DIRECCIÓN DE APOYO A LA PRODUCCIÓN

COMUNITARIA DE ALIMENTOS

GUÍA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS

ESCOLARES PEDAGÓGICOS

Dirección de Apoyo a la Producción Comunitaria de Alimentos

DAPCA

Guatemala, abril 2019

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PRESENTACIÓN
El huerto escolar pedagógico es una herramienta didáctica que tiene como fin
promover una cultura amigable con el medio ambiente el cual fomentará en los
niños conocimientos y competencias permitiéndoles un desarrollo integral.
Se conoce como huerto a un terreno generalmente pequeño, donde se cultivan
hortalizas y árboles que dan frutos comestibles y medicinales.
Es importante tomar en cuenta que el rol de la comunidad educativa en la
implementación de los huertos escolares pedagógicos es de suma importancia, ya
que todos deben estar involucrados en el trabajo que se realice en el estimulando
de esta manera a los estudiantes, docentes, y padres de familia a realizar en
conjunto actividades educativas en donde aprendan a valorar, respetar,
promover, difundir ideas y seleccionar metodologías que les permitan desarrollar
los contenidos educativos de acuerdo al grado y al área de aprendizaje.
(MINEDUC, 2016)
Muchas personas creen que sólo se aprende dentro del aula, sin embargo, un
pequeño terreno con el que cuente la escuela puede ser el espacio perfecto para
aprender (sobre la naturaleza, valores, nutrición, matemática, entre otros.)
Convirtiéndose el mismo, en un lugar en donde los niños podrán disfrutar y estar
en comunicación con su entorno natural (flores, arbustos, sombra, área de juegos
y lugares para consumir alimentos). (MINEDUC, 2016)
La tierra seca y los terrenos aparentemente improductivos pueden transformarse
en campos verdes, laboratorios al aire libre, en parcelas para el cultivo de
hortalizas, en jardines, en espacios para juegos y en áreas de estudio. Los huertos
escolares pedagógicos se convierten en una posibilidad de liderar cambios en la
escuela. (MINEDUC, 2016)

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INDICE

CONTENIDO PÀGINA

PRESENTACIÓN 3
ÍNDICE 4
1 Huerto Escolar 8
1.1 Objetivo general 8
1.2 Marco legal 8
El Huerto Escolar Pedagógico y su relación con el Currículum
2 Nacional Base 9
2.1 Matemática 9
2.2 Comunicación y lenguaje 9
2.3 Medio social 10
2.4 Medio natural 10
2.5 Expresión artística 11
2.6 Productividad y desarrollo 11
2.7 Educación física 12
2.8 Formación ciudadana 12
3 Vínculo con el Currículum Nacional Base 13
4 Funciones del Huerto Escolar Pedagógico 13
Lineamientos generales para el establecer el Huerto Escolar
5 Pedagógico 14
5.1 Establecer un listado de escuelas a nivel primario 14
5.2 Identificación de áreas 14
5.3 Criterios mínimos para la selección adecuada del área 14
5.3.1 Pendiente del terreno 14
5.3.2 Disponibilidad de agua 14
5.3.3 Protección del Huerto Escolar Pedagógico 14
5.3.4 Exposición a la luz solar 14
5.3.5 Recepción de solicitudes de insumos 15
5.3.6 Conformación del Comité de Apoyo al Huerto Escolar Pedagógico 15
5.3.7 Dotación de insumos 15
5.3.8 Capacitación 16

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6 Implementación del Huerto Escolar Pedagógico 16

6.1 Herramientas a utilizar para la elaboración del Huerto 16
6.2 Preparación del terreno y trazado de área de siembra 18
6.2.1 Preparación del suelo 18
6.2.2 Área de siembra 19
6.2.3 Medidas y elaboración del tablón 19
6.2.4 Pasos para elaborarlo 20
6.2.5. Contenedor 20
6.2.6 Pasos para elaborar un contenedor 20
6.2.7 Preparación de semilleros 21
6.2.8 Pasos para preparar un semillero 21
7 Siembra 22
7.1 Directa 22
7.2 Indirecta 23
7.3 Distanciamiento de la siembra 24
8 Asociación de cultivos 24
9 Labores de mantenimiento 25
9.1 Abono orgánico 25
9.1.1 Beneficios del abono orgánico 25
9.1.2 Materiales utilizados en la elaboración de abonos orgánicos 26
9.2 Riego 27
9.3 Control de malezas y cuidados de crecimiento 27
9.3.1 Aporco o calza de plantas 28
9.3.2 Podadura o desmoche de los cultivos 28
10 Tutoreo de los cultivos 29
10.1 Espalderas 29
10.2 Ramada 29
11 Control de plagas y enfermedades 30
11.1 Rotación de cultivos 30
11.2 Las hortalizas se agrupan en diferentes familias 31
11.3 Uso de semillas sanas 31
11.4 Uso de variedades de plantas resistentes a plagas y enfermedades 31
11.5 Limpieza del Huerto 32
11.6 Construcción de canales de drenaje de aguas 32

