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Tecnología de membranas: desarrollo histórico / Membrane technology:

historical development

Article · February 2016

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Juan Sebastián Ramírez-Navas

Universidad del Valle (Colombia)
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 89

Entre Ciencia e Ingeniería, ISSN 1909-8367

Año 10 No. 19 - Primer Semestre de 2016, página 89-98

Tecnología de membranas: desarrollo histórico1

Membrane technology: historical development

Tecnologia de membranas: desenvolvimento histórico

C.A. Solís, C.A. Vélez y J.S. Ramírez

Recibido Septiembre 26 de 2015 – Aceptado Febrero 19 de 2016

Resumen— La Tecnología de Membrana permite separar Resumo – A tecnologia de Membrana permite separar
materiales de distinto peso molecular, lo que hace que su materiais de distinto peso molecular, o que torna seu
desarrollo haya sido muy importante a través de la historia, desenvolvimento muito importante através da historia,
reduciendo costos energéticos y preservando los recursos no reduzindo custos energéticos e preservando os recursos não
renovables entre otros factores. Hoy en día tiene múltiples renováveis entre outros fatores. Hoje em dia tem múltiplas
aplicaciones, como es el caso de la obtención de las proteínas aplicações, como é o caso da obtenção das proteínas do lacto-
del lactosuero, la desalinización del agua de mar, la limpieza de soro, a dessalinização da agua do mar, a limpeza de aguas
aguas residuales, la obtención de componentes volátiles a partir residuais, a obtenção de componentes voláteis a partir do
del café soluble, etc. Esta revisión presenta una descripción café solúvel, etc. Esta revisão apresenta uma descrição do
del desarrollo de las tecnologías de membranas y sus más desenvolvimento das tecnologias de membranas e suas mais
importantes aplicaciones. importantes aplicações.

Palavras chave: Tecnologias de Membrana, componentes

Palabras clave— Tecnologías de Membrana, componentes
voláteis, proteínas do lacto-soro.
volátiles, proteínas del lactosuero.

Abstract— Membrane Technology allows to separate

materials of different molecular weight, and that is why this I. Introducción
technology has been very important through history, reducing
energy cost and preserving natural resources. Nowadays
it has a lot of applications such as obtaining whey proteins,
desalination of seawater and wastewater cleanup, obtaining
A l proceso mediante el cual se separan dos o más
componentes de una corriente utilizando una
membrana (o filtro) se denomina filtración[1]. En este
volatile components from soluble coffee, among others. In this
proceso los fluidos se hacen circular sobre superficies
review a description of Membrane Technology development
and its critical applications is introduced.
semipermeables que los componentes de dichos fluidos
atraviesan de manera selectiva sin experimentar alteraciones
Key words—Membrane Technologies, volatile component,
químicas ni físicas. La membrana actúa como una barrera
whey protein. semipermeable y la separación ocurre porque la membrana
controla la cantidad de movimiento de varias moléculas

1
Producto de investigación del Grupo de Investigación Ingeniería de entre las fases. Las dos fases fluidas suelen ser miscibles
Procesos Agroalimentarios y Biotecnológicos (GIPAB), de Escuela de y la barrera de la membrana impide el flujo hidrodinámico
Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle.
C.A. Solís Carvajal, es Ingeniero de Alimentos, Escuela de Ingeniería
normal [2-4].
de Alimentos, de la Universidad del Valle, Cali (Colombia).
C.A. Vélez Pasos, es Director de la Escuela de Ingeniería de Alimentos,
de la Universidad del Valle, Cali (Colombia).
J.S. Ramírez es Docente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos, de
la Universidad del Valle, Cali (Colombia). email: juan. sebastian.ramirez@
correounivalle.edu.co

