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Cuy Relleno

El documento proporciona instrucciones para preparar un cuy relleno tradicional peruano. Incluye los ingredientes necesarios como un cuy, cebolla, ajos, ají colorado y huacatay. Explica los pasos de preparación como extraer los órganos del cuy, hacer un aderezo con hierbas y cocinarlo lentamente en manteca por dos horas hasta que esté listo para servir acompañado de papas y rocoto.

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Cuy Relleno

El documento proporciona instrucciones para preparar un cuy relleno tradicional peruano. Incluye los ingredientes necesarios como un cuy, cebolla, ajos, ají colorado y huacatay. Explica los pasos de preparación como extraer los órganos del cuy, hacer un aderezo con hierbas y cocinarlo lentamente en manteca por dos horas hasta que esté listo para servir acompañado de papas y rocoto.

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Cuy Relleno

Ingredientes:

Un cuy de tamaño mediano

Una cebolla mediana

8 dientes de ajos picados finamente

2 cucharadas de ají colorado en crema

3 ramas de huacatay

Pimienta, comino y sal

Un recipiente profundo,

Aceite y manteca pura de cerdo

Preparación:

Al momento de sacrificar al cuy debe tenerse el cuidado de recibir la sangre en un


recipiente.

Después de pelar el cuy no se le abrirá, se le extraerá los interiores por el ano.

Se lo lavara con abundante agua, se dejará orear.

Se picara la cebolla a cuadraditos.

Los interiores del cuy, el huacátay y el orégano se picaran menudos.

Se hará un aderezo en una sartén con aceite friendo.

Por último, las hierbas y un poco de sal. Este aderezo se introducirá al cuy por la misma
zona por donde se le extrajo los interiores.

Parte de este aderezo se untará la parte externa del cuy. En el recipiente se pondrá
abundante manteca.

El cuy será amarrado de las cuatro patitas en un cordel de alambre y será sumergido para
que sea cocido por la manteca.

La cocción es lenta y respetuosa. Demora aproximadamente dos horas.

Una vez cocinado se servirá y se le acompañara con papa huayro y zarza de rocoto molido
con huacatay.

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