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Cake de Vainilla
Ingredientes:
-06 huevos
-500 gr de harina
-400 gr de azúcar
-250 gr de margarina
-1 cdita de polvo de hornear
-1 ½ taza de leche
-Esencia al gusto.
Preparación:
1.-Batir por 5 minutos la margarina con el azúcar u
la esencia de vainilla hasta formar una crema.
2.- Agregar los huevos de uno a uno, batiendo muy bien en cada incorporación.
3.-Una vez lograda una mezcla homogénea, dejar de batir e incorporar la harina
alternando con la leche. Es importante, para que la mezcla resulte homogénea, comenzar y
terminar con el agregado de harina.
4.-Verter la mezcla en un molde de 22 0 24 cm de diámetro, engrasado y enharinado.
Cocinar en horno moderado precalentado a 180°C aproximadamente 50 min, hasta que la
torta se dore.
TIPS:
*Si durante el batido la margarina se corta con los agregados de los huevos, es
necesario seguir batiendo un poco más, hasta que se unan todos los ingredientes.
*Si la receta se utiliza whisky o ron la torta se conservara durante un mes. Si se utiliza
leche se conserva hasta una semana.
*Si se hundió en el centro pudo suceder que abrió la puerta del horno durante la cocción,
antes de haber transcurrido unos 35 o 40 minutos. Si el centro se hundió después de retirar
la torta del horno, es porque el centro quedo muy húmedo y le falto más tiempo de cocción.
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Cake Chip de Chocolate
Para el bizcocho (3 capas de 15 cm):
Ingredientes (para 12-14 raciones):
-250 g de harina de trigo
-03 huevos
-200 g de azúcar
-180 ml de aceite vegetal
-120 ml de leche
-1 cdta. de extracto de vainilla
-10 gr. de polvo de hornear
-1 pizca de sal
-100 g de chips de chocolate
Para el relleno:
-Butter cream preparado
-80 g de chips de chocolate
Preparación:
1.-Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los tres huevos a velocidad media
durante 5 minutos o hasta que espumen un poquito.
2.-Agregamos el azúcar y batimos hasta integrarlo por completo.
3.-Mientras batimos, añadimos el aceite de sabor suave, la leche y el extracto de vainilla.
4-Añadimos la harina de trigo cernida con la sal y el polvo de hornear batimos a la
velocidad bajita de esta manera, el gluten de la harina no se desarrolla y nos quedará un
bizcocho muy esponjoso.
5.-Cuando ya no veamos restos de harina en la masa, dejamos de batir y agregamos
las chips de chocolate.
6.-Utilizamos tres moldes desmontables de 15 centímetros de diámetro engrasados y
enharinados. Ahora ponemos los tres moldes sobre una bandeja y los rellenamos por igual.
7.-Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Los bizcochos estarán listos en
unos 30 minutos.
8.-Una vez hayamos desmoldado los tres bizcochos los dejamos enfriar por completo.
Cuando estén totalmente fríos, con un cuchillo recortamos la parte superior.
3
Montaje:
Sobre un plato giratorio ponemos una base para tartas y con un poquito de buttercream
fijamos el primer bizcocho, almibarar el bizcocho para que permanezca jugoso por más
tiempo.
Colocar una capa de relleno de buttercream, cuando dejemos el relleno liso, ponemos el
siguiente bizcocho y repetimos el mismo proceso.
Ahora con la buttercream de vainilla, cubrimos la tarta con la capa recoge migas. Esta
capa es muy importante ya que sella la tarta y evita que salgan migas de bizcocho al
exterior de la decoración final. La capa recoge migas debe ser muy finita. Una vez la
tengamos lista, llevamos la tarta a la nevera durante 30 minutos. En este tiempo la capa de
buttercream endurece y luego será más sencillo poner la capa final de crema.
Pasado los 30 minutos, sacamos la tarta de la nevera. Y ahora sí, la cubrimos con la
capa definitiva de buttercream. Aquí podemos hacer diferentes diseños en la decoración,
pero en este caso la voy a dejar completamente lisa. Para ello, utilizo una espátula
angular para la parte superior y para poner la buttercream en los laterales de la tarta, pero
la mejor herramienta para dejar las paredes totalmente rectas y pulidas es esta espátula
alisadora. Seguiremos así hasta tener la tarta completamente cubierta y lisa.
Cuando terminemos, ponemos el resto de buttercream en una manga pastelera para
hacer la decoración superior con la boquilla 6B de Wilton. Ponemos unas chips de chocolate
en la parte superior de la tarta.
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Cake de Canela y maní
Ingredientes: (para 12 raciones): Para el bizcocho (3 capas de 15cm):
-250 grs de harina de trigo
-03 huevos
-180 grs de azúcar moreno
-180 ml de aceite de sabor suave (o de girasol)
-120 ml de leche
-01 cdta. de extracto de vainilla
-07 grs de polvo de hornear
-01 cdta. de canela en polvo
-01 pizca de sal
-100 g de maní o nueces troceadas
Para el almíbar:
-200 g de azúcar
-100 ml de agua
-1/2 cdta. de extracto de vainilla
Preparación:
1.-Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los tres huevos a velocidad alta durante 5
minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos el azúcar moreno y batimos durante un minuto
más. Ahora añadimos poco a poco el aceite suave de girasol y cuando terminemos,
añadimos la leche y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo hasta que todo quede bien
mezclado.
