, y la

"inversión" de la rotación óptica que ocurre cuando la sacarosa es hidrolizada por ácidos.
Esto inmediatamente llevó al desarrollo de métodos polarimétricos para la determinación
de azúcares en solución, usando polarímetros.

La cinética es una rama de la fisicoquímica que estudia la velocidad de las reacciones

químicas, los factores que le afectan y el mecanismo por el cual transcurren.

Aunque no se cuenta con un registro preciso sobre el empleo de la cinética química en el

estudio de las reacciones químicas, es probable, que los trabajos de Wilhelmy en 1850
sobre la inversión de la sacarosa, sean los pioneros desde el punto de vista científico.

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

 Realizar un estudio cinético de la inversión de la sacarosa catalizada por un ácido.

3.2 Objetivo Específicos

 Determinar la constante específica de velocidad en medio ácido, midiendo la

propiedad física de ángulo de rotación.

 Hallar analíticamente los valores de α, mediante el método integral

4. MARCO TEORICO
4.1 Cinética Química.

La cinética química es el campo de la química que se ocupa de la rapidez o velocidad de

las reacciones, así como de los mecanismos de las mismas.

Es muy importante resaltar que la cinética química es hoy por hoy un estudio puramente
empírico y experimental, pues a pesar de la gran cantidad de conocimientos sobre
mecánica cuántica aplicada a la química (química cuántica) que se conocen, siguen siendo
insuficientes para predecir ni siquiera por aproximación la velocidad de una reacción
química. Por lo que la velocidad de cada reacción se determina experimentalmente.

4.1.1 Velocidad de Reacción.

Se define la velocidad de una reacción química como la cantidad de sustancia formada (si
tomamos como referencia un producto) o transformada (si tomamos como referencia un
reactivo) por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción no es constante. Al principio, cuando la concentración de reactivos

es mayor, también es mayor la probabilidad de que se den choques entre las moléculas de
reactivo, y la velocidad es mayor. A medida que la reacción avanza, al ir disminuyendo la
concentración de los reactivos, disminuye la probabilidad de choques y con ella la velocidad
de la reacción.

La medida de la velocidad de reacción implica la medida de la concentración de uno de los

reactivos o productos a lo largo del tiempo, esto es, para medir la velocidad de una reacción
necesitamos medir, bien la cantidad de reactivo que desaparece por unidad de tiempo, bien
la cantidad de producto que aparece por unidad de tiempo.

La velocidad de reacción se mide en unidades de concentración/tiempo, esto es, en (mol/l)/s

es decir mol/(l·s).

La velocidad de aparición del producto es igual a la velocidad de desaparición del reactivo.

De este modo, para una reacción química hipotética:

aA+bB→gG+hH

La velocidad de reacción se define como:

r = k [A]a[B]b

Donde los corchetes denotan la concentración de cada una de las especies; "r" denota la
velocidad de reacción y "k" es la constante de velocidad.

4.1.2 Orden de Reacción.

V = k [A] Primer orden.

V = k [A] [B] Segundo orden

V = k [A]2 Segundo orden.

V = k [A]2 [B] Segundo orden respecto A y primero respecto a B.

4.1.3 Factores que afecta la velocidad de reacción

Temperatura

Estado físico de los reactivos

Presencia de un catalizador

Concentración de los reactivos

4.2 La sacarosa

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente

por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum
officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos
industriales apropiados.

4.2.1 Composición

El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono, oxígeno

e hidrógeno (carb-o-hidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del
99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (>
94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados.
4.3 Lectura del ángulo de rotación por inversión de la sacarosa a partir del
polarímetro.

En el laboratorio se dispone de un polarímetro constituido por un prisma de Nicol, las

mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en el
ocular del equipo.

Cuando está presente una sustancia óptimamente activa, el ángulo de rotación generado
se identifica al visualizar a través del lente dos regiones con una iluminación débil igual,
figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo visual está dividido nítidamente, en
cuanto a la iluminación en dos regiones, o todo está bien iluminado.

Si la posición semi sombreada ha sido hallada correctamente entonces el más mínimo giro
del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierda figura (2a) altera la
uniformidad de iluminación hasta poner en contraste agudo la iluminación de ambas
mitades del campo visual.

El polarímetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarímetro, cuya posición debe de
ser cero (0).

El polarímetro dispone de tres botones; el botón azul se oprime para calibrar el polarímetro,
y los otros dos para girar el ángulo de rotación.