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La Tecnología de Membranas (TM) es un método de de la membrana”. Donde se desarrollaron teorías y leyes

filtración de solutos disueltos en un fluido, cuyo fundamento fenomenológicas relacionadas con los procesos de membrana
es la separación por la diferencia de los pesos moleculares y [14] y como herramientas de laboratorio para desarrollar
el tamaño de partícula [5]. El desarrollo que ha tenido la TM teorías físicas y químicas.
estas últimas décadas se evidencia en los numerosos trabajos
de investigación que se realizan en la materia, abarcando En 1752, el físico francés Jean Antoine Nollet, estableció
tanto el desarrollo de nuevos materiales para membranas, los principios básicos de “osmosis” [13]. En 1827, el
como la modelización de diversos procesos de separación médico, biólogo y fisiólogo francés René Joachim Henri
por membranas y en el análisis de las variables de dichos de Dutrochet Neones descubrió que al someter líquidos
procesos [6]. La TM ha sido el foco de atención de muchas de diferentes densidades a través de membranas (usando
industrias, lo que ha generado un sólido y creciente mercado. material inorgánico muy fino de forma cilíndrica, dispuesto
Estudios reportados por The Freedonia Group, Inc. (http:// en un capilar vertical), uno de ellos tiende a ascender más
www.freedoniagroup.com), proyectan una demanda con un que los otros, evidenciando así los fenómenos de endosmosis
incremento anual en las ventas de membranas de un 8,7% y exosmosis, concluyendo que hay una relación directa entre
para Estados Unidos, y un 8,6% a nivel mundial. la permeabilidad preferente de un determinado fluido y la
altura que éste alcanza en el medio filtrante [15-17].
Se espera, en este siglo 21, que la TM junto a las nuevas
tecnologías incremente su rendimiento y permita resolver En 1855, Adolf Eugen Fick expuso por primera vez las
los problemas de abastecimiento de agua, mediante la leyes que rige el transporte de masa a través de medios
desalinización [7]. Según un informe reciente de SBI Energía de difusión [18]. En 1861, Thomas Graham demostró que
(http://www.sbireports.com) la industria de la separación existían membranas semipermeables, que permitían el
por membranas, con la desalinización de agua, alcanzará paso de sustancias disueltas de bajo peso molecular, pero
los 54,2 billones de dólares en 2020, mientras que en 2010 impedían el de las partículas coloidales, también demostró
alcanzó $12,5 billones de dólares y en 1988 los $4,4 billones que la velocidad de difusión de un gas es inversamente
de dólares [8, 9]. proporcional a la raíz cuadrada de su densidad, relación
conocida como ley de Graham [19].
El desarrollo de las membranas, debido a su gran capacidad
para seleccionar según el peso molecular los solutos En 1864, Moritz Traube construyó la primera membrana
disueltos en una corriente liquida, ha optimizado diversos semipermeable artificial, él empleó su tamiz molecular
procesos industriales, tal como la desalinización del agua para el desarrollo de la primera teoría fisicoquímica del
de mar, el aprovechamiento de los componentes de leche crecimiento de células de la planta [20-22]. En 1887,
y lactosuero, el mejoramiento de las pinturas, la obtención van’t Hoff desarrolló la ley límite y la ecuación que lleva
de compuestos activos en la industria farmacéutica, entre su nombre, que explican el comportamiento de soluciones
otros. El fin de la presente revisión es presentar al lector una diluidas ideales [23], basándose en las mediciones realizadas
visión general de la tecnología de membranas abarcando su por Traube y Pfeffer. Paralelamente, Maxwell [24] y otros
desarrollo histórico y sus aplicaciones. investigadores desarrollaron gran parte de la teoría cinética
de los gases, empleando el concepto de una membrana
II. Desarrollo histórico semipermeable perfectamente selectiva. Durante este
periodo, las membranas no tuvieron usos industriales o
En la antigüedad ya se utilizaban de manera empírica los comerciales.
procesos de filtración para separar y mejorar la calidad de
mezclas líquidas. En el poema filosófico De natura rerum En el siglo XX se destacan varios trabajos. Bechhold [25]
(60 a.C.) el poeta latino Tito Lucrecio Caro cuenta como el desarrolló la primera membrana sintética de ultrafiltración
hombre aprendió a purificar el agua filtrándola a través de la (nitrocelulosa), y fue el primero en medir puntos de burbuja
tierra o la arena [10]. Durante muchos siglos para separar las de membrana y también acuño el término “ultrafiltro”. En
sustancias en suspensión de un líquido se utilizaron arcillas, 1920, Zsigmondy y Bachmann, Ferry y Elford hicieron
gelatinas, resinas, pergaminos y membranas intestinales [11, importantes avances en membranas de ultrafiltración y
12]. microfiltración a escala piloto [26-28]. En 1950 Gerald
Hassler introdujo el primer concepto de la desalinización
Los primeros trabajos científicos con membranas del agua empleando membranas [29]. En 1958, Sidney Loeb
fueron realizados por M. La Hire en 1688, quien evaluó y Srivasa Sourirajan comenzaron a trabajar en un proyecto
la permeabilidad de vejigas de cerdo con relación al agua conjunto sobre membranas y dos años después presentaron
y al alcohol [13], encontrando que era más permeable al la primera membrana asimétrica de acetato de celulosa.
agua [11].
En la Tabla I se resumen los principales acontecimientos
Desde 1748 hasta inicios del siglo XX, las investigaciones históricos ocurridos desde los trabajos de Nollet. En la
se centraron en estudiar las propiedades de “barrera Figura1 se muestra una línea de tiempo que resume la
física”; periodo conocido como “la edad de la inocencia evolución de la TM.

