Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Bioquímica II
Seminario
Tema: Metabolismo de lípidos: Aves.
Ciclo: Tercero “A”.
Autores: Adriana Astudillo.
Karen Iglesias.
Joselyn Juela.
Byron Merchán
Inés Portilla.
Karol Ruiz.
Docente: Dra. Silvana Méndez Álvarez.
Diciembre – 2018
1. Introducción
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O, pueden contener
P, N y S en menor porcentaje. Insolubles en agua, pero solubles en compuestos
orgánicos (benceno, éter, cloroformo, etc.). Están constituidos por ácidos grasos
(linoleico y araquidónico), cuerpos cetónicos y lípidos no saponificables.
Una de las principales funciones de los lípidos la dieta del animal es el aporte de
energía metabólica (ácidos grasos y cuerpos cetónicos), función estructural en
la membrana fosfolipídica, se almacena en tejido adiposo como triglicéridos,
pueden utilizarse como antígenos de superficie (esfingolípidos) y estos a su vez
como aislantes térmicos al momento de reservar los lípidos en tejido
subcutáneos.
Las grasas son la forma de almacenamiento de energía en el cuerpo del animal
y el huevo “aproximadamente en base seca el 40 % del huevo y el 17% del
cuerpo del ave es grasa.” La composición lipídica en la dieta tiene un efecto
importante sobre la composición del propio animal y la carne que produce
(Ferrini, 2012)
En los tejidos de las aves contienes mayor cantidad de ácidos grasos insaturados
y se sintetizan en el hígado. La digestión y transporte hasta el hígado de los
lípidos difiere en gran manera con los mamíferos; los triglicéridos se almacenan
especialmente en los hepatocitos, la yema de huevo o en el tejido adiposo;
también, son fuente de energía para el embrión. (Ferrini, 2012).
Efecto del perfil en ácidos grasos de la ración sobre la cantidad y distribución
de lípidos en el pollo de carne. Barcelona.
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
Analizar cada una de las fases que se llevan a cabo en el metabolismo de
los lípidos.
2.2. Objetivos específicos
Conocer los procesos y reacciones que se dan durante el metabolismo de
los lípidos en aves.
Identificar qué diferencias hay en cada fase del metabolismo de los lípidos
entre aves y mamíferos.
3. Marco teórico
3.1. Lípidos en la dieta
Los lípidos pueden ser líquidos (aceites) o solidos (sebo y ceras).
Se pueden encontrarse en abundancia en semillas de plantas oleaginosas (coco,
palma africana, semillas de algodón, etc.) así como también en sebo y manteca.
Si las grasas o aceites se llegan a oxidar debido a que permanecen mucho
tiempo sin usarse; se les denomina “enranciamiento” volviéndolos irreversibles y
tóxicos. Las grasas en el cuerpo de las aves son conocidas principalmente como
una fuente de reserva de energía almacenada principalmente en el tejido
adiposo; llegando a convertirse también en vitaminas que son utilizadas para el
correcto funcionamiento del organismo, siendo estas las vitaminas liposolubles
A,D,E y K (L., 2015)
Ácidos Grasos 16.:0 18:0 18:1 18:2
Sebo 25 21 42 4
Manteca 27 13 43 12
Grasa Aves 21 6 39 24
Aceite Soja 11 4 24 53
Aceite Colza 5 2 54 22
Aceite Palma 44 4 37 9
Aceite Coco 8 3 6 2
Tabla 1. Composición en ácidos grasos de diversas fuentes de grasas (%) (L., 2015)
ENERGÍA METABOLIZANTE DE DIETAS ELABORADAS CON DIFERENTES A.
GRASOS PARA PONEDORAS.
Ácido Graso EM. DETERMINADA EM esperada (Kcal/kg)
Kcal/kg
Oleico (C 18:1) 2.920
Palmítico (C 16:0) 2.500
Mezcla 50:50 2.850 (+5%) 2.710
Tabla 2 Energía Metabolizante (L., 2015)
La principal fuente de energía empelada por las aves es el sebo o grasa, una
fuente secundaria es el aceite de pescado debido a que posee en su
composición ácidos grasos poliinsaturados, que soy muy beneficiosos para la
salud del animal. La principal fuente de energía esencial para el ave son los
aceites vegetales, ya que estos proporcionan alrededor de 8700Kcal de EM/kg
valores ideales para aves jóvenes. Otra fuente es el aceite de palma debido a
que posee niveles altos de saturación; es muy limitado en las aves jóvenes, los
que son saponificados poseen altas cantidades de ácidos grasos libres, las
cueles son muy útiles en aves adultas (Berg J., Tymoczko J.,& Stryer L., 2014).
