Pastel de papa gratinado

(5 Porciones)
(Preparación: 30min)
(Cocción: 40min)
(Tiempo Total: 70min)

Un pastel de papas gratinado debe tener sabores fuertes y textura suave, por eso se
combinan las papas con al menos dos tipos de queso. También se le conoce como
pastel de papa peruano, aunque se ha replicado en otros países por su sencilla
preparación.

Ingredientes

 12 papas blancas sancochadas.  200 g de queso parmesano.

 2 tazas de leche entera.  3 cucharadas de mantequilla.
 2 tazas de crema de leche.  ½ cucharadita de nuez moscada.
 200 g de queso gruyere.  Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. En una olla agregar la leche, la crema de leche y la nuez moscada. Mezclar bien
y añadir sal y pimienta.

2. Cortar las papas en rodajas finas y colocarlas en capas en una bandeja para
hornear previamente engrasada.

3. Añadir una capa de queso parmesano y alternar con queso gruyere y rodajas
de papa.
 4. Al final agregar una última capa de papas y añadir la mezcla de leche, queso
parmesano y mantequilla.

5. Hornear por 30 minutos a 180 grados hasta que el queso gratine por completo.

6. Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Mollejas de pollo a la parrilla
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 40min)
(Tiempo Total: 60min)

Deliciosa receta a la parrilla al mejor estilo peruano

Ingredientes

 1 kilo de mollejas de pollo limpias  2 cucharadas de sillao (salsa de

 1/2 de ají panca molido soya) (opcional)
 1/2 taza de vinagre rojo  Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de ajos molidos  1/2 taza de aceite

Preparación

1. Realizar con ayuda de un cuchillo pequeño cortes a las mollejas. Reservar.

2. En un bol mezclar el vinagre, el ají panca molido, los ajos molidos, el sillao y
salpimentar al gusto. Remover.
 3. Verter las mollejas en el bol y dejar macerar por lo menos 2 horas. Se
recomienda macerar desde la víspera.

4. Tras macerar, añadir el aceite y remover.

5. Freír en la parrilla y usar la mezcla del marinado para cocinar.

6. Acompañar con papas y choclo cocidos.

Anticuchos de lomo
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 30min)
(Tiempo Total: 50min)

Una interesante alternativa de los siempre deliciosos anticuchos de corazón peruano.

Ingredientes

 1 kilo de lomo fino de res

 3/4 taza de vinagre rojo
 2 cucharadas de ajos molidos
 3 cucharadas de ají panca molido
 Sal, comino y pimienta al gusto
 Orégano al gusto
 Palos de anticuchos (cañas o pinchos)
 Aceite
Preparación

1. Cortar el lomo fino en trozos grandes (5 cm aproximadamente). Reservar.

2. En un bol o tazón grande mezclar el vinagre, los ajos molidos, la sal, el comino,
la pimienta y orégano.

3. Macerar la carne en esta preparación por lo menos 2 horas antes. Se

recomienda hacerlo desde la víspera.

4. Ensartar 3 trozos de carne a cada palito.

5. Añadir un generoso chorro de aceite a la preparación del macerado restante.

6. Cocinar en parrilla los anticuchos y aderezar mientras se fríen con el macerado

mezclado con aceite.

7. Acompañar con papas y choclos cocidos; y una salsa de ají, rocoto o huacatay.
 Cebiche de pota
(2 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 40min)

Quizás la versión más humilde del cebiche, pero aun así está entre las más deliciosas.

Ingredientes

 1/2 Kg de pota
 1 cebolla grande picada en cuadrados
  1 ají limo picado
 1 cucharadita de ajos molidos
 2 cucharadas de culantro picado
 1 choclo cocido y desgranado
 1 choclo cocido y desgranado
 Sal y pimienta al gusto
 Cancha serrana tostada

Preparación

1. Sancochar la pota con una pizca de sal por 25 minutos a fuego medio.

2. Una vez sancochada la pota, lavarla y cortarla en cubos pequeños. Reservar.

Preferible dejar enfriar.

3. En un bol verter el zumo de 10 limones, incorporar el ajo molido, el culantro

picado, sal y pimienta al gusto. Remover.
4. Incorporar la pota picada a la mezcla de limón. Dejar cocinar en el zumo de
limón por 15 minutos.

5. Luego incorporar la cebolla picada. (Preferiblemente pasada por agua y sal).

Remover.

6. Servir acompañada del choclo desgranado y la cancha serrana.

7. Puede acompañar también con camote sancochado.

8. Para darle más picor puede añadir rocoto molido o picado a la receta.

9. También puede acompañar con chicharrón de pota.

 Chicharrón de pota
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 50min)

Una deliciosa variación del “chicharrón de calamar”, la pota un noble calamar

gigante que en la cocina peruana es muy versátil.

Ingredientes
  1 kilo de pota limpia y cortada  50 gramos de fécula de maíz
 200 gramos de harina de maíz (chuño)
 100 gramos de harina  Sal y pimienta
 Aceite

Preparación

1. Cortar la pota en tiras finas de 7 u 8 centímetros de largo.

2. Mezclar la harina de maíz, el chuño y la harina.

3. Salpimentar las harinas.

4. Pasar las tiras de pota por las harinas.

5. Freír en abundante aceite.

6. Acompañar con yucas fritas.

7. Acompañar con salsa tártara o mayonesa.

8. Pueden acompañar ceviches, jaleas y leche de tigre.

Papas con maní
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 35min)

Un plato sencillo que puede ser una gran entrada

Ingredientes

 1/2 kg de papas cocidas y peladas

 1 cebolla chica cortada en brunoise
 2 dientes de ajos picados
 2 huevos cocidos
 1 ají verde sin venas
 3/4 de taza de leche evaporada
 350 gramos de maní tostado y molido
 1/4 de taza de aceite
 Sal y pimienta
 Aceitunas negras (opcional)
 4 galletas de soda

Preparación

1. Hacer un aderezo con la cebolla y los ajos picados

2. Añadir el ají verde cortado en trozos, salpimentar. Mover constantemente.

3. Añadir el maní tostado y la leche, remover por 2 minutos y retirar del fuego.
Dejar enfriar por unos minutos

4. Licuar la preparación con el aceite y las galletas soda.

5. Servir sobre las papas cocidas, adornar con rodajas de huevo duros y aceitunas.

6. Para lograr más espesor a la crema añada más galletas o si la crema es muy
espesa añadir más leche.

7. Se recomienda papas amarillas para la preparación.

 Huevo a la rusa
(4 Porciones)
(Preparación: 15min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 40min)

Una deliciosa variación de la popular ensalada rusa

Ingredientes

 4 papas cocidas cortadas en cubos

 1 zanahoria cocida cortada en cubos
 1/2 taza de arvejas cocidas
 1/2 taza de mayonesa
 4 huevos cocidos (duros)
 Salsa golf
 Sal
 Hojas de lechuga

Preparación

1. En un bol mezclar las papas, la zanahoria y las arvejas.

2. Añadir la mayonesa y sal al gusto. Mezclar.

3. Partir los huevos por la mitad

4. Colocar en plato una cama de hojas de lechuga

5. Servir una porción de la preparación de papas, zanahoria, arvejas con

mayonesa.

