CONTAMINACION DE METALES PESADOS EN LOS ALIMENTOS
Este trabajo consiste en un estudio sobre los metales pesados y el riesgo potencial que pueden
representar en la salud del hombre y los animales, incluyendo la cadena trófica. Con el fin de
contribuir al conocimiento y sentar bases sobre la situación de estos contaminantes en nuestro
medio. Sin lugar a dudas las explotaciones mineras, la contaminación del suelo, el agua, las plantas
y animales por cuenta de la industrialización, los fertilizantes, insecticidas químicos y otras
actividades propias del desarrollo de las sociedades actuales han propiciado el aumento
exagerado de metales pesados: mercurio (Hg), plomo (Pb), arsénico (As), cadmio (Cd), cobre (Cu),
cromo (Cr), entre otros y como consecuencia directa la contaminación. Además sumado a factores
como: el cambio climático, el efecto invernadero, la deforestación, la pérdida de recursos
naturales en flora y fauna han aumentado la amenaza de los metales pesados en la naturaleza. El
objetivo consiste en examinar los metales pesados en cuanto su origen, distribución, usos
generales y principales alteraciones sobre el ambiente, afectando además la salud humana y
animal. A fin de propiciar mayor concientización e investigación sobre el tema, que conlleve a la
disminución de los riesgos de los metales pesados en los ecosistemas
INTRODUCCIÓN
La contaminación industrial, tecnológica, agropecuaria, minera y el uso indiscriminado de diversos
fertilizantes químicos en el suelo con metales pesados, que se incorporan finalmente a ríos, a los
vegetales, animales y alimentos alteran la sostenibilidad de la cadena trófica, provocando riesgos
potenciales en la naturaleza y en la sociedad, debido a que originan serios problemas en la salud
humana y animal.
La presencia en un alto porcentaje de metales pesados como: el plomo, mercurio, cadmio,
arsénico entre otros, en el ambiente contribuye en aumentar los índices de la problemática
mencionada, asociados a la industria, producción agrícola y minería así: mercurio en fuentes de
agua, quebradas, lagunas de Meta, Boyacá, Antioquia. Arsénico en cultivos de hortalizas y
legumbres en Nariño, diversos vegetales y aguas contaminadas con plomo y mercurio en el Chocó,
uso indiscriminado de cientos de toneladas de mercurio y cianuro en explotación minera,
especialmente de oro en el Nordeste y Bajo Cauca (Antioqueño), Marmato (Caldas) y en más de
500 minas en todo el país (noticias; prensa, televisión y radio regional y nacional, 2.010 al 2.014).
Asimismo otros países reportan presencia de metales pesados en peces y camarones en Indonesia,
Japón, México y Chile, cerdo contaminado con plomo proveniente de Australia, salmón fresco con
niveles peligrosos de plomo y cadmio en Noruega y Rusia reporta materias primas para fabricación
de alimentos contaminadas con zinc provenientes de China.
Por otra parte recientes estudios informan que hoy en día tenemos de 400 a 1.000 veces más
plomo en los huesos que hace 400 años, debido a la presencia de este metal en alimentos y
productos industriales. El plomo tiene graves efectos en diferentes órganos y en el cerebro afecta
el desarrollo y capacidad mental de los niños.
No obstante es importante considerar que los seres vivos requieren pequeñas cantidades de estos
metales, por ejemplo (cobre, zinc, hierro, etc.) para varias funciones biológicas. Sin embargo una
escasa o excesiva concentración de éstos pueden alterar procesos bioquímicos y/o fisiológicos en
el organismo. Y realmente lo que hace tóxico a los metales pesados no son sólo sus características
químicas, sino las concentraciones en las que pueden presentarse, y más importante aún, el tipo
de compuesto o metabolito que forman, por ejemplo el metilmercurio. Además las interacciones
entre los metales y sus efectos tóxicos pueden complicar las enfermedades. Así por ejemplo, el
cadmio interfiere con el zinc, cobre, hierro, manganeso y calcio. Mientras que el cobre interactúa
con el hierro, molibdeno, azufre y zinc. Y el plomo con el calcio
En general se considera, que los metales son perjudiciales, pero muchos resultan esenciales en
nuestra dieta y en algunos casos, su deficiencia o exceso puede conducir a problemas de salud,
por ejemplo el organismo requiere de hierro, cobalto, cobre, hierro, manganeso, molibdeno,
vanadio, estroncio y zinc. Otros en cambio no cumplen una función fisiológica conocida, alteran la
salud y es mejor evitarlos siempre.
