EL TRIGO
Director:
José Chambi
Docente:
Teresa García
Materia:
Biología
Estudiantes:
Asaf Mamani Zenteno
Diego Mayta Mayta
Josué Sirpa Quispe
Kenneth Landívar
Curso:
4to de SECUNDARIA
Gestión:
2019
LA PAZ-BOLIVIA
INDICE
I. Introducción
II. Objetivos
2.1 Objetivo general
2.2 Objetivo especifico
III. Justificación
IV. Desarrollo
4.1 Historia
4.2 Origen del trigo
4.3 Morfología
4.4 La planta
4.3.1 Raíz
4.3.2 Tallo
4.3.3 Hojas
4.3.3 Inflorescencia
4.3.4 Granos
4.5 Genética
4.6 Composición Química
4.7 Valor Nutricional
4.7.1 Calorías
4.7.2 Proteínas
4.7.3 Vitaminas
4.7.4 Fibras
4.7.5 Gluten
4.8 Beneficios
4.9 Desventajas
V. Conclusión
VI. Fuentes
VII. Anexos
I. Introducción
En ese este informe veremos datos importantes del trigo como es su
historia,genetica,vida e incluso valores nutricionales que este nos
brinda.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum que significa
quebrado, triturado o trillado haciendo referencia a la actividad que se
debe realizar para separar el grano de trigo. El trigo es por lo tanto
una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales
(los que se referían a su trituración). El triticum designa al conjunto de
cereales tanto cultivos como silvestres que pertenecen al genero
triticum se trata de plantas anuales de la familia de los graminelas
ampliamente cultivados en todo el mundo. El trigo nos puede ayudar
para preparar grandes platillos entre los mas comunes pan galletas o
masas. Además sirve para nutrirnos pues este tiene un valor
nutricional.
El trigo moderno es el resultado de la selección e hibridación
efectuadas durante años para conseguir variedades con alto
contenido en gluten (por sus cualidades visco elástica y adhesivas
demandadas por la industria alimentaria).Alto rendimiento en cuanto
a producción que culminaron durante la denominada revolución verde
(segunda mitad del siglo XX ).Y obtuvieron un gran éxito en el
aumento de la producción pero no se dio suficiente relevancia a la
calidad nutricional. El trigo moderno presenta un alto contenido en
hidratos de carbono contenido en proteínas ( de baja calidad por ser
deficiente en algunos aminoácidos esenciales).
II. Objetivos
2.1 Objetivo general
Informaremos con esta exposición varios puntos del trigo, historia y características ya que
este es muy utilizado en todas partes. Así mismo mostraremos un consumo equilibrado al
curso pues, todo en exceso cae mal. Se hablara del valor nutritivo que tiene y que mejor q
compartir a mismo curso un alimento hecho de este.
2.2 Objetivo especifico
Informar sobre el trigo
Analizar su historia y sus características
Practicar el consumo adecuado de trigo al curso
Clasificar su valor nutricional
Compartir un alimento de trigo a nuestro curso
III. Justificación
Defendemos este tema para mostrar el trigo y todas sus caracteristicas,esto por medio de la
defensa y el informe.tambien se beran puntos mas especificos como conpoccion caracteres o
nutricion se veraas a detalle en el desarrollo
Con este tema que nos a sido otorgado defenderemos con gusto este cereal con el que
mostraremos ejemplo.
Este tema es uno bueno con el que lograremo enseñar. Es por esta razon por lo que exponemos este tema.
IV. Desarrollo
Trigo es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que
pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas,
ampliamente cultivadas en todo el mundo.La palabra trigo designa tanto a la planta como a
sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos
globalmente, junto al maíz y el arroz. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. Más del 90% del
trigo producido es el denominado trigo harinero, perteneciente a la especie triticum aestivum.
