PASTEURIZADOR MOD.
MUPL/EV
MOD. MUPL/EV es un pasteurizador HTST en miniatura diseñado para analizar el
efecto de los tratamientos térmicos de forma rápida y económica. Un intercambiador de
placas de 3 etapas permite calentar el producto a la temperatura de pasteurización con
agua caliente, enfriarlo con agua fría, después de su paso por el tubo retenedor, y efectuar
el precalentamiento del producto con la consiguiente recuperación de calor. La unidad
está equipada con un software de adquisición de datos para Windows.
La pasteurización es un proceso térmico,
aplicado a la leche (entre otros alimentos
líquidos) a una combinación de temperatura y
tiempo determinados para reducir los agentes
patógenos que puede contener, para
posteriormente bajar su temperatura con
rapidez. Se diferencia de la ebullición la leche
porque, si bien con este tratamiento se obtiene
la esterilización, también se obtiene un sabor
alterado (Badui, 1981)
La FDA, administración de drogas y alimentos de EUA, reconoce como procesos de
pasteurización estándar varias combinaciones de tiempos y temperaturas.
Los métodos de pasteurización más comúnmente utilizados son:
LTLT: Low temperature, long time (Temperatura baja, tiempo largo), Tiempo
LTLT 63 °C 30 min
HTST: High temperature, short time (Alta temperatura, tiempo corto), HTST
72 °C 15.00 s Temperaturas más altas tiempos más cortos 89 ° C 1.00 s 90 °C 0.50
s 94 °C 0.10 s 100 °C 0.01 s
Desventajas de métodos de pasteurización Rápida o continua HTST
Maneja altos volúmenes de leche
Alta eficiencia energética (Regeneración, transfiere calor a la leche que entra)
En la industria láctea el producto, es calentado hasta la temperatura de pasteurización de
70 a 85 ºC, es retenido a esta temperatura por un tiempo aproximado de 12-20 seg. y luego
es enfriado a una temperatura inferior a 10 ºC.
La pasteurización HTST es comúnmente utilizada para aquellos productos destinados a
su consumo directo, como leche y crema para batido (TetraPak, 1995)
Pasteurizadores a placas: El equipo de preferencia utilizado para el procesado térmico de
la leche en varios países, es el intercambiador a placas. En la Figura, se muestra el
esquema del equipo, que consta de una serie de placas de acero inoxidable apretadas cada
una contra la siguiente y montadas sobre un bastidor. Mediante juntas de goma (sintética
o natural) se sellan las entradas y salidas de las placas, para evitar la mezcla de los dos
fluidos que circulan por ellas. Estas juntas sirven, además, para conducir la corriente de
fluido calefactor o refrigerante y la de producto de manera que ambos circulen por placas
alternas.
Las placas normalmente son de acero inoxidable; además, suelen tener figuras
geométricas grabadas en la superficie para provocar un aumento en el área y de la
turbulencia en el fluido procesado, mejorando así la transferencia de calor.
La unidad de pasteurización (HTST) es un pasteurizador diseñado para el tratamiento
térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y
zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de
alta temperatura durante un corto período de tiempo.
