Diseño del cuarto frio
Se desea congelar una cantidad de 180,000 lb de langosta en un cuarto frio, para ello se
establece que el producto se encontrara dentro de cajas de cartón con dimensiones de
15.75x12.25x5.5 in y 10 lb de producto dentro de ella, teniendo como referencia al
producto de la empresa Shediac (anexo 1).
Los pallets a utilizar son de la marca Industrial Pallets (anexo 2) tienen unas medidas de
40x48x5.9 in, con una carga máxima en rack de 1.5 toneladas. Se apilaran un total de
108 cajas en cada pallet, teniendo una peso de aproximadamente 1080 lb.
Los rack que se utilizaran son de la marca mecalux (anexo 3), del tipo drive-in, para mejor
aprovechamiento del espacio, se tendrán 5 filas de 10 columnas cada una y con 4 pisos
para almacenar el total de 167 pallets. Los racks ocuparan un área de 25.5x38.3 ft, por
lo que se agrega un espacio extra alrededor de este para las maniobras realizadas por
el personal y el montacargas.
Teniendo esto, se puede establecer que las dimensiones para el cuarto frio serán de
50x66x28 ft, como se muestra en el siguiente esquema.
En el muro norte se tendrá la entrada para el producto con dimensiones de 8x10 ft.
Materiales de construcción para muros, techo y suelo
Los cuatro muros estarán compuestos por los mismos materiales, como se presenta a
continuación una tabla con los distintos materiales a utilizar, su respectivo factor de
conductividad térmica, espesor, densidad y peso, además un croquis de la construcción
del muro (anexo 4).
El techo estará constituido de los siguientes materiales.
El suelo estará constituido de los siguientes materiales.
Cargas por transmisión
Para el cálculo de cargas por transmisión se tiene que tener en cuenta el área del muro,
techo y suelo, la diferencia de temperatura en cuanto a la temperatura ambiente y dentro
del cuarto frio y el valor de transmitancia térmica (U) del muro.
De acuerdo con el manual Refrigeration Engineering Manual de Russell, la temperatura
de congelación de la langosta esta entre 0 a -20°F, por lo que se la temperatura interior
será de -20°F (anexo 5).
La ecuación para obtener las cargas por transmisión se tiene como:
𝑄 = 𝐴 ∙ 𝛥𝑇 ∙ 𝑈
En donde:
Q = carga térmica en Btu/h.
A = área del muro en ft²
ΔT = diferencia de temperatura en °F.
U = transmitancia térmica en Btu/h·ft²·°F.
Teniendo que la transmitancia térmica se obtiene de la siguiente manera:
1
𝑈= 𝑒
𝑘
En donde:
e = espesor del material en ft.
k = factor de conductividad térmica en Btu/h·ft·°F.
Por lo que sustituyendo, se tiene lo siguiente:
𝐴 ∙ 𝛥𝑇
𝑄= 𝑒
𝛴
𝑘
Teniendo esto en cuenta se pueden calcular las cargas por transmisión a través de los
muros, techo y suelo.
Considerando que la temperatura de diseño en Tijuana es de 85°F y la temperatura del
suelo es de 55°F, se tienen los siguientes cálculos.
Para el cálculo en el muro norte:
1320𝑓𝑡² ∙ 105℉
𝑄=
0.6667 0.0313 0.1667 0.00293 0.0582 𝑓𝑡
[ ∙ ∙ ∙ ∙ 0.0667]
0.5783 0.4167 0.0233 9 𝐵𝑡𝑢/ℎ ∙ 𝑓𝑡 ∙ ℉
Muro sur:
1400𝑓𝑡² ∙ 105℉
𝑄=
0.6667 0.0313 0.1667 0.00293 0.0582 𝑓𝑡
[ ∙ 0.4167 ∙ 0.0233 ∙ ∙ ]
0.5783 9 0.0667 𝐵𝑡𝑢/ℎ ∙ 𝑓𝑡 ∙ ℉
Muro este y oeste:
1848𝑓𝑡² ∙ 105℉
𝑄=
0.6667 0.0313 0.1667 0.00293 0.0582 𝑓𝑡
[ ∙ 0.4167 ∙ 0.0233 ∙ ∙ 0.0667]
0.5783 9 𝐵𝑡𝑢/ℎ ∙ 𝑓𝑡 ∙ ℉
