INDICE

Contenido
1 ANTECEDENTES DEL NEGOCIO – PRODUCTO.............................................................................. 3
2 Análisis y diagnóstico de la situación .......................................................................................... 4
2.1 Análisis de la situación ........................................................................................................ 4
2.1.1 ANÁLISIS INTERNO....................................................................................................... 4
2.1.2 ANÁLISIS EXTERNO ...................................................................................................... 5
1. MOSKKITO JUNGLE BAR & LOUNGE ............................................................................ 5
2. CAYENNA – BISTRO – CAFÉ ........................................................................................... 5
3. PATIO DE COMIDAS TORRE LEON ............................................................................... 5
4. PATIO DE COMIDAS GRAN PLAZA ................................................................................ 5
5. COZZOLISI PIZZA & PASTA ............................................................................................. 5
6. LA JUNGLA PLAZA DE COMIDAS ................................................................................... 5
7. LA JUNGLA PLAZA DE COMIDAS ................................................................................... 5
8. SARAWI – BISTRÓ .............................................................................................................. 5
10. RESTAURANT LOURDES ............................................................................................... 5
11. COMA & PUNTO .............................................................................................................. 5
12. FATTO A MANO ............................................................................................................... 6
13. RESTAURANT PIZZERIA CHAIN IN BOLIVIA. .......................................................... 6
14. PIZZERIA RISTORANTE ITALIA ................................................................................... 6
PIZZERIAS EN CARANAVI ........................................................................................................ 6
1. LA MIA PIZZA ...................................................................................................................... 6
2.1.3 HERRAMIENTA – SPSS ................................................................................................. 6
2.1.4 BASE DE DATOS SIM .................................................................................................. 11
2.2 Diagnóstico de la situación................................................................................................ 12
2.2.1 Herramientas más usuales para el diagnóstico......................................................... 12
3 Decisiones estratégicas de marketing ....................................................................................... 15
3.1 Formulación de los objetivos de marketing a alcanzar. .................................................... 15
3.1.1 Formulación de la Misión Visión ............................................................................... 15
3.1.2 Hipótesis estratégica Causa y Efecto, según su sector. ............................................ 15
3.1.3 Construcción del Mapa Estratégico, según su sector................................................ 16
 3.2 Elaboración y elección de las estrategias de marketing a seguir ...................................... 18
3.2.1 Formulación de CDI, Objetivo, Actividad, Indicador KPI y Driver. ............................. 18
4 Decisiones operativas de marketing o planes de acción.......................................................... 19
4.1 Acciones o planes de acción. ............................................................................................. 19
4.1.1 Estrategia, Elementos CDI, Objetivos, Actividades, Indicador KPI, Inductor DRIVER,
Iniciativa. 19
4.2 Qué estrategias de Marketing Mix se aplicara en su empresa, y por qué explicar. ......... 19
5 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................................. 21
1 ANTECEDENTES DEL NEGOCIO – PRODUCTO
La historia de la pizza comienza probablemente hace tiempo con la historia del empleo
del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia cuna de
los panes planos.

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la
ciudad de Nápoles en Italia y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún
instante no definido del siglo XVII. La pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes
humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual.
Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de
las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy
popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que
posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego ", la africanainjera.
Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra
el indio Indian "paratha" y el alemán "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales
ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de
variantes regionales.

La pizza es una de las comidas rápidas más internacionales, que se ha extendido desde Nápoles al
resto de Italia y después al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, el
nacimiento de la pizza más básica es formada esencialmente por masa de pan, queso y salsa de
tomate. Muy probablemente en Italia y más concretamente en la ciudad de Nápoles. Tantos como
la propia elaboración del pan y su uso por parte de la humanidad no puede datar de antes del siglo
XVII, Con la llegada del tomate a Europa desde América, este plato dio un giro inesperado. Siendo
en Nápoles en el siglo XVI cuando se empezó a consumir los tomates como alimento mientras que
en el resto de Europa no se consumieron hasta el siglo XVIII.

