UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA

Estudios con Reconocimiento de Validez Oficial por Decreto Presidencial

Del 3 de abril de 1981

“APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA LEAN SEIS SIGMA EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS: CASO DE ESTUDIO DEL PROCESO
DE LLENADO DE CUBOS”

TESIS

Que para obtener el grado de

MAESTRO EN INGENIERIA DE CALIDAD

Presenta

RAÚL RUBIO RODRÍGUEZ

Director: Dr. Primitivo Reyes Aguilar

Lectores: Dra. Odette Lobato Caballeros
Mtro. Eduardo Arias Báez

México, D.F. 2016

1
ÍNDICE TEMÁTICO

RESUMEN ....................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 9
ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 10
JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................... 12
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 12
OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................... 13
HIPÓTESIS.................................................................................................................................... 13
ALCANCE ...................................................................................................................................... 14
TRASCENDENCIA ..................................................................................................................... 15
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 15
MARCO DE REFERENCIA ...................................................................................................... 18
Capítulo 1 Proceso de Elaboración de Cubos Extruidos ................................................ 19
1.1. Introducción........................................................................................................................... 19
1.2. Los cubos extruidos y su proceso de elaboración .................................................... 20
1.3. Proceso de fabricación de Cubos Extruidos ............................................................... 20
1.4. Tipos de variación de una máquina llenadora ........................................................... 24
1.5. Principios de llenado y Calibración de los equipos................................................... 25
1.6. Conclusiones. ....................................................................................................................... 26
Capítulo 2 La metodología Lean Seis Sigma...................................................................... 27
2.1. Introducción........................................................................................................................... 27
2.2. Antecedentes ........................................................................................................................ 28
2.3. Principios de la Metodología de Seis Sigma. ............................................................. 30
2.4. Roles y Responsabilidades .............................................................................................. 32
2.5. Métrica y Beneficios del uso de la Metodología Seis Sigma. ................................ 34
2.6. Integración de LEAN y Seis Sigma................................................................................ 36
2.7. Fase de Definición .............................................................................................................. 38
2.7.1. Voz del Cliente ............................................................................................................. 39
2.7.2. Carta de Proyecto ....................................................................................................... 40
2.7.3. Críticos para la Calidad (CTQ´s) ............................................................................ 43
[Link]. Requerimientos Críticos para X .......................................................................... 44
2.7.4. Diagrama de Alto Nivel (SIPOC) ............................................................................ 46
2.8. Fase de Medir ...................................................................................................................... 47

2
 2.8.1. Diagrama de Flujo de Proceso................................................................................ 48
2.8.2. Matriz Causa Efecto ................................................................................................... 49
2.8.3. Análisis del Sistema de Medición (MSA) ............................................................. 51
[Link]. Repetibilidad y reproducibilidad .......................................................................... 54
[Link]. Resultados de Automotive Industry Action Group (AIAG) .......................... 56
2.8.9. Capacidad de Proceso .............................................................................................. 57
[Link]. Identificar especificaciones y tolerancias ......................................................... 58
[Link]. Índice de Capacidad ............................................................................................... 59
2.9. Fase de Analizar.................................................................................................................. 61
2.9.1. Diagrama Causa Efecto o Diagrama de Pescado .............. ¡Error! Marcador no
definido.
2.9.2. Análisis Multi-vari .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
2.9.3. Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) ....................................................... 64
[Link]. Pasos para desarrollar el Análisis de Modo y Efecto de Falla .................. 65
[Link]. Tipos de Análisis de Modo y Efecto de Falla .................................................. 66
2.9.4. Pruebas de Hipótesis ................................................................................................. 68
[Link]. Prueba t-Student ...................................................................................................... 71
[Link]. Prueba de Fisher ..................................................................................................... 72
2.10. Fase de Mejora.................................................................................................................. 73
2.10.1. Métodos LEAN........................................................................................................... 74
[Link]. Lección de Un Punto ( OPL )............................................................................. 74
[Link]. Elaboración de los Estándares Provisionales de Limpieza, Inspección y
Lubricación ................................................................................................................................ 75
2.11. Fase de Controlar ............................................................................................................. 77
2.11.1. Control Estadístico de Proceso ............................................................................ 77
[Link]. Cartas de Control .................................................................................................. 77
[Link]. Pasos para construir una Carta de Control ................................................... 79
[Link]. Análisis de las Cartas de Control ..................................................................... 80
2.12. Plan de Control .................................................................................................................. 84
Capítulo 3 Aplicación de Metodología Lean Seis Sigma en la Línea 4 FD-6 .......... 87
3.1. Introducción........................................................................................................................... 88
3.2. Programa de Actividades .................................................................................................. 88
3.3. Fase de definición ............................................................................................................... 90
3.3.1. Carta de Proyecto ....................................................................................................... 90
3.3.2. Diagrama de Alto Nivel (SIPOC) ............................................................................ 91

3
 3.3.3. Identificación de Críticos para la Calidad (CTQ´s)............................................ 91
3.4. Fase de Medir ...................................................................................................................... 92
3.4.1. Diagrama de Flujo de Proceso................................................................................ 93
3.4.2. Matriz Causa Efecto ................................................................................................... 93
3.4.3. Análisis del Sistema de Medición (MSA) ............................................................. 97
3.4.4 Capacidad de Proceso ............................................................................................... 99
3.5. Fase de Analizar................................................................................................................ 104
3.5.1. Principio de funcionamiento de la máquina. ..................................................... 104
3.5.2. Componentes del Sistema de Dosificación....................................................... 107
3.5.3. Revolver ....................................................................................................................... 108
3.5.4. Boquillas de Dosificación ........................................................................................ 109
3.5.5. Lamina Razadora ...................................................................................................... 110
3.5.6. Brazo de Accionamiento de Boquillas ................................................................ 111
3.5.7. Transmisión a Revolver........................................................................................... 112
3.5.8. Diagrama Causa Efecto o Diagrama de Pescado .......................................... 113
3.5.9. Diagrama Causa Efecto II ...................................................................................... 115
3.5.10. Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF) ................................................... 116
3.5.11. Carta Multi-vari de Sistema de Dosificación ................................................... 120
3.5.12. Prueba t-Student y Fisher para Componentes de Sistema de
Dosificación ............................................................................................................................. 121
3.5.12. Prueba t-Student y Fisher para Boquillas de Dosificación ......................... 123
3.6. Fase de Mejorar................................................................................................................. 125
3.6.1. Estándares Provisionales de Limpieza, Inspección y Lubricación............. 125
3.6.2. Restauración del Equipo ......................................................................................... 127
3.6.3. Actualización del Estándar de Mantenimiento Planeado .............................. 128
3.6.4. Estandarización de Componentes del Sistema de Dosificación ................ 129
3.7. Fase de Controlar ......................................................................................................... 133
3.7.1. Control Estadístico de Proceso............................................................................. 134
3.7.2. Plan de Control .......................................................................................................... 137
Resultados del Proyecto.......................................................................................................... 138
Conclusiones............................................................................................................................... 141
Bibliografía ................................................................................................................................... 143

4
 ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Pareto de Primer Nivel de Costos. ...................................................................................................... 16
Figura 2 Pareto de segundo nivel por costos de sobrellenado por Corazza y productos que elabora.............. 16
Figura 3 Grafica de Sobrellenado del producto 35405. ..................................................................................... 17
Figura 4 Grafica de Sobrellenado del producto 35404. ..................................................................................... 17
Figura 5 Grafica de Sobrellenado del producto 146655. ................................................................................... 18
Figura 6 Grafica de Sobrellenado del producto 146659. ................................................................................... 18
Figura 7 Proceso de Acondicionado. ................................................................................................................ 21
Figura 8 Pesadas de Microingredientes. ........................................................................................................... 21
Figura 9 Extrusión de Grasa ............................................................................................................................. 22
Figura 10 Sistema Buhler. ................................................................................................................................ 23
Figura 11 Mezclador de Cubos. ........................................................................................................................ 23
Figura 12 Cambio de +/- 1.5 Sigma .................................................................................................................. 28
Figura 13 Comparación de la contribución de Lean y Seis Sigma. ................................................................... 37
Figura 14 Ejemplo de un Diagrama de Gantt .................................................................................................... 43
Figura 15 Concepto del Árbol de Critical to Quality. ......................................................................................... 44
Figura 16 Ejemplo de Diagrama de Alto Nivel (SIPOC). ................................................................................... 46
Figura 17 Ejemplo de Diagrama SIPOC. .......................................................................................................... 47
Figura 18 Símbolos comunes en un Diagrama de Flujo. .................................................................................. 48
Figura 19 Diagrama de Flujo de Materiales. ..................................................................................................... 49
Figura 20 Ejemplo de Matriz Causa Efecto ....................................................................................................... 51
Figura 21 Diferencia entre precisión y exactitud. .............................................................................................. 52
Figura 22 Ejemplo grafico del sesgo ................................................................................................................. 52
Figura 23 Ejemplo grafico de estabilidad .......................................................................................................... 53
Figura 24 Ejemplo de repetibilidad.................................................................................................................... 53
Figura 25 Ejemplo de Reproducibilidad ............................................................................................................ 54
Figura 26 Resultados por medios del método gráfico. ...................................................................................... 55
Figura 27 Método grafico del Análisis Repetibilidad y Reproducibilidad ........................................................... 56
Figura 28 Resultados del Método de Análisis de Varianza ............................................................................... 57
Figura 29 Comparación de la dispersión del proceso y los límites de especificación. ...................................... 58
Figura 30 Tipos de Proceso .............................................................................................................................. 60
Figura 31 Diagrama de pescado básico. .......................................................................................................... 62
Figura 32 Ejemplo de diagrama de pescado. ................................................................................................... 62
Figura 33 Ejemplo de Grafica Multi-Vari ........................................................................................................... 64
Figura 34 Ejemplo de un Análisis de Modo y Efecto de Falla ........................................................................... 66
Figura 35 Tipos de Errores ............................................................................................................................... 70
Figura 36 Matriz de selección de herramientas. ............................................................................................... 71
Figura 37 Función de densidad de Distribución F ............................................................................................. 73
Figura 38 Ejemplo de una Lección de un Punto (OPL) ..................................................................................... 75
Figura 39 Ejemplo de una Carta de Control de Medias y Rangos (X-R)........................................................... 79
Figura 40 Ejemplo de Plan de Control .............................................................................................................. 86
Figura 41 Ejemplo de Plan de Control .............................................................................................................. 87
Figura 42 Plan de Trabajo de Proyecto ............................................................................................................ 89
Figura 43 Diagrama de Alto Nivel (SIPOC) ....................................................................................................... 91
Figura 44 Árbol de Críticos para la Calidad ...................................................................................................... 92
Figura 45 Mapa de Proceso .............................................................................................................................. 93
Figura 46 Relación de Variables de Entrada (KPIV´s) y Variables de Salida (KPOV´s) ................................... 95
Figura 47 Calificación de las Variables de Entrada (KPIV´s) ............................................................................ 96
Figura 48 Pareto de Priorización de Entradas .................................................................................................. 96
Figura 49 Diseño del Arreglo ............................................................................................................................ 97
Figura 50 Método Grafico. ................................................................................................................................ 99
Figura 51 Método Análisis de Varianza (ANOVA)............................................................................................. 99
Figura 52 Carta de Control y Capacidad de Proceso de 35404 Corazza 1 .................................................... 100
Figura 53 Carta de Control y Capacidad de Proceso de 923671 Corazza 2 .................................................. 101
Figura 54 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Corazza 11 ..................................................... 101
Figura 55 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655 Corazza 2 ...................................................... 101
Figura 56 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655 ......................................................................... 102
Figura 57 Carta de Control y Capacidad de Proceso 35405 Corazza 11 ....................................................... 102
Figura 58 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655 Corazza 1 ....................................................... 102
Figura 59 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Corazza 11 ..................................................... 103
Figura 60 Tabla de Conversión Capacidad Real del Proceso, Valores Sigma y Partes por Millon. ................ 104

5
Figura 61 Sistema de Dosificación.................................................................................................................. 107
Figura 62 Esquema del Sistema de Dosificación. ........................................................................................... 108
Figura 63 Revolver.......................................................................................................................................... 109
Figura 64 Boquillas de Dosificación. ............................................................................................................... 110
Figura 65 Lamina Razadora. .......................................................................................................................... 111
Figura 66 Brazo de Accionamiento de Boquillas............................................................................................. 112
Figura 67 Ajuste de Peso del Sistema de Dosificación. .................................................................................. 113
Figura 68 Diagrama Causa Efecto del Sistema de Dosificación. .................................................................... 114
Figura 69 Comprobación de las causas raíz. .................................................................................................. 115
Figura 70 Matriz Causa Efecto........................................................................................................................ 116
Figura 71 Análisis de Modo y Efecto de Falla de Sistema de Dosificación Parte 1. ....................................... 117
Figura 72 Análisis de Modo y Efecto de Falla del Sistema de Dosificación Parte 2........................................ 118
Figura 73 Análisis de Modo y Efecto de Falla del Sistema de Dosificación Parte 3........................................ 119
Figura 74 Carta Multi-Vari. .............................................................................................................................. 120
Figura 75 Carta Multi-Vari. .............................................................................................................................. 121
Figura 76 Check List Limpieza, Inspección, Lubricación y Ajuste. .................................................................. 126
Figura 77 Estándar Limpieza, Inspección, Lubricación y Ajuste. .................................................................... 127
Figura 78 Estándar de Mantenimiento Planeado. ........................................................................................... 131
Figura 79 Carta de Control y Capacidad de Proceso Marzo ´15..................................................................... 134
Figura 80 Carta de Control y Capacidad de Proceso Abril ´15. ...................................................................... 134
Figura 81 Carta de Control y Capacidad de Proceso Mayo ´15. ..................................................................... 135
Figura 82 Carta de Control y Capacidad de Proceso Junio´15. ...................................................................... 135
Figura 83 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Mar´15. ........................................................... 135
Figura 84 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Abr´15. ............................................................ 136
Figura 85 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Mayo´15. ......................................................... 136
Figura 86 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Jun´15. ............................................................ 136
Figura 87 Plan de Control del Sistema de Dosificación. ................................................................................. 138
Figura 88 Costo de Sobrellenado 2014 vs 2015 ............................................................................................. 139
Figura 89 Costo de sobrellenado por Línea .................................................................................................... 140

6
 ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Cambio de +/- 1.5 Sigma ............................................................................................................................................................................ 28
Tabla 2 Gurús de Seis Sigma ................................................................................................................................................................................... 29
Tabla 3 Descripción de Tipos de Variación ....................................................................................................................................................... 32
Tabla 4 Niveles de Desempeño en Sigmas ........................................................................................................................................................ 35
Tabla 5 Herramientas Lean - Seis Sigma en las fases de la Metodología. ....................................................................................... 38
Tabla 6 Conversión de Capacidad de Proceso, Valores Z y Partes por millón ................................................................................ 59
Tabla 7 Categorías de Severidad ............................................................................................................................................................................ 67
Tabla 8 Clasificación de Ocurrencia ..................................................................................................................................................................... 67
Tabla 9 Categorías de Detectabilidad ................................................................................................................................................................... 68
Tabla 10 Carta de Proyecto ....................................................................................................................................................................................... 90
Tabla 11 Priorización de Entradas del Proceso ............................................................................................................................................... 96
Tabla 12 Datos del Estudio de Repetibilidad y Reproducibilidad ........................................................................................................... 98
Tabla 13 Resultados de la Fuente de Contaminación ................................................................................................................................ 124
Tabla 14 Mediciones de los Pistones ................................................................................................................................................................. 130
Tabla 15 Habilidad de Proceso, ppm y Valores Sigma............................................................................................................................... 137
Tabla 16 Ahorros reportados de L-4. .................................................................................................................................................................. 139
Tabla 17 Costo por Sobrellenado 2014 vs 2015 ............................................................................................................................................ 140
Tabla 18 Líneas con Sobrellenado....................................................................................................................................................................... 140

7
 RESUMEN

Actualmente un problema que enfrentan la mayoría de los fabricantes de alimentos, es el

manejo más adecuado del proceso de llenado de los empaques de sus productos, que
permita cumplir con los requerimientos legales del país de venta, al mismo tiempo que se
minimizan tanto como sea posible los costos por el sobredosificado.

Esta investigación fue realizada en una empresa dedicada a los productos de consumo
como sazonadores, sopas y condimentos. La propuesta de este trabajo es identificar los
factores relevantes que intervienen en el control del peso de llenado en la fabricación de
pasta de cubos el cual es envasado en laminación (empaque primario) y después en una
plegadiza de cartón (empaque secundario), con el objetivo de reducir el sobredosificado
de los empaques, derivado de la alta variación y descentrado de la media del proceso.

En esta investigación, se siguió la metodología DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y

Controlar) para estudiar y reducir la variación y centrar el proceso en el objetivo. Durante
las diferentes fases del DMAIC, se utilizaron herramientas estadísticas y LEAN para
conocer las fuentes de variación. Las herramientas utilizadas fueron: Análisis de Modo y
Efecto de Falla, Diagramas de Pareto, Estudio R&R, Análisis de Capacidad, Intervalos de
Confianza, Diseño de Experimentos, Regresión de Lineal, Restauración a condiciones
básicas del equipo y Cartas de Control.

Después de aplicar la metodología DMAIC, se logró reducir la variación del proceso. En la

fase de controlar se desarrolló e implementó un plan de control, en el que se describen las
actividades de mantenimiento autónomo y planeado del equipo de envasado para
monitorear y controlar el proceso con el objetivo de mantener las mejoras alcanzadas.

Con estas mejoras se espera tener una réplica a la línea FD-600 L-9 la cual tiene un
principio de funcionamiento similar y es la segunda línea con mayor sobredosificado.

8
 INTRODUCCIÓN

“En años recientes se ha incrementado el número de compañías que han usado

diferentes tipos de programas de calidad para incrementar la satisfacción de los clientes
internos y externos, al mismo tiempo que reducen los costos de no calidad. Seis Sigma
es un programa de mejoramiento de la calidad basado en la estadística que ayuda a
mejorar los procesos del negocio a través de la reducción del desperdicio y sus costos
asociados.” (Forest Breyfogle, 2003,p.23)

Como método para la eliminación de defectos, Seis Sigma ha tenido buenos resultados
en la industria de los alimentos.

Esta investigación fue realizada en la planta de Knorr ubicada en la ciudad de Toluca. La

cual inicio operaciones en 1966 como Productos de Maíz la cual se encargó de producir
cubos extruidos en 1972 y 1978 se lanzan Hellman´s e inicia operaciones la planta de
Maizena, para el año 2001 Unilever adquiere Productos de Maíz. Apartir de esta
adquisición la planta adopta la filosofía de Mantenimiento Productivo Total (TPM), la cual
se enfoca en la eliminación de pérdidas asociadas con paros, calidad y costes en los
procesos de producción industrial.

A partir del 2008 la planta comienza a incrementar el volumen de producción iniciando

operaciones en el área de sopas, cubos para exportar a países como Estados Unidos,
Puerto Rico, Canadá, Centroamérica y Puerto Rico, Planta Ades (Productos Asépticos) y
por último la Planta Mozart (Caldo en gel).

Actualmente la fábrica cuenta con 11 líneas de envasado de cubos, 5 líneas de envasado

de polvo, 5 líneas de sopas, 4 líneas para envasar Maizena, 5 líneas para productos
Asépticos y 1 de envasado de producto en gel (Planta Mozart).

En este trabajo se muestra la aplicación de la metodología de Lean Seis Sigma para la

reducción de costos generados por el sobredosificado de los estuches en una de las
líneas de producción Knorr suiza dedicada a la fabricación de Cubos.

9
Para realizar esta investigación se tomó como base la metodología de Lean Seis Sigma,
para efectos de este proyecto lo que primero que se hizo fue definir el alcance del mismo,
para esto se utilizaron con la información histórica de los costos generados por el
sobrellenado de producto terminado que se tuvieron en 2014.

Después se formó al equipo de proyecto y se realizó un análisis de capacidad para

evaluar la situación inicial del proceso en la fase de llenado. Con los resultados de ese
análisis el equipo identifico dos problemas principales: variación comparada con las
especificaciones y un proceso descentrado.

El siguiente paso fue realizar una lluvia de ideas con el equipo multidisciplinario en la cual
se determinaron la causa raíz para cada uno de los dos problemas identificados. Después
se evaluó por separado para cada una de las propuestas determinadas en la lluvia de
ideas, con el fin de verificar los dos problemas encontrados, se realiza una restauración
del sistema de dosificación para revisar que las piezas que integran dicho sistema no
tuviesen problemas y generaran ruido en los siguientes pasos del proyecto, el siguiente
paso fue comenzar con las mejoras, como el análisis de la consistencia del producto en
cada mezclador formulado antes de la fase de llenado.

Una vez implementadas, se llevó a cabo una corrida de conformación para verificar la
efectividad de las acciones tomadas. Finalmente se desarrolló un plan de control para
mantener las mejoras alcanzadas, en el cual se incluyeron actividades de mantenimiento
planeado y autónomo con el fin de ayudar a mantener bajo control la variación del
proceso de envasado.

ANTECEDENTES

Muchas áreas de manufactura y procesamiento están actualmente enfocadas en la

optimización y en tecnologías de control para mejorar el desempeño y la eficiencia de los
procesos. La industria de alimentos y de empaque de alimentos ha enfrentado por años el
problema del sobrellenado en los empaques de sus productos. La variación en el
contenido de estos envases puede ser el resultado de desviaciones durante el proceso de
llenado.

10
Las empresas están restringidas por la regulaciones, las cuales aseguran que los
empaques sean llenados dentro del contenido neto definido con una exactitud
especificada.