6. Coronar con el huevo (por plato) y añadir salsa golf.

Humitas verdes
(5 Porciones)
(Preparación: 35min)
(Cocción: 35min)
(Tiempo Total: 70min)
Una receta tradicional de Piura, una exquisita variación de las populares humitas.

Ingredientes

 12 choclos
 2 dientes de ajos picados
 1 atado de culantro
 2 cucharadas de salsa de tomate
 1/2 cebolla rallada
 1 cucharada de ají panca molido
 2 cucharadas de albahaca molida
 1/2 taza de leche
 Sal al gusto
 Aceite
 Pancas de choclo para armar las humitas

Preparación

1. Rallar los choclos. Reservar.

2. Licuar el culantro. Reservar.

3. Freír la cebolla en aceite caliente junto a los ajos, el ají panca y la salsa de
tomate.
4. Añadir sal y culantro molido, remover y añadir la leche.

5. Inmediatamente después incorporar el choclo rallado.

6. Salar.

7. Remover hasta lograr una crema espesa. Dejar enfriar.

8. Formar humitas con las pancas de choclo, amarrar.

9. Cocinar en agua caliente por 25 minutos.

Tortilla de raya
 (2 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 8min)
(Tiempo Total: 33min)

Otro de los platos emblemáticos de la cocina lambayecana. Preparado con raya seca
en una suculenta tortilla.

Ingredientes

 500 gramos de raya seca

 6 huevos
 1 cebolla mediana picada en cuadraditos
 4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños
 2 cucharadas de harina sin preparar
 1 cucharada de ají panca molido
 2 cucharadas de ajos molidos
 Pimienta al gusto
 Aceite vegetal
 Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla
y cancha serrana de guarnición (opcional)

Preparación

1. Remojar la raya seca desde la noche anterior

2. Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar.

Reservar.
 3. Batir los huevos.
4. Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china,
el ajo molido, la pimienta, el ají panca y la harina. Remover la preparación.

5. Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.

6. Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y

preparar una tortilla, friendo por ambos lados.

7. Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes

sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.

Secretos de la tortilla de raya

~ No es necesaria la sal, ya que la raya seca ya lleva sal. Aunque en algunos casos,
al cocinar la raya pierde todo el salado. Probar antes si es necesaria la sal.

~ En otra versión de esta receta se le añade achote para darle color a la tortilla.
 Chinguirito
(2 Porciones)
(Preparación: 15min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 40min)

Este sabroso platillo chiclayano es una suerte de cebiche hecho a base de carne seca
deshilachada de pescado guitarra. Conozcamos una de las receta de uno de los platos
más representativos de la gastronomía lambayecana.

Ingredientes

 500 gramos de pescado guitarra seco

 Huesos de pescado (del mismo pescado guitarra)
 1 cebollas
 1 cebolla grande cortada en juliana fina
 Zumo de 15 limones
 1 ají limo picado
 Sal y pimienta al gusto
 2 cucharadas de culantro picado
 1 cucharadita de ajos molidos
 Hojas de lechuga
  Yucas, camotes y zarandaja de guarnición

Preparación

1. Hervir con abundante agua el pescado guitarra seco, con los huesos de
pescado, 1 cebolla (cortada en 4) y los 2 dientes de ajos.
2. Una vez cocinado el pescado, retirar los huesos de pescado, la cebolla y los
dientes de ajos. Reservar el caldo.

3. Una vez frío el pescado guitarra seco, deshilachar. Reservar.

4. En un bol o plato grande, verter el zumo de limón, el ajo molido, el ají limo
picado, el culantro picado, remover y salpimentar la preparación.

5. Añadir a leche de tigre el pescado deshilachado, remover. Reservar.

6. En el plato hacer una cama con las hojas de lechuga, luego colocar la cebolla
cortada en juliana y añadir encima el pescado con su respectiva leche de tigre.

7. Colocar a los lados, camotes, yucas y zarandajas cocidas como guarnición.

Secretos del Chinguirito

~ Se puede utilizar el caldo restante para darle más sabor a la leche de tigre.
Incluso algunos licuan el zumo de limón y los demás ingredientes de la leche
de tigre con el caldo restante de pescado, para lograr una leche de tigre más
consistente.

~ Como el pescado seco ya está cocido, no es necesario que curta mucho tiempo
en el zumo de limón.
 Rocoto relleno
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 20min)
(Tiempo Total: 40min)

Sin duda el plato más emblemático de la gastronomía arequipeña, mezclando el

distintivo picante del rocoto con la sabrosa sazón de Arequipa, Perú.

Ingredientes

 4 rocotos grandes (rojos)

 400 gramos de carne molida de res o cerdo
 1 cebolla picada en cuadraditos
 1 cebolla grande picada en cuadraditos
 2 tomates cortado en cuadraditos
 2 dientes de ajos molidos
 1 cucharada de ají molido
  1 cucharada de perejil picado
 Aceite vegetal
 400 gramos de queso mantecoso dividido en 4 rodajas
 50 gramos de maní tostado y molido
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar cada rocoto por la parte de arriba como una suerte de tapa, extraer las
venas y las pepas cuidadosamente, reservar.

2. En una cacerola o sartén grande hacer un aderezo con la cebolla, el ají molido,
los ajos y el tomate.

3. Una vez blanqueada la cebolla añadir la carne molida y el maní tostados,

remover y salpimentar la preparación.

4. Cocinar hasta que la carne esté cocida

5. Añadir el perejil picado a la preparación, remover, reservar.

6. Rellenar cada rocoto con la preparación de carne y aderezo, tapar con la rodaja
de queso y la tapa propia del rocoto. Repetir esta operación con los demás
rocotos.

7. Colocar los rocotos rellenos en una fuente e introducir al horno precalentado

a 180 grados por 15 o 20 minutos.

Secretos del rocoto relleno

~ La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.

~ Este plato se acostumbra a comer con papa, la que hornea junto al rocoto con
queso y un buen chorro de leche evaporada.

~ El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa

arequipeño.

~ Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al
momento de limpiarlos.

~ Puede suplir el rocoto por pimientos.

~ Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
 ~ Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.

Ceviche de camarones
(2 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 10min)
(Tiempo Total: 30min)

Uno de los más exquisitos ceviches entre todos.

Ingredientes

 500 gramos de camarones

  Zumo de 15 limones
 1 cucharadita de culantro picado (cilantro)
 1 cucharadita de ajos molidos
 1 cebolla cortada en juliana (delgada)
 Sal y pimienta al gusto
 Dientes de choclo para acompañar

Preparación

1. Colocar los camarones bien lavados en una cacerola con agua y una pizca de
sal, cocinar los camarones hasta el primer hervor.

2. Retirar los camarones inmediatamente después del hervor y dejar enfriar.

3. Sacar las colas de camarones, reservar.

4. En un recipiente de metal preferiblemente verter el ajo molido, el zumo de los

limones y el culantro picado, remover y salpimentar la preparación.
5. Añadir las colas de camarones a la preparación, remover y dejar cocinar por 1
o dos minutos.

6. Hacer una cama de cebolla en el plato y agregar la preparación encima de de

la cebolla.

