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Este documento describe los pasos del proceso de elaboración de jalea, incluyendo la recepción de la fruta, pesado, selección, lavado, trozado, calentado, enfriado, rotulado y almacenado.

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RECEPCION DE FRUTA:

ES EL LUGAR DONDE EL PRODUCTO ESTA ALMACENADA O ESTABLECIDA EN


UNA TEMPERATURA ADECUADA

PESADO:
AQUÍ SE EMPLEARÁ EL PESADO INICIAL DEL PRODUCTO, EN ESTE CASO SE
PESO 1KG

SELECCIONADO:
AQUÍ SE SELECCIONARÁ LOS PRODUCTOS BUENOS CON LO PRODUCTOS
MALOS

LAVADO/PELADO:
AQUÍ SE SACARÁ TODAS LAS IMPUREZAS DEL PRODUCTO QUE SE EMPLEARÁ
PARA LA JALEA
DESHUESADO / DESPEPADO:
ESTE PROCESO SE SACARÁ TODA MATERIA SOLIDA DEL PRODUCTO QUE NO
SERA NECESARIO PARA LA ELABORACION DE LA JALEA COMO LA PEPA, LAS
HOJAS, LA CASCARÁ O LAS RAICEZ

SEGUNDO PESADO:
EN ESTE SEGUNDO PESADO SE SABRA CUANTO DE PRODUCTO SE EMPLEARÁ
PARA LA ELABORACION DE LA JALEA, YA QUE EN EL PESADO INCIAL FUE 1KG,
EN EL PROCESO DE SELECIONADO, LAVADO Y DESHUESADO SE ESTUVO
PERDIENDO EL PESO INICIAL, OBTUVIMOS COMO PESO FINAL 950gr

TROZADO / PULPEADO:
EN ESTE PROCESO SE ELABORARA EL TROZADO DEL PRODUCTO QUE SE
ECHARA A LA OLLA
Calentado:
Se hará este proceso a una temperatura de 23°c y cuando llegue a esa
temperatura se echara la azúcar y el ácido cítrico y tendrá q calentar hasta la
temperatura de 85°c y cuando llegue a esa temperatura se pondrá a reposar
por 10min

Enfriado:
En este proceso se dará un baja de temperatura de 70°c. En ese proceso duro
10min

Rotulado:
Tiene por objeto suministrar al consumidor información sobre características
particulares de los alimentos, su forma de preparación, manipulación y
conservación, sus propiedades nutricionales y su contenido.
Almacenado:
Mantener la jalea en refrigeración, con el objetivo que se mantenga su
composición
Cálculos:
Njalea= 3.084x(15/100)=0.49kg
°brix inicial = 7
°brix final = 45
X= MPF (46- 7 /100 – 45)= 0.69
X= MPF 0.16% + MPF 0.57% +MPF= 0.46KG
X MPF (0.16 + 0.57)= 0.46kg
X MPF (0.73) = 0.46kg
0.69 + MPF + MPF + 0.73= 0.46

MPF = 0.19 KG ------------ 190gr


X = 0.110 KG ------------- 110gr

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