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Tabla I membranas compuestas de capa fina adicionando

Desarrollo de teorías y leyes relacionadas con el proceso de grupos funcionales químicos a la superficie de la mem-
separación por membranas
brana, tales como grupos carboxílicos o sulfónicos, para
mejorar la retención de determinadas impurezas [34].
Año Ecuación Fenomenológica Modelo Teórico
Los trabajos mencionados permitieron la evolución de los
1748 Ósmosis Nollet métodos de filtración, tal como se describe a continuación:
1803 Electroósmosis Reus
Tabla II
1816 Electroósmosis Porret
Desarrollo (técnico) de los procesos con membranas
1855 Difusión Fick
Procesos con País Año Aplicación
1861 Diálisis Graham membrana
1887 Presión osmótica Van`tHoff Microfiltración Alemania 1920 Uso en laboratorio
(filtro de bacterias)
1889 Transporte de electrolitos Nernst-Plank Ultrafiltración Alemania 1930 Uso de laboratorio
1905 Presión osmótica Einstein
Hemodiálisis Holanda 1950 Riñón artificial
1907 Potencial de membrana Henderson
Electrodiálisis USA 1955 Desalinización
1911 Equilibrio de membrana Donnan
Osmosis inversa USA 1960 Desalinización de agua
1930 Osmosis anómala Sollner de mar
1936 Membranas iónicas Meyer, Siever Separación de USA 1981 Concentración de
gases soluciones acuosas
1937 Membranas iónicas Teorell Alemania- Deshidratación de
Pervaporación 1982
Holanda solventes orgánicos
1950 Modelo de poro Schmid
Fuente: Mulder [31]
1956 Modelo de poro Meares
1964 Irreversibilidad Termodinámica Kedem, Katchalsky III. Tecnología de membranas
1965 Modelo de difusión – solución Londale
No es fácil dar una definición completa y precisa
Fuente:Barbari [30], Mulder [31]
de una membrana que cubra todos sus aspectos [11]. Sin
embargo, una de las definiciones más completas y
precisas fue propuesta por Lonsdale [35] “una membrana
En 1970, Cadotte mejoró las membranas integrales al es un sistema de espesor muy pequeño comparado con
depositar una película delgada de polímero sobre un soporte su superficie que, cuando se interpone entre dos fases
poroso por la técnica de solución-evaporación, mejorando la fluidas macroscópicas, ejerce un control selectivo de las
permeo-selectividad de las membranas [33]. transferencias de materia o de energía entre ellas”.