Origen y distribución de los metales pesados estudiados Se encuentran de manera natural en el
ambiente en concentraciones, que por lo general, no perjudican las diferentes formas de vida. Los
metales pesados no pueden ser degradados o destruidos, pueden ser disueltos por agentes físicos
y químicos y ser lixiviados. Algunos forman complejos solubles y son transportados y distribuidos a
los ecosistemas hasta incorporarse en la cadena trófica (suelo, agua, plantas, semillas y forrajes),
primordialmente aquellos procedentes de áreas contaminadas.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS METALES PESADOS
Cadmio.
Es relativamente raro en la naturaleza se asocia al zinc. Es de color blanco ligeramente azulado.
Peso atómico 112 y densidad relativa 8. Tiene ocho isótopos estables y presenta once
radioisótopos inestables de tipo artificial. Naturalmente no se encuentra en estado libre y la
greenockita (sulfuro de cadmio) es el único mineral de cadmio. Casi todo el que se produce es
obtenido como subproducto de la fundición y refinado de los minerales de zinc. Estados Unidos,
Canadá, México, Australia, Bélgica, Luxemburgo y República de Corea son productores
importantes. El cadmio se usa en pinturas, plásticos, pilas, baterías, abonos, soldaduras, asbestos,
pigmentos, barras (reactores nucleares), farmacéutica, fotografía, vidrio, porcelana, etc. Para la
mayoría de los seres vivos la principal fuente de exposición al cadmio son los alimentos y el agua,
pequeñas partículas de cadmio son absorbidas por el aparato respiratorio, especialmente en
trabajadores de la industria del cadmio y en personas expuestas al humo del tabaco. En animales,
los rangos de absorción son muy diversos, pero más bajos que en humanos. Las especies con dieta
vegetal son los de mayor acumulación de cadmio, debido a que los alimentos ricos en fibra como
cereales, vegetales y papas contribuyen a una mayor exposición. La Organización Mundial de la
Salud (2.013) menciona que la presentación y severidad de los signos, síntomas y alteraciones en
el organismo se relaciona con las cantidades, el tiempo de exposición y con la vía de entrada del
metal. En exposición crónica se observa anemia, disfunción renal, cálculos renales, osteoporosis,
osteomalacia, trastornos respiratorios, hipertensión, trastornos nerviosos (cefalea, vértigo,
alteración del sueño, tremores, sudoración, paresia, contracciones musculares involuntarias),
pérdida de peso y apetito, cáncer de próstata y pulmón. En intoxicación aguda hay neumonitis y
edema pulmonar, gastroenteritis, náuseas, vómito, dolor abdominal, diarrea, fallo renal, y
finalmente puede ocurrir aberraciones cromosómicas, efectos teratogénicos y congénitos. En
riñón (túbulos renales) se puede acumular hasta por 30 años. En toros de un centro de
inseminación sometidos a dietas con elevados niveles de cadmio presentaron: inapetencia,
debilidad, pérdida de peso, anemia hemolítica, disminución de la libido y trastornos en la
queratinización de pezuñas y cuernos. La administración de dosis elevadas de cadmio (50-100
ppm) en la dieta en ganado ovino y bovino durante 49 semanas produjo abortos y fetos muertos o
morían al nacer y además presentaban anomalías congénitas. En la mayoría de los órganos se
observa hiperqueratosis del epitelio del estómago y anomalías degenerativas.
Arsénico.