El trigo, no solo se utiliza como un rubro de materia prima en la elaboración de otros
productos alimenticios, bajo la presentación de un grano, si no que a su vez, es
principalmente consumido en forma de harinas. Dicho material se genera posterior al
procesamiento de este cereal, a través de un molino, siendo luego usado para preparar
pastas, panes, masas o productos de la línea dietética. Este alimento en comparación con
otros de la cesta básica, ya sea frutas, hortalizas o carnes, es un cereal bastante económico,
por lo que ha permitido abrirse espacio es las despensas de los hogares.
La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o
‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de
trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, el grano que es necesario
trillar para poder ser consumido; tal como el mijo deriva del latín milium, que significa "molido,
molturado", o sea, el grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo
(triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales
(las que se referían a su trituración o molturación).
4.1 Historia
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las evidencias arqueológicas más
antiguas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turquía, Palestina e Irak. Hace
alrededor de 8000 años, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando
por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, la cual no podría haberse
diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo
almidonero (Triticum dicoccoides)[23]y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak
septentrional), que datan del año 6700 a. C.
El cultivo del trigo por iniciativa de los seres humanos provocó una auténtica revolución
agrícola en el denominado creciente fértil. El ser humano pasó de una alimentación basada
en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales Este cambio de la
alimentación se ha producido a un ritmo muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde
el punto de vista evolutivo, puesto que la humanidad existe desde hace unos 2,5 millones de
años.No obstante, nuestro genoma y fisiología no se han modificado apenas durante los
últimos 10 000 años y nada en absoluto en los últimos 40-100 años.
Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y la cabra, especies salvajes
que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la
formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el
surgimiento de la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios,
y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una
conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a
guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios
que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas
considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilización del antiguo Egipto para dar inicio a su
cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones griega y
romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Deméter, cuyo nombre
significa ‘diosa madre’, su equivalente en la Mitología romana es Ceres, de donde surge la
palabra «cereal».
4.2 Origen del trigo
Entre la variedad de la historia del trigo encontrada por arqueólogos esta el trigo almidonero
del cual se han podido apreciar material carbonizado, de igual forma, se ha evidenciado la
presencia de granos en el barro cocido hacia la ciudad de Jarmo en el sector septentrional de
Irak, los cuales provienen datan desde hace aproximadamente siete milenios antes de Cristo.
El Trigo es un cereal que logro prosperar gracias a la ayuda del hombre que opto por
masificar su producción en los campos agrícolas de sus ciudades, ya que de otra forma, esta
planta no hubiese podido mantenerse en estado salvaje.:
4.3 Morfología
Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:
4.3.1 Raíz
El trigo posee una raíz fasciculada o raíz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayoría una profundidad de 25 cm, llegando
algunas de ellas hasta un metro de profundidad.
4.3.2 Tallo
El tallo del trigo, de tipo herbáceo, es una caña hueca con 6 nudos que se alargan hacia la
parte superior, alcanzando entre 0.5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
4.3.3 Hojas
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en
punta) con vaina, lígula y aurículas bien definidas.
4.3.3 Inflorescencia
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de
entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y
laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayoría de las cuales abortan, rodeadas
por glumas, glumillas o glumelas, lodículos o glomélulas.
4.3.4 Granos
Los granos son cariópsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El
germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechón de pelos finos. El resto del
grano, denominado endospermo, es un depósito de alimentos para el embrión, que
representa el 82 % del peso del grano.
4.4 La planta
Clima: temperatura mínima de 3 °C y máxima de 30 a 33 °C, siendo una
temperatura óptima entre 10 y 25 °C.
Humedad: requiere una humedad relativa de entre el 40 y el 70 %; desde el
espigamiento hasta la cosecha es la época que tiene mayores requerimientos
en este aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y el 60 % y un
clima seco para su maduración.
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en
zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua,
aunque un 75 % del trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad óptima es
de 400-500 mm/ciclo.
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos,
fértiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6.0 y 7.5; en
terrenos muy ácidos es difícil lograr un adecuado crecimiento.
La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de estos, y les
proporciona mayor aireación, permeabilidad y retención de humedad.
