UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
CALIDAD DEL AZUCAR
QUALITY OF SUGAR
Integrantes:
Guadalupe Belén Granda Centeno
Gabriela Luz Santoyo Aranibar
Universidad Nacional de San Agustín Facultad de Ingeniería de Procesos
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Laboratorio de tecnología de industria azucarera
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades
apreciables en otras plantas distintas de la caña de azúcar o la
OBJETIVOS: remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.
Conocer los principales métodos analíticos de En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azucares
control de calidad de la sacarosa para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se
Observar si los resultados obtenidos son aceptados refiere a todos los hidratos de carbono.
comercialmente
Funde a los 160 °C y calentada a 210 °C se transforma en una
RESUMEN: masa de color pardo denominada caramelo,1 utilizada en la
La industria azucarera en el Perú es una de las actividades más elaboración de dulces y pasteles, así como para la saborización
gravitantes en la economía nacional, por su contribución al y coloración de líquidos.
producto agrícola e industrial y por la generación de empleo, Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de
por lo cual siempre se deberá velar por la calidad que se brinda compuestos amino (NH2), derivados por ejemplo de
ante el consumidor. En el actual trabajo realizaremos proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de
diferentes análisis en los cuales observaremos las diferentes Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente
propiedades del azúcar, de diferentes tipos; los cuales nos apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos
ayudaran a reconocer su calidad y compararlas entre los indeseables.
distintos tipos; dentro de estos análisis físico-químicos está la
humedad, las cenizas, pH, tamaño de cristales, color y la El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta
prueba de floculación, comparando los resultados con las alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada
normas vigentes de la industria azucarera. a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y
minerales.
ABSTRACT :
En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede
The sugar industry in Peru is one of the most important llegar al 80 %. La Organización Mundial de la Salud recomienda
activities in the national economy, due to its contribution to que el azúcar no supere el 10 % de las calorías diarias
the agricultural and industrial product and to the generation consumidas.
of employment, which is why we must always ensure the
quality that is offered to the consumer. In the current work we PARTE EXPERIMENTAL:
will perform different analyzes in which we will observe the Humedad: Se seca las muestras a 105°C en la estufa, hasta
different properties of sugar, of different types; which will help lograr peso constante.
us to recognize their quality and compare them among the
different types; Within these physical-chemical analyzes are Cenizas: La muestra se calcina suavemente en una cápsula o
moisture, ash, pH, crystal size, color and flocculation test, crisol. Se enfría y humedece con ácido sulfúrico concentrado,
comparing the results with the current regulations of the sugar se calcina de nuevo suavemente completando el
industry. calentamiento a 800°C. El sulfato reduce las pérdidas por
volatilización y favorece la consecución de una combustión
completa.
INTRODUCCIÓN: pH: Prepara soluciones de 60°[Link] para ayudar a la
Se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a solubilización de la muestra, enfriar a temperatura ambiente,
la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también proceder a la lectura en el potenciómetro.
llamada «azúcar común» o «azúcar de mesa». Tamaño de cristales: Pesar 100g de muestra de azúcar, secar
La sacarosa es un disacárido formado por una molécula en la estufa por 15 minutos. Pasar la muestra por la batería de
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente tamices y pesar los contenidos en cada uno de ellos.
de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la Color (método cualitativo “Blowup test”): preparar un jarabe
producción total mundial se realiza a partir de la remolacha y concentrado de agua y azúcar en la relación 1:2
el 73 % a partir de la caña de azúcar. respectivamente. Hervir el jarabe. Trasvasar la muestra a
tubos de ensayo y observar contra fondo el vidrio lechoso,
formará jarabe transparente con un tenue color amarillo
dorado en solución, sin tendencias a matices parduscos.
