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Requisitos Gelatina: Físico-Químicos y Microbiológicos

El documento establece los requisitos físico-químicos y microbiológicos para el postre de gelatina. Incluye tablas con los límites mínimos y máximos permitidos para propiedades como humedad, pH, tiempo de gelificación y dureza de gel. También especifica que los colorantes y azúcares usados deben cumplir con otras normas técnicas. Por último, presenta tablas con los límites microbiológicos permitidos para muestras individuales y para aceptación o rechazo de lot

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Requisitos Gelatina: Físico-Químicos y Microbiológicos

El documento establece los requisitos físico-químicos y microbiológicos para el postre de gelatina. Incluye tablas con los límites mínimos y máximos permitidos para propiedades como humedad, pH, tiempo de gelificación y dureza de gel. También especifica que los colorantes y azúcares usados deben cumplir con otras normas técnicas. Por último, presenta tablas con los límites microbiológicos permitidos para muestras individuales y para aceptación o rechazo de lot

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5.

2 Requisitos físico-químicos

5.2.1 El postre de gelatina debe cumplir los requisitos físico-químicos que establece la tabla
1.

TABLA 1. Requisitos físico-químicos del postre de gelatina.

REQUISITOS UNIDAD Mínimo Máximo MÉTODO DE


ENSAYO

Humedad pH % - 2 NTE INEN 1 517


a 25°C -h 3,5 4,5 NTE INEN 1 519
Tiempo de gelificación mm 1 3 NTE INEN 1 520
Dureza de gel 30 25 NTE INEN 1 518

5.2.2 La cantidad de colorantes utilizada para la mezcla en polvo de postre de gelatina debe
ser en cantidades consistentes de acuerdo a las Prácticas Corrientes de Fabricación (PCF),
según lo establece la NTE INEN 2 074.

5.2.3 El azúcar utilizado para la fabricación del postre de gelatina debe cumplir con la NTE
INEN 259.

5.3 Requisitos microbiológicos

5.3.1 El postre de gelatina debe cumplir con los requisitos microbiológicos que establece la
tabla 2 para muestra unitaria y con los de la tabla 3 para la aceptación o rechazo del lote.

TABLA 2. Requisitos microbiológicos del postre de gelatina en muestra unitaria.

REQUISITO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO


Recuento Estándar en Placa (REP) 1,0X101 ( UFC/g) NTE INEN 1 529-5
Coliformes < 3 (NMP) NTE INEN 1 529-6
Mohos y levaduras 5,0X101 ( UP/g) NTE INEN 1 529-10
Esporos anaerobios mesófilos Ausencia NTE INEN 1 529-4

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