4.5 Genética
La genética del trigo es más complicada que la de la mayoría de las otras especies de
plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene más de dos
conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum turgidum
evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies silvestres,
Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo común del pan (Triticum
aestivum) evolucionó como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente
2000 años, después del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii.
El trigo escaña cultivada (Triticum monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).
Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados del almidonero silvestre
(Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado de una hibridación entre dos
hierbas silvestres diploides: Triticum urartu y una especie de hierba silvestre, Aegilops searsii
o Aegilops speltoides. La hibridación que generó el almidonero silvestre ocurrió en tierra
virgen, mucho antes de su domesticación.
La heterosis o vigor híbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difícil de
producir en variedades híbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de
maíz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla
híbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes químicos hibridantes,
reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de
polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmáticos de esterilidad. El
trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (especialmente en Francia), en
los Estados Unidos y en Sudáfrica.
4.6 Composición Química
El grano maduro del trigo está formado por: hidratos de carbono, (fibra cruda, almidón,
maltosa, sucrosa, glucosa, melibiosa, pentosanos, galactosa, rafinosa), compuestos
nitrogenados (principalmente proteínas: Albúmina, globulina, prolamina, residuo y gluteínas),
lípidos (ac. Grasos: mirístico, palmítico, esteárico, palmitooleico, oléico, linoléico, linoléico),
sustancias minerales (K, P, S, Cl ) y agua junto con pequeñas cantidades de vitaminas
(inositol, colina y del complejo B), enzimas ( B-amilasa, celulasa, glucosidasas ) y otras
sustancias como pigmentos.
Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas áreas del grano de trigo, y
algunos se concentran en regiones determinadas. El almidón está presente únicamente en el
endospermo, la fibra cruda está reducida, casi exclusivamente al salvado y la proteína se
encuentra por todo el grano. Aproximadamente la mitad de los lípidos totales se encuentran
en el endospermo, la quinta parte en el germen y el resto en el salvado, pero la aleurona es
más rica que el pericarpio y testa. Más de la mitad de las sustancias minerales totales están
presentes en el pericarpio, testa y aleurona.
El almidón es el hidrato de carbono más importante de todos los cereales, constituyendo
aproximadamente el 64 % de la materia seca del grano completo de trigo y un 70 % de su
endospermo. Forma 70% del grano de trigo en forma natural. Los hidratos de carbono
presentes en los cereales incluye al almidón (que predomina), celulosa, hemicelulosas,
pentosanos, dextrinas y azúcares.
El almidón está formado por dos componentes principales:
Amilosa (25 –27%), un polímero esencialmente lineal de alfa-(l - 4) glucosa
Amilopectina, una estructura ramificada al azar por cadenas alfa-(l – 4) glucosa unidas por
ramificaciones alfa-(1 - 6)
El almidón es insoluble en agua fría. Cuando se calienta con agua, la absorbe, se hincha y
revienta; este fenómeno se llama gelificación.
Durante la molturación se puede lesionar mecánicamente a los granos de almidón, el
almidón alterado juega un papel importante en el proceso de cocción.
4.7 Valor Nutricional
El Trigo es un alimento natural de origen vegetal, el cual es capaz de darnos una buena
porción de valor nutricional, encontrando una amplia gama de variedades de
aproximadamente veinticuatro tipos. Casi siempre, el grano del trigo está sujeto a un método
donde se muele el cereal, circunstancia en la cual buena parte de su contenido nutricional se
pierde.
4.7.1 Calorías
Las Calorías pueden entenderse como el combustible que necesita nuestro organismo para
funcionar adecuadamente, debido a que están son la fuente de energía de donde se sostiene
nuestro cuerpo para mantener algunas funciones corporales
4.7.2 Proteínas
Las Proteínas contenidas en El Trigo ya una vez procesado como harina, que es la principal
forma de consumo de este cereal, son de 9,86 gramos por cada ración de 100 gramos del
mismo. Todas estas proteínas que nos genera este alimento, son usadas en nuestro cuerpo
para la elaboración de más proteínas, que nos colaboran en la reconstrucción de tejidos
musculares
4.7.3 vitaminas
Dentro de la misma información sobre el trigo se puede decir que es un alimento que
pertenece a la escala de alimentos de granos y harinas y el mismo aporta una buena
cantidad vitaminas que son necesarias para el adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo,
pero a diferencia de otros alimentos, El Trigo es un cereal rico en cuanto al complejo B se
refiere.
