Pollo con piña, ron y soja

Ingredientes

Para 2 personas

 2 muslos de pollo deshuesados (unos 450 g)

 3 rodajas de piña fresca (sustituible por piña en conserva)
 2 cebollas pequeñas
 1 chili rojo fresco (sustituible por chili en polvo)
 3 cucharadas de ron blanco (sustituible por dorado, añejo o viejo)
 3 cucharadas de zumo de lima (sustituible por limón o naranja)
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharada de azúcar moreno
 2 cucharadas de aceite
 Sal
 Pimienta negra

Para decorar

 Cebollino (sustituible por cilantro o perejil)

Preparación

1. Calentar el horno a 190C.

2. Salpimentar el pollo.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén.
4. Meter el pollo y marcarlo un par o tres de minutos por cada lado o hasta que esté ligeramente dorado.
5. Reservar los jugos que ha desprendido la carne en la misma sartén.
6. Trasladar el pollo en una bandeja apta para horno untada con un poquito de aceite.
7. Hornear la carne con su piel en contacto con la bandeja durante 20 minutos.
8. Mientras, pelar y picar las cebollas en daditos.
9. Abrir el chili por la mitad, quitar los nervios y las semillas y picar muy fino.
10. Cortar las rodajas de piña en dados.
11. En la misma sartén donde se ha marcado el pollo y sin desaprovechar los jugos que ha soltado, añadir
el azúcar y remover hasta que se disuelva.
12. Agregar la cebolla y freírla durante unos 4 minutos a fuego medio o hasta que se ablande.
13. Añadir el ron, el zumo de limón, la salsa de soja, la piña y el chili.
14. Bajar el fuego y cocer durante unos 5 minutos.
15. Pasados los 20 minutos, dar la vuelta al pollo, echar el contenido de la sartén por encima y hornear
otros 15 minutos más.
16. Mientras, picar el cebollino.
17. Pasados los 15 minutos de horno, retirar la bandeja y emplatar.
18. Esparcir cebollino por encima y servir inmediatamente.
 Almogrote (paté de queso canario)
Lo bueno de esta receta de almogrote, es que la podéis adaptar a un buen queso castellano viejo o curado.

La pimienta picona también la podréis sustituir por carne de ñora o de pimiento choricero.

ALMOGROTE TRADICIONAL
Ingredientes (para un picoteo entre varios)

 350 g de queso curado de cabra, o de oveja, o incluso de vaca con potencia; un poco seco y ya duro
 1 diente de ajo
 1 ñora seca o pimiento choricero, o 1 cucharadita de pulpa de pimienta picona o palmera o pimiento
choricero (al gusto, se puede añadir más)
 60 ml de aceite de oliva virgen extra
 1 cucharada de tomate concentrado
 ½ cucharadita de sriracha o pimentón picante
 Pimienta negra molida

Preparación

1. Si se usa ñora, pimiento choricero o pimienta picona seca, antes de nada hidratarlas en agua caliente
para que se ablande bien.
2. Mientras tanto, rallar el queso pequeño o picarlo con la ayuda de un robot de cocina potente.
3. Pelar el ajo y retirarle el germen.
4. Triturar el ajo con la carne raspada del interior de la ñora o pimiento (o la carne del pimiento
choricero directamente) y también con el concentrado de tomate, pimienta al gusto y el picante
escogido.
5. Añadir el queso y volver a triturar bien.
6. Incorporar en un hilo fino el aceite de oliva para que vaya integrándose hasta lograr la consistencia
que cada uno considere (a mí me gusta más bien denso).
7. Todo este proceso también puede hacerse en el mortero o con una batidora.
8. Conservar en la nevera hasta su uso; es conveniente sacarlo un poco antes para tomarlo a temperatura
ambiente.
9. También se puede congelar.

ALMOGROTE VERDE DE CILANTRO

Ingredientes (para un picoteo entre varios)

 350 g de queso de cabra canario

 1 diente de ajo
 Pimienta negra molida
 60 ml de aceite de oliva virgen extra
 1 puñado de hojas de cilantro, sin el tallo
Preparación

1. En un mortero majar a conciencia el cilantro con el diente de ajo pelado sin el germen.
2. Triturar el queso o rallarlo muy fino. Añadir el queso al majado anterior y hacer una pasta con la
ayuda del mortero, añadiendo pimienta negra molida.
3. Incorporar el aceite muy despacio para que se integre bien (todo este proceso también puede hacerse
en el mortero o con una batidora). Enfriar y conservar en la nevera, servir a temperatura ambiente.
Melba: el melocotón más famoso de la historia de
la cocina
En lo que atañe a la preparación de los melocotones, su autor da varias soluciones que no pasan por usar
melocotón en almíbar de lata, ejem:

1. Sumergir los melocotones dos segundos en agua hirviendo para escaldarlos, pasándolos
inmediatamente a un recipiente con agua helada. Cuando están fríos se les quita la piel con cuidado y
se espolvorean de azúcar, sin más.
2. En su guía culinaria recomienda escalfar los melocotones directamente en un jarabe de vainilla hasta
que estén cocinados.

Como todo postre que se populariza, hay variaciones para todos los gustos. Recogemos la versión que da
Teodoro Bardají en La Cocina de Ellas (1955):

Se compone de un helado mantecado de vainilla, una compota de melocotones y una mermelada de

frambuesa.

Para servirlos se colocan en compotera de cristal o de plata, primero con un montículo de helado; sobre él,
una capa de medios melocotones en compota, y el todo, bañado con mermelada de frambuesa algo espesa y
muy encarnada.

Estos [los melocotones] no han de ser de los llamados al natural, duros y con poco azúcar.

Se han de cocer despacio, en almíbar a la vainilla, bien azucarado, hasta que los pedazos resulten blandos
y enteros. Se dejan enfriar para servirlos fríos.