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11.7 Preservación de organismos benéficos 33

11.8 Uso adecuado de productos orgánicos 33
12 Cosecha 34
13 Diseño del Huerto Escolar Pedagógico 35
14 Sostenibilidad del Huerto Escolar Pedagógico 36
Glosario 37
Referencia Bibliográfica 41
Créditos de Guía para la Implementación de Huertos Pedagógicos 42

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HUERTOS ESCOLARES PEDAGÓGICOS

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1. Huerto Escolar Pedagógico

Es un área cultivada que se encuentra alrededor o cerca de las escuelas. Su fin es

didáctico, pero también permiten la producción de algunas hortalizas y frutas que
serán consumidas por los niños en la escuela, complementando de esta manera
su alimentación.
Esta herramienta fomenta en los niños la adquisición de nuevos conocimientos,
enseñándoles a cultivar sus alimentos, contar con prácticas alimentarias más
sanas y aprovechar las diferentes plantas nativas y medicinales que se pueden
sembrar en su región.

1.1. Objetivo general

Promover una educación integral vinculando las áreas de aprendizaje con

actividades prácticas y vivenciales que permitan desarrollar otras competencias
útiles para la vida, como el trabajo en equipo, solidaridad y valores; así como
también generar cambios en la alimentación, nutrición, salud, ambiente y
agricultura.

1.2. Marco legal

Decreto No. 16-2017 del Congreso de la República de Guatemala Ley de

Alimentación Escolar, Art. 5 inciso h. “Promoción de la agricultura familiar: El
apoyo a la agricultura familiar en la adquisición de los productos necesarios para
la implementación de la alimentación escolar a través del fortalecimiento de
acciones tendientes a mejorar la producción agropecuaria, pesquera y acuícola,
que permita proveer al Programa de Alimentación Escolar los productos locales
para la preparación de la alimentación escolar. Desde el ámbito escolar, se
coordinará y promoverá la implementación de Huertos Escolares Pedagógicos
como herramienta de aprendizaje y con la posibilidad de complementar la
alimentación escolar”.

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2. El huerto escolar pedagógico y su relación con el Currículum

Nacional Base

Como principio en el Currículum Nacional Base –CNB- el Huerto Escolar

Pedagógico se concibe como el proyecto educativo del Estado guatemalteco, para
el desarrollo integral de la persona humana, de los pueblos guatemaltecos y de la
nación plural, multilingüe y multiétnica.
Un propósito fundamental del huerto es articular pedagógicamente las prácticas
educativas y generar procesos en diferentes áreas de estudio, tales como:
2.1. Matemática
Se practican temas como el plano del terreno y parcelación, cálculo de superficies,
medidas y cálculo de magnitudes, organización de la información, gráficas y
estadísticas, entre otros. Control económico del huerto: presupuesto, gastos y
beneficios.

2.2. Comunicación y lenguaje

Se ejercitan conversaciones, entrevistas, debates, canciones, cuentos, refranes,
historias locales, exposiciones, mensajes publicitarios, exploración y comunicación
de ideas e informes. Preparación de fichas de observación y seguimiento de los
cultivos y vocabulario.

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2.3. Medio social

En el área de Ciencias Sociales, Geografía e Historia se conocen temas como,
países productores y consumidores, el agotamiento de los recursos, el medio
ambiente y su conservación, niveles de desarrollo económico, comercio y
consumo.

2.4. Medio natural

En el área de Ciencias Naturales se trabajan temas como los recursos renovables
y no renovables, el agua, suelo, aire, seres vivos y su diversidad, nutrición,
ecosistemas, plagas, cambios naturales en ecosistemas, impacto inducido por los
seres humanos, contaminación y degradación de los suelos.

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2.5. Expresión artística

Se trabajan actividades como calificación de texturas, colores y formas; realización
de construcciones con materiales sencillos y reciclables.

2.6. Productividad y desarrollo

Los niños y niñas visualizan cómo quieren que sea su comunidad en el futuro.
Cómo serían los procesos productivos y comerciales que contribuyan al desarrollo
individual y colectivo de la comunidad.

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2.7. Educación física

Se realizan actividades y juegos al aire libre, utilización de técnicas que les
permitan desarrollarse en su entorno natural.

2.8. Formación ciudadana

Este es un proceso que forma parte de la socialización de los niños cuyo propósito
es la educación en valores sociales, como la responsabilidad y la participación,
que cooperen en el desarrollo de comportamientos solidarios, basados en una
identificación plena con la comunidad y el respeto a la convivencia.