%HUMEDAD
Grisáceos o verdosos. No debe mostrar nebulosidad o turbidez 5
apreciable en el jarabe. A
4
Prueba de floculación: prueba que determina la formación de B
coágulos de soluciones muy densa de azúcar, es muy utilizada 3
C
en plantas de elaboración de bebidas carbonatadas. En un 2
vaso transparente colocar 250g de azúcar, 210g de agua D
destilada y 1.7g de solución de ácido fosfórico al 75%, mezclar 1
E
y dejar en reposo por un tiempo de 10 días, tiempo durante el 0
cual se debe observar diariamente la presencia de flóculos. Si
después de finalizar este tiempo no hay presencia de flóculos
entonces la prueba es negativa, pero si en ese tiempo menor Figura N°1. Gráfica comparativa de barras del %Humedad de
a 10 días se observa la presencia de flóculos la prueba es las muestras.
positiva.
También realizamos una gráfica comparativa de barras del
Determinación de azúcares reductores: filtrar la muestra %Humedad de las muestras (Figura N°1) donde podemos
preparada previamente con Whatman N°1. Tomar 0.5ml de la observar que el porcentaje de humedad (%HUMEDAD) de las
muestra y realizar procedimiento DNS (Miller, 1969) muestras granuladas: Azúcar refinada, Blanqueada, Chucarapi
Se evalúa comparativamente los resultados obtenidos para y Rubia (A, B, C y D respectivamente) resultaron con valores
azúcar blanca, rubia, blanqueada, refinada, sí como para los similares que oscilan alrededor de 1% mientras que el de la
estándares comerciales. muestra de chancaca (E) es muy superior a estas.
RESULTADOS Y DISCUSION:
Según CODEX STAN 212-1999 - Norma del Codex para los
Humedad: para la determinación del porcentaje de humedad azucares en el REGLAMENTO TECNICO POR EL CUAL SE
con los datos experimentales resultantes se usó la siguiente ESTABLECEN LOS REQUISITOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL
formula: AZUCAR DESTINADO A CONSUMO HUMANO el porcentaje de
𝑋2 − 𝑋1 humedad para el “Azúcar blanco Tipo industrial”, “Tipo 1” y
%𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = × 100%
𝑀 “Tipo 2” el requisito es que sea ≤0.06% m/m , para “Azúcar
refinado” el requisito es que sea ≤ 0.04% m/m y para “Otros
tipos de azúcar” (Se denominarán según correspondan, azúcar
En base al método aplicado, obtuvimos los Datos morena, azúcar rubia, integral, azúcar en polvo, entre otros) el
experimentales para la determinación de la humedad de requisito es que sea ≤0.10% m/m. Por lo tanto la muestra B, C
diferentes muestras y el valor obtenido de la misma (Tabla y D cumplen con los requisitos donde la muestra B (azúcar
N°1). blanqueada) que corresponde a la clasificación de “Azúcar
blanco Tipo industrial”, “Tipo 1” o “Tipo 2” es igual a 0.06%, C
Datos / Muestra A B C D E y D (Chucarapi y rubia respectivamente) que corresponden a
P (g) 46.89 50.24 43.48 43.88 50.37 la clasificación de “Otros tipos de azúcar” son inferiores a
M (g) 5.1 5.1 5.15 5.1 5 0.10% con el valor de 0.05% para ambos, mientras que la
X1 (g) 51.99 55.34 48.63 48.98 55.37 muestra A (azúcar refinada) que corresponde a la clasificación
de “Azúcar refinado” no cumple con el requisito ya que es
X2 (g) 51.93 55.28 48.58 48.93 55.16
superior a 0.04% con el valor de 0.06% esto podría deberse a
X2-X1 (g) 0.06 0.06 0.05 0.05 0.21 la absorción de humedad del producto al no estar en las
%HUMEDAD (%) 1.18 1.18 0.97 0.98 4.2 condiciones indicadas de conservación y almacenamiento o la
Tabla N°1. Datos experimentales para la determinación de la eficacia del envase para evitar esta absorción entando en las
humedad de diferentes muestras y el valor obtenido de la correctas condiciones.
misma.
Según DIGESA la chancaca debe contener como máximo 6%
Donde: m/m de humedad. Por lo tanto, la muestra E (Chancaca)
cumple con el requisito ya que es inferior a 6% con el valor de
P: Peso de la placa 4.2%.