En 1990, se mejoró la membrana de microfiltración, Los procesos de separación por membrana se clasifican
que permitió la remoción de esporas en leches y lactosuero, de acuerdo al tamaño de las partículas o moléculas que son
se logró controlar la deposición de partículas mediante capaces de retener (ver Fig. 2), en el caso de los líquidos se
discos rotatorios, vibración, vórtices de Dean`s, logrando tiene microfiltración, ultrafiltración, nanofiltración, osmosis
extender la vida útil de la leche. Finalmente, se desarrollaron inversa y pervaporación, electrodiálisis [36], en el caso de
membranas de intercambio iónico que permitieron fraccionar los gases existen diferentes tipos de separación a través de
hidrolizados a través de membranas de ultrafiltración/ membranas de microporos de diferentes tamaños de poro y
nanofiltración. En la actualidad, los investigadores fabrican películas poliméricas [37].

Fig 1. Evolución de las membranas Modificado deGonzales Rivas [32]

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Fig. 2. Representación esquemática del tamaño de poro nominal de los procesos de separación de membrana Modificado de Baker [37], Cui, et al. [38]

Tabla III
A. Microfiltración (MF) Desarrollo histórico de la membrana de microfiltración
Año Desarrollo
Separa partículas con un tamaño comprendido entre 0,05
y 10 µm, a presiones comprendidas entre los 0,5 y 3 bar. 1918 Zsigmondy y Bachmann patentarón las membranas de colodión

1926 Nacimiento de la compañía Membran Filter GmbH

Usualmente se usa para retener sólidos en suspensión: por
lo tanto, se emplea como etapa de limpieza, de concentración 1944 Aplicación del Test de Pantalla de agua (ScreenWater) para
o como pretratamiento para la nanofiltración o a la ósmosis reducir la contaminación bacterial del agua en Alemania
inversa [36]. 1947 Goetz desarrolló membranas de microfiltración de acetato-
El origen de este método se remonta al año de 1920 nitrato de celulosa en la compañía CalTech
cuyo material de construcción fue la nitrocelulosa, y a 1950 Fundación de la Corporación Millipore
partir de entonces muchas compañías de la época iniciaron
1963 Se usó la MF para esterilizar por primera vez la cerveza en frio
la producción en masa de éstas. No obstante la primera
aplicación más relevante se dio en Alemania durante 1971 Descripción de la filtración de flujo cruzado
la segunda guerra mundial, como un método rápido
1972 Introducción de los filtros de membranas de cartucho plisado
para monitorear el agua de consumo y hacerla libre de para MF
microorganismos. Posteriormente muchas compañías y
1985 Membralox produce módulos cerámicos y tubulares de MF
entidades del gobierno siguieron su interés por desarrollar
1990 Instalación de las primeras plantas de tratamiento de agua
y aplicar este método dentro de las cuales se encuentra la municipal usando MF
Armada de USA, donde buscaron mejorar prototipos de
membranas explorando numerosos materiales celulósicos
como PolivinilFluorideno, Poliamidas, Poliolefinas y Poli fue el primero en medir sus puntos de burbuja y utilizo el
Tetra Fluorideno, especialmente con la compañía Millipore término “ultrafiltro” [37, 39]. J.D. Ferry [27] realizó una
[39-41]. En la Tabla III se presentan algunos de los avances recopilación muy interesante acerca de la UF, describiendo
más destacados de la MF a través de la historia. su empleo para la concentración de enzimas, análisis de
bacteriófagos y virus y preparación de ultrafiltrados libres
Fuente: Baker [37]
de células y proteínas a partir de soluciones biológicas, sin
embargo, era un proceso restringido a escala de laboratorio
B. Ultrafiltración (UF) debido a las dificultades que su escalamiento implicaban. Sin
embargo, Sidney y Srinivasa [42] desarrollaron la tecnología
Es una membrana de poros muy finos cuyo rango está entre y crearon un sistema de membranas a escala industrial. En la
10-1000 Å y su principal función es separar macromoléculas Tabla IV se presentan algunos de los avances más destacados
y coloides de una corriente liquida. La primera membrana de la UF a través de la historia.
de UF fue desarrollada por Bechhold (nitrocelulosa) quien

