Tipos de Cerveza
Cervezas con características similares, tales como sabor, aroma se clasifican en
grupos de familias o tipos. La similitud de las características, está dada por los
métodos e ingredientes con los cuales son elaboradas. Dado que los ingredientes
básicos de la cerveza son: agua, malta, levadura y lúpulos, y a la vez, cada uno de
estos ingredientes posee distintas características y propiedades que le son propias
de los lugares de origen así como de las distintas variedades de cebadas, lúpulos y
levaduras y posteriores procedimientos con diferentes tiempos de cocción,
temperaturas, cantidades, graduaciones, variedades, etc.; transforman en infinitos
los diferentes resultados. Pero la primera y gran división se refiere al tipo de levadura
que se utiliza, pudiendo ser esta de fermentación alta (Ale) o de fermentación baja
(Lager) y Fermentacion Espontaneas tanto sólidas como líquidas.
Baja fermentación(LAGER): También llamadas cervezas Lager reciben este
nombre debido a que la levadura utilizada fermenta a una temperatura de entre 6º
y 10ºC con una duración de entre 8 a 10 días y actúa en el fondo del recipiente
fermentador. A pesar de ser el grupo históricamente más reciente, se inició en la
ciudad de Pilsner en 1842, es también el más extendido ya que la mayoría de las
cervezas occidentales son rubias Lager.
Alta fermentación(ALE): En la fermentación de las cervezas llamadas Ales la
acción de la levadura se origina a temperaturas comprendidas entre 14º y 20ºC y
actúa en la superficie del mosto durante un máximo de 5 días. Con un origen mucho
más antiguo que el grupo anterior suele utilizar maltas más oscuras y tiene una
variedad inmensa ya que hay tantos tipos diferentes como fabricantes.
Fermentación espontánea(Lambica): Las cervezas llamadas Lambic forman el
grupo más reducido elaborándose mayoritariamente en la ciudad y alrededores de
Bruselas. En este caso la al recipiente fermentador no se le añade ningún tipo de
levadura, la recibe del contacto con el aire dando lugar a una fermentación
espontánea semejante a la del vino que puede durar hasta 3 años. En algunos
casos ocurre una segunda fermentación después de añadir frutos comos las
cerezas o frambuesas obteniéndose las cervezas llamadas Kriek.
Podéis dejar en la encuesta a continuación vuestra preferencia por alguno de estos
tres tipos de fermentación, en mi caso me decanto por las Ales debido a su gran
variedad.
En consecuencia, tanto las Ale como las Lager, están ?estandarizadas? de acuerdo
con los sabores, aromas y gustos regionalmente ?tradicionales? a punto tal que
muchas llevan en su nombre características que le son propias como por ejemplo
el nombre del lugar donde originariamente se elaboran, o hacen referencia a su
color, sabor, aroma, composición de los granos, etc.
Ejemplos: Light Ale ( refiere a que contiene bajas calorías y levadura)
Bitter ( refiere al sabor amargo)
Weizenbier (refiere a la utilización de malta de trigo)
Belgian Ale (refiere al lugar de elaboración y levadura)
El ejemplo más clásico y contundente de la transformación y creación de un nuevo
tipo de cerveza es el que deriva en la creación de la Indian Pale Ale, cerveza creada
por los Maestros Cerveceros ingleses derivada de la Pale Ale, para proveer a las
fuerzas inglesas acantonadas en India el siglo pasado. Debido a la gran distancia,
las clásicas Pale Ale, transportadas por barco, llegaban con sus sabores y
aromas distorsionados e incluso en descomposición, para salvar este obstáculo, se
le agregaron mayores cantidades de lúpulo, que cumple la doble función de aportar
el sabor amargo y de conservante natural, con lo cual llegaba en buen estado, pero
con un sensible sabor más amargo. Pasamos a definir características que les son
comunes a diferentes grupos de cervezas.
PORTERS: El nombre hace referencia a la cerveza que era bebida por los
trabajadores londinenses, originalmente elaborada con una combinación de tres
tipos de cerveza, actualmente fabricadas industrialmente sin ésa combinación
original, de color marrón a negra, producido por la malta torrada, cuerpo robusto,
con sabores y colores café y chocolate.