M: Peso de la Muestra húmeda
X1: Peso inicial de la Placa + Muestra húmeda Cenizas: para la determinación del porcentaje de humedad
X2: Peso final de la Placa + Muestra seca con los datos experimentales resultantes se usó la siguiente
formula:
𝑋2 − 𝑋1
%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100%
𝑀
En base al método aplicado, obtuvimos los Datos
experimentales para la determinación de las cenizas de
diferentes muestras y el valor obtenido de la misma (Tabla requisitos donde la muestra A (azúcar refinada) que
N°2). corresponde a la clasificación de “Azúcar refinado” es superior
a 0.04% con el valor de 0.70%, la muestra B (azúcar blanca)
A B C D E que corresponde a la clasificación de “Azúcar blanco Tipo
C (g) 27.0778 28.2827 34.3149 25.4794 26.1015 industrial”, “Tipo 1” o “Tipo 2” es superior a ≤0.05% m/m,
M (g) 3.1060 3.3171 3.1953 3.1443 3.0701 ≤0.10% m/m o ≤0.15% con el valor de 0.96% y la muestra C
(azúcar Chucarapi) que corresponde a la clasificación de
X1 (g) 30.1838 31.5998 37.5102 28.6237 29.1716 “Otros tipos de azúcar” es superior a 0.25% con el valor de
X2 (g) 27.0996 28.3147 34.3248 25.4833 26.1776 0.31% esto podría deberse al contenido de minerales del
azúcar Chucarapi debido a que no es un azúcar de alto nivel de
%CENIZAS 0.70 0.96 0.31 0.12 2.48 pureza en sacarosa de la misma forma para el azúcar blanca ya
Tabla N°2. Datos experimentales para la determinación de que solo recibió un proceso de blanqueado y no de refinación.
las cenizas de diferentes muestras y el valor obtenido de la
misma. Según DIGESA la chancaca debe contener como máximo 1.2%
m/m de cenizas. Por lo tanto, la muestra E (Chancaca) no
Donde: cumple con el requisito ya que es superior a 1.2% con el valor
de 2.68%.
C: Peso del crisol
M: Peso de la Muestra húmeda pH y Acidez:
X1: Peso inicial del crisol + Muestra húmeda
X2: Peso final del crisol + Muestra seca 22.7°C A B C D E
ACIDEZ 0.25 0.3 0.5 0.5 0.75
pH 5.6 5.36 5.35 5.34 5.34
%CENIZAS Tabla N°3. Datos experimentales de pH y acidez
3 En la tabla 3 observamos los resultados obtenidos de acidez
A y cenizas para las muestras A, B,C,D Y E siendo estas Azúcar
2.5
refinada, Blanqueada, Chucarapi, Rubia y Chancaca, los
2 B valores obtenidos de estas muestras son similares en los dos
1.5 C estudios.
1 D
0.5 E ACIDEZ Y pH
0
6
Figura N°2. Gráfica comparativa de barras del %Cenizas de 4
las muestras. 2
0
También realizamos una gráfica comparativa de barras del
ACIDEZ pH
%Cenizas de las muestras (Figura N°2) donde podemos
observar que el porcentaje de cenizas (%CENIZAS) de las A B C D E
muestras granuladas: Azúcar refinada, Blanqueada, Chucarapi
y Rubia (A, B, C y D respectivamente) resultaron con valores
similares inferiores de 1% mientras que el de la muestra de Figura N°3. Gráfica comparativa de barras acidez y pH de las
chancaca (E) es muy superior a estas. muestras.