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Tabla IV en soluciones alcohólicas concentradas y la remoción de

Desarrollo histórico de la ultra filtración pequeñas cantidades de componentes orgánicos volátiles
(VOC) de aguas contaminadas. [37, 39, 48]. En la Tabla VI
Año Desarrollo se presentan algunos de los avances más destacados de la PV
1845 Investigación sobre la anisotropía de las membranas naturales a través de la historia.
1907 Bechhold prepara membranas de colodión para medir puntos de
burbuja y usa el término “ultrafiltro” Tabla V.
Desarrollo histórico de la osmosis inversa
1926 Membrane Filter GmbH comercializa membranas de UF
1966 Amicon desarrolla membranas de UF en material de Polisulfona,
PVDF a escala de laboratorio Año Desarrollo
1967 Amicon desarrolla la primera membrana de fibra hueca de UF 1959 Demostración de la capacidad de desalinización de las películas
de acetato de celulosa por Breton y Reid
1969 Abcor instala una planta comercial de membranas tubulares de
UF 1962 Desarrollo de las membranas asimétricas de Acetato de Celulosa
por Loeb y Sourirajan
1970 primeras aplicaciones industriales de ultrafiltración en la pintura
electroforética 1963 Primer módulo en espiral General Atomics
1973 Romicon desarrolla membranas capilares de fibras huecas en su 1963 Loeb-Sourirajan desarrollan las membranas anisotropicas de OI
planta 1967 Primer éxito comercial del módulo de fibra hueca por Du Pont
1980 Abcor comercializa módulos de UF en espiral 1972 Desarrollo del material de membrana compuesto interfacial
1988 Primera membrana cerámica de UF a nivel comercial 1975 Primer planta comercial para membranas compuestas
1978 Primer película aromática (FT-30) por Cadotte
C. Nanofiltración (NF)
1998 Primer planta para separar solventes refinería Beaumont Texas

Proceso de separación que usa membranas con un Tabla VI

diámetro de poro inferior a 0,001µm (1nm). Retiene lactosa Desarrollo histórico de la pervaporación
y otros componentes de gran tamaño, permitiendo permear
solo iones minerales monovalentes y agua [43].
Año Desarrollo
1950-1960 Binning y Lee de la industria Norteamérica de
El origen de la NF se remonta a 1970, como tecnología
aceites publicaron el primer estudio sistemático.
alterna a la OI, caracterizada por ser más permeables y
1970-1980 Neel y Aptel en Toulouse realizaron estudios de
utilizar presiones bajas. Los más grandes desarrollos de Pervaporación en laboratorio
la NF se dieron entre 1900 y 2000, con la mejora de las
1982 GFT construye la primera planta comercial de
características de las membranas y el incremento de sus deshidratación de etanol
aplicaciones [44, 45]. 1996 Primera planta comercial de Pervaporación para
remover Componentes orgánicos volátiles
D. Ósmosis Inversa (OI)