Número atómico es 33, se distribuye ampliamente en la naturaleza, peso atómico 74. Tiene 17
nucleídos radiactivos. La forma metálica es conductor térmico y eléctrico fácil de romper y de baja
ductibilidad. En la naturaleza se encuentra como mineral de cobalto, aunque regularmente está en
la superficie de las rocas combinado con azufre o metales como Mn, Fe, Co, Ni, Ag o Sn. El
principal mineral del arsénico es el FeAsS (arsenopirita) y se usa en tratamiento de maderas,
productos agrícolas (pesticidas, herbicidas) bronceadores de piel, anticorrosivos, vidrio, cerámica,
pinturas, pigmentos, medicamentos. En alimentación animal como factor de crecimiento, gases
venenosos de uso militar, etc. Los síntomas agudos aparecen de tres a cinco días después de
exposición a niveles elevados de arsénico, los síntomas incluyen incoordinación, ataxia,
transcurridos unos pocos días cerdos y aves pueden aparecer paralizados, aunque seguirán
comiendo y bebiendo, también hay ceguera y eritema cutáneo en animales albinos. Los terneros
presentan síntomas gastrointestinales. En humanos la toxicidad crónica con arsénico causa
lesiones en piel (queratosis, hiperqueratosis, hiperpigmentación) y lesiones vasculares en sistema
nervioso e hígado. Las complicaciones agudas aparecen por exposición a dosis elevadas y pueden
ser letales, sus primeros efectos suelen ser fiebre, hepatomegalia, melanosis, arritmia cardíaca,
neuropatía periférica, anemia y leucopenia. El arsénico está clasificado en el grupo I de sustancias
cancerígenas por la IARC. Los tipos de cáncer afectan la piel (basilioma y carcinoma de células
escamosas), 149 Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial Vol 14 No. 2 (145-153)
Julio - Diciembre 2016 pulmón (carcinoma broncogénico), hemangiosarcoma hepático, linfoma y
cáncer de vejiga, riñón y nasofaringe.
Plomo.
Número atómico 82, peso atómico 207, color azuloso, Forma muchas sales, óxidos y compuestos
organometálicos. En la industria, los compuestos más importantes son óxidos y tetraetilo de
plomo, forma aleaciones con estaño, cobre, arsénico, bismuto, cadmio y sodio El plomo se
encuentra en metales de uranio y de torio, ya que proviene de la división radiactiva. Los minerales
comerciales suelen contener poco plomo (3%), lo más común es que sea del (10%). Los minerales
antes de fundirse pueden acumular hasta 40% o más de plomo. Se usa como aditivo antidetonante
en la gasolina, baterías, en monitores de computadores y pantallas de televisión, joyería, latas de
conserva, tintes para el pelo, grifería, pigmentos, aceites, cosmetología, aleaciones, cerámicas,
municiones, soldaduras, plomadas, armamento, radiación atómica, insecticidas, etc. La absorción
de plomo es un grave riesgo de salud pública; provoca retraso del desarrollo mental e intelectual
de los niños, causa hipertensión y enfermedades cardiovasculares en adultos. La intoxicación se
debe a la ingestión accidental de compuestos de plomo o a la ingestión por parte de los animales
de forrajes o alimentos con plomo, procedentes de áreas ambientalmente contaminadas. La
absorción de plomo por vía oral es cerca al 10% en adultos y se puede incrementar hasta 50% en
niños. El plomo absorbido se distribuye en riñón, hígado, encéfalo y huesos por semejanza con el
calcio. El mayor depósito de plomo son los huesos hasta por 20 años; interfiere en la función del
calcio, inhibe la síntesis de hemoglobina y causa daño neurológico. Los efectos agudos en sistema
nervioso central consisten en parestesia, dolor y debilidad muscular, crisis hemolítica-anemia
grave y hemoglobinuria. También afecta riñones con oliguria y albuminuria. Aunque la intoxicación
aguda puede causar la muerte, es más frecuente que el paciente se recupere y presente
intoxicación crónica con daño gastrointestinal, neuromuscular, nervioso, hematológico, renal y
reproductivo. A nivel gastrointestinal hay anorexia, cefalea, estreñimiento, espasmo intestinal y
dolor abdominal. Los síntomas neuromusculares presenta debilidad muscular y cansancio seguida
de parálisis de músculos del antebrazo, muñeca y dedos de la mano y algunas veces pies, estos
síntomas eran característicos de enfermedad de pintores, en la actualidad la sustitución de
pigmentos con plomo y las mejoras en las condiciones de seguridad e higiene industrial están
propiciado la desaparición de esta intoxicación. Los primeros síntomas de encefalopatía en niños
son letargo, vómitos, irritabilidad, pérdida de apetito y mareos, que avanzan hasta desembocar en
ataxia, reducción de la consciencia provocando finalmente coma y muerte. La tasa de mortalidad
por encefalopatía debida a plomo es alta aproximadamente 25%, muchos de los pacientes que se
recuperan quedan con secuelas, entre ellas retraso mental, convulsiones y atrofia óptica. La
exposición al plomo se ha asociado con esterilidad y muerte neonatal en personas. En animales se
ha demostrado efecto tóxico sobre los gametos y aumento de la concentración de plomo en
sangre materna, que reduce la duración de la gestación y de peso al nacimiento de las crías.
