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Text Uras

Este documento describe las características de la textura de los alimentos, incluyendo propiedades como la adhesividad, cohesión, firmeza, fracturabilidad, dureza, elasticidad, viscosidad y límite elástico.

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Seyb Castro
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Características de la Textura de las Comidas

1. Es un grupo de propiedades físicas que se derivan de la estructura de la comida.


2. Consiste en un grupo de propiedades, no una sola propiedad.
3. Se intuye por el tacto, por lo general en la boca, pero las manos también puede
ser utilizado.
4. No está relacionada con sentidos químicos de sabor u olor.
5. Se puede medir objetivamente por medio de la masa, la distancia y el tiempo.
Ocho Texturas más Importantes en las Dietas y los Tratamientos de la Disfagia

1. Adhesividad: El trabajo requerido para superar las fuerzas de atracción entre la


superficie de un alimento y la otra superficie a la que tiene contacto. (Ejemplo:
cantidad de trabajo necesario para extraer la mantequilla de maní del paladar).
2. La cohesión: El grado en que se deforma la comida. (Ejemplo: cuando un bolo de
galleta húmeda se comprime entre la lengua y el paladar.
3. Firmeza: La fuerza requerida para comprimir un alimento semisólido. (Ejemplo: la
compresión de leche entre la lengua y el paladar).
4. Fracturabilidad: La fuerza que hace que un alimento sólido para romperse.
(Ejemplo: morder maní frágil con los incisivos).
5. Dureza: La fuerza requerida para comprimir un alimento sólido para alcanzar una
cierta deformación. (Ejemplo: Masticar un hot dog justo antes de que comience a
comerse).
6. Elasticidad: El grado o tasa de que una muestra vuelve a su forma original después
de ser comprimido. (Ejemplo: Marshmallow).
7. Viscosidad: La velocidad de flujo por unidad de fuerza. (Ejemplo: la velocidad a la
cual un batido de leche o néctar se extrae a través de una bombilla).
8. Límite elástico: La cantidad mínima de esfuerzo de cizallamiento que debe
aplicarse a los alimentos antes de que comience a fluir. (Ejemplo: la fuerza
necesaria para conseguir que el ketchup fluya de la botella).

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