7. Acompañar con dientes de choclo.

Secretos del ceviche de camarones

~ Se le puede añadir ají limo o rocoto para darle picor.

 Ceviche de conchas negras
(2 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 3min)
(Tiempo Total: 23min)

El dicho popular afirma que este platillo cuenta con propiedades afrodisíacas, aunque
no sabemos si realmente es cierto. Algo de lo que sí estamos seguros es que es uno
de los ceviches más sabrosos de todos.
Ingredientes

 12 conchas negras
 Zumo de 15 limones
 Sal y pimienta al gusto
 1 diente de ajos molido
 ½ ají limo picado
 1 cebolla cortada en cuadraditos
 1 cucharada de culantro picado (cilantro)
 Choclo (elote) y cancha serrana para acompañar

Preparación

1. Abrir cuidadosamente las conchas y sacar toda la pulpa en un recipiente,

reservar

2. En una un recipiente añadir el zumo de limón, culantro picado, ajo molido, ají
limo picado, sal y pimienta, luego remover la preparación

3. Añadir las conchas negras a la preparación y dejar cocinar por 2 o 3 minutos

4. Añadir a la preparación la cebolla picada, remover

5. Emplatar y acompañar con cancha serrana y granos de choclo cocido

Secretos del cebiche de conchas negras

~ Es muy importante el buen estado de las conchas negras, una sola concha
malograda puede estropear toda la preparación

~ Obvie el ají limo si no lo quiere picante, o de lo contrario súmele rocoto si

quiere darle más picor

~ Tenga en cuenta la veda de conchas negras antes de pensar en preparar este

plato

Coctel de langostinos
(Porciones: 20)
(Preparación: 19min)
(Cocción: 1min)
(Tiempo Total: 20min)
Ingredientes

 250 gr de langostinos
 ½ taza de mayonesa
 2 cucharadas de kétchup
 1 avocado o palta
 1 paquete de galletas saladas redondas
 1 cucharadita de Pisco (opcional)

Preparación

1. Limpiar y quitar las cascaras de los langostinos

2. Cortar de arriba hacia abajo, terminando por la cola, luego retirar las venas

3. Blanquear los langostinos colocándolos por 30 segundos en agua hervida

caliente
4. Picarlo los langostinos finamente y colocarlos en un recipiente

5. Agregar la mayonesa. Revolver y mezclar

6. Agregar el kétchup a la preparación. Opcionalmente se puede agregar una
cucharadita de Pisco

7. Trozar el avocado o palta en rodajas delgadas que puedan caber en la galleta

8. Colocar una lámina de avocado o palta sobre una galleta salada

9. Adicionar el coctel de langostinos encima de la palta

10. Decorar con una pisca pequeña de cilantro picado sobre el coctel
 Chicharrón de pollo estilo chifa
(Porciones: 4)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 25min)

Ingredientes

 1/2 kilo de pechuga de pollo

 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
 Aceite vegetal
 1/2 cucharadita de salsa de ostión
 1/2 cucharadita de pisco
 1/2 cucharadita de sillao claro
 1/2 cucharadita de chuño
 1/2 cucharadita de azúcar
 3 cucharadas de agua fría
 1/2 cucharadita de canela fina
 1 limón
 Sal, pimienta blanca y sazonador

Preparación
1. Cortar la pechuga en trozos y adobarla con la salsa de ostión, aceite de ajonjolí,
salsa de soja (sillao), azúcar, sal, pimienta, sazonador y el chuño (disuelto en
pisco) por un espacio de 20 minutos

2. Calentar en un wok o sartén china el aceite vegetal. Una vez que esté bien
caliente, colocar los trozos de pechuga hasta dorarlos

3. Retirar los trozos de pechuga y ponerlos sobre papel absorbente para filtrar el
aceite

4. Preparar la salsa por separado en un recipiente pequeño, agregando agua e

incorporando la pimienta, sal y canela

5. Mezclar bien la combinación y agregar el jugo de limón. Servir como

acompañamiento del chicharrón
 Ceviche de champiñones
(4 Porciones)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 25min)

El ceviche de champiñones es una alternativa agradable para aquellos que profesan el

vegetarismo o que no disfrutan del pescado. La preparación es bastante similar al
tradicional ceviche de pescado, con la variación en el tiempo de preparación.

Ingredientes

 ½ kilo de champiñones cortados  ½ cebolla cortada al gusto, en

en láminas tiras o cuadrados
 5 limones  1 cucharadita de aceite de oliva o
 1 cucharadita de ajo molido vegetal
 1 cucharadita de rocoto o ají  1 cucharada de culantro picado al
amarillo molido gusto
 Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación

1. Lavar los champiñones, secarlos en una coladora evitando romperlos, y

colocarlos en una fuente

2. Exprimir los limones en un tazón y mezclarlos con los ajos, rocoto o ají amarillo

3. Verter la preparación de limón sobre los champiñones

4. Agregar el aceite, culantro, sal, pimienta y comino al gusto

5. Mover varias veces y dejar reposar por unos 15 minutos

6. Servir solo o en compañía de camotes, choclos en una base de lechuga

Conchitas a la parmesana
(4 Porciones)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 25min)

Ingredientes

 1 docena de conchitas frescas

 150 g de queso parmesano
 1 cucharadita de mantequilla
 3 limones
  1 pisca de ajos
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lavar bien las conchitas y colocarlas en un recipiente refractario (pírex) para

llevarlas al horno

2. Sazonar las pulpas de las conchas con sal, pimienta y ajos

3. Rallar el queso sobre las conchitas en cantidad suficiente

4. Agregar la mantequilla proporcionalmente, tratando de dejar una capa fina y

delgada

5. Cortar dos limones y colocarlos en las cuatro esquinas del recipiente. Los
limones que acompañan la fuente sirven para dar un toque aromático al plato

6. Llevar al horno precalentado a 180 °C por unos 10 a 15 minutos

7. Vigilar la cocción y retirar cuando el queso parmesano se haya derretido y

alcance un punto dorado, pero antes de que se queme, pues tendería a
malograr el producto final

8. Servir aplicando gotitas de limón en cada conchita

9. Las conchitas a la parmesana también se pueden preparar a la parrilla

 Cebiche mixto
(6 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 40min)

El cebiche mixto o cebiche con mariscos es la expresión máxima de la riqueza marina

que existe en la cocina peruana. Esta vez presentamos la receta más popular de la
gastronomía inca, pero el abanico de posibilidades de ingredientes, es infinito.
Ingredientes

 400 gramos de pescado blanco trozado

 250 gramos de colas de camarón
 12 conchas de abanico
 250 gramos de pulpo o calamar trozado
 150 gramos de caracoles de mar sin caparazón
 1 ½ taza de zumo de limón
 2 cebollas rojas picadas en juliana
 3 cucharadas de culantro picado (cilantro)
 2 ajíes limo picados finamente
 6 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
 4 choclos cocidos y desgranados para la guarnición (opcional)
 6 hojas de lechuga para adornar (opcional)
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla con agua y una pizca de sal, hervir las colas de camarón, los
caracoles y el pulpo o calamar, esperar el primer hervor, dejar cocinar por
lapso de 3 minutos, retirar, colar, y reservar
2. Mientras los mariscos enfrían, retirar la pulpa de las conchas, y limpiar
cuidadosamente, reservar