el plomo puede desencadenar efectos teratogénicos en sistema nervioso del feto e interferir con
su desarrollo normal. El plomo y sus compuestos están clasificados en el grupo 2B, probablemente
cancerígenos para el hombre (IARC). Cobre. Número atómico 29, es un metal no ferroso. Su
utilidad se debe a la combinación de sus propiedades químicas, eléctricas, físicas y mecánicas,
además de su abundancia. La mayor parte del cobre del mundo se obtiene de los sulfuros
minerales como la calcocita, covelita, calcopirita, bornita y enargita. Tiene dos isótopos naturales
estables 63Cu y 65Cu y nueve isótopos inestables (radiactivos). De cientos de compuestos
fabricados de manera industrial, el más importante es el sulfato de cobre. El cobre se usa en
equipo eléctrico, maquinaria industrial, construcción, en aleaciones de bronce: latón, níquel,
clavos, pernos, objetos decorativos, tuberías, techos, monedas, utensilios de cocina, joyería,
muebles, maquillaje, pinturas, instrumentos musicales y medios de transporte. Además el sulfato
de cobre es uno de los primeros compuestos utilizados en alimen- 150 Biotecnología en el Sector
Agropecuario y Agroindustrial Vol 14 No. 2 (145-153) Julio - Diciembre 2016 tación animal como
pesticidas, las sales de cobre poseen efectos fungicidas y algicidas.
La exposición aguda por ingestión del sulfato de cobre puede producir necrosis hepática y muerte.
La exposición crónica de alimentos conservados en recipientes de cobre genera lesión hepáticas
en niños. Algunos efectos de intoxicación son: hemólisis letal en vacas lecheras a dosis de 38
mg/kg PV. El ganado ovino es la especie más sensible a la intoxicación, tolera apenas 25 mg/kg
[Link] en los casos agudos como en crónicos la mortalidad se acerca al 100%. En bovinos
consumos de 220 a 880 mg/kg de peso corporal pueden causar la muerte.
Altas concentraciones de sales solubles de cobre conllevan a coagulación proteica e inflamación
severa de mucosa digestiva, si el animal sobrevive desarrollará hemólisis intravascular. Las
muertes rápidas se deben a insuficiencia hepática, mientras que los decesos tardíos se producen
por insuficiencia renal. No existe evidencia de efectos cancerígenos del cobre o sus compuestos
por ninguna vía de exposición. Puede generar diversas alteraciones como: anemia hipocrómica,
disminuye la tasa de crecimiento, diarreas, cambios de coloración del pelo o de lana, ataxia
neonatal, alteración del crecimiento, infertilidad temporal e insuficiencia cardiaca.
Mercurio.
Número atómico 80 y peso atómico 200. Es un líquido blanco plateado a temperatura ambiente.