Según CODEX STAN 212-1999 - Norma del Codex para los Según CODEX STAN 212-1999 - Norma del Codex para los
azucares en el REGLAMENTO TECNICO POR EL CUAL SE azucares en el REGLAMENTO TECNICO POR EL CUAL SE
ESTABLECEN LOS REQUISITOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL ESTABLECEN LOS REQUISITOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL
AZUCAR DESTINADO A CONSUMO HUMANO el porcentaje de AZUCAR DESTINADO A CONSUMO HUMANO el pH para los
cenizas para el “Azúcar blanco Tipo industrial”, “Tipo 1” y “Tipo tipos de azúcar “Azúcar blanco Tipo industrial”, “Tipo 1” “Tipo
2” el requisito es que sea ≤0.05% m/m, ≤0.10% m/m o ≤0.15% 2” “Azúcar refinado” es no aplicable, mientras que para otros
m/m respectivamente , para “Azúcar refinado” el requisito es tipos de azucares como fructuosa y lactosa es de 4.5-7;
que sea ≤ 0.04% m/m y para “Otros tipos de azúcar” (Se observamos en la tabla 3 que el rango de ph es de 5,3-5,6 esto
denominarán según correspondan, azúcar morena, azúcar se debe a que los azucares al pasar por el proceso de
rubia, integral, azúcar en polvo, entre otros) el requisito es que clarificación se le agregan cal y ácidos para llegar al color
sea ≤0.25% m/m. Por lo tanto la muestra D es la única que adecuado,Según Smith y Paton 1985, el ph de los azúcares es
cumple con los requisitos que corresponde a la clasificación de influido también por la procedencia, y también por su
“Otros tipos de azúcar” es inferior a 0.25% con el valor de composición, ya que existen compuestos acidez que están en
0.12% mientras que la muestra A,B y C no cumplen con los la estructura del jugo de caña de azúcar, como por ejemplo las
flavones son derivados del tricino, luteolino, y el apigenino
estos compuestos son colorantes ligeramente ácidos y existen a que el proceso de esta azúcar es menos tecnológico que los
en forma no ionizadas a ph bajo, estos pueden resistir ciertos demás, su maquinaria insumos, además que es característico
procesos como el de clarificación, por lo cual la rubia y de este tipo de azúcar los cristales grandes. Según Pascual
chancaca son las muestras que contienen el pH más ácido, ya Ramirez, las partículas más pequeñas son las pertenecientes al
que contienen en mayor cantidad estos [Link] el caso polvillo del azúcar las cuales son las que afectarían
de la acidez sabemos que estas estos parámetros están mayormente su calidad, ya que estas partículas pequeñas
relacionados indirectamente Según Livia Negri El pH y la acidez absorben la humedad de la atmósfera circundante, lo cual
por titulación son dos medidas no estrictamente asociadas. El produce el aterronamiento; por lo cual nos indicaría que se
pH al ser una medida de la acidez actual del azúcar se relaciona debería tener un mayor cuidado en el almacenamiento de
mejor que la acidez titularle con la estabilidad del azucar nuestra muestra A, el azúcar refinada.
frente a tratamientos térmicos en la industria .
Color:
Tamaño de cristales:
A(g) B(g) C(g) D(g)
1.4mm< 0.06 1.8 58.47 4.19
356um-1.4mm 86.18 98.99 39.75 94.35
301um-355um 8.18 0.81 0.42 0.93
251um-300um 3.81 0.13 0.26 0.11
213um-250um 2.10 0.11 0.09 0.08
181um-212um 0.82 0.01 0.25 0.02
<180um 0.41 0.06 0.13 0.05
Tabla 4:datos experimentales sobre el tamaño de cristales
TAMAÑO DE CRISTALES
120 Gráfica 5: color de muestras de azúcar
100 En la gráfica 4 observamos las características acerca del color
de las diferentes muestras de azúcar
80
Azúcar blanca refinada: tiene un aroma amarillo claro que
60 A(g) tiende al dorado.
Azúcar blanqueada: similar al 1.
40 B(g)
Azúcar Chucarapi: turbio, amarillo opaco, no brillante.
C(g) Azúcar rubio: dorado brillante, color homogéneo.
20
Color: rojizo, aló dorado, color brillante.