Ilustración 1 Tipos y fuentes de grasas en Aves (Berg J., Tymoczko J.,& Stryer L., 2014).
3.2. Digestión
En las aves no actúa la lipasa lingual ni la lipasa gástrica, por lo tanto, la molleja
y el intestino son los encargados de la emulsificación de las grasas (ácidos
biliares y jugo pancreático), formación de micelas y absorción de grasas, esto se
da gracias a la acción de las sales biliares y la lipasa pancreática (LP). El
páncreas secreta fosfolipasa A2 y colipasa. En las sales biliares de las aves, el
ácido tauroquenodesoxicólico que inhibe la LP, efecto que se contrarresta con la
colipasa. Por último, los lípidos hidrolizados en el intestino son devueltos a la
molleja (reflejo entero-gástrico). La lipogénesis en el tejido adiposo de las aves
es limitada, lo que implica que el depósito de grasa dependa de los lípidos de la
dieta y de la lipogénesis hepática. Las grasas que ingieren las aves, al llegar al
estómago glandular sufren una macroemulsión (jugo gástrico), llegan al intestino,
donde se transforma en una microemulsión por acción de la bilis. La bilis,
además activa la lipasa pancreática o esteapsina, la cual cumple su función en
el intestino atacando a los triglicéridos, en los carbonos α y α ´obteniendo
digliceridos + 1 ácido graso libre, luego monoacilglicéridos + 2 ácidos grasos
libres. El acilo del carbono β, para ser hidrolizado, debe mutar a un carbono α y
por la lipasa es hidrolizado, quedando como productos finales, ácidos grasos
libres y glicerol (Murray, 2013).
La regulación del flujo biliar y enzimas pancreáticas, es mediado por la
colecistoquinina, sintetizada por la mucosa del intestino delgado y secretada en
el duodeno en presencia de ácidos grasos y aminoácidos. Los estrógenos
cumplen un papel importante estimulan la síntesis fosfolípidos y TAG,
incorporando acetato y glucosa para la formación de los TAG, permitiendo la
síntesis de apo B (58) y apo VLDL-II por el hígado. En comparación con los
mamíferos, existen diferencias en el metabolismo de los lípidos en las aves, tal
es el caso del transporte de las grasas de la dieta al hígado, la lipogénesis
hepática y la presencia de lipoproteínas únicas en la sangre (portomicrones)
(Almirón, 2013).
En general, se puede concluir que la digestibilidad incrementa a medida que se
introducen dobles enlaces en la cadena carbonatada de los lípidos (Castejon,
2014).
La composición de la bilis en las aves tiene cierta actividad amiolítica, actuando
en la emulsión de las grasas y la activación de la esteapsina, lo cual se debe a
la presencia del ácido queno-desoxicolico a las sales biliares de glicolato y
taurocolato de sodio y potasio (Hoffmann, 2015).
3.3. Absorción
El metabolismo de absorción lipídica en las aves se caracteriza porque no actúan
las enzimas lipasa lingual y lipasa gástrica, debido a que la absorción, emulsión
y formación de micelas se produce en la molleja y en el intestino. (Parija, 2012).
Los productos de la emulsificación son lípidos hidrolizados, esto se da en el
intestino, los mismos son reintegrados a la molleja a esto se lo conoce como
reflejo entero-gástrico, regresan para después ser absorbidos por el yeyuno y
duodeno. (Parija, 2012).
En las aves podemos encontrar los portomicrones, esto por ausencia de los
quilomicrones. El proceso de absorción en el intestino delgado es variado, es
decir no siempre se da en el mismo lugar, por ejemplo: en el duodeno se absorbe
la mayoría del ácido palmítico, en cuanto a las gallinas ponedoras los ácidos
linoleico, esteárico y palmítico se absorben en el íleon, y en algunas aves se
absorben en el yeyuno. Estos procesos de absorción son realizados a través de
los cilios de las membranas celulares de manera pasiva. Las sales biliares se
absorben en el yeyuno y el íleon, estas llegan al hígado por el sistema porta-
hepático y son secretadas nuevamente a la bilis (Sabers, 2012).
Debido a los cambios de la constitución de la dieta se pueden dar variaciones
en la absorción lipídica ya que esto alteraría la microflora intestinal y se afecta
de manera directa a la conversión de las sales biliares primarias y secundarias.
Las micelas compuestas facilitan la absorción lipídica debido a que estas
contribuyen con altas uniones de TAG, fosfolípidos, esteres de colesterol y
vitaminas liposolubles (Alverts, 2015).
Las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) son trasladadas a las células epiteliales
los cuales los absorben para su posterior paso a la vía sanguínea (Alverts, 2015).
