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PEPITONAS

Este documento proporciona una receta para pepitonas guisadas que incluye ingredientes como pepitonas, patatas, guisantes, cebolla, ajo, ajíes y tomate. La receta instruye limpiar y cocer las pepitonas al vapor y luego saltear las verduras en aceite. Se añaden las pepitonas, tomate, vino y caldo de pescado y se deja cocer, luego se añaden los guisantes y patatas. Finalmente, se sirven las pepitonas guisadas calientes con pan.

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PEPITONAS

Este documento proporciona una receta para pepitonas guisadas que incluye ingredientes como pepitonas, patatas, guisantes, cebolla, ajo, ajíes y tomate. La receta instruye limpiar y cocer las pepitonas al vapor y luego saltear las verduras en aceite. Se añaden las pepitonas, tomate, vino y caldo de pescado y se deja cocer, luego se añaden los guisantes y patatas. Finalmente, se sirven las pepitonas guisadas calientes con pan.

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PEPITONAS

 1,5 kg. de pepitonas


 2 patatas
 1 lata pequeña de guisantes
 1 cebolla blanca o morada
 1 diente de ajo
 2 cebollines (o cebolletas)
 2 ajís dulces (o picantes, según gustos)
 1/2 pimiento rojo
 2 cucharadas de tomate triturado o tomate frito
 1 taza de caldo de pescado (o agua y 1 pastilla de caldo de pescado
concentrado)
 1/2 vaso de vino blanco
 Pimienta negra
 Sal

¿Cómo hacer la receta de pepitonas guisadas?

Comenzamos la preparación de esta receta de pepitonas


guisadas limpiando bien las pepitonas el día anterior echándolas en agua
con sal (si es posible, es mejor usar agua del mar).

Al día siguiente, para ablandar las pepitonas (ya que se trata de un marisco
bastante duro) las coceremos en abundante agua durante 45 minutos en una
olla a presión. Una vez cocidas las pepitonas, las escurriremos y las
reservaremos (podemos usar el caldo sobrante para terminar la receta si no
tenemos caldo de pescado o pastilla de caldo concentrado).

Una vez listas las pepitonas, el siguiente paso en la receta de pepitonas


guisadas pasa por limpiar y cortar en cuadraditos las verduras.

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Echamos un poco de aceite en una sartén, y sofreímos las verduras a fuego
medio, empezando por el pimiento rojo. Más o menos a los 5 minutos
añadimos los ajíes, luego la cebolla, los cebollines o cebolletas y los ajos.

Cuando veamos que las verduras están blanditas, añadimos las pepitonas sin
concha, la salsa de tomate y el vino blanco. Mezclamos, dejamos que el
alcohol del vino de evapore unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos el caldo de pescado y las patatas peladas y chascadas en cubos


grandecitos. Volvemos a mezclar, tapamos la cazuela y dejamos que las
patatas se ablanden un poco.

Incorporamos los guisantes escurridos, dejamos todo al fuego unos 10


minutos, comprobamos que estén bien cocidos, y le damos un toque de sabor
con un poco de sal y pimienta.

Ya sólo nos quedaría llevar a la mesa las pepitonas guisadas calientes con su
salsa a la mesa, acompañadas de una buena hogaza de pan con la que dar
buena cuenta de la riquísima salsa.

Si lo qué buscas es cómo preparar pepitonas guisadas en salsa de tomate,


en vez de las dos cucharadas que indico en esta receta, puedes añadir más
cantidad de tomate frito triturado a la preparación. Están igualmente
deliciosas, mira a ver de qué forma te gustan más, lo importante es que ya
sabes cómo hacer pepitonas guisadas.

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