3. Despojar la piel o cáscara de las colas de camarón y el caparazón de los

caracoles, reservar

4. En un bol grande verter el zumo de limón, el ají limo picado, salpimentar a

gusto, y remover bien la preparación

5. Agregar el pescado trozado, la pulpa de las conchas, el pulpo o calamar, los

caracoles y las colas de camarón, remover y dejar cocinar en el limón por
lapso de 10 a 15 minutos

6. Una vez cocido el pescado y los mariscos, añadir la cebolla cortada en juliana
y remover

7. Emplatar con una hoja de lechuga a modo de cama, luego servir la

preparación, y colocamos camotes y choclo como guarnición

Secretos del Cebiche Mixto

 ~ Para agregar sabor a esta preparación, se pueden añadir ingredientes como:
Glutomato monosódico, apio picado, kion (raíz de jengibre), ajo molido, rocoto
molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del
limón)

~ Este plato puede incluir como guarnición cancha serrana tostada y yucas
sancochadas

~ Además de los mariscos nombrados, se pueden añadir: Choros (mejillones),

raya, langostinos, pota (calamar gigante), avalones, u otras conchas

~ Antes de servir el pescado, se pueden agregar uno o dos cubos de hielo, para
darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran

~ Este platillo se acompaña con un buen vaso de cerveza o chicha morada helada,
también combina bien con una copa de vino blanco seco

Cebiche de pescado
(4 Porciones)
(Preparación: 15min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 30min)

No cabe duda de que el cebiche es el plato más representativo de la gastronomía inca,

que actualmente se consume en todo el mundo. De simple receta y extraordinario
sabor el cebiche traduce los sabores de una gastronomía sumamente interesante.
Ingredientes

800 gramos de pescado blanco trozado

1 ½ taza de zumo de limón
2 cebollas rojas cortadas en juliana
1 ají limo picado finamente
2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
Sal y pimienta al gusto
4 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
4 hojas de lechuga para adornar (opcional)
4 choclos cocidos para la guarnición (opcional)

Preparación

1. En un bol vertir el zumo de limón y salpimentar

2. Agregar el ají limo y el culantro picados

3. Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el

limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del tipo
de pescado que se utilice)

4. Para emplatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el

pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el plato con
algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición

Secretos del Cebiche

~ Entre los ingredientes que se pueden adicionar al cebiche, encontramos: Ajo

molido, Glutomato monosódico, apio, kion (raíz de jengibre), rocoto molido
 (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón). Estos
ingredientes suelen añadirse al zumo de limón al momento de cocinar el
pescado

~ Además del choclo y el camote, se suele acompañar esta receta con cancha
serrana tostada como guarnición

~ Se puede adornar el plato con rodajas de ají limo y ramas de yuyo (algas)

~ Los pescados blancos son ideales para la preparación de este platillo (corvina,
bonito, tollo, ojo de uva, etc.)

~ Debe tener en cuenta que no todos los pescados tienen la misma contextura,
y el tiempo de cocción en limón puede variar

~ Antes de servir el pescado, puede agregar uno o dos cubos de hielo, para darle
más frescura al plato, al momento de servir se retiran

~ Para que la cebolla pierda su fuerte sabor, se recomienda que luego de cortarla
la remoje unos minutos en agua con sal

Tamales peruanos
(6 Porciones)
(Preparación: 40min)
 (Cocción: 60min)
(Tiempo Total: 100min)

El tamal peruano tiene origen español, llegó a tierras peruanas de la mano de esclavos
africanos y como muchos otros platillos, fue ocupando un lugar importante en la
gastronomía peruana. Hoy existen muchas variaciones del sabroso tamal, pero la
esencia de su preparación no cambia.

Ingredientes

 10 choclos  200 gramos de manteca

 1 pechuga de pollo trozada  4 huevos cocidos
 ½ taza de pasta de ají mirasol  1 taza de caldo
 3 cucharadas de ajos molidos  12 aceitunas negras
 ½ taza de maní tostado  Sal y pimienta al gusto
 1 cebolla cortada finamente  Pancas (hojas de choclo)

Preparación

1. Rayar los choclos, y reservar

2. En una sartén u olla, calentar 2 cucharadas de manteca, añadir la cebolla, la

pasta de ají mirasol y el ajo molido

3. Una vez dorada la cebolla, añadir los trozos de pollo y dejar dorar por 2
minutos a fuego medio
 4. Añadir la taza de caldo para que el pollo se termine de cocinar

5. En una olla calentar la manteca restante, añadir el choclo rayado, y revolver por
unos minutos

6. Añadir a la preparación el primer aderezo (pollo, cebolla, ají y ajos) y dejar

cocinar por lapso de 10 a 15 minutos, hasta que el choclo forme una masa,
revolver constantemente

7. Proceder al armado del tamal, con ayuda de las manos colocar sobre una parte
de la masa preparada: Maní tostado, aceitunas y un trozo de huevo cocido;
agregar más masa de tamal y cerrar la panca

8. Una vez listos nuestros tamales, cocinarlos en agua por lapso de 1 hora a fuego
medio

9. Retirar de la olla, servir los tamales en el plato y disfrutarlos tibios

Secretos del Tamal peruano

~ Se puede utilizar carne de res, de pollo o de cerdo, también se pueden hacer

tamales mixtos

~ Se le puede añadir a la receta láminas de ají verde para lograr un sabor

picante

~ Se puede suplir la manteca por aceite vegetal, pero recomendamos usar

manteca

~ Se pueden hacer tamales cuadrados u rectangulares, eso dependerá de la

habilidad y experiencia del cocinero
 Anticuchos
(4 Porciones)
(Preparación: 40min)
(Cocción: 10min)
(Tiempo Total: 50min)

De todos los platos peruanos que se preparan a la parrilla, los anticuchos son los más
populares. Este sabroso platillo hecho a base de corazón, tiene una tradición de larga
data que nació de la fusión afro-peruana, y hasta el día de hoy conserva su tradicional
forma de preparación. No es raro encontrar en una esquina limeña a las famosas
“anticucheras”, preparando este sabroso manjar.

Ingredientes

 1 corazón de res trozado

 ¾ de taza de ají panca molido
 ¾ de taza de vinagre
 ½ taza de ajos molidos
 Sal, comino y pimienta al gusto
 20 palos de anticuchos (pinchos)
 5 papas sancochadas (guarnición)
 4 choclos sancochados (guarnición
 Aceite vegetal
Preparación

1. En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar
muy bien

2. Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente

una hora
3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada
palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar

4. En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal,

reservar

5. En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociándolos constantemente con el

aderezo

6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor

7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la
parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

Secretos del anticucho

~ El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede

agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne,
también achote, sillao o ají mirasol

~ Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una

noche antes

~ Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de

freír el anticucho
 Papa rellena
(5 Porciones)
(Preparación: 40min)
(Cocción: 5min)
(Tiempo Total: 45min)

La gastronomía peruana cuenta con una diversidad increíble de sabrosos platillos, que
tienen como principal ingrediente a la papa. Tal es el caso de la papa rellena, una
preparación popular, simple y rápida, que se adapta tanto como entrada o entremés.