Al principio el tomate se consideraba venenoso y solo se utilizaba en la jardinería a modo

decorativo, no eran contemplados como alimento, hasta que un día un campesino napolitano por
su necesidad de comer, acompañó su pan de un tomate y le encantó, al sobrevivir se corrió la voz
y a partir de entonces la gente humilde napolitana empezó a comer los tomates con sus panes
secos. Convirtiéndose esta combinación de pan con tomate en un plato muy apreciado en la
región de Nápoles. Al ser un plato consumido principalmente por la gente humilde, la mayoría no
poseían un horno propio por lo que preparaban la masa en sus casas y se la llevaban al panadero
para hornearla. Con el paso del tiempo, debido a su gran demanda, los pizzeros napolitanos crean
su propio gremio, separado de los clásicos panaderos, preparando ellos mismos la masa y
horneándola, volviéndose un plato muy popular entre la gente que se lo llevaba a su casa o se lo
comía en la calle, apareciendo también vendedores ambulantes de este rico majar.
Es muy posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronomía de Italia, un
ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la literatura alimentos similares, un caso
es Catón el Viejo que hace una descripción de la comida del romano medio en forma de pan plano
aliñado con diversos condimentos.

No pasó mucho tiempo para que la pizza fuera conocida y apreciada más allá de Italia y
conquistase el mundo entero, la pizza es seguramente uno de los platos más famosos y
apreciados en el mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los
italianos. Cada día se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzerías que se
encuentran en los cascos históricos de Italia.
 2 Análisis y diagnóstico de la situación

2.1 Análisis de la situación

2.1.1 ANÁLISIS INTERNO

GERENTEGENERTAL

SUPERVISOR

COCINEROS TELEFONISTAS GARROTEROS LIMPIEZA REPARTIDORES

GERENTE GENERAL

 Vigilar el cumplimiento de los programas

 Controlar los asuntos financieros y tomar decisiones
 Diseñar programas y estrategias de mejora
 Asegurar rentabilidad

SUPERVISOR

 Vigilar que se cumplan los horarios de trabajo

 Supervisar los tiempos de preparación y tiempo de entrega
 Organizar y controlar la rotación del personal adecuado
 Contratación y capacitación al personal
 Controlar y suministrar materia prima
 Garantizar una buena atención al cliente

COCINEROS

 Preparar pizzas
 Asegurar la calidad en preparación
  Preparar en un tiempo adecuado para pedidos
 Hacer uso adecuado de los equipos y utensilios

TELEFONISTAS

 Tomar los pedidos del cliente por teléfonos

 Brindar una atención cordial y eficiente
 Confirmar el pedido, tiempo de entrega , costo y domicilio

GARROTEROS

 Servir los alimentos de pizzas al comedor o establecimiento

 Abastecer de pizzas a los clientes
 Auxiliar a los cocineros en el suministro de ingredientes y otros

LIMPIEZA

 Realizar y vigilar la limpieza del establecimiento

 Asegurara la limpieza en el área de cocina, baños y comedor desde el inicio hasta el final
de la jornada
 Hacer uso adecuado de los artículos de limpieza y reportar al supervisor la falta de los
mismos.

REPARTIDORES

 Entregar el pedido a tiempo al domicilio del cliente

 Hacer uso adecuado del medio de transporte de la empresa
 Entregar ticket de compra y hacer cobro del pedido
 Entregar el pago al área de cajas

2.1.2 ANÁLISIS EXTERNO

PIZERIAS EN LA PAZ

1. MOSKKITO JUNGLE BAR & LOUNGE

2. CAYENNA – BISTRO – CAFÉ
3. PATIO DE COMIDAS TORRE LEON
4. PATIO DE COMIDAS GRAN PLAZA
5. COZZOLISI PIZZA & PASTA
6. LA JUNGLA PLAZA DE COMIDAS
7. LA JUNGLA PLAZA DE COMIDAS
8. SARAWI – BISTRÓ
9. ELI´S PIZZA EXPRESS & FAST FOOD
10. RESTAURANT LOURDES
11. COMA & PUNTO
 12. FATTO A MANO
13. RESTAURANT PIZZERIA CHAIN IN BOLIVIA.
14. PIZZERIA RISTORANTE ITALIA
15. RISTORANTE IL FALCO

PIZZERIAS EN CARANAVI
1. LA MIA PIZZA
2. PIZZERIA AMBULANTE

2.1.3 HERRAMIENTA – SPSS

Según los resultados de la gráfica, se puede visualizar que la mayoría de los encuestados
son del género masculino entre 31 a 40 años.
Según los resultados de la gráfica, hay más consumidores entre 21 a 30 años en ambos
géneros.

Según los resultados de la gráfica, tanto el género masculino y femenino prefieren consumir
la pizza de noche.
Según los resultados de la gráfica, el género masculino prefiere el pan delgado y crujiente,
en el género femenino lo prefiere crujiente; pocos de ambos géneros prefieren un pan
grueso y blando.

