SILABO DE MANEJO DE POST COSECHA
1. Datos informativos
1.1. Facultad : Ingeniería
1.2. Programa de estudio : Ingeniería Agrónoma
1.3. Asignatura : Manejo de post cosecha
1.4. Pre requisito (s) : 803ES, 804ES
1.5. Modalidad : Presencial
1.6. Código : 903 ES
1.7. Créditos : 03
1.8. Ciclo de estudio : IX
1.9. Semestre académico : 2019 - II
1.10. Docente : Dra. Ing. María Delfina Pérez Campomanes
2. FUNDAMENTACION Y DESCRIPCION
Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica y pertenece al área de Estudios de especialidad; se
encarga del conocimiento de los diferentes factores que afectan a los productos después de la cosecha.
El conocimiento de los factores asociados con la maduración y el transporte, así como las técnicas
para la conservación de la fruta o productos agrícolas en general.
3. Competencias
Analiza métodos y técnicas de conservación en el manejo postcosecha de frutas, hortalizas y granos
utilizando los conceptos básicos de fisiología vegetal, teniendo en cuenta las mejores condiciones de
manipuleo de la cosecha; mostrando además actitud reflexiva, responsabilidad y proactividad
3.1. Específicas
Capacidad de abstracción, análisis y síntesis de los factores que influyen en el manejo de postcosecha.
Capacidad de identificar, plantear y resolver problemas de manejo y conservación de productos
hortofrutícolas
Habilidades para buscar, procesar y analizar información de campo respecto a la aplicación de la teoría de
postcosecha en la agricultura.
Capacidad de comunicación oral y escrita sobre la importancia de las características fisiológicas de las frutas.
4. UNIDADES DE APRENDIZAJE
4.1. MODALIDAD PRESENCIAL
SE MODALIDAD DE
TEMA FECHA OBSERVACIÓN
M. APRENDIZAJE
Introducción: Necesidad de una Clase teórica: la necesidad de 06/08 /19
tecnología postcosecha. Principales aplicación de una tecnología
fortalezas, debilidades, amenazas y postcosecha.
oportunidades en el sector
hortofrutícola peruano. Practica: conclusiones sobre el
1° tema.
FODA regional
Estructura y composición de frutas Clase teórica: características 13/09/19
y Hortalizas: Definición de frutas y físicas y composición química
2° hortalizas. Componentes celulares. de Alimentos hortofrutícola.
Clase práctica: Listado de la
composición de los principales
productos hortofrutícolas de la
zona.
Fisiología Clase teórica: fisiología y 20/09/19
Desarrollo fisiológico. La bioquímica hortofrutícola
maduración. Tipos de maduración Clase práctica: reconocimiento
3° de frutas (fisiológica, hortícola, de grados de madurez.
organoléptica, comercial). Practica 01: indicadores de
calidad e índice de madurez en
frutas no climatéricas
Mercado de exportación frutas y Clase teórica: principales 27/09/19
hortalizas. países importadores,
volúmenes exportables.
Práctica 02. Elaborar
4°
investigación sobre el
potencial exportable en frutas
y hortalizas.
Bioquímica de la respiración. Aplica los criterios de calidad 04/10/19
Transformaciones químicas durante e índice de madurez a las
la maduración, índice de madurez, operaciones de post cosecha.
5°
características utilizadas. frutos Practica 03: Características
climatéricos y no climatéricos físicas de maduración en frutos
climatéricos y no climatéricos.
Sistemas de cosecha. Cosecha Clase teórica: conceptos 11/10/19
manual, mecánica. básicos.
Condiciones básicas: Temperatura, Practica 04: Cosecha de
6°
Luz, Nutrientes, prácticas hortalizas (capsicum) e
culturales, reguladores. identificación de los
indicadores de calidad
Factores de precosecha que Investigación formativa: 18/10/19 El día del examen se
influyen en la poscosecha de Cada tema planteado será debe presentar el
productos hortofrutícolas desarrollado en una informe correspondiente.
monografía según normas de
7° redacción vigentes en la USP.