El Instituto Nacional de Estándares y Tecnologia (NIST) en USA define que la cantidad

neta promedio de un lote debe de ser al menos igual al contenido neto declarado en la
etiqueta, este valor es conocido como la cantidad nominal. Para cualquier peso o volumen
dado, hay un Error Negativo Tolerable Asociado (TNE) el cual representa la cantidad
permisible que un empaque puede estar llenado por debajo de su valor declarado.

“Los valores de TNE para una cantidad dada, están disponibles en tablas publicadas en
las legislaciones aplicables del país de venta del producto. Variaciones en el contenido
neto declarado y en las mediciones son permitidas, cuando son causadas por fuentes
comunes de variación que no se pueden evitar que ocurran durante las buenas prácticas
de manufactura.” (Vitner Giller, 2006,p.78)

En México la norma que regula el contenido neto es la NOM-002-SCFI-2011, la cual

establece las tolerancias y los métodos para la verificación del contenido neto de
productos pre envasados y los planes de muestreo usados en la verificación de productos
que declaran su contenido neto en unidades de masa o volumen.

La introducción de modernas teorías de control y nuevas tecnologías podrían permitir

mayores mejoras. La determinación del valor óptimo, para un proceso de manufactura,
tiene un impacto tremendo tanto en la satisfacción del cliente como en la parte financiera.
Se han estudiado métodos para determinar los valores apropiados de los procesos, bajo
una variedad de circunstancias industriales y económicas.

“La literatura revisada sugiere una estrategia razonable para la determinación del valor
objetivo óptimo de un proceso, es maximizar los beneficios netos esperados en lo que
concierne a la variabilidad de proceso y a las consideraciones financieras.”
(Shao Fowler, 2000,p.56)

11
 JUSTIFICACIÓN
“La aplicación exitosa de Seis Sigma en la industria manufacturera de alimentos ha
resultado en ahorros anuales significativos debido a la reducción en la variabilidad del
proceso. En años recientes, se ha incrementado el número de compañías que han usado
diferentes tipos de programas de calidad, para incrementar la satisfacción de los clientes
internos y externos, al mismo tiempo que reducen los costos de no calidad.”
(Zu Frendendall, 2008,p.48)

“Desde los inicios de 1980, las industrias manufactureras alrededor del mundo han sufrido
una evolución en la forma de operar. Los consumidores se han vuelto más y más
demandantes y la clave para que las organizaciones sobrevivan es reconocer la
importancia de la satisfacción de los clientes.”
(Sung Ming-Hsien, 2011,p.45)

Como método de eliminación de defectos, Seis Sigma ha tenido buenos resultados en

diversas industrias de alimentos. Por ejemplo ejecutivos del gigante de comida rápida, Mc
Donalds iniciaron con el aprendizaje de la filosofía que General Electric adopto en 1990, y
desde entonces, los gerentes han continuado atendiendo los programas e iniciativas con
proyectos relacionados.

Compañías que implementan la metodología Lean Seis Sigma hacen uso de las cinco
fases para la solución de problemas, Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar
(DMAIC), donde la fase de control juega un importante rol de mantenimiento de las
mejoras ganadas en las fases previas y es principalmente alcanzada usando métodos
estadísticos y de Lean Manufacturing.

Como método para la eliminación de defectos, Lean Seis Sigma ha tenido buenos
resultados en la industria de alimentos.

12
 OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de este proyecto es reducir la variabilidad del proceso de llenado y el

costo por sobredosificado en producto terminado, esto por medio de la aplicación de la
metodología Lean Seis Sigma.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Hacer un diagnóstico de la cronicidad del problema.

 Hacer revisión de la literatura sobre la metodología Lean Seis Sigma
 Análisis de casos similares de mejora aplicando la metodología Lean Sigma en las
organizaciones.
 Identificar las causas de la variación del sobrellenado.
 Reducir el sobrellenado promedio generado en la línea 4.
 Reducir y controlar la variación del proceso de llenado de los productos
elaborados en la línea 4 que permitan reducir la sobredosificación y cumplir con
los requerimientos regulatorios aplicables.
 Documentar contramedidas como mejoras planeadas para el resto de las líneas
envasadoras.

HIPÓTESIS
Aplicando la metodología de Lean Seis Sigma en la línea 4 de envasado de Cubos FD-
600 se reduce la variabilidad del proceso de llenado y el Costo por sobredosificado en
producto terminado.

Hipótesis 1
Ho: σ1= σ2.
Aplicando la metodología DMAIC en la línea 4 de envasado de Cubos FD-600 no se
reduce la variabilidad del proceso de llenado.
Ha: σ2 < σ1.
Aplicando la metodología DMAIC en la línea 4 de envasado de Cubos FD-600 se reduce
la variabilidad del proceso de llenado.

13
Dónde:
σ1 es la variación inicial del proceso de llenado.
σ2 es la variación final del proceso de llenado después de aplicar la metodología Lean
Seis Sigma.

Hipótesis 2
Ho: µ1= µ2.
Aplicando la metodología DMAIC en la línea 4 de envasado de Cubos FD-600 no se
reduce el costo de sobredosificado en producto terminado.
Ha: µ2< µ1.
Aplicando la metodología DMAIC en la línea 4 de envasado de Cubos FD-600 se reduce
el costo de sobredosificado en producto terminado.
Dónde:
µ1 es el costo promedio de sobrellenado de la línea 4 de envasado de Cubos FD-600.
µ2 es el costo promedio de sobrellenado de la línea 4 de envasado de Cubos FD-600
después de la aplicación de la metodología Lean Seis Sigma.

ALCANCE
Dentro de los diferentes productos de cubo extruido en Planta Knorr, se ha decidido
aplicar el presente estudio únicamente a los productos identificados como 35404, 923716,
146655 y 146659, como ya se mencionó, estos han presentado problemas por presentar
sobrellenado más allá de los objetivos establecidos por el Departamento de Manufactura y
el Departamento de Aseguramiento de Calidad.

El desarrollo del estudio comprenderá las cinco etapas del proceso DMAIC, desarrollando
cada una hasta haber mejorado (controlado y estandarizado) el proceso de envasado de
los productos antes mencionados, eliminando como consecuencia las principales causas
que influyen en el sobrellenado del producto terminado.

Finalmente, se aclara que la información a utilizar durante el estudio será verídica, sin
embargo, los nombres de los productos bajo estudio han sido cambiados por así
considerarlo conveniente.

14
 TRASCENDENCIA

Compartir entre los departamentos de Mejora Enfocada, Actividades Autónomas, Gestión

Temprana de los Equipos y Mantenimiento Profesional los resultados del caso para
equipos que utilicen tecnologia similar y futuras aplicaciones en la planta.

Establecer una guía de implementación de proyectos Lean Seis Sigma para la Planta de
Knorr, debido a que se han tenido iniciativas de reducción de merma por sobrellenado en
otras líneas por medio de la metodología de TPM.

Por medio de la aplicación de esta metodología y de los resultados que arroje se puede
compartir con otras plantas hermanas de Unilever que trabajen con la misma tecnologia
como por ejemplo Mirasol (El Salvador), Cali (Colombia), Pousso (Brasil), Goiana (Brasil),
Pilar (Argentina) o Bramalea (Canadá), esto se hace por medio del portal interno de
Unilever “SharePoint” en el cual se pueden compartir los casos de éxito en temas de
Calidad, Seguridad o de Productividad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la planta, la sobredosificación del producto terminado es un costo

importante en el árbol de pérdidas de la fábrica por desperdicio. El costo de esta perdida
en el año 2014, fue de MXP $ 7,442, 361.

Para fines de esta tesis, se decidió delimitar el estudio a una sola línea de envasado, por
lo que, para delimitar al alcance de este trabajo, se realizaron 2 paretos.

En la figura 1 se muestra el Pareto de primer Nivel con los costos por sobrellenado en
2014 por línea de proceso.

Se elige la línea 4 para el proyecto ya que es donde se tuvo el mayor costo de perdida.

15
 $ (en miles de pesos)
 $1,800.00
 $1,600.00 La línea 4 con $ 1,524, 268 representa el 23% 
 $1,400.00 de la perdida por costos de sobrellenado. 
 $1,200.00
 $1,000.00
 $800.00
 $600.00
 $400.00
 $200.00
 $‐
Línea 4 Línea 9 Línea 5 Línea 6 Línea Línea 8 Línea 2 Línea Línea 1 Línea 3 Línea 7
11 10

Figura 1 Pareto de Primer Nivel de Costos.

Fuente: Elaboración propia con base en (Pilar Mejora Enfocada, 2015,p.4)

En la figura 2 se muestra el Pareto de segundo nivel con los costos por sobrellenado por
cada Corazza, así como los productos 35404, 923716, 146655, 146659 que elabora la
línea 4 FD-600.

 $700.00
$ en miles de pesos El producto 35405 representa 
 $600.00 el 50% de la perdida por 
Sobrellenado en la Línea 4.
$106.77  $109.49 
 $500.00
146655
 $400.00 $161.31  $148.31  $95.50  146659
 $300.00 35404
$134.22 
 $200.00 35405
$324.00  $315.87 
 $100.00 $197.87 

 $‐
Czza 11 Czza 2 Czza 1

Figura 2 Pareto de segundo nivel por costos de sobrellenado por Corazza y productos que elabora.

Fuente: Elaboración propia con base en (Pilar Mejora Enfocada, 2015,p.4)

16
En las figuras 3, 4, 5 y 6 se muestra el historial de sobrellenado promedio por estuche de
los productos 35405, 35404,146659 y 146655 respectivamente fabricado por la línea 4 y
el objetivo de la compañía con respecto al sobrellenado.

2.20%
2.10%
2.00% 1.98%
1.95%
1.89%
1.80% 1.79% 1.80%
1.68% 1.65% 1.69%
1.60%
1.53% 1.51%
1.46%
1.40%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Figura 3 Grafica de Sobrellenado del producto 35405.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.2)

3.40%
3.26%
3.05%
2.90% 2.93% 2.93% 2.96% 2.88%
2.83% 2.84%
2.68% 2.63% 2.56%
2.40%
2.27%

1.90%

1.40%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Figura 4 Grafica de Sobrellenado del producto 35404.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.2)

17
 2.60%

2.40% 2.37%
2.20%
2.15%
2.10%
2.00% 1.99% 2.00% 1.99% 1.96%
1.85% 1.87%
1.80%
1.71%
1.60% 1.61%
1.52%
1.40%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Figura 5 Grafica de Sobrellenado del producto 146655.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.3)

2.20%
2.14%
2.10%
2.07%
2.05%
2.00% 2.01% 2.00% 1.98%
1.90% 1.92%
1.89%
1.84% 1.85%
1.80% 1.79%
1.70% 1.72%

1.60%

1.50%

1.40%
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Figura 6 Grafica de Sobrellenado del producto 146659.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.3)

MARCO DE REFERENCIA

Este proyecto de investigación tiene como propósito principal establecer en este proyecto
de tesis en 4 partes: las bases para llevar a cabo el caso de estudio, los principios básicos
para entender el proceso de elaboración de cubos extruidos, la estructura de la tesis, la
aplicación de la metodología en una línea de envasado de productos extruidos y los
resultados obtenidos.

18
En la primera parte se definen las bases por las que se va a llevar a cabo el proyecto y
porque se va a realizar en el cual se constituye por los elementos que ayudan la plantear
el problema como son los antecedentes, justificación del proyecto, el objetivo del proyecto
de investigación, el alcance que este va a tener y el planteamiento del problema.

En la segunda parte se muestra como se constituye el proceso de elaboración de cubos

extruidos partiendo desde su historia, la llegada a México de este producto, su actual
proceso de elaboración y las características de este proceso.

En la tercer parte se muestra la metodología de Lean Seis Sigma en la que se explican

los conceptos que constituyen esta metodología, los roles que se deben de cumplir para
la ejecución de la metodología, la integración con Lean Manufacturing, los pasos que se
deben de llevar que son: Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar, junto con las
herramientas que se deben de emplear en cada una de las fases.

En la última parte se tiene la aplicación de la metodología de Lean Seis Sigma para la

reducción del costo de sobrellenado y la reducción de la variabilidad de una de la
llenadoras de la Planta Knorr, se presentan las fases y la ejecución de las herramientas
dando como resultado la reducción del costo por sobrellenado y una guía efectiva para
implementar en el resto de las líneas de envasado que manejan la misma tecnologia y
principio de funcionamiento.

Capítulo 1 Proceso de Elaboración de Cubos Extruidos

1.1. Introducción

Hoy en día en las industrias de alimentos los condimentos es uno de sus principales
productos. Es por ello necesario optimizar y mejorar ciertas etapas del proceso; logrando
de esa forma un producto de calidad apetecible e irresistible hacia el consumidor, con un
mayor margen de utilidad por parte del fabricante.

19
La etapa de fabricación de cubos extruidos, (que incluye la recepción de materias primas,
acondicionado, formulación, mezclado, dosificación, envasado y almacenaje) es
considerada la más importante desde el punto de vista económico, de calidad y eficiencia
(pérdidas). Para favorecer el desarrollo de estas características, debe existir un elemento
común: la homogeneidad de los procesos, o visto de otra forma, la ausencia de
variabilidad excesiva.

1.2. Los cubos extruidos y su proceso de elaboración

Para el proceso de elaboración de Cubos Extruidos que entran en la parte de Caldos se
tienen distintos ingredientes y materias primas que son:
 Sal.
 Azúcar.
 Glutamato.
 Fécula.
 Colorantes (Rojo 40).
 Carne de gallina.

1.3. Proceso de fabricación de Cubos Extruidos

Para poder iniciar con la fabricación de un producto es importante contar con materias
primas previamente evaluadas y aprobadas por el departamento de calidad, así de esta
manera pueden ser solicitadas para su uso. La materia prima se solicita por medio de una
orden de producción aprobada.

1.3.1. Etapa 1 Ingreso de materiales y Acondicionamiento

En esta etapa se realiza el acondicionado de los materiales al 100% ya que algunos de

ellos se encuentran tarimas de madera , cajas de cartón, plástico y contenedores sucios y
muchas de las veces no se cuenta con una etiqueta LPN la cual contiene la identificación
del producto. Una vez hecha esta actividad se pasa a surtir el material al área de
microingredientes y mezcladores.

20
 Figura 7 Proceso de Acondicionado.

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, 2015,p.1)

1.3.2. Etapa 2: Pesadas

El área de pesadas se dividen en dos zonas en donde se realizan los caldos en polvo,
extruidos y sopas, en esta zona se tienen área de pequeños ingredientes así como las
zonas en donde se tienen que manejar los productos alergénicos dichos ingredientes se
pesan en tolvas especificas dependiendo del producto que se esté elaborando el cual se
encuentra identificado, para que posteriormente se adicione al mezclador.

Figura 8 Pesadas de Microingredientes.

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, 2015,p.1)

21
1.3.3. Etapa 3 Extrusión de grasa

En esta parte del proceso se cuenta con grasa en estado sólido la cual se debe de
someter a un proceso de extrusión, debido a que se elaboran productos para diferentes
países como son Estados Unidos, Canadá, Puerto Rico, Centroamérica, México y parte
de América del Sur y como cada uno tiene ciertos requerimientos para sus materiales por
lo que las grasa se deben de extruir de manera separada, una vez logrado esto se
adicionan a los mezcladores.

Figura 9 Extrusión de Grasa

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, Juan, 2015,p.2)

1.3.4. Etapa 4 Sistema Buhler

En esta parte del proceso se presenta la adición automática de los macro ingredientes
que son la Sal, Azúcar, Glutamato y Fécula cada uno de los productos que se elaboran
en la planta cuentan con estas materias primas las cuales son más del 50% de la
composición del producto.

22
 Figura 10 Sistema Buhler.

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, Juan, 2015,p.2)

1.3.5. Etapa 5 Mezclado del Producto

Actualmente la planta cuenta con 4 mezcladores en los cuales convergen los procesos
antes mencionados que son: la extrusión de grasa, macro ingredientes, pequeños
ingredientes, sustancias alergénicas y materias primas que se adicionan directamente al
mezclador dando lugar a una pasta homogénea la cual se dosifica en las tolvas de
descarga de las líneas de envasado.

Figura 11 Mezclador de Cubos.

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, Juan, 2015,p.3)

23
1.3.6. Etapa 6 Líneas de Envasado

Las líneas de envasado se encargan de extruir el producto y colocarlo en su respectivo

estuche, las líneas están distribuidas para elaborar determinados formatos de productos
que van a los países mencionados en la etapa de extrusión, todas las líneas están
conectadas a una banda transportadora que lleva las cajas hasta unos robots
paletizadores los cuales están programados de acuerdo a la norma de estiba especificada
por Calidad/Ingeniería de Empaque para evitar colapsamiento o reclamos con los clientes.

Figura 12 Máquina Envasadora de Cubos.

Fuente: Elaboración propia con base en (Talavera, Juan, 2015,p.3)

1.4. Tipos de variación de una máquina llenadora

Actualmente en la industria de alimentos se reconocen diferentes tipos de variabilidad
durante el proceso de llenado de los empaque.
Las diferentes fuentes de variación individuales están combinadas en una variación global
para un lote de producción, la cual es llamada Sp.
“ Hay 4 fuentes de variación que deben de ser monitoreadas las cuales son:
- S producto: Variación del producto.
- S máquina: Variación de la maquina llenadora.
- S pesado: Variación de los dispositivos de pesado.
- S operaciones: Variación debida a las operaciones.” (David Gardin, 1998,p.58)

Fuentes de variabilidad que deben de ser monitoreadas:

- Snc Variación histórica de lotes producidos.
- Sp: Variación del lote de producción.
- Smp: Variación máquina-producto.

24
“Una maquina llenadora es un sofisticado equipo usado para envasar una vasta variedad
de productos como agua, bebidas carbonatas o alimentos. A través de los años desde
que los sistemas de llenado han sido desarrollados, compañías alrededor del mundo han
observado constantemente sus procesos con la intensión de incrementar las velocidades
y la utilización de los equipos.” (Rahaman Bari, 2008,p.25)

Los aspectos más importantes que debemos de tomar en cuenta para un control óptimo
del sobrellenado es:
Control de la variabilidad de la maquina llenadora la cual influye en el nivel de costos por
sobrellenado e indirectamente en los costos por rechazo de empaques mal llenados.
“La variabilidad debe de ser tan baja como sea posible y puede ser alcanzada si se
controlan los siguientes puntos:
- El principio de llenado está perfectamente conocido.
- Las especificaciones de la quina de llenado están definidas.
- La máquina de llenado está correctamente calibrada.
- La variabilidad del producto y maquina/producto es conocida y monitoreada.
- El diseño y el plan de mantenimiento mantienen el nivel de llenado dentro de
especificación.” (Anthony Roux, 2011,p.6)

1.5. Principios de llenado y Calibración de los equipos

Los principios de llenado deben ser bien conocidos por los departamentos de Producción,
Calidad e Ingeniería. La mayoría de los procesos de llenado son basados en diferentes
principios, taladro, cámara de vacío, por gravedad, extrusión, etc.

Independientemente del tipo de llenadora es muy importante localizar los dispositivos de

ajuste globales y cada uno de los parámetros maestros que influyen y determinan la
cantidad a llenar de cada boquilla.
“Las principales causas que influyen en esta combinación son:
 Naturaleza y variabilidad del producto.
 Alineación de las válvulas.
 Mantenimiento.
 Precisión en la calibración y ajuste de los dispositivos para el control de llenado.
 Eventos cíclicos, periódicos y esporádicos (nivel de la tolva, paros de línea,
grumos, terrones, etc.) “ (Anthony Roux, 2011,p.5)

25
Calibración
“Como cualquier mecanismo de llenado tiene cierta holgura, es extremadamente
importante checar que cualquier posición dentro del rango de ajuste de los dispositivos,
garantizara una correcta dosificación.” (Gopal Kanji, 2008,p.12)

Variabilidad del producto

La variabilidad en el llenado también depende de la naturaleza del producto a ser
envasado, polvo, líquido, solido, etc. y sus características físicas, tamaño de partícula,
viscosidad, homogeneidad, densidad, etc., Las características del producto pueden
fluctuar.

Variabilidad de Máquina/Producto
La variabilidad de máquina/producto resulta de la interacción entre la máquina y la
naturaleza del producto, esta variabilidad es minimizada si se realizan las siguientes
actividades:
 Monitorear la variabilidad del producto en el proceso de manufactura.
 Calibración y mantenimiento apropiado de la llenadora.
 Cálculo de los límites de control.
 Monitoreo de la producción por medio de cartas de control de rangos.

1.6. Conclusiones.
En base a lo visto en este capítulo se puede concluir que la aplicación de la metodología
de Seis Sigma en la industria de alimentos y en específico en la elaboración de cubos
extruidos (Caldos) es muy importante ya que siendo una industria que tiene más de 60
años establecida en México esto implica que tiene un mercado arraigado dando como
resultado una fuerte demanda de productos de este tipo. Esto conlleva a que los procesos
de elaboración sean eficientes, se evite desperdicio y se garantice la inocuidad de los
mismos.

Al revisar el proceso de elaboración se puede apreciar que se tienen muchas áreas de

oportunidad en las que se pueden percibir ahorros.
El entender el proceso de elaboración y sus posibles variaciones nos ayudan a aplicar
mejor la metodología de Lean Seis Sigma.
26
 Capítulo 2 La metodología Lean Seis Sigma

2.1. Introducción
En este capítulo se verán los antecedentes de la metodología de Lean Seis Sigma,
principios de la metodología, los roles y responsabilidades para llevar a cabo la ejecución
de la metodología, la integración de Lean-Seis Sigma para la solución de problemas, las
etapas de las que se compone la metodología y las herramientas que se emplean en cada
una de las fases.

