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Taller Procesos

Este documento presenta 8 problemas relacionados con la preparación de productos a partir de frutas, incluyendo el cálculo de la cantidad de ingredientes necesarios para lograr ciertas concentraciones de azúcar y contenido de pulpa en néctares, mermeladas y almibares. Se deben calcular cantidades de azúcar, agua y pulpa requeridas para obtener concentraciones de 13°Brix en néctares de maracuyá y guayaba, así como determinar la cantidad de agua evaporada y peso final para mermeladas de fresa y manzana con conten

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Taller Procesos

Este documento presenta 8 problemas relacionados con la preparación de productos a partir de frutas, incluyendo el cálculo de la cantidad de ingredientes necesarios para lograr ciertas concentraciones de azúcar y contenido de pulpa en néctares, mermeladas y almibares. Se deben calcular cantidades de azúcar, agua y pulpa requeridas para obtener concentraciones de 13°Brix en néctares de maracuyá y guayaba, así como determinar la cantidad de agua evaporada y peso final para mermeladas de fresa y manzana con conten

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Taller Productos de origen Vegetal

1. Se desea preparar néctar de maracuyá a partir de pulpa edulcorada. Usted tiene 20 kg de


fresa con 8 °Brix, y 76 kg de agua, ¿cuánto azúcar se debe agregar para con estos
ingredientes obtener un néctar de 13°Brix?
2. Se tienen 200 kg de Néctar de guayaba a 10 °Brix ¿cuánta cantidad de azúcar se
necesitaría para incrementar su concentración a 13 °Brix y cuál sería el peso final del
néctar?
3. Se desea preparar 100 kg de néctar de lulo a partir de una pulpa que posee 10°Brix de
acidez. El néctar final debe tener 13 °Brix y 25% de pulpa de fruta. Calcular cuánta agua,
pulpa y azúcar se deben agregar para obtener este néctar.
4. Las fresas contienen alrededor de 15°Brix. Para preparar mermelada de fresa, se mezclan
las fresas trituradas con azúcar y se lleva a evaporación. Si se requieren 15 kg de
mermelada con 50% de pulpa de fruta y 65°Brix calcule: la cantidad de azúcar a agregar y
la cantidad de agua evaporada.
5. Se va a preparar mermelada de Manzana con una mezcla de 10 kg de fruta a 10 °Brix y 8
kg de azúcar. ¿qué cantidad de agua se debe evaporar para obtener una mermelada de
63°Brix y cuál va a ser el peso final de esta?
6. Se quieren hacer 50 kg de Fresa en almíbar, se supone que la fresa tiene 8 °Brix . Calcular
la cantidad y °Brix del jarabe adicionado. Si el porcentaje de fruta es del 65% y se quiere
obtener un jarabe final a 22 °Brix.
7. Un secador admite 350 kg de pitahaya (90% de humedad) y reduce el contenido de H2O a
un 8.6% en peso. Determine los kg de agua eliminados en el proceso.
8. Se ingresan manzanas (85% de humedad) aun medio osmodeshidratante que tiene
65°Brix en proporción 2:1 si el jarabe sale con 58°Brix que cantidad de agua se elimina de
500 kg de manzanas.

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