2.-Sobre un colador añadimos la harina de trigo junto polvo de hornear, sal y canela. Y
batimos a la velocidad más baja que nos permita nuestra batidora.
3.- Añadimos las nueces o maní trituradas, mezclando muy bien. . Y ahora sí, ya
tenemos la masa perfecta para hornear.
4.-Usar 3 moldes de 15 centímetros de diámetro engrasados y enharinados, repartimos
la masa en los 3 moldes por igual
5.- llevar al horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
6.-Una vez fríos vamos a recortar la parte superior con un cuchillo para nivelar.
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Montaje:
1.-Para montar la tarta usaremos un plato giratorio . Ponemos un poquito de crema en
la base y fijamos el primer bizcocho. Si desea puedes almibarar los bizcochos, es un paso
totalmente opcional, pero le aporta una jugosidad extra y hace que los bizcochos
permanezcan jugosos más tiempo.
2.-Ahora ponemos una capa fina de crema y con la misma crema en una manga
pastelera hacemos un círculo por los bordes de la tarta. Ponemos el siguiente bizcocho y
repetimos el mismo proceso. Hecho esto, ponemos el último bizcocho boca abajo y
almibaramos la parte superior.
3.- Cuando terminemos de cubrir la tarta, la llevamos a la nevera durante 30 minutos
para que la miga endurezca un poquito.
4.-Pasado este tiempo, la sacamos y ponemos la cobertura definitiva. Para alisar los
laterales usar una espátula alisadora apoyada en el plato giratorio. De este modo, poco a
poco vamos dejando las paredes de la torta totalmente rectas.
5|-Terminamos la decoración poniendo nueces o maní trituradas en la parte inferior de
nuestra tarta de canela y nueces.
Ganache de chocolate oscuro
Ingredientes:
-250 gr de chocolate bitter (chocolate amargo)
-250 gr de chocolate de leche.
-150 gr de crema de leche
-20. gr de glucosa
Preparación:
En un bol rallar los chocolates y mezclarlos y
reservar; aparte en un tazón calentar la crema al romper el hervor, vaciar sobre el chocolate y con
una cuchara de madera mezclar hasta disolver el chocolate, después agregar la glucosa y continuar
batiendo hasta disolver por completo todos los ingredientes. Reservar en un envase hermético y
guardar en un lugar fresco.
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Ganache de chocolate Blanco
Ingredientes:
-300 gr de chocolate blanco
-100 gr de margarina
-140 gr de crema de leche
-20. gr de glucosa
Preparación:
En un bol rallar el chocolate y reservar aparte en un tazón colocar a hervir la crema al romper el
hervor, vaciar sobre el chocolate y con una cuchara de madera mezclar hasta disolver el chocolate,
continuar batiendo hasta disolver por completo luego agregar mantequilla y la glucosa mezclar
muy bien. Reservar en un envase hermético.
7
Merenguitos Rose Pops
Ingredientes:
-100 gr de clara de huevo
-170 gr de azúcar refinada granulada
-30 gr de azúcar glasé (cernida)
-01 pizca de crémor tártaro
-Esencia de limón o naranja
-Colorante al gusto
Preparación:
1.- Colocar en baño de maría las claras con el
azúcar mezclar hasta q alcance los 60ºC, que
toquemos y no tenga granos de azúcar.
2.- Llevar a la batidora y batir a velocidad media
para formar picos fuertes, si deseamos hacer
suspiritos agregar el azúcar glass agregar
esencia y color.
3.- Esta vez vamos hacer suspiritos, colocar la
mezcla en la manga pastelera y sobre papel
encerado y una placa hacer honguitos llevar al horno a 90ºC a 100ºC 0 180º F por
aprox. 1 hora y media. Dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que se
deshidraten los suspiritos.
Nota:
El merengue se seca por deshidratación cuando lo colocamos en el horno por esta razón
debemos dejar un poco abierta la puerta del horno para q los mismos se sequen.
Si vamos a decorar un postre usar directa
8
Buttercream de merengue suizo
El buttercream de merengue suizo es sedoso,
delicado, suave y su sabor no es tan dulce como el
simple buttercream y mucho más suave en el paladar.
La terminación que da es perfecta, puedes usarla para
decorar con manga y para todo.
Ingredientes:
-150 gr de claras de huevo
-250 gr de azúcar normal
-350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
1.- Pon un bol a baño María y mezcla las claras con el
azúcar. Bate (con batidor manual o batidor
eléctrico, no se necesita montar, solo disolver el azúcar) las claras con el azúcar a baño
María hasta alcanzar los 65ºC o hasta que veas al tocar con la yema de los dedos que la
mezcla está caliente y se ha disuelto todo el azúcar.
2.- Retira del baño María, y con el batidor de tu batidora monta las claras a velocidad media-
máxima hasta que baje la temperatura a temperatura ambiente. Toca el bol por fuera y
cuando notes que está a la temperatura de tu mano está perfecto. Puede pasar
tranquilamente 10 minutos o más. Tienes que hacer bajar la temperatura, sino cuando
añadas la mantequilla se derretirá y será una sopa cortada
3.-Cambia el batidor por la pala y a velocidad mínima…escucha VELOCIDAD MÍNIMA,
aunque no veas fin en ello, ve añadiendo cubito a cubito la mantequilla. Ten paciencia, si lo
haces así, no se cortará y en pocos minutos estará totalmente ligado y listo para usar!
4.-Por ultimo añádele tu sabor preferido, vainilla, alguna pasta de frutas, siropes….poco a
poco.
