La Causa Rellena es uno de los platos típicos más conocidos en el Perú profundo y es
una de las entradas de preferencia para todo buffet criollo al cual los turistas extranjeros
asisten cuando hacen turismo gastronómico.
Compuesta de papa prensada aderezada con ají y un toque de limón con un relleno que
puede ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros
no sólo por su sabor sino por el contexto histórico en el cual fue creado.
Historia de la Causa Rellena
Este plato típico de la gastronomía peruana tiene un origen precolombino ya que en el antiguo
Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. Los primeros vestigios de
papa en nuestro país datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del
pueblo de Chilca al sur de Lima. Cuentan las leyendas que luego de que Manco Cápac y Mama
Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios
Wiracocha.
En la época del virreinato se le agregó el limón y de ahí viene la forma actual de su presentación
y admite diversas variantes, como rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de
carnes blancas.
Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del
mundo, también tuviera participación especial en nuestra historia. Fue con la llegada del
libertador José de San Martín que para solventar los gastos de la campaña militar, en las
esquinas de la calles limeñas se vendía este plato para apoyar en "LA CAUSA" de la
independencia; es en este contexto en que el plato ganó el nombre de "Causa".
Receta de la Causa Rellena con pollo
(4 personas)
Ingredientes:
Para la masa:
• 1 kilo de papa,de preferencia amarilla
• 4 limones
• 2 ajíes amarillos
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta
CARLOS FERNANDEZ * ALEXANDER NARVAEZ * CRISTINA RIVERA * CAMILA SANCHEZ * HILLARY TARAMONA
Para el relleno:
• 1/2 kg de zanahorias
• 1/2 kg de arvejas
• 1 pechuga de pollo
• Mayonesa
• 1 palta – OPCIONAL
Para la decoración:
• 3 huevos duros (cocidos)
• Aceitunas negras
• 1 lechuga
• Perejil
Instrucciones:
• Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido, pélalas cuando todavía
estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar.
• Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, la crema de ají amarillo, sal y
pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
• Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
• Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en
trozos pequeños
• Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños
• Hierve las arvejas y resérvalas
• Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al
gusto
• Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno
• Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
• Primero coloca una capa de la masa de la causa
• Luego una capa de palta cortada. Este paso es opcional
• Una capa más de la masa
• Ahora pon el relleno de manera generosa
• Y para terminar una capa más de la masa
• Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito
de mayonesa
CARLOS FERNANDEZ * ALEXANDER NARVAEZ * CRISTINA RIVERA * CAMILA SANCHEZ * HILLARY TARAMONA