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3. Vínculo con el Currículum Nacional Base

Una manera sencilla de relacionar el Huerto Escolar Pedagógico con el Currículum
Nacional Base -CNB- es realizando las siguientes preguntas:

¿Qué información específica, conceptos y actitudes aprenderán los niños?

 Nutrición
 Medio ambiente
 Valor nutritivo de los alimentos
 Habilidades sociales
 Formas geométricas
¿Qué estrategias o medios se pueden utilizar para alcanzar su objetivo?
 Aprendizaje cooperativo
 Demostración
 Trabajos de grupos
 Mapas conceptuales
 Ensayos sobre lo trabajado en el huerto
 Gobierno escolar

4. Funciones del Huerto Escolar Pedagógico

Un huerto bien implementado con interés, dedicación y creatividad del personal
docente de una escuela, pueden generar:
 Llevar a la práctica los conocimientos teóricos que se ven en el aula
 Ser un espacio de acción para la formación de valores y actitudes
favorables para conservar el ambiente
 Ser un espacio de interacción agradable entre los mismos estudiantes y
docentes
 Facilitar los descubrimientos
 Rescatar las plantas nativas locales
 Generar aprendizajes múltiples
 Promover una agricultura agradable con el medio ambiente
 Desarrollo de varias capacidades contempladas en las competencias de
las diferentes áreas de aprendizaje
 Trabajo en equipo

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5. Lineamientos generales para el establecer el Huerto Escolar

Pedagógico

5.1. Establecer un listado de escuelas a nivel primario

El listado de escuelas primarias donde se implementará el Huerto Escolar
Pedagógico será proporcionado por el Ministerio de Educación.

5.2. Identificación de áreas

El área seleccionada para la implementación del Huerto Escolar Pedagógico
puede estar ubicado dentro de las instalaciones de la escuela o se puede
gestionar con la comunidad un terreno alrededor o cercano a la misma que no
implique peligro para los estudiantes.

5.3. Criterios mínimos para la selección adecuada del área

5.3.1 Pendiente del terreno
De preferencia se deben seleccionar terrenos planos, si existe pendiente en el
terreno entonces se realizarán las prácticas de conservación de suelos adecuadas
para el cultivo de hortalizas.
5.3.2. Disponibilidad de agua
El área donde se implementará el Huerto Escolar Pedagógico debe contar con una
fuente de agua cercana para el riego de las hortalizas, de no contar con esta
fuente se tiene que considerar la posibilidad de conseguir toneles o tinacos y
colectar el agua de lluvia proveniente del techo del establecimiento educativo, o
llegar a algún acuerdo con los padres de familia para que estos lleven el agua de
sus casas.
5.3.3. Protección del Huerto Escolar Pedagógico
El Huerto Escolar Pedagógico debe contar con circulación perimetral, utilizando
alternativas apropiadas para su protección con materiales locales de bajo costo
(bajareque, madera, plástico, entre otros.)
5.3.4. Exposición a la luz solar
El Huerto Escolar Pedagógico debe estar expuesto a la luz solar, para que reciba
por lo menos 6 horas de luz solar al día.

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5.3.5. Recepción de solicitudes de insumos

La solicitud de insumos para la implementación de los Huertos Escolares
Pedagógicos debe incluir la siguiente documentación:
A. Solicitud de insumos firmada y sellada por el director del establecimiento
educativo.
B. Adjuntar copia del documento personal de identificación -DPI- del director.
C. Listado impreso de los alumnos que trabajarán el huerto, firmado y sellado por
el director.
La solicitud será revisada por el profesional o Técnico de Campo de la Dirección
de Apoyo a la Producción Comunitaria de Alimentos con el apoyo del extensionista
de la Dirección de Coordinación Regional y Extensión Rural, ambos del Ministerio
de Agricultura, Ganadería y Alimentación, verificando que se adjunten los
documentos solicitados y que la información consignada esté completa.
5.3.6. Conformación del Comité de Apoyo al Huerto Escolar Pedagógico
El comité debe integrarse por:
1. Un docente encargado del Huerto Escolar Pedagógico
2. Un representante de los padres de familia
3. Un representante de los alumnos
El mismo tendrá como propósito coordinar el trabajo en equipo, donde el docente
será el guía y encargado de la sostenibilidad del Huerto Escolar Pedagógico, los
alumnos responsables del cuidado y los padres de familia aportarán información y
experiencia.
5.3.7. Dotación de insumos
Los insumos (semillas o plántulas) para la implementación de los Huertos
Escolares Pedagógicos, serán proporcionados por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Alimentación a través la Dirección de Apoyo a la Producción
Comunitaria de Alimentos de acuerdo a las disponibilidades presupuestarias.