Según el resultado de la gráfica, el género masculino consume pizza semanalmente y el

género femenino consume pizza semanal y mensualmente
Según los resultados de la gráfica, las edades de 21 a 30 prefiere la pizza hawaiana.
Según el resultado de la gráfica, la preferencia del pan en el producto se prefiere delgada y
blanda.

Según los resultados de la gráfica, la pizza que consumen con más frecuencia es la
hawaiana.

Según el resultado de la gráfica, la pizza más vendida entre edades de 21 a 30 años es la

mediana.
 2.1.4 BASE DE DATOS SIM

N° EDAD GENERO PRODUCTO ESPECIALIDAD TAMAÑO MASA HORARIOS FRECUENCIA

1 21-30 Masculino Si Hawaiana Mediana Blando Noche Año
2 31-40 Femenino Si Salami Mediana Crujiente Noche Semana
3 21-30 Masculino Si Hawaiana Mediana Blando Noche Semana
4 21-30 Masculino No
5 16-20 Femenino Si Mozzarella Mediana Blando Noche Mes
6 16-20 Masculino Si Carnívora Mediana Blando Noche Semana
7 21-30 Masculino Si Otros Mediana Crujiente Noche Semana
8 11-15 Femenino Si Hawaiana Mediana Blando Noche Semana
9 <10 Masculino Si Hawaiana Pequeña Grueso Noche Semana
10 16-20 Masculino Si Carnívora Familiar Crujiente Noche Semana
11 21-30 Femenino Si Mozzarella Familiar Grueso Noche Día
12 21-30 Masculino Si Hawaiana Familiar Delgado Noche Semana
13 11-15 Femenino Si Hawaiana Mediana Crujiente Tarde Mes
14 21-30 Femenino Si Hawaiana Mediana Delgado Noche Mes
15 31-40 Femenino Si Carnívora Mediana Crujiente Noche Semana
16 21-30 Masculino Si Otros Pequeña Delgado Noche Semana
17 21-30 Masculino Si Italiana Mediana Delgado Mañana Semana
18 31-40 Masculino Si Hawaiana Mediana Delgado Tarde Semana
19 16-20 Masculino No
20 21-30 Masculino Si Mozzarella Mediana Crujiente Noche Semana
21 21-30 Masculino Si Otros Pequeña Crujiente Noche Semana
22 21-30 Masculino No
23 21-30 Masculino Si Hawaiana Mediana Grueso Noche Mes
2.2 Diagnóstico de la situación

2.2.1 Herramientas más usuales para el diagnóstico.

[Link] PESTEL

Factores Descripción
P Cumpliendo normas de la ley general del trabajo
E Estabilidad laboral
S Garantizar la producción de galletas, calidad.
T Cambio de máquinas y tecnología
E Preservación y mitigación del medio ambiente, obtener la ficha ambiental

L Licencia de funcionamiento, ficha ambiental, Senasag, impuestos nacionales.

[Link] 5 FUERZAS DE PORTER

 LAS 5 FUERZAS DE PORTER
 Amenaza: Otras empresas existentes
 Poder de negociación de los proveedores: precio y volumen
 Amenaza de productos sustitutos: Empanadas, pan, queques.
 Poder de negociación de los proveedores: producto entregado a clientes directamente
[Link] CADENA DE VALOR

 Colección de fondos
Infraestructura  Tareas administrativas

Recursos  Gestión del capital humano *Personal capacitado *Evaluaciones y recompensas

Humanos  Trasferencia de conocimiento *Libertad de expresión * Reuniones periódicas

Desarrollo de  Retroalimentación por parte de los clientes *Trabajo de investigación *Evaluaciones y recompensas
Tecnología  Innovación *Lanzamiento de nuevos productos *Uso de base de datos informática

 Adquisición de recursos *Ingredientes de proveedores locales
Procesos

Marketing y venta:
Segmentación de
Logística mercado meta
interna: compra Logística externa:
Operaciones: Transporte de la
de materiales Posicionamiento de la
Preparación de base pizza Servicios:
crudos como: marca
de pizza Comodidad del
Masa Servir la pizza cliente
Personalización de Reinventar los menús
Queso caliente
pizza Entrega a domicilio
Salsa Introducción de
Sal y pimienta Marketing y venta: Puntos de reclamo
Entrega a tiempo nuevos productos
Orégano
Frutas y verduras Precio, distribución
publicidad, oferta y
promociones

[Link] ANÁLISIS DAFO

 Fortalezas Debilidades

D4:
F4: D2: Sistema D3: desconocimiento
PIZZA AMAZON carencia
F1: variedad F2: personal F3: Ambiente materia D1: bajo nivel de sobre la misión
de
de productos capacitado propio prima de producción distribución visión y objetivos de
máquinas y
disponible limitada la empresa
tecnologías