La fruta poco azucarada se endurece con el frío; si está con almíbar fuerte, se mantiene blanda […].

Dificultad

La de encontrar una fruta de calidad y de temporada, y un buen helado de vainilla.

Ingredientes

Para 4 personas

Melocotones confitados

 4 melocotones pequeños
 300 g de azúcar
 1 litro de agua
 1 vaina de vainilla

Salsa de frambuesa

 250 g de frambuesas
 120 g de azúcar
 100 g de agua

Helado

 1 litro de helado de vainilla

Preparación

1. Preparar el almíbar en una cazuela con el agua, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla
(abierta a la mitad y raspada).
2. Hacer una ligera incisión en la piel de los melocotones partiendo del pedúnculo y por todo el
perímetro.
3. Cocer el almíbar 5 minutos y sumergir los melocotones sin pelar.
4. Pochar a fuego bajo hasta que estén blanditos, pero no deshechos (unos 5 minutos para un melocotón
mediano, el tiempo final depende del tamaño y lo maduro que esté el melocotón).
5. Dejar enfriar.
6. Preparar la salsa de frambuesas con estas, el agua y el azúcar en un cazo.
7. Cocer unos minutos a fuego bajo hasta que estén deshechas.
8. Pasar por un colador para eliminar las pepitas, apretando con una cuchara para recuperar toda la
pulpa y obtener una salsita fina.
9. Sacar los melocotones del almíbar, pelarlos y cortar por la mitad retirando el hueso lo mejor que se
pueda.
10. Poner las copas o boles de servicio previamente en el congelador.
11. Servir en cada bol una cantidad generosa de helado de vainilla, colocar encima dos medios
melocotones y regar con la salsa de frambuesa.
12. Servir inmediatamente.
Melocotones a baja temperatura en almíbar de
hierba luisa
Para los que no podáis encontrar hierba luisa planteo otra variante: substituirla por unas ramas de menta y un
poco de piel de limón o lima. De esta forma conseguiréis un almíbar menos empalagoso y más fresco.

Ingredientes:

 4 melocotones
 1/2 litro de agua
 250g de azúcar
 vainilla
 1 rama de hierba luisa

Empezamos pelando los melocotones cortándolos a cuartos y deshuesándolos

A continuación ponemos el circulador en marcha a 85ºC en una olla grande con agua.

En un cazo aparte ponemos a calentar medio litro de agua junto con el azúcar y la vainilla.

Removemos hasta que se disuelva el azúcar y lo dejamos reducir hasta que tenga una consistencia de jarabe.

Añadimos las hojas de hierba luisa y retiramos del fuego.

Metemos en el bote los melocotones y echamos el almíbar dentro.

Cerramos el bote y lo metemos en el baño de agua a 85ºC durante unos 45 minutos.

Sacamos el bote del baño y lo dejamos atemperar antes de pasarlo a a nevera.

Los melocotones están en el bote.

A esperar 45 minutos y ya.

Tomates a baja temperatura (en el horno) con
mozzarella, bresaola y aceite de albahaca y tomate
 12 tomates (o los que quieras, se conservan bastante bien, mejor aún si los metes en aceite)
 12 Lonchas de bresaola (o jamón serrano de calidad)
 2 mozzarellas fresca de búfala
 Aceite de albahaca y tomate
 una rama de romero
 sal
 pimienta
 una pizca de azúcar

Precalentamos el horno a 100ºC.

Pelamos los tomates haciendo una cruz en la piel y escaldándolos 20 segundos en agua hirviendo.

Una buena idea es partir los tomates por la mitad (a lo alto) y despepitarlos, de esta forma perderán más
agua y el sabor quedará más concentrado.

De todos modos yo esta vez no lo hice porque me gustaba la idea de servirlos enteros.

Los colocamos en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite, la sal, la pimienta y una pizca de
azúcar.

Repartimos la rama de romero por encima del tomate.

Tomatitos en formación.

Metemos los tomates en el horno y los dejamos unas 4 o 5 horas.

Sacamos los tomates del horno cuando los veamos suficientemente deshidratados y reservamos.

4 horas más tarde.

A la hora de servir, cortamos la mozzarella a rodajas y las colocamos sobre papel de cocina.

Colocamos una rodaja de mozzarella, la cubrimos con unas lonchas de bresaola y por último colocamos el
tomate encima.

Rociamos con aceite (si es aromatizado de albahaca y tomate ¡mejor que mejor!

Podemos aprovechar las hojas de albahaca cocidas triturándolas para darle un toque final junto con alguna
hoja fresca de albahaca).

Ponemos sal y pimienta al gusto. ¡Y ya!

Zanahorias a la plancha con pesto de piña
Ingredientes

Para 4 personas

Para el pesto

 100 g de piña natural (retirando el tronco fibroso del centro)

 20 g de piñones tostados
 Unas 20 hojas de albahaca
 1 diente de ajo
 2 cucharadas y ½ de parmesano rallado
 3 cucharadas de aceite de oliva
 Media cucharadita de sal

Además

 Unas 10 zanahorias peladas y cortadas por la mitad

 Media cucharadita de sal
 ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
 ¼ de cucharadita de azúcar
 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Tostar los piñones en una sartén a fuego suave hasta que se doren (con cuidado de que no se quemen).

Triturar los piñones, la albahaca y el ajo con el aceite de oliva.

Añadir después el resto de ingredientes y triturar a baja potencia para conservar la textura. Refrigerar.

Cortar las zanahorias por la mitad y aliñarlas con la sal, la pimienta, el aceite y el azúcar.

Ponerlas en una plancha o sartén a fuego medio y cocinar hasta que se tuesten los bordes por ambas partes.

Servir junto al pesto.