“Ante el nuevo escenario internacional, las industrias de clase mundial están replanteando
su filosofía de operaciones en el sentido de hacerla más productiva, con altos estándares
de calidad, pero buscando también la optimización de sus recursos, tratando de lograr la
máxima rentabilidad, cumpliendo con la normatividad y satisfaciendo las necesidades de
los clientes”. (Michael Brassad, 2002,p.2)

“La metodología de Seis Sigma es una filosofía de negocios para establecer la calidad de
clase mundial y la mejora continua para obtener el más alto nivel de satisfacción del
cliente. Las métricas son establecidas mediante la alineación de las metas estratégicas y
las necesidades y expectativas del cliente.” (Michael Brassad, 2002,p.2)

“Las razones para trabajar con la metodología de Seis Sigma son:

 Resultados rápidos.
 El equipo gerencial está involucrado.
 El uso de la disciplina DMAIC.
 Corta ejecución de los proyectos de 3 a 6 meses de duración.
 Personas entrenadas en la metodología.
 Los procesos y el cliente son el foco.” (Snee Roland, 1999,p.9)

Los esfuerzos de Seis Sigma se dirigen a tres áreas principales:

 Mejorar la satisfacción del cliente.
 Reducir el tiempo del ciclo.
 Reducir los defectos.

27
Podemos definir Seis Sigma como:
Es una metodología disciplinada que se enfoca en el desempeño y la entrega de
productos casi perfectos y servicios consistentes. Esto se logra por medio del uso de
herramientas estadísticas y proyectos de trabajo. Las características del producto con un
Cpk = 1.5 son de clase mundial. El promedio de las compañías americanas con de 4
sigma. (Mikel Harry, 1998,p.15)

La letra griega minúscula sigma (σ) se usa como símbolo de la desviación estándar,
siendo ésta una forma estadística de describir cuánta variación existe en un conjunto de
datos, es decir, obtener sólo 3.4 defectos por millón de oportunidades o actividades.
En la figura 12 y en la tabla 1 se puede visualizar gráficamente los niveles sigmas.
Tabla 1 Cambio de +/- 1.5 Sigma

Figura 12 Cambio de +/- 1.5 Sigma

Fuente: (Quality Council of Indiana: Measure-Statistics, 2014, p. 8)

La metodología Seis Sigma engloba técnicas de control estadístico de proceso,

despliegue de la función de calidad (QFD), ingeniería de calidad de Taguchi, entre otras,
siendo una sólida alternativa para mejorar los procesos y, por lo tanto, lograr la
satisfacción de los clientes.

2.2. Antecedentes
Motorola bajo la dirección de Bob Galvin, uso herramientas estadísticas para identificar y
eliminar la variación. A partir de las teorías elaboradas por Bill Smith in 1984, Motorola
desarrollo Seis Sigma como una iniciativa clave en 1987.

El resultado de la aplicación de esta metodología en Motorola fue un factor clave para que
ganara el premio Malcolm Baldrige en 1988. El Dr. Harry dejo la compañía y fundo la
Academia de Seis Sigma para acelerar los esfuerzos de otras compañías para llegar a
Estándares de Clase Mundial.

28
A partir de la implementación de la iniciativa de Seis Sigma Motorola tuvo ahorros de 940
millones de dólares. Allied Signal otra empresa que adopto la iniciativa de Seis Sigma 1.5
billones de dólares en 1997.
Algunas empresas que han adoptado Seis Sigma son:
 General Electric
 Dupont
 Polaroid
 Kodak
 Sony
 Toshiba
 Johnson & Johnson
Otras de las personas que han contribuido a lo que es hoy Lean Seis Sigma se presentan
en la siguiente tabla:
Tabla 2 Gurús de Seis Sigma

Gurú Contribución
Philip B. Crosby Libros: La calidad es gratis, Calidad sin lágrimas
Involucramiento de la dirección, Costos de calidad
Cuatro absolutos Bill Crosby: calidad es conformidad con los requisitos,
calidad viene de la prevención, el estándar de calidad es cero defectos, la
medición de calidad en el precio de la no conformidad.
Dr. Edwards Deming Fundador de la tercera ola de la calidad, Héroe nacional en Japón.
EUA lo descubre después de video de NBC "Si Japón puede porqué nosotros
no", 1980’s
Promovió el ciclo PDCA, el juego de cuentas rojas (simbolizando los
defectivos y blancas los correctos) y el concepto de 94% causas del sistema y
6% causas especiales.
Dr. Armand V. Feigenbaum Se le atribuye introducir el concepto “Control total de la calidad (TQM)”
Principios de TQC:
 Proceso en toda la empresa.
 La calidad es la que el cliente dice que es.
 La calidad y los costos de producción están asociados.
 Alta calidad equivale a bajos costos.
Dr. Kaouru Ishikawa CTC: la práctica del control de calidad es desarrollar, diseñar, producir, y dar
servicio a un producto que sea más económico, más útil y que siempre
satisfaga al consumidor
Impulso de círculos de calidad.
Apoyo a Deming en la introducción de métodos estadísticos en Japón.
Diagrama de causa efecto (5Ms).

29
 La siguiente operación es el cliente (cooperación entre departamentos).
Dr. Joseph Juran Calidad: adoptar una tasa revolucionaria de mejora en calidad, haciendo
mejoras de calidad por miles, año tras año. "Calidad es adecuación al uso"
Aportaciones: involucramiento de la dirección, Trilogía de la calidad, mejora
por proyectos, Costos de calidad, Diagrama de Pareto.
Participó en Japón con conferencias a empresarios y directivos en JUSE en
1954, impulso el uso del Control de calidad como una técnica administrativa
más qué como una técnica.
Dr. Walter Shewhart (1891 – Trabajó para Western Electric igual que Deming y Juran.
1967) Introdujo en 1924 desarrolló el control estadístico de proceso por medio de
las cartas de control para identificar causas “especiales o asignables” y
“causas aleatorias o comunes” de variación. Al actuar sobre las causas
asignables, paulatinamente la variación se va reduciendo.

Fuente: Elaboración propia en base a (Primitivo Reyes, 2015, p.11)

Evolución de la calidad: Círculos de calidad (1980), CEP (1980’s), ISO 900º (1987…),
Reingeniería (1997), Benchmarking (1988-1996), Balanced Score Card (1990s…..),
Malcolm Baldrige (1987….), Seis Sigma (1995….), Lean manufacturing (2000….), Lean
Seis Sigma (2002….)

2.3. Principios de la Metodología de Seis Sigma.

I. Enfoque en el Cliente: La voz del cliente (VOC) es el fundamento de la metodología. Se
tiene que poner especial atención en lo que el cliente solicita preguntándoselo de primera
mano.
II. Administración basada en datos y en hechos: Durante la aplicación de la Metodología
se identifican los métricos claves, después se realizan mediciones claras y se utilizan
datos que son analizados para probar que las soluciones funcionan y mantienen las
ganancias.
III. Los Procesos están donde está la acción: Seis Sigma se enfoca en el proceso,
administración y mejora; El mejorar los procesos asegura ventajas competitivas,
integrando un valor real a los clientes.
IV. Administración pro-activa: Es necesario que la Dirección sea dinámica, receptiva,
proactiva, establezca y de seguimiento a las metas fijadas de manera ambiciosa, a las

30
prioridades claramente implantadas y se enfoque en la prevención de problemas
(prevención de incendios).
V. Colaboración sin límites: Debe ponerse atención en derribar las barreras que limitan el
trabajo en equipo entre los miembros de la organización; Siempre enfocados en las
necesidades del cliente; los procesos trascienden más allá de las barreras ínter
departamentales.
VI. Enfoque a la perfección - tolerancia al fracaso: Las nuevas ideas y propuestas tienen
un riesgo, vencer el miedo a cometer errores es necesario para lograr los objetivos que se
han propuesto.

Podemos definir a Seis Sigma en 2 contextos:

“Como metodología: Es una estrategia de negocios y de mejora continua que busca
eliminar causas de errores, defectos y reducir el costo, mejorando los procesos
enfocándose a las variables de importancia crítica para exceder las necesidades y
expectativas de los clientes.” (Anthony Jiju, 2006,p.6)

Como medida: Sigma (σ) representa una unidad de medida que designa la distribución o
expansión en torno a la media (promedio) de un proceso.

En las empresas, un valor sigma es un indicador que representa lo bien que un proceso
se está ejecutando y con qué frecuencia un defecto es probable que se produzca.
Cuanto más alto sea el valor de sigma, la variación es menor y menos defectos el proceso
tendrá. Seis Sigma es el nuevo estándar de excelencia en sólo 3,4 defectos por millón de
oportunidades (DPMO).

Para incrementar el nivel de sigma de un proceso, se debe de reducir la cantidad de

variación y asegurarse que el proceso se encuentra dirigido apropiadamente. En la Tabla
3 se puede ver la descripción de Tipos de Variación.
Disminuir la variación provee:
 Mayor predictibilidad en el proceso.
 Menos desperdicios y re-trabajos, los cuales proveen menores costos.
 Productos y servicios que funcionan mejor y duran más.
 Clientes satisfechos que los valora como proveedores.

31
Lean Seis Sigma funciona gracias a una comprensión total de las necesidades del
cliente, del uso disciplinario del análisis de los datos y hechos, y de la atención constante
a la gestión, mejora y reinvención de los procesos empresariales.

La metodología fomenta en gran medida el trabajo en equipo, debido a que en la mayoría

de las herramientas, el mecanismo para proponer ideas que nos conducen a la solución
de problemas, es el resultado de la participación de todas las personas involucradas.

Tabla 3 Descripción de Tipos de Variación

Demasiada Variación Difícil producir productos que cumplan Valores bajos de Sigma
con los requerimientos del cliente (0.0 – 2.0)
(especificaciones)

Variación Moderada La mayoría de los productos cumplen Valores medios de Sigma

con los requerimientos (2.0 – 4.5)

Muy poca Variación Prácticamente todos los productos Valores altos de Sigma
cumplen con los requerimientos (menos (4.5 – 6.0)
de 4 defectos por millón de
oportunidades)

Fuente: Elaboración propia en base a (Primitivo Reyes, 2015,p.38)

2.4. Roles y Responsabilidades

“Antes y durante el despliegue, se tienen roles y responsabilidades críticos para
asegurarnos que la metodología de Lean Seis Sigma sea implementada en el negocio.
Entendiendo quienes son los responsables para cada una de las actividades puede
permitirnos un despliegue efectivo.” (The Black Belt Memory Jogger, 2002,p.7)

Ejecutivos
 Crean la visión de la Iniciativa de Lean Seis Sigma.
 Define las metas y métricas estratégicas de la organización.
 Establece los objetivos del negocio.
 Crea un ambiente en el que la organización promueve el uso de la metodología y
de las herramientas de Lean Seis Sigma.

32
Despliegue del Proyecto
 Es responsable por el despliegue de Seis Sigma en las unidades de negocio.
 Establece planes de entrenamiento.
 Remueve barreras para los equipos de mejora.
 Facilita la identificación y priorización de los proyectos de mejora.
 Trabaja las metas y objetivos para asegurarse de que están alineados a la
estrategia de los objetivos.

Campeón del Proyecto

 Selecciona y gestiona a los Black Belts.
 Apoya en la identificación, priorización y define el enfoque de los proyectos.
 Remueve barreras para los Black Belts.
 Trabaja en el despliegue o implementación de la infraestructura de Seis Sigma.
 Comunica el progreso de los proyectos de Seis Sigma al Deployment Champion.

Master Black Belt

 Experto en las herramientas y conceptos de Seis Sigma.
 Entrena a los Black Belts y asegura la aplicación adecuada de la metodología.
 Asesora a los Black Belts y Green Belts.
 Actualiza constantemente el material de entrenamiento.

Black Belt
 Es responsable de la ejecución y terminación de los proyectos DMAIC.
 Enseña y entrena a los miembros de los equipos la metodología de Seis Sigma.
 Reporta los progresos a los Project Champions y dueños del proceso.
 Transmite los conocimientos a otros Black Belts.
 Asisten a los Green Belts en los proyectos de mejora.

Dueño del Proceso

 Es un miembro del equipo.
 Es dueño del proyecto cuando este se ha completado.
 Remueve barreras para los Black Belts.

33
Green Belt
 Es entrenado en la metodología y las herramientas de Seis Sigma.
 Trabaja en proyectos de bajo enfoque, sobretodo en su área de trabajo.
 Es un miembro efectivo del equipo.

Contralor
 Estima y valida los ahorros generados por el proyecto.
 Establece claramente el criterio para los hard o soft savings.
 Trabaja con los demás contralores para identificar proyectos potenciales de
mejora.

La selección adecuada de los proyectos tendrá una especial incidencia en el éxito de la

implantación de la filosofía Lean Seis Sigma en la empresa. El resultado de un proyecto
se mide por la suma del ahorro económico que ha presentado el mismo.

Es importante que el Campeón del Proyecto, Directivos, Black Belts, dediquen tiempo a
discutir con los miembros del equipo en fase de formación y les ayuden a elegir
correctamente el tema de su proyecto de mejora.

2.5. Métrica y Beneficios del uso de la Metodología Seis Sigma.

Los numerosos beneficios de aplicar Seis Sigma y la utilización de los métodos que lo
acompañan:
 Tener un modo medible para realizar un seguimiento de mejora.
 Centrar la atención en el proceso de gestión en todos los niveles de la
organización.
 Mejorar su relación con el cliente por hacer frente a los defectos.
 La mejora de la eficiencia y la eficacia de sus procesos mediante la alineación con
las necesidades del cliente.
 El desarrollo de nuevos procesos, productos y servicios que satisfagan requisitos
críticos del cliente a la oferta inicial.

34
La métrica de Seis Sigma se presenta en la Tabla 4, que indica el nivel sigma, el número
de defectos por millón de oportunidades y el costo de la calidad asociado a cada nivel de
desempeño.

Tabla 4 Niveles de Desempeño en Sigmas

Nivel de Defectos por Millón Costo de Calidad

Nivel de Calidad Clasificación
Sigma de Oportunidades Promedio
Menos del 1% de
6 3.4 99.9999998% Clase Mundial
Ventas
Industria
5 233 99.98% 5 – 10% de Ventas
Promedio
Baja
4 6,210.00 99.40% 15 – 25% de Ventas
Competitividad
3 66,807.00 93.30% 25 – 40% de Ventas No Competitivo
2 308,537.00 69.20% No Aplica No Competitivo
1 690,000.00 30.90% No Aplica No Competitivo

Fuente: Elaboración propia en base a (Marcio Almeida, 2015,p.21)

Seis Sigma corresponde a un estándar de desempeño de clase mundial que ha

desafiado las ideas sobre la calidad, al medir los defectos por millón de oportunidades y
apuntar al logro de la casi perfección.

Una de las razones por las que los costos están directamente relacionados con el nivel
Sigma es muy simple: los niveles Sigma miden la tasa de defectos y todos sabemos que
los defectos cuestan dinero. Por lo tanto, a mayor nivel de Sigmas, mejor es la capacidad
del proceso para cumplir su especificación y menor es la probabilidad de defectos.

Dos elementos esenciales están implícitos en la definición de Seis Sigma:

1. Comprender como trabaja la organización desde el punto de vista de proceso.
2. Definición clara de los requisitos del cliente.

Esta metodología es un proyecto centrado en enfocar consistentemente cinco fases:

Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Control. Los proyectos son seleccionados y Definidos a

35
partir de negocios, operacionales y las necesidades de los clientes, sobre la base de su
vinculación con las estrategias ejecutivas.

En la fase de Medir, las herramientas se aplican para validar el sistema de medición y

caracterizar el proceso.

“En las fases Analizar y Mejorar, las fuentes de variación son identificadas, una relación
estadística entre el proceso de entrada y salida de variables es establecida y el
desempeño del proceso es optimizado.” (The Black Belt Memory Jogger, 2002,p.2)

“La fase de Control aplica herramientas tradicionales y estadísticas para sostener proceso
de mejora. El énfasis tiene lugar en controlar los principales insumos del proceso para
lograr la consistentemente la clave del proceso de las salidas o productos.” (The Black
Belt Memory Jogger, 2002,p.7)

2.6. Integración de LEAN y Seis Sigma

Este es un continuo debate entre las organizaciones para entender las diferencias entre
LEAN y Seis Sigma. Lean habla acerca de la eliminación del desperdicio, mejora el flujo
de los procesos y ataca el tiempo muerto de los procesos.

Algunas de las características de Lean y Seis Sigma son discutidas en el siguiente

cuadro comparativo.
Tema Seis Sigma Lean
Mejora Reducir la variación Reducir desperdicio
Justificación Seis Sigma (3.4 DPMO) Velocidad
Principales ahorros Costo de pobre Calidad Costos Operativos
Curva de Aprendizaje Larga Corta
Selección de proyectos Varios enfoques Value Stream Mapping
Duración de los proyectos 2-6 meses 1 semana-3 meses
Origen Datos Demanda
Complejidad Alta Moderada

Fuente: Elaboración propia en base a (Primitivo Reyes, 2015, p.26)

“¿Entonces Seis Sigma y Lean coexisten en cualquier organización? La respuesta para

esa pregunta es: Si, el enfoque de lean puede coexistir con los métodos de Seis Sigma.

36
¿Por qué? Es muy simple Lean provee la estabilidad y repetibilidad de muchos procesos.
Los datos colectados por el soporte de Seis Sigma hacen que sean confiables y exactos.”
(Kim Crabtree, 2004,p.61)

Las herramientas de Lean son utilizadas para:

 Eliminar desperdicios.
 Incrementar velocidades.
 Minimizar inventarios.
 Simplificar procesos.
 Mejorar el flujo.
 Prueba de error de los procesos.

Las herramientas de Seis Sigma son utilizadas para:

 Minimizar la variación.
 Aplicación científica para la resolución de problemas.
 Aplicación de herramientas técnicas.
 Enfoque en los temas de calidad.

Presentado gráficamente, entonces los proyectos Lean representan el 6% de mejora en

todo el tiempo y las iniciativas de Seis Sigma representan el otro 6% de mejora, cuando
se tiene la combinación de las dos se tiene el 12% o más. En la figura 13 se muestra de
manera gráfica.

Figura 13 Comparación de la contribución de Lean y Seis Sigma.

Fuente: Elaboración propia en base a (Quality Council of Indiana:Improve, 2015,p.40)

37
“Un gran número de organizaciones (Manufactura, Servicios, Hospitales, Gobierno,
Ejercito, etc.) han unificado los criterios para trabajar con Lean y Seis Sigma. Los
mecanismos para esta combinación son distintos. El mejor enfoque incluye al
involucramiento de la dirección, el uso de la administración de proyectos, especialistas
entrenados, el trato humano a las personas, el entendimiento de la metodología para
solución de problemas y varios mecanismos para aplicar las herramientas apropiadas.”
(Quality Council of Indiana:Enterprise, 2014,p.52)
Existen diversas herramientas efectivas adicionales a las herramientas de la Tabla 5 para
la solución de problemas.

Tabla 5 Herramientas Lean - Seis Sigma en las fases de la Metodología.

Fuente: Elaboración propia en base en (Reyes P. , Opción Terminal, 2015,p.28)

2.7. Fase de Definición

En definir se identificara el problema a resolver, estratificando tanto como sea posible. En

esta fase se trata de detectar cuál es el problema, definir los Críticos para la calidad
(CTQ´s) con base en la voz del cliente (VOC), el impacto que tiene para el negocio la
realización del proyecto, las metas que se pretenden lograr, el alcance y los ahorros
financieros.

38
En esta etapa se verán las siguientes herramientas:
1.- Voz del Cliente
2.- Carta de Proyecto
3.- Diagrama de Gantt
4.- Voz del Cliente
5.- Árbol de Críticos para la Calidad.
6.- Mapa de Alto Nivel SIPOC.

2.7.1. Voz del Cliente

La voz del cliente se debe de tomar los siguientes aspectos:

 Identificación
 Retroalimentación
 Requerimientos

Identificar Grupos de Interés (Stakeholders)

“Un proyecto Seis Sigma de alto impacto puede brindar mayores cambios al sistema o a
la compañía. Este cambio puede afectar a varias personas dentro y fuera del sistema. La
parte de definir puede remover o reducir la resistencia al cambio. Los grupos de interés
involucrados deben de identificar el cambio de proceso. Ellos deben de proveer las
soluciones alternas y eliminar obstáculos.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.4)

Los grupos de interés pueden ser:

Clientes Internos
“Un cliente interno puede ser definido como cualquier persona de la empresa que se ve
afectada por el producto o servicio, ya que se está generando. El cliente interno es a
veces olvidado en el esfuerzo para producir un artículo o servicio para el cliente externo.”
(Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.5)

“Los clientes externos no son parte de la organización, sino que se ven afectados por ella.
Fin usuarios, clientes intermedios y partes impactadas se describen con más detalle a
continuación. En general, los clientes externos playa papel fundamental al proporcionar el
mayor parte de los ingresos de la compañía.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.5)

39
2.7.2. Carta de Proyecto
“La carta de proyecto es un documento escrito que define la misión, enfoque, objetivos y
consecuencias. Las cartas de proyectos pueden ser desplegadas por el equipo gerencial
y presentadas a los equipos de trabajo o el equipo de trabajo puede crear sus propias
cartas y presentarlas a la gerencia.” (Quality Council of Indiana: Define, 2014,p.36)

El equipo de trabajo necesita saber qué es lo que la alta gerencia espera de ellos. El
equipo tiene la autoridad, el permiso de los distintos niveles operativos para considerar los
cambios necesarios para lograr los resultados esperados.