Ingredientes

 1 kg. de papas sancochadas

  400 gramos de carne molida
 1 cebolla picada en cuadrados
 2 tomates picados en cuadrados
 4 huevos sancochados
 100 gramos de pasas negras
 100 gramas de aceitunas negras sin hueso
 2 cucharadas de ajos molidos o picados
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal
 2 claras de huevos

Preparación

1. Se comienza por prensar las papas, agregarles una pizca de sal y reservarlas

2. Luego se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos

3. Se añade la carne molida previamente salpimentada

4. Se fríe la carne con el aderezo durante 3 o 4 minutos

5. Se añaden los tomates picados y se deja cocinar por 5 minutos más

6. Se añaden las pasas y las aceitunas, se remueve muy bien la preparación

7. Se retira del fuego, se salpimenta y se deja enfriar la preparación

8. Con ayuda de las manos se toma una papa y se la ahueca cuidadosamente y se

rellena con ayuda de una cuchara

9. Se realiza el mismo procedimiento con cada papa y finalmente se le agrega

una rodaja de huevo cocido y se cierra cuidadosamente

10. Una vez cerrada la papa, se pasa clara de huevo

11. Finalmente se calienta aceite en una sartén y se fríen las papas cuidadosamente
de a una

Secretos de la papa rellena

~ Lo más complicado es el armado de la papa rellena, podemos ayudarnos con

harina, para que no se nos pegue la preparación en las manos

~ Las papas se pueden hacer de distintos tamaños, si es nuestra primera vez, se

recomienda hacerlas pequeñas
 ~ Este plato puede ser un entremés o una entrada, suele combinar muy bien con
una salsa criolla (cebolla, limón y ají)

~ También se puede suplir la carne molida por pequeños trozos de carne de res,
así mismo se puede utilizar pollo o alguna otra carne de su elección

Escabeche de pescado
(4 Porciones)
(Preparación: 30min)
(Cocción: 5min)
(Tiempo Total: 35min)

Los escabeches no son propios de la gastronomía peruana, pero debido a su afán de

fusión, esta gastronomía los ha tomado y los ha hecho suyos a su propio estilo y
sazón. El escabeche de pescado, es un plato frío que con algunos toques peruanos se
ha convertido en una preparación más del vasto menú inca.
Ingredientes

 4 filetes de pescado
 3 cebollas rojas cortadas en cascos o gajos
 4 camotes sancochados
 3 ajíes verdes cortados en cascos o gajos
 ½ taza de vinagre rojo
 3 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ajos molidos
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite vegetal
 150 gramos de harina
 2 huevos (para decoración)
 4 aceitunas (para decoración)

Preparación

1. Se empieza por salpimentar los filetes de pescado, luego se enharinan y se fríen

de a uno, finalmente se reservan
2. En una sartén grande o wok, se doran los ajos e inmediatamente después se
agrega la cebolla, el ají verde y el ají panca, se saltea todo por 2 o 3 minutos

3. Se le añade a la preparación vinagre, sal, pimienta y se sigue salteando

4. La cebolla debe estar crujiente, por eso debe saltearse durante 5 minutos como
máximo
 5. Para emplatar se procede a cortar el camote en rodajas, colocar el filete de
pescado, añadirle por encima la cebolla escabechada, las rodajas de huevo y
las aceitunas

Secretos del escabeche de pescado

~ Este plato se suele comer frío, aunque caliente también es muy rico

~ Se puede suplir el vinagre por vino rojo, aunque lo ideal es hacerlo con vinagre

~ Se le puede añadir un poco de comino a la preparación

~ Este platillo puede ser entrada o plato principal, también se puede comer con
arroz blanco de guarnición

Papa a la huancaína
(4 Porciones)
(Preparación: 15min)
 (Cocción: 10min)
(Tiempo Total: 25min)

En el centro de Lima existe una estación muy célebre, por ser aquella cuyo tren Lima
– Huancayo hace el recorrido más alto del mundo, pero también porque al principio
de sus días existían vendedoras de comida que ofrecían a los eventuales viajeros
algunas viandas para el camino. De todos los potajes que se vendían hubo sólo uno
que trascendió en el tiempo, esa papa sazonada con una crema de queso huancaíno
que fue bautizada por los viajeros como “Papa a la huancaína”, no por ser de
Huancayo, sino porque la vendían justamente para esa ruta. Hoy casi un siglo
después, este plato es uno de los más representativos del menú peruano, siendo una
preparación de creación limeña quizá por manos huancaínas.

Ingredientes

 8 papas sancochadas
 1 ½ taza de leche evaporada
 2 ajíes verdes sin venas ni corazón
 200 gramos de queso fresco
 8 galletas soda
 Sal
 2 huevos (para la decoración)
 4 hojas de lechuga (para la decoración)
 4 aceitunas negras (para decoración)
Preparación

1. Se empieza por licuar el queso, los ajíes verdes y las galletas con la leche, hasta
llegar a una mezcla punto de crema, en caso de agregar sal, hacerlo con mucho
cuidado ya que el queso de por sí es salado

2. Una vez lista la crema, se toman las papas sancochadas reservadas, se cortan a
la mitad, se ubican sobre una bonita bandeja y se bañan con una porción
generosa de crema. Se puede terminar la decoración del plato con rodajas de
huevo y aceitunas

Secretos de la papa a la huancaína

~ La preparación se puede realizar en un batán como se hacía antaño

~ A la crema se le puede agregar un chorrito de aceite vegetal para lograr más

espesor

~ Se suele utilizar la crema sola para acompañar otras comidas y carnes

~ Si la crema no es muy espesa se puede añadir más galletas hasta lograr el punto
de crema que se busca
 Solterito arequipeño
(4 Porciones)
(Preparación: 5min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 30min)

Esta preparación de singular nombre forma parte de los tradicionales platos de la

gastronomía arequipeña, y lleva el sello picante de la cocina del sur del Perú, por tener
entre sus ingredientes el sabroso rocoto, y el inconfundible ají, oriundo de dicho país.

Ingredientes

 ½ taza de habas cocidas

 2 tomates cortados en cubos pequeños
 250 gramos de queso fresco cortado en cubos pequeños
 150 gramos de aceitunas negras cortadas en rodajas
 2 papas cocidas y cortadas en cubos pequeños
 1 cebolla cortada en cuadrados
 1 rocoto cortado en cuadrados
 1 choclo cocido y desgranado
 2 cucharas de perejil picado
 ½ taza de vinagre rojo
  2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deleitémonos con un sencillo pero sabroso plato frío, cuya elaboración es sumamente
fácil y rápida.
1. Una vez lavados, cocidos y cortados, se vuelcan todos los ingredientes (tomate,
aceitunas, queso, papa, rocoto, cebolla, choclo, perejil y habas) en un bol
grande, se les agrega aceite, vinagre, sal y pimienta

2. Se remueven cuidadosamente todas las verduras y se sirven en un bonito plato

o bandeja, que se puede decorar a gusto, con algunas hojas frescas de albahaca
o menta

Secretos del Solterito Arequipeño

~ Algunos cocineros suelen sumar a la preparación, apenas una cucharada de

azúcar para bajar el ácido natural de vinagre

~ También se le puede añadir a la mezcla, una cucharadita de anís en grano para

aumentar el sabor y el aroma del plato
 Palta rellena
(4 Porciones)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 35min)

La mayoría de las entradas de la gastronomía peruana son calientes, aunque hay

excepciones tales como la palta rellena, un delicioso plato frío para comer en cualquier
ocasión.