5. DISEÑO EXPERIMENTAL

5.1 Procedimiento experimental

Determinación del orden de la reacción la constante cinética

1. Se pesó 5 gramos de sacarosa en un vaso de precipitado de 100 mL, se disolvió

con cierta cantidad de agua destilada y trasvasamos a un matraz aforado de 25 ml.
Posteriormente se aforo.
 Nota 1: Se Verifico que no hubo impurezas y la solución fue transparente.
2. Se preparó 25 mL de una solución de HCl 0.4 N en un vaso de precipitado.
3. Se mezcló la solución de sacarosa y la solución de HCl 0.4 N en un vaso de
precipitado y se transvasó al tubo del polarímetro.
4. Posteriormente se registró el tiempo y las rotaciones específicas observadas con el
polarímetro cada minuto, durante 1 hora y media

5.2 Materiales

Equipos

 Balanza analítica
 Polarímetro

Materiales:

 2 Matraces aforados ( 25ml de capacidad)

 2 Vasos de precipitado (25 ml de capacidad)
 Espátula
 Varilla
 Pizeta
 Pipeta graduada
 Pera

Reactivos:

 Agua destilada
 Sacarosa
 Solución de HCl 0.4 N

5.3 Variables del diseño experimental

 Tiempo (t)= variable independiente

 CHCl= variable dependiente
 𝐶𝐻+ = Variable dependiente

 α = Variable de respuesta
5.4 Esquema del equipo

POLARIMETRO: Vista lateral

POLARIMETRO: Vista fronta

 5. DATOS HOJA DE TRABAJO (HCl 4N)
Preparación de la solución de sacarosa

V= 25 ml m= 5 gr. %𝑃⁄𝑃= 20 %

Preparación de la solución de HCl

V= 25 mL 𝐶𝐻𝐶𝑙 = 4 N

α
t(min) observado
2.38 13
6.18 12.6
10.18 8.6
10 8.8
14.08 8.85
25.38 8.4
27.44 6.55
30.1 6.4
35.2 6.35
37.38 5.7
41.21 5.25
44.43 5.1
47.19 4.85
50.48 4.6
54.35 4.7
58.4 3.15
60 3.42
64 2.2
68 2.05
72 1.55
75 1.35
78 1.2
81 0.9
87 0.35
98 359.65
105 359.35
112 359.15
116 358.85
119 358.6
124 358.5
132 358.4
136 358
 HOJA DE TRABAJO (HCl 6N)

Preparación de la solución de sacarosa

V= 25 ml m= 5 gr. %𝑃⁄𝑃= 20 %

Preparación de la solución de HCl

V= 25 mL
𝐶𝐻𝐶𝑙 = 6 N
Angulo observado según el tiempo

t(min) α obsrevado
12.07 34.7
15.45 34.2
21.06 31.9
28.18 3.4
32.25 1.8
36.02 1.8
40.08 1.65
48.01 359.5
52.09 359.8
56.09 358.65
60 358.3
63 358.2
67 358.1
71 357.6
75 357.25
81 357.1
86 357.15
90 357.2
95 356.6
99 356.7
104 356.6

6. CALCULOS Y RESULTAOS
 Expresion de velocidad de ley de potencia

𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝐾 ∗ 𝐶𝑠𝑎𝑐 𝛼 ∗ 𝐶𝐻2 𝑂 𝛽 ∗ 𝐶𝐻 𝛾
𝑑𝑡

Determinacion del orden de reacción con respecto a la sacarosa

𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 ∝
𝑑𝑡
La concentración de Sacarosa se puede hallar a partir del la longitud del tubo del polarímetro y la
rotación especifica de la sacarosa
𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜
𝛼𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 =
𝐶∗𝑙
Entonces relacionamos el angulo observado con la concentración en un tiempo t

𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜 = 𝛼𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑜 ∗ 𝑙 ∗ 𝐶

𝛼𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜 ∝ 𝐶
Viendo así que la concentración es proporcional al ángulo observado

Entonces trabajaremos directamente con el angulo observado sin hallar la concetracion sin
embargo los datos en los que se produce la inversión es decir elcambio de signo del angullo
pueden dificultar el problema es por esto que se tomara en cuenta el segmente de la
circunferencia en el que se trabajó entre α0 y α∞ es decir para el valor neto de cada angulo se
restar el valor de α∞ para evitar problemas matemáticos

Entonces para los cálculos a cada angulo observado se le restara en angulo final α∞

Método integral para determinar α

METODO INTEGRAL PARA DETERMINAR α (se usara los datos de HCl 4N)
 Si α=1 integrando la ec Diferencial Si α=2 integrando la ecuación diferencial

ln 𝐶𝑠𝑎𝑐 = ln 𝐶𝑜 − 𝐾´´𝑡 1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝐶𝑠𝑎𝑐 𝐶0
ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡
1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ 𝛼𝑂 − 𝛼∞

