A la venta desde el 15 de enero de 2015
macarons al estilo francés
José Maréchal
Fotografías de Akiko Ida
Estilismo de Sonia Lucano
• El libro que demuestra que hacer macarons en casa es posible, fácil y divertido.
• Un libro para no iniciados en la repostería, con fotos paso a paso y con todo lujo de
detalles, para aprender a hacer uno de los dulces de moda.
• De todos los sabores, colores y tamaños, este libro ofrece todos los trucos y técnicas para
hacer los mejores macarons.
A todo el mundo le gusta comer macarons, pero una especie de mito nos lleva a creer que su
realización es tan complicada que sólo los iniciados pueden alcanzar la perfección. En este libro, se
demuestra todo lo contrario. Es cierto que hay que contar con algunos materiales específicos y
cierta habilidad, además de tener paciencia y autocontrol, pero los macarons no tienen más
dificultad que una crema de profiteroles o un hojaldre casero.
Con este libro descubriremos las infinitas posibilidades de los macarons: de piña y azafrán, de limón
y bergamota, de café, de miel, de grosella y chocolate blanco, de regaliz y frambuesas, de peras
caramelizadas.... Éste es un libro para ponerse manos a la obra, dejarse llevar por la inspiración y
divertirse creando estos exquisitos bocados que están de moda en todo el mundo.
TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA HACER macarons
Preparar unos deliciosos macarons es más fácil de lo que parece. Tan sólo es necesario ponerle
empeño y un poquito de paciencia y los resultados serán espectaculares. Todos los secretos están
en este libro. Además, si algo sale mal no hay por qué preocuparse, ya que el libro incluye un
apartado para macarons fallidos y cómo aprovecharlos. El libro incluye también originales recetas
como piruletas de macarons, trifles, o tartas, ¡incluso con macarons defectuosos!
El equipo necesario: un primer capítulo incluye consejos
consejos sobre los materiales que se requieren,
como el horno, el peso, la batidora, el termómetro, la manga pastelera o la espátula de silicona.
Los ingredientes: lo básico para preparar unos buenos macarons es harina de almendras, azúcar,
clara de huevo, colorante y toda la decoración que
nos permita nuestra imaginación.
Los buenos gestos en diez pasos: el capítulo principal,
el que nos detalla los secretos infalibles para que las
conchas de los macarons sean siempre perfectas.
Rellenos: en este libro se muestran cuatro tipos de
deliciosos rellenos para macarons: ganache de
chocolate, ganache de chocolate con perfume de
frutas, cremas ligeras y mermeladas y confituras de
frutas.
ÍNDICE del libro
ANTES DE EMPEZAR LOS EXQUISITOS
• ¡equípate! • macarons de grosella y chocolate blanco
• necesitas… • macarons de manzana - canela,
• los buenos gestos en diez pasos • pera - jengibre y coco - maracuyá
• rellenos… para todos los gustos • macarons de sésamo y tahina
• de la pasta a los macarons • macarons de regaliz y violetas
• macarons de anís verde y frambuesas
LOS BÁSICOS • macarons de limón y bergamota
• macarons de Nancy y amaretti • macarons de piña y azafrán
• macarons de vainilla • macarons de Camille con arándanos
• macarons de chocolate • macarons de rosa y azúcar efervescente
• macarons de fresas y frambuesas • ¡fallidos pero no perdidos!
• macarons de pistacho
• macarons al caramelo de mantequilla LOS IRRESISTIBLES
• salada • piruletas de macarons
• macarons de café • «terrine» delicia del Café Noir
• macarons doble chocolate • parís-brest
• macarons de lima • macarons de peras caramelizadas y
• macarons de miel crema y chiboust
• trifles de chocolate y frambuesas
• tarta charlota de macarons defectuosos
• tarta saint-honoré de macarons
• pieza montada para grandes ocasiones
ALGUNAS RECETAS DE MACARONS
macarons doble chocolate
PREPARACIÓN: 50 MINUTOS + 1 HORA DE SECADO -
COCCIÓN: 13 MINUTOS
PARA UNOS 50 MACARONS DE 3 CM DE DIÁMETRO
INGREDIENTES: 180 g de harina de almendras, 200 g de
azúcar glas, 2 x 80 g de claras de huevo, 30 g de cacao
en polvo sin azúcar, 200 g de azúcar sémola, 8 cl de agua
GANACHE: 220 g de chocolate negro 70%, 20 cl de nata
líquida, 50 g de mantequilla, 20 g de azúcar en polvo
DECORACIÓN: 125 de chocolate negro, 1 cucharadita de
café de aceite neutro, polvo irisado bronce
1. El día anterior, hacer la ganache de chocolate. Trocear el chocolate. Llevar la nata y el azúcar a
ebullición, verterlos sobre el chocolate y mezclar hasta fundirlo. Añadir la mantequilla cortada
a trocitos y seguir removiendo hasta que se funda. Dejar enfriar a temperatura ambiente y
reservar en la nevera.