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5.3.8. Capacitación
La estrategia que se utiliza para el programa de capacitación se realizará de la
siguiente manera:
1. El Profesional Técnico de Campo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación capacitará al Director del centro educativo y a la Organización
de Padres de Familia.
2. El personal docente recibe la instrucción y desarrolla el proceso de
enseñanza-aprendizaje con los alumnos del centro educativo.

6. Implementación del huerto escolar pedagógico

La implementación del Huerto Escolar Pedagógico estará a cargo del personal
docente, alumnos y padres de familia de los centros educativos con base a la Guía
de Huertos Escolares Pedagógicos en Escuelas Primarias del Ministerio de
Educación.
A continuación, se detallan los pasos necesarios para implementar el huerto:

6.1. Herramientas a utilizar para la elaboración del huerto

Entre las herramientas necesarias para cultivar el huerto se encuentran las
siguientes:

Pala plana: para puntear y cortar el suelo cuando está blando.

Pala de punta: cuando el suelo es duro.

Pala ancha: para carga y descarga de tierra, estiércol, entre

otros materiales.

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Pala de dientes: para dar vuelta a la tierra y sacar piedras.

Azadón: para picar la tierra, romper la costra, sacar malezas y

trazar surcos. Mientras más angosta la hoja, mejor se adapta al
terreno duro.

Rastrillo: para romper la costra, sacar terrones, preparar la cama

de siembra y cubrir las semillas.

Escardillo o azadón pequeño: se usa para romper la costra del

suelo y desmalezar cerca de la planta.

Machete: se usa para deshierbar.

Trasplantadores: hechos con ramas. Sirven para abrir hoyos

donde irán las plantas y para afirmar la tierra.

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Cuchara o palita: para sacar las plantas del almácigo y llevarlas

al lugar definitivo.

Regadera: para el riego por aspersión de los almácigos y

cultivos recién sembrados, también se puede utilizar un tarro
perforado o una manguera con regadera.

6.2. Preparación del terreno y trazado de área de siembra

6.2.1. Preparación del suelo
 Limpieza: en el área del huerto se debe eliminar la maleza y recoger
materiales como piedras, plásticos, ramas, materia vegetal y cualquier
objeto ajeno al área de cultivo.
 Remoción y preparación del suelo: se sugiere realizarlo de manera
manual, con varios días de anticipación. De esta manera se disminuye la
probabilidad de plagas y enfermedades que se pueden controlar con la
exposición a los rayos del sol.

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6.2.2. Área de siembra

Las áreas de siembra se definen según el tipo de cultivo que se quiere establecer
y verificando el espacio disponible. Estas áreas son conocidas como tablones o
camas de siembra, las cuales favorecen el buen drenaje y aireación del suelo,
reduciendo las condiciones para el desarrollo de plagas. La más utilizada cuando
se cuenta con suficiente espacio son los tablones.

6.2.3. Medidas y elaboración del tablón

Cada Tablón debe medir 1.2 metros de ancho por 20 metros de largo. Debe contar
con una altura de 15 a 20 cm y entre cada uno es necesario dejar un espacio de
0.5 metros.

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6.2.4. Pasos para elaborarlo

1. Limpieza del área.
2. Medición y trazo del área.
3. Picar el suelo a una profundidad de 25 a 30 cm y ablandar el suelo.
4. Incorporar sustratos (hojarasca, abono orgánico, arena blanca o piedra
poma) y ceniza. Esto con el propósito de desinfectar el suelo distribuyendo
y mezclando este material en toda el área de manera uniforme.
5. Elaboración del tablón de acuerdo a las medidas antes vistas.

Antes del realizar el trasplante, se deben desinfectar los tablones (áreas de

siembra) con cal o ceniza. En el caso de que se cuente con un terreno con una
pendiente pronunciada o encharcamiento se debe establecer un método de
conservación del suelo y agua, por ejemplo: creando canales de drenaje o curvas
a nivel del suelo.
Los bancos se deben ubicar de este a oeste tomando en consideración la
dirección del sol, en el caso de pendientes, los bancos de deben ubicar en contra
de ellos es decir perpendiculares a ella, en época lluviosa las áreas deben de
constituirse sin los bordes para facilitar el drenaje y en la época de verano
construirse con los bordes para retener el agua.
6.2.5. Contenedor
Es un recipiente elaborado de materiales no degradables el cual se puede utilizar
para la siembra de hortalizas.
6.2.6. Pasos para elaborar un contenedor
1. Limpieza y desinfección del contenedor.
2. Perforar para drenaje.
3. Poner una capa de grava en el fondo del contenedor.
4. Llenar con suelo preparado.
5. Sembrar.