Se define como la concentración de soluciones por F.Electrodiálisis (ED)

eliminación de agua; el tamaño del poro se encuentra entre
5 – 15 A permitiendo obtener retenidos con un contenido Es un proceso de membrana en el cual la separación de
máximo de sólidos del 30% [46]. El método consiste en el iones cargados eléctricamente resulta de la aplicación de un
uso de membranas que son solubles en agua e impermeables campo eléctrico [43]. Los iones son transportados, de una
para la sal, por ello se usan para desalinizar agua [39, 41, solución a otra, a través de la membrana de intercambio
47]. La OI tiene un costo energético elevado debido a las iónico, bajo la influencia de un potencial eléctrico. Las
altas presiones usadas, no obstante sus resultados son cargas eléctricas de los iones permiten su conducción a
óptimos. En la Tabla V se presentan algunos de los avances través de las soluciones y la membrana cuando se aplica un
más destacados de la OI a través de la historia. voltaje a través de estos medios. El énfasis del diseño de
una ED se dirige hacia el mantenimiento de una distribución
E. Pervaporacion (PV) uniforme del flujo de la solución y la minimización de la
resistencia eléctrica y la fuga de corriente [49]. En la Tabla
Es un proceso para separar mezclas gaseosas en líquidos, VII se presentan algunos de los avances más destacados de
ya que una mezcla liquida entra en contacto con un lado de la ED a través de la historia.
la membrana y el permeado se remueve como un vapor en
el otro lado, el transporte a través de la membrana se hace
por diferencia de presión de vapor. El termino Pervaporación
fue dado por Kober en 1917, posteriormente el proceso fue
desarrollado por las industrias de petróleos principalmente,
siendo sus aplicaciones más relevantes la remoción de agua

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Tabla VII de gelatina porcina, vacuna o de hueso, la clarificación

Desarrollo histórico de la electrodiálisis de la salmuera de carne para la remoción de bacterias y
Año Desarrollo re-uso de la salmuera, la concentración de proteínas de
vegetales y plantas tales como soja, canola y avena, y la
1900 Ostwald, Donnan entre otros estudiaron la primer membrana de
intercambio iónico desalcoholización de vino y cerveza, entre otras.
1939 Manegold y Kalauch (1939) y Meyer y Strauss (1940)
describieron la electrodiálisis La MF tiene diversas aplicaciones, algunas de ellas
1940 Kressman, Murphy (1940) y Juda y McRae (1950) produjeron
son: el tratamiento de aguas residuales y la esterilización
la primer membrana de intercambio iónico de leche [52]; la separación y purificación de componentes
1950 IONICS instala la primer planta exitosa de electrodiálisis de coproductos de industria de alimentos, por ejemplo de
1970 IONICS introduce la polaridad inversa al proceso
los caldos de fermentación de arroz [53]; la remoción e
inactivación de virus [54], clarificación y recuperación de
1977 Liu y Allieddesarrollana la primer membrana bipolar
biomasa, entre otros.
1980 DiamondShamrock/Du Pont introducen las perfluoromembranas
para las plantas de cloro –álcali
En el caso de los lácteos, la MF es una forma alternativa
para producir proteínas de suero de leche [43, 55]. Las
G. Separación de Gas (SG)
proteínas séricas solubles, recuperadas en el permeado,
tienen el mismo pH que la leche, a diferencia de suero de
Aunque la industrialización de este método data de hace queso tradicional, que es relativamente ácido. Por lo tanto,
aproximadamente 20 años, la tecnología ha sido estudiada el valor tecnológico y económico del obtenido por MF es
desde hace muchos años atrás iniciando con los trabajos mayor que el tradicional, ya que la solución de proteínas de
de Thomas Graham quien midió la tasa de permeación de lactosuero no contienen péptidos de caseína, enzimas, grasas
gases a través del diafragma, cuyo trabajo se conoce como y proteínas de suero desnaturalizadas [56].
el origen de la síntesis de gases [37, 39, 50]. La eficiencia
de la SG depende esencialmente de dos parámetros: la
La UF se ha empleado para el fraccionamiento de leche,
pureza y la fracción del gas producto. Éstos parámetros, a
suero y proteínas [57-59], la recuperación de biomoléculas
su vez dependen de las propiedades intrínsecas, tales como
a partir de salmueras [60], el tratamiento de agua para
la permeabilidad y la selectividad de la membrana, y por
consumo humano [61]; la concentración de proteínas y
factores operativos tales como presiones totales y parciales
anticuerpos solubles [62]. Es un proceso atractivo para la
de la alimentación y permeado, el caudal de alimentación y
reducción de hasta un 10% de la lactosa en la leche [63]. Las
la caída de presión a ambos lados de la membrana [51]. En la
grasas y las proteínas quedan en el retenido, mientras que la
Tabla 8 se presentan algunos de los avances más destacados
lactosa, algunos minerales y sales pueden pasar fácilmente a
de la SG a través de la historia
través de la membrana
Tabla VIII
La NF se ha usado en; el pretratamiento en la desalinación
Desarrollo histórico de la separación de gas
del agua de mar [64], la retención de iones en solución
acuosa [65], la separación y concentración de componentes
Año Desarrollo bioactivos para su posterior uso en la fortificación de
1850 Ley de Difusión de Graham alimentos [66], el desmineralizado, remoción de color, y
1950 Primer medición sistemática de la permeabilidad por van desalinización, entre otros.
Amerongen
1960-1970 Desarrollo de los módulos de fibra hueca y espiral para La OI es especialmente adecuada para procesos de
Osmosis Inversa deshidratación, concentración/separación de sustancias, o
1980 Avances en los materiales de membranas N2/O2 y H2/CH4 tratamiento de residuos líquidos [67], ejemplo de esto son:
1990 Primer planta comercial de separación de vapor GKSS, la separación y purificación de componentes de soluciones
NittoDenko salinas [68]; el tratamiento de efluentes residuales de los
1994 Instalación de membranas de fibra hueca de CO2/CH4 procesos de irrigación agrícola [69, 70], la remoción de
1996 Primer planta de separación de propileno/N2 patógenos del agua para consumo humano [70], entre otros.

