CEVICHE DE MERO SECO DE CHAVELO
CABRITO A LA NORTEÑA SUDADO DE CACHEMA
MAJADO O MAJAO LA MALARRABIA
TAMALITOS VERDES
1- El pasacalle huancabambino
El término «pasacalle» es originario del Ecuador y se define como la composición
musical que acompaña un baile de tipo procesional. Es decir, es la música que marca el
ritmo y momento del recorrido de los bailarines.
Se baila en parejas y no suele tener una coreografía planificada. Los bailarines siguen el
ritmo marcado por la música e improvisan a la par.
2- Las hilanderas de huancabamba
Esta danza se celebra durante las fiestas patronales y también se asemeja a una
expresión teatral. Es una mezcla de tradiciones de los andes piuranos.
Representa a dos hombres o «guapos» que se enfrentan, ilustrando las antiguas peleas
de cuchillos o machetes.
A estos también los alientan con alcohol y con la oportunidad de pretender a la mujer
más hermosa de la fiesta.
Tanto los hombres como las mujeres llevan trajes tradicionales. Las mujeres incluso
llevan rueca e hilo y van tejiendo mientras danzan; de ahí el nombre del baile.
3- El tondero piruano
Este baile es típico de la costa norteña del Perú, la costa piruana.
Es una danza se ejecuta con pasos zapateados y violentos, que se relacionan con las
tundas o «tonderos» que los nativos recibían de sus jefes.
Estos bailes eran realizados por los esclavos negros e indios a escondidas de sus
patrones. Era una manifestación de descontento.
El vestuario de este baile es la ropa tradicional del poblador de la costa: los hombres
usan pantalones cortos y las mujeres usan vestidos con flecos.
Esta danza se baila descalzo, para estar en contacto directo con la Madre Tierra.
4- Los negritos de Ñari-Walac
Esta danza pertenece a la cultura tallán y está relacionada con la fiesta de los reyes.
Desde el 5 de enero el pueblo de Ñari-Walac se prepara para las festividades. El 6 de
enero se realiza la Bajada de los Reyes.
Los reyes son escoltados en su recorrido hasta el poblado por bailarines disfrazados de
los negritos.
Al llegar a la tarima ubicada frente al santuario, se da inicio a un obra teatral de 2 horas
que representa la llegada de los reyes.
5- La marinera piruana
Esta es una danza que representa a la típica y tradicional mujer de la región.
La vestimenta es el ropaje de fiestas de las piruanas, la música es alegre y festiva. Los
pasos del baile se caracterizan por ser zapateos y exclamaciones insinuantes,
acompañadas de palmadas.
Cebiche de Mero
El ceviche piurano es uno de los platos más deliciosos de la costa norte peruana. Son
preparados con productos frescos del lugar. Entre los cuales está el ceviche de mero, una de
las especialidades de la región. Al probarlo se te hará agua la boca, sentirás la mezcla del
pescado fresco, limones, ajíes limos, cebolla roja. Asimismo puedes agregar camote dulce,
choclo sancochado, lechuga, cancha tostada y fréjol, frijol o judía zarandaja (según el gusto).
Lo debe servir acompañado de chicha moradamuy fría.
El seco de chavelo
Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan tradiciones para
producir un sabor delicioso. Consiste en plátano verde, carne seca o cecina, carne aliñada
fresca, cebolla, tomate, culantro, ají panca, yucas sancochadas y cancha. El plátano es un
protagonista importante en el platillo. Además forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar
los sabores y como acompañamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa
[Link] algunos tiene una preparación algo compleja pero un sabor único. Se puede
aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo
primero que debes probar es el seco de chavelo en un buen restaurante.
Cabrito a la norteña
El seco a la norteña o seco de cabrito, es típico de todo el norte peruano. Además se prepara
en otras regiones como Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa de
Tumbes. Para la elaboración se necesita un cabrito de leche, ají panca, ají mirasol, cebollas,
ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompañado de tamalitos verdes y yucas sancochadas.
Es tradicional acompañarlo de frejoles (frijoles o judías) negros o canario, incluso hay personas
que lo acompañan de plátano frito o salsa criolla.
El sudado de mariscos o cachema
El sudado es un clásico de la región. Primero maceran los filetes de pescado con sal, pimienta
y chicha de jora, para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Además cortar
las cebollas y el tomate en trozos grandes, el ají en tiras. Se puede preparar a base de
cachema o de mero, se acompañan con yucas sancochadas y salsa criolla.
Majado o Majao
Es otro de los platos fuertes típicos de Piura. Se prepara con yuca sancochada y chicharrón de
cerdo o carne de sajino, también se puede utilizar el queso fresco en vez del chicharrón. Hay
diversas variaciones del plato, una de ellas es el majao de plátano. Se prepara con plátano
verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se mezclan hasta formar una masa
homogénea junto a un rehogado de cebolla, ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha
serrana. Una de las delicias gastronómicas es el majao de yuca con carne guisada. Asimismo
el majarisco, otra de las variedades y una de las favoritas de la región y de los visitantes.
La Malarrabia
Es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y típico de Catacaos. Es elaborado a
base de plátanos maduros sancochados y machacados; para obtener una pasta, la cual se
acompaña con queso. Se sirve con arroz, menestra o con sudado de mero. Es un plato fuerte y
contundente, no olvides servirlo junto a una chicha de jora.
Tamalitos verdes
Los tamalitos verdes forman parte de la tradicional comida piurana; sin embargo en la
actualidad se puede encontrar en diversas regiones costeñas e incluso andinas. Es una de
nuestras entradas típicas y fundamentales del Perú. Es primordial que el maíz sea tierno, se
añade culantro (por lo cual adquiere el color característico). Se sirve para acompañar el seco
de cabrito o como entrada con salsa criolla.