α
t(min) observado (α-α∞) ln (α-α∞) 1/(α-α∞)
2.38 13 16.55 2.8064 0.06042296
6.18 12.6 16.15 2.7819 0.0619195
10.18 8.6 12.15 2.4973 0.08230453
10 8.8 12.35 2.5137 0.08097166
14.08 8.85 12.4 2.5177 0.08064516
25.38 8.4 11.95 2.4807 0.08368201
27.44 6.55 10.1 2.3125 0.0990099
30.1 6.4 9.95 2.2976 0.10050251
35.2 6.35 9.9 2.2925 0.1010101
37.38 5.7 9.25 2.2246 0.10810811
41.21 5.25 8.8 2.1748 0.11363636
44.43 5.1 8.65 2.1576 0.11560694
47.19 4.85 8.4 2.1282 0.11904762
50.48 4.6 8.15 2.0980 0.12269939
54.35 4.7 8.25 2.1102 0.12121212
58.4 3.15 6.7 1.9021 0.14925373
60 3.42 6.97 1.9416 0.14347202
64 2.2 5.75 1.7492 0.17391304
68 2.05 5.6 1.7228 0.17857143
72 1.55 5.1 1.6292 0.19607843
75 1.35 4.9 1.5892 0.20408163
78 1.2 4.75 1.5581 0.21052632
81 0.9 4.45 1.4929 0.2247191
87 0.35 3.9 1.3610 0.25641026
98 -360.35 3.2 1.1632 0.3125
105 -360.65 2.9 1.0647 0.34482759
112 -360.85 2.7 0.9933 0.37037037
116 -361.15 2.4 0.8755 0.41666667
119 -361.4 2.15 0.7655 0.46511628
124 -361.5 2.05 0.7178 0.48780488
132 -361.6 1.95 0.6678 0.51282051
136 -362 1.55 0.4383 0.64516129
Graficando para α=1
ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) 𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑔𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙
ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡
y = -0.0168x + 2.844
Ln(α-α∞) Vs tiempo R² = 0.9873

3.0000

2.5000

2.0000

1.5000

1.0000

0.5000

0.0000
0 20 40 60 80 100 120 140 160

Graficando para α=2

1
𝛼𝑜𝑏𝑠 −𝛼∞
𝑉𝑠 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 debido a la regresión lineal
1 1
= + 𝐾´´ ∗ 𝑡
𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ 𝛼𝑂 − 𝛼∞

1/ (α-α∞) Vs tiempo y = 0.0037x - 0.0211

R² = 0.882
0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
-0.1

Viendo ambos gráficos observamos que el valor para α= 1 es mucho más ajustable a una recta que
el valor de α=2 por tanto deducimos que :

𝛼=1
𝐾´´ = 0.0168
𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 1
𝑑𝑡
Deducción del orden de reacción con respecto a H+

Para de deducir el orden de reacción con respecto al HCl se mantendrá las otra concentraciones
constantes y se realizara las experiencias a una concentración de 4N y 6 N de HCl

Para HCl 6N

t(min) ln (α-α∞)
2.38 2.8064
6.18 2.7819
10.18 2.4973
10 2.5137
14.08 2.5177
25.38 2.4807
27.44 2.3125
30.1 2.2976
35.2 2.2925
37.38 2.2246
41.21 2.1748
44.43 2.1576
47.19 2.1282
50.48 2.0980
54.35 2.1102
58.4 1.9021 ln(𝛼𝑜𝑏𝑠 − 𝛼∞ ) = ln(𝛼𝑂 − 𝛼∞ ) − 𝐾´´𝑡
60 1.9416 y = -0.0168x + 2.844
64 1.7492
Entonces
68 1.7228
72 1.6292 K´´= 0.0168
75 1.5892
Según las ecuación diferencial
78 1.5581
81 1.4929 𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝐾 ∗ 𝐶𝑠𝑎𝑐 𝛼 ∗ 𝐶𝐻2 𝑂 𝛽 ∗ 𝐶𝐻 𝛾
87 1.3610 𝑑𝑡
98 1.1632 𝑑𝐶𝑆𝑎𝑐
−𝑟 = = 𝑘 ′′ 𝐶𝑠𝑎𝑐 1
105 1.0647 𝑑𝑡
112 0.9933 Entonces
116 0.8755
𝐾 ′′ = 𝐾 ∗ 𝐶𝐻2 𝑂 ∗ 𝐶𝐻
119 0.7655
124 0.7178 O también
132 0.6678
𝐾 ′′ = 𝐾′ ∗ 𝐶𝐻 𝛾
136 0.4383
Linealizando esta última ecuación

𝑙𝑛𝐾 ′′ = 𝑙𝑛𝐾 ′ + 𝛾𝑙𝑛𝐶𝐻

Entonces hallaremos el K’’ a diferentes concentraciones de HCl para poder hallar el orden de
reacción con respecto a los hidronios