Las cartas de proyectos nos proveen las siguientes ventajas:

 Eliminar cualquier confusión.
 Define las fronteras del proyecto.
 Define los entregables.
 Provee los recursos necesarios para el proyecto.

La carta de proyecto debe de contener los siguientes puntos clave:

1.- Caso del negocio.
2.- Declaración del problema.
3.- Alcance del proyecto.
4.- Declaración de la meta.
5.- Roles de los miembros del equipo.
6.- Entregables del proyecto.
7.- Recursos del proyecto.
8.- Diagrama de Gantt.

1.- Caso del negocio

“El caso del negocio es un corto compendio de las razones estratégicas para realizar el
proyecto. Generalmente el caso de negocio contiene temas de calidad, costo, o entrega
de producto siempre bajo la justificación financiera.” (Nolan Moen, 1991,p.30)
Se sugieren estas cuatro actividades básicas:
1. Diseño de un nuevo producto.
2. Rediseño de un producto ya existente.
3. Diseño de un nuevo proceso.

40
 4. Rediseño de un proceso ya existente.

2.- Declaración del problema

“La declaración del problema define con detalle las áreas de oportunidad que el equipo
busca mejorar, este debe de ser neutral para no abordar las conclusiones de su solución.
La recolección de información o el desempeño de los procesos puede proveer una
imagen de las áreas en que la compañía tiene una mayor área de oportunidad, si las
medidas de referencia son diferentes de los supuestos del equipo o empresa, mayor
clarificación debe de tenerse.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.36)

3.- Alcance de proyecto

“El alcance del proyecto se refiere al alcance del proyecto. Por ejemplo en el área del
desarrollo de producto puede decidir los límites el lanzamiento de un producto el cual
puede ser fabricado en una sola planta. Es recomendable que cada equipo de trabajo en
sus primeras reuniones para aclararen el alcance del proyecto, el líder del equipo y el
equipo deben de estar involucrado en este proceso.” (Lindsay Geddes, 1993,p.7)

4.- Declaración del problema

La declaración puede ser creada por el equipo y el Project Champion, por lo general estas
metas deben de ser realizable de 120 a 160 días. Típicamente las metas Seis Sigma
deben de reducirse en un 50%.

Hitos y entregables
Para que se haga una correcta gestión de los proyectos, se deben de establecer etapas o
hitos que son usados para mantener el proyecto y completarlo. (George Eckes, 2001,p.6)
Asignando equipos de trabajo con una duración de 160 días puede tener un éxito
anticipado.
Los típicos hitos pueden ser:
 Día 0 Comienzo: Inicio de las actividades del equipo.
 Día 1 Comienzo: Se comienza la etapa de definir del proyecto.
 Día 40 Se comienza la fase de medición del proyecto.
 Día 60 Se realiza la etapa de análisis del proyecto.
 Día 120 Se inicia la etapa de mejora.
 Día 160 Se concluye el proyecto con la presentación al equipo gerencial.

41
5.- Recursos requeridos
Los recursos deben de ser detallados. Típicamente los recursos de un proyecto incluyen:
 Personas Calificadas.
 Equipo.
 Maquinaria.
 Laboratorios de Pruebas o espacios de oficinas.
 Tiempo de Máquina.
 Equipo de Cómputo.

“La fase de definir de Seis Sigma debe de proveer al Project Champion, líder de equipo y
miembros del equipo:
1. Importancia del proyecto.
2. Metas del proyecto.
3. Conocimiento del líder y miembros que integran el equipo.
4. Alcance del proyecto en términos de tiempo y presupuesto.
5. Proceso clave involucrado.
6. Métricas base actualizada.
7. Cuáles son los requerimientos del cliente.” (Rath Strong, 2000,p.56)

Diagrama de Gantt
“Este diagrama nos muestra las actividades o eventos en función del tiempo y del costo.
Cada actividad es mostrada con una barra horizontal la cual tiene la fecha de inicio y
final.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.60)

El diagrama de Gantt incluye:

 Carta que son fáciles de entender.
 Cada barra representa una actividad.
 Es simple cambiar el diagrama.
 Puede ser construido con el mínimo de información.
 El diagrama muestra el progreso contra lo programado.

Las desventajas del programa pueden ser:

 No muestra interdependencia de las actividades.
 Los efectos de hacer una actividad antes o después no son mostrados.

42
  Los detalles de las actividades no son mostradas.
 Los valores son un poco predictivos para la presentación de los datos.
En la figura 14 se muestra el ejemplo de un diagrama de Gantt.

Figura 14 Ejemplo de un Diagrama de Gantt

Fuente: Elaboración propia en base a (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.61)

2.7.3. Críticos para la Calidad (CTQ´s)

“Una técnica que es muy exitosa en Seis Sigma para la definición del problema es la
construcción del árbol de CTQ´s. Esta técnica nos permite tener las métricas para la
satisfacción del cliente. Un árbol de CTQ´s puede traducir los requerimientos del cliente a
requerimientos numéricos o cuantificables para el producto o servicio. El desarrollo del
árbol de CTQ´s puede partir de un requerimiento general a uno específico o de algo difícil
de medir a algo difícil de medir.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.7)

Generalmente se requiere dos o tres niveles para proceder de una necesidad a los
CTQ´s, en la figura 15 se muestra.

43
 Figura 15 Concepto del Árbol de Critical to Quality.

Fuente: Elaboración propia en base a (Quality Council of Indiana: Define, 2014, p. 22)

Para la creación del árbol de CTQ´s se tiene que seguir los siguientes pasos:
1. Identificar al cliente.
2. Identificar sus necesidades.
3. Identificar los requerimientos básicos.
4. Validar los requerimientos con el cliente.

Es importante indicar las métricas exactas. La etapa de medición es donde precisamente

pueden ser determinadas.

[Link]. Requerimientos Críticos para X

Los proyectos Seis Sigma pueden direccionarse a varios CTX (Críticos para X)
Requerimientos.

Crítico para Calidad

Los proyectos de mejora pueden incluir:
 Simplificar productos de diseño.
 Alinear diseños con requerimientos del cliente.
 Conocer los mercados actuales.
 Exceder los niveles de calidad del mercado.
 Exceder las expectativas del producto.
 Proveer productos más duraderos.

44
Crítico para Costos de Calidad
Proyectos de mejora de Costos de Calidad:
 Reducir rechazos internos.
 Reducir rechazos externos.
 Minimizar las operaciones de sorteo.
 Reducir reclamos de garantías.
 Reducir la variación del proceso.
 Reducir los distintos desperdicios.
 Eliminar las inspecciones.

Críticos para Entrega

Los proyectos de mejora Críticos para la entrega:
 Proveer el servicio en el tiempo específico.
 Asegurarse de las respuestas del cliente.
 Conocer los requerimientos de empaque del cliente
 Minimizar el daño en el transporte del producto

Críticos para el Proceso

Proyectos Críticos para el proceso pueden incluir:
 Diseño de productos para su rápido ensamble.
 Reducir tiempos de inventario.
 Optimizar el tiempo ciclo de la célula de trabajo.
 Reducir tiempo de flujo de proceso.

Críticos para Seguridad

Proyectos Críticos para la seguridad:
 Simplificar tareas.
 Errores de operación.
 Proveer al operador de ayudas visuales.
 Utilizar alarmas de emergencia.
 Hacer productos amigables para el usuario.
 Crear instrucciones de trabajo claras.
 Llevar a cabo revisiones de seguridad.

45
2.7.4. Diagrama de Alto Nivel (SIPOC)

Un concepto clave en la metodología de Seis Sigma es el SIPOC, el mapa de proceso de

alto nivel en el cual se enuncian proveedores, entradas, proceso, salidas y clientes.
(Pande Newman, 2000,p.34)

En la figura 16 se puede observar un ejemplo de un diagrama SIPOC.

Figura 16 Ejemplo de Diagrama de Alto Nivel (SIPOC).

Fuente: (Quality Council of Indiana:Define, 2014, p.34)

Las ventajas de utilizar un Diagrama SIPOC son:

 Nos muestra todas las actividades en un simple diagrama.
 Es aplicable a pequeñas y grandes organizaciones.
 Es una fotografía grande con los detalles específicos.

La meta es identificar el flujo de trabajo y los recursos. El diagrama puede incluir un

número esencial de procesos de soporte. El SIPOC captura los componentes desde los
proveedores, procesos internos y los clientes.

El diagrama SIPOC está hecho para tener de 4 a 7 pasos. El mapa debe de estar
diseñado por todos los miembros del equipo para que el proceso sea visto bajo la misma
línea.

46
A continuación se enuncian los distintos pasos para realizar el diagrama SIPOC.
 Tener un equipo para crear un Mapa de proceso.
 El proceso debe de tener 4 o 5 pasos clave.
 Crear el listado de las salidas.
 La lista de clientes que reciben las salidas del proceso.
 Lista de entradas del proceso.
 Lista de entradas de proveedores del proceso.
 Identificar preliminarmente los requerimientos del cliente.

Un ejemplo de un Diagrama SIPOC se muestra en la Figura 17.

Figura 17 Ejemplo de Diagrama SIPOC.

Fuente: (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.35)

2.8. Fase de Medir

En la fase de Medir se enfoca a seleccionar una o más características para ser medidas,
definiendo cómo serán medidas, estableciendo un plan de recolección de datos y la
ejecución de recolección de datos.

En la etapa de medición se presentaran los siguientes temas:

 Características del proceso.

47
  Colección de datos.
 Sistemas de medición.

2.8.1. Diagrama de Flujo de Proceso

“Una carta de flujo o mapa de proceso es usado para familiarizarnos con el proceso y
entenderlo. Un diagrama de flujo muchas veces es el punto de partida para los equipos de
Seis Sigma. Los diagramas de flujo pueden ser usados para identificar procesos de
mejorar para los equipos de Seis Sigma.” (Quality Council of Indiana:Measure-Data,
2014,p.24)

Para realizar un diagrama de flujo se debe de seguir la siguiente secuencia:

1. Organizar a un equipo para examinar el proceso.
2. Construir el diagrama de flujo para representar cada etapa del proceso.
3. Comparar el actual proceso con el proceso ideal.
4. Preguntarnos ¿Es necesariamente complejo?
5. ¿Los procesos duplicados y redundantes existen?
6. ¿Los puntos de control nos sirven para prevenir errores o separarlos?
7. ¿Las ideas de mejora pueden hacer sustancialmente mejores a los procesos?

A continuación en la figura 18 se muestra la nomenclatura para mapear los procesos:

Figura 18 Símbolos comunes en un Diagrama de Flujo.

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.25)

En la figura 19 se muestra un Diagrama de Flujo para la recepción de materiales.

48
 Figura 19 Diagrama de Flujo de Materiales.

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.25)

2.8.2. Matriz Causa Efecto

“La matriz Causa Efecto nos ayuda a priorizar la importancia de los procesos de entrada
clave.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.30)

Para construir una matriz es necesario:

1.- Listado de las variables de salida clave del proceso (KPOV´s).
2.- Asignar un numero de priorización de importancia para el cliente para cada salida
clave del proceso la cual parte de 1 (bajo) al 10 (alto).
3.- Colocar el listado de las variables clave de entrada (KPIV´s).
4.- Listar las variables de entrada (KPIV´s) que pueden causar variabilidad o no
conformidad en el proceso en las celdas de abajo de la columna en el lado izquierdo de la
matriz.

49
5.- Asignar por medio de un consenso el número 1 (bajo) al 10 (alto) el efecto de cada
variable de entrada (KPIV´s) en cada variable de salida (KPOV´s) en la celda que
corresponda.
6.- Por cada columna de las variables de entrada (KPVI´s) en la matriz, multiplicar la
variable de salida.
7.- Para cada columna de variable de entrada (KPIV´s) en la matriz, multiplicar el valor de
prioridad de proceso de salida (KPOV) que se encuentra en la fila superior por el valor
efecto (KPIV´s) en cada celda y la suma en la fila para calcular un total para el variable de
entrada (KPIV) y llegar a un consenso sobre que variables de entrada (KPIV´s) deben
recibir atención prioritaria.

Los resultados que ofrece la matriz Causa efecto son los siguientes:
 Listado y evaluación de las variables de salida (KPOV´s).
 Listado y evaluación de las variables de entrada (KPIV´s) en un resumen de un
plan de control.
 Listado de las variables de entrada claves en un Análisis de Modo y Efecto de
Falla (AMEF).

La matriz de Causa Efecto puede proveer una rápida vista acerca de la más importante
variable de salida clave del proceso para relacionar con las entradas clave del proceso y
así determinar cuáles son los requerimientos críticos para el cliente.
La matriz Causa Efecto como una herramienta que nos puede ayudar con la priorización
de las variables de entrada claves del proceso. (Forest Breyfogle, 2003,p.6)

Los resultados de procesos de entrada clave son comparados para determinar que
variables de entrada tienen un mayor efecto en las variables de salida.

En la figura 20 se muestra un ejemplo de una matriz Causa Efecto.

1.- Listado de variables de entrada clave del proceso.
2.- Listado de variables de salida clave del proceso y su calificación.
3.-Relación de las variables de entrada y de salida del proceso.
4.- Resultado de la relación de las variables de entrada con las de salida.

50
 Figura 20 Ejemplo de Matriz Causa Efecto

Fuente: (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.31)

2.8.3. Análisis del Sistema de Medición (MSA)

Las razones para realizar un estudio MSA (la medición es una fuente importante de
variación), uso de bloques patrón (gage blocks), cuando realizar un estudio MSA,
Varianza total = varianza sistema medición + varianza del producto, razones de aplicar el
R&R.

El análisis del sistema de medición tiene la siguiente terminología:

Sensibilidad: El sistema de medición puede ser lo suficientemente sensible para detectar
las diferencias en las mediciones. Una inadecuada discriminación puede afectar a la
exactitud y precisión que reporte el operador.
Reproducibilidad: La confiabilidad el sistema de medición o similares sistemas para
reproducir las mediciones.
Exactitud: es la diferencia entre el promedio de un cierto número de mediciones y el valor
verdadero.
Precisión: es la Repetibilidad que muchas veces es sustituida por la precisión.
La Repetibilidad es la habilidad para repetir las mismas mediciones por el mismo operador
al mismo tiempo.
En la figura 21 se puede observar la diferencia entre precisión y exactitud.

51
Preciso pero no exacto Ni preciso, ni exacto Exacto y preciso
Figura 21 Diferencia entre precisión y exactitud.

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.48)

Exactitud: cercanía de acuerdo entre el resultado dela medición y el valor de referencia

aceptado como verdadero, incluye: sesgo (diferencia sistemática entre el promedio de
mediciones y el patrón Xm – estándar); linealidad (diferencia en sesgo a través del rango
de medición); estabilidad (cambio en sesgo sobre el tiempo, estable con carta de control).
En la figura 22 se puede ver un ejemplo grafico del sesgo.

Figura 22 Ejemplo grafico del sesgo

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.48)

Estabilidad (o desviación) es la variación total de las mediciones obtenidas con un sistema

de medición, hechas sobre el mismo patrón o sobre las mismas partes, cuando se mide
una sola de sus características, durante un período de tiempo prolongado.
En la figura 23 se puede ver un ejemplo grafico de estabilidad.

52
 Figura 23 Ejemplo grafico de estabilidad

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.48)

Precisión o Repetibilidad EV: cercanía entre mediciones individuales aleatorias,

consistencia en mediciones repetidas, rango de mediciones repetidas bajo mismas
condiciones.

En la figura 24 se puede ver de manera gráfica la repetibilidad.

Figura 24 Ejemplo de repetibilidad

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.48)

De acuerdo a la ISO y ASTM Sesgo se debe utilizar para error de localización, y es la

diferencia entre el valor del patrón y la media de las mediciones repetidas.
Reproducibilidades la confiabilidad del sistema de medición para reproducir las
mediciones. AV (diferencia en medias mediciones de diferentes operadores).

53
 Figura 25 Ejemplo de Reproducibilidad

Fuente: (Quality Council of Indiana:Measure Data, 2014,p.48)

Discriminación: resolución o sensibilidad, capacidad para detectar e indicar cambios

pequeños (mínima escala).Debe ser al menos un décimo de la variación a Seis Sigma del
proceso o al menos de la tolerancia del producto a medir.

[Link]. Repetibilidad y reproducibilidad

“Asumiendo que se asegura la exactitud y la sensibilidad, es deseable determinar los

componentes de la varianza de un sistema de medición: repetibilidad, reproducibilidad y
proceso. “ (Quality Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.48)

Se tienen tres métodos para esto: método del rango, método de medias rangos, y método
de ANOVA, como sigue:

“Método del rango: Este método no cuantifica la repetibilidad y la reproducibilidad por

separado, más bien los evalúa en forma combinada, sin embargo es un método rápido.
Método de medias rango: Calcula la variabilidad toral del sistema de medición y permite
separar las variabilidades de repetibilidad, reproducibilidad y de las partes.” (Quality
Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.49)

“Método de ANOVA: Es el método más exacto, calcula la variabilidad toral del sistema
de medición y permite separar las variabilidades de repetibilidad, reproducibilidad y de las
partes. En adición, permite determinar la variabilidad de la interacción entre partes y
evaluadores.” (Quality Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.49)

54
Preparación
 Seleccionar 5 partes al azar y seleccionar una característica de calidad a medir.
 Identificar las partes numerándolas de 1 a 5.
 Seleccionar a tres técnicos e identificarlos como A, B y C.
 Hacer que los técnicos midan las partes usando el mismo equipo de medición.
 Repetir las mediciones de modo que haya dos réplicas para cada técnico.
 Método de Medias – rangos

El método muestra cómo se divide entre la variación total en repetibilidad, reproducibilidad

y variación del proceso, como resultado de este análisis:
Se determina la repetibilidad al examinar variación entre los técnicos individuales y dentro
de sus lecturas de medición.

Determinar la reproducibilidad al examinar la variación entre los promedios de los técnicos

individuales para todas las partes medidas
Establecer la variación del proceso al checar la variación entre los promedios de las
partes promediadas entre los técnicos.

En el siguiente ejemplo se muestra el análisis del sistema de medición por medio de

minitab:

Figura 26 Resultados por medios del método gráfico.

Fuente: Elaboración propia con base a (Reyes, 2015,p.172)

55
[Link]. Resultados de Automotive Industry Action Group (AIAG)

Se usan 5.15 sigmas o 99% de nivel de confianza.

% R&R <= 10%, con equipo usado para checar producto vs especificaciones. Ref.
Tolerancia
“Si se usa para control del proceso, la referencia es la variación total del proceso.
Debe haber >= 5 categorías para asegurar una discriminación adecuada.” (Quality Council
of Indiana:Measure-Data, 2014,p.52)

Figura 27 Método grafico del Análisis Repetibilidad y Reproducibilidad

Fuente: Elaboración propia con base a (Reyes, 2015,p.172)

En la figura 28 se pueden los resultados del Análisis Repetibilidad y Reproducibilidad por

medio del método Análisis de Varianza.

56
 Figura 28 Resultados del Método de Análisis de Varianza

Fuente: Elaboración propia con base a (Reyes, 2015,p.173)

2.8.9. Capacidad de Proceso

En la capacidad de proceso se verán los siguientes temas:
- Estudios de Capacidad
- Índices de Capacidad
- Índices de Desempeño

“La determinación de la capacidad de proceso requiere un patrón predictivo estadístico

estable donde las causas de variación son comparadas con las especificaciones de
ingeniería.” (Quality Council of Indiana: Measure-Statistics, 2014,p.49)

Un proceso capaz es aquel que se encuentra distribuido a lo largo de la curva normal y se

encuentra dentro de los límites de especificación. El LSE es el límite superior de
especificación y LIE es el límite inferior de especificación.

En la figura 29 se puede observar la dispersión que presenta bajo la curva normal y los
límites de especificación.

57
 Figura 29 Comparación de la dispersión del proceso y los límites de especificación.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Measure Statistics, 2015,p.52)

El estudio de la capacidad de proceso incluye tres pasos:

1.- Planear la recolección de datos.
2.- Colectar los datos.
3.- Analizar la información que generan los datos.

El objetivo del control de proceso es para establecer el estado de control del proceso de
manufactura y mantener ese estado en control a lo largo del tiempo.

Cuando los límites del proceso son comparados con los de especificación pueden resultar
las siguientes acciones:
 Ninguna: los límites de proceso son similares a los de especificación.
 Cambiar las especificaciones: muchas de las veces las especificaciones no son
realistas, es recomendable hablar con el cliente para realizar modificaciones.
 Centrar el proceso: cuando el proceso está distribuido a lo largo de los límites de
especificación puede ser que centrándolo el proceso se encuentre dentro de las
especificaciones.
 Reducir la variabilidad: muchas veces el proceso tiene distintos tipos de variación
que son por lote a lote, pieza a pieza o variación de la máquina. Para un proceso
que es complejo se puede utilizar un diseño experimental para identificar las
fuentes de variación.