O1:Estrategia
de distribución
FO
DO
Oportunidades

O2: Oferta de
crédito de F1, F2 y O1 Garantizar la implementación de
empresas nuestra O4 y D1 Implementar el nivel de producción y logística.
financieras cartera de negocios. D4 y O3 Compra de máquinas para cubrir la demanda
F2, F4 y O2 Aumentar el volumen de del producto.
O3: Demanda
del producto producción y ventas.
O4:
Incremento de
la demanda

A1: Desastres
naturales
FA
A2: Falta de
DA
Amenazas

personal. F1, F4 y A1 Implementar estrategias al para

enfrentar a
A3: Conflictos D1 y A1 pérdida de clientes potenciales.
sociales
los desastres naturales.
D3 y A2 Insatisfacción a la demanda de los clientes.
F4 y A4 realizar inventarios y implementar la
A4: Incremento cartera de negocios.
del precio de la
materia prima
3 Decisiones estratégicas de marketing

3.1 Formulación de los objetivos de marketing a alcanzar.

3.1.1 Formulación de la Misión Visión

VISION

Ser una pizzería líder a nivel nacional, con productos de calidad y un servicio superior, teniendo como
compromiso superar las expectativas del consumidor, brindándole y garantizándole, la mejor pizza del mercado,
el más respetuoso y cordial trato, así como un sitio agradable para comer. Contamos con personal motivado,
entrenado y conformes con el futuro del negocio.

MISION

Brindar un servicio de calidad a nivel regional, proporcionando a nuestros clientes una variedad de ofertas que
permitan a nuestro público disfrutar de productos propios e innovadores, en un mercado establecido, con una
delicada elaboración con ingredientes de primera calidad, a un precio razonable y competitivo, de esa manera
superar las expectativas de nuestro público consumidor.

3.1.2 Hipótesis estratégica Causa y Efecto, según su sector.

Incrementos en volúmenes de ventas

FINANZAS

Garantizar la satisfacción
VVal cliente con precios accesibles y
segmentando estrategias de mercado CLIENTES

Controlar el nivel de desempeño del personal operativo para la PROCESOS

mejora continua INTERNOS

Desarrollar programas de capacitación a todo el personal operativo APRENDIZAJE Y

CRECIMIENTO
3.1.3 Construcción del Mapa Estratégico, según su sector.

ELEMENTO MAPA ESTRATÉGICO

FINANZAS Incrementar y diversificar las ventas.

Garantizar el producto, calidad y
CLIENTES
atención inmediata.
PROCESOS Supervisar y controlar
INTERNOS continuamente.
APRENDIZAJE Y
Formación continua.
CRECIMIENTO
Ser una pizzería líder a nivel nacional, con productos de calidad y un servicio superior,
teniendo como compromiso superar las expectativas del consumidor, brindándole y
garantizándole, la mejor pizza del mercado, el más respetuoso y cordial trato, así como un
sitio agradable para comer. Contamos con personal motivado, entrenado y conformes con
el futuro del negocio.
Brindar un servicio de calidad a nivel regional, proporcionando a nuestros clientes una
Estrategia

variedad de ofertas que permitan a nuestro público disfrutar de productos propios e

innovadores, en un mercado establecido, con una delicada elaboración con ingredientes de
primera calidad, a un precio razonable y competitivo, de esa manera superar las
expectativas de nuestro público consumidor.

y
CMI

Clientes

internos
Procesos
Financiero
Elemento

Aprendizaje

crecimiento
Visión
Visión
Visión
Visión

Misión
Misión
Misión
Misión
misión
Visión -

producto.

personal
1. OBJETIVO OPERATIVO

Satisfacer la demanda a los clientes

Generar rentabilidad para la empresa

Controlar mediante monitoreo continuo

Mejorar los niveles de atención a los clientes
Crear nuevos sistemas de distribución de ventas

Controlar el nivel de desempeño del capital humano

Crear programas de capacitación para tener un buen desempeño de l
Desarrollar operaciones mediante sistemas que brinden una mejor calidad de
3.2 Elaboración y elección de las estrategias de marketing a seguir