El glicerol y los ácidos grasos de cadena corta son trasladados por vía porta, el
glicerol llega al hígado, se fosforila para ser utilizado. Por otra parte, los ácidos
grasos de cadena larga se activan en las células epiteliales y se utilizan para la
síntesis de triacilglicéridos y fosfolípidos, son eliminados a la circulación en forma
de quilomicrones los cuales contienen 86% triglicéridos, 8.5% fosfolípidos, 2.5%
colesterol y 2% proteínas, estos se dirigen por los vasos linfáticos hasta el
conducto torácico y a la circulación sanguínea donde van a ser utilizados
(Bouyet, 2011).
3.4. Circulación
El transporte de las grasas en las aves a través de la vía linfática hacia la
circulación sanguínea no es el sistema más relevante en el transporte de
portomicrones, estos son absorbidos directamente hacia la corriente sanguínea
porta. (Scott, Nesheim, & Young, 1973).
Los lípidos más apolares se integran en las lipoproteínas combinándose con las
apoproteínas para originar partículas lipoproteicas de diferentes densidades que
formarán los portomicrones, y son transportados hacia los tejidos, muscular y
adiposo principalmente, para ser almacenados o utilizados. Los portomicrones
son hidrolizados por la enzima lipoproteína lipasa, la misma que se encuentra
ubicada en el endotelio de los capilares. Cuando ya se encuentran en el citosol
de las células del tejido final los ácidos grasos serán utilizados como fuente de
energía o como reserva energética al ser reesterificados en forma de
triglicéridos, formando una reserva energética. (Ferrini, 2012).
Los portomicrones que son captados por la lipoproteína lipasa pierden
parcialmente triglicéridos, convirtiéndose en portomicrones residuales; luego de
esta pérdida, los ácidos grasos transportados en los portomicrones entrarán al
hígado. (Ferrini, 2012).
Mientras que los ácidos grasos más polares entran al torrente sanguíneo y
pueden ser transportadas por proteínas plasmáticas como la albúmina.
Más del 50% de los ácidos grasos de la dieta pueden ser liberados en la vena
porta y ser transportados de manera directa al hígado unidos a la albúmina.
(Ferrini, 2012).
Los ácidos grasos que se encuentran en el hígado pueden ser liberados a la
circulación a través de:
Lipoproteínas de muy baja densidad: son hidrolizadas por la lipoproteína lipasa
perdiendo parcialmente triglicéridos, lo que provoca su transformación transitoria
en lipoproteínas de densidad intermedia.
Lipoproteínas de baja densidad: las lipoproteínas de densidad intermedia al
perder los triglicéridos restantes se convierten en lipoproteínas de baja densidad.
Lipoproteínas de alta densidad: absorben el exceso de ésteres colesterol y
fosfolípidos y los transportan hacia el hígado, donde pasan a formar parte de las
sales biliares. (Ferrini, 2012).
4. Conclusiones
En aves el metabolismo de los lípidos es diferente debido a algunos
factores: no existe la trituración ni la insalivación, el órgano que se encarga
de la presión del alimento es el pico, pero la principal diferencia que tienen
las aves con los mamíferos es la presencia de los portomicrones, estos
permiten transportar los lípidos por la vía vascular, el conducto torácico y
pasan directamente hasta el sistema porta.
Debido a que no incluye la leche en la dieta no existe la lactasa en el
duodeno.
La lipoproteína principal en las gallinas ponedoras es la VLDL esta es muy
importante en el desarrollo del embrión y obtención de energía.
5. Bibliografía
Almirón, C. (2013). Bioquimica de la digestion de las aves .
Alverts, N. (2015). Biología Productora. Munich: Médica Panamericana.
Berg J., Tymoczko J.,& Stryer L. (2014). Bioquímica. Mexico : Reverté.
Bouyet, I. (2011). Nutricion Avicola (Vol. 4). (L. Volcop, Ed.) Kiev: Internacional
Mp.
Castejon, F. (2014). Fundamentos de Fisiologia animal . Navarra.
Ferrini, G. (21 de septiembre de 2012). Universidad autonoma de Barcelona .
Obtenido de [Link]
092757/[Link]
Hoffmann, G. (2015). Anatomía y fisiologia de las aves . Zaragosa : Ascribia .
L., V. (2015). Producción Avícola. Costa Rica: EUED.
Murray, R. (2013). Bioquimica Ilustrada . Distrito Federal.
Parija, S. C. (2012). Manual ilustrado de pollos de carne (Vol. 1). (K. Subast,
Ed.) Haryana: Elsevier.
Sabers, M. (2012). Desarrollo integral de aves de produccion. . Argentina :
Panamerica .
Scott, M., Nesheim, M., & Young, R. (1973). Alimentación de las aves.
Barcelona: GEA.