El mercurio forma soluciones- amalgamas con otros metales (oro, plata, platino, uranio, cobre,
plomo, sodio y potasio), se encuentra comúnmente como sulfuro, también como rojo de cinabrio,
en menor abundancia metalcinabrio negro y el menos común cloruro de mercurio. La tensión
superficial de mercurio líquido es de 484 dinas/cm, seis veces mayor que la del agua en contacto
con el aire, por consiguiente no puede mojar la superficie con la cual esté en contacto. Se usa en
empastes dentales, fabricación de pilas, lámparas fluorescentes, aparatos eléctricos (baterías,
conmutadores), pinturas, catálisis, agricultura (fungicidas, pesticidas), productos farmacéuticos,
pulpa, papel, cosméticos, cremas y jabones para la piel y drogas herbales, termómetros clínicos. Y
en minería de oro, cobre, plata y carbón cientos de toneladas, por su facilidad de formar
amalgamas y así extraerlos fácilmente. La intoxicación crónica por mercurio se presenta
temblores, hipertrofia de tiroides, taquicardia, gingivitis, cambios en la personalidad, eretismo,
pérdida de memoria, depresión severa, delirios y alucinaciones. Los tres rasgos más usados para
reconocer la enfermedad profesional en la industria son la excitabilidad, los temblores y la
gingivitis. Además, hay daño renal por exposición crónica al mercurio, efectos reversibles, que
cesan cuando la persona evita exponerse. Los vapores de mercurio se absorben en la circulación
sanguínea pulmonar y sistema nervioso central, los principales efectos del metilmercurio en
adultos son neurológicos, mientras que la exposición durante el embarazo provoca la aparición de
lesiones congénitas del sistema nervioso. La neurotoxicidad se manifiesta con temblores y pérdida
de sensibilidad en dedos de ambas extremidades, ataxia, pérdida de visión y audición, espasmos y
finalmente coma y muerte. En los animales las sustancias mercuriales inorgánicas provocan
coagulación de mucosa digestiva y gastroenteritis, si los animales sobreviven habrá lesiones en
riñón (nefrosis), el colon (colitis) y la boca (estomatitis). En animales se altera la función renal,
presión sanguínea, ritmo cardiaco y digestivo. Además afecta la fertilidad, incrementa el índice de
abortos y provoca alteraciones en fetos y recién nacidos. La inhalación de altas concentraciones de
mercurio puede provocar bronquitis corrosiva y neumonías agudas que causan la muerte. La
exposición crónica ocasiona daños al sistema nervioso central. Los efectos teratogénicos son
devastadores, la exposición del feto provoca alteración del desarrollo y migración de neuronas
causando la disrupción de la arquitectura normal del cerebro. Los compuestos de metilmercurio se
clasifican en el grupo 2B posiblemente cancerígenos para el hombre. En el cuadro 2 se presenta
algunos accidentes tóxicos por metales pesados
LA PRESENCIA DE METALES PESADOS EN BOLIVIA
A continuación adjunto una entrevista realizada por el periódico nacional el deber a: Dr. Carlos
Pedro Eróstegui Revilla Medico Fisiólogo
Maestría en Educación Superior
Docente de Fisiología y Bioquímica
Investigador
Publicaciones en Neurofisiología
Editor de la Gaceta Médica
¿Qué son los metales pesados?
Trataremos de dar una definición más o menos exacta. Los metales pesados son sustancias propias
de la naturaleza de peso molecular alto, muy difundidos y en muchos casos muy útiles, como por
ejemplo, el plomo que se utiliza mucho para tubería, y el cadmio. Hablando ya de la
contaminación, los metales pesados tienen efectos en la salud y afectan diferentes órganos. Esa
sería una definición más o menos general.
¿Cuales son las principales fuentes de contaminación y generación de estos metales pesados?
Hay que seguir el proceso natural, es decir donde están distribuidos y donde están concentrados.