3.2.1 Formulación de CDI, Objetivo, Actividad, Indicador KPI y Driver.

¿Qué actividad se
¿Qué se va medir? ¿Cómo lo vas a medir?
realizara?
CDI objetivo ACTIVIDADES INDICADOR O KPI DRIVER
El nivel de
Incrementar el volumen de venta Realizar la evaluación Mediante un estudio de
Financiero aceptación del
de pizzas. financiera. mercados
cliente
Garantizar la satisfacción al Control de calidad del
La calidad del Mediante el cumplimiento de
Cliente cliente segmentando estrategias producto y medios de
producto todas las normas establecidas
de mercado. transporte.
% de incremento
Supervisar y controlar Se realizara capacitación al del nivel de Cantidad producida en horas
PI
continuamente. personal. desempeño del hombre.
personal
Implementar programas de
# de personas
capacitación y dotar Motivar al personal y tomar
motivadas # de vacancia de puestos
AyC herramientas al personal en cuenta en la toma de
# de acenso de # de abandono de puestos
operativo para una mejora decisiones.
puestos.
continua.
4 Decisiones operativas de marketing o planes de acción.

4.1 Acciones o planes de acción.

4.1.1 Estrategia, Elementos CDI, Objetivos, Actividades, Indicador KPI, Inductor DRIVER, Iniciativa.

Planes, Programas
¿Qué actividad se realizara? ¿Qué se va medir? ¿Cómo lo vas a medir?
Políticos, Proyectos
CDI objetivo ACTIVIDADES INDICADOR O KPI DRIVER INICIATIVA
Planes de tener de
Incrementar el volumen Realizar la evaluación El nivel de aceptación del Mediante un estudio de
Financiero infraestructura
de venta de pizzas. financiera. cliente mercados
propia.
Garantizar la satisfacción Control de calidad del Mediante el cumplimiento Políticas de buscar
Cliente al cliente segmentando producto y medios de La calidad del producto de todas las normas nuevos canales de
estrategias de mercado. transporte. establecidas distribución.
% de incremento del nivel
Supervisar y controlar Se realizara capacitación al Cantidad producida en
PI de desempeño del Realizar planes de
continuamente. personal. horas hombre.
personal diagnostico
Implementar programas
de capacitación y dotar Motivar al personal y tomar en
# de personas motivadas # de vacancia de puestos
AyC herramientas al personal cuenta en la toma de
# de acenso de puestos. # de abandono de puestos Incentivos por
operativo para una decisiones. objetivos cumplidos.
mejora continua.

4.2 Qué estrategias de Marketing Mix se aplicara en su empresa, y por qué explicar.
MARKETING MIX
Producto: Pizza Fast
Gran calidad de servicio y producto

Precio:
Las pizzas tendrán un valor de 45 bs tamaño familiar, 30 bs tamaño mediano, y 15bs para el tamaño pequeño o personal.

Plaza o distribución:
Se tendrá servicio a domicilio el cual se distribuirá por medio de empleados que usan la moto como medio de transporte los cuales
harán llegar el producto al destino donde se hizo el pedido.

Promoción:
 Se hará un descuento del 50% a los cumpleañeros que presenten su respectivo carnet para confirmar el día de nacimiento.
 Se usaran las redes sociales como propaganda.
 Por la compra de 3 pizzas se lleva la cuarta totalmente gratis.
 Por la compra de 2 pizzas familiares se llevara una piza mediana totalmente gratis.

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5 Conclusiones y recomendaciones

RECOMENDACIONES

 Buscar algo que te haga diferente de la competencia, para aumentar tus ventas; este punto siempre aplica para cualquier negocio.

 Ofrecer promociones un día a la semana, para atraer clientes, sin que generen pérdidas.

 Tener los insumos frescos para tener un mejor sabor en cada pizza.

 Procurar que el producto no sean mayores al de la competencia, o de ser así, justificar con la calidad del servicio ofrecido y atención al
cliente.

 Durante la contratación del personal, busca personas que tengan experiencia en el ramo, en caso contrario capacita para lograr la
satisfacción de paladares.

 Lleva una buena administración para lograr el éxito en tu pizzería.

CONCLUSIONES
 De acuerdo a los datos conseguidos mediante las encuestas realizadas es posible integrar al mercado una pizzería al mercado a
pesar de los competidores existentes ya que existe mucha demanda de este producto.
 La estrategia de comunicación, promoción y publicidad, es fundamental para el desarrollo de este negocio, puesto que el
posicionamiento y el reconocimiento de la marca del cliente es sumamente importante, para la expansión a otros mercados.
 Se logró identificar las preferencias de los consumidores y saber con qué frecuencia consumen una pizza, que es un factor de
gran importancia en la industria del servicio de manera que se ponga especial atención en las preferencias del cliente.
 El producto tiene aceptación ya que la mayoría de los encuestados consume este tipo de comida rápida.