Para una concentración de HCl 6N

α
t(min) observado (α-α∞) ln (α-α∞)
12.07 13 16.55 2.8064
28.18 3.4 6.95 1.9387
32.25 1.8 5.35 1.6771
36.02 1.8 5.35 1.6771
40.08 1.65 5.2 1.6487
48.01 -0.5 3.05 1.1151
52.09 -0.2 3.35 1.2090
56.09 -1.35 2.2 0.7885
60 -1.7 1.85 0.6152
63 -1.8 1.75 0.5596
67 -1.9 1.65 0.5008
71 -2.4 1.15 0.1398
75 -2.75 0.8 -0.2231
81 -2.9 0.65 -0.4308
86 -2.85 0.7 -0.3567
90 -2.8 0.75 -0.2877
95 -3.4 0.15 -1.8971
104 -3.4 0.15 -1.8971

y = -0.0484x + 3.4791
Ln(α-αcrit) Vs tiempo R² = 0.9456
4.0000

3.0000

2.0000

1.0000

0.0000
0 20 40 60 80 100 120
-1.0000

-2.0000

-3.0000
 𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐾 ′′ = 0.0484
Entonces tenemos

CHCl K''
4 0.0484
6 0.0168
Para hallar ϒ

A partir de los 2 valores podemos dividir ambos K’’

′′
𝐾4𝑁 𝐾 ′ ∗ 4𝛾 0.0484
′′ = =
𝐾6𝑁 𝑘 ′ ∗ 6𝛾 0.0168

Donde podemos despejar ϒ

𝛾 = 2.6
Linealizando y graficando la expresión obtenemos el mismo resultado

C HCl K'' ln CHCl ln K''

6 0.0484 1.7918 -3.0283
4 0.0168 1.3863 -4.0864

ln K'' Vs ln CH y = 2.6096x - 7.7041

0.0000
0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000
-0.5000

-1.0000

-1.5000

-2.0000

-2.5000

-3.0000

-3.5000

-4.0000

-4.5000

Obteniendo de la misma forma

𝛾 = 2.6
𝑙𝑛𝐾 ′ = 0.5895
𝐾 ′ = 1.80
Y de esa forma igual obteniendo la expresión final para la velocidad de reacción sin tomar en
cuenta el agua ya que calcular el orden de reacción con respecto a este se dificulta en la parte
experimental en cuanto a mantener en exceso la sacarosa y limitante el agua
𝒅𝑪𝑺𝒂𝒄
−𝒓 = = 𝑲′ ∗ 𝑪𝒔𝒂𝒄 𝟏 ∗ 𝑪𝑯 −𝟐.𝟔
𝒅𝒕

7. Observaciones
Par hallar el orden de reacción con respecto al agua el procedimiento experimental implicaría
poner al agua como reactivo limitante y a la sacarosa como reactivo en exceso lo cual es difícil de
realizar

Para realizar el análisis de datos de velocidad se puede proceder directamente usando el ángulo
observado ya que este es proporcional a la concentración

La medición del ángulo a tiempo infinito puede realizarse uno o dos días después ya que en este
punto el ángulo no varía

8. Conclusiones

En esta practica se realizo el estudio cinético para la inversión de la sacarosa en la reacción de

descomposición de la sacarosa en glucosa y fructuosa catalizada por un ácido ,para el estudio de
los parámetros cinéticos se midió la concentración de forma indirecta observando el ángulo de
rotación con el Polarímetro y de esta manera tomando datos de ángulo en función del tiempo se
pudo hallar mediante el método integral el orden de reacción con respecto a la sacaros y el orden
de reacción con respecto a la concentración de hidronios provenientes del ácido y también los
valores para la constante de velocidad hallando finalmente la siguiente expresión de velocidad de
reaccion

𝒅𝑪𝑺𝒂𝒄
−𝒓 = = 𝑲′ ∗ 𝑪𝒔𝒂𝒄 𝟏 ∗ 𝑪𝑯 −𝟐.𝟔
𝒅𝒕
Donde el K’ representa la multiplicación de K por la concentración de agua ;no se logró
encontrar el orden de reacción con respecto al agua debido a la dificultad de que el agua
sea el reactivo limítate y la sacarosa el reactivo en exceso

9. Recomendaciones
Es muy importante el uso correcto del Polarimetro y su calibración antes de la lectura para
obtener buenos datos en la practica

Es Necesario verificar que en tubo del polarímetro no queden burbujas que dificulten la lectura

Para hallar el orden con respecto a los hidronios es mucho mas recomendable usar varias
concentraciones de HCll para obtener mejores resultados
10. Bibliografia

Fogler Scott , ‘Elementos de ingeniería de las reacciones quimicas’. 4° edición

Prentice hall ,Mexico 2012

Instituto tecnologico de jiquilpan

práctica nº3 ; Velocidad de inversion de la Sacarosa’ Reporte de la cinetica
quimica y biologica: