GUIA
LENGUAJE
Ingredientes de la conserva de coco
Las tradicionales Conservas de Coco que se hacen en El Salvador y que usted las disfruta cuando va
a las ferias, ahora puede hacerlas en casa con nuestra Receta Salvadoreña.
20 o 25 piezas pequeñas
1 Lb. de Coco rallado
1 Lb. de Azucar o Dulce de panela
2 Rajas de canela
2 tazas de Agua
Instrucciones para la llevar a cabo la conserva de coco
PARA LAS CONSERVAS BLANCAS
— Si pudieran comprar algunos cocos secos y extraer la comida blanca de adentro, sería mucho
mejor. En ese caso, se muelen los cocos secos (la pulpa) en un procesador de alimentos o en
última instancia (es mucho mas cansado) se rallan con un rallador de mano. Pero si decide
comprar coco rallado del super mercado, deberá fijarse bien que no traiga ningun otro tipo de
ingrediente agregado. En una olla coloca agua, el azucar y las rajas de canela, cocina a fuego suave
hasta que el azucar se haya disuelto por completo, agrega el coco y continua hirviendo a fuego
suave hasta que la mezcla comience a cuajar. Retira del fuego y esparce la mezcla sobre una tabla,
deja que enfrie y cortalo en cuadritos. Tambien pudieras esparcir la mezcla en un molde para
hornear ligeramente engrasado.
–PARA LAS CONSERVAS NEGRAS Sigue los mismos pasos unicamente sustituyendo el azucar por el
dulce de panela.
Guía de ciencias
Nutrientes contenidos en el coco
Valor nutricional del coco
Hay que tener en cuenta la composición
nutritiva del coco varía a medida que este
madura. La grasa constituye el ingrediente
principal tras el agua (47 ml por 100
gramos de parte comestible). El coco es un
alimento muy rico en grasa,
principalmente la saturada, la cual supone
un 88,6% del total; esto lo convierte en un
alimento muy energético (354 Kcal. por
100 gramos de sustancia comestible).
Tanto es así que el coco se considera como
la fruta con mayor aporte calórico por cada
100 gramos.
Es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 3,3g) e hidratos de carbono (3,7
g/ 100 g de parte comestible). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra (10,5 g por
100 gramos de parte comestible). En cuanto a su aporte vitamínico, destaca por ser buena fuente
de vitamina E (0,7 mg por 100 gramos de parte comestible), de acción antioxidante, junto a
vitaminas hidrosolubles del grupo B. También es fuente de minerales, como calcio, magnesio,
fósforo y potasio ( 405 mg por 100 gramos de parte comestible).
Dadas sus propiedades nutritivas, un consumo moderado y de forma ocasional del coco puede
ser considerado beneficioso para todos los segmentos de población sana: deportistas, niños,
jóvenes, adultos, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas mayores... Además, es muy
bueno tomarlo en otras situaciones de la vida: estreñimiento, desnutrición, bulimia, cuando se
consumen diuréticos o cuando se sufren alteraciones de la piel.
El agua de coco
El agua de coco se considera una verdadera fuente de salud, pues es uno de los nutrientes más
puros y más alimenticios que la naturaleza nos brinda. Durante siglos ha sido utilizada por sus
propiedades rehidratantes, refrescantes y alimenticias por los habitantes de los países tropicales.
El agua de coco es un líquido que se encuentra de forma natural en el hueco interior del coco,
rodeado por la pulpa. En definitiva, es la nuez del coco. Su color es transparente e incluso a veces
puede ser un poco opaco. Es un agua pura y limpia ya que la propia planta es la que realiza el
filtrado natural.
Se da la particularidad de que cuanto menos maduro sea el fruto mayor cantidad de agua tendrá
y más rico en nutrientes será. Un coco fresco de entre seis y nueve meses puede llagar a contener
alrededor 750 ml de agua. Este líquido se puede utilizar bien solo (normalmente se toma con
hielo) o formando parte de bebidas alcohólicas, al ser una bebida fresca y exótica.
Forma de conservación que se realizará para llevar a cabo dicha receta.
Practica de hábitos higiénicos en la elaboración del platillo típico
Higiene personal
Además de ser un hábito que
debe llevarse a cabo de
manera cotidiana, la higiene
personal es necesaria para
una adecuada preparación de
alimentos. La limpieza
corporal general, el lavado de
manos y las uñas cortas y
limpias son claros ejemplos de
buenas prácticas. Otras
medidas muy aconsejables
para reducir la posible
contaminación de los
alimentos son: No comer
mientras cocinamos, no estornudar ni toser sobre los alimentos y recogerse el cabello.
Salud
Cuando no nos sentimos del todo bien o presentamos algún síntoma de enfermedad, es
recomendable no manipular alimentos. Si tenemos lesiones en las manos, secreción de nariz,
nauseas, fiebre o vómito, es preferible no acercarnos a la cocina. De igual manera, al momento de
preparar los alimentos se recomienda retirar anillos, pulseras y el reloj de mano. De esta manera,
evitamos los focos de infección.
Medidas higiénicas durante la elaboración de los alimentos
Una vez que hayamos tomado en cuenta las recomendaciones anteriores, es necesario evitar la
contaminación de los alimentos al momento de prepararlos, ya que justamente es durante esta
etapa donde se cometen la mayor cantidad de errores o faltas higiénicas. Toma en cuenta las
siguientes recomendaciones:
Lava frecuentemente todas las superficies.
Todos los instrumentos que utilizamos para la preparación y servido de la comida deben
estar perfectamente limpios. Lávalos primero con jabón y luego desinféctalos con cloro.
Lava y talla con agua y jabón verduras y frutas, y posteriormente desinféctalas (2 gotas de
cloro o 1 gota de plata coloidal x litro de agua)
Los alimentos que necesitan cocción, recuerda cocerlos perfectamente.
Evita tener los alimentos preparados a temperatura ambiente. ¡Almacénalos en el
refrigerador!
Evita la contaminación cruzada. No pongas en contacto alimentos crudos con alimentos
cocidos.
No cortar la cadena de frio de los alimentos congelados o refrigerados.
Observa siempre la fecha de caducidad de los alimentos que vayas a consumir.
Ilustrar las medidas de higiene practicados en la elaboración de la receta
GUIA DE SOCIALES
En qué zonas se cultiva el coco
Origen de la palmera de coco
El origen de esta planta es muy incierto,
discutiéndose si es originaria de las costas tropicales
asiáticas o de las americanas. Sea cual sea su origen,
hoy se encuentra distribuido por las costas
intertropicales de todo el mundo, y es probable que
su extensión se haya debido a la gran resistencia de
su semilla, adaptada a ser diseminada a gran
distancia por las corrientes marinas. No es inusual
encontrar cocos que han llegado así a costas muy
alejadas de sus poblaciones y que conservan aún su
capacidad de germinar si se les proporcionan las
condiciones adecuadas.
Etimología
El nombre le fue dado por los navegadores
portugueses durante el primer viaje de Vasco da
Gama a India, quiénes trajeron por primera vez el
coco a Europa. Según Losada, los marinos le dieron
el nombre por la semejanza entre la cara que
parece tener la nuez - dos ojos y una boca abierta -
y el monstruo 'Côco', 'Coca' o 'Cuca' en el folclor
portugués.45 Aparéntemente el nombre 'coco' vino
de los encuentros en 1521 entre los marinos portugueses y los habitantes de las costas del Índico,
porque ningún nombre similar se encuentra en cualquiera de las lenguas de la zona, en donde los
portugueses encontraron el fruto; de hecho Barbosa, Barros y García, al mencionar el nombre en
la lengua Tamil/Malaya tenga y Canarés narle, dicen claramente, "les llamamos a esos
frutos quoquos", "nuestra gente les dio el nombre de coco" y "al que nosotros llamamos coco y los
de Malabar temga".
Necesita para crecer y fructificar temperaturas altas, fotoperíodo estable, suelos ligeros y
humedad ambiental alta, condiciones que se dan en las costas de la zona intertropical. Soporta
suelos con salinidad elevada, lo que le permite crecer donde otras plantas no pueden, evitando de
este modo la competencia interespecífica. No necesita unas precipitaciones medias elevadas, pues
crece en zonas donde la pluviosidad es de 750 milímetros anuales. No le afectan los vientos
fuertes, que además ayudan a la polinización y fecundación de sus flores. La planta no tolera el
frío,3 la altitud ni los suelos compactos, y la baja humedad ambiental limita su crecimiento en
algunas áreas cálidas donde aparentemente podría crecer: las costas mediterráneas meridionales,
las costas del norte de Chile y el sur de Perú, etc. En cambio sí puede crecer en zonas subtropicales
como el norte de Argentina, Hawái, Canarias o el sur de Florida donde la humedad relativa es
elevada y las temperaturas no suelen bajar de los 13 °C.6
En qué lugares se elabora la conserva de coco en El Salvador
El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero (Cocos nucífera), perteneciente a la familia
de las Palmáceas, se dice que es uno de los árboles más cultivados y aprovechados a nivel
mundial. Posiblemente su origen posible sea el archipiélago malayo, aunque otras versiones
apuntan también a América tropical. Su nombre se cree proviene de la era de los descubrimientos,
para los exploradores portugueses que llevaron la fruta a Europa, la superficie marrón y peluda les
recordaba a las historias sobre el personaje del “Coco”, sobre un monstruo que se les cuenta a los
niños pequeños de España y Portugal para asustarles cuando no quieren dormir.
El coco posee una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y
marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática,
conteniendo agua en su interior; mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kgs. Siendo una fuente de
alimento, bebida, y diversidad de productos así como en el área industrial como aceite y uso
cosmética. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada
grupo, existe un gran número de variedades.
Gigantes: Se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su
contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el
tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas
son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste
Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java
Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Enanos: Las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil
(AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua
y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción
de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: Producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño
mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es
MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia,
específicamente sabaneta.
La conserva de coco se elabora
mayormente para las fiestas
patronales de todo El Salvador,
en cada fiesta patronal
encontraras estos exquisitos
dulces de conserva de coco.
Dulce de Camote
2 personas están cocinando esto
Ha cocinado
Ingredientes
1. 1 kilo camote 6. 2 cucharadas azúcar morena
2. 2 piezas piloncillo (opcional)
3. 2 clavos de olor Pasos
4. 4 astillas de canela 40 minutos
5. Agua la necesaria
1. Ponemos a hervir agua con la canela, los clavos de olor y el piloncillo moviendo de vez en
cuando para que se deshaga el piloncillo más rápido.
Se cortan los camotes en trozos y se introduce al agua cuando esté hirviendo. (El agua
debe cubrir los camotes)
Se mueve con una cuchara de madera para que no se pegue y no se deja de mover hasta
que la consistencia está lista, la cual debe ser espesa.Con un cuchillo o un tenedor toca
con un poco de presión los camotes, si están blandos ya esta listo.
2. Nota: si prefieres más dulce puedes agregar el azúcar morena.
Dulce de Coco con Piña
Ingredientes:
2 piñas 3 onzas de jengibre fresco
4 1/2 tazas de 3 palitos grandes de canela
coco rallado 1 1/2 lb de batata
2 1/2 taza de 1 cucharadita de sal
azúcar Agua según sea necesario
1 taza de pasas
Preparación:
Como les dije al principio, esta receta resulta laboriosa. La primera parte es pelar y rallar todos los
ingredientes frescos. Primero partir el coco con un martillo, preferiblemente hacerlo en el patio en
una superficie de concreto para evitar romper el mostrador de la casa. Luego, con un cuchillo de
mesa, sacar el coco de la concha. Si el coco que compraron tiene la cáscara de adentro dura, lo
más recomendable es removerla con un cuchillo de cortar. Así sólo les quedará la parte blanca del
coco y el dulce queda más suave y delicado.
Una vez que esté todo pelado y tengan el coco listo, rallar en el lado más pequeño del rallador.
Hay quienes utilizan la licuadora o el procesador de alimentos para hacerlo más rápido. Yo prefiero
la manera tradicional para que así quede más delicado.
Cuando ya tengan todo rallado, mezclar el coco, la batata, la piña (incluyéndo el líquido que
desprenda al rallarla), la canela, las pasas y el azúcar y poner a fuego bajo en un caldero de
aluminio. Agregarle un poco de agua para que quede bien mezclado. Revolver regularmente para
evitar que se pegue del fondo y se queme. Dejar hervir hasta que esté muy espeso.
Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos antes de servir. Guardar refrigerado para
mantenerlo fresco.
Las Comaleras - Cándido Flamenco*
Desde las verdes montañas
que circundan Cuscatlán, ¡ah, oh!
se ven esplendorosos valles
desde el Paz al Goascorán.
Nosotras somos inditas
de Paleca, Apopa y San Juán;
fabricamos comalitos
para ganarnos el pan, ¡ah, oh!
En Paleca tenemos barro,
mucho yeso de lo mejor, ¡ah. oh!
también tenemos las ánimas
para que vengan a adorar, ¡ah, oh!
También en Apopa tenemos
comalitos para tortear;
no tenemos ni yeso ni ánimas,
solo milpa y frijolar.
Nuestra raza es descendiente
de los Mayas de Sihuatán, ¡ah, oh!
que en las mañanas hermosas
oraban a Kukulkán, ¡ah, oh!
*Cándido Flamenco, maestro que nació en Oratorio de Concepción, depto. de Cuscatlán el 24 de
julio de 1889, y falleció el 5 de enero de 1972.