58
[Link]. Identificar especificaciones y tolerancias

“Las especificaciones del proceso son determinadas por los requerimientos del cliente,
estándares industriales o la gestión del departamento de ingeniería.
El estudio de la capacidad de proceso es usado para demostrar que tanto el proceso está
centrado con los límites de especificación y con esto predecir si el proceso es capaz de
cumplir con las tolerancias requeridas.” (Quality Council of Indiana:Measure-Statistics,
2014,p.55)

[Link]. Índice de Capacidad

Este es un link directo entre el cálculo del Cp y el valor Z, en la tabla 5 se puede mostrar
la conversión del Índice Cp, el valor Z y las ppm.
El proceso debe de mostrar las siguientes características:
 Estar centrado en X.
 Tiene dos especificaciones.
 Su distribución es normal.
 Cuando no hay significativos puntos en el promedio o desviación estándar.
Para determinar la Capacidad de Proceso, es necesario estimar el sigma:

El sigma σ R es un estimador para la capacidad de proceso y este proviene de la carta de

control.
El índice de capacidad de proceso se define con la siguiente formula:

La regla del Cp para que sea capaz es:

 Cpk >1.33 indica que el proceso está fabricando artículos que cumplen con las
especificaciones.
 Cpk<1 indicaran que se están produciendo artículos fuera de las especificación.
 Cpk=0 o -0.1, indican que la media del proceso está fuera de las especificaciones.
 El proceso se considera centrado cuando este se mantiene centrado en los límites
de especificación y el Cp=Cpk.

59
 Tabla 6 Conversión de Capacidad de Proceso, Valores Z y Partes por millón

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Measure-Statistics, 2015,p.62)

En la figura 30 se puede observar los distintos tipos del proceso.

Figura 30 Tipos de Proceso

Fuente: Elaboración propia en base en (Quality Council of Indiana:Measure-Statistics, 2015,p.63)

Para obtener el Cpk se debe de tomar en cuenta la siguiente formula:

60
En el ejemplo 1 se muestra el cálculo del Cpk.
µ=12
σR=2
LSE=16
LIE=4

2.9. Fase de Analizar

En la fase de análisis se efectúa el análisis de los datos obtenidos en la fase de Medición

con el propósito de conocer las relaciones causales o causas raíz del problema.
La información de este análisis nos proporcionará evidencias de las fuentes de variación
y desempeño insatisfactorio, lo cual ayudará a la mejora del proceso.

En la fase de analizar se verán los siguientes temas:

 Diagrama Causa Efecto o Diagrama de Pescado.
 Análisis Multivariable.
 Análisis de Modo y Efecto de Falla.
 Prueba t-Student.
 Prueba de Fisher.

2.9.1. Diagrama Causa Efecto o Diagrama de Pescado

“El diagrama de pescado es una herramienta efectiva que nos ayuda a llegar a la causa
raíz.” (Moses Juran , 1993,p.106)
Un diagrama de pescado nos ayuda:
 Desplegar de manera gráfica las posibles causas.
 Es llamado análisis de 4M´s o Diagrama de Ishikawa.
 Muestra como varias causas interactúan.
 Siguiendo la lluvia de ideas se pueden generar ideas.

“Un diagrama de pescado consta de tres partes: Lluvia de ideas, priorización y el

desarrollo del plan de acción. Generalmente se divide en 4M´s (Maquina, método, Mano

61
de Obra y Material), ocasionalmente es expandido para analizar Medio Ambiente y
Medición.” (Moses Juran , 1993,p.106)

En la figura 31 se muestra un diagrama de pescado básico.

Figura 31 Diagrama de pescado básico.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.109)

En la figura 32 se muestra un ejemplo de un diagrama de pescado en la cual analizan las

causas que influyen para reducir los errores de recepción de material.

Figura 32 Ejemplo de diagrama de pescado.

Fuente: Elaboración propia con base a (Quality Council of Indiana: Analyze, 2015,p.110)

62
2.9.2. Análisis Multi-vari
“Las cartas Multi-Vari son prácticamente herramientas graficas en las cuales ser ilustra la
variación de las variables de entrada (x´s) con respecto a las variables de salida (y´s) o de
respuesta, esto nos ayuda a ver todas las posibles fuentes de variación.” (The Black Belt
Memory Jogger, 2002,p.127)

Las cartas Multi-Vari identifican tres principales familias de variación que pueden
influenciar en la variabilidad del proceso, éstas son variación posicional, cíclica y
temporal.

“Variación posicional. Se refiere a variaciones dentro de una misma pieza, variaciones

producidas de un troquel a otro, dentro de un lote de piezas, de una máquina a otra, de
un operador a otro, o de una plata a otra.” (The Black Belt Memory Jogger, 2002,p.56)

“Variación cíclica. Es la variación entre unidades de un mismo proceso, o variación entre

grupos de unidades (lotes).” (The Black Belt Memory Jogger, 2002,p.127)

“Variación temporal. Variación de diferencia de tiempo (por ejemplo: de hora a hora, de

día a día, de semana a semana, etc.), variación de una corrida de producción a otra, o
variación de turno a turno.” (The Black Belt Memory Jogger, 2002,p.128)

Las cartas Multivari permiten observar en una sola carta el comportamiento de varias
fuentes de variación. Para la teoría se anexa un archivo Cartas [Link].

Ejemplo: Una empresa produce ejes para rotores eléctricos con diámetros de 0.250 ±
0.001 mm, sin embargo el Cp es de 0.8 lo que significa que el proceso tiene una
variabilidad excesiva.
La variabilidad considerada al tomar los datos se estima que proviene de las siguientes
fuentes:
 Diferencia de diámetros en los extremos del eje izquierdo y derecho.
 Diferencia de diámetro máximo y mínimo en una misma posición que implica falta
de redondez.
 Variación de una pieza a otra producida en forma consecutiva.
 Variación a lo largo del tiempo (largo plazo).

63
En la figura 33 se puede ver un ejemplo de una gráfica Multivariable en la que indica que
existe una interacción entre el tipo de metal y la longitud de tiempo que es sinterizado.

La mayor resistencia a la compresión de metal tipo 1 se obtiene por sinterización durante

100 minutos, para metal Tipo 2 por sinterizado durante 150 minutos, y para el Metal Tipo
3 por sinterizado durante 200 minutos.

Para cuantificar esta interacción, podría seguir analizando estos datos utilizando técnicas
como el análisis de la varianza o modelo lineal general.

Figura 33 Ejemplo de Grafica Multi-Vari

Fuente: Elaboración propia con base a (Quality Council of Indiana: Analyze, 2015,p.17)

2.9.3. Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF)

“Un AMEF provee al diseño de ingeniería, ingeniería de confiabilidad, entre otros una
técnica sistemática para analizar un sistema, subsistema o componente con un potencial
o posible modo de falla. El AMEF es análisis detallado del sistema a nivel de componente,
todos están catalogados como Modo de falla, efecto en la falla y la probabilidad de que la
falla ocurra esto nos dará un índice de prioridad de riesgo llamado RPN.” (Quality Council
of Indiana:Analyze, 2014,p.49)

64
[Link]. Pasos para desarrollar el Análisis de Modo y Efecto de Falla

Un ejemplo de AMEF completado se puede observar en la figura 27

1.- Asignar un folio o número al AMEF.
2.- Numero de parte u otra descripción.
3.- Responsable del diseño, producto o proceso.
4.- Persona responsable de la preparación del AMEF.
5.- El nivel de revisión del AMEF con el que debe de ser preparado.
6.- El subsistema o componente que debe de ser analizado.
7.- Función del componente.
8.- Potencial modo de Falla.
9.- Potencial efecto de la falla.
10.- Potencial causa de la falla.
11.- Acciones o contramedidas que se deben de efectuar para que no vuelva a ocurrir.
12.- P es la probabilidad de que el modo de falla ocurra el cual se maneja en una escala
del 1 al 10, siendo 1 que no es posible que ocurra y 10 en el que hay una total certeza de
que ocurra
13.- S es la severidad del efecto cuando ocurre, este tiene una escala del 1 al 10, siendo
1 un riesgo relativamente 1 y 10 un alto riesgo de seguridad para el consumidor.
14.- D es la detectabilidad la cual nos permite identificar debilidades potenciales. Este
índice se maneja del 1 al 10, el 1 nos indica que el proceso tiene controles robustos y 10
que no se tienen controles en el proceso.
15.- El RPN es el número de prioridad de riesgo el cual se calcula Apartir de la
multiplicación de (P)*(S)*(D).
16.- Las acciones que se tomen deben de basarse en reducir el mayor RPN o el que
tenga una mayor severidad.

El AMEF nos proporciona una disciplina al equipo de ingeniería para evaluar el producto
detectar los modos de falla que se deben de tener consideración.

Evaluación de Riesgo
La evaluación del riesgo normalmente toma tres mediciones de falla, estas mediciones
son:
1.- Severidad de la Falla (Tabla 7).

65
2.- Probabilidad u ocurrencia de la falla (Tabla 8).
3.- Detectabilidad de la Falla (Tabla 9).

La severidad de la falla generalmente se define como la categorización de la severidad la

cual proviene de la [Link]-1629 Procedimiento para desarrollar los Modos de Falla.

Figura 34 Ejemplo de un Análisis de Modo y Efecto de Falla

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana: Analyze, 2015,p.92)

[Link]. Tipos de Análisis de Modo y Efecto de Falla

De acuerdo al Quality Council, se tienen 4 tipos de AMEF:

1. AMEF de Diseño: es desarrollado en los productos o servicios con un cierto nivel
de diseño, el propósito es minimizar los efectos de la falla en el sistema.
2. AMEF de Proceso: es desarrollado por el proceso de manufactura, este es llevado
a cabo por la fase de planeación de la calidad y junto con producción.
3. AMEF de Sistema.
4. AMEF funcional: se enfoca en el desempeño de una parte o dispositivo en lugar de
las características específicas de las partes individuales.

66
 Tabla 7 Categorías de Severidad

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.96)

Tabla 8 Clasificación de Ocurrencia

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.96)

67
 Tabla 9 Categorías de Detectabilidad

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.97)

2.9.4. Pruebas de Hipótesis

“Otra manera de hacer inferencia es haciendo una afirmación acerca del valor que el
parámetro de la población bajo estudio puede tomar. Esta afirmación puede estar basada
en alguna creencia o experiencia pasada que será contrastada con la evidencia que
nosotros obtengamos a través de la información contenida en la muestra.” (Quality
Council of Indiana:Analyze, 2014,p.49)

Una prueba de hipótesis comprende cuatro componentes principales:

-Hipótesis Nula.
-Hipótesis Alternativa.
-Estadística de Prueba.
-Región de Rechazo.

68
La Hipótesis Nula, denotada como Ho siempre especifica un solo valor del parámetro de
la población si la hipótesis es simple o un conjunto de valores si es compuesta (es lo que
queremos desacreditar)

La Hipótesis Alternativa, denotada como Ha es la que responde nuestra pregunta, la que

se establece en base a la evidencia que tenemos.
Como las conclusiones a las que lleguemos se basan en una muestra, hay posibilidades
de que nos equivoquemos.

Dos decisiones correctas son posibles:

 Rechazar Ho cuando es falsa.
 No Rechazar Ho cuando es verdadera.
Dos decisiones incorrectas son posibles:
 Rechazar Ho cuando es verdadera.
 No Rechazar Ho cuando es falsa.
La Región de Rechazo es el conjunto de valores tales que si la prueba estadística cae
dentro de este rango, decidimos rechazar la Hipótesis Nula

Conclusiones de una Prueba de Hipótesis:

Si rechazamos la Hipótesis Nula, concluimos que “hay suficiente evidencia estadística
para inferir que la hipótesis nula es falsa”
Si no rechazamos la Hipótesis Nula, concluimos que “no hay suficiente evidencia
estadística para inferir que la hipótesis nula es falsa”

Los siguientes pasos nos ayudan a desarrollar una prueba de hipótesis:

1.- Definir el tema que debe de ser estudiado.
2.- Defina el objetivo.
3.- Establezca la hipótesis nula Ho. Ho: µ-antes = µ-después.
4.- Establezca la hipótesis alternativa Ha.
Ha: µ-antes ≠ µ-después.
Ha: µ-antes < µ-después.
Ha: µ-antes > µ-después.
5.- Determina la diferencia práctica.
6.- Establecer α y β.

69
7.- Determinar el número de muestras.
8.- Recolectar el número de muestra para determinar el p-valor.
9.- Comparar el p-valor para determinar si se acepta la Ho y se acepta la Ha

Tipos de Errores
Cuando formulamos una conclusión basada en observaciones de una muestra pequeña,
se pueden tener dos tipos de errores que son:
“Errores tipo I y Tipo II: Tipo I cuando se rechaza la Ho siendo verdadera, riesgo Alfa o
riesgo del productor (probabilidad de rechazar un producto bueno dentro de su AQL, 5%
típico).” (Quality Council of Indiana:Analyze, 2014,p.29)

“Tipo II cuando no se rechaza la Ho que es falsa, riesgo Beta o riesgo del consumidor
(probabilidad de no rechazar un producto de calidad inaceptable, con fracción defectiva en
LTPD).” (Quality Council of Indiana:Analyze, 2014,p.29)

Se asume que un valor pequeño para  es deseable, sin embargo esto incrementa el
riesgo.

Para un mismo tamaño de muestra n ambos varían inversamente Incrementando el

tamaño de muestra se pueden reducir ambos riesgos.
Los tipos de errores se pueden mostrar en la figura 35.

Figura 35 Tipos de Errores

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.29)

70
Tipos de Pruebas de Hipótesis
Se tienen distintas pruebas de hipótesis, en la figura 36 se puede mostrar la matriz de
selección de herramientas.

Figura 36 Matriz de selección de herramientas.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.29)

[Link]. Prueba t-Student

“La distribución t-student está formada por la combinación de una variable estándar
aleatoria y la chi cuadrada aleatoria. “ (Quality Council of Indiana:Analyze, 2014,p.42)

Si la z es una variable aleatoria estándar y la chi cuadrada es una variable aleatoria con v
grados de libertad, entonces la variable aleatoria tiene una distribución así:

La distribución t es equivalente a la distribución F con 1 y v grados de libertad.

De una muestra aleatoria con n datos, la probabilidad puede ser:

71
Ejemplo: la media de estos 15 datos es 495.13. La desviación estándar de la muestra es
8.467. La probabilidad de que la población sea más grande que 500 es igual al área
debajo de la curva, con 14 grados de libertad.

De la tabla en el apéndice, el área debajo de la curva la probabilidad con 14 grados de

libertad, hacia la izquierda de -2.227 es 0.0214. Al analizar las muestra de los 15 datos
nos dice que hay un 2.14% de posibilidades de que la población sea mayor a 500.
Se corre en minitab el ejercicio y nos resulta:

Al observar el valor p se puede concluir que la media de los datos no es mayor a los 500.

[Link]. Prueba de Fisher

“La necesidad de un método estadístico de comparación de dos varianzas poblacionales

es necesaria y es esto es cuando uno desea comparar la precisión de un dispositivo de
medición a otro, o la estabilidad relativa de dos proceso de fabricación.” (Quality Council
of Indiana:Analyze, 2014,p.57)

Cuando la X chi cuadrada aleatoria con v1 grados de libertad y Y es una chi cuadrada con
variable aleatoria v2 grados de libertad, X y Y son independientes entonces:

La función de densidad de probabilidad de la distribución F, se muestra en la figura 37.

72
 Figura 37 Función de densidad de Distribución F

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Analyze, 2015,p.47)

En el siguiente ejemplo se muestra la comparación de medias (t-student) y varianzas

(Prueba de Fisher).
Se tienen dos basculas (estática vs dinámica) y se desea comprobar las medias y
varianzas.
Estática vs Dinámica
Ho: Varianza Estática = Varianza Dinámica
21 6

Ha: Varianza Estática ≠ Varianza Dinámica 21 4

21 2

21 0
Data

208

206

204

202

200
Estática Dinámica

Al observar el valor se puede ver que hay diferencia significativa entre las varianzas

73
2.10. Fase de Mejora
En la fase de Mejora se busca desarrollar, probar e implementar soluciones que atiendan
a las causas raíz.

En la fase de mejora se manejaran las siguientes herramientas:

 Métodos LEAN.

2.10.1. Métodos LEAN

“Varias técnicas de Lean Manufacturing son usadas en la fase de control de Seis Sigma
para eliminar desperdicio como: 5´s, controles visuales, Kaizen, Kanban, Poka Yoke,
Lecciones de un Punto, Elaboración de los Estándares Provisionales de Limpieza,
Inspección y Lubricación y Estándares de Trabajo.” (Quality Council of Indiana:Improve,
2014,p.38)

[Link]. Lección de Un Punto ( OPL )

“Las OPL son herramientas de enseñanza, extremadamente eficientes, porque son

rápidas y enfocadas en algún tópico sobre el cual todos los miembros necesitan saber.
Es esencial que la persona que pasó la instrucción, haga un seguimiento para
asegurarse que el conocimiento transmitido sea convertido en algo practicado todos los
días.” (Curso de Facilitadores de TPM, 2013,p.24)

“Una lección punto a punto (OPL) es algo que toma cerca de 5 minutos, es una Lección
de autoaprendizaje, diseñada por los miembros del equipo y cubre un aspecto sencillo del
equipo o de la estructura de la máquina, del funcionamiento o método de inspección.”
(Curso de Facilitadores de TPM, 2013,p.41)

Propósitos de la Lección de un Punto

Las lecciones punto a punto poseen tres propósitos
• Ayudar a desarrollar el conocimiento sobre equipos y habilidades y transmitir
informaciones sobre mejorías y problemas específicos.
• Compartir informaciones importantes fácilmente cuando es necesario.
• Mejorar el desempeño del equipo como un todo.

74
Como utilizar la lección de Un Punto (OPL):
1 - Desarrollar e investigar las lecciones
2 - Elaborar sus propias hojas de lecciones
3 - Explíquele a un compañero y certifíquese de que el aprendizaje ha sido efectivo y siga
el proceso de aprendizaje de la OPL dentro de su equipo.
4- Procure hacer puntos claros que no tomen más de 10 minutos para explicar el tema
En la figura 46 se puede ver un ejemplo de una OPL.

Figura 38 Ejemplo de una Lección de un Punto (OPL)

Fuente: Elaboración propia con base en (Curso de Facilitadores de TPM, 2013,p.24)

75
[Link]. Elaboración de los Estándares Provisionales de Limpieza,
Inspección y Lubricación

“Consiste en la construcción de estándares provisionales de limpieza, inspección y

lubricación que puedan ser ejecutados por operación en el sentido de garantizar que las
condiciones básicas del equipo se mantengan.” (Curso de Facilitadores de TPM,
2013,p.42)

Se realiza el mapeo de todos los puntos de lubricación existentes en el equipo para que
Mantenimiento Planeado capacite e instruya Mantenimiento Autónomo en cómo hacer la
lubricación de estos puntos.

Objetivo
“Desarrollar condiciones básicas de actividades para impedir la deterioración de los
equipos, garantizar el mantenimiento y gestión de la limpieza, lubricación e inspección.
Desarrollar estándar de acciones que permita el mantenimiento efectivo de las
condiciones básicas de funcionamiento de los equipos creados por los propios
operadores.” (Curso de Facilitadores de TPM, 2013,p.43)
Desarrollar controles visuales que faciliten las actividades de inspección, lubricación e
inspección.

Fuente: Elaboración propia con base en (Curso de Multiplicadores de TPM, 2013,p.44)

1.- Sistema en el que se aplica el Estándar L.I.L.A.

2.- Componentes del Sistema.

76
3.- Elementos del Sistema.
4.- Puntos de Limpieza.
5.- Puntos de Inspección.
6.- Puntos de Lubricación.
7.- Puntos de Ajuste y Apriete.
8.- Actividades que se deben de realizar en el estándar.
9.- Frecuencia en las que se deben de realizar las actividades del Estándar.

2.11. Fase de Controlar

En la fase de control una vez implementadas las mejoras en nuestro proceso, el último
paso es asegurar que las implementaciones se mantengan y estén siendo actualizadas a
través del tiempo.

Las herramientas que se verán en esta fase son:

 Control Estadístico de Proceso.
 Plan de Control.

2.11.1. Control Estadístico de Proceso

El control estadístico de proceso es una técnica para aplicar el análisis estadístico para
medir, monitorear y controlar el proceso. El mayor componente del CEP es el uso de
cartas de Control. La premisa básica del CEP es que todos los procesos están sujetos a
la variación. (Quality Council of Indiana:Control, 2014,p.2)

Esta variación se clasifica en dos tipos de variación que son: Causas comunes de
variación y Causas asignables de variación.

[Link]. Cartas de Control

“Las cartas de control son las más poderosas herramientas para analizar la variación en la
mayoría de los procesos tanto de manufactura como administrativos. Un proceso es
considerado bajo control cuando los grupos graficados no exceden los límites de control
superior e inferior. Cuando un proceso está en control es predictible.” (Quality Council of
Indiana:Control, 2014,p.8)

77
Cartas de Control por Variables
Estas miden características del proceso como temperatura, tamaño, peso, ventas,
volumen, embarques, etc. (Quality Council of Indiana:Control, 2014,p.8)

Tipos de Cartas de control:

 Cartas X-R. (Cuando los datos pueden procesados).
 Cartas de Corrida. (Limitado a un solo punto).
 Cartas MR Cartas de promedio Móvil.
 X-MR Carta de Rangos Móviles.
 Cartas de Medianas.
 Cartas CUSUM.
 Cartas de Promedios móviles.
 Cartas EWMA

Cartas de control por Atributos

Las cartas de control por atributos generalmente hacen una medición del total del proceso
(número de reclamos, número de órdenes a tiempo, frecuencia de ausentismo, número de
errores por letra.) (Quality Council of Indiana:Control, 2014,p.8)
Los tipos de carta de control son:
 Cartas p (Fracción de defectivos).
 Cartas np (Numero de defectivos).
 Cartas c (Numero de defectos).
 Cartas u (Numero de defectos por unidad).

Términos de las Cartas X-R

N: tamaño de muestra.
X: promedio de las lecturas en una muestra.
X: promedio de promedios
R (Rango): La diferencia entre el valor máximo y el mínimo.
R (Rango): Promedio de rangos.
LIC/LSC: Límite Inferior y Superior de Control.