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6.2.7. Preparación de semilleros

Con el fin de obtener plántulas sanas y con buen desarrollo se deben realizar los
semilleros, los cuales son áreas o recipientes con sustrato de suelo adecuado que
permite una buena germinación de las semillas.

6.2.8. Pasos para preparar un semillero

 Seleccionar un lugar dentro del terreno.
 Preparar el sustrato de suelo.
 Preparar un trazo de un metro de ancho por lo largo que se desee, esto de
acuerdo al área que se va a cultivar.
 Sembrar las semillas.
 Regar el semillero cada dos días, por la mañana y en la tarde.
 Esperar la germinación de las plántulas.
 Seleccionar las plántulas de acuerdo al tamaño que se van a utilizar para la
siembra.
Un semillero también se puede realizar en recipientes que contengan el sustrato,
tales como cajas de madera, llantas, entre otros.

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7. Siembra
De acuerdo a las características de las semillas y de las plantas, así será el
método de siembra, es importante agrupar las plantas de acuerdo al tamaño que
alcanzan y al tiempo que permanecen en el terreno hasta la cosecha.
Existen dos métodos de siembra:
 Directa
 Indirecta
7.1. Directa: son las semillas que se pueden sembrar directamente en el huerto
sin ningún previo proceso. Este método consiste en sembrar las semillas en
surcos, tablones o donde se quiera tener los cultivos.
Pasos para realizar la siembra directa
 Preparar el lugar de la siembra.
 Sembrar y regar.

Dentro de las semillas que se pueden sembrar de forma directa se pueden

mencionar las siguientes:
 Zuquinni
 Pepino
 Acelga
 Rábano
 Remolacha
 Cilantro
 Espinaca

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 Perejil
 Berenjena
 Güicoy

7.2. Indirecta: consiste en el desarrollo de las plantas en semillero, para luego

seleccionar las mejores (sanas y en buen desarrollo de la planta), para
trasplantarlas al terreno definido para el huerto.
Pasos para realizar la siembra indirecta
1. Regar el área donde se hizo el trasplante.
2. Preparar los agujeros donde se realizará el trasplante.
3. Verificar que la planta tenga el desarrollo adecuado y esté sana.
4. Trasplante.
5. Riego de las plantas trasplantadas.

Dentro de ellas tenemos:

 Repollo
 Brócoli
 Coliflor
 Tomate
 Pimiento
 Cebolla
 Apio
 Lechuga

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7.3. Distanciamiento de la siembra

Cada especie de hortaliza tiene su distanciamiento propio, el cual lo debemos
contemplar en el momento de realizar la siembra, a continuación, se detalla
información de algunas especies de hortalizas.

Distancia de siembra
Cultivo Profundidad de (cm) Días de cosecha
siembra (cm) Entre Entre
planta surco
Acelga 1-2 30 - 35 45 – 50 50 – 65
Apio 0.5 – 1 20 - 25 45 – 50 140 – 150
Berenjena 0.5 – 1 75 - 80 100 – 120 70 – 95
Cebolla 0.5 – 1 10 - 15 30 – 35 80 – 150
Cilantro 0.5 – 1 10 - 15 30 – 40 50 – 60
Espinaca 2 25 - 30 25 – 30 120 -130
Güicoy 2 -3 200 - 250 250 – 400 100 – 120
Pepino 2 -3 50 - 55 100 – 120 50 – 55
Perejil 1–2 20 - 25 45 – 50 60 – 70
Rábano 1 -1.5 15 - 20 30 – 40 30 – 40
Remolacha 2 10 - 15 20 – 30 100 – 120
Zuchinni 2–3 80 - 100 100 - 120 60

8. Asociación de cultivos
Esta práctica consiste en la plantación conjunta de distintos cultivos, con la
intención de promover y optimizar la captación de nutrientes, el control de plagas y
la polinización; así como como mejorar la productividad agrícola.
Se puede sembrar semillas mezcladas de especies tempranas (rábano) y
especies tardías (cebolla).

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9. Labores de mantenimiento
Todo cultivo necesita nutrientes, los cuales son absorbidos por las raíces a través
del suelo. Cuando dichos suelos no poseen los nutrientes necesarios, es
indispensable proporcionárselos. Además de los nutrientes necesitan cuidados
especialmente de insectos y enfermedades.

9.1. Abono orgánico

Este tipo de abono constituye la forma más sencilla de suplir la nutrición de las
plantas. Se obtiene de la transformación de residuos orgánicos, por acción de
diferentes microorganismos (hongos, bacterias y lombrices) y factores ambientales
(aire, agua y temperatura), los cuales pasan por un proceso de fermentación y
descomposición antes de ser utilizados.