IV. Aplicaciones industriales La PV tiene diversas aplicaciones, tales como:

la producción de bioetanol [71], la concentración de
En la actualidad se conocen diversas aplicaciones tales componentes aromáticos del café [72], la remoción de
como, la concentración de leche para mejorar el rendimiento fuertes componentes volátiles del agua[48]. Un gran número
quesero, la elaboración de bebidas de lactosuero, la de compuestos aromáticos, que producen diferentes atributos
clarificación y preconcentración de jugos de frutas, la sensoriales, se han identificado en derivados lácteos. Entre
elaboración de nutracéuticos, la elaboración de alimentos ellos, hay más de 30 compuestos responsables del sabor
funcionales, la purificación de aguas, la concentración de típico de algunos productos lácteos que se han extraído por
clara de huevo, la concentración y extracción de cenizas pervaporación [73].

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La capacidad de separar los electrolitos ofrece diversas lineales, solventes polares, isómeros estructurales, mezcla
aplicaciones a la ED en la industria alimentaria. La ED se ha de gases [84], fraccionar aceites y gases. La SG también
utilizado en procesos como la remoción y recuperación de permite la producción de hidrógeno, la purificación de aire
volátiles de ácidos grasos de mezcla de fermentaciones ácidas y la concentración del contenido de oxígeno en el aire [51].
[74], la limpieza de aguas residuales [75], la desalinización
[76]. Su mayor uso ha sido en la desmineralización de Un interesante ejemplo de aplicación de las TM son
suero de leche [77-80]. El lactosuero contiene cantidades las posibilidades de aprovechamiento de los componentes
útiles de proteínas, lactosa y ácido láctico. Sin embargo, el del lactosuero. Entre los derivados del suero se pueden
alto contenido de minerales hace que sea inaceptable para citar: lactosuero en polvo, proteínas aislados de suero WPI
el consumo humano o como alimento para animales. El (Whey Protein Isolates), proteínas concentradas de suero
tratamiento del suero por ED permite la remoción de los WPC (Whey Protein Concentrates), suero deslactosado,
minerales y la posterior producción de suero comestible en suero reducido en lactosa RLW (Reduced Lactose Whey),
polvo. Otro interesante uso ha sido la desalación de la leche suero desmineralizado y deslactosado, lactalbumina, suero
de vaca, para utilizarla en fórmulas infantiles [81, 82]. permeado WP (Whey Permeate), lactosa en polvo, entre
otros [85-87]. Un esquema de los procesos y operaciones
La SG se ha empleado con éxito para separar cadmio unitarias empleadas para la obtención de estos ingredientes
en el tratamiento de aguas residuales [83], separar alcanos se muestran en la Figura 3 [88].