78
[Link]. Pasos para construir una Carta de Control

1.- Determinar el tamaño de muestra y la frecuencia del muestreo.

2.- Colectar de 20 a 25 conjuntos de muestras.
3.- Calcular el promedio de cada uno de los conjuntos de muestras.
4.- Calcular el rango de cada uno de los conjuntos de muestras.
5.- Calcular el promedio de promedios.
6.- Calcular el promedio de los rangos.
7.- Calcular los límites de control:

8.- Graficar los datos e interpretarlos por causas especiales o asignables.

En la figura 47 se puede ver un ejemplo de una Carta de Control X-R.

Figura 39 Ejemplo de una Carta de Control de Medias y Rangos (X-R).

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.12)

79
[Link]. Análisis de las Cartas de Control

Cuando un proceso está fuera de control, es cuando las causas especiales de variación
se presentan en las cartas de promedios y rangos. Estas causas especiales pueden ser
detectadas y eliminadas para que el proceso se encuentre bajo control. (Quality Council of
Indiana:Control, 2014,p.8)

Las condiciones para que un proceso esté en control son las siguientes:

1.- La media del proceso está fuera de control. 2.- Variación del proceso fuera de control.

3.- Media y variación fuera de control. 4.- Proceso en Control.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.33)

80
Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.35)

1.- Puntos fuera de los límites de control.

2.- 4 o 5 puntos en la Zona B.
3.- 2 o 3 puntos en la Zona A.
4.- 8 puntos consecutivos en un solo lado de la línea central.
5.- 6 o más puntos con tendencia ascendente o descendente.

Patrones Inusuales

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.35)

81
Tendencias

Causas de la Carta de Medias Causas de la Carta de Rangos

Deterior de la Máquina Deterioro de la Máquina

Operador Cansado Operador Cansado
Herramienta Dañada Material defectuoso
Acciones Correctivas
 Restauración de la Máquina.
 Encontrar la Causa raíz con el operador.
 Rotación del Personal.
 Cambio y Reparación del Herramental

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.36)

Saltos en el proceso

Causas de la Carta de Medias Causas de la Carta de Rangos

Cambios en las proporciones del material Cambio de material

Nuevo operador o máquina. Cambio de método
Modificación del método o proceso de Cambio del operador
producción Cambio del Método de Inspección
Acciones Correctivas
 Revisar las condiciones de la máquina.
 Examinar los métodos e instrucción del operador.
 Mantener la consistencia del material.
 Investigar la fuente del material.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.36)

82
Ciclos Recurrentes

Causas de la Carta de Medias Causas de la Carta de Rangos

Humedad Operador Cansado

Temperatura Herramental Dañado
Operador Cansado
Rotación de Personal
Acciones Correctivas
 Rotación del Personal.
 Evaluación de las condiciones de la máquina.
 Reemplazar o reparar la herramienta.
Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.37)

Puntos fuera y cerca de los límites de control

Causas de la Carta de Medias Causas de la Carta de Rangos

Sobrecontrol Mezcla de distintos tipos de calidad

Diferencias sistemáticas en la calidad del de materiales
material.
Diferencias sistemáticas en los métodos de
prueba o equipos
Acciones Correctivas
 Revisar los límites de control.
 Investigar la variación del material.
 Elaborar procedimientos y pruebas.
 Eliminar sobre ajuste del operador.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.37)

83
Falta de Variabilidad

Causas de la Carta de Medias Causas de la Carta de Rangos

Calculo incorrecto de los límites de control Colectar cada muestra de diferentes

Mejora en el proceso después de haberlo lotes.
calculado Mejora en el proceso después de
haberlo calculado
Acciones Correctivas
 Revisar los límites de control.
 Validar instrumentos de medición.
 Validar las mejoras realizadas.
 Verificar la adecuada medición.

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.38)

2.12. Plan de Control

El plan de control es un documento en el cual se describe las características criticas de

calidad, las X’s o y´s criticas de las partes o del proceso. Este sistema de monitoreo y
control nos ayuda a conocer la variación del producto o proceso y reducirla. El plan de
control no puede reemplazar a las instrucciones de trabajo del operador o los estándares
operacionales. Cada parte o proceso debe de tener un plan de control. (Quality Council of
Indiana:Control, 2014,p.49)

Tipos de Plan de Control

Para el sector automotriz, ISO/TS 16949:2002 y la Planeación Avanzada de la Calidad se
identifican tres fases del plan de control:
 Plan de Control Prototipo.
 Plan de Control de Prelanzamiento.
 Plan de Control de Producción. (Quality Council of Indiana:Control, 2014,p.49)

84
Organización del Plan de Control
Se deben de tener algunas consideraciones en la fase de conclusión de un proyecto las
cuales son:
 Identificar el dueño del proceso.
 Involucrar al equipo en plan de control.
 Crear nuevas instrucciones y procedimientos de trabajo.
 Notificar y entrenar al personal involucrado.
 Asegurarnos de que el entrenamiento sea efectivo.
 Tener un acuerdo entre los miembros del equipo y los dueños de proceso.

Recursos del Plan de Control

Se debe de tener un número de entradas, recursos para contribuir al entendimiento,
puesta en marcha y control de las partes o del proceso. A continuación se enlistan
algunas de ellas:
 Diagrama de Flujo de Proceso.
 Sistema AMEF de Proceso y de Diseño.
 Análisis Causa Efecto.
 Características especiales del Cliente.
 Lecciones Aprendidas.
 Conocimiento del proceso.
 Revisiones del Diseño.
 Despliegue de la Función de Calidad.
 Diseño de Experimentos.
 Aplicaciones Estadísticas.
 Estudios Multi-vari.
En la figura 40 se muestra un ejemplo de un Plan de Control.

85
 Figura 40 Ejemplo de Plan de Control

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.54)

Descripción de un Plan de Control

1.- Tipo de Plan de control: es necesario especificar el tipo de plan de control el cual
puede ser para un prototipo, pre-lanzamiento o producción.
2.- Folio del Plan de Control.
3.- Miembros del Equipo.
4.- Quien elaboro el Plan de Control, en este caso puede ser el Black Belt o el dueño del
proceso.
5.- Paginas en las que está desplegado el Plan de Control.
6.- Fecha de emisión.
7.- Fecha de revisión.
8.- Parte o proceso del Plan de Control.
9.- Subproceso: como esta descrito la parte o subproceso del Plan de Control.
10.- Variables de entrada Claves.
11.- Características especiales.
12.- Especificaciones: estas pueden ser la que maneje Manufactura, el departamento de
Ingeniería las cuales deben de ser monitoreadas y controladas.
13.- Análisis del Sistema de Medición.
14.- Capacidad del sistema de Medición.
15.- Tamaño de la muestra.

86
16.- Frecuencia del muestreo.
17.- Cpk Inicial.
18.- Persona responsable de la medición.
19.-Método de Control.
20.- Plan de Reacción: Describe que hacer cuando las variables se encuentran fuera de
los parámetros de control.

En la figura 41 se muestra un ejemplo de un Plan de Control.

Figura 41 Ejemplo de Plan de Control

Fuente: Elaboración propia con base en (Quality Council of Indiana:Control, 2015,p.57)

87
Capítulo 3 Aplicación de Metodología Lean Seis Sigma en la
Línea 4 FD-6
3.1. Introducción

En este capítulo se revisara el proyecto de mejora propuesto en este trabajo.

El proyecto busco utilizar las herramientas de Lean Seis Sigma para la optimización del
proceso de envasado de cubos extruidos elaborado en una industria de alimentos en
México.

Por tal motivo se desarrollarán las fases de definición, medición, análisis, mejora y control.
En cada una de estas fases se revisarán las etapas que las conforman mostrando los
resultados de su aplicación.

A continuación se presenta el desarrollo de la aplicación de la metodología DMAIC para

poder establecer si se cumple la hipótesis de poder solucionar el problema planteado en
este trabajo con la aplicación de dicha metodología y, con esto, poder cubrir los objetivos
ya mencionados.

3.2. Programa de Actividades

“Este diagrama nos muestra las actividades o eventos en función del tiempo y del costo.
Cada actividad es mostrada con una barra horizontal la cual tiene la fecha de inicio y
final.” (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.60)
El diagrama de Gantt incluye:
 Carta que son fáciles de entender.
 Cada barra representa una actividad.
 Es simple cambiar el diagrama.
 Puede ser construido con el mínimo de información.
 El diagrama muestra el progreso contra lo programado.

Como se puede observar en la figura 42 se establece el programa de trabajo para el

proyecto en el cual se contemplan actividades clave que van desde la justificación del
proyecto, definir el equipo de trabajo y las fases que emplea la metodología Lean Seis
Sigma.

88
 Figura 42 Plan de Trabajo de Proyecto

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.8)

89
3.3. Fase de definición
Con el fin de identificar el problema a resolver y estratificarlo tanto como sea posible, se
desarrollan a continuación las etapas de esta fase: identificación de clientes externos e
internos, determinación de los CTQ’s del proyecto, selección del problema, impacto en el
negocio, descripción del problema, definición del proyecto, alcance del proyecto, selección
del equipo de trabajo, plan de comunicación y plan de actividades.

3.3.1. Carta de Proyecto

Una vez determinadas las oportunidades, principalmente reducción de pérdidas, y el área
de trabajo en el cual se desarrollará el proyecto, se realizó un Project Charter (Ver tabla
10), esta indica el nombre del proyecto, los alcances, metas estimadas a cumplir,
nombres del equipo de trabajo, clientes (gerentes del negocio), recursos disponibles y
plazos de cada etapa.

Tabla 10 Carta de Proyecto

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen , 2015,p.2)

90
 3.3.2. Diagrama de Alto Nivel (SIPOC)

A continuación se resume la información anterior en un mapa del proceso (SIPOC):

Figura 43 Diagrama de Alto Nivel (SIPOC)

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.3)

En la figura 43 se aprecia un análisis SIPOC para la línea de fabricación, donde describe

los principales componentes del proceso, proveedores de cada etapa, entradas que
corresponden a cada una de las etapas desde que son materias primas hasta que llegan
a la etapa de transformación, salidas y consumidor final. Al observar las etapas de
proceso (P) y sus salidas se aprecia un problema común, cada una de ellas tiene pérdidas
de ingredientes y producto.

3.3.3. Identificación de Críticos para la Calidad (CTQ´s)

Generalmente la satisfacción del cliente es considerada como uno de los pilares
fundamentales para evaluar el proceso. Por eso es necesario investigar hasta obtener
realmente lo que el cliente necesita.

En la figura 44 se observa un diagrama de árbol, donde la necesidad del cliente fue

definida según los requerimientos de mercado y estándares propios de la fábrica de
cubos, los conductores corresponden a las etapas del proceso y en la última columna se
aprecian los factores críticos de calidad los cuales aseguran los requerimientos del
cliente.

91
 Cualquier mejora en el proceso tendiente a reducir las pérdidas, no deber tener como
consecuencia el cambio de tales elementos claves para la calidad del producto que el
consumidor valora.

Identificación de CTQ´s

Tipo de Cliente Descripción de CTQ Requerimientos

Cliente Especifico

Externo Consumidor Caducidad Vida Útil de 12 meses

Consumidor Material de El contenido de producto

Empaque corresponde al material de
Secundario empaque

Interno Aseguramiento Cumplimiento con Contenido Neto =264 gr

de Calidad los requerimientos
regulatorios
0.05 % de unidades con menos de
259g de acuerdo al muestreo de
aceptación

0 unidades con menos de 253 gr

Manufactura Estuches con el Sobrellenado promedio por

menor sobrellenado estuche de 0.8%
posible

Rendimiento por ≥ 3030 estuches por lote

Lote elaborado elaborado

Figura 44 Árbol de Críticos para la Calidad

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.4)

3.4. Fase de Medir

En la fase de Medir se enfoca a seleccionar una o más características para ser medidas,
definiendo cómo serán medidas, estableciendo un plan de recolección de datos y la
ejecución de recolección de datos.

En la etapa de medición se presentaran los siguientes temas:

 Características del proceso.
 Colección de datos.

92
  Sistemas de medición.

3.4.1. Diagrama de Flujo de Proceso

Se elabora el Mapa de proceso en donde se colocan todas las etapas del proceso desde
la recepción de materiales, formulación, mezclado, envasado y paletizado del producto
como se puede ver en la figura 45.

Figura 45 Mapa de Proceso

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.4)

3.4.2. Matriz Causa Efecto

La matriz Causa Efecto nos ayuda a priorizar la importancia de los procesos de entrada
clave. (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.30)

En base al Mapa de proceso (Figura 45) y el árbol de Críticos para la Calidad (Figura 44)
se construyó la Matriz Causa Efecto, de la siguiente forma:

93
1.- Listado de las variables de salida clave del proceso (KPOV´s), los cuales son
Contenido Neto= 264 grs, Sobrellenado por estuche de 0.8% y 3030 estuches por lote
elaborado.
2.- Asignar un numero de priorización de importancia para el cliente para cada salida
clave del proceso la cual parte de 1 (bajo) al 10 (alto). La priorización se establece de la
siguiente forma:

CTQ´s Priorización
Contenido Neto= 264 grs. 2
Sobrellenado por estuche de 0.8%. 10
3030 estuches por lote elaborado. 6

3.- Colocar el listado de las variables clave de entrada (KPIV´s).

 Mezclado.
 Dosificación de Pasta.
 Sistema de Dosificación.
 Acondicionado de macroingredientes.
 Almacenamiento.
 Acondicionado de microingredientes.
 Acondicionado de grasa.
 Acondicionado de Colorantes.
 Devolución de proveedor.
 Adición de Reproceso.
 Descarga de Producto Semielaborado.
 Sistema de Aluminio.
 Sistema Encartonador.
 Sistema Formador de Estuches.
 Sistema Vegapack.
 Sistema de Paletizado.
 Almacenamiento en Centro de Distribución Unilever.
 Recepción de Materias Primas y Empaque.

94
4.- Asignar por medio de un consenso el número 1 (bajo) al 10 (alto) el efecto de cada
variable de entrada (KPIV´s) en cada variable de salida (KPOV´s) en la celda que
corresponda. (Ver figura 46)

Figura 46 Relación de Variables de Entrada (KPIV´s) y Variables de Salida (KPOV´s)

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.5)

7.- Para cada columna de variable de entrada (KPIV´s) en la matriz, multiplicar el valor de
prioridad de proceso de salida (KPOV) que se encuentra en la fila superior por el valor
efecto (KPIV´s) en cada celda y la suma en la fila para calcular un total para el variable de
entrada (KPIV) y llegar a un consenso sobre que variables de entrada (KPIV´s) deben
recibir atención prioritaria. (Ver Figura 47).

95
 CTQ´s Relacionados con el Sobrellenado
3 1 2
Entradas del Proceso Sobrellenado por 3030 estuches por lote Total
Contenido Neto=264 grs
estuche de 0.8%. elaborado.
2 10 6
Mezclado. 18
1 1 1
Dosificación de Pasta. 18
1 1 1
Sistema de Dosificación. 180
10 10 10
Acondicionado de macroingredientes. 0
0 0 0
Almacenamiento. 0
0 0 0
Acondicionado de microingredientes. 0
0 0 0
Acondicionado de grasa. 18
1 1 1
Acondicionado de Colorantes. 18
1 1 1
Devolución de proveedor. 0
0 0 0
Adición de Reproceso. 18
1 1 1
Descarga de Producto Semielaborado. 0
0 0 0
Sistema de Aluminio. 0
0 0 0
Sistema Encartonador. 0
0 0 0
Sistema Formador de Estuches. 0
0 0 0
Sistema Vegapack. 0
0 0 0
Sistema de Paletizado. 0
0 0 0
Almacenamiento en Centro de Distribución
0
Unilever. 0 0 0
Recepción de Materias Primas y Empaque. 0
0 0 0

Figura 47 Calificación de las Variables de Entrada (KPIV´s)

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.7)

El resultado de la matriz Causa Efecto es:

Tabla 11 Priorización de Entradas del Proceso

Entradas del Proceso Total

18
18
Sistema de Dosificación. 180 18
18
18
Dosificación de Pasta. 18

Mezclado. 18
180
Acondicionado de grasa. 18

Acondicionado de Colorantes. 18
Total
Adición de Reproceso. 18

Figura 48 Pareto de Priorización de Entradas

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.8)

96
Al revisar la priorización el Sistema de Dosificación es el más Crítico por lo que la etapa
de análisis se centrara en este sistema.

3.4.3. Análisis del Sistema de Medición (MSA)

Asumiendo que se asegura la exactitud y la sensibilidad, es deseable determinar los
componentes de la varianza de un sistema de medición: repetibilidad, reproducibilidad y
proceso. (Quality Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.48)

Preparación:
Para llevar a cabo el estudio de repetibilidad y reproducibilidad es necesario realizar el
arreglo con el cual se va a efectuar el estudio, el arreglo quedaría de la siguiente forma:
Los datos para la medición son 5 estuches, 3 operadores y cada uno realizara 3
mediciones por estuche, dando un total de 45 mediciones. Las cuales se pueden ver en la
tabla 13.
Introducimos el arreglo en Minitab (Ver figura 49)

Figura 49 Diseño del Arreglo

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.9)

“Método del rango: Este método no cuantifica la repetibilidad y la reproducibilidad por

separado, más bien los evalúa en forma combinada, sin embargo es un método rápido.
Método de medias rango: Calcula la variabilidad toral del sistema de medición y permite
separar las variabilidades de repetibilidad, reproducibilidad y de las partes.” (Quality
Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.49)

97
“Método de ANOVA: Es el método más exacto, calcula la variabilidad toral del sistema
de medición y permite separar las variabilidades de repetibilidad, reproducibilidad y de las
partes. En adición, permite determinar la variabilidad de la interacción entre partes y
evaluadores.” (Quality Council of Indiana:Measure-Data, 2014,p.49)

Tabla 12 Datos del Estudio de Repetibilidad y Reproducibilidad

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.10)

En la figura 50 se puede observar el análisis del sistema de medición por el método

gráfico.
Los resultados de la corrida son los siguientes:
 Los componentes de la variación se encuentran en las piezas evaluadas.
 La grafica R se mantiene en control indicando que las mediciones se realizaron de
manera adecuada.
 La grafica X presenta todos los puntos fuera de control indicando que el equipo no
discrimina las diferentes partes.
 La interacción de las partes y los operadores no presenta variación.
 Las partes son las que contribuyen a la variación.

98
 Figura 50 Método Grafico.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.11)

Para el método ANOVA se puede ver que la variación de las partes es significativa.
Casi el total de la variación se encuentra en la interacción de las partes. Como se puede
ver en la figura 51.
Por lo que el sistema de medición es aceptable.

Figura 51 Método Análisis de Varianza (ANOVA).

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.11)

99
3.4.4 Capacidad de Proceso

La determinación de la capacidad de proceso requiere un patrón predictivo estadístico

estable donde las causas de variación son comparadas con las especificaciones de
ingeniería. (Quality Council of Indiana: Measure-Statistics, 2014,p.49)

Antes de realizar el análisis de capacidad del proceso inicial, se comprobó la normalidad

de los datos utilizando el programa estadístico Minitab 17.

Se definen los límites de especificación en base al LEQAP Tabla de Pesos de Contenido

Neto, el cual es un documento interno de Unilever en donde se pueden ver todos los
pesos de los productos que se realiza en la planta.

A continuación se muestra en las figuras 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58 y 59 el análisis
de Capacidad de los 4 productos que se elaboran en la línea 4 los cuales son
35404, 923716,146655 y 146859.