Tema: Operaciones
principales en Plantas
empacadoras de frutas y
hortalizas
8° Primer Parcial: 21-28 /10/19
Almacenamiento de productos Clase teórica: atmosfera 01/11/19
hortofrutícolas. Psicrometría y controlada, modificada.
producto perecederos Clase práctica: elaboran un
Atmosfera modificada en el transporte cuadro comparativo de los
y almacenamiento. Atmosfera diversos métodos de
9
modificada y controlada. Efectos
almacenamiento,
adversos. Carta Psicométrica. Efecto de
las variables Psicométricas en los resaltando las ventajas y
productos perecederos desventajas.
Daño por frio. Temperatura y humedad Analiza la importancia del 08/11/19
relativa ideal para la conservación de empleo del frío en la
diversos productos agrícolas. conservación de frutas y
10° Trabajo de investigación: componentes hortalizas
básicos de un sistema frigorífico. práctica 05: de línea de
frio en los principales
centros de abastos de la
cuidad
Secado de granos Evalúa los métodos más 15/11/19
Operaciones en el secado. Métodos de adecuados de secado y
11° secado. Equipos. Características de conservación de granos
calidad. Almacenamiento Practica calificada:
Secado de grano
Postcosecha de flores y plantas Entiende el proceso de 22/11/19
12° ornamentales conservación de productos
ornamentales
Preparación para el mercado. Describe y analiza la 29/11/19
Envase y embalaje de frutas y importancia de los envases
hortalizas. y embalajes usados para
13°
Materiales de envasado. diferentes mercados de
Características, compatibilidad con el destino
sistema de manejo.
Principales enfermedades en la post- Evalúa los riesgos a los 06/12/19
cosecha de frutas y hortalizas. que se exponen los frutos
luego del almacenamiento
14° Practica 06: identificación
de las principales
enfermedades en la
postcosecha
Presentación, exposición y defensa del Presentación y 13/12/19
Trabajo investigativo completo sustentación final.
respetando las normas APA 6.
15°
Tema: Ssistemas de aseguramiento de
inocuidad y calidad en frutas y
hortalizas (HACCP, ISOS, Etc.)
16° SEGUNDO EXAMEN PARCIAL: 16-23 /12/19
17° EXAMEN SUSTITUTORIO: 24-26 /12/19
5. Metodología
Modalidad Tipo Metodología
Presencial Clase teórica Clase Magistral
Clase práctica Trabajo de campo, trabajos
grupales. Investigación
monográfica
6. RECURSOS DIDÁCTICOS
Equipos Multimedia:
Materiales: Manual instructivo, Videos autoinstructivos, textos de lectura seleccionados,
diapositivas y casos reales.
Medios electrónicos: Página web de la USP, INTRANET, E-Libro, Plataforma de
Videoconferencia, correo electrónico, direcciones electrónicas relacionadas con la asignatura.
7. Evaluación
Unidad de aprendizaje
EPU= (K1P +K2S +K3E1)/10
ESU= (K1P +K2S +K3E2)/10
K1 +K2 +K3 =10
K = Factor de ponderación (4, 2, 4); K1 + K2 + K3 = 10
P = Prácticas (trabajos encargados y participación en aula)
S = Examen (practicas calificadas en la primera y segunda unidad)
E = Evaluación Parcial (E1, E2)
Evaluación promocional: (EPU +ESU)2
EXAMEN SUSTITUTORIO
El Examen Sustitutorio será solo de los Exámenes Escritos
El promedio se redondea a décimos
8. Bibliografía
Código Libros / Revista / Artículos/ Tesis / Páginas Web / Link
de E-Book y otras informaciones
Bibliotec
a
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Manual Rodríguez, M. (2015). Manual de Procedimiento de file:///C:/Users/AGRONOMIA/Des
Buenas Prácticas de Manejo y Empaque de ktop/2019/bibliografia%20cursos/po
Frutas de Piñas y Procesos de Exportación. BIB stcosecha/Manual-de-
Procedimiento-de-Buenas-
Pr%C3%A1cticas-de-Manejo-y-
Empaque-de-Frutas-de-
Pi%C3%B1as-.pdf