Fig 3. Procesamiento para la obtención de derivados de lactosuero en diferentes formas comerciales. Fuente: Posada, et al. [88].

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V. Conclusiones and H. S. Muralidhara, Eds., ed Oxford, UK: Elsevier Science, 2010,

pp. 19-32.
[18] A. Fick, “Ueber Diffusion,” Annalen der Physik, vol. 170, pp. 59-86,
La aplicabilidad de la tecnología de membranas ha 1855.
permitido su uso en muchos campos de las ciencias y la [19] T. Graham, “Liquid Diffusion Applied to Analysis,” Philosophical
industria a saber: en la industria petrolera, la industria de Transactions of the Royal Society of London, vol. 151, pp. 183-224,
pinturas, la industria láctea y en la purificación de agua, 1861.
[20] M. Traube, “Experimente zur Theorie der Zellenbildung und
principalmente. Siendo relevante su aporte a la conservación Endosmose,” Archiv für Anatomie und Physiologie und
de los recursos no renovables puesto que no requiere de altas wissenschaftliche Medizin, pp. 87-165, 1867.
temperaturas para su uso. Este tipo de tecnologías plantea [21] M. Traube, “Über homogene Membranen und deren Einfluss auf die
retos para la sociedad científica actual teniendo en cuenta la Endosmose,” Centralblatt für die medicinischen Wissenschaften, vol.
4, pp. 97-100, 1866.
necesidad de generar productos y servicios. [22] M. Traube, “Experimente zur Theorie der Zellenbildung,” Centralblatt
für die medicinischen Wissenschaften, vol. 2, pp. 609-615, 1864.
Referencias [23] J. v. t. Hoff, “The Function of Osmotic Pressure in the Analogy
between Solutions and Gases,” Proceedings of the Physical Society
[1] K. S. Sutherland and G. Chase, Filters and Filtration Handbook. of London, vol. 9, pp. 307-334, 1887.
Oxford, UK: Elsevier Science, 2008. [24] J. C. Maxwell, “A Treatise on the Kinetic Theory of Gases,” Nature,
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Carlos Andrés Solís Carvajal, es Ingeniero de Alimentos de la

Universidad del Valle (Colombia).

Carlos Antonio Vélez Pasos, es Ingeniería Agrícola de la Universidad

Nacional de Colombia - Sede Medellín. Master en Ingeniería Agrícola
de la Universidade Estadual De Campinas (Brasil). Doctor en Ingeniería
de Alimentos de la Universidade Estadual De Campinas (Brasil).
Es investigador del Grupo de Investigación Ingeniería de Procesos
Agroalimentarios y Biotecnológicos (GIPAB). Actualmente es Director
de la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle
(Colombia).

Juan Sebastián Ramírez Navas es Ingeniero Químico de la

Universidad Central del Ecuador. Doctor en Ingeniería (énfasis en Ingeniería
de Alimentos) de la Universidad del Valle (Colombia). Es investigador
del Grupo de Investigación Ingeniería de Procesos Agroalimentarios y
Biotecnológicos (GIPAB). Actualmente es Profesor Asistente (DOMT) en la
Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle (Colombia)

Entre Ciencia e Ingeniería

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