El más importante por su abundancia es el plomo que está presente en las cañerías de plomo, que
actualmente ya no se usan y han sido reemplazadas por las plástico, sin embargo, muchas de las
instalaciones de la ciudad tienen todavía cañerías de plomo, entonces el agua al pasar por la
cañería de plomo va desprendiendo partículas y poco a poco va contaminando, esa es una fuente.
Otra fuente es la pintura de plomo que se usa en las artesanías, especialmente en utensilios de
cocina, entonces, al momento de comer, se desprende el plomo de la pintura y se introduce al
organismo. Una tercera fuente es la gasolina que antes se la usaba con plomo ahora ya se lo ha
eliminado.
¿Qué efectos tiene respecto a la salud esta contaminación por metales pesados?
Cada metal y cada elemento químico contaminante tienen un mecanismo de acción y un lugar de
acumulación preferido. El más conocido es el plomo que afecta varios sistemas, por ejemplo en el
sistema nervioso llega a dañar a las neuronas especialmente las del cerebro. El plomo afecta
también a la medula ósea y otro lugar donde es frecuente encontrarlo es el riñón, específicamente
en sistema tubular de las nefronas, Otro metal pesado es el cadmio que también afecta al riñón y
otro que no es exactamente un metal pero es un contaminante es el arsénico que tienen efecto
directo en las mitocondrias. Los daños en si son muy diversos dependiendo de cada metal, pero en
general se puede decir que hay lesión celular. La intoxicación por plomo puede simular otras
enfermedades, como por ejemplo la esclerosis, que es una enfermedad incurable muy complicada
en cuanto a sus síntomas, y la intoxicación por plomo puede simular y afectar al sistema nervioso
con la misma sintomatología, como parestesias, paresias, fatiga, etc., y puede producir en general
una disfunción, luego algo importante del plomo es que se lo ha relacionado últimamente con la
generación de conductas antisociales, y también hay una relación con retardo mental y pérdida de
habilidades cognitivas. En cuanto al riñón, los metales pesados a la larga van a producir daño renal
que puede llegar hasta una insuficiencia renal.
¿Cuáles son los efectos respecto al medio ambiente?
Son bastantes graves y hablando específicamente, cambia la alcalinidad del suelo, obviamente,
depende mucho de la concentración. También contaminan el agua y los cultivos. En estos si es una
cantidad excesiva de plomo se pueden producir algunas alteraciones en las plantas, también
degrada el suelo, lo cual disminuye su productividad, si la contaminación es excesiva, puede llegar
a producir desertificación. A nivel de los ríos y lagos, también afecta principalmente la fauna. El
problema de la contaminación del medio ambiente por metales pesados es que su efecto es
silencioso, no se ve, y cuando nos damos cuenta del daño que producen, ya es tarde y sobre todo
que son peligrosos para la salud. Felizmente se están tomando medidas, aunque ha costado
mucho que algunos países industrializados apliquen estas.
¿Cómo se eliminan del cuerpo estos metales pesados, como ser el plomo el cadmio?
Ese es el problema de los metales pesados: que nos se eliminan y si se eliminan es en muy baja
escala, entonces, este efecto es más bien acumulativo, y se van adquiriendo y acumulando en
ciertas partes, como son metales pesados justamente, de peso molecular muy alto, no son
metabolizados para empezar y los que están diluidos en la sangre, siempre se encuentran en
alguna parte dañando, pueden llegar a eliminarse por el riñón y por otras vías. Si la contaminación
es muy alta se acumula en el pelo, lo vuelve quebradizo.
¿Cuáles son las medidas sanitarias para controlar la contaminación de estos metales pesados?
Lamentablemente, si el agua está contaminada, y la gente tiene que bañarse, tomar el agua, etc.,
no se puede evitar el contacto con los metales pesados, es decir que no hay una medida directa
como por ejemplo hervir el agua en el caso de contaminación bacteriana, así que es imposible
tomar una medida directa, pero sí se puede prevenir evitando que los metales lleguen al agua y al
suelo. Es necesario entonces controlar las fuentes de contaminación con metales pesados;
prevenir que estos se difundan en el medio ambiente evitando que los desechos que contienen
metales pesados lleguen a él. En concreto las medidas sanitarias son principalmente de
prevención: identificar las fuentes de contaminación, controlar la difusión a partir de estas, tratar
de no incluir en los procesos industriales materia prima que contenga metales pesados, y otras
parecidas. Si ya existen suelos y aguas contaminadas, se deben aplicar algunas medidas que se
llaman de remediación.
