La Misión de AECOC

Medición
ed c ó de la te
temperatura
pe atu a Contribuir a hacer más eficientes
• La medición siempre debe realizzarse: y sostenibles las relaciones entre
• En ambiente de frío (camió
ón o cámara) las empresas de producción y
• Al instante de abrir las pueertas del vehículo distribución, aportando mayor
• Escoger un mínimo de cuatro muestras de diferentes zonas valor al consumidor a través
del vehículo/cámara
de la identificación de
• Preenfriar el termómetro colocáándolo entre dos cajas
oportunidades de mejora a lo
• Dejar estabilizar la temperaturaa
largo de toda la cadena.
• Realizar la medición de la tempeeratura interna del producto
• Anotar la temperatura en el albbarán
• Si la medición se hace por infrarrrojos (productos envasados
al vacío):
• Colocar el termómetro a 1-2
2 cm de distancia de la
superficie
• La temperatura que muestra es la superficie externa
(embalaje externo)
• En caso de incidencia, utilizzar un termómetro con
sonda de penetración

Actuación en caso de incidencia Manual de almacenaje

een laa te
temperatura
pe atu a
Contrastar la temperatura con otro termómetro de productos congelados
• Si persiste la incidencia, repetir la toma penetrando en el
producto
• Si es necesario, utilizar un berbiq
quí o punzón preenfriado
para realizar un agujero
• Hacer diferentes tomas de temp
peratura
• En caso de confirmación de la inncidencia, cerrar las puertas
del vehículo y avisar al perito

Descargue en www.aecoc.es Ronda General Mitre 10

Recomendación AECOC completa sobre 08017 Barcelona
distribución de productos congelados T 932 523 900
F 932 802 135
RAL y manuales de distribución de productos congelados E [email protected]

realizados en colaboración con:

 Temperaturas de referencia*, Carga
g Por su seg
seguridad
guridad
de los productos ultracongelados • Comprobar que el vehículo esté en las condiciones • Utilice los EPI adecuados a cada situación: calzado de
adecuadas (limpieza, paneles, estanqueidad de las gomas seguridad, guantes, chaleco reflectante, chaquetón de
de las puertas, revisiones de los equipos, etc.) frío, etc.
Productos ultracongelados Helados • El vehículo abrirá las puertas solo en el momento • Debe disponer de formación como manipulador de
congelados y masas inmediatamente anterior a la carga y apagará el motor de
alimentos
congeladas frío durante la carga
• Comprobar la temperatura de preenfriamiento del • Debe disponer de carné homologado de manipulación
vehículo de carretillas si las va a utilizar

• La temperatura del muelle de carga debe ser inferior a • Debe velar por la buena conservación y la higiene en
-20°C -23°C Almacén
Almacé
p veed
pro
n
dor/f
/fabbricant
i te
+10ºC los locales de trabajo y las zonas comunes
• Procurar que el recorrido entre el vehículo y la cámara sea
lo más corto posible
• La manipulación y consolidación de la mercancía debe
realizarse dentro de las cámaras y no en la playa de
expedición
T nsport
Transp
Tra ortee larg
largaa
-20°C -23°C disttancia
di i • Se deberán cerrar las puertas si la operación de carga Termómetro
e ó et o
queda interrumpida
• Asegurarse de disponer de un termómetro
• Estibar la carga de forma que se asegure homologado que funcione
convenientemente la circulación de aire (no obstaculizar la
salida de aire y dejar 25cm de distancia libre al techo) • Debe ser un termómetro con sonda adaptada para
• Indicar en el albarán y al conductor la temperatura de medir productos a temperatura controlada
-20°C -23°C Almacé
Alm acén
n dist
distrib
ribuid
uidor
or transporte del producto • Guardarlo en lugar seco

• Calibrarlo una vez al año con un termómetro patrón

• Desinfectarlo después de cada uso si ha estado en

Descargaa contacto con el producto
-19°C -19°C Transp
Transport
ortee repa
reparto
rto • El vehículo no abrirá puertas hasta el momento exacto de
la descarga
• Se deberán cerrar las puertas si la operación de descarga
queda interrumpida
• La temperatura del muelle de descarga debe ser inferior a
+10ºC
-18°C -18°C Tienda
Tie nda
• Descargar y colocar primero los productos helados y
productos más sensibles
• El tiempo de descarga ha de ser el mínimo posible
• Nunca se depositarán en el suelo los productos sin
-18°C Consumidor embalaje resistente
• La desconsolidación y manipulación de la carga debe
hacerse en el interior de las cámaras
• Los productos deben estar colocados en las cámaras de
*Temperaturas recomendadas para asegurar la cadena de frío. Las temperaturas legalmente almacenamiento de forma que no entorpezcan la
aceptables son -18°C salvo fluctuaciones de +3°C en el transporte (+4°C helados) durante circulación de aire
breves periodos de tiempo.