INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
PANADERIA, PASTELERIA, REPOSTERIA
APRENDIZ: DIEGO ALEJANDRO VELASQUEZ ACOSTA
FORMADOR: RENE SANDOVAL
RECETA ESTANDAR
GRUPO: N PORCIONES 4
RECETA: MOUSSE BLANCO
METODO DE COCCIÓN:
FORMA DE COCCIÓN:
GRUPO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TABLA DE INGREDIENTES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
COBERTURA BLANCA GR 300 5 1500
HUEVOS UD 3 300 900
AZUCAR GR 100 2 200
CREMA LECHE GR 300 4 1200
GELATINA GR 10 10 100
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3,900
MARGEN DE ERROR 5% 195
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 4,095
COSTO PORCIÓN 1,024
% COSTO PORCIÓN 15%
PRECIO POTENCIAL 6,825
INFLACION DEL 3% 205
PRECIO DE VENTA 7,030
PRECIO REAL DE VENTA CON INFLACION DEL 3% 7,030
% REAL DE COSTO 15%
MISE ENPLACE
PROCEDIMIENTO
TIPS:
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
PANADERIA, PASTELERIA, REPOSTERIA
APRENDIZ: DIEGO ALEJANDRO VELASQUEZ ACOSTA
FORMADOR: RENE SANDOVAL
RECETA ESTANDAR
GRUPO: N PORCIONES 80
RECETA: PAN FRANCES
METODO DE COCCIÓN:
FORMA DE COCCIÓN:
GRUPO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TABLA DE INGREDIENTES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
HARINA GR 5000 2 10000
SAL GR 125 2.5 312.5
LEVADURA GR 250 8 2000
MEJORADOR GR 200 5 1000
ESTRACTO DE MALTA GR 30 10 300
0
0
0
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0
0
0
0
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0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 13,613
MARGEN DE ERROR 5% 681
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 14,293
COSTO PORCIÓN 179
% COSTO PORCIÓN 15%
PRECIO POTENCIAL 1,191
INFLACION DEL 3% 36
PRECIO DE VENTA 1,227
PRECIO REAL DE VENTA CON INFLACION DEL 3% 1,227
% REAL DE COSTO 15%
MISE ENPLACE
PROCEDIMIENTO
TIPS:
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
PANADERIA, PASTELERIA, REPOSTERIA
APRENDIZ: DIEGO ALEJANDRO VELASQUEZ ACOSTA
FORMADOR: RENE SANDOVAL
RECETA ESTANDAR
GRUPO: N PORCIONES 25
RECETA: DONUTS
METODO DE COCCIÓN:
FORMA DE COCCIÓN:
GRUPO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TABLA DE INGREDIENTES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
HARINA GR 700 2 1400
SAL GR 10 2.5 25
LEVADURA GR 20 8 160
HUEVOS UD 6 300 1800
LECHE ML 200 1.9 380
AZUCAR GR 10 2 20
MANTEQUILLA GR 300 10.25 3075
0
0
0
0
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0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 6,860
MARGEN DE ERROR 5% 343
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 7,203
COSTO PORCIÓN 288
% COSTO PORCIÓN 15%
PRECIO POTENCIAL 1,921
INFLACION DEL 3% 58
PRECIO DE VENTA 1,978
PRECIO REAL DE VENTA CON INFLACION DEL 3% 1,978
% REAL DE COSTO 15%
MISE ENPLACE
PROCEDIMIENTO
TIPS:
INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO
PANADERIA, PASTELERIA, REPOSTERIA
APRENDIZ: DIEGO ALEJANDRO VELASQUEZ ACOSTA
FORMADOR: RENE SANDOVAL
RECETA ESTANDAR
GRUPO: N PORCIONES 30
RECETA: FLORENTINOS
METODO DE COCCIÓN:
FORMA DE COCCIÓN:
GRUPO:
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
TABLA DE INGREDIENTES
CODIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL
CREMA DE LECHE GR 80 2.2 176
AZUCAR GR 120 2 240
GLUCOSA GR 110 2.4 264
MIEL GR 120 2.5 300
MANTEQUILLA GR 80 10.25 820
ALMENDRAS GR 200 8.6 1720
UVAS PASAS GR 40 8 320
CEREZAS GR 20 4.6 92
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0
0
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COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3,932
MARGEN DE ERROR 5% 197
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN 4,129
COSTO PORCIÓN 138
% COSTO PORCIÓN 15%
PRECIO POTENCIAL 917
INFLACION DEL 3% 28
PRECIO DE VENTA 945
PRECIO REAL DE VENTA CON INFLACION DEL 3% 945
% REAL DE COSTO 15%
MISE ENPLACE
PROCEDIMIENTO
TIPS:
