PROPUESTA DEL PROYECTO
PARA LA FERIA DE CIENCIAS
1. TITULO:
Elaboración de productos orgánicos con muña.
2. OBJETIVO:
2.1. Objetivo General:
Evaluación de los parámetros para la obtención de productos orgánicos a partir de
la muña (Minthastachys mollis).
2.1. Objetivos Específicos:
-Determinar el procedimiento en la elaboración de productos orgánicos a base de
muña.
-Evaluar los parámetros bioquímicos.
-Evaluar sus características microbiológicas en la elaboración de productos
orgánicos a base de muña.
3. HIPÓTESIS:
En la actualidad se elaboran productos orgánicos a partir de plantas
aromatizantes u otros alimentos, añadiendo la muña (Minthastachys mollis) se
logrará obtener un producto orgánico más natural.
4. JUSTIFICACIÓN:
Las pequeñas industrias podrán incorporar este proceso para la elaboración de
productos y así competir en el mercado con un producto natural con menor
precio.
5. MARCO TEÓRICO:
5.1. Sinonimia popular:
Se denomina en la lengua Quechua “muña”, y en la Aymara tiene 2 nombres:
“Coa” y “Huaycha”. Las sinonimias populares atribuidas a la Satureja boliviana
son: "Cjuñuca", "Cjuñu muña" u "Orégano de los Incas".
5.2. Características botánicas de la muña:
Crecen en forma abundante en lugares aledaños a acequias, manantiales sin tener
grandes requerimientos de agua. Crecen en suelos sueltos arenosos, ricos en
materia orgánica bien drenados, con buena retención de humedad, con un pH
entre 5-8 y un clima con elevada luminosidad, alcanza una altura de 0,8 a 1,50 m,
crecen en forma difusa y muy ramificada. Es una planta arbustiva, leñosa,
frondosa en la parte superior, su tallo es ramificado desde la base. La
hoja es el elemento vegetativo simple ligeramente aserrado, carece de estípulas.
Presentan pelos en los peciolos y en la cara inferior de las hojas, donde están unos
orificios epidermales , llamadas glándulas odoríferas, donde se deposita la mayor
cantidad del aceite, que al estrujarlos dejan sentir su aroma característico.
5.3. Distribución geográfica:
Es un recurso natural que tiene un plano altitudinal de crecimiento entre los 2500
– 3500 m.s.n.m. Habita entre los diferentes pisos ecológicos de nuestra serranía;
existe en gran abundancia. Según Munguia Y., se puede encontrar muña a lo
largo de la costa y la cordillera andina de 500 a 3500 m.s.n.m. distribuida desde
Colombia, Venezuela, Brasil, Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina. En el Perú se
encontraron especies distribuidas desde el norte (Cajamarca) hasta el sur (Cusco)
con una mayor distribución en la región central.
5.4. Especies:
El número de sus especies que eran 12 se ha incrementado después que los
biólogos recorrieran lugares recónditos, no estudiados aún, de ciertos pisos
ecológicos andinos. Existe una gran variedad de especies, sin embargo, se cree que
estas especies podrían ser variantes de una misma especie.
Especies Nombre Altitud Ubicación
vulgar (m.s.n.m)
Minthostachys Muña 3200 Huancavelica, Lima, Cusco
Mollis Cajamarca, Junín, Arequipa,
Amazonas, La libertad, Piura
Satureja Muña Inca 3400-3582 Lago Sur del Perú, Cusco (valles
Boliviana De Sacsaywaman, Qencqo Grande,
Pucapukarachacan)
Minthostachys Ojunomuña 3500-3700 Cusco, Cajamarca, Junín, Apurímac
Glabrescens
Minthostachys Muña 2600-3500 Apurímac, Ayacucho (Huanta)
Salicifolia
Minthostachys Muña, poleo 2600-3500 Cusco (valle de Urubamba y Marcapata,
Setosa silvestre quebrada de Pillahuata), Apurimac,
Ayacucho, Puno
Minthostachys Ojunomuña 2700-3100 Moquegua ( valle Carumas) Ayacucho (
Spicatga valle Coracora), Lima (Matucana, San
Buena ventura
Minthostachys Chancas, muña, 2700-3500 Cajamarca (Valle Tabaconas), amazonas
tormentosa hualpalmuña (Chachapoyas), La Libertad (Calendin,
ishmuña. chachi-cada), Lima (Matucana), Junin (la
Oroya, Tarma)
5.5. Aceite esencial de muña
Se denomina aceite esencial, a aquella sustancia volátil, generalmente líquida y de
naturaleza oleosa, que se extrae por un procedimiento físico, exclusivamente de
fuentes vegetales odoríferas. El termino aceite esencial destaca el carácter
ligeramente viscoso de estas sustancias, (pero por lo general no son oleosos al
tacto). Este término se presta a confusión, puesto que los aceites esenciales,
difieren en su composición y propiedades; de los aceites y grasas que se componen
de glicérido; los aceites esenciales se componen de hidrocarburos. Los aceites
esenciales están constituidos por muchas clases de compuestos químicos, algunos
por un solo componente en un porcentaje y otros por mezclas complejas de
compuestos cíclicos aromáticos, acíclicos, heterocíclicos y derivados oxigenados
(que son los principales portadores de los olores específicos); como los terpenos,
sesquiterpenos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, esteres y otros no volátiles
como alcanfores y materias céreos por lo que pueden presentarse en forma sólida
o líquida. El aceite esencial de muña, al igual que otros aceites esenciales, presenta
una estructura aldehídica, cetónica, alcohólica (mentol y mentona), ésteres, éteres
y terpenos en mayor porcentaje.
5.6. Usos y aplicaciones de la muña:
Su alto contenido alimenticio y a la vez condimento ha equilibrado durante
milenios la dieta peruana, en chupes y guisos en la culinaria peruana. Además es
un excelente aromatizador. El uso etnobotánico que tiene la muña, es medicinal;
las hojas de la planta se consumen directamente en forma de infusión para
combatir infecciones y trastornos estomacales. Es reconocida tradicionalmente
por sus propiedades digestivas, su infusión se emplea contra halitosis, cólicos,
flatulencia (carminativo), vómitos, diarreas; antitusígenas, antiasmático,
expectorante, antiespasmódicas, antiséptica, analgésico, antiinflamatorio,
febrífugas, en tratamiento de tumores y mezclándola con chilca se empleaba en
fracturas. La muña es cosechada debido a su contenido de mentol, se valora por
sus propiedades digestivas y por su utilización en la industria de la bebida y del
caramelo. En el campo agrícola se emplea en la preservación de algunos productos
como la papa, del ataque de los insectos. A manera de fumigante orgánico vegetal
contra el gorgojo de los andes y como antimoho. En el campo pecuario es
utilizado para controlar los ectoparásitos y endoparásitos de los animales
domésticos, además para curar sarna en equinos y camélidos.
5.7. Contraindicaciones:
Su consumo frecuente, en grandes cantidades, podría generar toxicidad hepática.
Se recomienda evitar su consumo por parte de mujeres embarazadas o que estén
dando de lactar, también se debe evitar que niños lactantes la consuman.