Ingredientes

 4 paltas grandes y maduras

 1 taza de arvejas
  1 taza de zanahoria
 1 taza de choclo desgranado
 1 taza de pollo cocido deshilachado
 1 taza de mayonesa casera
 2 huevos cocidos
 4 hojas de lechuga
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En principio se deben picar muy bien las verduras, para luego cocinarlas en
agua con sal o en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez cocidas, se
retiran del fuego y se reservan

2. Por otra parte, se cortan las paltas a la mitad, se les retira la pepa y se pelan
cuidadosamente con ayuda de un cuchillo

3. En un bol se mezclan todas las verduras (choclo, arvejas, zanahoria) con el pollo
previamente cocido en agua con sal, se salpimenta la preparación y se le añade
mayonesa casera, se mezcla todo muy bien

4. Para comenzar el rellenado de la palta, es necesario tomar una de sus mitades

con la mano y rellenarla con una o dos cucharadas de la mezcla anterior

5. Una vez listas las paltas, se prepara sobre una bonita fuente, una cama de hojas
de lechuga y por encima se colocan las paltas rellenas y rodajas de huevo para
adornar

Secretos de la palta rellena

~ Una parte fundamental de esta receta es la utilización de mayonesa casera, la

misma puede realizarse con mayonesa de pote, sin embargo, el sabor del
producto final no será el mismo

~ Algunas personas gustan de agregar a la mezcla de verduras, betarraga en

cubos o papa en cubos

~ También se puede obviar el pollo y convertir a la preparación en paltas rellenas

vegetarianas
 Ocopa arequipeña
(4 Porciones)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 25min)

La Ocopa Arequipeña es uno de los hijos predilectos de la gastronomía de Arequipa,

ciudad peruana al sur del país. Este platillo que lleva el nombre de su lugar de
origen “Ocopa”, es una de las tantas deliciosas propuestas culinarias que se
desprenden de Perú.

El inconfundible sabor picante de la Ocopa, vuelve único a este gran plato de la

gastronomía peruana.
Ingredientes

 8 papas sancochadas
 ½ taza de hojas de huacatay
 250 gramos de queso fresco
 1 taza de leche evaporada
 8 aceitunas negras
 ¼ de taza de maní molido
 4 huevos cocidos
 ½ cebolla
 2 dientes de ajos
 4 galletas de vainilla
 Aceite vegetal
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde
picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos

2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní,

el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una
mezcla a punto crema

3. Añadir sal y pimienta al gusto

4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las
aceitunas
Secretos de la Ocopa arequipeña

~ Este platillo puede tener muchas variaciones en su preparación, incluso se

puede realizar de manera tradicional moliendo los ingredientes en un batán.
Se pueden suplir las galletas de vainilla por galletas soda, también se puede
sustituir el maní por nueces o pecanas

~ Este sabroso plato es una entrada, aunque la crema de ocopa puede

acompañar carnes y tantos otros platillos

~ Algunos cocineros suelen agregarle más ají a la crema para aumentar su picor

~ Si la crema resulta muy espesa, se le puede agregar algo más de leche, si en

cambio, resulta muy líquida, se puede espesar con más galletas

Ensalada de papas
(3 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 25min)
(Tiempo Total: 45min)

Una sencilla alternativa para acompañar carnes y guisos.

Ingredientes

 1/2 Kg de papas cocidas cortadas en cubos

 1 cebolla picada en juliana delgada
 2 huevos duros picados
 2 cucharadas de perejil picado
 3 cucharadas de vinagre blanco
 1 diente de ajo picado
 1 diente de ajo picado
 1 cucharada de aceite

Preparación

1. En un bol mezclar las papas cocidas, la cebolla, el perejil y el huevo picado.

2. Añadir sal y pimienta, el ajo, el vinagre y el aceite. Remover.

3. Servir para acompañar carnes fritas, a la parrilla, al horno y guisos.

4. Puede añadir vainitas o guisantes cocidos.

Ensalada de quinua con atún

(2 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 15min)
(Tiempo Total: 35min)
Ingredientes

 250 gramos de quinua

 1 lata de atún (en agua)
 1/2 choclo cocido y desgranado
 1/4 de taza de apio picado
 1 limón
 Sal y pimienta al gusto
 1/2 pimiento picado
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite

Preparación

1. Lavar la quinua hasta que quede transparente. Cocerla en agua (hasta que
cubra). Reservar.

2. En un bol verter la quinua cocida, el apio picado, el atún, el pimiento picado y

el choclo desgranado. Remover.

3. Salpimentar, añadir un chorro de aceite y el zumo de limón. Remover.

4. Puede añadir tomates picados y hasta papas.

5. Puede servirla como ensalada o guarnición.

 Ensalada de pallares
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 20min)
(Tiempo Total: 45min)

Una receta tradicional de Ica, en donde se encuentran los mejores pallares del Perú.

Ingredientes

 500 gramos de pallares verdes cocidos y pelados

 2 tomates cortados en cubos
 Hojas de lechuga
 1 cebolla roja picada en juliana delgada
 2 cucharadas de perejil picado
 1 ají amarillo cortado en juliana delgada
 100 gramos de queso dambo cortado en cubos
 2 cucharadas de vinagre blanco
 1/2 taza de aceite de oliva
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 Sal
 Orégano

Preparación

1. Preparar una vinagreta con el vinagre blanco, la mostaza, la azúcar, la sal, el

orégano y el aceite de oliva.
2. Verter en un bol los pallares cocidos, la cebolla, el tomate, el ají amarillo y el
queso dambo
3. Verter la vinagreta. Remover suavemente.

4. Servir sobre hojas de lechuga.

5. Espolvorear el perejil picado.

 Ensalada rusa
(2 Porciones)
(Preparación: 15min)
(Cocción: 1min)
(Tiempo Total: 16min)

Esta ensalada de origen ruso, ha sido adoptada por la gastronomía española, donde
la llaman también “ensalada Oliver” por ser creación del chef ruso Lucien Oliver y de
la gastronomía peruana. La esencia de las dos versiones incluye siempre verduras y
mayonesa. Veamos las dos recetas más populares de la siempre rica ensalada rusa.