STOUTS: Son ales de colores oscuros, y se dividen en tres variedades, la Imperial,
la Dry Irish y la Foreign la más difundida es la Guinness [Link] Stouts tienen
mucho cuerpo, secas y cremosas, con sabores a caramelo y café con contenido
alcoholico de 3,8 a 5% con contenido aún mayor para las Foreign e Imperial, que
puede llegar al 11% dado que estas variedades fueron creadas para introducirlas
en Rusia, fuertemente lupuladas, su sabor puede variar de dulce con aromas
frutales a semi-seco con sabores frutales y café. Pueden ser maduradas por largos
períodos antes de su consumo, que pueden llegar a los dos años.
WEIZENBIERS: Cervezas hechas con mezcla de malta de trigo, de orígen alemán,
frecuentemente producidas sin pasar por el proceso de filtración, suelen ser muy
turbias son llamadas también “Hefeweizen”. Tambien suelen quedar saborizadas
con banana y clavo de olor debido a las levaduras utilizadas en la fermentación, el
sabor puede variar de suave a leve, como en las cervezas “Weizen Cristal” a
sabores dulce o acaramelados como los de las cervezas “Weizenbock”.Los colores
pueden variar del pálido en las “Hefeweizen” hacia el oscuro en las
“Dunkleweizen”.Para ser considerada una verdadera “Weizen”, la malta de trigo
debe superar el 50%.
Barley Wines: Son las más fuertes de todas las Ale, También se llaman Vinos de
Cebada, tienen sabores robustos y malteados, con alta lupulización para equilibrar
lo dulce de la malta, poseen entre un 8 y un 12 % de alcohol, con baja carbonatación,
son consumidas preferentemente en invierno ya que suele producir un efecto de
“calentamiento” en la boca. Necesitan de un período prolongado de maduración,
como una malta escocesa (Scotch) de alta calidad. Algunas son maduradas durante
años antes de ser consumidas, desarrollan sabores complejos.
Pale Ale: Denominación que engloba una gran variedad de cervezas. La etimología
nos remonta a Inglaterra, y era usada para describir las primeras cervezas “no
oscuras”. Suelen ser color cobrizo. En Estados Unidos pueden variar del color pálido
al rojo oscuro , granate. Los sabores también pueden variar de dulce a super
amargas, “Mild Ale”, “Indian Pale Ale”y “American Pale Ale”. Las cervezas Pale Ale
de cervecerías artesanales americanas, suelen ser más claras y más lupuladas que
las Pale Ale inglesas.
Light Ale: Cerveza desarrollada por cerveceros artesanales para consumidores
que prefieren una bebida con bajo tenor de calorías y alcohol. Los colores pueden
variar del pálido al cobre, posee sólo una insinuación de sabor de lúpulo y casi
siempre tiene poco o ningún sabor de malta.
Altbiers: Son fabricadas y originarias de Dusseldorf, Alemania, fermentadas con
levaduras de alta fermentación de tradición centenaria. Son cervezas de cuerpo, de
sabor suave, con aroma delicado de lúpulo y maltas alemanas, de color castaño.
Bitters: (Amargas) Las “Bitters”forman una familia tradicional de estilos de cerveza
que varía del color ámbar al cobre, pueden variar de clara y menos lupulada hacia
las más fuertes y más lupuladas Ördinary Bitters””y “Extra Special Bitters.
Scottish Ale: Ales Escocesas, de colores que varían del oro al castaño, de sabor
dulce y malteado, También hay una variedad más oscura y fuerte, con alto tenor de
alcohol llamada “Strong Scotch Ale” o “Wee Heavy”, también pueden estar
elaboradas con malta ahumada, creando sabores de “humo”.
Brown Ale: Ale castaña o marrón, Son las primeras y más antiguas cervezas
producidas en Inglaterra, poco lupuladas, sabor dulce y a frutas secas (nueces).
Amber Ale: También llamadas “Red Ale”, Cervezas fabricadas en los Estados
Unidos con alto tenor de malta “caramelo”, los sabores del lúpulo pueden variar de
muy suave a muy fuerte.
Belgian Ales: Bélgica es el país que más tipos de cerveza produce en el mundo.
La mayoría de ellas son del tipo Ale, cada una con gustos y sabores diferentes. Los
sabores pueden variar desde suaves y con temperamento incluso con aditamentos
de cardamón, hasta las “Lambics” fermentadas espontáneamente con lactobacilos
y levaduras salvajes, con aditamentos de frutas como frambuesas, cerezas, que
producen sabores secos y ácidos. Las cervezas “Abbey”, “Duppel” y “Trippel” eran
fabricadas por los frailes, con sabor dulce y condimentado, con alto tenor alcohólico.