Carta de Control de 35404 Corazza 1 Capacidad de Proceso 35404 Corazza 1

UCL=275.99
275.0 LSL USL
Process Data Overall
LSL 253 Within
Sample Mean

272.5 Target *
__
USL 275 Overall Capability
X=270.86
270.0 Sample Mean 270.864 Pp 0.95
Sample N 1 20 PPL 1 .55
StDev(Overall) 3.8481 9 PPU 0.36
267.5 StDev(Within) 3.81 539 Ppk 0.36
Cpm *
LCL=265.74
265.0 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.96
CPL 1 .56
Sample
CPU 0.36
Cpk 0.36
20
UCL=18.79

15
Sample R ange

10 _
R=8.89
256 260 264 268 272 276 280
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 1 .72 1 .42
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 1 50000.00 1 41 238.87 1 391 80.51
PPM Total 1 50000.00 1 41 240.59 1 391 81 .93
Sample

Figura 52 Carta de Control y Capacidad de Proceso de 35404 Corazza 1

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.12)

100
 Carta de Control 92371 6 Corazza 2 Capacidad de Proceso 92371 6 Corazza 2

UCL=277.43
LSL USL
275 Process Data Overall
LSL 253 Within
Sa mple Mean

__ Target *
USL 275 Overall Capability
X=271.60 Pp 0.86
Sample Mean 271 .598
270 Sample N 1 20 PPL 1 .45
StDev(Overall) 4.2837 PPU 0.26
StDev(Within) 4.46258 Ppk 0.26
Cpm *
LCL=265.76 Potential (Within) Capability
265
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.82
CPL 1 .39
Sample CPU 0.25
Cpk 0.25

UCL=21.38
20

15
Sa mple R ange

_
10 R=10.11
256 260 264 268 272 276 280
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 7.07 1 5.40
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 208333.33 21 3537.90 22291 9.81
PPM Total 208333.33 21 3544.98 222935.21
Sample

Figura 53 Carta de Control y Capacidad de Proceso de 923671 Corazza 2

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.12)

Carta de Control 1 46859 Corazza 1 1 Capacidad de Proceso 1 46859 Corazza 1 1

275.0 UCL=274.87 LSL USL

Process Data Overall
272.5 LSL 253 Within
Sa m ple Mea n

__ Target *
USL 275 Overall Capability
270.0 X=270.19 Sample Mean 270.1 9 Pp 1 .04
Sample N 1 20 PPL 1 .62
StDev(Overall) 3.52831 PPU 0.45
267.5 StDev(Within) 3.50697 Ppk 0.45
Cpm *
LCL=265.51 Potential (Within) Capability
265.0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 1 .05
CPL 1 .63
Sample CPU 0.46
Cpk 0.46

UCL=17.17
16

12
Sa m ple R ange

_
8 R=8.12
256 260 264 268 272 276 280
4
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0
PPM < LSL 0.00 0.55 0.48
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 1 08333.33 86387.29 85087.79
PPM Total 1 08333.33 86387.85 85088.26
Sample

Figura 54 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Corazza 11

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.12)

Carta de Control 1 46655 Corazza 2 Capacidad de Proceso 1 46655 Corazza 2

280
UCL=278.25 LSL USL
Process Data Overall
275 LSL 253 Within
Sample Mean

Target *
__ USL 275 Overall Capability
X=271.41 Sample Mean 271 .41 2 Pp 0.76
270 Sample N 1 20 PPL 1 .28
StDev(Overall) 4.81 31 2 PPU 0.25
StDev(Within) 5.0447 Ppk 0.25
Cpm *
265 LCL=264.57 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.73
Sample CPL 1 .22
CPU 0.24
Cpk 0.24

UCL=25.08
24

18
Sample Range

_
12 R=11.86
255 260 265 270 275 280
6
Performance
0 LCL=0 Observed Expected Overall Expected Within
PPM < LSL 0.00 65.27 1 31 .20
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 21 6666.67 22801 7.28 238488.1 3
PPM Total 21 6666.67 228082.55 23861 9.34
Sample

Figura 55 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655 Corazza 2

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.12)

101
 Carta de Control 35404 Corazza 2 Capacidad de Proceso 1 46655 Corazza 2

UCL=276.52 LSL USL

275.0 Process Data Overall
LSL 253 Within
Sa m ple M e a n

272.5 __ Target *
USL 275 Overall Capability
X=271.20 Pp 0.96
Sample Mean 271 .1 98
270.0 Sample N 1 20 PPL 1 .59
StDev(Overall) 3.82559 PPU 0.33
267.5 StDev(Within) 3.82893 Ppk 0.33
Cpm *
LCL=265.88
265.0 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.96
CPL 1 .58
Sample CPU 0.33
Cpk 0.33

20 UCL=19.50

15
Sa m ple R a nge

_
10 R=9.22
256 260 264 268 272 276 280
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0
PPM < LSL 0.00 0.98 1 .00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 1 75000.00 1 601 41 .32 1 60352.59
PPM Total 1 75000.00 1 601 42.31 1 60353.59
Sample

Figura 56 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen , 2015,p.14)

Carta de Control 35408 Corazza 1 1 Capacidad de Proceso 35408 Corazza 1 1

UCL=276.75
LSL USL
275.0 Process Data Overall
LSL 253 Within
Sam ple Mean

272.5 __ Target *
USL 275 Overall Capability
X=271.51
Sample Mean 271 .51 3 Pp 0.92
270.0 Sample N 1 20 PPL 1 .55
StDev(Overall) 3.98627 PPU 0.29
267.5 StDev(Within) 3.86968 Ppk 0.29
Cpm *
LCL=266.27
265.0 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.95
CPL 1 .59
Sample CPU 0.30
Cpk 0.30

20
UCL=19.21

15
Sa m ple R ange

_
10
R=9.08
258 264 270 276 282
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 1 .71 0.86
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 1 58333.33 1 90854.61 1 83765.87
PPM Total 1 58333.33 1 90856.32 1 83766.73
Sample

Figura 57 Carta de Control y Capacidad de Proceso 35405 Corazza 11

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen , 2015,p.14)

Carta de Control 1 46655 Corazza 1 Capacidad de Proceso 1 46655 Corazza 1

280
UCL=278.41 LSL USL
Process Data Overall
LSL 253 Within
Sample Mean

275 Target *
__ USL 275 Overall Capability
X=272.68 Sample Mean 272.68 Pp 0.86
Sample N 1 20 PPL 1 .53
StDev(Overall) 4.28838 PPU 0.1 8
270
StDev(Within) 4.34463 Ppk 0.1 8
Cpm *
LCL=266.95 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.84
CPL 1 .51
Sample
CPU 0.1 8
Cpk 0.1 8

UCL=21.00
20

15
Sample Range

_
10 R=9.93
256 260 264 268 272 276 280
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0
PPM < LSL 0.00 2.23 2.95
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 283333.33 29421 5.39 296634.24
PPM Total 283333.33 29421 7.62 296637.1 9
Sample

Figura 58 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146655 Corazza 1

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen , 2015,p.14)

102
 Carta de Control 1 46659 Corazza 1 1 Capacidad de Proceso 1 46659 Corazza 1 1
UCL=277.24
LSL USL
275 Process Data Overall
LSL 253 Within
Sa m ple Mean

__ Target *
X=271.55 USL 275 Overall Capability
Sample Mean 271 .554 Pp 0.84
270 PPL 1 .42
Sample N 1 20
StDev(Overall) 4.35683 PPU 0.26
StDev(Within) 4.43899 Ppk 0.26
Cpm *
LCL=265.86
265 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 0.83
Sample CPL 1 .39
CPU 0.26
Cpk 0.26

20 UCL=20.86

15
Sa m ple R a nge

_
10 R=9.86
255 260 265 270 275 280 285
5
Performance
0 LCL=0 Observed Expected Overall Expected Within
PPM < LSL 0.00 1 0.28 1 4.59
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 1 75000.00 21 4504.07 21 8800.51
Sample PPM Total 1 75000.00 21 451 4.36 21 881 5.1 0

Figura 59 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Corazza 11

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen , 2015,p.14)

Se pueden apreciar dos curvas, la curva de color rojo (within) representa una predicción
de capacidad de corto plazo, la curva de color negro con línea punteada representa una
predicción de largo plazo. Se obtuvo una media de 271.6 grs y una desviación estándar a
largo plazo de 4.35 grs.

Las tablas inferiores de la gráfica indican que el 21.8 % de las pérdidas registradas en el
largo plazo serán sobre 275 grs y un 21.4% en el corto plazo en el área de fabricación de
cubos.

De los resultados de capacidad se obtiene un Cpk de 0.26, este valor al ser < 1, indica
que el proceso inicial no es capaz, es decir existe mucha variabilidad en los datos del
proceso.
Los defectos por millón de oportunidades totales, a largo plazo, fueron de 218,800 con
este valor se ingresa en la tabla del anexo 6 según (Rath Strong, 2000,p.56),
obteniéndose un sigma de proceso inicial de 1.83.
Este valor es bastante bajo y representa un rendimiento de proceso de 62.9%.

103
 Figura 60 Tabla de Conversión Capacidad Real del Proceso, Valores Sigma y Partes por Millon.

Fuente: Elaboración propia con base en (Unilever Quality Standard, 2015,p.23)

3.5. Fase de Analizar

3.5.1. Principio de funcionamiento de la máquina.
La máquina envasadora #4 FD-6 cuenta con los siguientes sistemas:
 Sistema Motriz: es el encargado de dar la transmisión mecánica a todos los
sistemas con los que cuenta la máquina.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.14)

104
  Sistema de Aluminio: su función es la de desbobinar el empaque primario, cortarlo
y posicionarlo en la mesa de alveolos para envasar el producto.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.14)

 Sistema de Dosificación: este sistema se encarga de solicitar producto a la tolva

de dosificación, pasarlo a través de un sistema de cavidades “revolver” y
dosificarlo en la mesa de alveolos.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.18)

 Mesa de Alveolos: esta se encarga de cerrar el empaque primario y transportarlo

al Sistema Encartonador.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.28)

 Sistema Encartonador: una vez que se agrupan los cubos en la placa de

transporte el operador alimenta constantemente la torreta de estuches para
colocar los cubos en el empaque secundario y dirigirlo a la banda de pegado en la
cual se sella el material secundario.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.39)

105
  Tecno Europa: es el sistema de checado de peso el cual rechaza los pesos altos o
bajos de acuerdo a los parámetros que se establezcan.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.49)

 Codificador Domino: este equipo codifica al 100% los estuches que se generen de
la máquina FD-6.

 Sistema Vegapack: una vez codificados los estuches se van a las bandas de
alimentación de estuches que alimentan a su vez el estratificador, el cual agrupa
los estuches de tal manera que se alimenten los corrugados con el producto para
después sellarlos y mandarlos a la banda secundaria para después paletizar las
cajas.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2013,p.55)

El origen del problema es el Sistema de Dosificación por lo que más adelante se

mostraran los componentes de este sistema a nivel de detalle.

Mecanismo de transmisión a martillos de dosificado: empezando con un engrane motriz

transmitiendo potencia por medio del eje a un excéntrico el cual mueve una tijera
haciendo bajar o subir los tirantes para que los matillos entren y salgan.
Como se puede ver en la figura 61.

106
 Figura 61 Sistema de Dosificación.
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2014,p.5)

3.5.2. Componentes del Sistema de Dosificación

1.- Al empezar a girar el eje principal hay movimiento al excéntrico (biela) generando un
movimiento lineal al tirante de accionamiento de matraca o trinquete.
2.- Al subir el tirante y mover la matraca o trinquete las uñas ajustan en cavidades del
husillo girando este último aproximadamente 72° y solo cuando baja el tirante, es decir
el movimiento del husillo-revolver es de forma intermitente.

107
 Figura 62 Esquema del Sistema de Dosificación.
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2014,p.9)

3.5.3. Revolver
1.- El revolver o núcleo cuenta con 20 cavidades para los pistones de dosificado 10
izquierdos y 10 derechos.
2.- Los pistones de dosificado giran junto con el revolver es decir también de forma
intermitente, durante el recorrido los pistones entran y salen de forma longitudinal
ayudados por levas en cada extremo del revolver
3.- En la parte superior del revolver entra la pasta a los pistones y en la parte inferior es
expulsada al ser empujados los pistones por los martillos de dosificado.

108
 Figura 63 Revolver

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2014,p.12)

3.5.4. Boquillas de Dosificación

Las boquillas de dosificado son elementos los cuales direccionan la pasta y en uno de los
extremos tienen válvulas (cortadores) las cuales abren o cierran permitiendo o no el paso
de la pasta o del producto.

109
 Figura 64 Boquillas de Dosificación.
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2014,p.18)

3.5.5. Lamina Razadora

Lamina con cavidades por las cuales pasan las boquillas de dosificado la principal función
es bajar el cubo de papel con pasta y evitar que se quede pegado en la boquilla

110
 Figura 65 Lamina Razadora.
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional , 2014,p.28)

3.5.6. Brazo de Accionamiento de Boquillas

Conjunto de brazos los cuales son movidos por medio de una leva transmitiendo
movimiento hasta mover las horquillas de accionamiento de boquillas para abrir o cerrar y
permitir el paso de pasta o bloqueo de la misa respectivamente.

111
Rodajas: tienen como elementos rodantes unos cilindros muy largos con respecto a su
diámetro denominados agujas la aplicación es grandes cargas radiales, siendo
adecuado para montajes con reducido espacio y gran precisión el centrado.
Por lo regular este tipo de rodamientos no tienen pista interna, las agujas son montadas
sobre la flecha en que ha de rodar este.

Figura 66 Brazo de Accionamiento de Boquillas.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2014,p.35)

3.5.7. Transmisión a Revolver

Conjunto de mecanismos los cuales dosifican la pasta por medio de extrusión,
permitiendo subir o bajar el peso ya sea individual o en conjunto.

112
 Figura 67 Ajuste de Peso del Sistema de Dosificación.
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional , 2014,p.44)

3.5.8. Diagrama Causa Efecto o Diagrama de Pescado

Un diagrama de pescado consta de tres partes: Lluvia de ideas, priorización y el
desarrollo del plan de acción. Generalmente se divide en 4M´s (Maquina, método, Mano
de Obra y Material), ocasionalmente es expandido para analizar Medio Ambiente y
Medición. (Moses Juran , 1993,p.106)

En la figura 68 se puede ver el Diagrama Causa Efecto que va a dirigido para el Sistema
de Dosificación de la Línea envasadora.

113
 Figura 68 Diagrama Causa Efecto del Sistema de Dosificación.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.21)

En la figura 69 se puede ver la comprobación de las causas raíces las que se encuentran
en rojo pasan a la Matriz Causa Efecto II.

114
 Figura 69 Comprobación de las causas raíz.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.22)

3.5.9. Diagrama Causa Efecto II

La matriz Causa Efecto nos ayuda a priorizar la importancia de los procesos de entrada
clave. (Quality Council of Indiana:Define, 2014,p.30)

En la figura 70 se puede observar el diagrama Causa Efecto II en la cual se tomara como

entradas las causa raíces y las que salgan con un numero alto de priorización pasaran al
AMEF.

115
 Figura 70 Matriz Causa Efecto.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.23)

3.5.10. Análisis de Modo y Efecto de Falla (AMEF)

Un AMEF provee al diseño de ingeniería, ingeniería de confiabilidad, entre otros una
técnica sistemática para analizar un sistema, subsistema o componente con un potencial
o posible modo de falla. El AMEF es análisis detallado del sistema a nivel de componente,
todos están catalogados como Modo de falla, efecto en la falla y la probabilidad de que la
falla ocurra esto nos dará un índice de prioridad de riesgo llamado RPN. (Quality Council
of Indiana:Analyze, 2014,p.49)
En base a los resultados de la Matriz Causa Efecto II estos se colocan en el AMEF (Ver
figura 71, 72 y 73).

116
 Figura 71 Análisis de Modo y Efecto de Falla de Sistema de Dosificación Parte 1.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.24)

117
 Figura 72 Análisis de Modo y Efecto de Falla del Sistema de Dosificación Parte 2.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.24)

118
 Figura 73 Análisis de Modo y Efecto de Falla del Sistema de Dosificación Parte 3.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.25)

119
3.5.11. Carta Multi-vari de Sistema de Dosificación

Las cartas Multi-Vari son prácticamente herramientas graficas en las cuales ser ilustra la
variación de las variables de entrada (x´s) con respecto a las variables de salida (y´s) o de
respuesta, esto nos ayuda a ver todas las posibles fuentes de variación. (The Black Belt
Memory Jogger, 2002,p.127)

Las cartas Multi-Vari identifican tres principales familias de variación que pueden
influenciar en la variabilidad del proceso, éstas son variación posicional, cíclica y
temporal.
La variabilidad considerada al tomar los datos se estima que proviene de las siguientes
fuentes:
** Diferencia de martillos 1,2 ,3 y 4
** Diferencia entre tirantes.
** Variación a lo largo del tiempo (largo plazo)

Figura 74 Carta Multi-Vari.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipos de Trabajo Kaizen, 2015,p.26)

120
Como se puede observar en la figura 74 los tirantes y los martillos contribuyen a la
variación sobrellenado del proceso, la variación entre martillos es de 0.8 grs y entre
tirantes es de 1.1 grs, se establece en el estándar de Mantenimiento Planeado y se
realiza el cambio de los tirantes y martillos.

En la figura 75 se puede ver la reducción de la variación en los elementos del sistema de

dosificación ya que la variación entre martillos es de 0.2 grs y entre tirantes es de 0.4 grs.

Figura 75 Carta Multi-Vari.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipos de Trabajo Kaizen, 2015,p.26)

3.5.12. Prueba t-Student y Fisher para Componentes de Sistema de

Dosificación

En base al cambio de martillos y tirantes del sistema de Dosificación se desea saber si

esto influye en el peso de los cubos.
De esta forma se realiza la Prueba t-Student y Fisher para comprobar dicha Hipótesis

Hipótesis Nula
Ho: µ=µ0
La restauración de los componentes del sistema de dosificación no influye en el peso de
los cubos.

121
Hipótesis Alternativa
Ha: µ0< µ
La restauración de los componentes del sistema de dosificación si influye en la reducción
del peso de los cubos.

Dónde:
µ: Componentes antes de la Restauración del Sistema de Dosificación.
µ0: Componentes después de la Restauración del Sistema de Dosificación.
Se realiza el análisis estadístico en el programa de Minitab y nos arroja el siguiente
resultado.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.27)

122
Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.27)

Conclusión
La Varianza de los Componentes después de la Restauración del Sistema de Dosificación
es menor a la varianza de los componentes antes de la Restauración del Sistema de
Dosificación.
Por lo que se acepta la Hipótesis Alternativa Ha σ2> σ20.

3.5.12. Prueba t-Student y Fisher para Boquillas de Dosificación

Se realiza el cambio de material de las boquillas de dosificación, el material que hoy se

ocupa en las boquillas de dosificación presenta una constante fuente de contaminación
(fuga de pasta), el material de las boquillas de dosificación es:

 SAE 62 el cual es una aleación de uso general con antifricción de gran resistencia
para condiciones fuertes de trabajo y alta carga. Es duro con gran resistencia al
desgaste al ataque químico-ácido y a la corrosión ambiental.
 El material nuevo es Dura Aluminio este tiene una Aleación ligera de aluminio con
magnesio, cobre y manganeso que es tan duro como el acero y tiene gran
resistencia mecánica.
123
Se monitoreo cada final de turno el resultado de las fuentes de contaminación con la
aleación SAE 62 y Dura Aluminio dando el siguiente resultado:

Tabla 13 Resultados de la Fuente de Contaminación

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.28)

Por lo que se realiza una prueba t-Student para determinar qué Tipo de Boquilla tiene una
menor fuente de contaminación.

Ho: µ=µ0
La fuente de contaminación de la Boquilla de Dosificación con SAE 62 es igual a la
Boquilla de Dosificación con Dura Aluminio.

Ha: µ>µ0
La fuente de contaminación de la Boquilla de Dosificación con SAE 62 es mayor a la
Boquilla de Dosificación con Dura Aluminio.

Dónde:
µ: Boquilla de Dosificación con SAE 62.
µ0: Boquilla de Dosificación con Dura Aluminio.
Se realiza el análisis estadístico en el programa de Minitab y nos arroja el siguiente
resultado.

124
Conclusiones
La media µ = SAE 62 es mayor que la µ0 = Dura Aluminio por lo que se acepta la
Hipótesis Alternativa con un p-value de 0.000.

Las boquillas con Dura Aluminio proporcionan una menor fuga de pasta por lo que se
incluyen en el estándar de Mantenimiento Planeado.

3.6. Fase de Mejorar

3.6.1. Estándares Provisionales de Limpieza, Inspección y Lubricación

Consiste en la construcción de estándares provisionales de limpieza, inspección y

lubricación que puedan ser ejecutados por operación en el sentido de garantizar que las
condiciones básicas del equipo se mantengan. (Curso de Facilitadores de TPM,
2013,p.42)

Derivado del AMEF se incluyen estas actividades en el Check List LILA:

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.1)

125
En la figura 76 se encuentran marcados con amarillo los cambios realizados en el Check
List LILA y en el Estándar LILA de Mantenimiento Autónomo.

Figura 76 Check List Limpieza, Inspección, Lubricación y Ajuste.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

126
 Figura 77 Estándar Limpieza, Inspección, Lubricación y Ajuste.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.4)

3.6.2. Restauración del Equipo

Derivado del Plan de Acción se realizaron las siguientes restauraciones al Sistema de
Dosificación.
Cambio de martillos y templadores. Cambio de las pistas.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2015,p.2)

127
 Cambio de Revolver de dosificación. Cambio de Tirantes.

Cambio de Pistones de dosificación.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2015,p.2)

3.6.3. Actualización del Estándar de Mantenimiento Planeado

El estándar de mantenimiento planeado permite visualizar los sistemas y componentes de
una línea el tipo de actividades a realizar, acciones que se deben de tomar en caso de
encontrar alguna condición que no se cumpla y la frecuencia con la que se va a realizar la
actividad. (Curso de Facilitadores de TPM, 2013,p.40).

128
Dentro de las actividades que se agregaron al Estándar de Mantto Planeado son:
 Se modifica el material de las boquillas pasando de un SAE62 a un Dura
Aluminio.
 Se establece en el programa de mantenimiento planeado la frecuencia de cambio
del revolver.

3.6.4. Estandarización de Componentes del Sistema de Dosificación

Se toman las dimensiones de la parte superior e inferior de los tirantes para estandarizar
el ajuste de los pesos.

Distancia Superior (A) Distancia Inferior (B)

# Tirante
(mm) (mm)

1 19.82 13.67
2 23.21 20.62

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

Se toman las dimensiones de los pistones (Ver tabla 14 )

129
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

Tabla 14 Mediciones de los Pistones

DIÁMETRO DE DIÁMETRO DE RODAJA JUEGO EN

RODAJA CON CAMBIO DE
# PISTÓN PISTÓN (A) RODAJA (B) BLOQUEADA SOPORTE DE
JUEGO (si/no) ORRINGS
(mm) (mm) (si/no) RODAJA

1 29.77 19.98 no no no sí
2 29.77 19.98 no no no sí
3 29.63 19.98 no no no sí
4 29.83 20.06 no no no sí
5 29.73 19.98 no no no sí
6 29.76 19.98 no no no sí
7 29.75 19.95 no no no sí
8 29.77 19.98 no no no sí
9 29.77 19.98 no no no sí
10 29.77 19.98 no no no sí
11 29.72 9.98 no no no sí
12 29.83 20.06 no no no sí
13 29.63 19.98 no no no sí
14 29.83 20.06 no no no sí
15 29.76 19.95 no no no sí
16 29.83 20.06 no no no sí
17 29.63 19.98 no no no sí
18 29.74 19.95 no no no sí
19 29.75 19.95 no no no sí
20 29.73 19.98 no no no sí

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

Se estandarizan las boquillas de dosificación para cada Corazza, cavidad del revólver y
martillos.