9.1.1. Beneficios del abono orgánico

 Mejora la fertilidad del suelo.
 Provee elementos nutritivos a los cultivos.
 Mejora la estructura, porosidad, retención de agua y aireación del suelo.
 Los alimentos producidos son más sanos.

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9.1.2. Materiales utilizados en la elaboración de abonos orgánicos

 Estiércol: este puede ser de animales como: vacas, caballos, conejos,
aves, cerdos y cabras. Al recolectar el material se debe dejar en
descomposición por lo menos tres meses antes de incorporarlo al suelo o
antes de elaborar el abono.
 Pulpa de café: es la cascarilla del café en proceso de descomposición.
 Gallinaza: compuesta de estiércol de gallinas o pollos de granjas. Contiene
residuos de concentrado, plumas y viruta de madera, los cuales son
utilizados como camas en las galeras. La gallinaza es una buena fuente de
nitrógeno.
 Hojarasca: restos de hojas de plantas que pueden ser frescas o secas.
 Restos de cocina: hortalizas y/o frutas.
 Rastrojos: son restos de plantas de cultivos anteriores, estos también
pueden ser incorporados al suelo o utilizados en la elaboración de abonos
orgánicos.
 Aserrín de madera: este material también puede utilizarse en la
elaboración de abono a excepción de la madera que posee grandes
cantidades de acidez, como los árboles de pino; ya que de lo contrario
pueden volver los suelos ácidos.
En la aplicación de abonos orgánicos se debe utilizar de 2 a 4 libras de abono por
metro cuadrado, esto debe realizarse al momento de la construcción de los
tablones, al preparar la tierra para usar en almácigos, al momento del trasplante o
de la siembra directa.

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9.2. Riego
El Huerto Escolar Pedagógico necesita un adecuado riego. Se debe mojar bien el
suelo sin causar encharcamientos y en el tiempo oportuno de 8 a 10 de la mañana
y de 4 a 5 de la tarde, cuando sea posible. De esto dependerá en gran parte el
buen desarrollo de los cultivos.
Además del riego tradicional, se pueden emplear otras técnicas como el Riego
por goteo, que es una forma novedosa de aprovechar el agua. Este sistema
puede ser empleado mediante mangueras enterradas con pequeños agujeros o
utilizando botellas plásticas, pero a las que se les hace un diminuto agujero, por
donde caen solamente unas pequeñas gotas, suficientes para mantener húmedo
el suelo de las plantas.

9.3. Control de malezas y cuidados de crecimiento

Las malezas compiten con los cultivos del huerto por nutrientes, espacio, luz solar
y agua, además de ser el medio donde las plagas y enfermedades se encuentran;
por lo que es indispensable eliminarlas. Se deben eliminar de forma natural o el
uso de herramientas como azadones. Por ello para asegurar el adecuado
crecimiento de las plantas se puede utilizar las siguientes técnicas.

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9.3.1. Aporco o calza de planta

Después de realizar la limpieza del huerto y eliminar las malezas se deben aporcar
los cultivos, lo cual consiste en colocar tierra en el pie del tallo o tronco de la
planta para darle firmeza, buen crecimiento y desarrollo de las raíces.

9.3.2. Podadura o desmoche de los cultivos

Esta práctica consiste en cortar las ramas para favorecer el buen desarrollo de la
planta, lo que permite una mayor aireación y una mejor distribución de la
producción. Existen tres tipos de podas: poda de formación, poda de
rejuvenecimiento y poda sanitaria.

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10. Tutoreo de los cultivos

Proporciona un medio de sostenimiento a la planta, por medio de espalderas o
ramadas. Estos medios de sostenimiento son utilizados en cultivos de guías o en
aquellos en que la planta no logra soportar el peso de la producción, tales como
tomate, pepino, loroco, güisquil, frijol de vara, espinaca, entre otros.

10.1. Espalderas: es un sistema de conducción, hecho de alambres paralelos y

horizontales, el cual va sostenido por postes verticales, como varas de bambú u
otro material. Este sistema se distribuye en forma de líneas o surcos, por ejemplo,
para el cultivo de tomate.

10.2. Ramada: sistema de conducción por postes verticales, como varas de

bambú y otro material. El mismo simula un lecho donde el cultivo crece en forma
guiada, por ejemplo, para cultivar frijol o güisquil.