D(g)
0 La azúcar blanca refinado mantiene un color más claro, ya que
esta a pasado por dos procesos de clarificación,. Según Jordy
Cerrano Para producir azúcar blanco, una máquina tritura y
hierve la caña de azúcar (o en muchos casos la remolacha) y
filtra las impurezas, lo que produce un sirope que formará los
cristales de azúcar. La máquina procesa y hacer girar los
cristales de azúcar para separarlos de las melazas. El resultado
Gráfica 4: relación en barras sobre el tamaño de cristales es azúcar [Link] azúcar moreno después, solo requiere
añadir melazas al azúcar blanco. Las melazas son las que le dan
Es necesario conocer la diferencia del tamaño de partículas de el color al azúcar moreno. También son las que contienen el
nuestras diferencias muestras, ya que el tamaño de partículas valor nutricional. Las melazas en sí contienen 46% de sacarosa
está directamente relacionado con la formación de terrones y y 3% de proteína y algunas cantidades de hierro y calcio. Sin
su almacenamiento. En la tabla 4 observamos) % de las embargo, las cantidades son tan pequeñas que no aporta
muestras granuladas en cada uno de los tamices : Azúcar ninguna diferencia, por lo cual se presenta la diferencia del
refinada, Blanqueada, Chucarapi y Rubia (A, B, C y D color, verificando así que los resultados son correctos en
respectivamente). Según los estudios realizados las partículas cuanto a color y que las muestras de azúcares son
más finas o pequeñas son las pertenecientes al azúcar organolépticamente adecuadas.
refinado, luego chucarapi, blanqueada y al final la rubia. Esta
diferencia se debe al proceso de cristalización y a los métodos Comparándola con los datos obtenidos en CODEX STAN
que utiliza cada productor para obtener el producto; las 212-1999 - Norma del Codex para los azucares en el
REGLAMENTO TECNICO POR EL CUAL SE
muestras en su mayoría de partículas se encuentra retenido
ESTABLECEN LOS REQUISITOS DE CALIDAD E
en el tamiz 356um-1.4mm, a excepción de la chucarapi que INOCUIDAD DEL AZUCAR DESTINADO A CONSUMO
está en 1.4mm<, lo cual nos demuestra que es la muestra con HUMANO el color fue medido por métodos Icumsa, el cual se
mayor cantidad de tamaño de partículas, esto se puede deber basa en la medida colorímetro o un fotómetro para medir la
absorbancia del azúcar a diferentes longitudes de onda. El aplicarán a su proceso sino también las condiciones en que
azúcar blanco absorbe menos luz y produce valores ICUMSA debe prepararlo, acorde con su capacidad de producción
menores, mientras que el azúcar moreno absorbe más luz y
libera valores más elevados. Normalmente un valor ICUMSA Tabla 7: densidad óptica a 540 nm
de 45 indica una azúcar blanca muy refinada de gran pureza,
mientras que el azúcar moreno tendría un valor de alrededor DNS A B C D E
de 1000. donde la muestra 1 (azúcar refinada) que corresponde 540 0.053 0.004 1.144 0.103 0.009
a la clasificación de “Azúcar refinado” es máximo 45, la nm
muestra 2 (azúcar blanca) que corresponde a la clasificación En la tabla 7 observamos los resultados obtenidos de acidez
de “Azúcar blanco Tipo industrial”, “Tipo 1” o “Tipo 2” es y cenizas para las muestras A, B,C,D Y E siendo estas Azúcar
máximo 250 y la muestra 3 (azúcar Chucarapi) que corresponde refinada, Blanqueada, Chucarapi, Rubia y chancaca
a la clasificación de “Otros tipos de azúcar” no aplica esto
podría deberse a que azúcar Chucarapi no es un azúcar de alto En este caso analizaremos el azúcar rubia
nivel de pureza en sacarosa. Entonces a mayor sea el valor
según la norma menor es más intenso es el color que se Y=0.0620x +0-0727
percibirá por los ojos, pero según las normas se encuentra cierta
diferencia de color entre la refinada y blanqueada, pero lo Y=0.0346 + 0.0118
percibido en nuestras muestras están son el mismo color, esto
puede ser a que la muestra no era la correcta, o el proceso de Aquí podemos observar las ecuaciones de las curvas patrón.
clarificación fue casi igual para las dos muestras. Tenemos que reemplazar en estas la absorvancia obtenida de
nuestras muestras
Prueba de floculación:
X= (0.103-0.0727)/0.0623
Determinación de azucares reductores:
X=0.49 Mm
DIA 1 En esta parte procedemos a eliminar unidades, pero
basándonos en la cantidad de glucosa que está presente
nuestra muestra, por lo cual usamos el peso molecular de
DIA 2 glucosa.