Ingredientes

 Mayonesa
 Betarraga (betabel, remolacha) cocida cortada en cuadrados
 Papa cocida cortada en cuadrados
 Alverjas cocidas
 Hojas de lechuga
 Zanahoria cocida cortada en cuadrados
 Huevo duro
  Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ensalada rusa versión española

1. Mezclar en un bol ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de zanahorias cocidas

cortadas en cuadrados, 2 papas cocidas cortadas en cuadrados, y ½ taza de
mayonesa

2. Salpimentar la preparación, remover bien y servir

2. Ensalada rusa versión peruana

1. Mezclar en un bol 2 betarragas cocidas cortadas en cuadrados, 2 papas cocidas

cortadas en cuadrados, ½ taza de arvejas cocidas, ½ taza de zanahorias cocidas
cortadas en cuadrados y ½ taza de mayonesa

2. Salpimentar, remover bien

3. Poner hojas de lechuga como base, servir y adornar con huevo duro cortado
en rodajas

Secretos de la ensalada rusa

~ En España se suele incorporar atún y adornar con pepinillos

~ En Ecuador se le incorpora cebolla aliñada con limón

~ En México se le incorpora alguna clase de fideos

~ En Argentina únicamente lleva zanahoria, arvejas y mayonesa

~ Esta ensalada se puede comer como un plato de entrada, acompañando pollo

o alguna pasta
 Concentrado de cangrejo
(4 Porciones)
(Preparación: 30min)
(Cocción: 40min)
(Tiempo Total: 70min)

Una potente receta, una interesante alternativa de la famosa parihuela, pero esta vez
sólo con cangrejos

Ingredientes
  4 cangrejos Popeye
 Aceite
 3 dientes de ajos picados
 1 cebolla grande picada en brunoise (cuadraditos)
 3 cucharadas de pasta de rocoto
 1 tazas de tomates picados en brunoise (cuadraditos)
 2 cucharadas de anís (bebida espirituosa) (opcional)
 2 hojas de laurel
 1 taza de vino blanco
 1 1/2 litros de caldo de cangrejo o de mariscos
 2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
 3 ramas de cebolla china picada (cebolleta)
 1 cucharada de maizena (fécula de maíz)
 Sal al gusto

Preparación

1. Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas.

2. En una cacerola u olla grande saltear en aceite los cangrejos. Retirar los
cangrejos. Reservar.

3. En el mismo aceite rehogar la cebolla y los ajos por 10 minutos a fuego bajo.

4. Añadir el culantro picado, el tomate picado, la crema de rocoto y las hojas de

laurel. Cocinar por 5 minutos más sin dejar de remover.

5. Añadir el anís y el vino blanco, remover y añadir los cangrejos. Cocinar 2

minutos más.

6. Añadir el caldo de cangrejos y cocinar a fuego medio por 15 o 20 minutos.

7. Añadir sal al gusto

8. Disolver la maizena en 1/4 de vaso con agua y añadir a la preparación sin dejar
de remover, añadir la cebolla china picada y el culantro picado.

9. Dar un hervor más y servir caliente.

 Caldo de gallina
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 240min)
(Tiempo Total: 260min)

El tradicional caldo de gallina peruano, ese popular “levantamuertos” tiene más de

una forma de prepararse. Les presentamos una nueva receta, la que seguro ya probó
en algún restaurante especializado en este famoso platillo madrugador.
Ingredientes

 1/2 gallina troceada en 4  Sazonador al gusto (glutamato

 4 papas amarillas cocidas monosódico)
 3 papas amarillas (crudas)  Cebolla china picada al gusto
 4 huevos cocidos (duros)  1 jengibre pelado y cortado en 2 o
 4 huevos (crudos) 3 trozos (100 gramos aprox.)
 6 litros de agua  Cancha serrana tostada al gusto
 300 gramos de tallarines cocidos  Limón y ají al gusto
 Sal al gusto

Preparación

1. Verter en una olla grande los 6 litros de agua.

2. Incorporar los trozos de gallina y los trozos de jengibre (kion).

3. Añadir sal y sazonador al gusto.

4. Cocinar a fuego medio por 3 horas.

5. Retirar los trozos de kion.

6. Licuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) y los 4 huevos
crudos). Reservar.

7. Pasada las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos, remover

inmediatamente por 2 o 3 minutos. Dejar cocinar una hora más a fuego medio.
8. Servir una porción de tallarines, un huevo y el caldo de gallina con una presa.

9. Acompañar con cebolla china picada, limón, ají y cancha serrana tostada.

Dieta de pollo
(2 Porciones)
 (Preparación: 10min)
(Cocción: 30min)
(Tiempo Total: 40min)

Un plato light, ideal para incluirlo en una dieta para bajar de peso o cuando se está
enfermo y debemos cuidar la alimentación.

Ingredientes

 2 presas de pollo sin piel (preferiblemente pechuga)

 1 zanahoria pelada cortada en rodajas
 1 cucharadita de orégano
 2 papas amarillas peladas
 100 gramos de tallarín cabello de ángel (opcional)
 Sal
 6 tazas de agua

Preparación

1. Cocinar a fuego medio el pollo el agua con una pizca de sal.

2. Pasado los 15 minutos añadir las zanahorias y las papas amarillas. Cocinar por
5 minutos más.

3. Añadir el tallarín cabello de ángel. Cocinar por 3 minutos más. Retirar del
fuego.

4. Espolvorear el orégano y servir.

 5. Puede añadir poro y apio para darle más sabor y sustancia.
Yacuchupe
(6 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 35min)
(Tiempo Total: 60min)

Popular chupe de la sierra peruana, conocido también como “yacochupe” o “chupe de

papas”.

Ingredientes

 8 papas medianas
 2 litros de agua
 1 taza de leche evaporada
 3 cucharadas de huacatay picado
 2 cucharadas de culantro picado
 2 cucharadas de hierbabuena picada
 2 cucharadas de perejil picado
 200 gramos de queso fresco
 3 huevos
 1 tallo de cebolla china picada
 1 ají verde entero soasado
 Sal y pimienta al gusto
Preparación

1. Pelar y cortar las papas en mitades. Reservar.

2. Desmenuzar el queso fresco. Reservar.

3. Colocar las papas en una olla o cacerola grande y cubrirlas con agua. Cocinar a
fuego medio por 25 minutos o hasta que las papas estén suaves.

4. Añadir los huevos ligeramente batidos, la leche, la hierbabuena picada, el

huacatay picado, el culantro picado, el perejil picado, sal y pimienta, y ají verde
entero soasado. Cocinar por 10 minutos más a fuego bajo.

5. Servir y espolvorear el queso fresco desmenuzado.

6. Acompañar con salsa de ají y cancha serrana tostada.

 Caldillo de huevos
(4 Porciones)
(Preparación: 10min)
(Cocción: 30min)
(Tiempo Total: 40min)

Una receta sencilla para salir de apuros en la cocina.

Ingredientes

 1 cebolla cortada brunoise (mediana)

 2 cucharadas de mantequilla
 2 tazas de agua
 2 tazas de leche
 6 huevos
 1 cucharada de perejil picado
 Sal y pimienta
Preparación

1. Batir ligeramente 3 huevos. Reservar.

2. En una cacerola u olla dorar la cebolla en la mantequilla caliente.

3. Una vez dorada la cebolla incorporar el agua. Cocinar a fuego medio.

4. Una vez se rompa el hervor añadir la leche y los huevos batidos.

5. Salpimentar y cocinar a fuego medio.

6. Una vez rompa el hervor añadir los huevos restantes. Cocinar hasta que los
huevos estén cocidos.

7. Servir y espolvorear el perejil picado.

8. Acompañar con pan tostado.

9. Puede reemplazar el agua por caldo de pollo para darle más sabor y
consistencia.
 Patachi
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 45min)
(Tiempo Total: 70min)

Famosa sopa de Huancayo, un platillo preparado a base de trigo morón.