130
 Figura 78 Estándar de Mantenimiento Planeado.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional , 2015,p.2)

131
Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Autonomo, 2015,p.2)

132
Cambio de material de las boquillas de dosificación de SAE 62 a Duraluminio.

Sae 62 Duraluminio
Es una aleación de uso general con Aleación ligera de aluminio con magnesio,
antifricción de gran resistencia para cobre y manganeso que es tan duro como
condiciones fuertes de trabajo y alta carga. el acero y tiene gran resistencia mecánica.
Es duro con gran resistencia al desgaste al
ataque químico-ácido y a la corrosión
ambiental; resiste presiones hidráulicas
aun con agua salada.

Fuente: Elaboración propia con base en (Mantenimiento Profesional, 2015,p.2)

Se realiza entrenamiento a los operadores en Control Estadístico de Proceso haciendo

énfasis en la importancia e interpretación.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.39)

133
 3.7. Fase de Controlar
En la fase de control una vez implementadas las mejoras en nuestro proceso, el último
paso es asegurar que las implementaciones se mantengan y estén siendo actualizadas a
través del tiempo.

Las herramientas que se verán en esta fase son:

 Control Estadístico de Proceso.
 Plan de Control.

3.7.1. Control Estadístico de Proceso

En las figuras 79,80, 81, 82, 83, 84, 85 y 86 se pueden ver las cartas de control y la
habilidad del proceso de los productos 35404 y 146659 durante los meses de marzo, abril,
mayo y junio del 2015, después de implementarse las contramedidas.

Capacidad de Proceso 35404 Marzo 201 5 Czza 1 Carta de Control de 35405 Marzo ´1 5
Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL 272 UCL=272.005
Process Data Overall
LSL 253 Within 270
Sample Mean

Target 264 __
USL 275 Overall Capability
X=268.376
Sample Mean 267.09 Pp 1 .29 268
Sample N 1 20 PPL 1 .65
StDev(Overall) 2.85266 PPU 0.92 266
StDev(Within) 2.8291 4 Ppk 0.92
Cpm 0.87 LCL=264.746
264
Potential (Within) Capability
Cp 1 .30 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
CPL 1 .66
Sample
CPU 0.93
Cpk 0.93
Czza 1 Czza 2 Czza 11
16
UCL=13.30
12
Sample Range

8 _
R=6.29
255 258 261 264 267 270 273
4
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0
PPM < LSL 0.00 0.39 0.32
PPM > USL 0.00 2779.42 2588.74 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
PPM Total 0.00 2779.81 2589.06 Sample

Figura 79 Carta de Control y Capacidad de Proceso Marzo ´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.1)

Capacidad de Proceso 35404 Abril 201 5 Carta de Control 35405 Abril ´1 5

Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL UCL=271.48
Process Data Overall 270
LSL 253 Within
Sample Mean

Target 264 __
USL 275 Overall Capability
267 X=267.13
Sample Mean 266.545 Pp 1 .33
Sample N 1 20 PPL 1 .64
StDev(Overall) 2.7591 5 PPU 1 .02
264
StDev(Within) 2.82082 Ppk 1 .02
Cpm 0.97 LCL=262.77
Potential (Within) Capability 261
Cp 1 .30 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
CPL 1 .60
Sample
CPU 1 .00
Cpk 1 .00
Czza 1 Czza 2 Czza 11
16 UCL=15.98

12
Sample Range

_
8 R=7.56
255 258 261 264 267 270 273
4
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
PPM < LSL 0.00 0.46 0.79 0 LCL=0
PPM > USL 0.00 1 090.41 1 361 .31 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
PPM Total 0.00 1 090.86 1 362.1 0
Sample

Figura 80 Carta de Control y Capacidad de Proceso Abril ´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.1)

134
 Capacidad de Proceso 35404 Mayo 201 5 Carta de Control de 35405 Mayo ´1 5
Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL 272
Process Data Overall UCL=271.001
LSL 253 Within 270

Sam ple Mean

Target 264
USL 275 Overall Capability 268 __
Sample Mean 266.866 Pp 1 .69
X=266.948
Sample N 1 20 PPL 2.1 2
PPU 1 .25 266
StDev(Overall) 2.1 7507
StDev(Within) 2.26504 Ppk 1 .25
Cpm 1 .02 264
Potential (Within) Capability LCL=262.894
Cp 1 .62 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
CPL 2.04
Sample
CPU 1 .20
Cpk 1 .20
Czza 1 Czza 2 Czza 11
16
UCL=14.86
12

Sam ple R ange

8 _
R=7.03
255 258 261 264 267 270 273
4
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
PPM < LSL 0.00 0.00 0.00 0 LCL=0
PPM > USL 0.00 92.07 1 64.53 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
PPM Total 0.00 92.07 1 64.53
Sample

Figura 81 Carta de Control y Capacidad de Proceso Mayo ´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.1)

Capacidad de Proceso 35404 Junio ´1 5 Czza 1 Carta de Control 35405 Junio ´1 5

Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL
Process Data Overall 268.8 UCL=268.779
LSL 253 Within
267.6
Sample Mean

Target 264
USL 275 Overall Capability __
Sample Mean 266.4 Pp 2.1 3 266.4 X=266.150
Sample N 1 20 PPL 2.60
StDev(Overall) 1 .71 903 PPU 1 .67 265.2
StDev(Within) 1 .75203 Ppk 1 .67
Cpm 1 .24 264.0
Potential (Within) Capability LCL=263.521
Cp 2.09 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
CPL 2.55
CPU 1 .64 Sample
Cpk 1 .64
Czza 1 Czza 2 Czza 11
1 0.0 UCL=9.64

7.5
Sample Range

_
5.0
R=4.56
255 258 261 264 267 270 273
2.5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
PPM < LSL 0.00 0.00 0.00 0.0 LCL=0
PPM > USL 0.00 0.28 0.46 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23
PPM Total 0.00 0.28 0.46
Sample

Figura 82 Carta de Control y Capacidad de Proceso Junio´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.2)

Carta de Control 1 46659 Marzo ´1 5 Capacidad de Proceso 1 46659 Marzo ´1 5

Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL
272
UCL=271.453 Process Data Overall
LSL 253 Within
270
S a m ple Me a n

Target 264
__ USL 275 Overall Capability
268 Sample Mean 267.91 7 Pp 1 .33
X=267.799 PPL 1 .80
Sample N 1 20
StDev(Overall) 2.75596 PPU 0.86
266 Ppk 0.86
StDev(Within) 2.75742
Cpm 0.76
264 LCL=264.146 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 1 .33
CPL 1 .80
Sample CPU 0.86
Cpk 0.86
Czza 1 Czza 2 Czza 11
16
UCL=13.39
12
Sa m ple R a nge

8 _
R=6.33 255 258 261 264 267 270 273
4
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 0.03 0.03
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 0.00 5082.93 51 02.95
PPM Total 0.00 5082.96 51 02.98
Sample

Figura 83 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Mar´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.2)

135
 Carta de Control 1 46659 Abril ´1 5 Capacidad de Proceso 1 46659 Abril´1 5
Czza 1 Czza 2 Czza 11
272 LSL Target USL
Process Data Overall
270 UCL=270.025 LSL 253 Within
Target 264
Sa m ple M e a n

USL 275 Overall Capability

268 __ Pp 1 .23
Sample Mean 267.534
X=267.275 Sample N 1 20 PPL 1 .62
StDev(Overall) 2.98887 PPU 0.83
266 Ppk 0.83
StDev(Within) 2.9821 9
Cpm 0.79
LCL=264.525
264 Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 1 .23
CPL 1 .62
Sample CPU 0.83
Cpk 0.83
Czza 1 Czza 2 Czza 11
15
Sa m ple R a nge

10 UCL=10.08

_
5 255 258 261 264 267 270 273
R=4.77
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 0.58 0.55
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 0.00 6246.75 61 48.87
PPM Total 0.00 6247.33 61 49.42
Sample

Figura 84 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Abr´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.2)

Carta de Control 1 46659 Mayo ´1 5 Capacidad de Proceso 1 46659 Mayo ´1 5

Czza 1 Czza 2 Czza 11
LSL Target USL
272 Process Data Overall
UCL=271.17 LSL 253 Within
270
Sam ple Mean

Target 264
__ USL 275 Overall Capability
268 X=267.82 Sample Mean 267.349 Pp 1 .58
Sample N 1 20 PPL 2.06
266 StDev(Overall) 2.3202 PPU 1 .1 0
StDev(Within) 2.27767 Ppk 1 .1 0
LCL=264.46
264 Cpm 0.90
Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 1 .61
CPL 2.1 0
Sample CPU 1 .1 2
Cpk 1 .1 2
Czza 1 Czza 2 Czza 11
20

15
Sam ple R ange

UCL=12.30
10
_ 255 258 261 264 267 270 273
R=5.82
5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 0.00 0.00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 0.00 487.87 391 .1 4
PPM Total 0.00 487.87 391 .1 4
Sample

Figura 85 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Mayo´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.3)

Carta de Control 1 46659 Junio´1 5 Capacidad de Proceso 1 46659 Junio´1 5

Czza 1 Czza 2 Czza 11
268.8 LSL Target USL
UCL=268.168 Process Data Overall
267.6 LSL 253 Within
Sam ple Mean

Target 264
__ USL 275 Overall Capability
266.4 Sample Mean 266.1 94 Pp 2.26
X=266.056
Sample N 1 20 PPL 2.71
265.2 StDev(Overall) 1 .62376 PPU 1 .81
StDev(Within) 1 .70903 Ppk 1 .81
264.0 Cpm 1 .34
LCL=263.943
Potential (Within) Capability
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 Cp 2.1 5
CPL 2.57
Sample CPU 1 .72
Cpk 1 .72
Czza 1 Czza 2 Czza 11
1 0.0

7.5 UCL=7.75
Sam ple R ange

5.0 _
R=3.66 255 258 261 264 267 270 273
2.5
Performance
Observed Expected Overall Expected Within
0.0 LCL=0 PPM < LSL 0.00 0.00 0.00
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 PPM > USL 0.00 0.03 0.1 3
PPM Total 0.00 0.03 0.1 3
Sample

Figura 86 Carta de Control y Capacidad de Proceso 146659 Jun´15.

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.3)

136
En la tabla 15 se puede observar la habilidad del proceso después de las contramedidas
implementadas.

Tabla 15 Habilidad de Proceso, ppm y Valores Sigma

Fuente: Elaboración propia con base en (Departamento de Aseguramiento de Calidad, 2015,p.3)

De los resultados de capacidad del proceso final se obtiene un Cpk que va de 1.01 en
marzo a 1.28 de junio mejor que el obtenido inicialmente de 0.81 el obtener un valor > 1,
indica una baja variabilidad del proceso.

Los defectos por millón de oportunidades totales, a largo plazo, disminuyeron de 317,300
a 2.184 con este valor se ingresa en la tabla y se obtiene un sigma de proceso final de
2.97. Este valor en términos de rendimiento representa un 99,73%, mejor al valor obtenido
inicialmente de 68.7%.

3.7.2. Plan de Control

Derivado del AMEF, se genera el Plan de Control para el Sistema de Dosificación el cual
se muestra en la figura 87.

137
 Plan de Control 
Plan de Control para: Sistema de Dosificación  Página: 1 de 1

Número de Plan de Control  0‐0042 Miembros del Equipo Fecha de Emisión: 19/09/2015

Dueño de Proceso Esmeralda Hidalgo  Equipo de Reducción de Sobrellenado L‐4 Fecha de Revisión: 21/09/2015

Tamaño de la Muestra 
Pasos del Subproceso

Persona responsable 
Técnica de Medición
Variable de Entrada 

Método de Control 

Plan de Reacción 
Frecuencia de la 
Especificaciones
Parte/Proceso 

Caracteristicas 

de la medición 
Cpk Inicial 
Especiales

Muestra 
Clave
Estándar de  Realizar el cambio una 
Desgaste entre la Boquilla y el  <0.1 mm Calibrador Vernier 1 1 vez cada 6 meses NA Mantenimiento  Mantenimiento  vez que presente el 
Cambio de Boquillas Cortador no mas de 0.1 mm Planeado  Planeado  desgaste de 0.1 mm
Estándar de 
Boquillas Limpieza de Boquillas de  Visual  Visual  1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Dosificación  Superficie libre de residuos  Autonomo  Autonomo  limpieza
Estándar de  Realizar la limpieza 
Boquilla, Cortador y O‐ Inspección de los  Visual  Visual  1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  conforme a los 
Ring en buen estado componentes Autonomo  Autonomo  establecido en el 
Estándar de  Realizar la limpieza 
Cavidades del revolver sin  Visual  Visual  1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  conforme a los 
Cambio de Revolver  fracturas  Autonomo  Autonomo  establecido en el 
Estándar de 
Revolver  Visual  Visual  1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Limpieza de Revolver  Eliminar residuos de pasta  Autonomo  Autonomo  limpieza
Estándar de 
Inspección del buen estado de  Visual  Visual  4 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Guías de revolver  las guías Autonomo  Autonomo  limpieza
Estándar de  Realizar el cambio una 
Desgaste de martillo no mas  <0.2 mm Calibrador Vernier 1 1 vez cada 6 meses NA Mantenimiento  Mantenimiento  vez que presente el 
Cambio de martillos  de 0.2 mm  Planeado  Planeado  desgaste de 0.1 mm
Estándar de 
Visual  Visual  4 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Limpieza de Martillos Eliminar residuos de pasta  Autonomo  Autonomo  limpieza
Estándar de 
Martillos  Martillos y tornilleria en buen  Visual  Visual  4 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Inspección de Martillos  estado  Autonomo  Autonomo  limpieza
Estándar de 
16 mm Calibrador Vernier 4 1 vez cada semana NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
Sistema de  Longitud de la punta  Distancia de la punta Autonomo  Autonomo  especificada 
Dosificación  Estándar de 
20 mm Calibrador Vernier 4 1 vez cada semana NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
Longitud de la cuerda  Distancia de la cuerda Autonomo  Autonomo  especificada 
Estándar de  Realizar el cambio una 
1 mm Calibrador Vernier 1 1 vez cada 6 meses NA Mantenimiento  Mantenimiento  vez que presente el 
Cambio de Tirantes  Desgaste no mayor de 1 mm Planeado  Planeado  desgaste de 0.1 mm
Estándar de 
Tirantes  Distancia Inferior de  16 mm Calibrador Vernier 1 1 vez cada semana NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
Tirantes  Longitud de la punta Autonomo  Autonomo  especificada 
Estándar de 
Distancia Superior de  20 mm Calibrador Vernier 1 1 vez cada semana NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
Tirantes  Longitud de la cuerda  Autonomo  Autonomo  especificada 
Estándar de  Realizar el cambio una 
<1 mm Calibrador Vernier 20 1 vez al año  NA Mantenimiento  Mantenimiento  vez que presente el 
Cambio de pistones Desgaste no mayor de 1 mm Planeado  Planeado  desgaste de 1 mm
Estándar de 
Visual  Visual  20 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Parar la línea y realizar la 
Limpieza de pistones Eliminar residuos de pasta  Autonomo  Autonomo  limpieza
Colocar pistones de  Estándar de 
acuerdo a la cavidad que  Visual  Visual  20 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Verificar la colocación de 
le corresponda  Ayuda Visual  Autonomo  Autonomo  los pistones
Pistones 
Estándar de 
Inspección de  29.77 mm Calibrador Vernier 1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
dimensiones Diametro de Pistón  Autonomo  Autonomo  especificada 
Estándar de 
Inspección de  20.02 mm Calibrador Vernier 1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Ajustar a la distancia 
dimensiones Diametro de Rodaja Autonomo  Autonomo  especificada 
Estándar de 
Desgaste y mal ensamble de o  Visual  Visual  1 Cada 3 días  NA Mantenimiento  Mantenimiento  Verificar el estado de los 
Cambio de o rings rings  Autonomo  Autonomo  o rings 
Estándar de  Si esta afuera de los 
Ajuste de  >261 grs y 
Verificar el peso de los  Encontrarse dentro de los  Checador de peso  130 Cada media hora  1.38 Mantenimiento  Mantenimiento  limites de control parar 
pesos <267 grs
estuches  limites de control  Autonomo  Autonomo  la línea y ajustar el peso 
Verificador de peso 
Estándar de  Parar la línea y colocar 
>261 grs y 
Bascula Varpe  Colocar parámetros de  Encontrarse dentro de los  Checador de peso  1 Cada mes  1.34 Mantenimiento  Mantenimiento  los limites señalados por 
<267 grs
peso  limites de control  Planeado  Planeado  calidad

Figura 87 Plan de Control del Sistema de Dosificación.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.42)

138
 Resultados del Proyecto
En la tabla 16 se puede observar la proyección de ahorros del 2015 para los productos
35404, 35408, 146659 y 923716. El ahorro anual si se mantienen las mejoras alcanzadas
será de $1, 127,919.5.

Tabla 16 Ahorros reportados de L-4.

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.43)

De la tabla anterior se tuvo un costo por sobrellenado de $264,695 lo cual significa que
se tuvo un ahorro de $ 798,679.81, como se puede ver en la tabla 16, Sobrellenado L-4
2014 vs 2015.

 $200.00

 $150.00

 $100.00

 $50.00

 $‐
Mar´14
Mar´15

Jun´14
Jun´15
Feb´14
Feb´15

Abr´14
Abr´15
May´14
May´15

Ago´14
Ago´15
Sep´14
Sep´15
Oct´14
Oct´15
Nov´14
Nov´15
Ene´14
Ene´15

Jul´14
Jul´15

Dic´14
Dic´15

Figura 88 Costo de Sobrellenado 2014 vs 2015

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.43)

139
Se tiene un ahorro del 75%, se revisa la carta de proyecto en la cual se colocó como
objetivo reducir el 50% por lo que el objetivo es más que satisfactorio.

Tabla 17 Costo por Sobrellenado 2014 vs 2015

$1,190.94  $ en Miles de
Pesos

$297.44 

2014 2015

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.44)

Al observar el Pareto de pérdidas por sobrellenado se puede ver que la Línea 4 ocupa el
cuarto lugar de las líneas de cubos por perdida de sobrellenado. (Ver tabla 18 y Figura
89).
Tabla 18 Líneas con Sobrellenado

Figura 89 Costo de sobrellenado por Línea

Fuente: Elaboración propia con base en (Equipo de Trabajo Kaizen, 2015,p.44)

140
 Conclusiones
En base al objetivo y a los resultados obtenidos se concluye que se cumple a las dos
hipótesis planteadas que son:

Hipótesis 1
Ho: σ1= σ2.
Aplicando la metodología DMAIC en la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600 no se
reduce la variabilidad del proceso de llenado.
Ha: σ2 < σ1.
Aplicando la metodología DMAIC en la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600 se reduce
la variabilidad del proceso de llenado.

Dónde:
σ1 es la variación inicial del proceso +6 de llenado.
σ2 es la variación final del proceso de llenado después de aplicar la metodología Lean
Seis Sigma.

Se acepta la Hipótesis Alternativa (Ha) con la aplicación de la metodología Lean Seis

Sigma, se logró reducir la variabilidad del proceso de llenado en un 62%. Al inicio de la
investigación, la desviación estándar de proceso era de 5.12 y al final se redujo a 1.94.
Esta reducción de la variabilidad, permitió centrar el proceso en el target, sin incumplir con
los requerimientos regulatorios de la NOM 002 SCFI.

Hipótesis 2
Ho: µ1= µ2.
Aplicando la metodología DMAIC en la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600 no se
reduce el Costo de sobredosificado en producto terminado.
Ha: µ1< µ2.
Aplicando la metodología DMAIC en la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600 se reduce
el Costo de sobredosificado en producto terminado.

Dónde:
µ1 es el costo promedio de sobrellenado de la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600.

141
µ2 es el costo promedio de sobrellenado de la Línea 4 de envasado de Cubos FD-600
después de la aplicación de la metodología Lean Seis Sigma.

Se acepta la Hipótesis Alternativa (Ha) con la aplicación de la metodología Lean Seis

Sigma, se logró reducir el costo promedio de sobrellenado de la Línea 4 de envasado de
Cubos FD-600. Al inicio de la investigación, el costo mensual de sobrellenado era de
$132,326.17 y al final se redujo a $33,048.8.

Esta reducción del costo de sobrellenado, permitió cumplir con el objetivo establecido en
la carta de proyecto y con el Pilar de Costo, sin incumplir con las fechas establecidas.

Con las mejoras logradas, se tuvo un ahorro para el periodo de Enero-Septiembre del
2015 de $ 893,501 pesos.

De lo analizado en este trabajo, se recomiendan los siguientes puntos para la aplicación

correcta de esta metodología:
- Utilizar para las cuestiones estadísticas un programa como minitab.
- Seguir el orden de las fases de la metodología, evitando el tratar de obtener la
solución al problema desde la fase de definición.
- Recordar que la metodología debe aplicarse a procesos que están bajo control a
fin de poder lograr mejoras y, no tratar de aplicar la metodología para poner un
proceso en control.
- Es importante llevar una planeación adecuada de actividades y tiempos para
poder asegurar que se obtendrán los resultados requeridos.
- Los miembros del equipo de implementación requieren comprometerse con el
proyecto, dado que será una actividad adicional al trabajo del día a día.
- Una vez que los miembros del equipo conocen la metodología, serán capaces de
aplicarla en sus actividades del día a día, y no sólo en los proyectos asignados.

142
 Bibliografía
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