4.7.4 Fibra
Esta capa denominada salvado en El Trigo, posee una cifra cercana al 45% de fibra que
puede contener este grano, puede proporcionar el consumo de la fibra del trigo como lo es el
tratamiento contra el cáncer colorectal, las enfermedades relacionadas con el corazón,
complicaciones gástricas como el síndrome del intestino irritable.
4.7.5 Gluten
En el caso de El Trigo, suele ser un cereal usado como harina después de molerlo, de tal
forma que este producto final es muy demandado en las cocinas de todo el mundo para
preparar platos tan sencillos como una pasta, un pan, una torta, panquecas, entre otros. Por
lo que, encontrarnos alimentos elaborados a base del trigo es muy común, por ello es fácil
estar en contacto con alimentos que posean gluten.
4.8 Beneficios
El Trigo, es un alimento que contiene muchas propiedades, minerales y vitaminas que son
necesarias para que nuestro organismo funcione adecuadamente. Entre los elementos que
hacen del trigo un cereal saludable podemos mencionar que el mismo posee proteínas de
origen vegetal, es rico en el aporte de vitaminas, destacando el complejo B y la vitamina E,
además podemos indicar que este cereal aporta el ácido fólico, la Tiamina y un grupo de
minerales como lo es el zinc, el fósforo, el selenio, el potasio, el hierro y la proporción de
sodio es muy baja.
Mejorar su tejido muscular y el alto contenido de hierro ayuda a las personas que ejercen
actividades intensas.
4.9 Desventajas
Hoy vamos a destacaros aquellos aspectos perjudiciales del trigo que inciden negativamente
en nuestra salud, y que seguramente no sabíais. Algunos de ellos son sorprendentes, pues
este cereal ha sido uno de los más recomendados por nutricionistas y médicos durante gran
parte de la historia.
Azúcares
podría llevarte hacia la diabetes tipo 2.Comer grandes cantidades de este cereal puede
aumentar tus niveles de azúcar en la sangre, además que la mayoría de este cereal son para
hacer masas que tiene además acompañantes como dulces o chocolates que es como si
hubieras consumido azúcar pura. Llega a ser adictivo cambiando el carácter, falta
concentración, fatiga confusión principalmente a las mujeres
Problemas en la piel
el trigo potencia los efectos de la edad avanzada en la piel, incluyendo arrugas y pérdida de
elasticidad. Esto es debido a la formación de productos finales de glicación avanzada,
suciedad desagradable que se acumula y nos echa años encima, ya que eleva nuestro nivel
de azúcar.
calvicie
En referencia a la pérdida de cabello que se produce en la coronilla, la alopecia areata es
alimentada por el consumo de trigo y la inflamación celíaca.
Huesos frágiles
Los granos de trigo son los únicos alimentos vegetales que generan ácidos. Cuando nuestro
cuerpo está crónicamente ácido, comienza extrayendo carbonato de calcio y fosfatos de
calcio de los huesos para mantener el cuerpo en niveles saludables. Los huesos podrían
desmineralizarse, pudiendo padecer en un plazo no muy lejano osteoporosis y fracturas.
V. Conclusión
Aprendimos los datos importantes del trigo como su historia genética vida, y los valores
nutricionales que nos brinda. También lo importante que puede llegar a ser el alimento el
trigo en nuestra alimentación, ya que favorece al ser humano con calorías proteínas
vitaminas fibras y gluten, con esto queda mas que claro que es buena si la sabemos
racionar.
VI. Fuentes
hablemosdealimentos.com
www.yara.bo
es.m.wikipedia.org
sportadictos.com
Cosechas de trigo
Panadería donde se adquirió el pan baguette
Frabricación de pan según videojuegos (Minecraft)
