Malvidina
¿Qué es?
La Malvidina es un antioxidante natural compuesto por glucósidos que tienen
efectos protectores contra la oxidación del organismo humano. Las plantas
producen malvidina de forma natural y lo usan como pigmento azul, y en los
humanos es ingerida mediante la alimentación.
Comparte muchas de las propiedades de las antocianinas ya que pertenece al
grupo de los flavonoides naturales de esta clase o subgrupo.
Sin embargo, cuando este compuesto penetra en el organismo humano tiene
funciones diferentes, siendo importantes en la prevención de algunas
enfermedades y un gran aliado en la lucha contra el envejecimiento.
Los glucósidos pueden realizar muchas funciones en la naturaleza,
permaneciendo activo o inactivos según las condiciones climáticas o
medioambientales. En las plantas, la malvina diglucósido otorga color azul y
violeta a las flores, hojas y partes aéreas.
Las soluciones de malvidina de pH un poco ácido y neutro son
característicamente de un color rojo, mientras que las soluciones de malvidina
básicas proporcionan un color azul.
La descomposición de la malvidina da lugar a ácido siríngico que está presente
en el vino. Su presencia en la antigua bebida egipcia Shedeh podría confirmar
que se hizo de uva, ya que el ácido siríngico es liberado por la descomposición
del compuesto malvidina.
Historia
No se han encontrado muchos estudios haciendo hincapié sobre los efectos
saludables de la malvidina. Un estudio alemán encontró una baja absorción de
la glucosida -3 de la malvidina en humanos después de haber consumido vino
tinto o zumo de uva negra.
El estudio sugiere que no es la malvidina-3 glucósida sino más bien la
antocianidina metabolizada aún por identificar y /u otros poli fenoles en el vino
tinto que pudieran ser responsables, gracias al antioxidante observado, que
tenga efectos saludables sobre la salud en aquellas personas que consuman
vino tinto. Algunos investigadores mencionan que es bueno tomar una copa de
vino de vez en cuando después de cada comida, ya que esto nos va ayudar a
nuestro sistema inmunológico y circulatorio.
Hay un estudio que indican que tiene efectos anticancerígenos, realizado en
Vitro, muestra que la malvidina es citotóxica para las células de leucemia
humana. La malvidina frena el ciclo de la célula en su fase G (2)/M e induce la
apoptosis. A una concentración de 40 ppm de malvidina el crecimiento de las
células de la leucemia se redujo a la mitad. Para este experimento los
investigadores usaron la malvidina extraída del arroz negro.
Otro estudio es que algunos investigadores tienen los ojos puestos en un
compuesto que se encuentra en la piel de las uvas rojas llamado resveratrol.
Durante muchos años, ha sido aclamado como un tipo de medicamento
maravilloso, un compuesto que podría alargar la vida, combatir la obesidad e
incluso curar el cáncer. Pero hasta ahora, los estudios sobre resveratrol no han
salido del laboratorio. Con lo cual todavía no hay evidencia de que pueda ser
efectivo en humanos. Investigadores de la Universidad de Leicester están
estudiando si el resveratrol, por si solo o en el vino tinto, podría algún día ser
desarrollado como un fármaco de prevención del cáncer. En experimentos con
ratones, los especialistas han descubierto que una dosis diaria de resveratrol
(equivalente a dos copas de vino) puede disminuir a la mitad los tumores
intestinales. Ahora quieren llevar su estudio más allá, en pruebas clínicas, y
determinar cómo el compuesto puede actuar en humanos.
Propiedades y beneficios
Es primeramente responsable por el color del vino tinto, siendo la vitis vinifera
una fuente de obtención. Tiene efectos antioxidantes potentes que protegen
contra el daño de la radiación solar (UVA y UVB). Protege contra el
envejecimiento de la piel y previene la formación de algunos tipos de cánceres
como el de páncreas, colon y mama.
También puede usarse para complementar la dieta alimentaria mediante un
suplemento rico en antocianina, elaborado a partir de piel de uva o como
ingrediente antienvejecimiento parte de la composición cremas para antiarrugas.
Se encuentra en algunos alimentos:
-Arándanos.
-Aceitunas verdes y negras.
-Arroz negro.
-Cerezas.
-Ciruelas.
-Frambuesas.
-Frutos rojos.
-Higos.
-Primaveras de jardín (planta Primula).
-Maíz morado.
-Rábanos.
-Vino tinto
-Zanahorias.
Las frutas y frutos del bosque de color violeta, negro y rojo intenso son los
alimentos con más malvidina.
El arroz negro se ha utilizado como fuente primaria para obtener malvidina y sus
glucósidos en experimentos en laboratorio, encontrándose también en grandes
cantidades en otros alimentos como las uvas, moras, bayas y maíz morado.
-Colorante E163c
Su color es morado, siendo muchas veces su extracción de la piel de las uvas
negras. Esta fruta es muy usada para obtener los diferentes colorantes
catalogados como E163, muchos pertenecientes a las antocianinas.
En su forma de colorante E163-C puede utilizarse en alimentos ya que no es
tóxico y está libre de efectos secundarios salvo algunas excepciones en donde
aparece hipersensibilidad a uno de sus componentes. Generalmente, la
malvidina como colorante se usa para elaborar productos lácteos, yogures,
refrescos y golosinas.
Malvidina
Fórmula empírica: C17H15O7
Peso molecular: 366.75 g/mol
Su obtención es por medio de la cascara de la uva negra, o actualmente extraída
del arroz negro. Y también se encuentran en algunos frutos rojos o violetas, pero
en menor cantidad.
Prismas con forma rómbica con aparición del color rojo por luz trasmitida y brillo
verde cuando tiene contacto con el solvente toma un brillo azul acero.
Usualmente se obtienen los cristales mono o dihidratado y las sales anhidra son
muy higroscópica y no funde a 300 °C Soluble en alcohol absoluto dando una
solución rojo-violeta, soluble alcohol amílico. En metanol, el compuesto es
soluble por formación de una solución color rojo, pero comienzan a separarse
cristales de color rojo, los cuales se observan violeta por la luz transmitida.
Síntesis:
Como tal no tiene una síntesis, ya que esta es un tipo de antocianina. Pero esta
la biosíntesis de la antocianina.
Bibliografía:
-Garzón A.G. (2008). “Las antocianinas como colorantes naturales y
compuestos bioactivos” Departamento de Química, Universidad Nacional de
Colombia. (Artículo PDF: [Link] )
-Aguilera M, Reza M.C. (2011) “Propiedades funcionales de las antocianinas”
Revista de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad de Sonora, (Revista
científica “[Link] ”
- [Link]
- [Link]
-[Link]
tinto-es-bueno-salud-mito-o-realidad