Para el cálculo en el techo:
3300𝑓𝑡² ∙ 105℉
𝑄=
0.00293 0.1667 0.1667 0.3333 𝑓𝑡
[ 9 ∙ 0.2083 ∙ 0.0233 ∙ 0.2083]
𝐵𝑡𝑢/ℎ ∙ 𝑓𝑡 ∙ ℉
Para el cálculo en el suelo:
3300𝑓𝑡² ∙ 75℉
𝑄=
0.1667 0.0833 0.00293 0.1667 0.05 𝑓𝑡
[0.2083 ∙ 0.0233 ∙ ∙ 0.2083 ∙ 0.0196]
9 𝐵𝑡𝑢/ℎ ∙ 𝑓𝑡 ∙ ℉
Cargas internas
Cagas por iluminación
De acuerdo a la NOM-025-STPS-2008, se requiere al menos 100luxes, teniendo que el
cuarto frio tiene un área de 3300ft2, se tiene lo siguiente:
100𝑙𝑢𝑚 9.29𝑙𝑢𝑚
2
(0.3048𝑓𝑡)2 =
𝑚 𝑓𝑡 2
9.29𝑙𝑢𝑚
∙ (3300𝑓𝑡 2 ) = 30657𝑙𝑢𝑚
𝑓𝑡 2
Las lámparas a implementar son de la marca Philips que constan de un consumo de 14W
y un flujo lumínico de 1350 lúmenes. Se obtiene la cantidad de lámparas a utilizar y el
consumo total:
30657𝑙𝑢𝑚
= 23 𝑙𝑎𝑚𝑝𝑎𝑟𝑎𝑠
1350𝑙𝑢𝑚
23 ∙ 14𝑊 = 322𝑊
Teniendo el consumo total, se puede obtener la carga por iluminación:
𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 322𝑊 ∙ 3.4121 = 1098.7
ℎ
Cargas por equipo
Se tendrán dos montacargas de la marca Jungheinrich, estos tienen un motor eléctrico
con una potencia de 4.03kW cada uno, por lo que las cargas debido al montacargas son:
𝑃 = 4.03𝑘𝑊(2) = 8.06𝑘𝑊
𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 8.06𝑘𝑊(3.4121) = 27501.5
ℎ
Cargas por infiltración de aire exterior
La única puerta de acceso al cuarto frio tiene unas dimensiones de 8x10 ft y se encuentra
en el muro norte, por lo que para el cálculo de las cargas por infiltración de aire se toma
el 10% del área total de la puerta, por lo que se tiene lo siguiente:
𝐴 = (8𝑓𝑡)(10𝑓𝑡)(0.10) = 8𝑓𝑡²
Se sabe que la velocidad promedio del aire por el lado norte es de 3mph:
𝑓𝑡
𝑣 = 3𝑚𝑝ℎ = 264
𝑚𝑖𝑛
∆𝑇 = 85℉ − (−20℉) = 105℉
𝑓𝑡
𝐶𝐹𝑀 = 264 ∙ 8𝑓𝑡 2 = 2112 𝐶𝐹𝑀
𝑚𝑖𝑛
Por lo que para obtener las cargas por infiltración de aire:
𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 1.08 ∙ 2112 𝐶𝐹𝑀 ∙ 105℉ = 239500.8
ℎ
Cargas por personal
Se tendrá un total de 5 personas laborando dentro del cuarto frio, por lo que para el
cálculo de las cargas que esto origina:
𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 5 ∙ 900 = 4500
ℎ
Cargas del producto
Para este cálculo de cargas originadas por el producto, se tiene que la cantidad total de
producto es de 180,000 lb, el calor especifico de la langosta abajo del congelamiento es
de entre 0.44 a 0.46 Btu/lb/°F y su calor latente de entre 113 y 125 Btu/lb. Además de
que la temperatura de entrega es de -10°F
1 𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 180000𝑙𝑏 ( ) (0.44)(−10℉ − (−20℉)) = 33000
24 ℎ
1 𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 180000 ( ) (113 ) = 847500
24 𝑙𝑏 ℎ
Por lo que el total de cargas por producto es la siguiente:
𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 33000 + 847500 = 880500
𝑙𝑏 𝑙𝑏 𝑙𝑏
Carga total
La suma de todas las cargas da un total de 1 328 378.487 Btu/h. A este valor se le agrega
un 5% como factor de seguridad, teniendo lo siguiente:
𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢
𝑄 = (1328378.487 ) (0.05) = 66418.92
ℎ ℎ
Por lo que al agregar el factor de seguridad:
𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢 𝐵𝑡𝑢
𝑄 = 1328378.487 + 66418 = 1394797.412
ℎ ℎ ℎ
Se tiene como resultado una carga total de 1 394 797.412 Btu/h.