𝑚𝑜𝑙 𝑔𝑟
0.49X10-3 ∗ 180.16
𝐿 𝑚𝑜𝑙
=0.088g/L
DIA 3
0.088g/L…….1L
X…………………0.5x10-3
DIA 4
Hay 0.04 X 10 -4 g en 0.5 x 10-3 L
60 g……………….100ml
DIA 5 x…………………….0.5ml
x=0.3 gr
0.04 x 10-4 g Ar……….0.3 g Az
DIA 6
m…………………………….100 g Az
m= 0.13% AR
Tabla 6: Floculación de diferentes tipos de azúcar durante 7
este mismo procedimiento se realiza para lo otros azucares, el
días
porcentaje de azucares reductores es
En la tabla 6 observamos los resultados de la floculación, en
DNS A B C D E
los cuales no se observó floculación en ninguna de las
AR 0.93% 3.31% 0.13% 51.63% 0.003%
muestras, lo cual indica que son de una buena calidad.
Tabla 8: %AR para diferentes muestras
Según Romero Torres, investigaciones realizadas han
Según el CODEX STAN 212-1999, NTP 207.007:2009 se tiene
comprobado que no existe un polímero que se desempeñe
como requisito para el contenido de azúcares reductores un
igual en todas las industrias azucareras. Esto indica que cada
max. 0,5% m/m, por lo cual la única muestra que cumpliría con
fábrica deberá no solo hacer la selección del producto que
este parámetro la muestra c que es la azúcar rubia, esto se
puede deber a que la composición (glucosa y fructuosa) ya que - Romero, J., Torres J. Estudio de las variables en el proceso de
los niveles de azucares reductores se incrementan, lo cual clarificación de jugos diluidos de caña de azúcar. Tesis de
resulta posiblemente en bajos rendimientos y en presencia de grado. Universidad del Valle, Colombia. Facultad de
materiales coloreados. Ingenierías. Ingeniería Química. Cali 1996.
Entre los azúcares más sencillos se encuentran la glucosa y la
fructosa (azúcares reductores), que existen en el jugo de cañas
maduras en una concentración entre 1% y 5%. La calidad del
azúcar crudo y de otros productos —como el color y el grano
(dureza) de la panela— dependen, en parte, de la proporción
de estos azúcares reductores, los cuales cuando aumentan por
causa del deterioro o falta de maduración de la planta, pueden
producir incrementos en el color y grano defectuoso en la
panela (Clarke et al., 1986a).
CONCLUSIONES
Analizamos y aplicamos los diferentes métodos para el control
de calidad de sacarosa, también comparándolos con los
aplicados en la norma.
Observamos que los resultados obtenidos referente a calidad,
si son aceptados en los distintos tipos de azucares, aunque en
la azúcar chucarapi ciertos parámetros no están dentro de lo
registrado, esto puede deberse a la manipulación o a su
almacenamiento.
En conclusión, las muestras estudiadas, no contienen una muy
buena calidad, pero si pueden ser consumidas.
RECOMENDACIONES
Se recomienda tener los instrumentos calibrados, para si tener
datos más exactos y evitar errores o alteraciones en los
resultados. Así también tener la indumentaria adecuada, para
evitar contaminación de las muestras.
Asegurarse antes de comenzar la practica tener todos lo
materiales que se van a utilizar, tener todos los conocimientos
necesarios para llevar a cabo un buen experimento.
Al realizar el análisis organoléptico como por ejemplo el color,
realizarlo sobre fondo blanco para así poder diferenciar las
características y evitar ciertos errores.
REFERENCIAS
- CODEX STAN 212-1999 - Norma del Codex para los azucares
en el REGLAMENTO TECNICO POR EL CUAL SE ESTABLECEN LOS
REQUISITOS DE CALIDAD E INOCUIDAD DEL AZUCAR
DESTINADO A CONSUMO HUMANO
- Según Smith y Paton 1985 sugar cain flavonoids technol rev
12:117-142
- Pascual Ramírez, J., & Velasco Gabriel, R. (2006).
Caracterización del fenómeno de aterronamiento del azúcar
almacenado en costales y propuestas para su prevención.
- Jordy Serrano GS1/3-7 (2002) Determinación del color de la
disolución de azúcares semirrefinados, azúcares morenos y
jarabes coloreados a pH 7,0 – Oficial