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11. Control de plagas y enfermedades

Al igual que en cualquier cultivo, el huerto escolar pedagógico no está exento de
organismos dañinos, ya sea en el suelo (dañando las raíces) o en la planta
(alimentándose de los tallos, hojas, flores y frutos). Por eso, es necesario hacer
observaciones de los cultivos de manera periódica. Para tratar, controlar y eliminar
esas amenazas se deben utilizar métodos de control y prácticas de producción
sana, ecológica y que no implique costos.
Algunas técnicas de control de plagas y enfermedades son:

11.1. Rotación de cultivos

No se deben sembrar los mismos cultivos de años anteriores en un mismo lugar
por períodos largos o constantes, ya que esto favorece a que las plagas y
enfermedades se mantengan en el mismo lugar y aumenten con cada siembra que
se realice.

Estas son de la misma familia (no conviene rotar de la misma familia)

Tomate Ejote Lechuga Cebolla

Estas nos son de la misma familia (conviene rotar de diferentes familia)

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11.2. Las hortalizas se agrupan en diferentes familias:

Familia de solanáceas Familia de leguminosas Familia de cucúrbitas

Tomate Arvejas Zuchini

Berenjena Habas Ayote
Pimiento Frijoles Melón
Papa Sandia

11.3. Uso de semillas sanas

Esta es una técnica que permite reducir costos, porque al utilizar semillas de
calidad se logran plantas sanas y fuertes.

11.4. Uso de variedades de plantas resistentes a plagas y enfermedades

Estas variedades pueden ser criollas o mejoradas, pero de preferencia aquellas
que mejor se adapten a la zona del Huerto Escolar.

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11.5. Limpieza del huerto

Este es un factor importante, ya que si el huerto se mantiene libre de malezas
habrá menos posibilidades de que las plagas y enfermedades lleguen.

11.6. Construcción de canales de drenaje de aguas

Esta práctica ayuda a evitar encharcamientos o inundaciones en períodos de
lluvias prolongadas. Además de evitar que las raíces se pudran y aparezcan
enfermedades.

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11.7. Preservación de organismos benéficos

Las arañas, mariquitas, mantis religiosa y libélulas ayudan a controlar las plagas,
ya que estos insectos se alimentan de aquellos que dañan los cultivos del huerto.
También las ranas, sapos y lagartijas se alimentan de grillos y otros insectos
dañinos.

11.8. Uso adecuado de productos orgánicos

Es indispensable conocer las dosis de los productos que se van a aplicar en los
cultivos, ya que una mala dosis puede hacer perder nuestros cultivos. Los
productos orgánicos se deben aplicar en horas frescas del día para evitar que se
evaporen por el sol. No hay que aplicarlos cuando haya fuertes vientos.

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12. Cosecha
La cosecha está vinculada con el estado fisiológico de la planta y el grado de
madurez, por lo que no es recomendable cosechar cuando los frutos se maduren
totalmente. Esto con el fin de conservar el valor nutricional.
Al momento de cosechar las hortalizas, ya sea hojas, verdura o raíz, dependiendo
de la especie, las manos deben estar limpias, para evitar la contaminación por
bacterias. Además, las frutas y verduras que se consumen frescas deben lavarse
bien con agua y jabón. Las que no sean frescas deben estar bien cocidas antes de
consumirlas.

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13. Diseño de huerto escolar con fines pedagógicos

Existen diferentes modelos, pero se recomienda, un diseño que incluya las
siguientes unidades como mínimo, para cumplir con los fines pedagógicos:

Letras Números

Figuras Formas

Símbolos Mapa de Guatemala

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14. Sostenibilidad del Huerto Escolar Pedagógico

Para que un huerto sea sostenible, se deben considerar los siguientes aspectos:
 Crear o mantener un comité
 Participación de la comunidad
 Llevar registros
 Planificar los cultivos a sembrar
 Buscar estrategias de gestión de insumos
 Seleccionar lugar de producción de semillas para nuevas siembras
 Almacenar semillas para la próxima siembra
 Utilizar semillas de plantas nativas comestibles

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GLOSARIO

Abono: Mescla de diferentes tipos de materias orgánicas diseñadas para

proporcionar a la planta aquellos nutrientes que necesita para su desarrollo.

Acaricida: Producto para matar plantas y animales.

Ácaro: Parasito que se alimenta de plantas y animales.

Almácigo: Sitio en el cual se siembran las semillas antes de hacer la plantación

en el lugar definitivo.

Aporco o calzar: Cubrir con tierra la base del tallo de las plantas (granos,
hortalizas, tubérculos, vegetales, otros) para que se pongan más conscientes y así
evitar la caída de ellos.

Barreras muertas: Sistemas de conservación de suelo en forma lineal, hechos

de materiales sin vida como rocas, troncos, llantas, entre otros, los cuales evitan la
erosión.

Barreras vivas: Siembra en líneas de tallos, plantas, arbustos y árboles de

crecimiento denso, que en tiempos corto forman un obstáculo efectivo para evitar
la erosión del suelo.

Camas de siembra: Son áreas o espacios preparados y definidos para la siembra

de cultivos.