¿Cuáles son los síntomas, signos cuando la persona esta contaminada por estos metales?Depende
mucho de los niveles de intoxicación. Con plomo por ejemplo que es el más estudiado, su
presencia en el pelo indica un grado de contaminación muy alta. Como afecta al sistema nervioso
se presentan cambios sutiles como cambios de conducta que pueden ser atribuidos a otros
factores como la escuela, el ambiente familiar, etc. La intoxicación por plomo es una enfermedad
muy difícil de sospechar y por tanto de diagnosticar. Tal vez algo que es muy importante es que el
plomo afecta al niño produciendo un bajo rendimiento escolar. Cuando se consulta, sobre esto, se
piensa que es por el profesor, por la nutrición, por su ambiente familiar por su ambiente en el
colegio, etc., pero difícilmente se pensará en el plomo.
¿Cuál es actualmente tratamiento que se está utilizando?Hay algunos tratamientos pero es muy
difícil de sacar del cuerpo. Se puede tratar con sustancias que se llaman quelantes, que son
sustancias que van ha ir a capturar el plomo para luego ser eliminados; ese es el único tratamiento
directo. Obviamente también se trata la sintomatología o los daños que hayan producido los
metales pesados, dependiendo de donde haya sido éste. Por ejemplo, si hay un daño severo en el
riñón, el tratamiento no es sacar el plomo, sino será realizar un trasplante dependiendo del grado
del una daño renal.
¿Y cómo se realiza el diagnóstico?Las pruebas principales son la medición de la concentración del
metal en sangre, mediante una prueba química. Uno de los métodos es la detección del plomo
mediante la cromatografía por absorción atómica, pero es un procedimiento caro. Esa misma
detección se puede realizar en el pelo.
¿En su información, a nivel Bolivia hay algún programa para el control de los metales pesados?Hay
un programa que estudia mas la contaminación por plaguicidas, las universidades tienen algunos
laboratorios que realizan seguimiento, hay algunas organizaciones extranjeras que están
interesadas en estudiar el tema, pero un programa a nivel nacional que el gobierno impulse, creo
que no hay, no hay políticas suficientes para prevenir la contaminación del medio ambiente
CONCLUSIONES.
La presencia de metales pesados en el ambiente y los alimentos de acuerdo con lo descrito
pueden desencadenar diversas intoxicaciones causando daños irreparables en la salud humana y
animal, tan graves como efectos teratogénicos, cáncer e incluso la muerte. Es importante
considerar, que elevadas concentraciones de dichos metales en el organismo de los seres vivos
alteran los procesos bioquímicos y fisiológicos ocasionando diversas patologías. Asimismo es
prioritario que el ser humano se concientice por proteger y conservar el ambiente de los enemigos
silenciosos “metales pesados”, antes de que sea demasiado tarde, por ello se requiere con
urgencia disminuir las cantidades de metales pesados en la industria, en la minería, en el sector
agropecuario y más aún, en los casos que no sean de mayor utilidad. Finalmente consideramos
pertinente unir sinergias o esfuerzos por parte del sector privado y oficial, así como de
universidades y centros de investigación para adelantar trabajos conducentes a explorar e
investigar otras sustancias o metales menos tóxicos que reemplacen o minimicen el impacto de los
metales pesados descritos en este trabajo para bien de la salud pública y el medio ambiente.
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN FACULTAD DE NUTRICION
CONTAMINACION DE METALES PESADOS A TRAVEZ
DE LOS ALIMENTOS.
ALUMNO: GABRIEL A. CANDIA MEDRANO
FACULTAD: LIC. EN NUTRICION
MATERIA: QUIMICA
FECHA: 13 DE JUNIO DEL 2019