2. Utilizar la receta base añadiendo el cacao al «tanto por tanto».
3. Llenar una manga pastelera de 8 milímetros. Pegar el papel sulfurizado a la bandeja de horno
depositando puntitos de pasta en las cuatro esquinas. Formar pequeñas bolas regulares y bien
separadas. Golpear ligeramente la parte inferior de la bandeja y dejar secar a temperatura
ambiente durante una hora.
4. Precalentar el horno a 145ºC. Hornear durante 13 minutos. Al sacarlos del horno, colocar
delicadamente el papel sulfurizado sobre la superficie de trabajo humedecida, las conchas se
despegarán más fácilmente.
5. Con el dedo, delicadamente, nacarar algunas conchas con el polvo irisado.
6. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar la mitad de las conchas con la ganache, luego
formar los macarons con las conchas restantes. Colocarlos sobre una bandeja recubierta con
papel sulfurizado, procurando separarlos bien.
7. Fundir el chocolate negro con el aceite a baño maría o muy lentamente en el microondas.
8. Cortar un triángulo rectángulo de 20 x 30 centímetros de una hoja de papel sulfurizado.
Sujetar la punta derecha entre el pulgar y el índice, enroscar el papel en torno a los dos dedos
para formar un cono bien cerrado, luego doblar las dos puntas del papel hacia el interior del
cono. Llenarlo, hasta media altura, con el chocolate fundido y cortar cuidadosamente la
punta. Con un gesto rápido de vaivén dejar caer finos filamentos de chocolate sobre los
macarons. Reservar unos minutos en la nevera para fijar el chocolate.
piruletas de macarons
PREPARACIÓN: 20 MINUTOS - REFRIGERACIÓN: 15 MINUTOS
INGREDIENTES: conchas de macarons, palitos de piruletas,
ganache de chocolate, azúcar, glucosa, colorante,
chocolate negro, chocolate blanco, fideos de chocolate,
azúcar de colores.
1. Extender la mitad de las conchas sobre una bandeja de horno.
2. Rellenarlas, con la ayuda de una manga pastelera, con una pequeña nuez de ganache de
chocolate. Luego colocar los palitos de piruletas hundiéndolos ligeramente en la ganache. Por
último, cubrir con las conchas restantes y presionar ligeramente para solidificar las piruletas.
Meter en la nevera.
3. Fundir los chocolates a baño maría en dos boles distintos.
4. Durante este tiempo, cocer el azúcar a 120ºC, con colorante o no.
5. Sólo tienes que sumergir un tercio
tercio de las piruletas en el azúcar cocido y el resto en los
chocolates fundidos.
6. Colocar las piruletas sobre una hoja de papel sulfurizado y espolvorearlas, según los gustos,
con fideos de chocolate, azúcares de colores o pétalos de flores cristalizadas.
7. Dejar las piruletas unos 15 minutos en la nevera para que se endurezcan los chocolates.
FICHA TÉCNICA DEL LIBRO
Macarons.
Al estilo francés
José Maréchal. Fotografías de Akiko Ida
Lunwerg Ed. 2015
19 x 19 cm. / 72 pp. / Cartoné
PVP c/IVA: 8, 95 €
A la venta desde el 15 de enero de 2015
Para descargar la portada en alta resolución:
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Para más información a prensa:
Lola Escudero. Directora de Comunicación Lunwerg
Tel: 91 423 37 11 - 680 235 335
lescudero@[Link] [Link]/lunwerg @lunwergfoto
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