Ingredientes

 250 gramos de jamón serrano  1 cucharada de ají panca molido

 100 gramos de chalona  1 cebolla china picada
 500 gramos de carne de res  1 cucharada de ají mirasol molido
 1 taza de trigo morón  1 cucharada de ajos molidos
 1/2 taza de habas verdes  Sal y pimienta
 1/2 taza de choclo  Comino
 1/4 taza de arvejas partidas  Aceite
 1/4 taza de frejoles  2 ramas de culantro

Preparación

1. Cocer en una olla o cacerola los frejoles, el trigo y las arvejas. Hasta que el
agua los cubra.

2. A media cocción incorporar las habas y el choclo.

3. Inmediatamente añadir las carnes (el jamón, la chalona y la carne de res).

4. Añadir más agua o caldo si es necesario.

5. Hacer un aderezo con aceite, los ajos, el ají panca molido, el ají mirasol
molido.

6. Salpimentar el aderezo.

7. Mezclar el aderezo con la preparación inicial y cocinar a fuego lento por 20

minutos más. Añadir la rama de culantro.

8. Servir y espolvorear la cebolla china picada.

9. Acompañar con salsa de rocoto y cancha serrana.

10. Se puede incluir en la receta carne de cerdo y de carnero.

 Chupe de ollucos
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 35min)
(Tiempo Total: 60min)

Una receta peruana con uno de los tubérculos oriundos de ese país andino.
Ingredientes

 1/2 Kg de olluco picado  4 papas (amarillas)

 1/2 Kg de zapallo  200 gramos de queso fresco
 1 choclo en rodajas  1 taza de leche evaporada
 1 taza de habas verdes peladas  Culantro picado
 2 ramas de huacatay  Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.

2. Una vez cocida el olluco, el zapallo y el choclo, añadir las papas, las habas y las
ramas de huacatay. Cocinar a fuego medio hasta cocinar las papas y las habas.

3. Retirar las ramas de huacatay.

4. Salpimentar.

5. Añadir la leche evaporada y el queso fresco troceado.

6. Servir y espolvorear el culantro picado.

7. Puede añadirle un huevo frito si lo desea.

Inchicapi
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 60min)
(Tiempo Total: 85min)
Uno de los platos más populares de la gastronomía “charapa”. Otra de las deliciosas
joyas de la gastronomía peruana.

Ingredientes

 1/2 gallina troceada

 1/2 taza de maní tostado
 1/2 taza de harina de maíz
 500 gramos de yuca sancochada
 1 cucharada de pimentón
 1 cebolla cortada en juliana delgada
 1 cucharada de ají panca molido
 2 tazas de caldo de gallina
 1/4 de taza de culantro picado
 Aceite
 Sal y pimienta

Preparación

1. En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.

2. Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego

lento.
3. Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.

4. Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.

5. Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.

6. Espolvorear el culantro picado.

7. Cocinar 25 minutos más a fuego lento.

8. Servir y acompañar con ají charapita.

 Shambar
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 45min)
(Tiempo Total: 70min)

Una receta típica de Trujillo, el famoso “shambar de los lunes”.

Ingredientes

 250 gramos de malaya de res

 200 gramos de jamón serrano
 100 gramos de rabo de cerdo ahumado
 1 pieza de gallina (pierna con encuentra o pecho)
 50 gramos de pellejo de cerdo
 1/2 taza de trigo shambar
 1/2 taza de zarandaja
 1/4 de taza de arvejas partidas
 1/2 taza de habas
 1/2 taza de frejoles
 1/2 cebolla picada en brunoise (cuadraditos)
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharada de ají mirasol
 1 cucharada de ajos molidos
  2 cucharadas de culantro picado
 Aceite
 Comino
 Sal y pimienta

Preparación

1. Salar el pellejo de cerdo y la malaya desde la víspera.

2. En una olla o cacerola grande sancochar todas las carnes (pellejo, malaya,
jamón, rabo de cerdo y la gallina) con agua y una pizca de sal. A fuego medio
por 30 minutos aproximadamente.

3. Por otro lado, cocer los frejoles, las arvejas, la zarandaja, las habas y el trigo
shambar. Reservar.

4. Hacer un aderezo con la cebolla, el ajo molido, comino, el ají mirasol y el ají
panca molido.

5. Incorporar las carnes y su caldo, y los frejoles, las arvejas, la zarandaja, las
habas y el trigo shambar. Remover y cocinar por 5 minutos todo junto.

6. Servir y espolvorear el culantro picado

7. Acompañar con maíz chullpi (cancha serrana).

 Menestrón
(4 Porciones)
(Preparación: 25min)
(Cocción: 160min)
(Tiempo Total: 185min)

Ingredientes

 500 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)

 2 litros de agua
 100 gramos de tocino cortado en trozos
 1/2 cebolla picada en cuadraditos
 1/2 poro cortado en cubos
 1/2 taza de frejoles verdes
 1 tomate pelado y picado en cuadraditos
 1/4 de col cortada en tiras
 100 gramos de fideos
  1/2 taza de vainitas picadas
 1 taza de hojas de albahaca picadas
 1 cucharada de ajos picados
 1 choclo cortado en 4
 1 zanahoria cortada en cubos
 1 rama de apio
 4 papas cortadas en 4
 Sal y pimienta
 Aceite

Preparación

1. En una sartén calentar aceite.

2. Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado.
Salpimentar. Reservar.

3. En una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos) en

2 litros de agua por 120 minutos a fuego medio. Añadir una pizca de sal.

4. Incorporar el apio, el nabo, las vainitas, la zanahoria, el tomate, la col y los

frejoles. Cocinar a fuego lento por 30 minutos más.

5. Retirar la rama de apio.

6. Añadir el choclo, las papas, el tocino y el aderezo del pesto. Salpimentar.

Cocinar por 10 o 15 minutos más.

7. Incorporar los fideos. Cocinar por 15 minutos más o hasta que estén cocidos
los fideos y servir.
 Chupe verde
(4 Porciones)
(Preparación: 20min)
(Cocción: 45min)
(Tiempo Total: 65min)

Una receta peruana popular en Cajamarca, Huancayo y Junín.

Ingredientes

 1/2 Kg de papas cortadas en tajadas

 1/2 kg de ollucos cortados en tajadas delgadas
 4 ramas de hierbabuena
 4 ramas de paico
 1 taza de habas
 1 1/2 litros de caldo de pollo
 4 huevos duros
 Sal y pimienta
 1 taza de leche
 200 gramos de queso fresco
 Pan para acompañar

Preparación

1. Picar las hojas de paico. Reservar

2. Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico

picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.

3. Salpimentar.
4. Incorporar el olluco, la papa y las habas. Cocinar por 30 minutos más a fuego
lento.

5. Añadir la leche antes de servir. Remover.

6. Servir con el huevo, hierbabuena picada y queso fresco cortado en cubos.

7. Acompañar con pan.

8. Se recomienda usar papas de huamantanga.