Cosecha: Practica que consiste en recolectar productos obtenidos del huerto

escolar pedagógico, con el fin de utilizarlos para la alimentación.

Curvas a nivel: Son obras de conservación de suelo en forma de líneas, em

sentido contrario a la pendiente.

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Deshijar: Práctica que consiste en eliminar los brotes tiernos de una planta
madre, para que ésta se desarrolle sin competencia.

Deshierbar: Consiste en la eliminación de malezas, zacates, montes o hierbas

que son perjudiciales para los cultivos.

Desinfección del suelo: Eliminación de órganos (insectos, hongos, virus y

bacterias), presentes en el suelo y que causan daño a los cultivos.

Días de logros: Son días definidos para dar a conocer los éxitos o resultados de
las actividades desarrolladas en el huerto escolar.

Diluir: Convertir una sustancia de mayor concentración a una de menor

concentración.

Dosis: Se refiere a la cantidad recomendada a utilizar de cierto producto.

Eras: Áreas de siembra con elevaciones de tierra suave sobre el terreno entre 20
a 30 centímetros y un metro de ancho, por lo largo que se quiera o se disponga de
terreno.

Erosión: Arrastre o desprendimiento de diferentes partículas del suelo, que

causan el desgaste de la capa fértil.

Fertilizante: Sustancia o mescla química natural o sintética utilizada para

enriquecer el suelo y favorecer el crecimiento vegetal.

Fumigación: Aplicación de ciertos productos al suelo o a la planta para eliminar o

controlar organismos que causan daño a los cultivos.

Fungicida: Sustancia utilizada para controlar determinados hongos que

representan daños para cultivos.

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Germinación: Proceso por el cual una semilla da origen a una planta.

Herbicida: Sustancia utilizada para eliminar malezas en campos de producción

agrícola.

Injerto: Método de propagación artificial de los vegetales en el que una porción de

tejido procedente de una planta es unido a otra ya asentada.

Insecticida: Sustancia utilizada para controlar determinados insectos que

representan plagas para plantas, animales o seres humanos y que pueden causar
daños para cultivos o transmitiendo enfermedades.

Limpieza: Actividad que se realiza en el terreno, para eliminar malezas, monte o

zacate.

Malezas: Plantas que crecen en el terreno y que compiten por agua, luz y
nutrientes con los cultivos establecidos.

Orgánico: Aquello que proviene de restos de plantas y animales.

Plagas: Organismos vivos que causan daño a los cultivos del huerto, provocando
pérdidas y disminución de la cosecha.

Plántula: Al estadio del desarrollo del esporófito que comienza cuando la semilla
rompe su dormancia y germina, y termina cuando el esporófito desarrolla sus
primeras hojas no cotiledóneas maduras, es decir funcionales.

Ramadas: Sistema de conducción elevado, hechos de alambres paralelos y

horizontales, el cual va sostenido por postes verticales de varas de bambú u otros
materiales.

Surcos: Medios de siembra con elevaciones de tierra suave entre 20 a 30

centímetros y de forma lineal sobre el terreno, en el que se establecen los cultivos.

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Variedad: Modificación de una especie vegetal, para mejorar ciertas

características.

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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Ávila Culajay Laura Melissa. Módulo nutricional para el

aprovechamiento de la producción de huertos escolares. Universidad
de San Carlos de Guatemala. Facultad de Humanidades. Tesis. Guatemala.
2014.

2. Ministerio de Educación. Huertos escolares pedagógicos en escuelas

primarias. 2016.

3. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Una huerta para todos. Manual de auto-instrucción. Chile 5ª. Edición. 2014.

4. Palacios Aguilar Carolyn Leonor. Manual para la implementación de

huertos fscolares y Fortalecimiento de los programas de la Dirección
de Apoyo a la Producción Comunitaria de Alimentos. Universidad de
San Carlos de Guatemala. Facultad de Humanidades. Guatemala. 2014.

LEYES:

Decreto No. 16-2017. Ley de Alimentación Escolar. Congreso de la República

de Guatemala.

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CRÉDITOS DE LA GUÍA DE HUERTOS ESCOLARES PEDAGÓGICOS

Licda. Brenda Judith Aguirre, Ing. María Alejandra López

Redacción

Licda. Brenda Judith Aguirre, Ing. María Alejandra López,

Lic. Gerber Alberto Consuegra
Edición de texto

Licda. Brenda Judith Aguirre

Fotografía

Ing. Alex González.

Director de Dirección de Apoyo a la Producción Comunitaria de Alimentos
(DAPCA)
Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (VISAN)
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA)

Edificio “La Ceiba”, kilómetro 22, Carretera al Pacífico Bárcenas, Villa Nueva.

2019

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